Газований домашній квас із житнього борошна без дріжджів (на гущі)

admin

Мабуть, немає популярнішого напою, ніж квас. Раніше його вживали цілий рік, наділяли цілющими та навіть магічними властивостями. Але зараз, незважаючи на те, що з’явилося багато різноманітних напоїв, його не падає. Багато хто не може собі уявити літо без чашки освіжаючого квасу, що бадьорить. Його п’ють замість води, готують із ним окрошку та інші страви. Такий напій можна купити в магазині чи на ринку, але найкраще приготувати самостійно. Тим більше, для цього потрібно лише кілька інгредієнтів і трохи вільного часу. Найпростіше робити квас із борошна.

Коротко про напій

Білий квас із борошна найчастіше використовується для приготування окрошки. Але багато хто любить його за приємний освіжаючий смак та легку кислинку. Пахне він солодом та хлібом. Влітку добре вгамовує спрагу, може замінити сучасні газовані напої. Це дієтичний продукт, у ньому немає жирів, лише 28 ккал.

Робиться такий квас із житнього борошна. Жито здавна цінувалося за цілющі властивості. Вона містить вітаміни Е, РР, групи В, кальцій, магній, калій, залізо, цинк, сірку, селен, марганець. У ньому багато білка, вуглеводів, амінокислот. Всі ці речовини зберігаються у квасі. А у процесі бродіння він збагачується ферментами, молочною кислотою, вуглекислотою.

Завдяки такому складу квас набуває безліч корисних властивостей:

прискорює перетравлення їжі;
нормалізує мікрофлору кишківника;
підвищує імунний захист;
зміцнює зубну емаль, захищає від карієсу;
підвищує працездатність та настрій;
прискорює обмінні процеси, виводить із організму токсини.

Але корисний лише напій, приготовлений у домашніх умовах із натуральних інгредієнтів. Його можна використовувати для лікування та профілактики авітамінозу, гіпертонічної хвороби, гастриту зі зниженою кислотністю, шкірних захворювань.

Такий квас корисно пити після їжі для покращення процесу травлення

УВАГА! Через наявність у складі кислот та алкоголю не рекомендується цей квас при вагітності, виразковій хворобі, коліті, наявності каменів у сечовому чи жовчному міхурі. Небажано його давати дітям віком до 7 років.

Секрети приготування

Традиційно для виготовлення білого квасу використовували солод. Це висушене та подрібнене пророщене зерно. Зазвичай брали жито чи ячмінь, але можна пшеницю. Приготування солоду – це найтриваліший і найскладніший етап готування квасу. Тому зараз частіше обходяться без нього. Зробити смачний квас можна на звичайному житньому борошні, головне – дотримуватися технології. Є кілька секретів його приготування.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Особливість справжнього квасу у молочнокислих бактеріях. Щоб вони активувалися під час бродіння, температура навколишнього повітря має бути не меншою за 25˚. Якщо буде холодніше, напій перекисне, вийде брага.
Воду потрібно використовувати фільтровану або джерельну. Її кип’ятять, а потім остуджують.
Готувати квас потрібно в скляній або емальованій ємності, найзручніше – у трилітровій банці. Її не можна заповнювати до країв, тому що в процесі бродіння об’єм рідини збільшиться.
Банку потрібно прикрити серветкою або марлею, щоб запобігти попаданню пилу та комах. Закривати кришкою не можна, тому що квас повинен «дихати».
Щоб напій вийшов більш газованим, додають ізюм. Він містить натуральні дріжджі, але для їх збереження не рекомендується мити або заливати гарячою водою.
Квас, який виготовляється на заквасці, не можна наполягати довше 2 днів, інакше він перекисне. У цьому випадку він може спричинити розлад кишечника або отруєння.
Після проціджування напій обов’язково поставити на холод, щоб зупинити процес бродіння. Для цього достатньо 3-5 годин, після цього квас можна пити.
Домашній квас не зберігається довше за тиждень. Бажано випити його за 3-5 днів.

Якщо дотримуватися технології приготування, напій вийде смачним

Квас через 24 години

Вже через 12 годин після того, як я поставила квас, у ньому почався прояв активності закваски. З’явилися бульбашки біля шийки банки. Це означає, що йде правильно.

Але квас зливати можна не раніше, ніж за 24 години.

Тому я дочекалася закінчення доби і тепер зняти з банки марлю та дістати сухарики. Ці сухарики більше не знадобляться, я їх викидаю.

Потім переливаю домашній квас без дріжджів на житній заквасці в окрему каструлю, відповідного об’єму.

Найпростіший рецепт на закваску

Існує багато способів виготовлення білого квасу. Його роблять на дріжджах і без них, з солодом, гречаним або пшеничним борошном, цукром або медом. Для аромату додають пряні трави, фрукти. Але найкориснішим і найпростішим варіантом є квас на заквасці. Саме з її допомогою проходить бродіння, активуються ферменти та поживні речовини.

Це традиційний спосіб. Його перевага у тому, що закваску потрібно зробити один раз. Потім її лише оновлюють. Якщо закваска приготовлена правильно, її можна використовувати все літо, кожні 2 дні отримуючи свіжу порцію напою, що бадьорить.

Як зробити закваску

Найкорисніша і найпростіша закваска для квасу робиться з житнього борошна та води. Визріває вона кілька днів, щоб прискорити цей процес, додають цукор та родзинки. Гуща, що вийшла, буде містити натуральні дріжджі, які не дають різкого запаху або сильної кислоти.

Для її приготування потрібно взяти 200 г житнього борошна грубого помелу, столову ложку цукру. Розвести суміш теплою водою до густини сметани. Перемішувати потрібно ретельно, грудочок не повинно бути. Помістити отриману суміш у літрову банку, додати 5-10 немитих родзинок. Шийка зав’язати марлею, залишити в теплому місці. Через 2-3 дні з’явиться легкий кислуватий запах, утвориться піна, буде чути шипіння.

РАДА! Цукор можна замінити медом, тоді квас вийде ще корисніше.

Можна приготувати закваску на дріжджах, тоді вона буде готова добу. Але перші кілька порцій квасу матимуть кислуватий присмак та дріжджовий запах. Для її приготування потрібно 500 г борошна, півсклянки цукру, 15 г пресованих дріжджів.

Смачна закваска виходить на хмелі. 3 ст. л. сухих шишок залити 500 мл окропу, проварити на повільному вогні 15 хвилин|мінути|. Остудити до 40 °, процідити, додати столову ложку цукру чи меду. Невеликими порціями підсипати борошно, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок. Коли маса набуде консистенції сметани, перелити в банку, накрити марлею, поставити в тепле місце. Готова така закваска буде за 1-2 дні.

Для приготування справжнього квасу спочатку потрібно зробити закваску

Приготування квасу

Готувати квас на заквасці легко: потрібно просто слідувати рецепту. Важливо, щоб посуд був чистим, вода прокип’яченою. Найпростіше робити напій у трилітровій банці, якщо в ній вже готувався квас. Після зливання рідини гущавину використовують як закваску. На цю кількість достатньо склянки, решту можна поставити у холодильник чи викинути.

В окремій ємності розвести склянку борошна та 50-100 г цукру теплою водою до консистенції густої сметани. Потім додавати туди потроху окріп, щоразу добре перемішуючи. Усього потрібно 2,5 л води. Закрити ємність кришкою, загорнути рушником. Вона повинна постояти 4-5 годин, щоб остигнула до температури 30˚.

Теплу масу з’єднати із закваскою, перемішати. Банку накрити серветкою, поставити в темне місце за кімнатної температури. Якщо все зроблено правильно, через 10-12 годин почується шипіння, з’являться бульбашки та легкий кислуватий запах. Готовий напій процідити, наповнити пляшки, але згори. Поставити до холодильника дозрівати на 2-3 години.

Якщо готується квас після перерви, можна використати закваску з холодильника. Вона зберігається там до 3 тижнів. Перед використанням таку закваску необхідно активувати. Для цього взяти 200-250 мл, додати|добавляти| 1 ст. л. борошна та 2 ст. л. цукру. Поставити її поруч із ємністю, в якій остигає суміш для квасу. У теплі процес бродіння відновиться.

Смажений нут з овочами

Обговорення: 5 коментарів

Анна:
01.09.2018 в 9:42 дпЗдрастуйте, дякую за рецепт! Скажіть, будь ласка, чому не варто переливати осад?

Відповісти

Регіна:

02.09.2018 о 3:40 пп

Ганна, здоров’я! Будь ласка! Осад на дні – це закваска, тобто суміш із борошна та води. Якщо вона потрапить в організм, то переварити її в сирому вигляді буде вкрай проблематично, та й користі у такому варіанті немає. Найкорисніше в заквасці – це молочнокислі бактерії, що виділяються з неї, якими наповнюється квас, тому вживати в їжу можна тільки сам напій, а сиру закваску їсти не треба. У неї інше призначення

Відповісти

Регіна:13.01.2019 о 10:08 дп
Якщо у вас є запитання або коментарі з цього рецепту, їх можна залишити на нашому форумі в цій темі.

Відповісти
Денис:23.01.2019 о 3:42 пп
Здрастуйте. Я знаю рецепт квасу, коли пшеничні висівки у розмірі однієї столової ложки змішуються 1 літром води та за добу квас готовий. Чому не можна також просто зробити з житнім борошном?

Відповісти
23.01.2019 о 7:07 пп

Денис, здоров’я! Обговорення та питання щодо цього рецепту у нас представлені на форумі. Продублюйте, будь ласка, своє питання на цю тему.

Відповісти

На солоді

Традиційний білий квас готується на солоді. Зараз немає необхідності робити його із зерна, можна купити готовий порошок. З ним виходить більш виражений смак та приємний хлібний аромат. Можна брати житній солод чи ячмінний. На 3 л води знадобляться такі інгредієнти:

півсклянки солоду;
200 г готової закваски;
60-80 г борошна;
2-3 ст. л. цукру.

Готувати такий квас так само легко, як інші варіанти на заквасці. Потрібно залити солод і борошно окропом. Вливати її невеликими порціями, щоб не утворилося грудочок. Повинне вийти тісто густини сметани. Коли воно охолоне до температури 30-35 °, влити в трилітрову банку закваску, додати солодову суміш і цукор. Залити теплою водою до плічок банки, перемішати. Прикрити шийку марлею, наполягати 1-2 дні.

Якщо готувати напій на солоді, він вийде ароматнішим і темнішим.

Додаткова інформація! Після зливання рідини гущавину, що залишилася на дні, можна використовувати замість закваски. Додавати до неї лише воду, борошно, цукор та солод.

На дріжджах

Закваску можна зробити на дріжджах. В цьому випадку вона буде готова швидше. Потрібно розмішати столову ложку білого борошна, пів чайної ложки дріжджів та половину склянки води температури 30˚. Поставити у тепле місце блукати. Вже за кілька годин з’являться бульбашки – закваска готова. Після цього рекомендується слідувати покроковому рецепту.

Зі склянки житнього солоду і половини склянки гречаного борошна приготувати тісто. Для цього невеликими порціями влийте літр гарячої води, постійно перемішуючи.
Коли суміш охолоне до 30-35, додати в неї 10-15 родзинок і готову закваску. Залишити на добу у теплому місці.
Через добу долити теплою кип’яченою водою до плічок банки, добре перемішати. Настоюватися квас має 1-2 дні.
Коли з’являться бульбашки та приємний аромат, напій перелити у пляшки, поставити в холодильник.

Білий квас без закваски

Приготувати квас можна без закваски. Для цього знадобиться готовий солод та родзинки, вони запустять процес бродіння. У такого квасу незвичайний присмак та приємний аромат. Часто для приготування окрошки його готують саме у такий спосіб. На трилітрову банку потрібно по 80 г житнього та ячмінного солоду, по 100 г пшеничного, гречаного та житнього борошна, 3 ст. л. цукру, жменю ізюму.

Спочатку потрібно замісити рідке тісто із борошна. Для активації ферментів у солоді його заливають теплою водою, додають цукор. Через 10-15 хвилин з’єднати з|із| тестом, укутати ємність і залишити на 2 години. Перелити отримане квасне сусло в трилітрову банку, додати жменю родзинок та теплий відвар м’яти. Температура води не повинна перевищувати 35°. Настоювати квас потрібно 10-12 годин у темному місці за кімнатної температури.

Квас з борошна – це найпоширеніший і найпростіший спосіб приготування цього напою. З усього різноманіття рецептів можна вибрати для себе відповідний за смаком та складністю виконання.

Рецепт квасного хліба

Квасний хліб – найскладніша частина приготування квасу через необхідність підтримувати певну постійну температуру при затиранні солодового борошна. На жаль, пивне обладнання для цього не підходить. Найкраще це зробити у мультиварці або на водяній бані з утепленням ємності з тестом. Також можна пробувати затирання солодового борошна в духовці.

Приготуйтеся витратити на приготування хліба багато часу, оскільки він вимагає уваги кожну 1-2 години, а деякі його процеси досить трудомісткі. Але результат того вартий – такого ароматного бездрожжевого хліба, що ідеально підходить для смачного і корисного квасу, вам не знайти. Отже, нам знадобиться:

477 г житнього солоду – меленого у борошно
77 г ячмінного солоду – меленого у борошно
185 г темного житнього борошна
510 мл гарячої води

Як приготувати:

Змішати ячмінний солод і 230 мл гарячої (70 оС) води, підтримувати цю температуру протягом 60 хвилин. Житнє борошно змішати з 280 мл води і витримати за такої ж температури 60 хвилин.
Змішати обидва тести в одній ємності та підтримувати температуру +65 оС ще 2 години. Тісто стане більш рідким та солодким, його аромат посилиться.
Додати в тісто житній солод, добре перемішати та витримати при температурі +65 оС ще 1 годину.
Отриману масу добре вимісити, підсушити і викласти на деко з силіконовим килимком, шаром завтовшки 2-2,5 см. Перед випіканням шар тіста нарізати на невелику цеглу. Розігріти духовку до 160 оС і випікати хліб 1,5 години.
Зменшити нагрівання до +140 оС та випікати ще 1,5 години.
Зменшити нагрів до +90 оС і підсушувати квасний хліб ще 4-9 годин, залежно від того, як ви плануєте його зберігати. Цілком підсушені сухарі можна зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Злегка вологий хліб краще зберігати у морозильній камері.

Тепер ми маємо все для приготування справжнього російського хлібного квасу.