Фрикадельки з підливою – 10 рецептів на сковороді та в духовці

Якщо вірити великим кулінарам історії, фрикадельки з різними пікантними соусами з давніх-давен ставилися до національної кухні Італії. Це не заважає знаходити різні види цієї страви по всьому світу. Фрікаделі – не що інше, як невеликі кулі з рубаного м’яса, до яких додані овочі або різні крупи. Найсмачнішими виходять вироби, залиті підливою на основі томату, або сметани, посипані твердим тертим сиром або гарновані спагетті. Також можна порадувати своїх домочадців та зварити простий та смачний суп із фрикадельками.

Сучасні кулінари завжди зайняті, тому люблять економити час на приготуванні сімейної вечері, нагодувавши при цьому домочадців корисною та смачною їжею. Фрікадельки з підливкою – просто ідеальна страва, яка готується за найпростішим рецептом. Їх можна приготувати в духовці або на сковороді. У кожній країні світу є свій власний рецепт ароматних м’ясних кульок. Їх доповнюють печерицями, лісовими грибами, тертим сиром, крупами або навіть овочами, для покращення смаку застосовують кілька сортів м’яса. Пікантність м’ясної страви здатна задати тільки правильно приготовлений соус або заправка.

Найсмачнішими виходять фрикаделі, запечені в духовці, оскільки вони насичені ароматами спецій і можуть зберегти яскраво-виражений смак м’яса до подачі на стіл. Не менш апетитними будуть м’ясні кульки, підсмажені в олії на сковороді, або тушковані з різними соусами. Фрікадельки – не тільки смачна, але ще й надзвичайно корисна страва, яку можна приготувати на основі м’яса чи морської риби без зусиль та грошових витрат. Кожен рецепт соковитих фрикаделів у пікантному і водночас ніжному соусі просто ідеальний. Якщо приготувати м’ясні кульки, насичені букетом спецій, можна отримати найсмачнішу основну страву або закуску на святковий або буденний стіл.

Як приготувати фрикадельки з підливкою

1. Для фрикадельок я волію брати домашній фарш, який прокручую зі свинини та яловичини. Причому м’ясо беру у рівних пропорціях. Такий фарш виходить із потрібною консистенцією – нерідкою, в міру щільною, але не жорсткою та не гумовою. З ним зручно працюватиме, формуючи фрикадельки. Використовувати, звичайно ж, можна і магазинний якісний фарш (але майте на увазі, що його роблять з жорсткого м’яса, яке нещадно просочують водою, тому економія на покупному фарші насправді сумнівна). Отже, необхідну кількість змішаного м’ясного фаршу викладаємо в миску. Беремо яйце та відокремлюємо білок від жовтка. Якщо вам складно робити це традиційним способом, переливаючи яйце з однієї шкаралупки до іншої, можна просто акуратно розбити яйце в чашку і виловити жовток столовою ложкою. Якщо він порветься і кілька крапель жовтка потрапить у білок, нічого страшного не станеться. Лука у мене в рецепті вказано багато, бо половина йде у фарш, а половина у піджарку. Для фаршу цибулю можна прокрутити через м’ясорубку, але краще натерти її на тертці, тоді фарш буде особливо ніжним. Не забуваємо посолити та приправити фарш спеціями. Орієнтуйтеся на власний смак. Але пам’ятайте, що недосолене блюдо можна досолити, а ось з пересоленим все буде набагато складніше.

2. Добре перемішую фарш, а потім катаю з нього м’ясні кульки розміром з волоський горіх. Долоні змочуйте у воді, тоді фарш не прилипатиме до рук. Обсмажувати фрикадельки ми не будемо – одразу викладемо їх у підливу.

3. Для підливи дрібно ріжу цибулю, що залишилася, моркву мою, чистим і трьом на тертці. Викладаємо овочі на сковороду, додаємо олію, перемішуємо і смажимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Помішуйте, стежте, щоб нічого не підгоріло!

4. Далі посипаю борошном, додаю томатну пасту і майонез. До речі, замість майонезу можна використати жирну сметану (від 20%). Все добре перемішую.

5. Вливаю в сковороду окріп (у мене пішло 1,5 склянки). Перемішую. Чекаю, коли підливка закипить.

6. У киплячу підливу перекладаю м’ясні кульки-фрикадельки. Будьте обережними, не висипайте відразу всі фрикадельки, викладайте невеликими партіями, рівномірно розподіляючи в підливаку. Накриваю сковороду кришкою. Зменшую вогонь до помірного. Тушу фрикадельки з підливою близько 25 хвилин. За цей час можна підготувати гарнір до м’ясної страви. На цей раз я вирішила відварити макарони.

7. Наприкінці готування посипаю фрикадельки дрібно нарізаною зеленою цибулею. Можна взяти й іншу свіжу чи сушену зелень.

Смачні, соковиті та апетитні фрикадельки готові, приємного вам апетиту!

Рецепти соковитих та ніжних фрикадельок з підливою

Пропонуємо познайомитися зі стравою, яку можна подати не тільки на вечерю чи обід, а навіть на свято як гаряче. Потрібно буде лише доповнити гарніром – і готово! Це може бути рис, картопляне пюре, гречка чи будь-яка каша.

Соковиті м’ясні кульки з додаванням спецій зведуть вас з розуму. Мало того, вони ще й подаються в дуже ароматному і не менш смачному соусі (у кожному рецепті різний).

У приготуванні фрикадельок дуже важливо ретельно вимішати фарш, щоб усі компоненти добре з’єдналися. Щоб не було такого, що у м’ясній кульці більше рису чи хліба.

Також важливо катати кульки мокрими чи хоча б вологими руками. Тоді вони не прилипають до рук та виходить ідеальна, максимально апетитна форма. Після цього бажано обваляти їх у борошні, щоб не пристали до ємності, в яку ви їх викладатимете, а потім і до сковороди.

Інгредієнти	Кількість
яйця	–
петрушка	–
сіль	–
олія оливи	–
помідори	–
вода	–
молоко	–
хліб	–
м’ясний фарш	–
часник	–
цибуля	–
пармезан	–

1. Хліб покришити вручну або порізати ножем на дрібні шматочки. Буде добре, якщо хліб буде несвіжим, трохи підсохлим.
2. Помістити в миску, налити молоко, яке, до речі, можна заздалегідь трохи підігріти.
3. Залишити у такому вигляді на десять хвилин.
4. Часник очистити, пропустити часточки через тисняву.
5. Петрушку ополоснути, зрізати листочки з гілок і дрібно порубати.
6. Пармезан натерти на цедровій тертці або на найдрібнішій.
7. У глибоку миску помістити фарш, додати яйця, петрушку, пармезан, часник.
8. Хліб віджати від молока і додати. Ретельно вимісити усі компоненти.
9. Посолити та ще раз перемішати.
10. Далі мокрими руками сформувати невеликі фрикадельки.
11. Помідори вимити, зробити на їхній шкірці надрізи.
12. Опустити в окріп на хвилину, потім вийняти і остудити.
13. Очистити від шкірки, видалити плодоніжки та подрібнити у пюре за допомогою блендера.
14. Цибулю очистити, вимити і дрібно порубати гострим ножем.
15. У сковороду налити олію, прогріти та всипати цибулю.
16. Гасити його, помішуючи, до м’якості.
17. Влити томатну масу та воду, перемішати.
18. Довести до кипіння та викласти фрикадельки, зменшити вогонь.
19. Закрити кришку і гасити, періодично помішуючи, близько 50 хвилин.

Порада: замість перемелених у пюре томатів можна використовувати томатний магазинний сік.

Гречка з м’якими та соковитими фрикадельками у духовці

Вкрай поживна та корисна страва: на секунду може виникнути думка, що все корисне – несмачне, але ні. Гречка з фрикадельками – це соковите, ніжне, ситне та смачне поєднання, яке дасть вам набір необхідних на день елементів та дозволить надовго забути про голод.

Час приготування: 1 год. 5 хв.

Час приготування: 25 хв.

порцій – 12.

Інгредієнти:

• Фарш – 500 гр.
• Гречка – 300 гр.
• Морква – 1 шт.
• Цибулина – 2 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Сіль – 2 ч. л.
• Перець чорний мелений – 20 гр.
• Зелень – 20 гр.
• Лист лавровий – 2 шт.
• Олія – 2 ст.л.
• Вода – 300 мл.
• Сметана – 200 г.
• Помідор – 1 шт.

Процес приготування:

1. Беремо ємність, насипаємо туди гречку та промиваємо її водою. Потім заливаємо гречку окропом і на деякий час залишаємо убік.
2. Цибулину очищаємо і нарізаємо на кубики, моркву натираємо, використовуючи більшу тертку.
3. Змащуємо сковороду олією і викладаємо цибулю. Спочатку обсмажуємо лише його: до напівпрозорості. Потім викладаємо до нього натерту моркву та пасеруємо ще пару хвилин. Після цього додаємо помідор: як альтернативу можна використовувати томатну пасту. Добре перемішуємо і вливаємо 300 мл води. Додаємо сметану (150 гр.), Сіль і перець, а також кладемо лавровий лист, зелень. Часник проводимо під прес і також додаємо до нашої заливки, після чого знімаємо її з вогню.
4. За допомогою блендера подрібнюємо цибулю та часник. Подрібненими додаємо їх до фаршу. Підсолюємо і для соковитості страви та насиченості смаку додаємо трохи сметани (50 гр.). Добре перемішуємо і мокрими руками ліпимо фрикадельки.
5. Форму для запікання змащуємо олією. Гречку, яка на той час вже розбухла, викладаємо на дно форми, попередньо злив воду. Заливаємо гречку половиною заливки та перемішуємо. Після цього викладаємо фрикадельки та заливаємо їх другою частиною заливки. Розігріваємо духовку до 180 градусів та відправляємо туди страву на 30-40 хв. Приємного апетиту!

Кульки з курячого філе з рисом та білою підливою

Як соус ми використовуємо сметану – традиційну основу. Ніжне та соковите м’ясо курочки зробить свою справу. Збережіть рецепт обов’язково.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
кетчуп	30 мл
чорний перець мелений	5 г
яйця	1 шт.
білий хліб	0,1 кг
проблеми	30 г
часник	2 шматочки
рослинна олія	30 мл
рис	½ ст.
спеції	за смаком
сухий кріп	5 г
молоко	80 мл
вода	0,2 л
крем	60 мл
куряче філе	0,5 кг
сіль	за смаком

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 144 калорії.

1. Рис промити до прозорості, пересипати у сотейник.
2. Налити необхідну кількість води, посолити та прибрати на плиту.
3. Варити рис, не перемішуючи, до готовності. Потім його потрібно остудити.
4. Хліб порізати чи поламати (залежно від свіжості) шматочками.
5. Покласти в миску, залити молоком і розмокнути.
6. Філе вимити, очистити від жиру та плівок, нарізати кубиками.
7. Далі пропустити через м’ясорубку або подрібнити до однорідності в блендері.
8. Готовий фарш помістити в миску, додати яйце та часник, пропущений через тисняву.
9. Хліб віджати та додати до інших компонентів разом із рисом.
10. Посолити все, поперчити та вимішати до однорідності.
11. Намочити руки та сформувати фрикадельки однакового розміру.
12. У сковороду налити олію та прогріти її.
13. Викласти м’ясні кульки та обсмажити до рум’яності з усіх боків.
14. У склянці води розвести муку|борошно| і вилити в сковороду до рум’яних кульок з м’яса.
15. Налити сметану, кетчуп та добре розмішати, довести до кипіння.
16. Додати спеції до смаку, сухий кріп і при необхідності трохи води.
17. Закрити кришкою та готувати півгодини на повільному вогні.

Порада: тефтелі вийдуть соковитими, якщо тушкуватимуть повністю зануреними в соус.

У томатному соусі

Фрикадельки з томатною підливою виходять особливо пікантними на смак та ароматними.

Знадобиться:

• фарш – 650 г;
• спеції;
• цибуля – 120 г;
• сіль;
• варений рис – 160 г;
• яйце;
• томат – 360 г;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 40 мл.

Як готувати:

1. Зняти з томатів шкірку. Збити блендером. Додати пропущені через прес часникові зубчики та сметану. Перемішати.
2. Порубати цибулю і перемішати з|із| рисом і фаршем. Підсолити та присипати спеціями. Розмішати. Зліпити кульки. Викласти на лист. Залити соусом та закрити фольгою.
3. Готувати в духовці 55 хвилин. Режим 190°C.

Шведські фрикадельки під соусом на сковороді

Шведські м’ясні кульки найчастіше подаються у вершковому соусі з картопляним пюре та брусницею. Тому ми вирішили поділитися з вами повноцінним рецептом, щоб ви змогли відкрити для себе абсолютно новий смак!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
брусниця	100 г
рослинна олія	60 мл
сухарі	0,1 кг
вершкове масло	60 г
свинячий фарш	0,3 кг
проблеми	30 г
вершкове масло	50 г
цибуля	1 головка
молоко	0,5 л
сіль	за смаком
молоко	200 мл
яловичий фарш	300 г
цукор	50 г
чорний перець мелений	за смаком
картопля	1 кг
яйця	1 шт.
сухий чебрець	5 г

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 167 калорій.

1. Насамперед очистити картоплю, вимити її і нарізати кубиками.
2. Промити від крохмалю та пересипати в сотейник, налити воду.
3. Посолити на смак і прибрати на вогонь до повної готовності.
4. Коли картопля готова, злити окріп та додати вершкове масло (60 грам).
5. Розім’яти та налити гаряче молоко (200 мл), збити в пюре.
6. Закрити кришкою і тримати в теплі доти, доки не буде готова основна частина.
7. Брусницю сполоснути, змішати з цукром у мисці.
8. Забрати в мікрохвильову піч на три хвилини при повній потужності.
9. Дістати, перемішати та дати повністю охолонути.
10. Цибулю очистити, вимити і дрібно посікти гострим ножем.
11. Змішати цибулю з обома видами фаршу, яйцем, сухарями, чебрецем, сіллю та перцем за смаком.
12. З отриманої маси скачати кульки мокрими руками.
13. У сотейник налити масло|мастило|, нагріти його і викласти м’ясні кульки.
14. Обсмажити їх до апетитної скоринки з усіх боків.
15. Перекласти рум’яні кульки в піал, а в сотейник помістити вершкове масло.
16. Дати йому розійтися і втрутити борошно. Смажити, помішуючи, одну хвилину.
17. Тонким струменем, постійно помішуючи, влити молоко.
18. Додати спеції до смаку і варити соус до густини.
19. Викласти тефтелі та готувати ще близько півгодини під кришкою.
20. Подавати з картопляним пюре та брусничним соусом.

Порада: часто до шведських тефтелей подають ще грецький йогурт. Спробуйте це божевільно смачно!

Сметанний соус

Він готується так, як і томатний, але замість томатів додають сметану. З такою підливою теж можна запікати в духовці та використовувати з фрикадельками у будь-якому вигляді.

Приготовлений за таким рецептом соус відноситься до дієтичних. Дозволений у дитячому та геріатричному харчуванні.

Але є соус схожий на сметанний, але за смаком дуже відрізняється. Подають його у фірмових шведських меблевих магазинах по всьому світу – така фішка у брендових виробників, і скрізь він однаково смачний.

Карлсону з казки не довелося побувати в меблевому магазині, інакше він захотів би щодня їсти цей чудовий вершковий соус. І він точно поділився б секретом , як приготувати його, щоб вийшло як в ІКЕА.

Знадобиться

• Бульйон — 0,5 літра
• Молоко або вершки – 250 мл
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Перець білий, мелений – за смаком
• Крохмаль кукурудзяний (або борошно) – 3 ст. л.

Як готувати

1. На плитці нагріти бульйон і влити молоко, прокип’ятити 2–3 хвилини.
2. Холодною водою розвести крохмаль і влити в бульйон.
3. Проварити до загусання.
4. Додати спеції та соєвий соус.
5. Проварити ще 3 хвилини, помішувати.

Готово! Тепер залишилося перевірити, чи вийшло у вас так само смачно, як у кухарів із Ікеа.

Удачі та приємного апетиту!

Швидкий рецепт м’ясних фрикадельок

Рецепт написаний для щасливих власників та власниць мультиварок. Завдяки їй фрикадельки з підливою можна буде приготувати без особливих зусиль.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
чорний перець мелений	за смаком
морква	1 шт.
фарш	0,5 кг
крем	15 мл
цибуля	2 головки
проблеми	15 г
рис	½ ст.
рослинна олія	25 мл
яйце	1 шт.
вода	скільки знадобиться
сіль	за смаком
томатна паста	15 г

Скільки часу – 1 година і 15 хвилин.

Яка калорійність – 180 калорій.

1. Фарш помістити в глибоку миску, додати|добавляти| сирий рис. Бажано попередньо промити його до прозорої води.
2. Цибулю очистити, обполоснути проточною водою і дрібно порубати.
3. Половину додати до фаршу, туди вбити яйце, додати спеції за смаком.
4. Ретельно вимішати компоненти вручну.
5. Моркву очистити, обполоснути і натерти, як завжди, на тертці.
6. У чашу мультиварки налити олію, прогріти її і викласти залишки цибулі, моркву.
7. У режимі смаження готувати, помішуючи протягом чверті години.
8. Після цього додати борошно, перемішати та доповнити компоненти томатної пастою.
9. Знову перемішати та готувати ще кілька хвилин.
10. Додати сметану, перемішати.
11. Мокрими руками сформувати фрикадельки та помістити у мультиварку.
12. Викласти в чашу, залити водою те щоб кульки майже покрило.
13. Готувати у режимі гасіння протягом сорока хвилин.
14. У середині процесу приготування додати спеції до смаку.

Фрикадельки з курячого фаршу в духовці + соус до них

Звичайно, готувати їх можна з будь-чого і як вам хочеться. Тільки з курячого фаршу вони виходять ніжнішими. Такі фрикадельки можна вважати дієтичними.

Інгредієнти:

• Фарш курячий – 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Помідори – 3 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Борошно – 5 столових ложок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Сіль, перець – до смаку;
• Зелень – до смаку.

Приготування:

1. У готовий курячий фарш додаємо дрібно нарізаний часник. Солимо і перчимо. Всипаємо 2 – 3 столові ложки борошна.

Так як курячий фарш рідкий, нам потрібно його трохи зробити густішим. Для цього ми використовуємо муку, але можна застосувати манку або хліб.

2. Поки фарш наполягає, ми підготуємо овочі. Цибулю чистимо. Ріжемо його півкільцями і також чинимо з помідорами. Зелень, у нашому випадку це кріп, дрібно нарізаємо.

3. Змащуємо форму для запікання олією за допомогою пензлика. Мокрими руками формуємо фрикадельки і обвалюємо їх у борошні. Складаємо у форму. Ставимо в духовку, розігріту до 180 °, запікати на 15 хвилин.

4. Готуємо томатний соус, докладно вже писав вище. Нарізаємо овочі півкільцями та пересмажуємо до готовності. Додаємо до них томатну пасту, солимо та перчимо. Заливаємо склянкою води і гасимо десять хвилин.

5. Дістаємо фрикадельки з духовки та заливаємо їх томатним соусом. Запікаємо у духовці ще 15 хвилин. Готові фрикадельки посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Смачний рецепт кульок під білим соусом

Якщо слідувати цьому рецепту, то в результаті можна отримати дуже ніжні та повітряні м’ясні кульки під сметанним соусом. Дуже смачно та дуже легко!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
морква	2 шт.
білки	2 шт.
рослинна олія	20 мл
фарш	550 г
рис	0,1 кг
проблеми	50 г
крем	80 мл
часник	2 шматочки
спеції	10 г
цибуля	2 головки

Скільки часу – 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність – 199 калорій.

1. З цибулі стягнути лушпиння, вимити головки проточною водою від соку, що виділився.
2. Дрібно покришити коренеплоди гострим ножем.
3. Фарш помістити в миску, додати до неї половину цибулі, білки та спеції.
4. Рис промити до прозорої води, пересипати у сотейник.
5. Налити достатньо води, посолити та прибрати на плиту.
6. Варити до готовності, потім наполягти протягом п’ятнадцяти хвилин і остудити.
7. Готовий рис додати до фаршу, добре все вимішати і прибрати в холодильник.
8. Миску бажано закрити кришкою або затягнути плівкою.
9. За ці п’ятнадцять хвилин підготувати соус. Для цього вимити та натерти моркву.
10. Змішати з|із| цибулею і викласти в сковороду.
11. Налити масло|мастило|, нагріти і потім гасити все це до м’якості.
12. Додати сметану, спеції, трохи борошна (не всю) і перемішати. Налити потрібну кількість води.
13. Часник очистити, пропустити через тисняву до решти компонентів у сковороду.
14. Все ретельно перемішати та дочекатися закипання.
15. За цей час вологими руками сформувати м’ясні кульки.
16. Помістити в соус, полити зверху. Гасити під кришкою тридцять хвилин.

Порада: для пікантності можна додати червоний мелений перець.

Шведські фрикадельки із соусом «а-ля Ікеа»

У домашніх умовах приготувати оригінальний соус до фрикадельок, як у ІКЕА, зовсім нескладно. Пропонуємо кілька рецептів, за якими фрикадельки в соусі вийдуть такими ж смачними як у ресторанах Стокгольма.

Для приготування такої улюбленої багатьма страви знадобиться дві групи інгредієнтів:

Для м’ясних кульок:

• фаршу з яловичини та зі свинини – по 250 грам кожного;
• олії солодко-вершкове – 2 столові ложки;
• вершків 10-15% – 100 мл;
• картоплі сорту «юкон» (або доступної) відвареної та охолодженої — 2 шт.;
• води – півсклянки;
• сухарів для панірування – чверть склянки;
• цибулини (подрібненої) – 1 головка;
• яєць курячих – 1 шт.;
• білого перцю, суміші перців, солі – за бажанням.

Для соусу:

• бульйону яловичого – 200 мл;
• вершкового масла – 1 столова ложка;
• вершків 20% – ½ склянки;
• соусу соєвого – ¼ чайн. ложки;
• борошна в/с-1 стіл. ложка;
• солі, білого перцю – за смаком.

На первом этапе готовим фрикадельки:

1. Пасерувати цибулю до золотистості в розтопленому солодко-вершковому маслі.
2. Розім’яти заздалегідь відварену та охолоджену картоплю.
3. Поєднати всі компоненти зі списку, розтираючи їх до стану пасти.
4. Спробувати та приправити прянощами (при необхідності).
5. Сформувати м’ясні кульки, обваляти їх у борошні, обсмажити на малому вогні до готовності.

Другий етап – приготування соусу:

1. Вершкове масло|мастило| розплавити в сотейнику, ввести борошно, просмажити до золотистості.
2. Влити в сотейник спочатку бульйон з яловичини, потім вершки і уварювати до бажаної густоти соусу.
3. Посолити і поперчити до смаку.

Традиційно цю страву викладають на об’ємну страву з відвареною картоплею, а до неї ставлять піалку з брусничним варенням.

Незвичайний варіант із риби

Це справді незвичайно! Адже не часто ж готують рибні фрикадельки, правда? Ми вирішили спробувати і, знаєте, не помилилися. Скоріше пробуйте та насолоджуйтесь!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
зелень	10 г
чорний перець мелений	5 г
часник	3 шматочки
проблеми	40 г
бульйон	0,1 л
яйця	2 шт.
рибне філе	0,5 кг
сіль	за смаком
крем	0,2 л
секрет	50 г
сухарі	0,1 кг

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 139 калорій.

1. Очищене від кісток філе вимити, нарізати скибочками.
2. Помістити у блендер або пропустити через м’ясорубку. При цьому філе може бути і замороженим, і відтанутим.
3. Зелень сполоснути, дрібно порубати її гострим ножем.
4. Часник очистити, пропустити часточки через спеціальну тисняву.
5. Сир натерти, як завжди, на тертці.
6. Фарш перекласти в миску, додати чорний перець, часник, яйця, сіль, сир.
7. Ретельно вимішати компоненти вручну.
8. Обваляти рибні кульки в борошні і покласти у форму для запікання.
9. Сметану вилити в миску, розвести бульйоном, додати спеції.
10. Вилити отриману масу у форму, посипати все нарубаною зеленню.
11. Запікати за середньої температури тридцять хвилин.

Порада: можна замінити сметану вершками, вийде більш насичений смак.

Рецепт з рибного фаршу на сковороді

Рибні фрикадельки багатьма улюблені з дитинства. Смак готової страви багато в чому залежить від риби, а й від підливи.

Продукти:

• риба (Мінтай) – 4 шт.;
• хліб – невеликий шматок;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 10 г;
• манка – 30 г.;
• перець та сіль – за смаком;
• вершки (або сметана) – 180 г;
• сир (твердий) – 1 шматочок.

Як готувати:

1. Відразу необхідно подбати про рибу. Обробляється вона, очищається і перемелюється у фарш.
2. Хліб замочується і перемелюється.
3. У фарш додаються яйце, хліб, сіль та перець. Все добре перемішується.
4. Туди ж вирушає вершкове масло.
5. З маси, що вийшла, формуються невеликого розміру кругляшки і викладаються на деко, промазані маслом або застелений пергаментом.
6. У розігрітій духовці запікаються фрикадельки близько 10-15 хвилин.
7. У цей час можна підготувати підливу. Для цього змішуються вершки, натертий сир, сіль та перець. Все добре перемішується.
8. Як тільки соус буде готовий, слід дістати лист і полити соусом.
9. Знову відправити до духовки на 15-20 хвилин.

Подавати можна як із гарніром, так і у вигляді самостійної страви.

М’ясні кульки під овочами

Цього разу на вас чекають кульки зі свинини з овочевим соусом. Тобто зі шматочками солодкого перцю, моркви, цибулі – все це справді дуже і дуже смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
солодкий перець	1 шт.
крем	30 мл
цибуля	2 головки
рослинна олія	40 мл
аджика	5 г
сіль	за смаком
фарш свинячий	0,3 кг
вода	200 мл
проблеми	5 г
білок	1 шт.
томатна паста	5 г
морква	1 шт.
чорний перець мелений	5 г

Скільки часу – 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність – 138 калорій.

1. З цибулі стягнути лушпиння, вимити його і дрібно покришити гострим ножем.
2. Викласти в миску, додати фарш, білок, сіль та аджику.
3. Все це ретельно перемішати руками, потім змочити їх та сформувати кульки.
4. Моркву очистити, вимити і, як завжди, натерти на тертці.
5. Другу цибулину теж вимити після очищення, нарізати півкільцями.
6. Солодкий перець вимити, видалити начинки і нарізати плід соломкою.
7. У сковороду налити олію та прогріти її. Викласти цибулю, моркву та перець.
8. Гасити до м’якості, потім налити воду. Додати борошно, томатну пасту та сметану.
9. Перемішати, дати закипіти та приправити спеціями до смаку.
10. Розмістити туди фрикадельки, закрити кришку і готувати близько півгодини.

Порада: якщо фарш не клеїться і надто рідкий, додайте сухарі.

Щоб отримати свіжий смак м’ясних кульок, обов’язково використовуйте зелень. Її можна додати в сам фарш або при подачі до столу. Ще один варіант – додати і туди, і туди. Більше зелені – більше смаку.

Для отримання ніжнішої текстури фрикадельок радимо прокрутити фарш через м’ясорубку кілька разів. Те саме зробити і в блендері (просто збивати не хвилину, а три-п’ять).

Фрікадельки – це дуже смачно, насичено, ароматно та ситно. Додайте спеції, прянощі, зелень до смаку, щоб зробити для себе блюдо максимально ідеальним.

Фрикадельки у мультиварці. Покроковий фото рецепт:

З появою мультиварки, життя багатьох господарок полегшало. Закинув до неї інгредієнти, час виставив і все. Вона сама зварить і просигналить, що все готове. Але цього мало. Потрібно, щоби це було смачним.

Інгредієнти:

• Фарш – 300 гр.;
• Помідори свіжі – 2 шт.;
• Помідори у власному соку – 3 шт.;
• Зіра – 2 щіпки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. У фарш додаємо зіру, сіль та перець. Ретельно перемішуємо та вибиваємо, щоб він став однорідним.

2. У мультиварку наливаємо олію і, формуючи фрикадельки, відразу складаємо їх обсмажуватися.

3. Свіжі помідори нарізаємо дрібними кубиками та відправляємо тушкується. А томати у власному соку складаємо у блендер. Часник дрібно нарізаємо, додаємо трохи перцю чилі. Солимо і перчимо. Все перемелюємо в однорідну масу. Заливаємо цим соусом фрикадельки. Закриваємо мультиварку та ставимо режим гасіння на 10 хвилин.

Фрикадельки з фаршу з підливкою

Вважається, що фрикадельки з фаршу з підливою зародилися в сонячній Італії. Хоча жодна з країн не бажає їй віддавати лаври першості, тому що існує безліч різновидів приготування цієї страви по всьому світу. Використовують прокручену через м’ясорубку чи комбайн сировину. Іноді зустрічається варіант із рубаним м’ясом. Нерідко у складі фаршу можна побачити різані овочі чи крупи. Дуже смачне поєднання м’ясних фрикадельок виходить при їх гасінні в томатному або вершковому соусі. При подачі готової страви слід орієнтуватися на смакові переваги домочадців, вибираючи як гарнір улюблені продукти. Це можуть бути макарони, рис, картопляне пюре, гречана каша. Можливо, комусь припадуть фрикадельки до смаку як самостійна страва.

Історія завоювання світу шведськими фрикадельками

Світ сповнений стереотипів і більшість із них має раціональну основу, наприклад, стереотип про те, що шведи — це нація, яка обожнює фрикадельки — яскраве підтвердження цього. Шведи можуть не їсти їх щодня на сніданок, обід і вечерю, але все ж таки вживають цю страву досить часто, особливо з картоплею і легендарним соусом. Загалом соус для фрикадельок так само популярний, як і самі скандинавські кульки.
Багатьох цікавить як шведські фрикадельки «завоювали світ». Історія цього «завоювання» така багата, як і соус, в якому їх подають, і, що дивно, починається вона не в Швеції, і навіть не в Північній Європі.

Ряд джерел стверджує, що м’ясні кульки «Four Joy», які сьогодні традиційно входять в азіатське меню, мають давньокитайське коріння, а перша згадка про них зустрічається ще в 221 р. до н.е., задовго до того, як Швеція взагалі почала існувати. Деякі дослідники вважають, що в давньоримській кулінарній книзі Apicius можна знайти рецепт страви, дивовижно схожої на сучасні фрикадельки.

Проте набагато більший інтерес викликає не походження цих м’ясних кульок, а історія того, як вони опинилися у Швеції. Вигнаний зі Швеції до Османської імперії король Карл XII під час перебування на території сучасної Туреччини пробував різні національні турецькі страви і найбільше йому до душі припали невеликі м’ясні тефтельки.

Коли Карл через п’ять років після вигнання повернувся до Швеції, він привіз із собою рецепт улюбленої страви.

Незважаючи на втечу зі Швеції, він залишався королем, а люди з давніх-давен намагалися наслідувати своїх правителів, так, фрикадельки стали одним з основних продуктів вищого стану і поступово просочилися в раціон до простих шведів.

Шведський спосіб приготування цієї страви ставав дедалі популярнішим, а глобалізація сприяла їх поширенню у світі. Звичайно, у столиці Швеції, Стокгольмі, є багато чудових місць, де можна скуштувати традиційні шведські фрикадельки, але в усьому світі люди знають: хочеш фрикадельок — йди до ІКЕА.

Інгредієнти

• Фарш свинячий або яловичий – 400 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Борошно – 1 ч. л.;
• Олія – ​​3 ст.л.;
• Сіль – 0,5 ч. л.;
• Чорний перець мелений – до смаку.

Як приготувати фрікадельки з фаршу з підливкою на сковороді.

Перш ніж приступити до готування, потрібно підготувати необхідні інгредієнти. Наявний набір овочів потрібно очистити та подрібнити. Моркву на тертці, цибулю дуже дрібно покришити, а болгарський перець нарізати акуратними тонкими смужками.

У посуд, де готуватимуться фрикадельки, потрібно налити олії без запаху, і добре його прогріти. Покласти в нього овочі та пасерувати до м’якості. Час, який витрачається на даному щаблі, повинні визначити самі, тому що кількість інгредієнтів може бути відмінною від джерела-рецепту, але в середньому близько 10 хвилин.

На наступному етапі беремо борошно і висипаємо його в сметану. Заважаємо компоненти до стану однорідності, домагаємося відсутності грудочок. Потім масу з’єднуємо з овочами.

Після ретельного змішування всіх наявних продуктів у сковороді туди слід налити близько склянки. Вміст ємності залишаємо гасити приблизно 5 хвилин, не більше.

У той час, поки тушкуються овочі, готуємо фарш зі свинини. У перекручене м’ясорубкою свиняче м’ясо додаємо на смак сіль і перець. Можливо, хтось захоче скористатися спеціальною приправою, яка так і називається «Для фаршу», або хтось має улюблену спецію, без якої не обходиться жоден прийом їжі. Їхнє додавання, звичайно, можливо, головне, щоб вони поєднувалися з м’ясом.

М’ясну масу, що вийшла, потрібно буде добре відбити об краї тарілки, або іншого посуду, в якому перемішується фарш. Іноді на відбивання може йти до 5 хвилин. Цей процес необхідний для того, щоб фарш став однорідним і ніжним, а потім скачати фрикадельки-кульки.

Готові м’ясні колобки в наступний момент відправляються на сковорідку з підливою, що гаситься. Вони повинні бути майже повністю занурені в підливу, тому вони напевно рівномірно просочаться соками та ароматами сметани та спецій. Залишаємо гасити на вогні.

Після того, як закиплять кульки з фаршу, засікаємо час і продовжуємо гасити їх 10 хвилин, щільно закривши кришкою. Наприкінці приготування фрикадельки з фаршу з підливкою на сковороді рясно посипаємо будь-якою зеленню за смаком і чорним меленим перцем.

Чудові фрикадельки із м’ясного фаршу з підливою готові. Можна накривати на стіл, підготувавши не менш смачний гарнір.

Рецепт курячих фрикадельок у вершковому соусі

• курячий фарш – 1 кг;
• цибуля – 2 одиниці;
• скибка пшеничного хліба;
• мелений перець;
• сіль морська – 1 ч. л.;
• півсклянки молока (для замочування хліба та додавання до фаршу);
• сир – 200 гр;
• вершки – 400 мл;
• зубчик часнику;
• пучок кінзи.

Фарш приправляємо на смак, солимо.

М’якуш замочуємо в молоці, віджимаємо.

Додаємо м’якуш і молоко у фарш, вручну все перемішуємо.

Сир трьом на дрібній тертці. Чверть сиру додаємо у фарш, інше потрібно для соусу.

Цибулю дуже дрібно ріжемо, або подрібнюємо комбайном. Приєднуємо до фаршу, ретельно вимішуємо.

У глибоку форму, змащену олією, викладаємо круглі фрикадельки. Ставимо в духовку при 200 градусах на чверть години.

А поки що готуємо соус: змішуємо вершки, пресований часник, перець, сіль, все перемішуємо. Дуже дрібно нарізаємо зелень, додаємо в соус. Не забуваємо про сирну стружку, яку підготували заздалегідь.

Майже готові фрикадельки витягаємо з духовки, заливаємо маринадом, рівномірно розподіляючи сир і зелень по м’ясних виробах. Температуру знижуємо до 180 градусів, ставимо фрикадельки ще на півгодини.

На замітку. Хлібний м’якуш можна замінити вівсяними висівками у співвідношенні 1 скибка м’якуша = 2 ст. л. висівок.

Приготування фрикадельок з підливою на сковороді

Смачні фрикадельки з підливою — проста і популярна страва, яка припаде до смаку кожному члену сім’ї. Для його приготування не потрібно багато різноманітних продуктів, та й сам технологічний процес відрізняється своєю простотою. Доповнюючи гарніром, виходить повноцінний обід чи вечеря з характерним приємним ароматом. Йтиметься сьогодні про те, як приготувати всім відомі м’ясні кульки з підливою і на сковороді.

Принципи приготування

Щоб виріб вийшов соковитим, смачним та ароматним , досвідчені майстри кулінарії рекомендують ознайомитися з певними правилами:

1. готувати фарш самостійно. Вибирати тільки свіже і якісне м’ясо, яке припаде до смаку. Це може бути курячий, свинячо-яловичий, свинячий, яловичий або суміш курки з будь-яким з видів м’яса. Тільки в такому випадку можна бути впевненим на 100% якості продукції;
2. для надання соковитості в перекручене м’ясо додають очищену цибулю, борошно, яйця, рис і вимочений в молоці хліб вищого ґатунку;
3. вимішувати фарш необхідно добре, до однорідного стану;
4. потім злегка змочують руки, беруть котлетну масу і ділять на невеликі грудочки, надаючи форму кульок . Готові вироби можна розкласти на дерев’яну дошку, прибрати в морозилку. Будь-якої миті можна дістати напівфабрикат і приготувати;
5. зробити м’ясні кульки можна в глибокій сковороді, жароміцній формі, заливши заздалегідь підготовленим соусом, поставити в духовку або на плиту. Для підливи часто беруть такі компоненти як: сметана, кетчуп, молоко, томатну пасту чи майонез. Для аромату та посилення смаку додають різні приправи, дрібно рубану свіжу зелень.

Пропонуємо до вашої уваги розглянути кілька варіантів приготування фрикадельок з підливою.

Як готуються смачні тефтелі, фрикадельки для дітей, як у дитячому садку?

Для дітей тефтелі-фрикадельки готуються трохи за іншою технологією, але виходять вони від цього не менш смачними та ароматними. Така страва припаде до душі навіть найперебірливішому і вибагливішому «нехочусі».

• М’якуш телячий – 400 г
• М’якуш свинячий – 100 г
• Цибулина солодка – 60 г
• Часник – 1,5 зубчика
• Сметана жирна – 20 г
• Томатний сік густий – 30 мл
• Борошно пшеничне – 25 г
• Панірувальні сухарі – 20 г
• Сіль, прянощі за смаком

Для приготування найсмачніших тефтелів та фрикадельок для дітей як у дитячому садку, краще використовувати нежирні види м’яса. Тому ми в даному рецепті віддамо перевагу телятині та невеликій кількості свинини.

• Обмийте м’ясо, просушіть та перекрутіть на м’ясорубку. Також фарш можна зробити за допомогою блендера.
• Цибулю та часник пюруйте за допомогою блендера. Це потрібно для того, щоб у готовій страві не було шматочків цих овочів, оскільки діти дуже часто не люблять цибулю та часник.
• У даному рецепті ми не використовуватимемо рис, оскільки м’ясо не жирне, а рис зробить тефтелі ще сухішими , але ви, якщо хочете, можете додати. Але в такому разі додавайте зовсім небагато.
• Отже, поєднуємо подрібнене м’ясо з пюрованими овочами, панірувальними сухарями, сіллю та всіма прянощами до смаку. Перемішуємо фарш. Якщо дитина добре ставиться до зелені , її також можна додати до страви.
• Тепер потрібно весь фарш перетворити на невеликі тюфтельки, які потім потрібно присипати борошном.
• Тепер потрібно обсмажити тефтелі на розігрітій сковороді з мінімальною кількістю олії. Для дітей сильно засмажувати м’ясні кульки не потрібно.
• Поки ароматні тефтелі смажаться, приготуйте підливу . Для цього з’єднайте сметану, томатний сік та трохи води. Кількість води регулюйте на власний розсуд. Чим більше води, тим більші підливи. Але занадто багато води додавати не потрібно, оскільки за такої кількості інгредієнтів вона підливу стане несмачною .
• Як тільки тефтелі злегка підрум’яняться з усіх боків, влийте до них підливу і тушкуйте приблизно півгодини. За потреби додайте в підливу сіль.

Смачно

Рецепти фрикадельок

У томатно-часниковому соусі

Готове блюдо виходить не тільки ароматним, смачним, а й ситним . Як гарнір рекомендується зробити відварену картоплю із зеленню або пюре. Підійде для дитячого харчування.

Підготуємо основні продукти:

1. фарш зі свинини та яловичини — 0,7 кг;
2. яйце куряче – 1 шт.;
3. батон – 100 г;
4. петрушка;
5. домашнє молоко – ½ склянки;
6. сир голландський – 100 г;
7. 3 зубки часнику;
8. листя ріпи — 2 шт.;
9. вода чиста – 1 л;
10. томатная паста — 2,5 ст. л.;
11. олія (для обсмажування) – 85 мл;
12. сіль кухонна;
13. чорний перець.

Хліб замочити у молоці , а потім додати у фарш. Головне – віджати його від зайвої рідини. Сир натерти на тертці дрібного розміру, подрібнити зелень. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти з фаршем, солимо, перчимо і вбиваємо яйце. Ретельно вимішуємо. Формуємо кульки однакового розміру.

Цибулю і часник очистити від лушпиння, зрізати неїстівні місця і нашаткувати тонкою соломкою. Викладаємо на попередньо змащену та розпечену сковороду. Пасеруємо при регулярному помішуванні.

В окремій мисці закип’ятити необхідну кількість води, додати пасту та сіль, перемішати до повного розчинення.

Отриманий соус вилити в сковороду до овочів, довести до кипіння та викласти підготовлені кульки. Прикрити та гасити на повільному нагріванні протягом 45 хвилин.

У томатному соусі

Імбир, що входить до складу, надасть більш ніжного і насиченого смаку. Три види м’яса, що входять до складу фаршу, зроблять страву соковитішою і м’якшою.

1. фарш (свинина, яловичина, курка) – 0,55 кг;
2. рис круглозернистий – 100 г;
3. томатная паста — 4 ст. л.;
4. цибуля-ріпка – 2 головки;
5. батон – 2 шматочки;
6. сіль кухонна;
7. перець чорний;
8. імбир – на кінчику ножа;
9. яйце;
10. чиста рідина – 450 мл;
11. свіжа зелень – 30 г.

Поставити воду, посолити та довести до кипіння, викласти рис і відварити до напівготового стану при регулярному помішуванні. Отриманий в’язкий відвар злити, за необхідності крупу промити.

У підготовлений фарш викласти яйце , сіль, перець, розм’якшений шматок хліба. Отриману рубану м’якоть вимішати та відбити. Сформувати м’ясні грудочки однакового розміру і викласти на сковороду, обсмажити трохи з|із| цибулею, попередньо нарізавши його соломкою.

Потім змішати воду з томатною пастою, імбиром та влити до фрикадельок. Гасити 40 хвилин|мінути| на повільному нагріванні. За 3-4 хвилини до вимкнення вогню присипати блюдо подрібненою свіжою зеленню.

Для дітей

Ніжний вершковий смак припаде до душі не тільки дитині, а й дорослій людині.

1. фарш з м’яса птиці – 0,7 кг;
2. сметана (20% жирності) – 150 г;
3. сухарі для паніровки – 85 г;
4. бульйон – 200 мл;
5. цибуля – 1 головка;
6. олія для обсмажування – 40 мл;
7. яйце;
8. сіль йодована кам’яна;
9. перець чорний подрібнений.

Цибулю очистити від неїстівного лушпиння, нарізати на кілька частин і пропустити через м’ясорубку. У готовий фарш викладаємо цибульне пюре , потім сухарі, яйце, перець, сіль і добре вимішуємо. Котлетну масу розділити на однакові шматки, сформувати у кульки.

У розігріту глибоку сковороду вилити олію, потім викласти напівфабрикат і обсмажити до утворення легкого рум’янцю.

Влити бульйон, прикрити та гасити на невеликому нагріванні 20 хвилин. Додати кисломолочний продукт, прогріти 5 хвилин|мінути| і зняти сковороду з вогню. Фрикадельки з курячого фаршу з підливою повністю готові.

З вершками

Приготувати м’ясні кульки нескладно , головне придбати такі інгредієнти:

1. фарш із яловичини – 650 г;
2. борошно вищого гатунку – 45 г;
3. мускатний горіх – 1 г;
4. хліб – 2 великі шматки;
5. вершки будь-якої жирності – 150 мл;
6. домашнє молоко – 70 мл;
7. бульйон м’ясний;
8. цибуля – 1 шт.;
9. кам’яна сіль.

Головку цибулі очистити і нашаткувати дрібними кубиками. Обсмажити його на олії, охолодити.

Тим часом у молоці замочити білий батон. Змішати його з фаршем, додати|добавляти| Вимішати та відбити котлетну масу.

Ділимо на рівні частини і формуємо в щільні круглі кульки. Сковороду змастити олією та розігріти, викласти фрикадельки, обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки.

В окремій ємності з’єднати бульйон та сметану, розмішати. Влити вершковий соус у сковорідку, прикрити її і гасити 15 хвилин після закипання рідини. Як бачите, зробити м’ясні кульки неважко, головне – слідувати покроковій інструкції.

Гострі фрикадельки в підливі по-мексиканськи

Ситні, пікантні фрикадельки по-мексиканськи готуються не тільки з м’ясного фаршу. Однією з головних складових є квасоля. Страву можна подавати з будь-яким простим гарніром, вони добре поєднуються з картоплею, рисом та макаронами.

Інгредієнти:

• Білий хліб без кірки – 4 шматки.
• Молоко натуральне ─ 0,5 ст.
• Куряче яйце ─ 1 шт.
• Борошно пшеничне ─ 2 ст.л.
• Рослинна олія ─ 4 ст.л.
• Яловичий фарш ─ 500 г.
• Квасоля консервована – 1 банка.
• Томатний соус чи кетчуп ─ 250 г.
• Часник ─ 1 зубок.
• Мигдаль ─ 50 р.
• Перець – за смаком.
• сіль – за смаком.

Процес приготування:

1. У молоці розмочити три шматочки хліба і не віджимаючи додати їх у фарш. Склад сильно вимішати, додати в масу яйце, сіль, перець і повторно перемішати. Вимішувати трохи більше 5 хвилин інакше фрикадельки можуть втратити свою справжню щільну і ніжну текстуру.
2. З отриманої маси сформувати фрикадельки розміром із великий горіх.
3. Біточок додатково обваляти в борошні, обсмажити перевертаючи з обох боків.
4. Обсмажений мигдаль, часником подрібнити у блендері разом із скоринками від хліба.
5. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати і обсмажити в каструлі з олією. До цибулі додати консервовану квасолю та кетчуп. Добре перемішати, зменшити вогонь до мінімального.
6. Додати мелений мигдаль, ретельно, але обережно перемішати фрикадельки.
7. Страву зняти з плити та залишити під кришкою не більше ніж на 5 хвилин.

Прості та ситні м’ясні фрикадельки по-мексиканськи готові. Квасоля добре поєднується з томатним соусом та м’ясом. Приємного апетиту, подавати страву до столу з будь-яким гарніром.