Яловича легеня. Рецепти приготування смаженого на сковороді, мангалі, парі, в мультиварці покроково

Публікація у групі: Страви з м’яса, субпродуктів

Яловича легеня є недорогим, але поживним субпродуктом. Страви на основі даного інгредієнта дозволяють зміцнити судини, нерви та імунітет. Легке можна не тільки гасити або смажити, але й готувати на його основі салати та супи.

Найбільш корисним вважається приготування продукту у мультиварці або на пару. Для різноманітності смаку та підвищення поживного складу рекомендовано включати різноманітні спеції та овочі до списку інгредієнтів, що входять до рецептів.

Як зварити яловичу легеню

1. Промийте легеню у проточній воді і відразу ж нарізати його порційними шматочками.
2. Залийте холодною водою і залиште вимочуватися на кілька годин. Коли рідина стає темною, її слід міняти. Робіть це, доки вода не стане прозорою.
3. Шматки субпродукту слід покласти у каструлю та налити води у кількості 2/3 обсягу ємності.
4. Поставте все на невеликий вогонь і коли рідина закипить, для смаку рекомендується додати цілу цибулину і сіль.
5. Варити потрібно на невеликому вогні під кришкою щонайменше 1,5 год. Важливо періодично прибирати пінку, яка утворюється на поверхні.

Готувати слід у глибокій розігрітій з маслом сковороді. Після 15-хвилинного обсмажування шматочків субпродукту до нього додають нарізану півкільцями цибулю. Потім солять, перчать і кладуть приправи, виходячи зі своїх переваг. Далі вміст слід залити водою і гасити під закритою кришкою близько 30 хв., не забувши покласти лаврушку.

При тушкуванні з овочами після 5-хвилинного обсмажування до м’яса додають порізану соломкою картопля ще через 5 хв. морква, цибуля, приправи. Наливають воду, гасять 12 годин.

Покроковий простий рецепт на відео:

• Яловича легка
• Сметана
• Томатна паста
• Цибуля
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист
• Сіль

Говорячи про те, що технологія приготування ідентична бефстроганову, я, чесно кажучи, злукавив, оскільки з легким потанцювати доведеться більше, ніж з вирізкою, яку очистив від плівок, злегка відбив, порізав і на сковорідку.

Більше того, якщо подивитися на час приготування легені, виявиться, що попередні ласки заходу чи не в шість разів (!) Довше, ніж сама готування.

Отже, запасіться принаймні трьома з половиною годинами і насамперед залийте легке чистою, холодною водою на дві години.

Написати це легко, але спробуйте завантажити легеню в каструлю з водою і зрозумієте, що це завдання та ще. Справа в тому, що воно не тоне))). Відповідно, доведеться щось шаманити типу тарілки, яку придавимо зверху мискою, яка придавиться кришкою))

Отже, перемогли. Після двох годин витягуємо нашого героя з води, промиваємо і розрізаємо на (у буквальному сенсі) зручні шматки:

Знову виявляємо дива еквілібристики, завантажуючи їх у каструлю з водою, яку ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо все господарство щонайменше годину.

Ось що у нас вийшло:

Тепер просто очищаємо легеню від усяких великих судин, які після варіння придбали консистенцію хрящів і ріжемо на смужки як для бефстроганова:

Відкладаємо легеню убік і ріжемо півкільцями цибулю, після чого завантажуємо її в глибоку сковороду або сотейник, де обсмажуємо на вершковому маслі:

Цибулю смажимо до стану, коли вона тільки-но почне коричневіти:

Завантажуємо, легке, додаємо олії і продовжуючи обсмажувати, періодично помішуючи:

Десь до такого стану:

Тепер беремо сметану, вбухуємо туди томатну пасту, солимо і перемішуємо. В принципі, якщо хочете, можете додати якогось чебрецю або базиліку, хоча це не обов’язково:

Заливаємо соусом нашу піджарку, додаємо лаврушку, перець і підсолюємо, якщо потрібно. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нашу запашну красу хвилин на десять-п’ятнадцять гасити:

Все готове. Накриваємо на стіл і закликаємо гостей:

Смажена картопля з цибулею

Смажена картопля з цибулею – одна з найпростіших, ситних та смачних страв нашвидкуруч. Незважаючи на те, що весь процес приготування зводиться до того, щоб закинути в розпечену олію порізану картоплю і цибулю, і займає всього якихось 15-20 хв., Рум’яна, золотиста і апетитно піджарена вона виходить далеко не у кожної господині. У чому секрет? Насправді, навіть така проста страва має свої тонкощі в технології приготування. Дотримуйтесь їх, і ваша картопля смажена із цибулею на сковороді завжди буде ідеальною! Рецепт з фото пропоную для наочності тим, хто тільки починає осягати ази кухарського мистецтва. Інгредієнти розраховані на 2 порції, оскільки смажена картопля, що остигнула, втрачає мінімум половину свого дивного смаку.

• картопля – 500 г,
• цибуля ріпчаста – 200 г,
• сіль та перець чорний мелений – за смаком,
• олія соняшникова – 50-70 г.

Як смачно підсмажити картоплю з цибулею

Насамперед підготуйте овочі для смаження. Очистіть цибулину, промийте її в холодній воді і обсушіть серветкою. Потім наріжте цибулю півкільцями або брусочками бажаної величини – на ваш розсуд.

Далі – картопля. Якщо є можливість, краще брати сорти з низьким вмістом крохмалю (часто на упаковці виробник помічає, для яких цілей підходить сорт) – тоді ваша смажена картопля гарантовано вийде хрумкою та не втратить форму. Очистіть і промийте картоплю, обов’язково обсушіть бульби паперовим рушником і наріжте його. Як різати – не важливо. Брусочки, кубики, кільця чи четвертинки – підсмажити можна картоплю будь-якої форми.

Соняшникова олія налийте в сковорідку, добре прогрійте її і додайте на обсмажування поки що картопля.

Смажте картоплю на сильному вогні, зрідка помішуючи, щоб картопля не підгоріла. Занадто часто помішувати картоплю небажано, щоб не перетворити її на кашу. За весь час смаження двох-трьох разів буде цілком достатньо. Кілька слів про кришку. Більш суха і хрумка картопля вийде, якщо смажити її, не накриваючи кришкою. Із закритою кришкою теж можна отримати піджарки, але картопля вийде м’якша.

Як тільки картопля зарум’яниться, додайте нарізану цибулю. Зменште нагрівання плити до помірної і смажте овочі до м’якості цибулі. За бажання разом із цибулею можна додати в картоплю подрібнений зубочок часнику.

Практично готову смажену картоплю приправте до смаку сіллю та меленим чорним перцем. Ще раз акуратно перешкодіть і доведіть картопля до повної готовності.

Все, картопля смажена з цибулею готова. Подаємо його до обіду або вечері відразу. Прекрасним доповненням до такої картоплі стануть свіжі чи мариновані овочі, пряна зелень, сметана чи будь-який інший соус до смаку. Приємного апетиту!

Користь та шкода для людини

Як виглядає легка яловичина на фото:

Легке доросле корови вважається дієтичною їжею, склад якої благотворно впливає на багато функцій людського організму.

Яловичий субпродукт корисний спортсменам та людям, які стежать за своєю вагою. Він низькокалорійний, адже містить лише 92 кілокалорію у 100 грамах, також 16,2 г білків, 2,5 г жирів, немає вуглеводів. Він багатий на білки, вітаміни і мінеральні речовини, що вкрай важливо в холодну пору року, при стресах і фізичних навантаженнях. Вживання продукту допоможе зміцнити м’язи.

Корисні властивості забезпечені наявністю таких елементів:

Є й інші види вітамінів, але вони представлені у малій кількості.

Страви з цим субпродуктом рекомендується приймати для покращення стану шкіри, підтримки імунітету, зміцнення нервової системи, оптимізації якості крові. Завдяки вмісту заліза, лікарі рекомендують вживати субпродукт людям, які страждають на залізодефіцитну анемію, недостатню м’язову масу і неврологічними хворобами.

Навіщо готувати легеню

Давно доведено, що субпродукти не менш корисні, ніж саме м’ясо, а в деяких ще більше необхідних для нормальної життєдіяльності речовин.

Субпродукт добре засвоюється, не викликає тяжкості в шлунку.

Калорійність дуже низька. Усього 85 ккал на 100 гр продукту.

Так що його можна без побоювання їсти тим, що худне.

Страви з легені виходять дуже ситними.

Багато в ньому вітамінів групи В, магнію, кальцію, фосфору та інших корисних речовин.

Тільки пам’ятайте, що частіше двох-трьох разів на тиждень їсти його небажано. У легкому можуть накопичуватись важкі метали, які дуже шкідливі для людини.

Вибір та зберігання

Це найбільший орган у грудині корови. Воно важить 2-3 кг, але в окремих випадках вага може досягати і 4 кілограми.

Купівля товару завжди починається з вибору. Від якості та ступеня свіжості залежатиме користь страви та її смакові якості. Вирушаючи на ринок чи магазин, потрібно звернути увагу на:

1. Колір яскраво-рожевий, без кров’яних згустків.
2. Пружність – перевіряється натисканням пальцем. Після дотику поверхня продукту повинна повернути колишню форму. Якщо залишається вм’ятина, то продукт не свіжий.
3. Запах – орган немає різкого запаху. Не сильний та приємний аромат свідчить про свіжість. Сторонні запахи з’являються внаслідок неправильного зберігання та зіпсованості.
4. Вага – чим легше, тим старша корова. Трикілограмовий орган належить старій тварині. Він погано засвоюється і може містити токсини, накопичені за все життя корови. Для їжі краще вибирати продукт вагою близько 2 кг.

Для зберігання субпродукт потрібно охолодити. У такому стані воно зберігається 48 годин. Температуру слід підтримувати не більше 5-8°. Можна застосовувати глибоке заморожування. При -20 ° всі корисні властивості зберігаються до 5 місяців.

Рекомендації щодо роботи з субпродуктом

Яловича легеня дбайливі господині все частіше використовують не тільки для годування собак, при правильному підході з нього можна приготувати цілком гідну і поживну страву, багату на білки і мікроелементи. З отриманої заготовки найчастіше роблять начинку для пиріжків, але, крім цього, існує низка рецептів, що дозволяють приготувати щось вишуканіше.

Ось тільки для цього яловичу легеню потрібно правильно зварити. У цьому допоможуть такі правила та рекомендації:

Перш за все продукт потрібно ретельно вимочити в холодній воді мінімум протягом 2 годин. За цей час рідину необхідно поміняти хоча б 2-3 рази.

• Далі продукт нарізаємо шматочками. Оптимальним вважається розмір приблизно 7 на 7 див.
• Заготовки викладаємо в ємність для варіння, заливаємо холодною водою, якою за обсягом має бути щонайменше вдвічі більше, ніж субпродукту.
• Варити яловичу легеню потрібно близько 20-30 хвилин. Якщо компонент планується використовувати у салаті, тобто. подальша термічна обробка не передбачається, краще до базового часу додати ще 20 хвилин.
• Після того, як компонент зварений та остуджений, з нього видаляють трахею і використовують за призначенням.

Щоб перевірити рівень готовності продукту, його потрібно проткнути вилкою або ножем. З готового виробу витікатиме прозорий сік. Враховуючи специфіку тканини, яловича легеня при варінні спливатиме. Щоб цього не сталося, його рекомендується придавити кришкою меншого діаметру, ніж каструля, з невеликим вантажем зверху. Є ще один важливий момент – остуджувати готовий компонент також краще під пресом. У цьому випадку з нього вийде зайва рідина, що забезпечить м’ясу щільнішу текстуру.

Підготовка та варіння: скільки варити легку яловичину

Загальні поради

Перед варінням легеню слід підготувати. Його промивають, розрізають на частини та видаляють внутрішні жилки.

Досвідчені господині рекомендують перед варінням замочити субпродукт на кілька годин. В результаті виходить смачний та м’який інгредієнт до багатьох страв.

Варити орган можна як у каструлі, так і в мультиварці. Залежно від вибраного способу процес варіння дещо відрізняється.

У каструлі

Легке має пористу структуру. Усередині воно насичене повітрям, тому в процесі варіння піднімається на поверхню і намагатися занурити його назад у воду не варто. Щоб орган знаходився у воді, його можна накрити кришкою, меншою за діаметром каструлі, а поверх кришки помістити невеликий вантаж близько 1 кг.

Варити потрібно щонайменше 20 хвилин.

У мультиварці

Для готування в мультиварці рекомендується слідувати нескладним порадам:

1. Залити легеню холодною водою і витримати її пару годин. У цей період воду краще 1-2 рази поміняти, щоби м’ясо вийшло чистим.
2. Попередньо зрізають трахеї та бронхи, щоб у готовому блюді вони не хрумтіли на зубах.
3. Легке закладають у чашу, заливають водою, а зверху ставлять паровий кошик. Завдяки цій маніпуляції продукт не спливатиме.
4. Відварені шматки охолоджують під пресом, щоб досягти щільної структури, схожої на яловичу мову.

У мультиварці для приготування субпродукту рекомендують вибирати режим «Гасіння» та готувати його 30-60 хвилин.

Корисні поради перед приготуванням

Щоб страва з легкого вийшла смачною, а також корисною, потрібно дотримуватися кількох основних правил її приготування:

1. Перед варінням продукт вимочують до 2 годин , попередньо розморозивши його, якщо він заморожений.
2. Під час вимочування воду змінюють кілька разів .
3. Щодо того, скільки варити свинячу легеню за часом до готовності, важливо розуміти, що це безпосередньо залежить від подальшого процесу приготування: для подальшого гасіння варять близько півгодини, на салат до 55 хв . Потрібно врахувати: начинки молодої свині варяться швидше.
4. Після варіння потрухи витягають із каструлі, остуджують, вирізують трахею. Різати варений продукт набагато простіше .

Смакові якості готової страви залежать від особливостей вихідного продукту.

Нутрощі не можна купувати, якщо:

1. На поверхні є пошкодження , насторожує сумнівна текстура , не влаштовує колір тканини. Навіть невелика точка говорить про початок процесу псування.
2. Не очищено від бруду, зайвих тканин чи крові . Адже клітини крові дуже швидко розкладаються. Навіть, незважаючи на довге вимочування, готова страва матиме відштовхуючий запах.

Легке свині – низькокалорійний продукт (85 ккал100 г), тому визнаний дієтичним:

• білки: 14,08 г (56 ккал);
• жири: 2,72 г (24 кКал);
• вуглеводи: 0 г (-кКал).

Як смачно приготувати яловичу легеню: прості рецепти

Продукт можна задіяти у створенні безлічі простих та незвичайних страв. Їжа стане не лише корисною, а й різноманітною.

Відео про те, як можна приготувати легку яловичину:

Простий суп

Для приготування дієтичного та смачного супу з легкої яловичини знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг субпродукту;
• по 300 грн. кореня петрушки та кореня селери;
• 100 гр. гречки;
• 2 морквини;
• цибулина;
• 3 картоплини;
• 3 лаврові листи;
• 3 горошки чорного перцю;
• сіль, рослинна олія та 4 літри дистильованої води.

Також для процесу потрібно підготувати паперові рушники, каструлю, 2 обробні дошки, 2 ножі, лопатку, шумівку, друшляк та глибоку миску.

Приготування супу складається з кількох етапів:

1. Промити та обсушити рушниками субпродукт, розрізати, очистити від трубок, нарізати на шматочки та поставити варитись на середній вогонь. Періодично потрібно знімати сіру пінку шумівкою. Варять до готовності. Готовність перевіряють проколювання ножем або вилкою.
2. Перебрати і промити гречку в друшляку під проточною водою. Залишити стікати.
3. Для заправки почистити цибулю та моркву. Нарізати середнім кубиком. Обсмажити на сковороді на олії. Згасити 5-7 хвилин до м’якості моркви.
4. Коріння почистити, нарізати соломкою і додати|добавляти| в бульйон. Потім нарізати картоплю кубиком і також відправити в каструлю. Варити 10 хвилин.
5. Засипати гречку та додати заправку. У киплячий суп кинути лавровий лист, перець горошком і посолити за смаком. Помішуючи, варити 15-20 хвилин|мінути| до готовності крупи і всіх овочів.

Суп готовий. Можна подавати до столу. За бажанням у тарілку кладуть домашній майонез чи сметану, додають сухарики чи грінки.

Як смажити на сковороді

Свинячі начинки, смажені в томаті – недорога закуска, що смаком нагадує бефстроганів.

• 400 г субпродуктів;
• 2 цибулі (головки);
• 3 зубчики невеликого часнику;
• 1 середніх розмірів морква;
• 1,5 ст. томатний сік.

Як смачно посмажити легеню свинячу на сковороді з цибулею:

1. Промиті під краном начинки залити водою, тримати 2 год. Потім варити 1,5 години, попередньо посоливши і не забуваючи знімати піну.
2. Готовий продукт остудити, нарізати соломкою товщиною 0,5 см, додати|добавляти| подрібнену моркву, нарізану цибулю, дрібнорублений часник. Все викласти на розігріту сковороду, смажити 15 хв.
3. Налити томатний сік, тушкувати страву 10 хв. накритим, 7 хв. відкритим, щоб рідина випарувалася.

Перед подачею на стіл блюдо прикрасити зеленню.

Первинна обробка субпродукту

Як правильно підготувати свинячі легені? Зробити це не складно. Існує два варіанти обробки продукту:

1. Класичний. Спосіб, при якому легеня просто промивається під струменем холодної води. Потім продукт можна нарізати на порційні шматки, при цьому потрібно видалити залишки трахеї, судин, бронхів;
2. Вимочування. Процедура, що дозволяє позбавити препарат зайвої крові. Нарізати продукт на шматки потрібного розміру, видаливши все зайве. Залити розчином із двох літрів води з додаванням двох столових ложок оцту 9%. Викласти легеню в розчин, залишити на 40-90 хвилин.

Після закінчення обробки субпродукту будь-яким із способів можна приступити до приготування страви.