Як посмажити горбушу в клярі – покроковий рецепт та важливі поради для господарок

3-4 порції

30 хвилин

281 ккал

5/5 (1)

• Як приготувати горбушу в клярі в духовці
  Інгредієнти
• Приступаємо до готування горбуші у клярі
• Відеорецепт приготування горбуші в духовці

Червона риба відрізняється своїми смаковими якостями та ніжністю порівняно з багатьма іншими видами риб. Сьогодні на нашій обробній дошці опинилася горбуша, і ми приготуємо її в клярі за двома рецептами, наведеними нижче. Давайте ж розглянемо їх якомога докладніше, виділимо собі кілька тонкощів і хитрощів у підготовці риби до приготування і у самому приготуванні.

У мультиварці

М’ясо у горбуші сухе, але якщо приготувати рибу в клярі, то можна зберегти її соковитість. Від такої страви будуть у захваті люди різного віку, навіть діти!

Знадобиться нам зовсім небагато: 500 г філе риби, 350 мл. олії раст., 8 ст. ложок борошна, перець і сіль – щіпка (на власний розсуд), пучок зелені, 200 мл. пива (можете взяти будь-яке).

Насамперед підготуємо кляр – виливаємо в миску пиво, а потім муку (але ми не насипаємо її відразу повністю, а робимо це поступово). Розмішуємо, щоб не було грудок, додаємо 1 ст. ложку олії та ½ солі.

Шматочки риби посипаємо зеленню, солимо та перчимо. Вливаємо у чашу мультиварки 350 мл. олії та включаємо режим під назвою «Спека» на 30 хвилин. Коли олія нагріється – піде зворотній часовий відлік. Обмочуємо кожен шматочок рибки в клярі та обсмажуємо у мультиварці до золотистого кольору.

Корисна порада: викладайте горбушу перед подачею на стіл на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.

Горбуша дуже смачна риба. Але в процесі смаження вона втрачає свою соковитість. Як зберегти соковитість у горбуші та посмажити її смачно та швидко? Ось сьогодні ми смажитимемо горбушу в клярі, тим самим збережемо в рибі сік і насиченість смаку.

Для приготування нам знадобиться:

Борошно пшеничне – 1 шт.

Приступимо до приготування: Горбушу ми випотрошимо, ретельно промиємо, відріжемо плавнички.

Тушку ми наріжемо на порційні шматочки товщиною 2 см. Якщо Вам цілої горбуші багато, то з центральної частини можна зробити дуже смачну горбушу малосольну (рецепт можна подивитися тут).

Шматочки натираємо сіллю. До речі, якщо не хочете варити юшку з голови, то її теж можна обсмажити.

Починаємо робити кляр. Вбиваємо в миску яйце. Одне яйце піде на 4-5 невеликих шматочків.

Додаємо борошно (три столові ложки на 1 яйце).

Перемішуємо, виходить досить густа консистенція.

Кожен шматочок горбуші обвалюємо в борошні.

Так, щоб шматочок з усіх боків був у борошні.

Опускаємо шматочок у кляр.

Вмочуємо з усіх боків, створюємо захисний панцир для збереження соковитості нашій рибці.

Викладаємо на розігріту сковороду.

Поводимося так з усіма шматочками горбуші.

Обсмажуємо на двох сторонах на невеликому вогні під кришкою до золотистого кольору.

Наша горбуша готова. Дуже смачна, соковита та корисна. Приємного апетиту!

Похрустімо?! Впевнені, що як тільки ви спробуєте рибку, приготовлену за цим рецептом, вона стане частим гостем на вашому столі. Давайте дізнаємося, з яких інгредієнтів готується ця чудова страва: 1 рибина, 1 стак. борошна та стільки ж води, 1 яйце, сік лимона – 1 ч. ложка, спеції та сіль – за смаком.

Укладаємо рибку в миску, посипаємо її спеціями, сіллю і збризкуємо соком лимона. Склянку борошна змішуємо з яєчним жовтком (білок не виливаємо, він нам ще знадобиться), і починаємо замішувати тісто, вливаючи холодну воду – 1 склянку.

Збиваємо до пінистого стану білок і вливаємо його в тісто. Перемішуємо, а потім занурюємо у кляр шматочки горбуші. Обсмажуємо до хрусткої скоринки на сковороді.

Корисна порада: якщо ви хочете, щоб ваш кляр вийшов не тільки хрустким, а й повітряним , то скористайтеся одним секретом. Вода, яка стане основою для кляру, повинна бути заморожена в морозилці. Перед приготуванням її доведеться розморозити – вона має бути крижаною.

Користь страви

Горбуша – мігруюча промислова риба із сімейства лососевих, дуже смачна та корисна. Її м’ясо є джерелом:

• вітаміну РР, що бореться з факторами ризику серцево-судинних захворювань;
• піридоксину, який бере участь у переробці амінокислот та регулює засвоєння білків;
• натрію, що підтримує в клітинах організму необхідний водно-сольовий баланс і нормалізує роботу нирок та нервово-м’язову життєдіяльність;
• фтору, від якого залежить міцність та твердість кісткової тканини, нормальне формування кісток скелета, стан зубів, нігтів та волосся. Бере участь у сфері кровотворення, підтримує наш імунітет, відповідає за профілактику остеопорозу;
• вітаміну В12, відповідального за утворення еритроцитів, загальне здоров’я нервової системи, апетит, пам’ять та увагу.

З цибулею

Горбуша – одна з найпресніших риб, але, використовуючи кулінарні хитрощі, можна досягти того, що вона вийде ніжною та соковитою. Головне – правильно підібрані інгредієнти.

Давайте подивимося, які правильні продукти нам потрібно підготувати: 500 г горбуші, великий цибулька – 1 шт, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, борошно (дивитимемося в процесі скільки знадобиться), раст. олія – для смаження, перець та сіль – за смаком.

Нарізаємо рибу на рівні шматочки. Для цибулі нам знадобиться блендер – подрібнюємо у ньому цибулину до стану каші. Не у всіх є цей кухонний пристрій, тому цілком можна дрібно нарубати цибулину ножем (головне, замочіть її на 10 хвилин у гарячій воді, інакше плакатимете під час різання).

Змішуємо кашку цибулі зі сметаною, приєднуємо яйця. Приправивши спеціями та посоливши, добре перемішуємо. Поступово вводимо борошно. Підігріваємо на сковороді олію, а потім викладаємо шматочки риби, вмочивши їх у густий кляр. Смажимо на середньому вогні під закритою кришкою до готовності.

Рецепт горбуші з волоськими горіхами

Інгредієнти

Покроковий рецепт

1. Свіжу рибу потрібно очистити, усунути всі плавці, помити і нарізати невеликими шматочками, товщиною приблизно 1,5 см.
2. Шматочки злегка присолити і відкласти на кілька хвилин.
3. Волоські горіхи (100 г) подрібнити за допомогою блендера, перекласти їх у невелику миску.
4. Додати 1 куряче яйце, 15-20 г майонезу, 1-2 г мускатного горіха, 1 г меленого імбиру та трохи солі.
5. Усі інгредієнти перемішати до одержання однорідної густої маси.
6. Шматочки обваляти спочатку у борошні (100 г), а потім у горіховому клярі.
7. У сковороду влити олію (30 г), добре розігріти і викласти заготовки. Обсмажити на невеликому вогні приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку.
8. Готову страву викласти у зручний посуд, і можна подавати до столу.

З сиром

Всього за 30 хвилин ви приготуєте вишукану страву! Підберіть якісний сир , наприклад, Російський, Лугова свіжість чи Ровеньки. Ці сири, за версією Роскацтво, найкращі серед інших марок недорогого сиру.

Для рибки в клярі, крім сиру (100 г), нам також знадобиться: 800 г горбуші, 2 ст. ложки борошна, 2 яйця, росл. масло – рафіноване, 100 г, приправи і сіль ви можете додавати на свій розсуд.

Натираємо сир на тертці (бажано на великих осередках), збиваємо в нього яйця і солимо. Додаємо борошно і стежимо за тим, щоб кляр не вийшов занадто рідким, у разі якщо це сталося, можна додати ще трохи борошна.

У масі обвалюємо підготовлені рибні шматочки, а потім викладаємо на сковороду (заздалегідь розжарите олію). Просмажуємо до золотистості із двох сторін.

Порада: подавайте страву зі свіжими овочами або легкими салатами.

Хрумка горбуша у фритюрі від Іллі Лазерсона

У провідного кухаря Росії Ілля Лазерсона є свій рецепт приготування смачного горбуша. Він пропонує приготувати не просто рибу в клярі, а справжнє рибне фондю з овочевим гарніром.

Інгредієнти для соусу:

• 2-3 см кореня імбиру;
• ½ стручка перцю чилі;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. кунжутної олії;
• ½ стебла селери;
• 5 частина плоду солодкого перцю;
• ¼ частина цибулини;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 3-4 ст. л. соєвого соусу.

Для риби:

• 500-700 г рожевого лосося;
• 1,5 ч. л. соєвого соусу;
• щіпка цукру;
• 500-700 мл олії рослинної для фритюру.

Для кляра:

• 2 ст. л. муки;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ч. л. розпушувача.

Для гарніру:

• 1 морква;
• дайкон;
• 3 щіпки насіння кунжуту.

Приготування:

1. Для соусу корінь імбиру очищаємо, спочатку ріжемо на тонкі смужки, потім соломку і кубики.
2. Дрібно рубаємо перець чилі, зубчик пряного овоча притискаємо ножем і також дрібно рубаємо.
3. У тарілку висипаємо імбир, часник та чилі.
4. Зі стебла селери прибираємо жорстку частину, нарізаємо на пластини, а потім на кубики.
5. Солодкий перець та цибулину кришимо дрібними кубиками.
6. Селера, цибуля і перець складаємо в окремій від інших прянощів тарілці.
7. У сковороду з уже розігрітою олією рослинною висипаємо суміш із часнику, чилі та імбиру, підливаємо олію кунжуту і пересмажуємо до легкої золотистості.
8. Засипаємо до них суміш із селери, перцю та цибулі, посипаємо цукром, прогріваємо хвилину і вливаємо воду так, щоб овочі в ній плавали.
9. Вливаємо сою та розмішаний у чашці з водою крохмаль, витримуємо соус на вогні до загусання. Після цього соус знімаємо з вогню і додаємо в нього ложку кунжутного масла, перемішуємо.
10. Почищену “економкою” моркву та дайкон подрібнюємо на великій тертці, при цьому рухи виконуємо тільки в одному напрямку, тобто зверху донизу. Перетерті овочі перемішуємо.
11. Горбушу нарізаємо кубиками або будь-якими довільними шматочками, головне, щоб їх зручно було нанизати на шпажку.
12. Шматочки червоної риби трохи присипаємо цукровим піском і збризкуємо соєвим соусом, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин маринуватися.
13. У миску висипаємо борошно з розпушувачем і крохмалем, змішуємо, вливаємо води стільки, щоб тісто вийшло рідким, наче розбавили жирну сметану.
14. У глибокій каструлі або фритюрниці розігріваємо масло, замаринований шматочок риби нанизуємо на дерев’яну шпажку, присипаємо мукою, опускаємо в кляр, а потім в масло. Смажимо до рум’яності і відразу викладаємо на паперовий рушник.
15. На широку тарілку кладемо моркву з дайконом, посипаємо насінням кунжуту, поруч ставимо скляну розетку з соусом і кладемо рибу.

Для більшої оригінальності подачі страви, рибу на шпажках можна помістити в склянку і поставити в тарілку разом з гарніром і соусом.

З майонезом

Майонез завжди рятує. З його додаванням можна замаринувати курку, рибу, яловичину та ін. Ця страва не підходить у тому випадку, якщо вам потрібно терміново щось приготувати, тому що рибка повинна маринуватися не менше 60-80 хвилин.

Усім, хто готовий чекати, потрібно придбати: філе горбуші – 500 г, перець та сіль – до смаку, сік лимона (необов’язково), 2 яйця, майонез – 3-4 ст. ложечки (або більше), 6 ст. ложок борошна.

Викладаємо в миску підготовлені шматочки риби, перчимо і солимо їх, збризкуємо лимоном і рясно змащуємо майонезом (якщо недостатньо майонезу, можна додати ще). Залишаємо маринуватися не менше ніж на 60 хвилин.

Збиваємо яйця з майонезом та борошном, солимо. Отримуємо густе тісто, в яке надалі зануримо кожен шматочок горбуші. Стоїмо біля плити і чекаємо на готовність страви – рибка смажиться швидко.

Корисно знати

Для приготування страви можна придбати готове філе горбуші. А якщо є бажання скоротити витрати, то можна придбати цілу тушку та філірувати її самостійно. Голову (прибравши зябра), хребет, хвіст і плавці, які залишаться від розбирання, можна буде використовувати для приготування бульйону.

Філе горбуші необхідно розрізати на невеликі шматочки, злегка посолити та поперчити. Крім того, потрібно збризкати філе лимонним соком.

Приготування кляру зазвичай не займає багато часу. Досить добре перемішати інгредієнти. Якщо використовувати міксер, то кляр можна приготувати дуже швидко.

Цікаві факти! Горбуша є найпоширенішим тихоокеанським лососем. У звичайний час горбуша має синювате забарвлення, але в період нересту її спинка блідне, а черевце стає біло-жовтим.