Фрикасе з курки – 10 домашніх смачних рецептів.

Фрікас – це рагу з білого м’яса, тушкованого в білому соусі. Страва з’явилася у Франції, але завдяки неповторному смаку, малій калорійності, але при цьому високій поживності, прижилося і в інших країнах.

Фрікас – це рагу з білого м’яса, тушкованого в білому соусі. Страва з’явилася у Франції, але завдяки неповторному смаку, малій калорійності, але при цьому високій поживності, прижилося і в інших країнах.

Сьогодні ви навчитеся готувати фрикасі з курки – одна з найніжніших і водночас ситних страв. Якщо захочете зробити м’ясо ще м’якшим – попередньо відбийте шматочки курки.

Як гарнір до фрикаси найкраще підходить відварений рис. У кожній французькій провінції існує свій рецепт фрикасу, що дає можливість підлаштувати блюдо під будь-який смак.

Класичний фрикас з курки

Ви можете варіювати густоту рагу на свій смак – якщо ви хочете отримати більш рідкий соус, то додайте більше вершків, а густоти страви додає борошно. Не бійтеся перебрати з рідиною – ви завжди можете злити зайву і використовувати її окремо як соус до будь-якої страви.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 150мл. вершків;
• 3 ст.л.муки;
• 1 жовток;
• 1 ст.л.лимонного соку;
• 50 гр. олії вершкового.

Приготування:

1. Порубайте м’ясо невеликими шматочками.
2. На сковороді розтопіть олію. Обсмажте в ньому курку.
3. Влийте півсклянки води. Гасіть під закритою кришкою 15 хвилин.
4. Додати вершки. Загасіть 10 хвилин. Всипте борошно. Перемішайте, щоб не було грудочок.
5. Додати сирий жовток. Швидко перемішайте.
6. Посоліть і приправте, влийте сік лимонний. Гасіть 2 хвилини.

Фрікас з курки зі шпинатом

Шпинат надає свіжості страві та подвоює її користь. Кращою основою для фрикасу з курки у вершковому соусі вважаються вершки, але для отримання густоти їх можна замінити сметаною або натуральним йогуртом.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 150мл. сметани;
• 30 гр. свіжого шпинату;
• 50 гр. вершкового масла;
• 2 ст.л.муки;
• 1 жовток.

Приготування:

1. Наріжте курку на невеликі шматочки і обсмажте в підігрітій олії до рум’яної скоринки.
2. Влийте 100 мл води. Гасіть чверть години.
3. Додайте|добавляйте| сметану. Гасіть ще 10 хвилин.
4. Всипте борошно, ретельно перемішайте.
5. Додати жовток, перемішайте.
6. Посоліть та приправте блюдо. Гасіть 2-3 хвилини.
7. За 2 хвилини до готовності додайте посічений шпинат.

Користь курячого фрикасу

Фрікасе з курки ще й досить корисна страва, адже біле м’ясо на чверть складається з білка, що легко засвоюється, з різними амінокислотами, а жирів і вуглеводів у ньому практично немає.

Насичення організму необхідною кількістю білка сприяє швидкому відновленню організму в періоди розумового та нервового перенапруги.

У білому курячому м’ясі містяться вітаміни групи B, аскорбінова та нікотинова кислота, вітамін A, D, E.

Вживання страв із курячої грудки забезпечує організм такими мікроелементами як кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк. За рахунок вмісту калію його вживання показано людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, адже калій відіграє неабияку роль у профілактиці інфаркту міокарда та інсульту.

Також куряча грудка буде корисна людям з гастритом та виразковою хворобою шлунка, адже її вживання знижує кислотність шлункового соку, що сприятливо впливає протягом захворювання.

Вагітним жінкам також буде корисне регулярне вживання в їжу білого курячого м’яса, адже фолієва кислота, що міститься в ньому, забезпечує швидкість росту і розвиток майбутньої дитини. Подавати фрикасі можна як самостійну страву, так і в поєднанні з гарніром із крупи або овочів.

Фрікас з курки з грибами

Що може бути краще за неповторний грибний аромат – тільки додана до них ніжна курка та легкий вершковий смак. Така страва готується досить швидко і не потребує зайвих зусиль.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 150мл. вершків;
• 3 ст.л. сметани;
• 1 цибулина;
• 200 гр. печериць;
• 50 гр. вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Курку наріжте невеликими шматочками і обсмажте в маслі до рум’яної скоринки.
2. Гриби наріжте пластинками, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
3. Додайте вершки до курки. Гасіть 10 хвилин.
4. Викладіть у сковороду гриби та цибулю.
5. Посоліть та приправте блюдо.
6. Додати борошно. Гасіть 10 хвилин.

Готуємо із вершками

Коли курятина деякий час томиться у вершковому соусі, вона виходить дуже ніжною і смачною.

Інгредієнти:

• філе птаха – півкіло;
• вершкове масло – 55 – 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• вершки – 1,5 ст.;
• цибуля – 1 головка;
• сіль та суміш мелених перців.

Приготування:

1. Порізати цибулю невеликими шматочками. Їх розмір насамперед залежатиме від смаку самого кулінара та всіх домашніх. Якщо ніхто не любить, щоб цибуля відчувалася у блюді, то потрібно зробити шматочки дуже дрібними. А ось виключати цей інгредієнт із рецепту не варто.
2. Окремо обсмажити на вершковому маслі шматочки курки, покриті сумішшю з борошна, солі та мелених перців.
3. Поєднати вже готовий вміст сковорідок.
4. Влити вершки. Зверху розподілити щіпку борошна, що залишилася від панування.
5. Томити страву 18 – 20 хвилин.
6. Готове куряче м’ясо у вершковому соусі варто прикрасити промитою та рубаною зеленню. Це може бути тільки петрушка, кріп чи зелене асорті.

На гарнір до такого частування варто приготувати улюблену кашу.

Цікаво, що раніше фрикасі готували навіть із голубиного м’яса. Сьогодні на такий експеримент зважиться лише рідкісна господарка. Але він буде зовсім зайвим, так як і з курки цей частування завжди виходить смачним, ситним, ніжним.

Фрікас з каперсами

Каперси додадуть трохи терпкості до страви. Цей рецепт сподобається, якщо ви хочете додати зовсім небагато гостроти і надати фрикасу незвичайний смаковий відтінок. Бюджетніший варіант вийде, якщо замінити каперси дрібно нарізаними маринованими огірками.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 150мл. вершків;
• 3 ст.л.муки;
• 1 ст.л.каперсів;
• 1 жовток;
• запашний перець;
• зелень кропу;
• 50 гр. олії вершкового.

Приготування:

1. Курку наріжте на невеликі шматочки. Обсмажте в олії.
2. Влийте вершки та тушкуйте 15 хвилин.
3. Поки м’ясо гаситься, дрібно нашаткуйте каперси.
4. Додайте в рагу борошно та жовток. Перемішайте, щоб не утворилися грудочки.
5. Приправте блюдо. Додайте каперси та дрібно рубаний кріп. Гасіть 3 хвилини. Заберіть страву з вогню.

Фрікасі в мультиварці

Ви можете перекласти обов’язки з приготування цієї дивовижної страви на кухонну техніку. Мультиварка полегшить процес приготування та заощадить ваш час, а результат вас зовсім не розчарує.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 50 гр. олії вершкового;
• 150мл. вершків;
• 3 ст.л.муки;
• 1 ст.л.лимонного соку.

Приготування:

1. Наріжте м’ясо курки невеликими шматочками.
2. Укладіть шматочок олії та курку в чашку мультиварки. Встановіть режим «Смаження», поставте таймер на 5 хвилин.
3. Влийте вершки, всипте борошно. Додайте лимонний сік, поперчіть і посоліть. Перемішайте продукти.
4. Встановіть на приладі режим “Гушіння”. Таймер – 15 хвилин.

Яке м’ясо підійде для фрикасу?

Базовий рецепт фрикасу передбачає використання білого м’яса курки або індички, завдяки чому страву можна включати в дієтичне меню, замінивши жирні вершки легшими або рослинними. Втім, можна приготувати фрикасі з куркою та грибами з стегенець чи гомілок, попередньо відокремивши м’якоть від кісток – хоча традиційний рецепт цього не сприймає, ніщо не заважає внести нотку ексклюзивності у готову страву.

Вибираючи філе курки в магазині, обов’язково впевніться у його свіжості. Якісний продукт повинен мати приємний рожевий відтінок без найменшого натяку на жовтизну – жовтий пігмент, що з’явився на курці, свідчить про те, що термін її зберігання добігає кінця.

Порада! Для того щоб визначити свіжість м’яса, можна скористатися перевіреним лайфхаком. Ямочки, що з’явилися на м’якоті курки при натиску, повинні швидко зникати – це підкаже, що вона ще не почала в’янути і сохнути.

Фрікас з курки з овочами

Урізноманітнюйте набір продуктів, що додаються в процесі приготування, і ви матимете повноцінну страву, до якої можна не подавати гарнір. Можете додати дрібку ароматних трав, щоб зробити страву ще більш апетитною.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 50 гр. олії вершкового;
• 3 ст.л.муки;
• 150 гр сметани;
• ½ ст.л.лимонного соку;
• щіпка чебрецю і орегано.

Приготування:

1. Наріжте курку на шматочки. Обсмажте в маслі до рум’яної скоринки.
2. Цибулю наріжте кубиками, морквину натріть, перець нашаткуйте тонкою соломкою. Овочі обсмажте окремо.
3. З’єднайте курку та овочі. Додайте сметану та борошно. Гасіть 7 хвилин.
4. Влийте лимонний сік. Приправте та посоліть страву. Гасіть 15 хвилин.

Фрікасе з грибами та селерою

Гриби нададуть страві неповторного аромату, а селера зроблять його прянішим. Чудово доповнить це поєднання продуктів петрушка, а лимонний сік зробить м’ясо м’якшим.

Інгредієнти:

• півкіло філе курки;
• 1 цибулина;
• 1 стебло селери;
• 100 гр. грибів;
• вершкове масло для обсмажування;
• 200мл. вершків;
• 1 ст.л.лимонного соку;
• 1 морквина;
• 3 ст.л.муки;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. Курку наріжте на шматочки. Обсмажте в маслі до рум’яної скоринки.
2. Морквину натріть, цибулю наріжте кубиками, селеру порубайте дуже дрібно. Подрібніть петрушку.
3. Гриби наріжте платівками.
4. З’єднайте ці продукти та обсмажте окремо в олії.
5. Додайте до овочів курку. Влийте вершки. Гасіть 10 хвилин.
6. Всипте муку|борошно|, влийте лимонний сік. Приправте та посоліть страву. Гасіть ще 7 хвилин.

Фрікас з ананасами

Цей варіант порадує гурманів та любителів несподіваних поєднань. Солодкий ананас вдало підкреслює смак курки, а соус надає блюду приємного вершкового присмаку.

Інгредієнти

• півкіло філе курки;
• 150мл. вершків;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1 банка ананасів консервованих;
• 3 ст.л.муки.

Приготування:

1. Наріжте невеликими кубиками курку.
2. Ананаси порубайте на дрібні шматочки.
3. Обсмажте м’ясо в маслі до рум’яної скоринки.
4. Додати ананаси. При цьому влийте трохи сиропу із банки.
5. Гасіть 2 хвилини.
6. Влийте вершки і додайте|добавляйте| муку|борошно|.
7. Гасіть блюдо 7 хвилин.

Поширену французьку страву ви можете не лише скуштувати в найкращих ресторанах, а й приготувати її вдома. Для цього вам знадобиться зовсім небагато часу та мінімальний набір продуктів.

Що таке фрикасі

У перекладі з французької це слово означає «всяка всячина». Раніше це м’ясне рагу з м’яса птиці в білому соусі вважалося їжею заможних селян і городян середньої руки, але незабаром швидко поширилося серед знатнішого стану. Сталося це так.

Згідно з легендою, один із нових кухарів імператора Наполеона нічого не знав про неприязнь свого государя до курки і приготував цю страву. Спочатку імператор розсердився, але скуштувавши запропоновану страву, змінив гнів на милість. З того часу фрикасі стало однією з популярних страв серед французьких аристократів, оскільки всі хотіли наслідувати приклад високопоставлених осіб.

На замітку! Серед стандартного набору інгредієнтів обов’язково повинні бути вершки і біле м’ясо птиці або кролика.

Додаткові продукти можуть бути різними: гриби, болгарський перець, спаржа, зелений горох, морква, картопля, цибуля, кабачки. Щодо спецій страва також невибаглива, найчастіше в неї кладуть мускатний горіх, але можливі й інші варіації.