Як навчитися готувати смачну червону рибу в духовці

3

Приготував: Оксана Ч.

14.03.2020 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Без риби не обходиться жодна святкова трапеза, ні простий сімейний раціон. Сьогодні хочу поділитися досить легким, але смачним та корисним рецептом. Беріть на замітку!

Фольга для запікання: як вибрати та використовувати?

включайся в дискусію

Поділися з друзями

Фольгу можна зустріти повсюдно. Не обійшлися без неї й у кулінарній справі. З моменту винаходу фольга не тільки допомагає ефективно готувати продукти, а й правильно їх зберігати. Все пояснюється масою корисних властивостей та особливостей. Завдяки цьому всі страви, приготовані за допомогою фольги, будуть смачними та ароматними.

Чим відрізняються поверхні двох сторін?

У фольги дві різні поверхні — матова та блискуча, тому цілком закономірні питання, навіщо так зроблено і якою ж стороною користуватись. Відповідь перше питання у технології виготовлення фольги. Для цього застосовуються різні метали: сталь, олово, срібло, золото. Але для приготування їжі таку фольгу не можна використовувати.

Харчова фольга виготовляється із алюмінію. Він безпечний при контакті з їжею, не плавиться за високої температури, легко нагрівається, довго зберігає тепло, не викликає алергії.

Тому дуже важливо звертати увагу на маркування та користуватися для приготування тільки харчовою фольгою.

При виробництві метал прокочують через великі вали, поступово зменшуючи проміжок між ними. В результаті виходять тонкі листи, які згортають у рулони. При прокатуванні через верстат запускаються відразу два листи, і сторони, що прилягають один до одного, виходять шорсткими. Зовнішні сторони, які стикалися з роликом, стають блискучими.

Властивості обох сторін практично однакові, але деякі відмінності все ж таки є. Якщо знати цю різницю і правильно нею користуватися, можна використовувати переваги і тієї і іншої сторони.

Як вибрати?

Щоб уникнути помилок у процесі придбання фольги для запікання та не розчаруватися під час використання, необхідно звернути увагу на декілька нюансів.

• Довжина та ширина полотна у різних виробників однакова, а от товщина може відрізнятися. Ця величина не впливає на якість їжі або час приготування, але тонкий лист набагато легше зашкодити. Щоб цього уникнути, знадобиться кілька шарів, рулон витрачатиметься неекономно.
• Важливі якості для будь-якої фольги – це міцність, стабільність форми та стійкість до пригоряння продуктів. Якщо рулон добре розкочується і не рветься, пакунки не розвертаються мимоволі, а їжа не липне до поверхні листа – якість можна назвати гарною.
• У магазинах можна зустріти різні назви – для гриля, для запікання, харчова, універсальна. За своїми властивостями вона якщо й відрізняється, то трохи. Будь-який з представлених різновидів можна використовувати для зберігання та приготування продуктів.
• Деякі виробники випускають вироби з антипригарним ефектом, матові з обох боків або навіть тиснені. Але практика показує, що всі ці нововведення нічим не відрізняються від традиційного варіанта.
• Ціновий розкид також замішає покупців, адже вартість може вимірюватися як у десятках, так і в сотнях рублів. Незважаючи на яскраву упаковку та привабливу рекламу, переплачувати не варто – всередині те саме.

Під час запікання

Фольга – це найтонший алюмінієвий лист, який використовується під час випікання продуктів у духовці. Цей матеріал відрізняється за товщиною, довжиною та шириною листа. Якщо випікання немає різниці, тонку чи товсту фольгу використовувати, то упаковки продуктів цей вибір гратиме досить важливу роль.

Фольга для запікання в процесі приготування страви захищає продукт від втрати наявних вітамінів та мікроелементів, вона не пропускає світло та повітря, а також рідини та гази. Але, незважаючи на це, цей виріб є чудовим теплопровідником. Саме тому продукти, приготовані у фользі, виходять соковитими та апетитними.

Як використовувати фольгу?

У фользі можна готувати різні види м’яса, курку, рибу та овочі. За допомогою металевих листів їх можна легко запекти у духовці або мультиварці. Фольга в кілька разів скорочує час смаження на сковороді або грилі, при цьому продукти готуються, як то кажуть, «у власному соку». Якщо лист, сковорода або інша ємність має спеціальне покриття, приготування можливе, але дії повинні бути максимально обережними. Також варто пам’ятати про те, що подібні вироби категорично заборонені для мікрохвильових печей.

Найпопулярнішим варіантом використання фольги є загортання.

Це можна зробити довільно (щільно закрутити листок навколо шматка і притиснути) або зробити з фольги своєрідний пакет. І тому слід виконати певний алгоритм дій.

1. Відрізати шматок фольги, що перевищує розміри продукту вдвічі плюс припуски з боків. Металеве полотно легко ріжеться за допомогою ножа чи ножиць. Його можна порвати і руками, а щоб зріз був рівним, слід використовувати край столу.
2. Вважається, що матова сторона краще пропускає тепло, тому вона має опинитися зверху. Продукти поміщаємо на половину глянцевої сторони відрізаного полотна і накриваємо частиною, що залишилася.
3. Щоб зберегти герметичність, усі зрізи потрібно попарно з’єднати та кілька разів загорнути. Якщо фольга порвалася, шарів має бути кілька – це особливо стосується риби та тушок птиці з частинами, що виступають.
4. Далі пакет міститься на лист. Для зручності всі маніпуляції можна одразу робити на ньому.

Металевими листами можна вистелити деко для випічки. Правильно класти на нього глянсовою стороною догори, оскільки до неї менше прилипає їжа. Але таке становище непринципове, оскільки вже давно доведено, що різниця у поглинанні та відображенні тепла між обома сторонами дуже мала.

Якщо страва не є дієтичною, лист слід змащувати олією.

З металевого полотна можна зробити повноцінну форму для запікання. Для цього потрібна ємність, на яку накладають відразу кілька шарів. Спочатку потрібно добре обім’яти дно, а потім бортики. Далі заготовку знімають та обрізають непотрібні краї. Щоб форма була акуратнішою, їх можна загнути до потрібної висоти. Так само роблять маленькі формочки, вони можуть бути як круглими, так і фігурними. Щоб рідина не випаровувалась, а страва добре пропеклася, зверху форму можна накрити алюмінієвим листом – він замінить кришку. Такі контейнери можна використовувати для зберігання та транспортування. Чим більше шарів – тим жорсткішим буде лоток.

Для порційних страв можна зробити мішечки із фольги. Для цього в центр листа кладуться продукти, потім піднімаються краї і для надійності закручуються.

Ще один варіант – човники. Їх потрібно покласти кілька прямокутних листів друг на друга. Потім їх слід защипнути з двох сторін, сформувати дно та стінки. Вважається, що фольгу можна використовувати на багатті або мангалі. Але в цьому випадку потрібно виявити обережність – на відкритому вогні фольга може прогоріти. Тому м’ясо чи овочі краще готувати на вугіллі та уважно стежити за процесом, щоб не зіпсувати страву.

Поради щодо приготування у фользі:

• використовуйте більш щільну фольгу, так як тонка може порватися під час запікання і всі соки та частина їжі можуть просто вивалитися з неї;
• збризкайте рослинним маслом той бік фольги, на якій запікатимете, щоб їжа не прилипла до неї;
• при розміщенні інгредієнтів м’ясо потрібно класти завжди вниз, а потім згори овочі (гарнір), так як м’ясо вимагає більше часу на приготування;
• при приготуванні м’яса, покладіть у фольгу овочі з високим вмістом вологи, наприклад, помідори, цибулю. Вони додадуть м’ясу додаткову соковитість;
• після приготування акуратно відкривайте пакет фольги, щоб не обпектися гарячою парою, що виходить із неї.

Чи варто проколювати?

Теоретично, якщо з фольги спорудити герметичну ємність і обтиснути з усіх боків так, щоб усередині не залишилося місця для пари і рідини, що з’являється, вона може лопнути. Але на практиці такі випадки є досить рідкісними. Адже шви, як їх не закріплюй, однаково пропускають повітря та пару. Для спокою можна зробити пару проколів, але лише у верхній частині.

Більшою мірою питання необхідності проколів залежить від особистих смаків і бажаного результату. Чим більше отворів для відтоку пари – тим менше рідини залишиться усередині. Але так блюдо може вийти жорстким і сухим. А якщо його перетримати – то взагалі може підгоріти.

Якщо важливо зберегти м’ясо або рибу соковитими, вони повинні бути повністю закритими, протикати фольгу, що вкриває їх, небажано.

До того ж, у закритій ємності час приготування скорочується.

Багато хто скаржиться, що страви у фользі виглядають не зовсім привабливо. Зазвичай цю проблему вирішують так:

1. на першому етапі фольга потрібна для того, щоб все добре пропеклося і залишилося соковитим;
2. потім за 10-15 хвилин до закінчення готування фольгу з верхньої частини можна зняти повністю або розрізати і відсунути убік; при цьому рідина, що скупчилася, знизу нікуди не подінеться, а верх підрум’яниться і буде виглядати більш привабливо.

Поради щодо вибору та використання харчової фольги

При придбанні насамперед слід переконатися, що фольга призначена для виготовлення продуктів. Іншими словами, вона має бути саме харчовою. Потрібно знайти позначки виробника на фабричній упаковці або номер ДЕРЖСТАНДАРТУ, в якому вказується марка сплаву. Іноді може сигналізувати значок харчового алюмінію ALU. Важливо розуміти, як правильно вибрати фольгу. Якісний виріб можна визначити за такими параметрами:

• рулон намотаний на твердий картонний валик, що перевищує ширину листа на 1,5-2 см;
• виріб знаходиться у герметичній, вологозахисній упаковці;
• відсутні різкі, сторонні запахи;
• колір полотна однорідний, без плям, розлучень від іржі або невигорілого мастила;
• намотування рівне, без складок, надривів, легко розмотується.

Окремо слід звернути увагу на товщину фольги, що саме вона забезпечує міцність. Листи завтовшки 9-10 мкм підходять тільки для упаковки. Для приготування їжі в духовці необхідна фольга з показником 11–12 мкм, для грилю та відкритого вогню – 13–14 мкм із підвищеною жаростійкістю.

Продукти для запікання прийнято загортати у металевий лист матовою стороною назовні, а глянсовою усередину. Це не найважливіший момент, головне зробити з фольги герметичну упаковку. Так надійно підтримуватиметься температура, і процес приготування прискориться.

Деко змащувати не потрібно, як і саму фольгу. Рослинну олію використовують для того, щоб надати страві певного аромату. М’ясо та курку загортають щільно, конверт для риби має бути вільнішим. Овочі виділяють багато соку, тому їх зручніше запікати як підкладку для м’ясних страв.

Готувати у такий спосіб можна м’ясо, рибу, інші продукти. Виняток становлять спаржа, зелена квасоля, броколі через присутність хлорофілу. Вступаючи у реакцію з алюмінієм, він погіршує смак. Також не слід запікати у фользі кислі овочі та фрукти. При реакції кислоти з металом кількість вітамінів знижується вдвічі.

Різниця між глянсовою та матовою сторонами алюмінієвої фольги на побутовому рівні практично невідчутна. Вона виявляється лише за допомогою точних вимірювальних приладів, тому в домашніх умовах важливіші міцність, якість та чистота поверхні, еластичність. Все інше залежить від досвіду та кулінарних навичок господині.

Важливою характеристикою при виборі фольги є її товщина

При приготуванні у фользі немає необхідності додатково змащувати лист маслом

Чим можна замінити?

Якщо в рецепті вказана фольга, а її немає під рукою або рулон несподівано закінчився, можна вийти зі становища, скориставшись іншими аксесуарами.

• Як герметична ємність підійде рукав для запікання. На відміну від фольги, він не тримає форму і вимагає закріплення отворів з обох боків спеціальними затискачами. Після остигання рукав може прилипнути до запечених продуктів, тому з їх подачею краще не зволікати. Отвори для відтоку пари у разі обов’язкові.
• Для вистилання дна листа або форми можна використовувати папір (пергамент). До неї не липнуть продукти навіть без змащування. Як альтернатива можна використовувати килимок – він схожий за властивостями з пергаментним папером, є багаторазовим, але може не підійти за розміром.
• Замість того, щоб споруджувати форми з фольги, витрачати на цей час і сили, можна придбати вже готові. Форми фольги можуть бути одноразовими або багаторазовими. Їх можна використовувати для випікання кондитерських виробів, приготування запіканок і навіть заморожування продуктів.

В принципі замість фольги можна використовувати звичайні форми (відкриті і з кришками), листи, сковороди, горщики та інший відповідний термостійкий посуд. Однак не всі будуть по-справжньому зручними. Крім того, брудний посуд із засохлими та підгорілими залишками їжі досить важко відмити. Тому краще мати кілька рулонів фольги про запас. У крайньому випадку, вона є практично у будь-якому продуктовому чи господарському магазині.

Яку сторону фольги використовувати при запіканні дивіться далі.

Можливі проблеми

Алюмінієва харчова фольга визнана безпечним матеріалом для застосування на кухні, проте думки вчених у цьому питанні розходяться. При заморожуванні та зберіганні продуктів фольга абсолютно безпечна, а ось часте її використання для запікання деякі фахівці вважають шкідливим для організму.

Справа в тому, що алюміній містить багато токсинів, які активно виділяються при нагріванні та призводять до виникнення серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, респіраторні захворювання та захворювання кісток.

При запіканні, коли матеріал розігрівається до високої температури, він починає руйнуватися та його мікрочастинки, невидимі для ока, можуть залишитися на їжі та потрапити всередину людського організму. Цьому процесу сприяє і кислота, що утворюється при застосуванні деяких приправ або, наприклад, лимона.

Але цю небезпеку можна зробити мінімальною, якщо дотримуватися простих правил.

• Не закривати і не загортати продукти дуже щільно, при цьому і страва вийде соковитішою і смачнішою.
• Розміщувати продукти так, щоб вони контактували переважно з глянсовою, а не матовою стороною матеріалу. Особливо це стосується страв, при приготуванні яких використовується лимон, маринад з оцтом та велика кількість приправ.
• Не застосовувати цей спосіб приготування як повсякденне. Страви, дійсно, виходять дуже смачними, але не треба втрачати почуття міри.

Страви по-домашньому з фото за кроками рецепту

Без риби, я впевнена, не обходиться жодне меню, чи то перелік пропонованих страв у ресторані, кафе, дитячих закладах та лікарнях. Найчастішим пунктом меню є риба й у звичайному раціоні найпростіших сімей. Щоправда, є особи, котрі не особливо відчувають любов до цього продукту. І в цьому їхня величезна помилка. Хоча, звичайно, багато що ще залежить і від того, як приготувати ту чи іншу рибу, з якими продуктами і приправами її скомпонувати. Чимось її можна легко зіпсувати або, навпаки, разом із найпростішими продуктами нескладно приготувати просто королівську страву навіть із найпростішої дешевої рибки. Сьогодні і у нас досить легка вечеря, що складається з розкішної страви – це риба, запечена в «човнику» з фольги, для приготування якого я взяла філе морської мови (філе пангасіуса). Зрозуміло, можна використовувати філе будь-якої риби – це вже справа смаку. Цікавий цей спосіб приготування риби ще й тим, що вона готується та подається як порційна страва для кожного їдця в окремому човнику з фольги.

Риба в човнах із фольги на Kyxapka.su

Тож усім, хто зацікавився, пропоную запастися наступним складом інгредієнтів на 5 «човників»:

• рибне філе – 2 шт. вагою приблизно по 300 г. • половинка лимона. • перець мелений. • 2-3 бульби картоплі. • сіль. • 1-2 помідори. • овочева приправа – чайна ложка. • твердий сир – приблизно 150 г. • майонез – близько 200 г. • трохи рослинної олії.

І ще нам не обійтись без фольги.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Найсмачніші домашні сочники з сиром – такі в магазині не купиш! Ніжний ті.

Торт без випічки з бананами та ківі.

30 СПОСІБІВ СЕРВУВАТИ ЯК ШЕФ

Той самий крем із Рафаелло! Кокосова стружка 70 грам Згущене .

Найкращі рецепти дзеркальної глазурі. Найкращі рецепти дзеркальної глазурі. + читати.

-Мітки

-Рубрики

• схеми (6)
• нумерологія (1)
• Альбом друзів (1)
• схеми (0)
• англійська мова (15)
• аудіокнига (34)
• бутерброди (30)
• відео (44)
• смакота (195)
• дитячі свята (9)
• пончики (5)
• штрудель (2)
• усі МИ (1)
• випічка (693)
• з сиру (30)
• кекси, мафіни (37)
• файли cookie (64)
• пироги (236)
• тістечко (51)
• торти (128)
• прикраса тортів (8)
• гороскопи, передбачення (16)
• для себе коханої (361)
• маски для обличчя (8)
• хустки, шарфи (7)
• зачіски (5)
• душа (2)
• тварини (279)
• здоров’я (422)
• інсульт (5)
• ліки (5)
• лікування сіллю (1)
• результати аналізів (3)
• суглоби (34)
• цікаві факти (495)
• інтернет (62)
• інтер’єри (53)
• калорійність продуктів (12)
• кулінарія (902)
• рецепти від Оксани Путан (23)
• святкові страви (14)
• страви у горщиках (7)
• тісто (2)
• страви з м’яса (132)
• страви з овочів (94)
• страви з птиці (181)
• страви з риби (74)
• Жульєн (6)
• закуски (13)
• котлети (69)
• кулінарія бродилка (5)
• сиру (12)
• борщі, солянка (27)
• пейзаж (13)
• міфи (71)
• прислів’я (40)
• молитви (51)
• музика (33)
• на зарядку становись! (44)
• цигун (3)
• дошки (2)
• привітання з Новим роком-змії (32)
• корисні дрібниці (241)
• корисні посилання (161)
• програма тв (0)
• пророцтва (1)
• подорожі (2)
• рецепти для мультиварок (168)
• рулети (23)
• салати (264)
• із оселедця (5)
• поради кулінарам (266)
• оформлення страв (27)
• спасибки (7)
• вірші (31)
• телебачення (2)
• дивовижне у світі (320)
• розумні думки (82)
• фільми, серіали онлайн (461)
• квітники, дизайн (82)
• квіти (146)
• це цікаво (535)
• гумор (76)

Час приготування запеченої риби в човниках із фольги за рецептом з фото займає близько 1 години.

Тепер займемося творчим процесом.

Готуємо продукти. У невеликій мисці змішуємо всі спеції, майонез та вижитий із лимона сік – вийшов маринад.

Риба в човнах із фольги на Kyxapka.su

Ретельно промите та обсушене серветками рибне філе нарізаємо довільними шматками і, помістивши у глибоку тарілку, вивалюємо в маринаді, залишаємо просочуватись мінімум на 20 хвилин.

Риба в човнах із фольги на Kyxapka.su

Червона риба, запечена з сиром та яблуками у фользі.

Оригінальний покроковий рецепт із яблуком, який надасть рибі пікантного кисло-солодкого смаку.

Інгредієнти

• 3-4 стейки червоної риби (форелі, сьомги, горбуші);
• 1 кисло-солодке яблуко (жовте чи зелене);
• 10 мл лимонного соку;
• ½ склянки молока;
• 1 куряче яйце;
• 40 г сиру твердих сортів;
• Сіль, перець, приправи на смак.

Свіжу рибу розморозити, промити. Видалити великі кістки та начинки. Нарізувати на великі стейки. Натерти рибу лимонним соком, сіллю, перцем, ароматними приправами та спеціями. Викласти на фольгу.

Яблука промити, видалити живці. Нарізати великими кільцями. Викласти поверх стейків щільним шаром.

У глибокі миски приготувати соус. Для цього змішати молоко та куряче яйце. Ретельно збити і залити сумішшю рибу.

Сир натерти на дрібній тертці та посипати їм стейки. Закрити рибу фольгою. Духовку розігріти до 200 градусів та відправити страву випікатися на 40 хвилин.

Сьомга у фользі – рецепт з покроковими фото

Риба, запечена в духовці – це досить корисна і дуже смачна страва. А якщо до нього додається вершковий соус – смачно подвійно. Для більшого, багатшого смаку додамо злегка обсмажених на вершковому маслі овочів, блакитний сир, зробимо все в човниках з фольги і отримаємо яскраву та апетитну страву, яку дуже зручно подати порційно. Таку сьомгу в човниках дуже просто готувати, а результат вас дуже потішить. сподіваюся