Фрікасе з курки з печерицями за класичним рецептом

Фрікас вважається одним з найпопулярніших м’ясних страв у французькій кухні. По суті, це рагу з ніжного м’яса курки (індички, кролика або ніжної телятини) в білому соусі. Назва страви походить від іменника fricassée, яке в перекладі означає «всяка всячина». Або дієслова fricasser, що має значення «гасити і смажити».

До обсмаженого м’яса, для різноманітності смакових нот додають вершки або сметану, яєчний жовток, гриби, спаржу, каперси, зелений горошок. Таким чином гасять суміш із «всякої всячини». А як приправи додають лимонний сік, соєвий соус, та інші улюблені спеції.

У ніжне м’ясне рагу зазвичай додають печериці, або гливи, шиїтаке. Але досвідчені кулінари стверджують, що найсмачніше фрикасе з вишуканим смаком виходить із шляхетних лісових грибів.

Найкращим гарніром під тушковане м’ясо вважається відварений рис зі спеціями. Але багато господинь, які використовують класичний рецепт фрикасі з курки з печерицями, подають до нього картопля та овочеві салати. А ще, тушкований у білому соусі птах чудово гармонує з овочами та коренеплодами, приготовленими на грилі або запеченими у фользі.

Базовий рецепт фрикасі з курки з грибами

Існує кілька способів, як приготувати фрикас. Але традиційна рецептура передбачає наявність наступних компонентів:

• куряче філе – 0,3 кг;
• м’ясний бульйон – 1 ст.;
• печериці – 0,2 кг;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 25 г;
• вершкове масло – 2 ст. л. (можна взяти топлене);
• олія – 2 ст. л.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• жирні вершки – 50-60 мл;
• сік лимона – від 1/2 плода;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 щіпка.

Приготувати куряче фрикас можна за інструкцією:

1. Миють, просушують серветкою та нарізають філе птиці невеликими шматочками.
2. Обсмажують на середньому вогні протягом п’яти хвилин.
3. Додають нарубані печериці, гасять ще 3 хвилини.
4. Заливають підготовлений бульйон, кладуть ложку пшеничного борошна, солять, перчать і томлять під кришкою близько 7 хвилин.
5. Готують соус для покращення смаку та підвищення поживних властивостей. Збивають жовток, вливають до нього вершки, лимонний сік, добре все перемішують і заливають отриманою сумішшю готову страву, а через 3 хвилини вимикають вогонь.

Страва готова, за бажання можна додати у фрикасі не лише гриби, а й улюблені овочі, це лише покращить смакові якості. Його можна подавати з гарніром або використовувати в природному вигляді, воно і так дуже ситне.

Фрікас – з любов’ю з Італії

Продукти, необхідні для приготування:

• Курячі ніжки – 209 грам,
• Курячий бульйон – 105 мл,
• Лисички лісові – 1 кг,
• Вершки, 25% – 150 мл,
• Цибуля ріпчаста – 5 штук,
• Вершки жирні – 105 мл,
• Базилік,
• Сіль, спеції – на смак.
• Готуємо за наступним рецептом:

1. Грибочки очистимо під холодним струменем води від налиплої поверх шкірки, бруду. Потім ретельно очистимо лисички від бруду, що в’їлася, для чого нам знадобиться ніж. Вирізати багнюку потрібно так само, як ми робимо це з очками в картоплі.
2. Тепер витравимо всіх внутрішніх шкідників, для чого приготуємо соляний розчин, в якому лисички треба потримати близько півгодини, а потім знову промити в холодній воді.
3. Глибокий бруд може вивести окріп, в якому гриби потрібно занурити хвилин на десять – п’ятнадцять.
4. Цибулю заздалегідь поріжте півкільцями.
5. Замаринуємо ніжки – в ємність налийте третину літра оцту, всипте дві столові ложки соди, одну столову ложку цукру та солі, спеції для м’яса, а потім залийте все водою, олією та соєвим соусом.
6. Ніжки витягнути з маринаду, промити під водою, і опустити смажитися у велику кількість киплячої олії, в якій курка повинна покритися жаркою, темною скоринкою, світло-коричневого відтінку.
7. Тепер готуємо соус. Для цього вершки, цибуля і базилік потрібно закип’ятити на сухій сковорідці, поки білок у вершках не почне згортатися, в цей момент у суміш найкраще додати курячого бульйону.
8. Натріть гриби на дрібній тертці і додайте до соусу, після чого посипте спеціями і ретельно перемішайте.
9. Тепер залишилося зробити гарнір у вигляді рису – ретельно промийте зерна, нагрійте казанок води і всипте туди 250 грам рису, після чого зменшіть вогонь до мінімального значення і чекайте, поки не википить вся вода.
10. Коли це трапиться рис необхідно промити під теплою водою і відкинути смажитися на олії, а зверху найкраще кинути кілька ложок маскарпоне.
11. Наприкінці курку викладаємо на тарілку, поливаємо її соусом, а рис додаємо в кулінарне кільце, притиснувши його зверху кришкою.

Як зробити з вершковим смаком

Неймовірно смачним виходить куряче фрикас у вершковому соусі. М’ясні шматочки настільки ніжні, що буквально тануть у роті. Для приготування французької страви потрібно підготувати:

• куряча грудка – 0,3 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 25 г;
• жирні вершки – 150 мл;
• вершкове масло – 1 невеликий шматочок для обсмажування;
• лимонний сік – від 1 плода;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• мускатний горіх – ½ ч. л.;
• м’ясний бульйон – 150 мл;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 щіпка.

Приготувати страву можна згідно з рецептурою:

1. Нарізають дрібними скибочками куряче м’ясо, товщиною близько 5 см.
2. Обсмажують на сковороді до того моменту, поки шматочки не побіліють.
3. Збризкують їх лимонним соком.
4. Додають нарізані гриби і смажать їх на сильному вогні, причому постійно перемішують компоненти, інакше вони пригорять.
5. Підсолюють і перчать страву, вносять пшеничне борошно.
6. Заливають рівно половину вершків і весь бульйон, закривають кришкою і гасять на повільному вогні.
7. Виготовляють соус, для цього змішують половину вершків, що залишилася, з жовтком, добре все розмішують, заливають отриманою сумішшю фрикасі.
8. Продовжують нудити до готовності.

Перед зняттям посипають блюдо мускатним горіхом, це надасть йому пряного аромату. Можна також присипати зеленню.

Декілька корисних порад, як смачно зробити фрикасі з куркою та грибами

• Страву не солимо. Але, якщо ваша сім’я не звикла до цього, підсоліть, але трохи, адже у фрикасі є спеції, які нестачу солі зроблять зовсім непомітним.
• Не секрет, що не всі люблять цибулю в такому – смаженому, вареному або пареному вигляді, тоді накришіть дрібненько, щоб було непомітно.
• Гриби можна нарізати пластинами, а можна і четвертиночками, якщо гриби дрібнуваті.
• Просто намагатимемося олії менше лити або після приготування просто зливати надлишки.
• Шматочки м’яса мають бути сухими, а не вологими, інакше отримаємо тушковане, а не смажене м’ясо.
• І щодо вершків: вводимо їх акуратно, щоб із борошном вони не утворили грудочки.

Страва французької кухні в мультиварці

Можна спростити процес приготування фрикас, але для цього знадобиться кухонна помічниця – мультиварка. Для приготування французької страви знадобляться такі інгредієнти:

• куряче м’ясо – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 300 г;
• зелений горошок – 200 г;
• жирні вершки – 150 мл;
• цибулина – 2 головки;
• часник – 3 зубчики;
• вершкове масло – 1 шматочок для обсмажування;
• олія – 1 ст. л.;
• сухе біле вино (вермут) – 150 мл;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 ст. л.;
• петрушка та кріп – по 3 гілочки;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 листочки;
• спеції – до смаку.

Технологія приготування:

1. Миють та сушать курятину, нарізають її великими порційними шматками.
2. Встановлюють на приладі програму «Жарка», складають м’ясо, вводять обидва види олії, обсмажують до появи скоринки золотистого кольору.
3. Вносять пшеничне борошно та підготовлені приправи.
4. Цинкують цибулю з часником і відправляють їх до курки.
5. Вносять лаврушку, перемикають режим на «Гасіння» та готують далі.
6. Приблизно через годину додають у страву вермут, вершки та м’ясний бульйон, встановлюють таймер ще на 45 хвилин.
7. Згодом вносять печериці, нарізані соломкою, і зелений горошок, ретельно перемішують, закривають кришку і гасять.

Рівно через одну годину куряче фрикасе з грибами буде готове, його слід посипати зеленню та обкласти лимонними часточками.

Фрікас з баранини

Ця традиційна страва з баранини взята із старовинної кулінарної книги.

У ньому ніжна тушкована бараняча лопатка поєднується з кропом та зеленою цибулею, а процес приготування здійснюється на маленькому вогні протягом тривалого часу.

Які інгредієнти знадобляться

• 4 головки салату ромен, розрізані на 3 частини;
• 25 г несоленої олії вершкового;
• 2 кг безкісткової баранячої лопатки, порізаної на шматочки;
• 6 пучків зеленої цибулі, порізаної;
• 2 пучки дрібно порізаного кропу;
• 1 пучок плосколистової петрушки, дрібно нарізаної;
• сіль кухонна та перець крупномелений;
• 2 яйця;
• сік 2 лимонів.

Покроковий процес приготування

1. Салат необхідно ретельно вимити, потім бланшувати в окропі 3 хв., після чого злити рідину і відкласти зелень убік.
2. Далі потрібно розтопити масло|мастило| у великій каструлі з товстими стінками і дном, покласти баранину і обсмажити на невеликому вогні до золотистого відтінку, додати|добавляти| зелену цибулю, кріп, петрушку і салат, приправити кухонною сіллю|соль|
3. Потім слід влити достатньо води, щоб покрити м’ясо, накрити кришкою ємність і готувати на дуже слабкому вогні протягом 1,5 годин, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
4. Для приготування соусу потрібно збити в окремому посуді яйця і лимонний сік з невеликою кількістю рідини з каструлі, потім вилити суміш до м’яса і акуратно перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.
5. Подавати фрикасі з баранини слід негайно.

Готуємо з рисом

Традиційно до фрикаси французи подають гарнір із рису. Відварена і злегка підсолена рисова крупа чудово поєднується з куркою, яка тушкувалася під вершковим соусом. Щоб приготувати цю найніжнішу страву, потрібно підготувати:

• рисова крупа – 0,3 кг;
• філе птиці – 0,3 кг;
• печериці – 250 г;
• курячий бульйон – 1 ст.;
• жирна сметана – 100 г;
• кухонна сіль – 1 ч. л.;
• мелений перець – ½ ч. л.;
• базилік – 3 листочки.

Технологія приготування французької страви:

1. Промивають та відварюють рисову крупу.
2. Обсмажують шматочки курячого філе на сковороді з додаванням олії.
3. Присмачують приправами та сіллю, посипають рубаними листочками базиліка.
4. Тушать 8 хвилин, потім вносять нарізані печериці.
5. Акуратно заливають компоненти підготовленим бульйоном та сметаною, гасять 2-3 хвилини.
6. Укладають на м’ясні шматочки відварений рис, рівномірно розподіляють крупу.

Дають страві згасити ще 3-5 хвилин і вимикають плиту. Фрікасе з курки готове, його прикрашають гілочкою петрушки або іншої зелені і подають на стіл.

Класичний рецепт

Для класичного рецепту необхідний склад продуктів:

• курячі грудки – 300 г;
• борошно – 20 г;
• курячий бульйон – 1 ст.;
• порція вершкового (або топленого) масла для обсмажування:
• жовток;
• лимонний сік;
• вершки – 50 мл;
• сіль|соль|, перець.

Готуємо фрикасі послідовно:

1. Нарізати м’ясо, обсмажити при помірному нагріванні.
2. Влити бульйон, потім 5-7 хвилин.
3. Додати сіль та перець.
4. Доведіть до кипіння.
5. Коли тушкується м’ясо, необхідно приготувати соус. Саме він покращить якість та підвищить поживну цінність страви. Основою для соусу послужать вершки, куди слід вбити жовток і все збити до однорідної маси.
6. У майже готове м’ясо влити соус. Згасити ще 4-5 хвилин.

Продукти, необхідні для приготування:

• Куряча грудка – 250 грам,
• Курячий бульйон – 100 мл,
• Соєвий соус,
• Бальзамічні трави,
• Томатна паста – 50 грам,
• Вершки, 33% – 150 мл,
• Яйця – 5 штук,
• Цибуля ріпчаста – 5 штук,
• Опеньки заморожені – 100 грам,
• Базилік,
• Сіль, спеції – на смак.

Готуємо за наступним рецептом:

1. Грибочки для початку правильно розморозимо насамперед помістивши їх у нульову температуру в морозильну камеру. Тут гриби перестануть бути такими дубовими через те, що кристали льоду тріснуть (але не луснуть).
2. Через шість – сім годин опеньки треба перекласти в холодильник, в якому відтає зовнішня частина плода, а ще через шість їх варто помістити на кухонний стіл, де відтає серцевина.
3. Гриби наріжте часточками, рівними приблизно розмірам майбутньої курки, але залиште гриби для поливання.
4. Приготуємо соус – частину грибів, що залишилися, кинути смажитися на часникове масло, поки вони не почнуть темніти, потім залити 150 мл жирних вершків, а як тільки вони почнуть згортатися влийте курячий бульйон і зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Філе ретельно промити від крові та зробити для неї маринад, в якому м’ясо необхідно буде потримати близько двох годин.
6. У півлітра соєвого соусу всипати 1 столову ложку бальзамічних трав та дві столові ложки оцту, після чого помістити в нього філе, щільно закривши контейнер кришкою.
7. Курячі грудки акуратно наріжте на дрібні шматочки, щоб у вас вийшли рівні кубики. Потім розігрійте сковорідку і дрібно наріжте цибулю.
8. Цибулю закиньте в киплячу олію і після того, як вона потемніє, додайте шматочки курки.
9. Як тільки курка потемніє додайте томатної пасти, води і відправте м’ясо гасити на півгодини під закритою кришкою.
10. Соус до цього часу буде готовий, залишилося додати туди жовтки яєць і вершкового масла, після чого масу гарненько збиваємо віночком, так що було якнайменше бульбашок.
11. Курку акуратно викладіть на тарілці, а потім полийте соусом, що вийшов. Страву треба дати трохи відпочити, щоб курка ввібрала весь соус і не була занадто сухою.
12. Приємного апетиту дорогі читачі!