Як оформити та подати м’ясну нарізку на святковий стіл

Жодне свято у Росії не обходиться без великої тарілки з кружечками з м’яса, які розігріють апетит у гостей урочистостей. М’ясна нарізка на святковий стіл може виконуватися в різних техніках. Та й вибір продуктів для створення блюда широкий. Як приготувати м’ясні інгредієнти? Давайте розберемося.

Нарізка із ковбас

Немає нічого простішого, а якщо вибрати дорогі чи улюблені домочадцями сорти, така страва цілком виправдає своє місце на святковому столі.

Порада Гуртки вареної ковбаси добре скручуються в рулетики, щільніші копчені ковбаси зі шматочками сала можна нарізати брусочками, соломкою або пластиками.

Знадобиться:

• варена ковбаса;
• копчена ковбаса.

Як зібрати нарізку:

1. Ковбаси очищають від оболонки.
2. Варену ковбасу гострим ножем нарізають на кружечки.
3. Тонкі платівки згортають в однакові рулетики, за потреби фіксують шпажкою або листком зеленої цибулі і викладають на блюдо по колу.
4. Копчену ковбасу ріжуть овальними платівками, які розміщують по внутрішньому колу внахлест.

Інші ідеї щодо оформлення нарізки з ковбаси:

1. Кружочки тонкої вареної ковбаси досить скласти навпіл, щоб вони апетитно виглядала на тарілці.
2. Щоб скласти «трояндочку», потрібно складені навпіл шматочки вареної ковбаси розмістити по спіралі внахлест. Спіраль закручується до центру, останні шматочки розташовуються майже вертикально. Квітку можна скласти із кількох кіл.
3. Щоб гостям не доводилося брати шматочки вилкою чи руками, ковбасу нарізають кубиками та нанизують на шпажки.
4. Не обов’язково розкладати елементи по колу. Інші варіанти: рядами, дугами, секторами.
5. Окрема страва – рулети з товстих сортів вареної ковбаси, фаршировані м’яким сиром із зеленню.

Варіант третій: канапе

Канапе – це мініатюрні бутерброди, які найчастіше подаються зі шпажкою – так і є зручніше, і виглядають бутеброди цікавіше. До того ж шпажка скріплює інгредієнти.

Що включають м’ясні канапе? Та все, що душа забажає! Наприклад, мені подобаються канапе з шинки, з часником та сиром. Для їхнього приготування знадобиться: шинка в нарізці, твердий сир, часник, варене яйце (1-2 штуки), кріп, майонез.

Приготування:

1. Сир натерти на дрібній тертці;
2. Відварені яйця подрібнити;
3. Дрібно нарізати кріп;
4. Часник пропустити через прес (на власному досвіді, на середню порцію таких канапе вистачає 2-3 зубчики);
5. Поєднати компоненти начинки, заправити майонезом і добре перемішати;
6. Загорнути начинку в скибочки шинки, закріпити шпажкою.

М’ясну нарізку до столу можна повністю оформити у вигляді канапе, можна частково залишити у вигляді нарізки, а з канапе зробити острівець. Або викласти по зовнішньому колу.

Знадобиться:

• шинка;
• відварене куряче філе;
• копчені, напівкопчені, варені, в’ялені ковбаси;
• м’ясний рулет;
• буженина;
• сало з прорізом;
• мисливські ковбаски;
• будь-які м’ясні делікатеси.

Як зібрати нарізку:

1. Усі види м’яса нарізати приблизно однаковими шматочками.
2. Сервірувати на простій дерев’яній дошці одним із трьох способів (наведено нижче).
3. Додати свіжу зелень.

Спосіб 1: м’ясо розкладати квадратними блоками.

Спосіб 2: зробити кілька смуг із різних видів м’яса. Шари можуть заходити один на одного.

Спосіб 3: скласти із м’яса геометричний малюнок.

Порада Натуральне м’ясо ріжеться поперек волокон.

Вибираємо інгредієнти

М’ясна нарізка відноситься до групи основних страв застілля. Зазвичай вона складається з таких виробів як ковбаса, буженина, салямі, яловичина, сало з м’ясним прошарком, балика. Для прикраси використовують овочі, що повільно псуються на повітрі, свіжа і висушена зелень, а також маслини і оливки всіх кольорів, фрукти, м’які і тверді сири. Вам знадобляться варені яєчка курки або перепілки, великий перелік соусів різних видів, бджолиний мед та джеми з ягід.

Насправді, кулінарне мистецтво дозволяє створювати незвичайні нарізки на святковий стіл. У мережі є численні фото в домашніх умовах, які помітно полегшать готування. Склад та спосіб подачі закусок залежатиме лише від бюджету та фантазії того, хто готує. Як підібрати правильний рецепт на святковий стіл та оригінально оформити його на блюді? Ми підготували незвичайні ідеї для наших читачів.

М’ясо та овочі: улюблені поєднання

Прикрасити стіл можуть сезонні овочі в композиції з м’ясом та м’ясними продуктами. Яскравий акцент у блюді створять червоні перці та помідори, зелені огірки.

Знадобиться:

• помідори чері;
• свіжий огірок;
• хрусткі болгарські перці;
• пара перців чилі;
• м’ясо на вибір.

Як зібрати нарізку:

1. На великій страві в центрі навколо викладають брусочки м’яса, наприклад грудинки.
2. Від центру викладають чотири лінії з інших видів м’яса. Нарізати їх краще у різний спосіб: довгими брусочками, овальними пластиками, кубиками.
3. У квадратах, що утворилися, розміщують різні овочі: половинки помідорок чері, соломку з болгарських перців, кружечки свіжого огірка і пару перців чилі. Є їх необов’язково, але при погляді на них так і тікають слинки.
4. Порожнечі заповнюють маленькими гілочками розмарину.

Порада Для прикраси послужать і мариновані помідори та огірочки.

Варіант перший: традиційний варіант оформлення нарізки

Що може входити до нарізки?

• різні види ковбас;
• Буженіна;
• Бекон;
• Грудинка;
• Сало

Для оформлення нарізки можна використовувати:

• Оливки;
• Листя салату;
• Кріп, петрушка;
• Свіжі огірки;
• Помідори чері;
• Листя пекінської капусти;
• Консервований горох/кукурудза;
• Соус (кетчуп, гірчиця)

У традиційному варіанті м’ясної нарізки пропонується красиво викласти кілька сортів м’яса на широкій плоскій тарілці (можна взяти тацю зі скла або іншого матеріалу), прикрасити готову нарізку зеленню, оливками, маленькими помідорами, шматочками свіжого огірка на свій смак. Головне, не переборщити з додатковими інгредієнтами, щоб нарізка не виглядала надмірно строкатою.

У центр композиції можна помістити квіти з ковбаси (як робити такі квіти буде описано далі), соусниця, наповнена кетчупом або соусом власного приготування, кілька тарталеток, овочева композиція.

Як зробити нарізку по-справжньому святковою

Декілька порад щодо оформлення м’ясної нарізки:

1. Шматочки м’яса краще подавати на білому широкому та плоскому блюді. Так кожна деталь добре переглядатиметься, і її зручно брати.
2. Гарно, коли розташування нарізки точно повторює форму страви.
3. Поступово нарізані шматочки одного виду м’яса — основна умова симетрії та акуратності всієї композиції. Рівно та красиво нарізати ковбаси та м’ясо допоможуть спеціальні прилади-слайсери.
4. У будь-якій нарізці дуже доречною буде свіжа зелень: зелена цибуля, петрушка, гілочки розмарину. Салатне листя з кучерявим краєм буде гарним обрамленням або підкладкою.
5. Поруч із м’ясом на тарілці можуть бути не тільки овочі та зелень, а й шматочки сиру, оливки та маслини. Сир підійде як твердий, нарізаний кубиками або пластинками, так і м’який: адигейський, сулугуні та інші види.
6. З курячим м’ясом добре поєднуються деякі фрукти: ківі, груші, ананаси, апельсини. Подавати м’ясо можна і з ягодами: журавлиною, виноградом.
7. Важливе правило – переконатися, що всі продукти свіжі. На ковбасі не повинно бути плям та слизового нальоту.
8. Перед подачею на стіл готову нарізку краще накрити харчовою плівкою та при необхідності зберігати у холодильнику.
9. Поруч із нарізкою з м’яса будуть доречні кілька видів соусу.

Прикраса святкового столу – не менш відповідальна справа, ніж приготування страв. Вдало оформлена нарізка – вже половина успіху, оскільки апетитні шматочки м’яса, вдало доповнені овочами та зеленню, магнітом притягуватимуть гостей до столу.

Асорті м’ясне своїми руками

М’ясну закуску можна приготувати для святкового столу та своїми руками. Для цього потрібно запастись такими продуктами:

1. Свинина (нашийок) – 2 кг.
2. Теляча вирізка – 0,5 кг.
3. Куряче філе – 0,4 кг.
4. Маринований перець чилі – на вашу думку.
5. Журавлина – половина стаканчика.
6. Волоський горіх – одна третина стаканчика.
7. Сушений орегано – 1 год.
8. Чорний мелений перець – 1 ч. л.
9. Сіль – до смаку.
10. Сухе червоне вино – 0,5 склянки.
11. Олія оливкова – 0,5 стаканчика.
12. Пучок зелені петрушки.

Набір спецій можна змінювати на ваш смак.

Як приготувати м’ясне асорті? Рецепт досить простий. Візьмемо свинину та промиємо її у воді, а потім просушимо рушником. Далі наріжемо ошийок шматочками (скибочками) з обох боків, по черзі, не дорізаючи до країв. Вийде свого роду зигзаг.

Курятину з телятиною наріжемо пластинками (до сантиметра завтовшки). Їх кількість повинна дорівнювати числу надрізів у свинині.

У тарілку насипати орегано, чорний перець, кмин, заздалегідь розтерши їх у ступі. Потім цю суміш прянощів залити вином, оцтом та олією. Додати туди солі і все добре перемішати. Отриманим маринадом промазати нашийок, а курятину з телятиною просто вмочити. Зелень подрібнити. Горіхи, часник та перець чилі теж дрібно нарізати.

Візьмемо дві тарілочки. У першу покладемо половину всієї суміші горіхів, зелені та перцю. А в другу – частину, що залишилася, і додамо туди ще журавлину.

Тепер свинину треба нафарширувати. В один проріз будемо класти фарш з першої тарілочки та шматок телятини, а в іншу – суміш із журавлиною та курятину. Так, по черзі, нафаршируємо весь нашийник. Нитками можна скріпити м’ясо. Якщо у вас залишився маринад і начинка, то можна намазати ними нашийок зверху.

Тепер наше м’ясо покладемо у рукав для запікання. Зубочистками проробляємо кілька дірочок, щоб пара могла виходити. Ставимо ємність у розігріту духовку. Запікаємо протягом двох годин.

Після закінчення часу дістаємо наше асорті, даємо можливість охолонути, знімаємо рукав. Виріб має вийти цілим. Потім ми його ставимо під гніт на десять годин у холодне місце.

Ось і готове наше м’ясне асорті. Фото, представлені на сторінці, демонструють інші варіанти прикраси такої страви. Будь-яка господиня може урізноманітнити рецепт, додавши щось своє. Як уже згадувалося, фантазувати можна. Особливо із декором!

Ну а ми повернемося до нашого частування. Подається на стіл з вином.

Спосіб 4

Яскрава та дуже контрастна нарізочка порадує кожного своїм зовнішнім виглядом.

Візьміть:

• ковбаски копчені мисливські – 100 г
• ковбаса сиров’ялена – 70 г
• ковбаса сирокопчена – 70 г
• петрушка – 2 гілочки
• перець чилі червоний – 2 шт.
• перець болгарський – 0,5 шт.
• розмарин – 2 гілочки

Тонкими кружальцями нарізаємо два види ковбаси, викладаємо на круглій тарілці, нарізаємо ковбаски рівними шматочками. Як декор кладемо петрушку і розмарин, цілі перці чилі. Болгарський перець нарізаємо довгою соломкою та кладемо зверху на ковбаску.

Спосіб 1

Інгредієнти:

• ковбаса сирокопчена або сиров’ялена – 50 г
• мова відварена – 50 г
• грудинка – 100 г
• петрушка кучерявая – 1 пучок
• аджика червона та зелена

Для цього варіанта нарізки будемо використовувати велику прямокутну страву. Спочатку нарізаємо всі м’ясні вироби тонкими красивими скибочками. Викладаємо по черзі кожен вид від одного кута до протилежного. В інші кути ставимо невеликі соусники з аджиками та поруч – невеликі пучки петрушки.

М’ясна тарілка: вибір м’яса

У кожному регіоні є свої традиційні продукти, які варто включити в тарілку, і до них можна додати 1-2 види м’яса з інших країн і регіонів, щоб зробити вибір цікавішим.

Основний принцип такий самий, як і при збиранні сирної тарілки – наше завдання запропонувати готовим різні текстури та смаки, і по можливості – порадувати чимось незвичайним (або продуктом, чи поєднанням).

Класичний набір складатиметься з:

• м’якої нарізки (на зразок італійської прошутто або мортаделло)
• твердих копчених ковбас з характером (наче салямі або чоризо)
• запеченого цільного шматка м’яса (щільного, наприклад корейки або навіть індички)
• сала (дуже тонко нарізаного)
• паштету або рієту (паштету грубої текстури, в якому збережено волокна м’яса), найкраще з м’яса птиці (наприклад, качки)

Нарізку викласти художньо, копчену ковбасу нарізати кружальцями, можна встромити в кожен по зубочистці, цілісний шматок м’яса можна покласти прямо так, поруч покласти спеціальний ножик, щоб гості могли відрізати собі скільки потрібно. Сало нарізати тонкими скибочками, паштет поставити прямо у банку, поруч викласти закруглений ніж для паштетів.

Хліб та крекери

До м’ясної тарілки обов’язково потрібен хліб – багет для паштету, сільський для нарізки та житній (на зразок бородинського) під сало. Багет краще не нарізати і дати можливість кожному відламувати скільки потрібно, бородинський і сільський краще нарізати порційно, щоб не мучитися потім і не відволікатися від розмови на різання скибок.

До м’ясної тарілки ідеально підходять солоні крекери та гриссіні, італійські хрусткі палички, які дуже просто зробити вдома (вони довго зберігаються та відмінно підходять під будь-який аперитив, рецепт легко знайти у мережі).

Нарізуйте та розкладайте залежно від виду м’яса

Стандарт нарізки м’ясних гастрономічних продуктів – слайси завтовшки 2-3 мм. Якщо це варена ковбаса або шинка, які продаються в батонах великого діаметру, то нарізані платівки для подачі скручуйте трубочки або кульочки. Так вони виглядатимуть об’ємніше. Копчену та сирокопчену ковбасу ріжте під кутом 45 градусів. Такі слайси будуть не надто великими, але й не маленькими. Таку ковбасу краще укладати по колу тарілки чи у відведеному сегменті. Щоб слайси буженини та шинки не розпалися при нарізанні, нарізайте їх упоперек волокон і робіть це одним рухом довгим тонким ножем.