Каймак – покрокові рецепти приготування вершкового сиру в домашніх умовах з фото
Що таке каймак
Мешканці країн Середньої Азії серед відомих національних страв своєї батьківщини можуть назвати каймак – дивовижний, незвичайний кисломолочний продукт. У наших магазинах зустріти таке частування складно, тож про нього мало кому відомо. Каймак – це жирна продукція з молока, яка буває різною за консистенцією, смаком, кольором. Залежно від регіону виготовлення та рецептури похідна з молока буває:
- схожою на густу сметану, крем, сир;
- кислої, солодкої, солоної, несмачної;
- білої, світло-жовтої, кремової, коричневої.
Склад
Каймак містить величезну кількість вітамінів, макро-, мікроелементів, відноситься до продуктів, корисним для людського організму. Жирність продукції становить близько 40%, а також частування характеризується високою калорійністю. Внаслідок кисломолочного бродіння утворюється особлива мікрофлора, яка допомагає частування легко засвоюватися, перетравлюватися організмом. 100 г унікального сиру міститься 6,1 г білка, 23,5 г жирів, 1,19 г вуглеводів. Продукт містить таку кількість хімічних елементів:
- А – 5,6%;
- В2 – 11,1%;
- В3 – 8%;
- В12 – 13,3%;
- Н – 6,4%;
- кальцій – 12%;
- калій – 5,8%;
- фосфор – 11,3%;
- йод – 6%;
- молібден – 7,1%;
- кобальт – 8%.
Користь та шкода
Фахівці відзначають величезну користь цієї похідної молока для дітей, підлітків у період їхнього активного зростання. Завдяки високому вмісту кальцію підтримується опорно-руховий апарат. Важливим є цей елемент для здоров’я волосся, нігтів, зубів. Лікарі рекомендують підвищувати дози кальцію не лише дітям, а й людям похилого віку. Вже після 50 років важливо зберігати його достатньо, щоб уникнути крихкості кісток, збою обмінних процесів. Через значний вміст кальцію похідну молока рекомендують як молодому, так і старшому поколінню.
Ще один важливий елемент складу – фосфор, який потрібний для правильного формування кісткової тканини, діяльності опорно-рухового апарату. Через нестачу цього елемента порушується робота нервової системи, нирок, відбуваються збої в обмінних процесах всього організму. У каймаку міститься велика кількість у рівних частках фосфору і кальцію, які приносять повноцінну користь, взаємодіючи між собою.
Йод, калій, вітаміни, інші елементи надають підтримку роботі всіх систем, органів людського тіла. При регулярному споживанні цієї кисломолочної продукції відбуваються такі позитивні зміни:
- покращується стан шкіри, волосся, нігтів;
- зміцнюється імунітет;
- усувається втома, дратівливість, депресія;
- підтримується гострота зору;
- підвищується апетит;
- забезпечується правильна робота серця;
- покращується метаболізм;
- нормалізується робота травної системи;
- покращується мозкова діяльність;
- приходить у норму синтез білих кров’яних клітин.
Хоча вітамінно-мінеральний склад каймака визнаний корисним для людей будь-якого віку, існує низка протипоказань до вживання цього продукту. Це похідна молока погано впливає на людей, які страждають надмірною вагою через високу калорійність, властивості розпалювати апетит. Ще фахівці не рекомендують ласувати цим продуктом людям із підвищеними показниками холестерину, із захворюваннями підшлункової залози, печінки. При індивідуальній непереносимості молочних та кисломолочних продуктів теж не варто їсти таку продукцію.
Корисні властивості
Кисломолочний продукт швидко відновлює енергетичний резерв організму, реанімує після розумових та фізичних навантажень. Але користь та шкода каймака не обмежуються кулінарним вживанням. У давнину його давали людям, які одужують після виснажливих захворювань.
Відзначено сприятливий вплив:
- на кісткову тканину – підвищує міцність, попереджає розвиток остеопорозу;
- на м’язи – стимулює загоєння після розривів волокон;
- на органічні системи — нормалізує функцію ендокринних залоз, має м’яку проносну та сечогінну дію, збільшує синтез гемоглобіну, прискорює згортання крові.
Вживання сирного сиру каймак 3-5 разів на тиждень підвищує імунітет, зміцнює зуби та нігті, зупиняє розшарування волосся, нормалізує кислотно-лужний баланс, активує функції пам’яті. Кисломолочний продукт має антиоксидантну дію, зменшує ймовірність формування новоутворень у кишечнику та частоту малігнізації.
Увага!
Добова норма, що рекомендується, — 60-100 г. Така порція не спровокує погіршення здоров’я і набору ваги.
Змінюючи технологію приготування, можна покращити стан осіб із різним фізіологічним статусом. Літнім радять регулярно вживати м’який сир а-ля каймак – такий готують на Балканах. За консистенцією він схожий на сир, тільки жирніший. Він нормалізує артеріальний тиск, тонізує, стимулює травні процеси, відновлює рухливість суглобів.
Особам, професійна діяльність яких пов’язана з фізичними навантаженнями, краще зупинитися більш солоному, зрілому варіанті. Їм необхідно швидко відновлюватись, підтримувати водно-електролітний баланс. А вагітним, жінкам під час лактації та дітям потрібно готувати чи купувати солодкий сир а-ля каймак, вершкової структури, особливо у зимово-весняний період. Таке доповнення до сніданку захистить від захворювань та відновить вітамінно-мінеральний резерв.
Види
Каймак готують у Таджикистані, Криму, Татарстані, Башкирії, Поволжі, на Кавказі та Балканах. Кожен народ має свою рецептуру виготовлення цього делікатесу, але класичним вважають балканський варіант рецепту. Залежно від технології виробництва, балканський унікальний сир ділиться на кілька видів:
- Молодий. Продукт характеризується білим кольором, м’якою консистенцією, трохи солоним смаком.
- Середній. Щоб отримати цей варіант похідної молока, потрібна витримка протягом доби. Структура облямівки щільна, колір – з жовтизною, на смак частування буде пікантним.
- Старий. Рецептура виробництва такої продукції передбачає витяг від 1 до 2 місяців. Готова продукція відрізняється щільністю, кисло-солоним смаком, жовтим кольором.
Два способи приготування
Традиційний метод приготування молочної страви довгий. Його можна застосовувати у сільській місцевості, де склад може тривалий час перебувати на сонці. Вдома можна обмежитись швидким варіантом рецепту. Для цього потрібна плита, газова або електрична та побутовий холодильник.
Рецепт приготування чорногірського каймака:
Молоко можна використати вдруге, але воно не повинно бути гірким. Інакше кисломолочне бродіння зіпсує продукт. Сіль додається до смаку, готовий склад зберігається у темному та прохолодному місці.
Другий рецепт чорногорського каймака складніший. Молоко заливається у великі дерев’яні ємності та нагрівається до температури 50-60°С. Його постійно перемішують до утворення згустку. Напівфабрикат витягують із ємності, вичавлюють воду. Отриманий продукт кладуть у друшляк для видалення надлишку рідини.
До остаточного приготування в чорногорський каймак можна додати такі інгредієнти:
Ціни на вершковий сир із Чорногорії – за 250 гр. банку потрібно заплатити 1,5 Євро У центрі країни, не на Адріатичному узбережжі, вартість делікатесу нижча.
Як його роблять
Для приготування унікального сиру знадобиться лише молоко. Чим вища його жирність, тим краще вийде частування. Традиційний балканський продукт одержують після нагрівання сировини до 80-90 градусів. Підігріте молоко розливають по неглибоких мисках, остуджують. Через 12-15 годин знімають пінку з поверхні. Її викладають у дерев’яні діжки, присолюють, остуджують та подають до столу. Для надання пікантного смаку кисломолочний продукт витримують кілька днів у теплі. Промислове виробництво відрізняється лише обсягами, а технологія дотримується традиційної.
Рецепт крему
Якщо у вашому регіоні складно купити дивовижний кисломолочний продукт, зробіть його самостійно. Щоб приготувати каймак у домашніх умовах, знадобиться мінімум інгредієнтів – жирні вершки, сметана чи незбиране молоко. Процес приготування не складний, але клопіткий. Візьміть на озброєння один з наведених нижче способів. Є варіанти, які готові вже за кілька годин, а для приготування інших може знадобитися цілий тиждень.
З вершків
- Час: 30 годин.
- Кількість порцій: 3-4 особи.
- Калорійність страви: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
Щоб перетворити звичні вершки на делікатесні ласощі знадобиться прочекати більше доби, але ваше терпіння винагородиться ніжною, смачною та корисною кисломолочною продукцією власноручного виробництва. Після застигання маса стане густою, схожою на олію. Якщо ви хочете приготувати соус з каймака, трохи підігрійте похідну з молока. Вона знову стане однорідною та рідкою, зручною для подальшого використання.
- Калорійність фруктів по спаданню. Користь фруктів та ягід з таблицею калорійності
- Риба по-грецьки у духовці
- Кіста на шийці матки – що це таке, ніж небезпечна. Лікування кісти на шийці матки
Інгредієнти:
- вершки високої жирності – 1 л;
- кефір – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- У широку керамічну ємність перелийте вершки та помістіть посуд у духовку. Шар повинен бути близько 1,5 см. Томіть їх при невисокій температурі, доки не утвориться коричнева пінка.
- Візьміть глиняний горщик, перекладіть в нього пінку, що вийшла.
- Повторюйте процедуру до того часу, поки пінка утворюється на поверхні.
- Зібрану масу залиште в теплі на 24 години, з’єднавши з кефіром, а потім відправте в холодильник.
- Маса повинна охолонути, після чого її можна вживати в їжу.
З молока
- Час: 16 годин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
Для наступного варіанта знадобиться незбиране парне молоко. Використовуйте натуральний продукт, без консервантів та будь-якої обробки. Від якості сировини безпосередньо залежить смак та аромат готової страви. Після остигання продукт застигає, стає схожим за консистенцією на вершкове масло. Шматок каймака, намазаний на пишну скибку теплого коржика, подарує справжню насолоду поціновувачам смачної та простої їжі.
Інгредієнти:
- парне молоко – 5 л.
Спосіб приготування:
- Молоко закип’ятіть, кип’ячену рідину розлийте по невеликих відкритих ємностях (близько 350 мл обсягом). Залишіть на-15 годин, накритими марлею.
- Візьміть невелику посудину або банку, зберіть молочну пінку у сталеву ємність. Збирати потрібно обережно, не перемішуючи вміст тари.
- Збийте масу міксером, щоб вона стала однорідною.
- Поставте ємність на водяну баню та підігрійте масу, але не доводьте до кипіння. Не забувайте помішувати.
- За бажання масу можна посолити або додати цукор.
- Перелийте у глибоку тарілку, накрийте кришкою та поставте в холодильник.
Садкі крем
- Час: 7 годин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 750 ккал/100 г.
- Призначення: кисломолочний продукт.
- Кухня: балканська.
- Складність: середня.
Ніжна солодка маса – ідеальне доповнення до млинців, оладок та іншої випічки. Це ідеальна намазка на теплий коржик або хліб. Кремова консистенція готового продукту припаде до вподоби і дітям, і дорослим. Процес приготування не потребує особливих знань та вмінь. Дотримуйтесь інструкцій, щоб отримати смачний і напрочуд корисний кисломолочний продукт.
Інгредієнти:
- жирні вершки – 3 склянки;
- звичайний та ванільний цукор – за смаком;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- З’єднайте 2 склянки вершків і ванільний цукор і нудите на повільному вогні до загусання маси.
- Візьміть невелику кількість суміші та капніть її в холодну воду. Якщо вершки загуснули, каймак настав час знімати з плити.
- Дайте масі охолонути і збийте її міксером, поступово додаючи сік із 1 лимона.
- Влийте у збиту суміш ще одну склянку вершків і збийте повторно.
- За бажання додайте цукор до смаку.
- Масу потрібно витримати у холодильнику 5 годин, після чого її можна використовувати за призначенням.
Вживання
У кулінарії каймак використовують замість маринаду для запікання м’яса, додають у тісто для оладок та начинку для пирогів. Вершковий сир подають до солодких та десертних вин з ягодами, горіхами, в’яленою динею, медом, свіжим мачають хліб чи коржики — на основі зрілого роблять салати.
У національних кухнях є рецепти для приготування пирогів, фарширування яєць та тарталеток. З каймака можна робити гарніри, тісто для випікання оладок, коржів або домашнього хліба.
Увага!
Зрілий щільний сир вторинної термообробки не піддають.
Солодкий крем
Каймак, виготовлений за швидким рецептом, або вершковий, збивають міксером на високих оборотах, поки обсяг не збільшиться в 2 рази. Натирають плитку чорного шоколаду на тертці, додають до крему, продовжуючи обробку, щоб не осел. Прибирають у холодильник на холодну полицю.
Салат
Ця екзотична страва прикрасить святковий стіл, але їм можна порадувати домашніх, приготувавши до вечері. Інгредієнти для цієї багатокопонентної страви:
- 2-3 листи айсберга;
- 3 помідори;
- 2 свіжі огірки;
- 1 авокадо;
- 100 г оливок;
- 100 г вершкового сиру;
- 2-3 ст. л. лимонного соку;
- сіль, кунжут, ядра соняшникового насіння.
Приготування:
- Кунжут і насіння швидко обсмажують на сухій сковороді, остуджують.
- Очищають огірок. Помідор опускають у окріп на 2 хвилини, розсікають навпроти плодоніжки хрестоподібно, знімають шкірку. З оливок видаляють кісточку, розрізають їх навпіл.
- Огірок, нарізаний слайсами, та помідори — шматочками, перемішують між собою, додають подрібнений каймак та скибочки авокадо. Розкладають на листі салату.
- Заправляють лимонним соком та насінням, присолюють, якщо потрібно.
Для поліпшення смаку салат можна додатково додати товчених кедрових горіхів, збризкати соєвим соусом. Зелень такий салат лише зіпсує.
Ханум
Щоб приготувати страву узбецької кухні, потрібні такі продукти:
- 1 яйце;
- 300 мл кип’яченої води;
- 3 картоплини;
- 2 головки цибулі;
- 500 г дрібно нарізаної яловичини;
- борошно – скільки тісто візьме;
- 1/2 склянки каймака 2 денної витримки;
- приправи: сіль, кумін, перець мелений – чорний та горошком.
Збивають яйце у воді, підсолюють, замішують дуже круте тісто. Дають 40 хвилин відпочити, загорнувши до марлі, щоб дихало. У цей час чистять і шматочками нарізають картоплю, подрібнюють цибулю, з’єднують із м’ясом та всипають приправи. Тісто розкочують у пласт, розкладають начинку, згортають рулет.
Спочатку 20-30 хвилин обробляють парою, в пароварці або чаші мікрохвильовій печі, потім запікають в духовці при 200-220°С до готовності на деку, змащеному вершковим маслом. Щоб з’явилася рум’яна скоринка перед тим, як поставити в духовку, зверху наносять збите яйце силіконовим пензликом.
Якщо приготували велику партію каймака або придбали, щоб приготувати страву, зберігати її потрібно правильно. Коли м’яка текстура, його викладають у скляні банки, прикривають кришкою або марлею. Термін придатності – не більше 2 днів. Сирний або витриманий сир не псується при 12-14 ° С у погребі до 4 тижнів і 2 тижні в холодильнику.
Овочевий салат із каймаком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 214 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: балканська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете здивувати свою родину та гостей незвичайним та смачним салатом, скористайтеся наступним рецептом. Незвичне поєднання м’якого вершкового смаку сиру каймак, кислих помідорів та оригінальної заправки вразить кожного, хто спробує таке частування. Серед інгредієнтів – насіння чиа. Якщо вам не вдалося їх купити, замініть компонент на кунжут або насіння льону.
Інгредієнти:
- помідори – 2 шт.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- каймак – 4 ст. л.;
- шпинат – 40 г;
- насіння чіа – 2 ч. л.;
- бальзамічний оцет – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокий салатник викладете зелень.
- Томати наріжте кубиками.
- Каймак викладіть за допомогою ложки невеликими скибочками.
- Заправте олією та оцтом.
- Присипте насінням чиа.
Інгредієнти для страв
Основа для приготування каймаку – молоко. Зазвичай беруть коров’яче, але його можна замінити козячим або овечим. Молоко не повинно бути пастеризованим, для традиційного рецепту використовують кухонний посуд. Бажано робити чорногорський каймак у сонячний день, так можна досягти формування природних вершків.
Інгредієнти для вершкового сиру з Чорногорії:
Для приготування беруть металеву каструлю. За оригінальним рецептом молоко має перебувати на сонці до утворення вершків на поверхні. У домашніх умовах цього можна досягти кип’ятінням та охолодження готового складу у холодильнику.
Розкладається чорногорський каймак у закритій ємності. Якщо цього не зробити, він може покритися кіркою, з’явиться пліснява. Термін зберігання національної страви – 2 доби. Через це його не беруть як сувенір із Чорногорії.
З чим їдять
Каймак можна їсти як самостійну страву у чистому вигляді або підсолодити частування медом (джемом) перед подачею. Ця похідна молока часто доповнює млинці, оладки, вареники, пончики. Кисломолочний продукт їдять разом із сирною запіканкою, пудингом, запивають чаєм чи кавою. Подають ніжні ласощі до різноманітних каш. Є рецепти приготування овочів у каймаку.
У Японії сирний сир каймак використовують у складі суші, ролів та інших делікатесів. Активно використовується продукція кремоподібної консистенції для чизкейків та інших кондитерських цілей. Їдять каймак у вигляді намазки на хліб або коржик, тости. Кисломолочний продукт використовується для приготування соусів, заправок, їдять з фруктами та ягодами, додають до риби, свинини, баранини, курки. Можна зустріти рецепти тіста та салатів з каймаком.
Застосування у кулінарії
Застосування в кулінарії каймака дуже популярне серед населення, яке мешкає на території, де його найчастіше готують. Найчастіше його просто їдять із простим хлібом, приготованим своїми руками, але іноді його використовують як інгредієнт для доповнення салатів та закусок. На його основі готують різноманітні соуси.
Іноді м’який сир каймак використовують для того, щоб додати до м’ясної страви та випічки. Існують різні рецепти з використанням даного продукту, наприклад, можна приготувати коржик з каймаком, пиріжки, додати його в шницель, пиріг, чізкейк або клаб-сендвіч. Крім цього, з нього можна приготувати крем чиз, який можна використовувати для торта. Існує і безліч інших страв з використанням даного інгредієнта, і це не дивно, адже каймак може підкреслювати інші складові, так і формувати ненав’язливий післясмак. Але все ж таки всім стравам продукт дарує незвичайний і вишуканий вершковий смак.
