Грецька кухня – 83 домашні смачні рецепти приготування

admin

Характер нації не приховаєш. Він просвічується через призму історичної та культурної спадщини. У деяких країнах навіть гастрономічні традиції відображають особливості темпераменту, як, наприклад, у Греції.

Емоційний, експресивний, гостинний – це все для греків. Застілля для них як привід для душевної розмови. Не дивно, що слово «трапеза» має грецьке коріння і перекладається як «розмова».

Грецькі страви – як полотна імпресіоністів, яскраві, що запам’ятовуються, з великими великими мазками. Боги Олімпу вважали, що їхня сила укладена в їхній їжі.

Навіть перша кулінарна книга була написана саме в Греції і проклала подальший шлях Середземноморської куховарства. Кухня примудрилася зберегти свою індивідуальність, незважаючи на 400 річну турецьку окупацію, ввібравши нотки арабських і слов’янських ароматів.

Традиції та історія грецької кухні Страви країни сонця досить прості у приготуванні. І, мабуть, жодна з них не обходиться без додавання оливкової олії, «рідкого золота», як її називали в давнину.

У нас є цікавий матеріал про острів Санторіні.
Збираєтесь до Салоніки? Відгуки про відпочинок у цьому місті читайте тут.

Оливки в Греції – це як карі в Індії, таргани в Азії, сира риба в Японії, чилі в Мексиці – основа всього. Оливкові дерева незвичайні, переможці стародавніх змагань одягали вінки з їхнього листя на знак перемоги. Їхній вік часом налічує 1000 років, і мало хто знає, що вони як соняшники люблять підставляти себе під ласкаві сонячні промені.

Кухня греків встигла добре наполягати, як витримане дороге вино. До речі, такий філософський напрямок як епікуреїзм, який ставив задоволення своїх потреб на чолі всього, зародився саме тут.

Грецький рельєф важкодоступний для розведення великої рогатої худоби, тому м’ясні страви готуються переважно з баранини та козлятини.

Зате риби та молюсків – хоч греблю гати, проте особливими вишукуваннями в кулінарному застосуванні не відрізняються. Порції у греків завжди великі, їжу люблять запивати узо, бренді з анісової витримкою і вином. Чай – не найпопулярніший напій, натомість кава у них у пошані.

Греки люблять готувати страви з овочів та їх незвичайні комбінації, благо природа щедро ділитися з ними своїми дарами: томати, баклажани, картопля, бамія.

Фарширують усе, що бачать і називають це заморським словом “геміста”. Не скупляться на додавання спецій, під рукою завжди знайдеться орегано, лаврушка, часник, кріп, чебрець та базилік.

Греки кулінарні фантазери, м’ясо, наприклад, вони можуть приправити солодкими інгредієнтами, корицею та гвоздикою.

Особливості Грецької Кулінарії

Практично у всіх рецептах страв має місце олія плодів оливкового дерева, яка з давніх-давен використовується в приготуванні їжі. Його додають і для заправки, і під час гасіння, смаження. Олію часто поєднують ще з одним важливим компонентом для національної кухні – лимоном, а точніше його соком.

Серед овочів у Греції популярні баклажани, помідори, цибуля, перець та бобові. Якщо говорити про зернові, то перевага надається ячменю та пшениці.

Мед також часто застосовується для приготування страв. Переважно використовується нектар із квіток цитрусових та фруктових рослин. Із медом існує безліч рецептів десертів.

У грецькій кухні часто використовуються трави та спеції:

чебрець;
лавровий лист;
м’ята;
часник;
орегано;
базилік;
мускатний горіх;
кріп та його насіння.

М’ясо вживають різне, але переважно баранину, свинину, козлятину. Його приправляють не лише гострими спеціями, а й пряними, наприклад, корицею та гвоздикою.

У грецькій кулінарії також багато страв із морепродуктами, яких тут досить багато. Устриці, кальмари, мідії, восьминоги, креветки та інше.

Безперечною гордістю країни є сири, які греки варять самостійно. Одним із популярних видів можна назвати фета, але не тільки. Сири готують за особливими унікальними рецептами, переважно з овечого та козячого молока.

Начинкою для пахлави зазвичай є родзинки, кунжут, подрібнені горіхи. Готовий десерт виходить ніжним і хрумким одночасно, і якщо доповнити його чашкою смачної грецької кави, то задоволення від їжі стане подвійно незабутнім. На вагу пахлава продається за ціною від 10 € за 1 кг, у кафе порція може коштувати від 1,8 €.

Основні страви

Мусака

Це м’ясна запіканка із баклажанів. Для її приготування використовується баранина у вигляді фаршу. Також для мусаки необхідні овочі, а саме цибуля, томати, картопля. Страву запікають із сиром та соусом бешамель.

Долма

Це аналог голубців, тільки для закручування використовується молоде виноградне листя. Греки готують долму з м’ясним фаршем та рисом, приправляючи лимонним соком та оливковою олією. Готується страва шляхом гасіння.

Пастіціо

Це запіканка з макаронів, рубаного м’яса та соусу бешамель. Для паститсіо використовуються букатини – спагетті з отвором усередині. Страва має три шари: перший – паста з яєчно-сирною сумішшю, другий – м’ясо з томатами, мускатний горіх та спеції, третій – макарони та соус бешамель.

Закуски

Йтиметься про невеликі страви, які відмінно підійдуть для перекусу між основними прийомами їжі або як частування при вживанні спиртних напоїв.

Сувлакі

Це невеликі шматочки м’яса, нанизані на шпажку, звані міні шашлики. У Греції для сувлаки використовують виключно свинину. Попередньо м’ясо обов’язково маринують у спеціях, лимонному соку та оливковій олії.

Сувлаки також подають у піті – коржик з прісного тіста. Такий хлібець загортають, утворюючи кишеньку і кладуть туди шматочки м’яса, додаючи до смаку солодкий перець, соус, кетчуп, гірчицю і навіть картопля фрі. Готова піта при цьому трохи обсмажується. Це своєрідний грецький фаст-фуд.

Закуски

Це цілий набір невеликих закусок. Страви можуть бути холодними або гарячими, найчастіше добре приправлені сіллю. Як меззе вважаються і морепродукти. Закуска зазвичай подається до алкогольних напоїв.

Грецький салат

Закуска популярна у всьому світі. Її особливість у тому, що інгредієнти ріжуться не дрібно, а великими квадратними шматочками. Для грецького салату потрібні:

солодкий перець (зелений);
огірки;
сир фета;
шалот;
маслини;
оливкова олія;
спеції.

Особливістю приготування салату в Греції є те, що огірки очищають від шкірки та подають салат не перемішуючи інгредієнти, роблячи це безпосередньо перед трапезою.

У період постів фета замінюють на соєвий сир тофу.

Тарамасалату

Класичний рецепт страви передбачає мікс із ікри копченої тріски, часнику, олії оливок та соку лимона. Іноді рецепт доповнюють відвареною картоплею або хлібом. Усі компоненти збиваються на міксері, а хліб та картопля попередньо замочують у молоці. Традиційно тарамасалату подають із питою, скибочками хліба, посипаючи зеленню закуску.

Спанакопіта (Спанакопіта)

Якщо ви запитуєте, що поїсти в Греції з споконвічних місцевих страв, зверніть увагу на спанакопіту. Популярний нині рецепт дійшов до нас у незмінному вигляді з 1800 року. Саме тоді мешканці православних монастирів почали культивувати шпинат. Спочатку рослину використовували з лікувальною метою. Пізніше трапези послушників доповнили пироги, начинені корисною травою.

Сучасні кухарі готують знамениту спанакопіту з найтонших листів тіста філо, покладених у кілька шарів та змащених оливковою олією. Як начинку використовують цибулю, шпинат, кедрові горіхи та сир фета. І не дивуйтеся, якщо ви знайдете всередині пирога рисові зернятка, вони не дають масі розповзатися, вбираючи зайву вологу.

Страви з риби

Грецька кухня відноситься до середземноморської, тому в ній досить різних кулінарних шедеврів із дарами моря.

Велику рибу прийнято запікати на грилі або вугіллі, попередньо збризкуючи лимонним соком та оливковою олією.

Невелику середземноморську рибку – султанку, морську мову та барабулі – обсмажують. Цим способом готують тріску, малих розмірів акулу, скатів.

Варто сказати про вухо. Відварену рибу подають гостям окремо, приправляючи лимоном, а бульйон – як самостійне блюдо.

Форель, лосось та іншу рибу, що мешкає в озерах, частіше готують у центральній частині Греції.

Пахлава (Бахлава)

Бажаючи скуштувати найсмачніші страви грецької кухні, не забудьте про популярний десерт баклавас. Солодощі з’явилися землі еллінів в епоху Турократії – часу панування Османської імперії. Саме в стародавньому Константинополі в XV столітті султану Мехмету II було вперше подано хрумкі ласощі.

У Греції смачний кондитерський виріб готується трохи інакше, ніж у Туреччині. Твір кулінарного мистецтва, що тане в роті, до складу якого входять подрібнені горіхи, кориця і лимонний сік, тут рясно поливають не сиропом, а медом, що надає солодощі приголомшливу соковитість. Крім того, маленькі тістечка традиційно загортають у 33 шари тіста філо – за кількістю земних років Ісуса Христа.

Рецепти з морепродуктами

Це справді страви для гурманів. У грецькій кухні дари моря готують так:

креветки смажать на грилі або гасять у підливі з помідорів та сиру;
восьминогів запікають або відварюють;
мідії готують на пару, заливаючи маринадом з томатів та сиру;
каракатиці разом зі шпинатом гасять;
кільця кальмара смажать у паніровці та запікають;
лангуста готують разом із спагетті.

Під час приготування страв із морепродуктів часто використовується вино. Алкоголь при цьому випаровується під час обсмажування – залишаються лише приємні ароматні нотки та післясмак напою.

Національний колорит. Витоки

Для того, щоб зрозуміти, чим відрізняються традиції справжнісінької грецької кухні від традицій, властивих найближчим сусідам Греції, доведеться згадати історію цієї самобутньої держави з таким гарячим, південним темпераментом.

По-перше, безпосередній вплив на будь-яку народну кухню надає географічне розташування держави, а отже, і клімат. По-друге, «пропустивши» за не одну тисячу років через чимало народностей і культур, Греція ввібрала від кожної з них щось своє, особливе. Найбільш яскраво досі тут виражені нотки балканської та близькосхідної (турецької кухні), на відміну від Греції, сусідні Франція, Італія, Іспанія такого впливу не відчули. Найцікавіше, що раціон островитян і тих, хто уподобав для проживання морське узбережжя, помітно відрізняється від меню, звичного жителям материкової частини Греції.

Цікавий факт: першу в історії кулінарну книгу було написано до нашої ери саме греками.

Соуси

Майже до кожної страви греки подають різні соуси, які призначені для того, щоб підкреслити смак основної страви. У національній кухні існує безліч різноманітних рецептів, але традиційно їх готують із таких інгредієнтів:

натуральний йогурт;
сік лимона;
часник – особливий сорт, що вирощується на території Греції;
оливкова олія.

Дзадзики

Для приготування цього холодного соусу-закуски знадобиться густий натуральний йогурт з овечого або козячого молока, до якого додають часник, огірок, попередньо натертий на тертці. Спеції для дзадзики – сіль та перець, іноді приправляють лимонним соком. Також важливим компонентом соусу є оливкова олія, а зелень додають за бажанням – кріп чи петрушка.

Скордалі

Незвичайний густий соус-закуска, що готується з картоплі, черствого хліба, приправ, горіхів, оливкової олії та часнику. Згідно з деякими рецептами, скордаллю приправляють винним соусом. Ця закуска зазвичай подається до смаженої тріски. Готують скордали в період релігійного посту на Благовіщення, коли дозволено їсти рибні страви. Соус має пюреподібну консистенцію.

Авголемоно

Цей соус частіше подають до салатів та основних страв, наприклад, до тюфтель, запеченої свинини, долми, а також додають у супи. Готується він легко, адже знадобиться лимонний сік та яйця, які розбавляють бульйоном.

Пісне апельсинове печиво

У Великий Піст хочеться і печиво з’їсти. Діапазон вибору продуктів у цей час обмежений і на виручку знову приходять цитрусові, які додають пісній випічці смаку та характеру. Якщо є горіхи, теж кладіть, буде смачніше. Можна навіть насіння соняшникового (очищеного, звичайно) додати в тісто.

Інгредієнти:

1 чайна ложка соди, розчинена в апельсиновому соку;
Розпушувач – 2,5 чайних ложки;
Коньяк (бренді) або лікер, солодке вино – 0,5 келиха;
Борошно – 850 г;
Олія (оливкова або соняшникова) – 1 склянка;
Апельсиновий сік – 1 склянка + цедра 2 апельсини;
Можна додати шматочки горіхів (0,5-1,5 склянки, скільки є).

Як приготувати печиво з апельсинами?

У міксері з’єднати всі вологі компоненти із цукром і збивати протягом 2 хвилин.

Потім поступово додати в миску з рідкою основою тіста борошно, розминання руками так, щоб зробити м’яке тісто пісне.

Вирізати формами печиво. Зручно викладати печиво не прямо на лист, а на пергамент (папір для випічки), так печиво легко знімається і відмивати лист не треба. Випікати в нагрітій до 170 градусів духовці протягом 12-15 хвилин|мінути|. Як запах випічки з’явився – пісне печиво готове!

Остудити під рушником, зберігати печиво, що охололо, в бляшаній банці або в целофановому пакеті (герметично закритому).

Приємного апетиту!

Супи

Салат з квасолі

Історія походження страви має початок ще у Стародавній Греції. Це пісний суп з квасолі, овочів (моркви, цибулі, помідорів, картоплі, солодкого перцю), лимонного соку та оливкової олії. Інгредієнти готуються шляхом гасіння. Квасолада має густу консистенцію.

Спартанська юшка

Унікальна страва зі свинячої крові та ніг, а також сочевиці та спецій. Друга назва страви – чорна кров’яна юшка. Оригінальний рецепт супу не зберігся, але подібні юшки готують і в інших країнах, наприклад, Кореї, Іспанії, Німеччині, Литві та Польщі.

Авголемоно

На основі однойменного соусу готують суп на курячому бульйоні. Важливим компонентом страви є дрібна паста (розміром із рисові зерна), так звана орзо. Рідше використовується рис. Суп готують із цілих яєць із додаванням соку лимона. Консистенція авголемоно буває різною – від густоти бульйону до супу-пюре.

Секрет

Цей продукт можна назвати гордістю грецької національної кухні. У країні виготовляють понад 50 сортів сиру, причому у кожному регіоні є свій унікальний продукт. Греки споживають понад 25 кг продукту на рік на одну особу, що є абсолютним рекордом у світі.

Популярний сир Фета у Греції називається сільський. Його у країні люблять найбільше. Фета виготовляють із овечого молока. Він має біле забарвлення, щільну консистенцію та солонуватий присмак. Саме його використовують як інгредієнт для “грецького салату”.

Кефалотірі

Це солоний сир, який виготовляється з козячого або овечого молока. Забарвлення варіюється від білого до жовтого. Його подають до напою узо, до м’ясних страв, спагетті, овочів. Його традиційно використовують для приготування національної страви саганаки.

Грав’єра

Твердий сир із овечого молока, що має солодкуватий присмак. Це другий за популярністю серед греків сир після фета.

Казері

Сир із овечого молока з домішкою козиного. Дещо нагадує пармезан. Забарвлення блідо жовте. Дозріває щонайменше чотири місяці.

Клефтіко (Клефтіко)

Список 10 найкращих страв Греції був би неповним без клефтико – традиційної страви, назва якої перекладається як «крадене м’ясо». За легендою, своєю появою цей шедевр національної кухні завдячує селянам, які під час турецького панування викрадали у ворогів ягнят та баранів, ховаючи їх у ями, помічені камінням та багаттями. Через кілька днів зі схованок діставали спечену і дуже м’яку страву.

Не намагайтеся приготувати клефтико у себе на кухні: автентичного запаху легкого серпанку, властивого страві, ви не отримаєте. Справжню баранину з картоплею, присмачену сумішшю трав, у Греції запікають у спеціальних печах, спочатку розтоплюючи їх дровами, а потім запечатуючи отвір глиною. Це допомагає якомога довше зберігати дороге тепло.

Десерти

Випічка та солодкі страви в Греції запозичені з турецької кухні. Досить часто в десертах використовуються мед, різні горіхи та сухофрукти.

Пахлава

Це листковий пиріг з начинкою з дрібно посічених горіхів та фруктового сиропу. Для приготування пахлави використовують або волоські горіхи, або мигдаль.

Халва

Десерт, основним інгредієнтом якого стала манка. Халвас – найніжніший десерт з горіхами та медом, при цьому смак манної крупи абсолютно не відчувається. При подачі посипають корицею. У Греції халвас часто подають у подарунок від закладу разом із рахунком за замовлення.

Лукумадес

З тіста, замішаного на дріжджах, формують пончики, які обсмажують у маслі. Після цього кульки поливають медом, занурюють у цукровий сироп і посипають корицею. Їдять випічку за допомогою столових приладів, крім тих випадків, коли пончики подають на шпажках.

Меломакарона

Це солодке печиво, яке традиційно готують до Різдва. Такі овальні коржики можуть бути пісними – готуються на оливковій олії, а також скромними, тобто в рецептурі використовують вершкове масло і молоко.

Курабієд

Це розсипчасте та хрумке печиво також готують до свята Різдва. Важливий компонент – мигдальний горіх, який перед додаванням до здобного тіста подрібнюється. Перед подачею печиво посипається цукровою пудрою.

Василопіта (Василопіта)

Збираючись у зимову подорож і складаючи список того, що обов’язково варто скуштувати в Греції з їжі, не забудьте про популярний солодкий делікатес василопіту. Цей здобний кекс із пишного дріжджового тіста готують до Нового року. Свою назву він отримав на честь св. Василя Великого – грецького Діда Мороза.

Варіантів рецепту василопіти безліч. Але всіх їх поєднує одна – головна страва новорічного столу містить терту цедру апельсина, сухофрукти та горіхи. Перед приготуванням господині вкладають у пиріг монету. Щасливця, який виявив мідний кругляш у своїй порції, протягом усього року очікують на щастя та успіх.

Вищезазначені страви – лише сота частина в океані знаменитих традиційних ласощів країни. Поповнити знання про грецькі національні страви, назви яких можна перераховувати нескінченно, вам допоможуть такі знамениті страви, як овочеве рагу спетзофай (Σπετζοφάι), молочний пиріг галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), смажені (Παιδάκι), відбивні зі свинини бризолу (Μπριζόλα), фрикадельки кефтедес (Κεφτέδες), м’ясо в коржі гірос (Γύρος) та кукурудзяний торт кало прама (Καμαό Π.

Розкажіть друзям: Facebook

ВК

Не пропустіть:

Гірос – легенда грецького стріт-фуду
Грецькі вина: оригінальні та недорогі

Грецька горілка – напій для тих, хто нікуди не поспішає

6 незабутніх грецьких солодощів

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЕКСКУРСІЇ!

>>> Оренда авто в Греції. Секрети вигідної оренди, особливості та Лайфхакі <<<

19.07.2019

Розкажіть друзям: Facebook

ВК

Більше по темі

Які алкогольні напої спробувати у Греції

Грецькі вина: оригінальні та недорогі

Де поїсти в Афінах

Напої

Греція унікальна і своїми алкогольними напоями, які виробляють за особливими технологіями та рецептурою.

Метакса

Цей напій є сумішшю бренді і вина, який виробляють з раніше висушеного на сонці винограду певних сортів. Спочатку Метакса витримують у дубових бочках 12 місяців і після збагачують середземноморськими травами, пелюстками чайної троянди та іншими витяжками рослин. Далі знову відбувається витримка напою.

Метакса має досить м’який смак, за рахунок вмісту мускатного вина. Подають напій з народом або тоніком. Нерідко використовують як інгредієнт для коктейлів.

Анісові напої

Найбільш популярним у Греції є Узо, що нагадує за смаком бренді. Букет цього міцного алкогольного напою збагачений прянощами – мускатним горіхом, гвоздикою, корицею.

Узо часто використовують як аперитив. Подають його до морепродуктів, риби, салатів, інколи ж і до випічки. Особливість напою у його подачі. У Греції прийнято наливати Узо у високі вузькі склянки по 50 чи 100 мл. Напій традиційно подають із льодом, розбавляючи водою.

Тсипуро – міцніший напій, вміст спирту в ньому від 37% до 47%. Подають його охолодженим у графині з вузьким горлом. П’ють залпом із маленьким чаркою. Цей напій віддають перевагу старшим грекам.

Ракі та Ракомело

Схожим на Тсіпуро можна назвати Раки. Це різновид самогону, тільки без спеції анісу. На основі Раки роблять інший напій – Ракомелло, смак якого збагачують мед. П’ють його гарячим та часто використовують як засіб при застудах.

Кава

У Греції каву люблять усі. Його вживають скрізь і в будь-якому вигляді – міцним, з вершками та інше. Кава з пінкою називається фраппе. Його п’ють холодним.

Каву греки варять зазвичай у турці – традиція запозичена з Туреччини. А ось чай греки не п’ють, його вважають за лікарський засіб.

Традиційно до будь-якого замовлення у ресторані офіціанти подають пляшку води. А ось дітям варто замовити свіжий сік з грецьких апельсинів, які дуже соковиті та солодкі.

Посилання

Грецька кухня (огляд)
Рецепти грецької кухні
Грецька кухня на порталі kuking.net

Австрійська · албанська · башкирська · білоруська · бельгійська · болгарська · боснійська · британська · валлійська · угорська · грецька · датська · єврейська · ірландська · ісландська · іспанська · італійська (венеціанська · ломбардська · римська · карська латвійська · литовська · ліхтенштейнська · македонська · мальтійська · марійська · молдавська · німецька · нідерландська · норвезька · польська · португальська · румунська · російська · сербська · словацька · словенська · татарська · українська · фінська · французька · хорват шведська · швейцарська · шотландська · естонська

Абхазька · азербайджанська · арабська · вірменська · афганська · брунейська · бутанська · вайнахська · в’єтнамська · грузинська · ізраїльська · індійська · індонезійська · іракська · іранська · казахська · каракалпакська · киргизька · китайська канон сичуаньська · шанхайська) · корейська · ліванська · малайзійська · мальдівська · монгольська · непальська · осетинська · пакистанська · палестинська · сінгапурська · сирійська · таджицька · тайська · тибетська · турецька · туркменська · узбецька · уйгурська · евенська · якутська · японська (окінавська)

Алжирська · єгипетська · зімбабвійська · лівійська · мадагаскарська · марокканська · туніська · ефіопська · південноафриканська

Американська · аргентинська · болівійська · бразильська · венесуельська · гаїтянська · гватемальська · гондураська · домініканська · індійська · канадська · колумбійська · кубинська · коста-ріканська · мексиканська · нікарагуанська · панамська · парагвайська · перуанская суринамська · уругвайська · чилійська · еквадорська · ескімоська

Австралійська · гавайська · новозеландська · маорійська

Алжир • Єгипет • Лівія • Марокко • Туніс

Албанія • Боснія та Герцеговина • Хорватія • Франція • Гібралтар • Греція • Італія • Мальта • Чорногорія • Португалія • Словенія • Іспанія

Вірменія • Кіпр • Ізраїль • Ліван • Палестина • Сирія • Туреччина

Заздалегідь вибачтеся, якщо цей блог викликає у вас почуття голоду. Грецька кухня є стійким лідером. Ми довго сперечалися про те, які ж страви є найкращими, і в результаті прийняли рішення об’єднати наші знання та представити вам 10 найкращих грецьких страв:

Баранина на грилі або на шпажках

Дивовижний білок діє як тонізуючий засіб. Насправді, баранина це найкращий вибір при замовленні. Якщо м’ясо приготоване досконало, то навіщо до нього додавати ще щось?

Дзадзики

Дзадзіки-соус, в який можна вмочити шматочок хліба або баранини. Це йогурт зі шматочками огірка. Він низькокалорійний та дуже смачний.