Готуємо оджахурі за правильними грузинськими рецептами

admin

М’ясо – головне блюдо кожного застілля. Його енергетичні якості відомі всім. Важко уявити життя звичайної людини без застосування такого білкового продукту у щоденному раціоні. Його представляють гостям у вигляді котлет, рулетів, биточків та інших смаколиків. У приготуванні м’яса ніхто не може зрівнятися з грузинами. Воно займає почесне місце в кухні Грузії, яка славиться тисячами рецептів м’яса по-грузинськи в духовці, на сковорідці та мангалі. Найпопулярніші способи приготування м’яса по-грузинськи представлені в цій статті.

Сациві

Кілограм жирного м’яса миємо та нарізаємо великими шматками. Сім цибулин чистимо і шаткуємо півкільцями. Складаємо все в казанок і ретельно просмажуємо. Двісті грамів ядерців волоських горіхів пропустимо через м’ясорубку. У ступці потовчемо шість гілочок кінзи, три зубчики часнику, кілька щіпок солі і стручковий перчик. Змішуємо цю зелень спочатку з горіхами. Підсипаємо туди 75 грамів кукурудзяного борошна. Наливаємо трохи води, розмішуємо. Заливаємо смажену свинину з цибулею. Варимо близько двадцяти хвилин. Коли свинина по-грузинськи стане м’якою, додаємо по столовій ложці приправи хмелі-сунелі та сухого коріандру, по щіпці кориці та гвоздики. Вливаємо винний оцет і досолюємо при необхідності. Варимо блюдо ще хвилин п’ять. Подаємо охолодженим, щедро посипавши м’ясо свіжою рубаною зеленню.

Свинина у духовці

Ставимо замочуватися жменю сушеного кизилу без кісточок. Для цієї страви потрібно вибрати кілограмовий шматок з кісткою та прошарком жиру (лопатка або окіст). Три великі цибулини шаткуємо кільцями. Духовку розігріваємо. Шматок свинини солимо і викладаємо на деко так, щоб прошарок жиру виявився зверху. Кільця цибулі розміщуємо поруч із м’ясом. Підливаємо половину склянки води. Ставимо лист у духовку на дві з половиною або навіть три години, поки свинина по-грузинськи не буде повністю готова. Іноді потрібно відкривати дверцята печі і поливати шматок м’яса соком, що виділився. У процесі випікання він випарується. Тому потрібно мати напоготові чайник із гарячою водою, оскільки якщо м’ясо поливати холодною, воно стане дуже жорстким. Приблизно через дві години, коли свинина буде наполовину готовою, до неї на лист слід підкласти почищену, порізану і посолену картоплю. Кизил необхідно відкинути на друшляк, дати стекти і відправити в духовку. Готову страву нарізають порційними шматками і подають разом із гарніром (картоплею та цибулею). Зверху м’ясо поливають соком, посипають кизилом та свіжою рубаною зеленню.

Чакапулі

Чакапулі — національна страва, яка відома в Грузії з давніх-давен. Його готували навесні з ягняти з додаванням приправ. З настанням тепла всі готували на вулиці або вибиралися за місто, тому цю страву традиційно варили на багатті, в казані. Навесні з’являлася зелена слива Ткемалі, різна зелень, яку теж використовували в чакапулі. Дослівний переклад – “м’ясо в пінку”. В іншу пору року допускається застосування баранини, яловичини та соусу Ткемалі, а не свіжих плодів.

Чакапулі з баранини та трав

Компоненти:

баранина – 2 кг;
біле вино – 500 мл;
слива кисла – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 2-3 штуки
тархун — згорток;
цибуля зелена – пучок;
зелений базилік – 1 пучок;
м’ята – половина пучка;
фіолетовий базилік – 1 пучок;
часник – 4 зубчики або зелене пір’я;
сіль.

Приготування:

При приготуванні чакапулі також використовується принцип пошаровості. М’ясо укладається поперемінно із зеленню та сливою. Наприклад: м’ясо, слива, м’ясо тархун і т. д. Якщо немає кислої сливи або аличі, можна використовувати соус Ткемалі.
М’ясо потрібно промити та розрізати на порційні шматки.
Цибулю почистити і нарізати кільцями.
Цибуля укладається в посуд першим. Потім – м’ясо та трави, кожна окремим шаром.
Кожен вид зелені потрібно нарізати окремо, можна зі стеблами, тому що при тривалому гасінні всі щільні частини розм’якшуються.
Сливу потрібно промити та розрізати, звільняючи від кісточок.
Уклавши всі продукти, потрібно посолити блюдо, вилити біле сухе вино і долити до потрібного об’єму водою.
У розігріту до 200 градусів духовку вміщується ємність із чакапулі. Страва буде готова за 90 хвилин.

Як мінімум три години має простояти в холодильнику свинина по-грузинськи. Рецепт наказує викласти її разом з маринадом на змащене рослинним маслом деко. Додамо ще супову ложку сметани, розмішаємо і відправимо в нагріту духовку. Замариноване м’ясо, порізане шматочками, печеться швидше. Вже за півтори години у вас буде готова страва. Подавати його слід із гарніром із овочів.

LiveInternetLiveInternet

–Відео

–Музика

-Завжди під рукою

-Мітки

-Рубрики

готуємося до Нового року (237)
2015 (56)
2014 (34)
2016 (31)
2012 (30)
2019 (24)
2013 (14)
2020 (12)
2018 (12)
2017 (12)
Найпопулярніше у щоденнику (4)
Рецепти Краса Здоров’я Поради (1710)
краса рук (62)
добрі поради (22)
красуні (371)
краса тіла (237)
краса волосся (185)
домашня краса (3)
краса в одязі (7)
краса сімейних взаємин (19)
краса материнства (4)
краса мудрості та любові (6)
краса відпочинку (3)
здорове харчування (283)
поради для господинь (496)
Цікаве (1059)
відео (440)
фото (269)
автомобільні новини світу (65)
нові технології (49)
архітектура майбутнього (5)
Здоров’я (1491)
масаж, йога, вправи для здоров’я (120)
Мудре (314)
Рецепти (4094)
улюблені рецепти (1684)
заготовки, консервація (243)
відео рецепти (122)
пісні страви (43)
рецепти від Любаші (40)
запіканки (25)
шоколад (19)
домашні посиденьки (14)
рецепти домашнього квасу (12)
золоті рецепти (10)
каваМанія (9)
красиві рецепти (1732)
Рукоділля (1478)
в’язання (492)
вироби, МК (387)
шиття (233)
тонка робота (135)
цікаві ідеї (23)
фотошоп (8)
штукатурка, декор (8)
декупаж (7)
рамки для фотографій (4)
мої “шедеври” (1)
Цінності та установки (703)
– волосся дибки! (31)
Чудеса природи (558)
тваринний світ (247)
найкрасивіші місця на Землі (111)
квіти (64)
підводний світ (21)
Знання – сила! (423)
розумні люди з mostiks.ru (17)
Приповісті (233)
Краса (89)
Життя як диво (1014)
роздуми (351)
Захмарне (422)
свята (278)
молитви (82)
бібілейська правда (29)
Домашній затишок (628)
садівникам (193)
Подорожі (379)
Смішне та дотепне (793)
ранковий позитіфф