Як засмажити печінку яловичою з цибулею, щоб була м’яка та соковита

Як відомо, чим свіжіший продукт, тим смачнішою буде страва, яка з нього готується. Ця аксіома стосується і яловичої печінки. Тому почати варто з того, що для смаження краще використовувати свіжу печінку. Однак це все-таки ідеальний варіант. Як правило, нашим господаркам доводиться працювати із замороженим продуктом. Звідси правило: перед початком приготування печінку треба розморозити. Багато господарок вважають за краще робити це не до кінця, щоб субпродукт простіше було порізати, але це неправильно. Краще все-таки дочекатися повного розморожування печінки, щоб підготувати її до термічної обробки. Розморожену яловичу печінку обов’язково треба промити холодною водою. Після цього з неї треба зняти всі плівки, видалити прожилки і місця, що не сподобалися. Потім субпродукт слід нарізати на порційні шматочки. Досвідчені фахівці рекомендують зробити це так, щоб товщина кожного шматка дорівнювала приблизно 1 см.

Порізаний субпродукт слід замочити півгодини. Для цього можна використовувати холодну воду, але готова страва буде значно смачнішою, якщо залити печінку молоком. Що стосується самого процесу смаження, то класти печінку на сковороду потрібно вже в розігріте масло. Смажиться субпродукт швидко. Зазвичай цей процес займає трохи більше 8-10 хвилин. Ось, власне, і всі хитрощі. Тепер можна поговорити безпосередньо про способи приготування смаженої яловичої печінки з цибулею.

Як посмажити печінку яловичою з цибулею, щоб була м’яка та соковита у сметані

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 800 гр.
• Сметана (15-20%) — 250 г.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Сіль – 1,5 ч. ложки
• Перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінку промиваємо, вирізаємо стінки судин, які є всередині, вони не жуються і нам у блюді не потрібні, нарізаємо дрібною соломкою. За бажання можна видалити верхню плівку.

Порада: Щоб печінку було легко нарізати, не розморожуйте її до кінця

2. Ріпчасту цибулю очищаємо і шаткуємо півкільцями. Розігріваємо в сковороді невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо цибульку. Всипаємо до нього трохи солі та трохи перцю. Томимо овоч до золотистого кольору.

3. Тепер відправляємо до нього печінку, всипаємо сіль і перець, що залишилися, і на сильному вогні смажимо хвилин 5. Зменшуємо вогонь і додаємо сметану. Ретельно перемішаємо і дамо протомитися продуктам у сметані ще 5 хвилин.

Ось так легко приготувати найніжнішу страву, що тане в роті, як гарнір можна використовувати пюре, відварені макарони і багато іншого. Приємного апетиту.

Страва виходить за цим рецептом ніжна і тане в роті. Приємного апетиту.

Вітаміни

Вітаміни	Кількість	Норма
Вітамін А	9503.9 мкг	900 мкг
Ретинол	8.04 мг	~
бета Каротін	1.148 мг	5 мг
Вітамін В1	0.331 мг	1.5 мг
Вітамін В2	2.361 мг	1.8 мг
Вітамін B4	725.06 мг	500 мг
Вітамін B5	7.343 мг	5 мг
Вітамін B6	0.756 мг	2 мг
Вітамін B9	225.37 мкг	400 мкг
Вітамін B12	67.435 мкг	3 мкг
Вітамін C	12.63 мг	90 мг
Вітамін D	1.363 мкг	10 мкг
Вітамін Е	1.828 мг	15 мг
Вітамін H	110.297 мкг	50 мкг
Вітамін К	3.6 мкг	120 мкг
Вітамін РР	14.8329 мг	20 мг

Смажена яловича печінка в молоці

Інгредієнти:

• Печінка – 400 гр.
• Цибуля — 1-2 шт.
• Молоко – 50 мл.
• Сіль, перець – за смаком
• Мука — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Печінку зачищаємо від плівок на скільки це можливо, тепер наріжемо порційними, зручними для вас шматочками і обвалюємо їх у борошні.

2. Струсимо зайве борошно і відкладемо печінку на чисте блюдце. Чекаємо поки нагріється олія та обсмажуємо.

3. Через хвилин 5-7 можна додати порізану дрібно цибульку, присипати всіма улюбленими спеціями і влити склянку молока.

4. Після того, як все закипить накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо півгодини до готовності.

Соус виходить дуже смачним, у процесі можете долити ще 1 склянку молока. Приємного апетиту.

Секрети приготування печінки

Якщо дотримуватися цих простих секретів, то страви з печінки вийдуть легкими, повітряними, з дивовижним ароматом і ніжним смаком.

Позбавляємося плівки

Перед готуванням обов’язково слід позбутися плівки. Якщо це яловича печінка, це легко. Необхідно спочатку промити в холодній проточній воді. Потім слід помістити у теплу воду на кілька хвилин.

Після цього потрібно вийняти продукт з води і зробити на обробній дошці наступне: підрізати з одного боку невелику частину печінки і великим пальцем акуратно відокремити плівку. Також слід зробити і з іншого боку.

У свинячої печінки плівка дуже тонка. Щоб її зняти, також спочатку потрібно промити її, а потім ошпарити окропом або помістити на 20 секунд в окріп. Далі плівка так само відокремлюється, як у яловичої печінки.

Без прожилок та судин

Великі прожилки та судини обов’язково слід видаляти, інакше це вплине на ніжність готової страви. Також від них може з’явитися гіркуватість. Тут знадобиться гострий ніж. Шматочки розрізайте вздовж судин та жовчних проток.

Попереднє замочування

Щоб печінка вийшла ніжною, її необхідно замочувати в холодному молоці. Достатньо 30-40 хвилин, але спочатку печінку слід розрізати на порційні шматки. Потім її необхідно дістати та просушити. Можна звичайним паперовим рушником.

Якщо не було молока під рукою, можна використовувати харчову соду. Необхідно присипати нею кожен шматочок і залишити на 1:00. Після цього потрібно промити її у холодній проточній воді.

Невеликі шматочки

Для того щоб під час смаження печінка вийшла повітряною та м’якою, краще її нарізати невеликими шматочками, щоб їх товщина була приблизно 1,5 сантиметра.

Правильно смажимо та солимо

Щоб печінка вийшла соковитою та м’якою, її необхідно смажити на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин з кожного боку. Головне, не пересмажувати, інакше буде тверда. Попередньо кожен шматочок бажано вмочити на борошно. Так утворюється апетитна скоринка.

Печінку бажано солити в кінці приготування, оскільки сіль забирає вологу, а від цього вона може вийти сухою.

Сметана та вершки

Сметана та вершки також сприяють соковитості, м’якості печінки, якщо їх додають у процесі приготування страви. Гасити в них потрібно не більше 20 хвилин.

Як приготувати смажену яловичу печінку в маринаді з содою

Інгредієнти:

• Яловича печінка – 600 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Цукровий пісок – 1 ч. ложка
• Сіль – 1 ч. ложка
• Сода – 0,5 ч. ложки
• Цибулина – 1 шт.
• Олія – ​​для смаження
• Борошно – для панірування

Спосіб приготування:

1. Вимиємо та обсушимо печінку, видаляємо плівку і нарізаємо на великі шматочки. У миску розбиваємо яйце, всипаємо сіль, цукор, соду, видавлюємо часник і ретельно збиваємо віночком. Закидаємо заготовку в маринад, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися в холодильнику 2 години.

2. Очищену, нарізану півкільцями цибулину обсмажити невелику кількість рослинної олії і викласти на тарілку.

3. Кожен шматочок обвалюємо в кукурудзяному або звичайному борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки, в сковороді, де смажили цибулю.

4. Коли печінка буде готова, засипаємо її цибулею, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь на повільний і тримаємо 5 хвилин.

Готовність можна перевірити, розрізавши шматочок, якщо всередині немає рожевого, готове. Приємного апетиту.

Рецепт 2. Соковита, м’яка печінка у французькому стилі.

Як приготувати м’яку, соковиту печінку так, щоб блюдо могло сподобатися і любителям пряного та гостренького? Звичайно, додати до неї сир та печериці. Ось приклад такої страви.

Інгредієнти

• Печінка свиняча або індича – близько 600 г
• Майонез, краще саморобний, – 5-6 ложок
• Помідор м’ясистий – 1 великий
• Сир моцарела – 100 – 200 г
• Печериці – 7-9 штук
• Цибуля – 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінку промити та при необхідності обрізати. Лівер нарізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи підсмажити на сковороді.

У форму, трохи змащену олією, викласти печінку, щедро присмажити майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю та порізані печериці, знову трохи майонезу, а на нього – нарізаний півколами помідорчик.

Верх знову примазати майонезом і покрити сиром, або тертим, або якщо взяли салатну моцареллу, то можна просто порізати її на кружечки. Солити блюдо не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму у духовку на 10-15 хвилин.

Як правильно посмажити печінку яловичою без борошна, щоб вийшла м’якою

Інгредієнти:

• Печінка – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 250 гр.
• Сіль – 1-2 ч. ложки
• Чорний перець мелений – 0,5 ч. ложки
• Олія – ​​для смаження

Спосіб приготування:

1. Промиваємо печінку та очищаємо від плівок. Нарізаємо на однакові по товщині брусочки, трохи підсолити.

2. Лука необхідно брати вдвічі менше, ніж основного інгредієнта. Очищаємо та нарізаємо його півкільцями. Наливаємо в сковороду олію та нагріваємо, викладаємо печінку і смажимо на сильному вогні, не забуваємо постійно помішувати.

3. Як тільки печінка посвітлішає додаємо цибулю і обсмажуємо разом, перчимо, солі потрібно трохи більше, тому що ці два інгредієнти мають солодкуватий смак.

Пробуємо за смаком, як тільки волога випарується, а цибуля майже розтане і набуде коричневого кольору, прибирайте з вогню. Орієнтуйтеся по цибульці. Приємного апетиту.

На що звернути увагу при виборі печінки

Істотно впливає смак смаку якість продукту, тому необхідно вибирати свіжу печінку (не заморожену). Читайте також: Скільки смажити курку.

Насамперед слід звертати увагу на запах і колір печінки. Її поверхня має бути гладкою, без плям, підсихань. Вона має бути пружна. При натисканні свіжої печінки ямка швидко відновлюється. Її колір не повинен бути надто світлим або темним. Наприклад, колір яловичої печінки нагадує колір стиглої черешні.

Обов’язково нюхайте печінку. Запах свіжої печінки трохи солодкуватий, а кислинка є ознакою зіпсованості.

Яловича печінка вважається піснішою на відміну від свинячої. Але в приготуванні вона жорсткіша і грубіша. Також вона вкрита грубою плівкою.

Свиняча печінка є більш жирним продуктом, з невеликою гіркуватістю, але відрізняється м’якістю та ніжністю. На ній немає грубої плівки.

Теляча печінка має світло-коричневе або злегка червоне забарвлення. На поверхні не повинно бути пошкоджень та подряпин.

Печінка птиці повинна мати коричневий колір, блискучу та гладку поверхню, бажано без кров’яних згустків.

Рецепт смаженої яловичої печінки на сковороді в майонезі

Інгредієнти:

• Печінка – 600-700 гр.
• Цибуля – 1-2 шт.
• Майонез — 100 гр.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Шматок печінки обдаємо окропом, очищаємо від плівки. Після гарячої води вона стане світлою і сама відстане. Ріжемо на шматочки приблизно 2 на 2 див.

2. Цибулю ріпчасту очистимо і наріжемо кубиками, обсмажуємо на олії. Після того, як овоч стане жовтіти, додаємо до нього печінку.

3. Обсмажуємо швидко, орієнтуємося на наявність крові під час проколювання. Якщо ми її перетримаємо, вона стане жорсткою. Солимо, перчимо до смаку. Робимо менше вогонь і заливаємо в сковороду майонез, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 5-7 хвилин.

Ось і вся прекрасна страва готова. Швидко та смачно, готуйте одночасно гарнір, гречку, рис або подавайте, як самостійну страву. Приємного апетиту.

Сподіваюся, що динні рецепти будуть для Вас корисними.

Автор публікації

не в мережі 6 місяців

Корисні поради

Субпродукти – це смачна, недорога і часто дієтична їжа. Ось кілька простих та швидких рецептів.

• Курячі шлунки в мультиварці не лише заощадять дорогоцінні хвилини, а й збережуть усі вітаміни та корисні мікроелементи цього цікавого субпродукту.
• Рецепт курячих сердець у сметані настільки простий, що приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня. Натомість домочадці точно оцінять цей ситний та смачний делікатес.
• Правильний рецепт приготування свинячих бруньок допоможе позбавити цей субпродукт від неприємного запаху.
• Печінковий торт можна приготувати для святкового столу або порадувати домочадців смачною стравою на вечерю.

Сподіваємося, що яловича печінка за нашим рецептом вийде ніжною та соковитою . Поділіться з нами в коментарях, чи вдалося ідеально приготувати субпродукт за нашими порадами.

Рецепт 4. М’яка та смачна печінка для дітей – оладки.

Зрозуміло, приготувати м’яку та соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, ніж не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна добитися ще більшої пишності.

Інгредієнти

• Печінка птиці – з півкіло
• Яйця – 2 штуки
• Борошно (або картопляний крохмаль) – приблизно півсклянки
• Зелень – до смаку
• Сіль, трішки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, трохи обсушити і потім пропустити через м’ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то її покласти в м’ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Втрутити в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або те й інше) і збиті попередньо яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з олією.