Як робити кров’янку у духовці. Кров’яна ковбаса в домашніх умовах

Домашня кров’яна ковбаса, або кров’янка, не тільки смачний, а й корисний продукт, який не втратив своєї актуальності, і донині. Виготовити таку страву в домашніх умовах не складе труднощів, знаючи деякі особливості її приготування, і маючи всі необхідні інгредієнти.

Незалежно від того, якому рецепту надано найбільшу перевагу, приготування будь-якого з них слід починати з певної підготовки основних компонентів.

Використовуючи для приготування ковбаси, свіжу кров, її необхідно ретельно збити, і процідити крізь дрібне сито, для видалення можливих мікроорганізмів, що знаходяться в ній;

Кишки, призначені для цієї мети, ретельно очищаються, промиваються і замочуються в розчині оцту або лимонної кислоти для усунення специфічного запаху. Обов’язково перевіряється їх цілісність шляхом вливання в них води;

Перед приготуванням готової продукції оболонку ковбасок слід проколоти тонкою голкою, щоб не допустити її розриву під впливом високих температур. Готувати потрібно рівно стільки, скільки необхідно для прийому їжі.

Чим корисна кров’яна ковбаса

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров’яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас і в Україні дуже люблять кров’яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров’яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

• Якщо говорити про користь кров’яної ковбаси, її вживання благотворно позначається на здоров’я і особливо, на рівні гемоглобіну. Це пов’язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
• Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
• Вживання кров’яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет та запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
• Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров’янці.
• Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров’яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно ослаб після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров’янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров’яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різними захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Такий “делікатес” може стати справжньою паразитною бомбою. І якщо ви не довіряєте виробнику, але домашня кров’яна ковбаса стане для вас найкращим варіантом.

Чи можна православним їсти кров’яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров’яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то й там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров’яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левит, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина ставиться до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з’їденому шматочку кров’янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Боремося з упередженнями

Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, чи не вампіри. Однак довга історія існування такої ковбаси та рецептурна різноманітність роблять подібну точку зору просто смішною. Крім дивовижного смаку цих виробів вони ще й дуже корисні для людини. Кров — субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає покращити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів та заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі рекомендують її їсти вагітним (і тим жінкам, які збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров’яна ковбаса колись їх у вас викликала.

Класичний рецепт кров’яної ковбаси

Багатьом може здатись, що приготувати кров’яну ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого жахливого, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров’янку додають різні інгредієнти – від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 370 г жиру;
• 280 г обрізків м’яса;
• 200 мл молока;
• приправи, сіль;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі – так вона не згорнеться. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
2. Для начинки пропускаємо через м’ясорубку обрізання м’яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м’ясного продукту потрібно більше.
3. Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв’язуємо міцною ниткою.
4. У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м’ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров’яний сік, час приготування збільшуємо.

Тонкощі приготування

Насамперед найголовніше — інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очищеними; навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на кілька годин у солоній воді. Але іноді трапляються й нечищені субпродукти. В цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент – кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після вибою – посоліть її, щоб вона не згорталася. Перед фаршируванням кров обов’язково проціджується, і згустки протираються через друшляк або провертаються через м’ясорубку.

Тепер про технологію «запихання» фаршу в кишку. На багатьох м’ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристрою немає, зробіть собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою вилки або штовхачем. Занадто щільно набивати не варто – під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть луснути.

І останнє: кров’яна ковбаса наприкінці приготування чи обсмажується, чи відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходила пара.

Як зварити з гречкою

Ще нещодавно домашня кров’яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров’яної ковбаси з гречаною крупою.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• півкіло сала;
• півлітра молока;
• 200 г гречки;
• дві ложки солі;
• ложечка перцю;
• кишки.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
2. Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров’ю і приправами.
3. Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев’язуємо ниткою або вузликом.
4. Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

Основні правила приготування

Є багато рецептів приготування кров’яної ковбаски, але в будь-якому випадку необхідно врахувати такі правила:

• Кров, що з судин щойно вбитої худоби, містить безліч мікроутворень. Вони виникають у результаті зсідання крові природним шляхом під впливом фібрину. Щоб видалити дані освіти, кров потрібно збити спеціальним волотим. Безпосередньо перед використанням її також потрібно процідити через сито.
• Домашня кров’яна ковбаса начиняється у тонкій або товстій кишці (череві). З цією метою неможливо застосування штучних оболонок. Щоб підготувати кишки, їх потрібно порізати до 1 м, а потім ополоснути в чистій воді та вивернути на виворітний бік. Далі кишки треба натерти сіллю з метою видалення слизу. Робити це потрібно обережно, щоб не порвати оболонку. Щоб усунути специфічний запах, оброблені кишки потрібно на добу замочити в розчині оцту, лимонного соку або відвару скоринки цитрусової. Щоб перед приготуванням ковбасок перевірити цілісність кишки можна набрати в неї воду, а кінці зав’язати нитками. Якщо вода ніде не витікає, значить, оболонка ціла і цілком придатна для застосування.
• Щоб начинити кишки, використовується спеціальна трубчаста насадка для м’ясорубки. Якщо такої немає під рукою, можна скористатися лійкою з широким кінчиком або пляшкою, що обрізає. Кров’яний фарш має рідку консистенцію, тому легко проходить через маленький отвір. Як тільки кишки буде начинено, їх кінці потрібно перев’язати нитками.
• Начинені ковбаски потрібно проколоти голкою в декількох місцях, щоб випустити повітря, що потрапило, а вже після піддати термічній обробці. Якщо проігнорувати цю рекомендацію, то в процесі відварювання, запікання або обсмажування виріб може луснути. Начинені ковбаски рекомендується просто відварити та перекласти в холодильник. Готувати їх потрібно безпосередньо перед подачею до столу.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров’янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Інгредієнти:

• два літри крові;
• 750 г смальцю;
• за смаком запашний та чорний перець;
• по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. У свіжу кров обов’язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася раніше. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м’ясорубці.
2. Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промивши в соляному розчині.
3. Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і так само подрібнюємо дрібно всі спеції.
4. Усі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов’язуємо.
5. У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров’яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров’яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або просто не хочете з ними возитися, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Інгредієнти:

• півтора літри крові;
• по півкіло сала та телячої печінки;
• склянку молока;
• дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

1. Сало перетираємо м’ясорубкою, а печінку відварюємо та ріжемо маленькими кубиками.
2. У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку . Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
3. Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
4. Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
5. Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

Кров’янка без крові

Якщо скуштувати кров’яної ковбаси тобі дуже хочеться, але до самої крові ти маєш огиду, тоді цей рецепт для тебе. Завдяки печінці така ковбаска виходить до смаку дуже схожою на оригінальний рецепт.

Інгредієнти:

• Печінка – 500 р.
• Яйця курки – 4 штуки.
• Свиняче сало – 250 г.
• Манна крупа – 50 г.
• Молоко – 100мл.
• Часник – 3 зубчики.
• Цибуля – 4 штуки.
• Рослинна олія – 70 мл.
• Паприка – 0,5 год.
• Майоран – 0,5 ч.л.
• мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
• Сушений базилік – 0,5 чайної ложки.
• Кишки.
• Сіль.

Приготування:

1. Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Часник натрій на дрібній тертці або роздави через часнику.
3. Через м’ясорубку пропусти цибулю, печінку, сало (не забудь попередньо зрізати шкірку).
4. Додай часник, манну крупу, спеції, сіль, все перемішай.
5. Влий молоко, перемішай ще раз. Ємність з фаршем накрий кришкою і залиш при кімнатній температурі на 30 хвилин.
6. Підготуй кишку, як зазначено у попередньому рецепті. Наповни її фаршем, закрути кінці. Пробей кишки голкою у кількох місцях.
7. Змасти лист рослинним маслом і виклади ковбаски. Їх теж змасти олією.
8. Запікайте 40 хвилин при температурі 190 градусів.

З вершками та яйцями

Традиційно в рецепті кров’яної ковбаси використовується молоко, але ніжнішим страва виходить з додаванням вершків. Тому і ми пропонуємо свій рецепт з яйцями і вершками.

Інгредієнти:

• літр крові;
• півлітра вершків;
• три сирі яйця;
• півкіло сала (м’ясо яловичини);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сало чи м’ясо подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, перемішуємо з кров’ю, яйцями, вершками та приправами.
2. Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
3. Кров’янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров’янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров’яна ковбаса у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• літр крові;
• 650 г ліверу;
• 450 г смальцю;
• дві цибулини;
• три зубчики часнику;
• 220 мл молока.

Спосіб приготування:

1. На м’ясорубці перемелюємо лівер.
2. Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
3. Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо суміш сіллю та перцем.
4. Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав’язуємо ниткою.
5. Варити кров’яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров’янка – це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Інгредієнти та як готувати

інгредієнти на 3 порції або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Всього:

Час приготування: 10 хв