Як приготувати рубані котлети – биточки з філе курки

Опубліковано 21 листопада 2021 року

by Головний молочник

Категорії:

• Другі страви

Якщо у вас в холодильнику є куряча грудка і геть-чисто відсутня бажання діставати, а потім і мити м’ясорубку, раджу приготувати рубані котлети. Від класичних вони відрізняються тим, що готуються не зі звичайного фаршу, а з нарізаного на дрібні шматочки філе. У котлетну масу також додають яйце, борошно або крохмаль, майонез або сметану, улюблені спеції, зелень, цибулю та інше овочі. Завдяки такій технології приготування, рубані биточки виходять дивовижно м’якими.

Фарш виходить неоднорідним і відносно рідким. Тому котлети найчастіше формують не руками, а прямо на сковороді, викладаючи їх, як оладки, за допомогою столової ложки та підрівнюючи краї. Ще один смачний момент: такі котлетки залишаться соковитими навіть після того, як охолонуть. Тому раджу готувати одразу більше!

• Як готувати рубані котлети – соковиті битки з курячої грудки?
• Найм’якіші рубані курячі котлети виходять із сиром та зеленню
• Рецепт котлет з курячої грудки з крохмалем – дуже смачно
• Рубані котлети з курки з майонезом та цибулею на сковороді
• Рецепт дієтичних курячих котлет зі сметаною та манкою (без м’ясорубки)
• Котлети з рубаного курячого філе з помідорами та сиром у духовці
• Дуже смачні рубані котлетки з кабачком та грудкою курки
• Варіант приготування котлет у хрумкій паніровці (відео рецепт)

Простий рецепт рубаних котлет з курячої грудки з майонезом та крохмалем

Почнемо готувати рубані котлети із класичного варіанту, де не використовуються додаткові смакові добавки. Тільки м’ясо курки та зв’язуючі продукти. Щоб котлетки зі шматочків курки не розсипалися під час смаження, їх треба чимось склеювати.

Найпростіший спосіб це зробити – це додати яйця і крохмаль, звичайнісінький картопляний. Так як крохмалю буде всього пара ложок, то на смак він не відчуватиметься, але стане відмінним «цементом», який скріпить усі шматочки і перетворить їх на котлетки.

Яйце, яке ми додамо також допоможе цьому, а ще додасть нашим котлеткам потрібну рум’яність і скоринку, яка дуже смачно засмажиться. Чимось буде схоже на м’ясо в клярі, якщо ви таке колись готували, ви зрозумієте чому.

Знадобиться:

• філе курячої грудки – 500 грам (1 ціла грудка);
• яйця – 2 шт;
• крохмаль картопляний – 2-2,5 ложки;
• майонез – 2 столові ложки;
• сіль та чорний перець за смаком;
• свіжа зелень на жаль.

Приготування:

1. Свіжу курячу грудку злегка промийте холодною водою і обітріть паперовими рушниками. Це бажано робити перед приготуванням будь-якого сирого м’яса. Видаліть кісточки, якщо вони є і тонкі залишки плівок та жиру. Розріжте грудку вздовж довжини на тонкі пластини, потім кожну пластину на тонкі смужки, а потім на дрібні кубики.
2. Перекладіть шматочки курки в миску і розбийте до них два сирі яйця. Перемішайте добре, щоб яйця обволокли всі шматочки.
3. Додайте туди ж майонез, сіль та мелений чорний перець. Свіжі помелений у млині краще, він більш ароматний. Майонез візьміть той, який зазвичай ви вживаєте, це важливо.
4. Все розмішайте, щоб поступово просолилося.
5. Тепер додайте до миски картопляний крохмаль і знову розмішайте. Ви побачите, як наше м’ясне тісто злегка загусне і стане більш в’язким та липким. Саме це нам і потрібне.
6. Якщо любите зелень, наприклад кріп, то зараз можна її додати, добре подрібнивши перед цим. Також все розмішайте і майбутні рубані котлетки готові до смаження.
7. До речі! Рубані котлети з курки з майонезом не обов’язково смажити відразу. Можна залишити їх маринуватися від півгодини до кількох годин. Так куряче м’ясо стане ще ніжнішим, адже майонез має гарні властивості, що маринують. Спробуйте обидва варіанти приготування, відразу і після маринування.
8. А тепер найпростіший пункт у рецепті, розігрійте сковорідку з олією та обсмажуйте котлетки на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Це робиться дуже просто, буквально як млинці або оладки кабачків, що ми готували зовсім недавно. Викладайте столовою ложкою порцію м’ясного тесту і злегка приминайте її, щоб котлетка була плоскою і добре просмажувався всередині. Як нижня сторона зарум’яниться, перевертайте та чекайте скоринку з іншого боку.
9. Готові рубані курячі котлети викладайте на плоску страву, застелену серветками або паперовим рушником, щоб зайва олія ввібралася в них, а не робила їжу жирнішою.

Час накривати ан стіл і кликати всіх до обіду, поки котлетки не охолонули. Приємного апетиту!

Рецепт рублених котлет із курячого філе з солодким перцем та помідорами

Поєднання ніжної курячої грудки з овочами тільки додає страві чудових якостей. І смак стає цікавішим, і соковитості додається, адже куряча грудка дуже пісне м’ясо без жодної жиринки і іноді його складно приготувати так, щоб воно не висохло. Солодкий перець, як на мене, відмінно поєднується з куркою, як і помідори. Але найкраще перець брати червоний чи жовтий.

Знадобиться:

• філе курячої грудки – 2 шматочки без кістки;
• солодкий болгарський перець – 1 шт;
• помідор – 1-2 штуки;
• яйця – 2 шт;
• сметана – 1 столова ложка;
• борошно – 3-4 столові ложки;
• сіль, перець та свіжа зелень.

Приготування:

1. Перед приготуванням курячої грудки з неї потрібно знімати шкіру і видаляти кісточки, якщо вони залишилися. Якщо ви купуєте готове філе, то обов’язково помийте м’ясо перед тим, як його нарізати. Розрізайте грудку спочатку вздовж на смужки, а потім на дрібніші шматочки.
2. Перчик вимийте, виріжте ніжку та видаліть насіння. Розріжте на тонкі смужки, а потім на дрібні кубики, не більші за шматочки курки.
3. Помідори не забудьте вимити та наріжте на такі ж кубики, що й перець. За бажання можна зняти з них шкірку, для цього зробіть хрестоподібний надріз у ділянці плодоніжки і обшпарьте їх окропом. Шкірка легко зніметься.
4. Складіть усі нарізані складові у зручний посуд, додайте яйця, сметану та сіль. Перемішайте до однорідності.
5. Додайте|добавляйте| в миску борошно і змішайте. Замість борошна можна використовувати картопляний крохмаль, він також допомагає придбати фаршу потрібну в’язкість, а при жарінні майже не впливає на смак. Спробуйте готувати обидва варіанти та виберіть той, що більше сподобається.
6. Залишається тільки обсмажити котлетки на олії. Робіть їх невеликого розміру, найзручніше відміряти ложкою і відразу викладати на гарячу сковорідку. Як тільки з обох боків утворюється рум’яна скоринка, рубані курячі котлети готові.
7. Такі котлетки можна готувати і щодня, а можна і до раптового приходу гостей зробити гаряче частування. Вони дуже швидко готуються, а результат не лише смачний, а й гарний.

Класичний рецепт

Мініатюрні соковиті котлети дуже просто приготувати. Для рецепту, що публікується нижче, потрібно мінімум продуктів. Фарш із курячого філе найкраще приготувати самостійно, а не використовувати готовий магазинний.

Тоді в продукті буде щонайменше зайвих інгредієнтів – на кшталт шкірки, жиру.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• філе птаха – півкіло;
• борошно – 45-50 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія, сіль.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Філе птиці потрібно обробити м’ясорубкою або спеціальною насадкою блендера до однорідного фаршу.
2. Після цього масу потрібно змішати з сіллю. Допускається всипати і прянощі на свій смак.
3. Кілька разів суміш потрібно перекинути з долоні до долоні, щоб відбити. Це значно підвищить м’якість м’ясних волокон. Ще зручніший і простий спосіб – укласти м’ясну масу в щільний пакет або відразу кілька і вдарити кілька разів об стіл.
4. З фаршу, що вийшов, слід мокрими пальцями сформувати акуратні овальні невеликі заготовки. Кожну потрібно спочатку густо присипати борошном з двох сторін (при цьому – обов’язково струсити надлишки), а потім – вмочити у збите яйце.

Смажити биточки буде на розпеченому жирі приблизно 6-7 хв з одного боку і 4-5 хв з іншого. Головне – не готувати частування надто довго, щоб не пересушити м’ясні заготовки.

Що можна додати

За бажанням до м’ясної маси можна додати часник для апетитного аромату. Підійде як сухий/гранульований, так і свіжий. Останній попередньо варто очистити та роздавити чи подрібнити будь-яким іншим способом.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати биточки до столу варто зі свіжою зеленню та різноманітними соусами. Наприклад, підійде навіть звичайний солодкий або гострий кетчуп, сирний соус, сметана з гострими прянощами.

• Руки необхідно присипати борошном. Наприклад, сумішшю в рівних пропорціях вівсяної та пшеничної. Далі – сформувати невеликі акуратні биточки.

Заготовки варто обсмажити на розігрітій олії. Якщо є проблеми з ШКТ або страву планують їсти діти, варто скоротити кількість часнику та прянощів. Також готувати в цьому випадку биточки рекомендується на пару або воді в сковороді.

Як подавати блюдо на стіл

Готові биточки можна викласти на картопляне пюре. Смачно подавати їх також з такими корисними варіантами гарніру, як відварена броколі, квасоля стручкова, цвітна капуста. Доповнити обід/вечерю коштуватиме і соусами. Підійде навіть звичайна суміш сметани із кетчупом.

Як відомо, смажена їжа часто дає дискомфорт організму. Набагато корисніше їжа, приготовлена ​​на пару. У парових стравах відсутня засмагла скоринка, що містить канцерогени. Та й готується вона без олії, тому рекомендується для дитини.

Рецепт парових котлет простий та швидкий. Достатньо лише приготувати фарш і сформувати овальні коржики. Процес приготування йде самостійно, адже готуються вони в мультиварці або пароварці. Ніжність та м’якість виробам надає манка.

Інгредієнти:

• Знадобиться фарш з м’яса курки (400 г), цибуля — 2 головки, 30 г манки.

Як готувати:

Порубати дрібно цибулю та змішати з фаршем. Додати сіль, яйце, манку та вимісити фарш. Сформувати вироби та закласти їх на парову сітку. Час приготування на пару до 30 хвилин. Фарш із манкою не обов’язково витримувати для набухання. Манка добре набухає на пару.

Котлети з курячих грудок із грибами

Існує великий різновид різних смачних м’ясних страв. І не для кого не секрет, що котлетки є однією з годин на повсякденному столі. Дуже важливо, яку начинку ми виберемо. Приготовлені з грибами – це дуже ніжна та соковита страва, яку можна подавати у будь-який день, на сніданок, обід та вечерю. Вони виходять дуже ароматні та апетитні.

Нам знадобиться:

• Філе куряче – 450-500 гр.
• гриби печериці – 300 гр.
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.
• сметана 15-20% жирністю – 2-3 ст. ложки
• яйця курячі – 1-2 шт.
• борошно пшеничне – 2-3 ст. ложки
• часник великого розміру – 1 зубчик
• зелень кропу свіжа – до смаку
• перець чорний мелений за смаком
• сіль – за смаком
• олія для – смаження.

Спосіб приготування:

1. Підготуємо гриби. Під проточною водою промиваємо печериці і відразу після цього викладаємо на обробну дошку.
2. За допомогою ножа подрібнюємо, викладаємо в розігріту з великою кількістю олії сковороду, починаємо смажити на середньому вогні.
3. . Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо. Дрібно шаткуємо, викладаємо в печериці і ретельно перемішуємо. Добре все, помішуючи ложкою або лопаткою, смажимо компоненти 10 хвилин.
4. Вимикаємо конфорку і прибираємо засмажку убік, щоб вона охолола.
5. Добре промиваємо куряче філе під проточною водою, обтираємо його насухо паперовими рушниками. За допомогою ножа очищаємо його від зайвих жилок та жирку. Дрібно рубаємо куряче філе на шматочки, подрібнений компонент перекладаємо у глибоку миску.
6. Промиваємо водою зелень петрушки і дрібно шаткуємо.
7. Очищаємо часник від лушпиння і потім нарізаємо. Подрібнений часник перекладаємо у тарілку з кропом.
8. У мисці вже на нас чекає нашатковане куряче філе. Тому без зволікання додаємо в ємність смажені печериці з цибулею, сметану, дрібно нарізані часник з кропом, борошно, сіль та чорний мелений перець за смаком, а також розбиваємо в миску яйця.
9. Все добре та ретельно перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. Ставимо котлетний фарш настоюватися протягом 20 хвилин у холодильнику, щоб страва вийшла ароматнішою.
10. І тепер у розігріту сковороду з олією за допомогою столової ложки котлетний фарш. Обсмажуємо із двох сторін під кришкою по 7-10 хвилин.
11. Після того, як ми посмажимо їх усі, страву можна подавати до столу на спеціальній великій плоскій тарілці для подачі.

Наші котлети вийшли смачні, що неможливо встояти.

З рисом

Біточки з курячого фаршу можуть включати до свого складу рис. Найкраще взяти круглий білий. Додавання в рецепт рису дозволить заощадити на м’ясному інгредієнті, а також отримати більш ситну страву.

У результаті його вдасться подати навіть без гарніру. Досить продумати до частування соус і подбати про асорті свіжого хліба.

Склад інгредієнтів

Для страви потрібно взяти:

• курячі грудки – 570-600 г;
• рис круглий – 2/3 ст.;
• булочка – 270-300 г;
• часник (зубці) та цибуля – по 2 шт.;
• соус із помідорів/кетчуп – 80-90 мл;
• сметану – 3,5-4 ст. л.;
• сіль, спеції.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Перед початком варто змастити чисті руки невеликою кількістю олії. Це дозволить уникнути прилипання фаршу до пальців та дискомфорту при роботі. Ще один варіант – періодично макати руки у невелику ємність із водою.
2. Рис необхідно ретельно промити під краном проточною холодною водою. Рідина у результаті має стати прозорою.
3. Після крупу потрібно відправити варитися на невеликій каструлі з 2 ст. фільтрованої води.
4. Коли рідина закипить, бажано зняти піну з її поверхні шумівкою. Потім слід тримати рис на малому вогні до напівготовності.
5. З булочки знадобиться зняти скоринку, а частину (м’якуш), що залишилася, розірвати руками і залити злегка підігрітим молоком/водою.
6. Потім залишити на деякий час для набухання. І, нарешті, віджати від зайвої рідини.
7. Поки курячі грудки потрібно промити, позбавити плівок, просушити паперовими серветками/рушниками. Далі – посікти мініатюрними шматочками. Якщо в запасі господиня має готовий фарш, можна використовувати і його, попередньо розморозивши до кімнатної температури.
8. Цибулину потрібно очистити, промити, порубати четвертинками. З часнику – прибрати лушпиння і роздавити його. Наприклад, зручно це зробити, натискаючи на зубчики широкою плоскою стороною ножа.
9. Після цього слід підготувати м’ясорубку. Через неї пропускатиметься спочатку курка з цибулею та часником. А наприкінці – віджатий хліб. Перебивати компоненти можна спеціальною насадкою блендера.
10. Підготовлену масу потрібно перекласти у містку миску, доповнити сіллю, прянощами. Останні підійдуть будь-які. Наприклад, спеціальні суміші для котлет.
11. Вже напівготову крупу потрібно відкинути на друшляк і промити крижаною водою. Обов’язково дати стекти зайвої рідини, інакше їй насититься м’ясо і в результаті биточки втратить свою форму.
12. Якщо фарш здасться жорстким, можна відправити в нього яйце або томатну пасту.
13. Після суміші потрібно сформувати акуратні биточки, добре стискаючи їх, щоб заготовки не розвалювалися.
14. Духову шафу слід розігріти приблизно до 210-220 °. А дно посуду для биточків – промазати сметаною.
15. М’ясні заготовки необхідно укласти у посуд щільно друг до друга.
16. Для соусу кетчуп потрібно змішати зі 100 мл кип’яченої охолодженої води, доповнити сіллю та спеціями. Їм заливатимуться биточки у формі.
17. Під кришкою частування буде нудитися в заздалегідь розігрітій духовці близько півгодини. До речі, можна використовувати мультиварку. Тоді час приготування скоротиться. У ній у режимі гасіння страва готуватиметься близько 20 хв.

Готові биточки буквально тануть у роті, завдяки гасіння у власному соку та ароматному соусі.

Як подавати блюдо на стіл

Подавати частування рекомендується гарячим і одразу після приготування. Їх варто полити сметаною. Можна прикрасити страву дрібнорубаною зеленою цибулею, листям шпинату та руколи. Ідеально поєднуються биточки в соусі за таким рецептом з корейською морквою та цвітною капустою.

Смачні рубані котлети з курячої грудки з кабачком

Я люблю готувати за цим рецептом, коли я маю ще зовсім молоді кабачки. Вони мені здаються соковитішими, ніжнішими і смачнішими за перерослих. Тому я найчастіше користуюся ним влітку. Виходить просто неймовірно смачно.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг
• Кабачок – 2 шт (дрібні) або 1 шт великого
• Яйця – 2 шт
• Борошно – 4 шт
• Сіль та перець – за смаком

Приготування:

1. Так само, як і в рецептах вище, наріжте філе дрібними кубиками. Кабачок очистіть, позбавтеся насіння, якщо вони великі і натріть його на великій тертці. Складіть у блюдо.
2. Розбийте туди яйця, посипте сіль та перець. Перемішайте, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|. Ще раз добре ретельно перемішайте.
3. Тепер розігрійте сковороду і влийте в неї олію. Покладіть масу ложечкою у вигляді коржів і обсмажуйте з обох боків до рум’яного кольору.
4. Ось так швидко і просто проробіть все теж саме з масою, що залишилася. Викладіть готові котлети на блюдо. Пригощайтеся самі та пригощайте членів вашої родини смачними та ніжними рубаними курячими виробами.

Найсмачніший рецепт рубаних курячих котлет у духовці

Звичайно, нам звичніше готувати котлетки на сковороді. Але в духовці вони виходять дієтичнішими. Тут нам не потрібно вливати олію для смаження, а це вже великий плюс. А з плавленим сиром вони запікаються і стають просто приголомшливим на смак.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 2 шт
• М’який плавлений сир – 150-2 гр
• Яйця – 2 шт
• Борошно – 3 столові ложки
• Кріп — невеликий пучок
• Сіль, мелений перець – смак

Приготування:

1. Наріжте філе дрібними кубиками. Покладіть у глибоке блюдо, розбийте туди яйця і додайте м’який сир плавлений. Посоліть, додайте дрібно нашатковану зелень та улюблені спеції за бажанням. Все рівномірно перемішайте. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз перемішайте.
2. Покрийте лист пергаментним папером. Викладіть на неї приготовлену масу ложкою коржами. Поставте лист у розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
3. Через 15 хвилин перевірте, як прожарився нижній бік. Якщо вона погано підрум’янюється, то переверніть коржики та поставте ще на 10 хвилин. Якщо ж і так добре просмажується, то залиште як є і відправте назад в духовку на 10-15 хвилин, що залишилися. Потім викладіть на тарілочку і пригощайтеся дуже смачними котлетками.

Київські

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: висока.

Легендарна та неймовірно смачна котлета по-київськи з курячої грудки з начинкою з олії в домашніх умовах готується складно, але в результаті вийде страва, яку не соромно буде поставити на святковий стіл. Класичний рецепт передбачає вкладання у філе кісточки від крила птиці, хоча вдома робити це необов’язково – це зроблено для краси подачі у ресторанах.

Інгредієнти:

• курка – 4 грудки (800 г);
• сіль, чорний перець – до смаку;
• олія (верш.) – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сухарі (панірувальні) – 200 г;
• олія (рослинна) – 500 мг.

Спосіб приготування:

1. Грудку розріжте навпіл уздовж, не доходячи до кінця.
2. Філе розгорніть, добре відбийте.
3. Приправити перцем, посолити, помістити в середину приблизно 25 г замороженого вершкового масла.
4. Сформуйте котлету, обсипте борошном, зануріть у яєчний білок, обваляйте в панірувальних сухарях (можна зробити з вівсяними пластівцями для зменшення калорійності).
5. Щоб створити міцний панцир, повторіть процес.
6. Зануріть котлети в сковороду з киплячою олією на 7-10 хвилин, перевертайте в процесі смаження.