Готуємо оджахурі за правильними грузинськими рецептами

21 рік

Приготував: Dashuta

27.08.2014 Час приготування: 1 год. 0 хв

Не дарма ця страва перекладається з грузинської мови як «сімейна», адже в ній якраз є все, щоб ситно та дуже смачно нагодувати ваших рідних та близьких: м’ясо, картопля, овочі та свіжа зелень.

Покроковий рецепт приготування оджахурі зі свинини

Традиційна грузинська страва з м’яса та картоплі або по-грузинськи – оджахурі. Готується воно із ніжної нежирної свинини з молодою картоплею. Виглядає апетитно та на смак чудово.

Час приготування: 120 хв.

Час приготування: 50 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Картопля – 1-1,2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Оцет винний – 2 ст.
• Коріандр мелений – 1-2 ч.л.
• Цибуля-шніт – 1 ч. л.
• Аджика – 1-2 ч. л.
• Хміль-сунелі – 1 ч. л.
• Олія – ​​для смаження.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

1. М’ясо помийте та наріжте кубиками.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Часник пропустіть через прес, змішайте його зі спеціями та оцтом. М’ясо і цибулю складіть в миску, додайте до інгредієнтів пряну суміш і аджику, перемішайте і залиште маринуватися на 0,5-2 години.
3. Картоплю помийте і наріжте часточками. Молоду картоплю можна не очищати від шкірки.
4. У сковороді, казані або чавунній каструлі розігрійте олію. Спочатку обсмажте м’ясо до напівготовності. Потім додайте картоплю, смажте її разом з м’ясом до готовності, в кінці посоліть до смаку.
5. Подавайте оджахурі у гарячому вигляді, посипавши його рубаною зеленню.

Приємного апетиту!

• баклажани – 900-950 г;
• томати «біф» та бакинські, цибуля – по 120-140 г;
• червоний базилік та зерна гранату – по 60-70 г;
• часник – 20-25 г;
• масло вершкове – 60-65 г;
• сіль, олія рослинна, перець, уцхо-сунелі.

Помідори підійдуть будь-які, але саме із зазначеними сортами частування виходить особливо смачним.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Баклажани без шкірки ріжуться тонкими смужками (оптимальна товщина – 6-7 мм). Далі – засипаються сіллю укладаються на ґрати над раковиною, щоб стікала рідина з гіркотою, і залишаються на 70-90 хв.
2. Потім баклажани потрібно віджати, зарум’янити на великій кількості олії, знову дати їм «відпочити» на ґратах. Останнє необхідно, щоб видалити зайву олію.
3. Томати потрібно позбавити від шкірки і порубати кубиками. Також подрібнити цибулю і зарум’янити її на маслі, що залишилося.
4. Часник необхідно роздавити у ступці із великою сіллю.
5. У каструлі з товстим дном слід розтопити та розігріти вершкове масло. Потім – кілька хвилин обсмажувати томати. Додати всі інші підготовлені інгредієнти, сіль, розведені у невеликій кількості води спеції.

Масу потрібно нудити під кришкою 12-15 хв, часто помішуючи.

Правила подачі страви, прикраса

Вже готове гаряче частування потрібно всипати рубаний червоний базилік і зерна граната. Після перемішування та настоювання 10-12 хв. можна знімати з блюда пробу.