Готую, як у ресторані – «Гаряча сковорідка Восьминіжок». Смачно та круто

admin

Приготував: Джулія Вітрина

12.09.2017 Час приготування: 1 год. 45 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

У деяких національних кухнях прийнято цікаву подачу гарячих страв на сковороді. У такому вигляді інгредієнти набагато довше залишаються теплими і потрапляють до вас із запалу зі спеки. Давайте і спробуємо!

Курча тютюну (тапака)

Кількість порцій: 4. Інгредієнти:

1 курча або курка;
250 г вершкового масла;
сіль|соль|, перець.

Рецепт курчати тютюну Випотрошеного курчати кладемо на обробну дошку, розрізаємо вздовж черевця і розвертаємо. Злегка відбиваємо сапкою, щоб тушка стала більш плоскою. На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло та змащуємо їм сковороду. Курча солимо і перчимо з двох сторін, кладемо на сковороду спинкою вгору і змащуємо вершковим маслом. Зверху укладаємо вантаж, щоб курча не втратило форми під час приготування. Вантажем може бути, наприклад, каструля з банкою води чи важка сковорода. Обсмажуємо на середньому вогні по 10-15 хвилин із кожного боку. Подаємо з улюбленим соусом. Перед подачею прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!

Покрокове приготування

Свинину нарізаємо кубиками, солимо, перчимо, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистої скоринки і перекладаємо в чавунну сковорідку (стежимо, щоб масло з під смаження залишилося в минулій сковороді і не потрапило в нову! Картоплю нарізаємо часточками, трохи солимо, перчим перекладаємо до м’яса.
Ставимо сковороду з м’ясом та картоплею у духовку при 170 С на 40-50 хвилин. На сковороді обсмажуємо нарізану брусочками моркву та розрізану на четвертинки цибулю. Перець нарізаємо смужками, помідори часточками, печериці пластинками. За 10 хвилин до кінця приготування картоплі з м’ясом, додаємо в чавунну сковороду моркву, цибулю, сирі печериці, перець і томати, довільно по сковороді розподіляємо продукти і готуємо ще 10, ну максимум – 15 хвилин. Подаємо страву гарячою, посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Свинина – далеко не дієтичне блюдо. Але якщо її приготувати з овочами, то страва виходить нітрохи не гірша, але набагато легша. До того ж є безліч цікавих рецептів приготування м’яса на сковорідці. Час щось спробувати!

Міні-шашлички з курки в духовці (на шпажках)

Кількість порцій (шпажок): 4-6.

4 великих курячих стегенця;
300 г твердого сиру;
1-2 маленькі цибулини;
1 ст. томатної пасти;
1 ч. л. набору спецій “карі”;
сіль, перець за смаком.

Рецепт міні-шашличків із курки.

Шашличок з стегенця виходить набагато соковитішим, ніж з курячого філе. Відокремлюємо м’ясо від кісток і ріжемо невеликими кубиками, приблизно по 2-3 см. Очищаємо цибулю і нарізаємо кільцями. Перекладаємо курку в миску, додаємо томатну пасту, каррі, сіль та перець. Все перемішуємо. Курку бажано залишити в маринаді на 30-60 хвилин, так вона краще просочиться і буде смачнішою. Нанизуємо курячі шматочки на шпажки, чергуючи м’ясо з кільцями цибулі. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо шашлик із курки. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20 хвилин. Тим часом натираємо сир на великій тертці. Дістаємо шашлик на шпажках і посипаємо зверху тертим сиром. Відправляємо до духовки ще на 3-5 хвилин. Шашлик із курки у духовці готовий! Присипаємо дрібно нарізаною зеленню та подаємо до столу. Приємного апетиту!

Курка з часником на рисі

Категорія: Страви з птиці Гарячі страви з курки

Рецепт від Юрія Рожкова. Мені дуже подобаються два шеф-кухарі, два веселі друзі — Юрій Рожков та Костянтин Івлєв. І ось таким чудовим рецептом, який я тепер нагодувала назавжди, поділився Юрій. Ось що він про нього говорить: «Це перша страва, яку я приготував самостійно за допомогою моїх друзів досвідчених кухарів і нагодував їм 65 людей. Тільки продуктів, звісно, було набагато більше. Це дуже смачно та ситно!» З останніми словами не можу не погодитись! Так і є! А ще й не клопітно та дуже просто! Частуйтесь і ви! Запрошую!

Шашлички в духовці з курячого філе з беконом

1 кг курячого філе;
150 г твердого сиру;
3 ст. томатної пасти;
200 г бекону;
1 ч. л. без гірки чорного меленого перцю;
1 ч. л. без гірки паприки;
сіль за смаком.

Рецепт домашніх шашличків із курячого філе

1. Промите куряче філе промиваємо, трохи відбиваємо з двох сторін. Нарізаємо на кубики по 3-4 см. Висипаємо в миску, де маринуватимемо наші маленькі шашлички. Додаємо томатну пасту, сіль, перець, паприку. Все перемішуємо. Для того щоб шашлички добре просочилися маринадом, можна накрити їх тарілкою і прибрати в холодильник маринуватися на 2 години. Якщо у Вас немає зайвого часу, можна готувати одразу. Так чи інакше, вони трохи промаринуються, поки готуватимемо інші інгредієнти. Бекон нарізаємо на невеликі скибочки. Він віддасть нашим шашличкам свій сік та приємний копчений аромат, з ним куряче філе не буде сухим. Натираємо на великій тертці сир. Нанизуємо курячі шматочки на шпажки, чергуючи їх із скибочками бекону. Викладаємо на деко, яке бажано змастити олією або закрити пергаментним папером. Посипаємо зверху тертим сиром і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку (нижню частину) на 20-35 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб і маленькі шашлички пропеклися, і сир не підгорів. Про всяк випадок перевіряємо куряче філе на готовність, роблячи надріз до шпажки. Якщо шашлички добре пропеклися — дістаємо та подаємо гарячими. Приємного апетиту!

Свинина з овочами на сковороді загальні принципи приготування

М’ясо нарізають брусочками, кубиками, пластинами чи соломкою. Точний спосіб зазвичай вказується у рецептурі. Якщо про це нічого не сказано, то можна робити форму шматочків і розмір на власний розсуд.

М’ясо викладають на сковорідку, смажать чи тушкують із овочами. Часто використовують комбіновані способи, у яких спочатку обсмажують, а потім гасять або навпаки.

Які овочі додають:

Цибуля, морква;

Помідори;

Картопля;

Баклажан;

Кабачки.

Крім овочів, часто в подібні страви додаються гриби, квасоля проста чи спаржева, горошок, рис. Звісно ж, свинину не можна готувати без спецій. Їх кладуть у кінці, як і зелень. Додатково можуть використовуватись соуси, сметана, кетчуп або томатна паста.

Найсмачніша свинина на грилі у винному маринаді

2 кг свинини (м’якуш чи ребра на Ваш смак);

2 ст. червоного кріпленого вина;
200 г гірчиці французькою (зернами);
2 ч. л. соку лимона чи лимонна кислота на кінчику ножа;
сіль за смаком;

мускатний горіх – 0,5 ч.л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
кріп – 0,5 ч. л.;
мелений імбир – 1 ч. л.;
паприка – 1 ч. л.;
базилік — 1 ч. л.;
розмарин, тимьян или майоран — 1 ч.л.

Рецепт свинини у маринаді

Свинину розрізаємо на порційні шматочки. Я використовувала ребра. Складаємо в ємність, в якій свинина маринуватиметься. Всипаємо спеції. Додаємо французьку гірчицю. Вливаємо вино, свинину солимо і все перемішуємо руками, втираючи спеції в м’ясо. Накриваємо кришкою і ставимо маринуватися в холодильник приблизно 12 годин. Готуємо в розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин на грилі. Кожні 5-10 хвилин збризкуємо м’ясо маринадом і перевертаємо, щоб воно залишалося соковитим і рівномірно покрилося апетитною скоринкою. Якщо готуєте в духовці, то краще викласти м’ясо на грати, а знизу підставити деко для стікання маринаду. Щоб свинина не пригоріла і поступово пропеклася, необхідно виставляти лист в нижню частину духовки. Якщо немає ґрат – викладіть м’ясо на застелений фольгою лист. Перевіряємо на готовність, протикаючи ножем. Якщо немає червоної каламутної рідини – готово! Приємного апетиту!:)

Як робимо

1 Очищаємо і нарізаємо картоплю не товстими скибочками або брусочками, у нарізаному вигляді ополіскуємо холодною водою і укладаємо для обсушування тканинну або паперову серветку. Ви ж хочете отримати гарну, апетитну «сковорідку», де скибочки картоплі не будуть зліпленими? Тоді не полінуйтеся

2 Беремо досить велику сковорідку, бажано з товстим дном, що не пригорає. Кладемо жир і розігріваємо його до легкого потріскування.

3 Спочатку злегка обсмажуємо м’ясо, яке попередньо нарізали на великі, плоскі шматочки, посолили і поперчили. Дуже швидко, 5-7 хвилин.

4 Зверху на підрум’яне м’ясо кладемо нарізану картоплю і очищену і нашатковану цибулю.

5 Присолюємо і практично відразу ж починаємо перевертати обсмажені продукти з підсмаженого боку на не підсмажену. Користуємося лопаткою. Не заважаємо, а саме акуратно перевертаємо.

6 Обсмажування продовжуємо 20-25 хвилин, до готовності картоплі. А м’ясо вже готове настільки, наскільки воно може бути готове в принципі за такого способу теплової обробки. Воно допарюється у загальній масі. За 5-10 хвилин до готовності для гарантії варто допарити і картопля – накрийте кришкою сковороду і зменшіть вогонь.

Подаємо прямо на сковороді. Сподіваємось, тарілки встигли поставити?

nesushi.net

М’ясо під шубою

Кількість порцій: 6-8.

1 кг м’якоті свинини з невеликими прошарками сала;
300 г твердого сиру;
300-400 г цибулі;
майонез;
сіль|соль|, перець.

Рецепт м’яса під шубою Нарізаємо свинину тонкими скибочками поперек волокон. Викладаємо одним шаром у квадратну форму для запікання. Очищаємо цибулю і тонко нарізаємо кільцями. Викладаємо шар цибулі зверху м’яса. Цибулю солимо і перчимо. У глибокий посуд натираємо на великій тертці сир. Змішуємо його із майонезом. Викладаємо рівномірним шаром зверху цибулі так, щоб сир повністю покривав всю страву. Накриваємо зверху фольгою так, щоб вона не торкалася сиру. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 80-120 хвилин. Періодично перевіряйте: м’ясо повинне добре протушкувати в бурхливому соку, але сам сік не повинен випаровуватися. Виймаємо страву, знімаємо фольгу і відправляємо до духовки ще на 10 хвилин, щоб сир підрум’янився. Готово, приємного апетиту! М’ясо під шубою виходить соковитим, зі смачною підливою :).

Сковорідка по-домашньому

Гаряча “сковородка” на домашній кухні, як правило, є спільно обсмажені на сковороді м’ясо (курку) і картопля, з цибулькою, звичайно. Як зробити «сковорідку» швидко та смачно? Із куркою бройлерною взагалі без проблем, а от м’ясо для сковорідки підійде не будь-яке. Із яловичини реально вдало приготувати у складі сковорідки лише найніжніші частини – вирізку, товстий або тонкий край, які не часто бувають під рукою. Залишається свинина. Тут теж перевага вирізці (ніжне м’ясо, швидко буде готове) або нашийку (жирові прошарки між м’язовими волокнами сприяють скорішій готовності м’яса). Якщо м’ясо, яке ви запланували смажити, явно жорсткувато, його варто злегка відбити і нарізати дрібніше, як для бефстроганів, або розумно перейти на варіння сосисок. Не передумали?

Приготування: 45 хвилин
Вихід: 0,6-0,7 кг (2-3 порції)

«Гаряча сковорідка» із яловичиною

300 г молодої яловичини;
0,5 цибулини;
200 г печериць;
1 великий помідор;
100 г сиру;
зелень петрушки чи кропу;
1 зубчик чеснока;
сіль, перець;
трохи рослинної олії для смаження.

Рецепт «гарячої сковорідки»

Нарізаємо яловичину тонкими тонкими скибочками. Викладаємо на добре розігріту сковороду, змащену тонким шаром олії. Обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки з кожного боку. Перекладаємо яловичину в сковорідку для запікання, солимо та перчимо. Сковороду не миємо. Промиваємо печериці, нарізаємо слайсами. Обсмажуємо на сковороді в соку від яловичини разом із нарізаною півкільцями цибулею 5 хвилин, злегка солимо і перчимо. Викладаємо печериці з цибулею в сковорідку для запікання зверху яловичини. Посипаємо видавленим через часникодавилку часником. Помідор миємо, ріжемо кільцями, викладаємо зверху. На великій тертці натираємо сир та посипаємо страву. Укриваємо фольгою, щоб вона не торкалася сиру. Відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім знімаємо фольгу і підрум’янюємо ще 5-10 хвилин. Приємного апетиту!