Готуємо домашні ковбаски: 15 перевірених рецептів на будь-який смак

admin

: повідомлення №1

Користувачі
1 447 повідомлень
Сторінка:
Постачальник: Павловський Посад

Популярне повідомлення Купати

Ninyureva, Vichka, Аян та 20 іншим користувачам це подобається

: повідомлення №2

Користувачі
1 447 повідомлень

Сторінка:
Постачальник: Павловський Посад

Тетяно М., я ніяк не можу зрозуміти, а навіщо потрібна крижана вода? Саме заморожена?

: повідомлення №3

Користувачі
72 повідомлень

Сторінка:

: повідомлення №4

Користувачі
1 447 повідомлень

Сторінка:
Постачальник: Павловський Посад

Холодну, крижану воду, лід застосовують зниження температури фаршу. Якщо температура висока – руйнування білка, як наслідок падіння харчової цінності (недоотримання білка).

Але все одно термообробка буде! Хіба є різниця — на годину раніше, на годину пізніше цей білок зруйнується?

: повідомлення №5

Користувачі
72 повідомлень

Сторінка:

: повідомлення №6

Технології
5 388 повідомлень

Інстаграм:
Сторінка:
Місто: Ростов-на-Дону

: повідомлення №7

Користувачі
277 повідомлень

Сторінка:
Постачальник: Місто: Кострома

Популярне повідомлення
(мій перший досвід)

1. Свинина – 1300гр.

2. Яловичина – 1300гр.

4. Перець часниковий – 10 (потрібно 5гр)

5. Сіль нітр. – 65 (25гр/кг – потрібно 20гр/кг, з досвіду, а може і 45гр-на 3кіло.)

6. Перець ч/горошок м’ятий – 8

7. Хмелі-сунелі – 15 (краще 5)

10. Кардамон – 4 зернятка (можна не класти)

11. Рубана петрушка – забув покласти.

М’ясо, (попередньо розморожене) пропустив на м’ясорубці (у два прорізи), втрутив усі спеції відразу і на добу в холодильник.

Набив у св. череву та на 2 години в холодильник для усадки, проколов повітряні бульбашки та в розігріту до 180*С духовку на 25 хвилин. Ґрати попередньо змастити р/олією.

+10 м. з обдуванням +10м. з верхнім грилем для утворення скоринки.

Висновок: Все вийшло чудово (якщо взяти недоліки до уваги).

Охолоджені ковбаски на ранок, чудова закуска.

Вкладені прев’ю

Павло Агапкін (Колбаскін), Тетяна М., Noon та 9 іншим користувачам це подобається

: повідомлення №8

Користувачі
41 повідомлень

Сторінка:
Місто: Конаково, Москва.

Хочу на Великдень купати зробити. Запитання є:

1 — Чи погано їх із різаного м’яса зробити?

2 — Чи потрібно бланшувати чи на мангал одразу?

Сума	Знижка
1500 руб.	3%
3000 руб.	5%
5000 руб.	10%
10000 руб.	15%
12000 руб.	20%
Знижки поширюються лише на товари з ярликом «АКЦІЯ».

Сума	Знижка
0 руб.	10%
Знижки поширюються лише на товари з ярликом «АКЦІЯ».

Вага:

50 грам 115 руб.

100 г 195 руб.

$(this).next().val()-1);$(this).parents(‘form’).submit()>else;recalculateprice();»/>

Спеції та добавки
Склад	чорний перець, часник, коріандр, цибуля, пажитник, кмин, паприка, томати, петрушка, кріп, цукор
Норма внесення	8-10 г на один кг. м’ясної сировини
Підходить для:	сервелатів, салямі, смажених ковбас, ковбас-гриль, для купат, для соусів, перших та других страв
Кількість в упаковці	50 гр, 100 гр. – фасування потрібно вибрати
Умови та термін зберігання	24 міс. У сухому місці при t не вище 20 град. при вологості повітря не більше 75%

Суміш приправ Для Домашніх ковбас підійде для сервелатів, салямі, смажених ковбас, ковбас-гриль, для купатів, для соусів, перших та других страв. У цій суміші вдало підібрані звичні смакові поєднання для російської людини в домашній їжі. Ця суміш виграшно виділить будь-яку страву з м’яса, крім ковбас. Також підходить для перших та других страв з овочів.

Суміш для домашніх ковбас універсальна. Спробуйте та переконайтесь самі!

Вибираєте потрібну вам фасування цієї ковбасної суміші приправ – 50 гр, 100 гр. Ціна вказана за одну упаковку.

Навіщо ми ввели нову зменшену фасування 8 гр?

По-перше, для збереження свіжості. Тепер не потрібно зберігати відкриті пакети великої фасування, бачачи, як вони втрачають аромат та колір на полиці у вашому будинку. Прянощі надійно захищені від світла та втрати аромату в індивідуальній упаковці.

По-друге, для зручності використання. Тепер не потрібно зважувати спеції. Достатньо знати кількість кілограмів сировини і додавати по одному пакетику на кожен кілограм фаршу, не замислюючись скільки потрібно приправи на кожен 1 кг м’ясної сировини.

Ну, і по-третє. Якщо ви не впевнені, що вам сподобається наша нова ковбасна суміш приправ, то ви можете замовити зменшене фасування кожної новинки та у дозуванні, розрахованому на 1 кг м’ясної сировини (5-8 гр.).

Замовте всі пробники нових сумішей приправ на один-два кілограми фаршу, і самі вирішите що краще!

Смачні гарячі ковбаски з м’яса з різними добавками та спеціями улюблені багатьма. Але не всі знають, як смажити купати правильно. Способів приготування досить багато. Щоб ковбаски не розпалися, і блюдо не соромно було подати на стіл, потрібно дотримуватись деяких правил.

Як смажити свинячі купати на сковороді

Це найпростіший і найдоступніший спосіб приготування. Підходить для тих, хто має обмежений час. Купати на сковороді гарні для ситної вечері або швидкого перекушування, якщо раптом несподівано нагрянули гості.

Перш ніж почати смажити, заморожені купати слід розморозити. Якщо охолоджений продукт, то можна приступати до приготування відразу. Попередньо ковбаски треба варити.

Це можна зробити, помістивши продукт у каструлю, або припустивши його на сковороді. Якщо ковбаски одразу почати смажити, оболонка може луснути і м’ясо розвалиться. Від того, як правильно приготувати купати, залежить їхня подальша соковитість.

Як потрібно смажити купати на сковороді:

Взяти півсклянки води та 4-5 ковбасок.
Помістити в сковороду і залити водою.
Після того, як вода закипить, зменшити температуру. Скільки хвилин готувати купати? Необхідно гасити страву 10-15 хвилин на повільному вогні. Якщо вода википає, її треба долити.
У процесі відварювання ковбаски необхідно перевернути на інший бік.
Після того, як вода википить, на сковороду виливають 2-3 ложки олії. Купати смажаться до хрусткої скоринки.

Багато хто не знає, скільки можна смажити купати на сковороді. Процес зазвичай забирає 3-5 хвилин.

Порада! Перед тим як смажити, оболонку в кількох місцях потрібно проткнути тонким предметом, щоб скоринка не розпалася.

Готову страву можна подати з овочами, зеленню, різними соусами, лавашем або будь-яким іншим коржом.

Ковбаски в рукаві у духовці

Смажити купати в домашніх умовах можна і покупні. Готую ковбаски в рукаві, і отримую низку переваг. Це економія часу, тому що внутрішня поверхня шафи для смаження не забризкується жиром. Також у продукт не потрібно додавати олію, він не пригорає до листа.

Духовку заздалегідь нагріти до 180 градусів.
У рукав викласти ковбаски та зав’язати краї. Щоб пакет не лопнув, його потрібно проткнути у кількох місцях. Рукав слід помістити у невелику ємність із високими краями.
Запікати ковбасу 15 хвилин, потім зменшити температуру і смажити ще 10-15 хвилин.

Поки триває процес приготування, слід стежити, щоб купати не пригоряли. Інакше можна підлити трохи води та зменшити вогонь.

Порада! Скільки смажити продукт – залежить від розміру, температури духовки та якості м’яса. Якщо купати курячі або з індички, період смаження можна скоротити.

Ковбасний пояс

Розмотувати клубок ковбасних історій можна до нескінченності, але важливіше зрозуміти загальний принцип: там, де спекотно і сухо – в Італії, на півдні Франції, в країнах Магріба, – ковбаси в основному “консервують” природним чином, тобто в’ялять на сонці. У холодних широтах (наприклад, у Скандинавії) коптять, варять або морозять сирими. А в країнах із характерним для середньої Європи м’яким помірним кліматом, до яких і належить більша частина «ковбасного поясу» (Німеччина, Угорщина, Австрія, Польща) – готують ковбаси всіма можливими способами, залежно від звички та сезону.

До того ж рецепт ковбаси завжди говорить про загальні акценти національної кухні: недаремно угорці наділили свої ковбаси щедрою порцією паприки, іспанці, не скуплячись, додають у фарш херес і гострий перець, німці упереджені до свинини, майорану і кмин, а марокканці – гостро.

Не дивно, що, змінивши громадянство, однойменні ковбасні вироби могли невпізнанно змінювати свій смак і колір. Типовий приклад – сервелат. Він був народжений у німецькомовних кантонах Швейцарії та отримав свою назву від латинського cerebellum, тобто «мозок». Чому? Досить згадати ту ковбасу, яку швейцарці продають досі, тобто бугристий товстий батон вельми анатомічно-мозковитого вигляду. Потім сервелат перебрався до Франції, де набув копченого смаку, витончених ковбасних форм і приємного вигину. Найвідоміший – сервелат по-ліонськи, де добірну свинину приправляють трюфелями, фісташками, мадерою. Виходить делікатес ручної роботи, який нечасто потрапляє за межі країни. Натомість фінський сервелат – це вже класична копчена ковбаса зі змішаного фаршу. Сервелат входить до обов’язкового набору, який фін бере з собою в сауну. В результаті за рік мешканець Суомі з’їдає 75 кг ковбаси, більше ніж представник будь-якої іншої національності.

Але справжні віртуози ковбасної справи – зовсім не фіни, а німці: берлінський карі-вюрст, нюрнберзькі білі свинячі ковбаски в м’ясному бульйоні, товстенькі баварські ковбаски, які смажаться на грилі і подаються з солоним бубликом-бретцелем… Потрібно мати ритуалах їхнього поглинання.

50 грамів вареної чи смаженої ковбаси – норма споживання для дорослої людини, щоб не було проблем із зайвою вагою та здоров’ям.

Як приготувати купати в духовці

Якщо є бажання та час повозитися зі стравою, можна приготувати купати самостійно. Потім їх можна заморозити і за потреби дістати з холодильника для швидкого приготування.

Куряче м’ясо без кісток – 800 г.
Свиняче сало – 80 г.
Приправа для курицы или майоран – 0,5 ч.л.
Часник та перець за смаком.
Готові кишки чи оболонка.

М’ясо та сало подрібнити, додати спеції, трохи підсолити.
Начинити фаршем оболонку.
Прогріти духовку.
Помістити блюдо в ємність із бортиками, додати воду.
Смажте купати в духоці 12-17 хвилин при температурі 180 градусів. Потім потрібно зменшити температуру і випікати 5-10 хвилин.

Домашня ковбаска виходить ніжною та соковитою. Можна варіювати кількість спецій та солі, а також ступінь смаження.

Купати домашні

Щоб приготувати домашню ковбасу, знадобиться м’ясо, готові кишки, спеції, сало або нутряний жир. Його необхідно додавати для соковитості, інакше ковбаски вийдуть сухими.

М’ясо можна вибрати за смаком. Це може бути баранина, свинина, яловичина, індичка і навіть дичину. Ступінь подрібнення можна підібрати самому. За досвідом дрібно порубане вручну м’ясо найсмачніше.

Щоб приготувати свинячі купати, нам знадобиться:

Свинина нежирная – 1,6 кг.
Сало – 100-150 г (можна більше, якщо м’ясо нежирне). Цікавий, пікантний смак вийде, якщо замість шпику використати підкопчену корейку.
Спеції – 2-3 зубчики часнику середнього розміру (на любителя), мелений чорний перець. Можна використовувати готову приправу.
Оболонка для начинки.

М’ясо промити, обсушити. Дрібно нарубати разом із салом.
У масу додати спеції, посолити та перемішати.
Оболонку надіти на спеціальну насадку, один кінець міцно зав’язати мотузкою. Начинити за її допомогою фаршем.
Готові ковбаски перев’язати.

Порада! Ковбаски можуть бути заморожені для тривалого зберігання. Потім можна пекти купати в мікрохвильовій печі. Але відразу приготовані набагато смачніше.

Використання варіантів приготування урізноманітнює щоденне меню. Найпоширеніший метод приготування – це додавання до страви томатного соусу. Як варіант, ковбаски можна запекти з овочами, зеленню у духовці. Картоплю можна не чистити. Молоді бульби середнього розміру потрібно добре промити та викласти у фользі поруч із купатами.

Багато хто задається опосом: купати, що смажаться скільки за часом, можна їсти. Зазвичай страву потрібно смажити близько 5-10 хвилин.

Катись ковбаскою

У кожній країні – свої ковбасні лави. Французька ощадливість (не сказати скупість) дала життя таким класи-ческим (і економічно вигідним) рецептам, як шишкуватий батон андуйєтт, набитий трібухою і м’ясними обрізками, або чорна кров’яна ковбаса буден (boudin noir), вбивчим натуралізмом лякає іноземців.

Бувають і дивні зближення. Наприклад, угорська «забійна» ковбаса (кров’янка, зроблена безпосередньо в день забою тварини) з додаванням крупи та прянощів – точна копія англійського «чорного пуддингу», і використовується вона так само – у рагу та запіканках. А марокканський мергез – зовні брат рідної дагестанської сохти, скрученої в равлик. Загалом ковбаси всякі потрібні. Але самий смак – ковбаса, зроблена своїми руками. У неї точно ніхто не додасть нічого зайвого.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ КОЛБАСУ

1. Повністю підготовлені кишки продаються у супермаркетах у замороженому вигляді. При виборі кишок на ринку не соромтеся принюхатися до них. Кишки після якісного первинного очищення практично не мають запаху. Якщо все ж таки ви його відчуваєте, можна потримати кишки в розчині оцту близько півгодини. Зверніть увагу і на їхній діаметр, він повинен бути не менше 3–4 см. . Через специфіку приготування має сенс робити відразу багато ковбаси.

2. Поле для сміливих експериментів для приготування домашніх ковбас – це спеції. По-перше, будь-яку ковбасу можна зробити гострою, додавши мелений гострий червоний перець або будь-який варіант соусу чилі. Підготовлений фарш можна розділити на частини та кожну приправити своїм набором спецій – так ви отримаєте кілька абсолютно різних на смак ковбас!

Завдяки різним спеціям можна отримати зовсім інший смак однієї і тієї ж домашньої ковбаси

3. При приготуванні ковбас звертайте особливу увагу на те, як у рецепті подрібнюється м’ясо. Для одних потрібно зробити тонкий (дуже дрібний) фарш – у таких випадках до нього зазвичай додають воду. Для інших м’ясо пропускається через м’ясорубку. Для третіх рубається у фарш сокиркою. Дотримуйтесь вказаної в рецепті технології – тільки тоді ви зможете отримати правильну текстуру ковбаси.

Спосіб подрібнення м’яса для ковбаси – дуже важливий технологічний момент

4. Майже всі рецепти ковбас вимагають жиру. Іноді він становить до третини маси фаршу. Саме жир робить ковбасу ніжною, надає насичений смак та приємний аромат. У одних рецептах жир потрібен цілим шматком, за іншими можна взяти розтоплений. Ви можете використовувати свіжий або заморожений тваринний жир (свинячий, баранячий, яловичий, курячий, качиний, гусячий) або ж – якщо шматочки жиру не потрібні – замінити його на хорошу топлену олію без будь-яких рослинних добавок.

Жир робить домашню ковбасу ніжною, надає насичений смак та приємний аромат.

Купати в духовці у фользі

Приготування у фользі як один із варіантів теж дуже зручний. Продукт прикритий, жир не розбризкується. Ковбаска ніжна, бо смажиться у власному соку. Фольгу бажано взяти товсту та міцну. Вона потрібна замість оболонки.

Індичка (філе, гуляш) – 1,5 кг.
Шпик – 100 г.
Спеції до смаку.
Сіль – 0,5 ч. л.

Як правильно приготувати:

Перемолоти на м’ясорубці або нарубати фарш разом із салом.
Додати спеції та ретельно перемішати. За бажанням можна додати дрібно посічену зелень.
Розрізати фольгу на шматочки приблизно 16-18 см, довжину залишити на власний розсуд. Для зручності трохи більше 20 див.
Викласти фарш на фольгу, залишаючи з боків 2-3 см. Закрутити у формі ковбаски, кінчики загорнути як фантики від цукерок.
Прогріти духовку, дістати ємність з антипригарним покриттям та помістити туди купати. Укласти їх треба так, щоб вони підтримували одне одного.
Поставити блюдо в духовку на 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
У процесі стежити за виділенням соку продукт не повинен підгоріти.
Після цього зменшити вогонь і продовжувати випікати близько 10-15 хвилин.

Купати в мультиварці

Це дієтичний спосіб, що дозволяє на пару приготувати свинячі купати. Купати у мультиварці виходять дуже ніжними. Якщо не включати функцію обсмажування, вони виходитимуть дієтичними, не жирними.

Розморозити продукт, якщо він із морозилки.
Дістати ємність із мультиварки. Додати|добавляти| туди 2 л води.
Включити техніку та помістити туди продукт.
Поставити таймер на 20-30 хвилин (залежно від розмірів ковбаси та виду м’яса).
Дістати ємність і вийняти ковбаски.
Вимити чашу та витерти насухо.
Налити олії, викласти відварені купати і включити на техніці функцію обсмажування.

Жаряться купати стільки ж часу, як і на сковороді – близько 5 хвилин.

Фарш часів

Своєю появою на світ ковбаса зобов’язана прагненню кочівників і пілігримів запастися м’ясом. Тому викликати на історичну сцену конкретного автора цього чудового винаходу не варто намагатися: першоджерела сучасних ковбас зустрічаються по всьому світу. У давнину рецепти довгого зберігання були вкрай примітивні: шматок м’яса просто гарненько просаливали, а потім сушили.
Від того часу до нас дійшли бастурма та суджук – азіатські прототипи всіх світових сухих ковбас. А стародавні греки були добре знайомі зі смаженими ковбасками, предтечею сучасних хот-догів. Ковбасники населяли в Афінах цілий квартал і розставляли свої жаровні біля театрів та лазень. Філософ Сенека навіть присвятив їм цілий трактат, вважаючи, що крики ковбасників, що наповнювали місто, заважають будь-якому думці.

59 кілометрів — розмір «найдовшої ковбаси з коли-небудь зроблених» у книзі рекордів Гіннесса. Автор – м’ясник Джей Тренфілд із Шеффілда (Великобританія). Щоб пройти її від початку до кінця, пішоходу потрібно 20 годин.