Як згасити котлети після смаження у каструлі. Котлети курячі (тушковані)

Пропарювання – процес обробки котлет парою окропу. Це завершальний етап виготовлення продукту. Його вибирають люди, які віддають перевагу ніжним котлеткам з розм’якшеною скоринкою. Ті, хто любить хрумку засмажену кірку, пропарювання не роблять.

З цієї статті ви дізнаєтеся як згасити котлети після смаження, щоб вони вийшли соковитими та пишними!

Інгредієнти

для рецепту

• фарш зі свинини та яловичини – 500 г
• цибуля – 1 шт. (50 г)
• часник – 1 зуб.
• куряче яйце велике – 1 шт.
• батон (тільки м’якуш) – 30 г
• молоко – 50 мл
• сіль – 1 ч. л. під ніж
• сметана – 1 ст. л.
• борошно – 3 ст. л. для панірування
• олія – для смаження

для соусу

• вода – 400 мл
• 20% сметана – 3 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• сіль – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ч. л.
• мелений чорний перець – за смаком

Як згасити котлети на сковороді на воді?

Інгредієнти

• Фарш з курячого філе – 500 г
• Яйце – 1 шт. + –
• Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
• Морква – 1/2 невеликого коренеплоду.
• Сіль – 1/2 ч.л. + –
• Чорний перець – 2-3 горошини.

Додати все

до списку покупок
Видалити все

зі списку покупок

Приготування дієтичних котлет на сковороді.

Спосіб, який ми пропонуємо, можна доводити до кондиції виробу з будь-якого виду м’яса. Злегка підрум’янювати їх на сковороді з антипригаром потрібно обов’язково для того, щоб яйце, яке ми додаємо у фарш, згорнулося, скріпивши його та надавши котлетам форму.

1. Знімаємо шкірку з цибулини та очищаємо моркву. Цибулю максимально подрібнюємо, а коренеплід трьом на дрібній тертці і додаємо овочі до фаршу.
2. Кладемо в нього яйце, солимо і заважаємо добре.
3. Формуємо з м’ясної маси котлетки та підсушуємо їх на сковорідці до легкого рум’янцю.
4. Коли всі вони будуть підсмажені (зовсім злегка!), їх усе вкладаємо назад у сковорідку, заливаємо чистою водою. Її потрібно рівно стільки, щоби вона ледве покрила котлети.

Кладемо горошки перцю, закриваємо ємність та поміщаємо на слабкий вогонь. Гасити потрібно близько 10 хвилин.

• Щоб одержати густу підливу, потрібно 1 ст. муки|борошна| розвести в 2-3 ст.л. води і додати масу у воду, якою залили котлети. Все добре перемішати.
• Якщо дієта дозволяє, можна згасити котлетки у пряному томатному соусі. Робиться він просто: 200 г густої томатної пасти розводимо половиною склянки води, додаємо улюблені спеції, наприклад, мускатний горіх, сушений базилік, суміш перців, заливаємо котлети і, накривши, гасимо до м’якості.

Тушені курячі котлети у томатному соусі

• 600 г курячого фаршу;
• 470 мл бульйону;
• 10 г борошна;
• 1 цибуля;
• 45 г томатної пасти.

Час – 45 хв.
Калорійність – 86 ккал/100 г.

Спосіб приготування:

1. Із фаршу сформувати невеликі котлетки. Бажано їх відбити в руках, щоб позбавитися повітря всередині;
2. У сковороді з малою кількістю олії обсмажити котлети з обох боків. Повинна з’явитися скоринка коричневого кольору. Займає по шість хвилин із кожного боку;
3. Очищену цибулину слід дрібно нашаткувати і перекласти в іншу сковороду, обсмажити;
4. Потім додати томатну пасту, розмішати, всипати муку|борошно| і знову перешкодити. Не повинно бути грудочок;
5. Влити бульйон. Його можна замінити водою, але з бульйоном смачнішим. Розмішати всю масу та прокип’ятити її приблизно хвилину;
6. Викласти в сковороду до соусу готові котлетки і протушкувати під кришкою приблизно п’ятнадцять хвилин на маленькому вогні.

Приступаємо до справи

Щоб не зіпсувати улюблену страву, необхідно поставитися до процесу з усією відповідальністю. Якщо фарш погано відбили, до котлетної маси забули додати яйце для зв’язування частинок або масу не остудили в холодильнику, то при додаванні рідини котлети можуть просто розсипатися під час смаження.

Насамперед потрібно обсмажити вироби на добре розігрітій сковорідці до рум’яної скоринки з двох боків. Після цього перекладіть в іншу сковороду. Цей момент суперечливий. Якщо ви смажите на тефлоновій сковороді з мінімальною кількістю олії, то можна додати соус відразу зверху. Зазвичай це невелика кількість вершкового масла, бульйон чи підливка.

Час обсмажування або гасіння залежить від товщини котлет, а також від обраного м’яса. Наприклад, якщо ви взяли яловичину, то можна залишити серединку навіть трохи рожевою. Це надасть блюду ніжності. Але якщо ви взяли свинину чи курку, їх необхідно доводити до повної готовності.

Вибір основного інгредієнта

Смак котлет безпосередньо залежить від якості та виду м’яса, що використовується. Тим, кому подобаються соковитіші та ситні страви, краще скористатися змішаним фаршем зі свинини та яловичини. Любителям дієтичних страв підійде курка чи індичка. Ну а тим, хто шалено від оригінальних страв з незвичайним смаком, напевно, сподобаються котлети, зроблені з баранини.

Фарш для биточків краще готувати самостійно. Лише в цьому випадку можна бути впевненим у його якості, свіжості та кінцевому смаку страви. Однак якщо часу зовсім немає, то можна придбати готовий продукт у перевіреному магазині.

Варіюємо фарш

За смаком, у рецепті можна вмочений у молоці хліб

замінити на чорний хліб (без кірки та його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю – 5-6 столових ложок, геркулес або висівки – 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати терту картоплю (2 середні картоплини) або кабачок (1 невеликий). — Можна приготувати котлети без яєць — яйця додаються переважно для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, достатньо прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панування, якщо підморозити котлети, не обсипається в маслі. — Можна приготувати котлети зі змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини та яловичини. – Замість рослинної олії, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки вершкового) або жир м’яса та птиці (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки жиру) – його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді. — Якщо використовується нежирне м’ясо, можна надати котлетам соковитості, додавши трохи рубаного сала у фарш. – Цибулю в котлетний фарш можна подрібнити в м’ясорубці, порубати, натерти на тертці і збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненою в блендері цибулею — м’якіші і повітряніші за рахунок повітря, що наситив цибулю під час збивання.

Поради кулінарів з пропарювання котлет

Котлети, прогріті гарячою парою, набувають м’якості, соковитості та додаткового обсягу. Парова обробка проводиться після смаження на олії.
У кожного домашнього кухаря та професіонала є власна думка щодо кількості води, часу витримки продукту на пару та інших нюансів харчової технології.

Як пропарити котлети після смаження – 5 порад:

1. Котлети кладуть у розпечену олію і обсмажують з одного боку. Потім перевертають, наливають у сковороду 40-50 мл окропу (чверть склянки), і перемикають плиту на мінімальне нагрівання. Закривають сковорідку кришкою і пропарюють блюдо, доки вода не випарується. Потім кришку знімають та збільшують температуру, щоб нижня сторона котлет підрум’янилася. Час парової обробки становить 5-10 хвилин.
2. У сковороду можна доливати не лише воду, а й розсіл домашніх солінь, м’ясної та грибної бульйони. Від цього смак котлет стане більш насиченим.
3. Пропарювання можна робити у духовці, нагрітій до 160-180 градусів. Смажені котлети кладуть на деко, наливають у нього півсклянки води та 2-3 столові ложки рослинної олії. У духовці продукт “париться” 10-20 хвилин.
4. Деякі кулінари смажать котлети лише 5-6 хвилин. За цей час клейковина, крохмаль та білок встигають «схопитися». Котлети після смаження пропарюють у каструлі, ставлячи їх на ребро. Наливають воду (товщина шару – 1 см) і закривають кришку. Включають плиту (або духовку) і доводять продукт до готовності.
5. Пропарювати котлети можна у мантоварці. Котлетки кладуть на ґрати, в нижню каструлю наливають набагато води. Зібраний прилад із закритою кришкою ставлять на плиту, вода нагрівається, пара йде вгору та робить термічну обробку. Кипіння води у мантоварці триває 15-20 хвилин.

У воду або бульйон, що використовуються для проварювання, можна додати лавровий лист, зелень, кільця цибулі, моркву. Ці продукти покращать смак м’ясного та рибного фаршу.

Смажимо смачно

Якщо ви готуєте фарш в домашніх умовах, рекомендується трохи підморозити м’ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м’ясорубці. М’ясо для фаршу рекомендується різати однією довжиною смужкою. – Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилин сковороді, щоб котлети покрилися скоринкою і не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, крапнувши крапельку води – якщо масло почне трохи плескатися, сковорода готова до обсмажування котлет. — Коли всі котлети покладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну котлетку зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки. — Якщо котлету не вдається перевернути або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою. — Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою — якщо виділяється прозорий сік — котлети досить просмажені та готові до подачі. – Щоб перевірити розжарення масла, можна крапнути в масло краплю води; якщо крапля зашипить у маслі – значить, сковорода готова до обсмажування котлет. — Щоб приготувати котлети в соусі, можна залити котлети за 3 хвилини до приготування. – Якщо ви не досмажили котлети і всередині вони залишилися сирими – поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою і загасіть 5-7 хвилин. — Для того, щоб смажити багато котлет швидко, можна використати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з цієї кількості продуктів смажити 1 годину. — Щоб правильно посмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль

. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м’ясного фаршу достатньо 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обсмажуванням, смажені котлети солити буде вже пізно. Порада – якщо ви не посолили фарш для котлет перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо він не солений. — Смажити котлети можна на шкварках, що залишилися від попередньої партії котлет, долив трохи масла. — Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску олії та опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки, щоб уникнути забруднення кухні та техніки. Якщо краплі олії все ж таки потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою. — Хліб у фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М’якуш черствого хліба, вимочений у молоці, при жарінні віддає вологу котлетам.

Використовуємо мультиварку

Якщо у вас є ця помічниця, все стає ще простіше. Господині навіть не доведеться думати, як зробити котлети соковитими. Досить злегка їх обсмажити і покласти поки що в окрему миску. Тепер розігріваємо мультиварку. У чаші потрібно обсмажити невелику кількість цибулі, в яку за бажанням додати сметану або томат. Доведіть до кипіння та вимкніть. Тепер викладайте котлетки та виставляйте режим підігріву. Закрийте кришку. Котлетки будуть наче в термосі. Вони насититься соусом і стануть дуже смачними.

Приготування страви у духовці

Наслідуючи наступний рецепт, котлетний фарш роблять вже відомим нам способом. Потім сформовані котлети викладають на деко, змащене олією. На дно форми наливають трохи води і ставлять лист у розігріту до 200 градусів духовку. Витримують 30 хвилин на слабкому вогні.

Поки котлети перебувають у духовці, займіться приготуванням сметанного соусу. У мисці змішують 200 г сметани жирністю 20% з видавленими через часнику 3 зубчиками часнику. Соус заливають деко на котлети і витримують ще 15 хвилин у духовці. Тушені котлети у підливі можна подати з будь-яким гарніром. Це ситна та смачна страва, яка додає гарніру соковитості.

Як бачите, робити котлети досить просто, якщо використовувати готовий магазинний фарш. Однак, просякнувшись ароматними соусами, створеними за різними рецептами, вони відрізнятимуться за смаком. Експериментуйте з різноманітними соусами та у своїх стравах.

У статті ми докладно розповіли, як робити кілька варіантів тушкованих котлет у підливі. Рецепти та фото, представлені нами, неодмінно допоможуть вам впоратися з цим кулінарним завданням. Готуйте із задоволенням для своїх близьких!

Про зберігання і не тільки

Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання прибирають котлети в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом кількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили і розморозили котлети – не заморожуйте їх більше, смажте. — Як паніровку для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Панірування, що залишилося від смаження котлет, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частину панування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на обсмажену сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою. – Середня вага котлети – 50-55 грамів, коли вона посмажиться, зменшиться до 40-45 грамів. – Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім пошкребти ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.