Фізаліс овочевий: користь та шкода для здоров’я, рецепти приготування

Взимку хочеться спробувати незвичайну заготівлю з натуральних дарів природи, а не магазинну продукцію, яка напхана шкідливими хімічними речовинами. Рецепти приготування фізалісу овочевого на зиму допоможуть урізноманітнити зимовий раціон та надати позитивну дію на здоров’я людини, оскільки рослина здатна зміцнити імунну систему та наситити організм вітамінами, мінералами.

Види та сорти фізалісу

Фізаліс їстівний поділяється на овочевий та ягідний (або суничний), з яких готують масу смачних та корисних страв. Третій вид цієї рослини – виключно декоративний, в їжу не вживається, але служить чудовою прикрасою інтер’єру.

Якщо ягідний фізаліс солодкий на смак, то овочевий – навпаки, має пікантну гіркуватість, незважаючи на яку з нього готують не тільки консервацію та закуски, але й десерти (варення, джеми, цукати). Спектр застосування цього різновиду рослини в кулінарії досить широкий.

Для приготування страв із фізалісу частіше беруть особливо плодоносні сорти:

• Королек;
• Ранній Московський;
• Томатилло;
• Грибовський ґрунтовий;
• Кондитер.

Будь-який з перерахованих сортів цілком підходить для приготування найсмачніших та найкорисніших страв.

Завдяки своєму складу, користь фізалісу незаперечна. Продукт займає одне з почесних місць серед інших лікарських рослин у народних рецептах:

• Підвищує імунітет до захворювань.
• Виводить шкідливий холестерин.
• Допомагає у профілактиці утворення тромбів, інсульту, серцевих нападів.
• Очищає від солей важких металів, токсинів.
• Зменшує болючі відчуття.
• Має кровоспинну властивість.
• Застосовується як антисептик.
• Виводить із сечового міхура та нирок пісок, дрібні конкременти.
• Має жовчогінний та сечогінний ефект.
• Застосовується при лікуванні бронхіту, подагри, ревматизму, лишаю, цукрового діабету.
• Зміцнює волосся, нігті, зуби.
• Позбавляє неприємного запаху з рота.
• Знижує ймовірність утворення катаракти.
• Компреси з відвару плодів допомагають від набряків, забитих місць.
• Свіжий сік застосовують при дерматиті.

У ролі допоміжного засобу використовують лікувальний фізаліс для лікування сечостатевої системи, суглобів, дихальної системи, гепатиту, гонореї, дизентерії, а також для профілактики онкологічних захворювань.

Користь для жінок

Рослина допоможе жінкам:

• Відновить дефіцит заліза та марганцю при менструальному циклі.
• Зменшить симптоми ПМС.
• Прискорить лікування при запальних захворюваннях статевих органів.
• Позбавить депресії, запобігає головним і м’язовим болям.
• Відвар кореня рослини відновлює менструальний цикл.
• Настій використовують хворі на цистит.

Як допоможе чоловікам

Фізаліс корисний і для чоловіків:

• Очищає печінку від накопичених токсинів алкоголю та тютюну.
• Зменшує ймовірність імпотенції, допомагає у профілактиці захворювань сечостатевої системи.
• Підвищує здатність до дітонародження, посилює сперматогенез.
• Прискорює набір м’язової маси спортсменів.

Протипоказання та шкода

Протипоказання фізалісу нечисленні, але їсти його не можна тим, у кого спостерігаються:

• Підвищена кислотність шлунка (дозволено лише кілька ягід на день);
• Гіпотонія або прийом препаратів для зниження тиску (фізаліс та сам його знижує);
• Вагітність та годування (з обережністю, тільки з дозволу лікаря);
• Підвищена потреба чи любов до кави (можливі тахікардія, біль голови чи проблеми з суглобами);
• Прийом сечогінних засобів (не можна їсти фізаліс у великій кількості, щоб не призвести організм до зневоднення);
• Алергія.

Всім іншим заборонено вживати в їжу незрілі плоди фізалісу, а також стиглі ягоди у не видаленій зовнішній восковій оболонці – це викликає харчове отруєння.

Багатьом, які ще не звикли до такого незвичайного плоду, цікаво, як приготувати і є фізаліс овочевий.

Їсти плід просто так, і включають продукт у рецепти приготування страв лише видаливши воскову плівку зі шкірки шляхом бланшування в окропі протягом 2-3 хвилин. Це видалить шкідливу клейку речовину.

На смак овочевий фізаліс, в порівнянні з ароматним і солодким суничним, нічого особливого не представляє, лише віддалено нагадуючи смак томатів (недарма вони «родичі» — обидва з сімейства пасльонових).

Збирання врожаю для зберігання на зиму

Залежно від особливостей сорту плоди фізалісу з’являються на 80-100 день після сходів насіння. Стиглі екземпляри можуть самостійно осипатися і неушкодженими зберігатися землі близько десяти днів. Збирання врожаю відбувається поетапно: щотижня необхідно збирати опалих коробочок і зривати ті, що дозріли.
Важливо, щоб до настання заморозків усі ягоди було знято з куща, оскільки у підмороженому вигляді вони незабаром почнуть псуватися. Намагайтеся не пошкодити їх, щоб у м’якоті втрималося якнайбільше корисних елементів та кислот. У дощову чи сиру погоду краще не планувати збирання плодів. Дочекайтеся, поки чашолистки підсохнуть.

Рецепти з фізалісу

Зрілі плоди рослини, що мають пікантну гіркуватість – дієтичний продукт, який із задоволенням стали не тільки додавати в салати з овочів, але і заготовляти на зимовий період, а також використовувати як приправу.

Ягоди фізалісу маринують, готують із них ікру, солять, варять варення, повидло. Спектр застосування плодів досить широкий, завдяки чому рецепти приготування фізалісу на зиму постійно додаються. Люди пробують готувати продукт по-різному, експериментуючи та створюючи власні варіанти нових страв.

Зимові заготовки на зиму з фізалісом – це незвичайні на смак закуски та солодощі, термін зберігання яких у деяких рецептах триває роками.

Існує багато рецептів заготовок з фізалісу на будь-який смак, і кожна страва по-своєму корисна і оригінальна, а готувати, використовуючи такий незвичний продукт, навіть цікаво.

Фізаліс маринований (у банках)

Для приготування такої оригінальної закуски потрібно:

• овочевий фізаліс;
• цукор-пісок;
• вода;
• оцет (їдальня);
• трохи часнику;
• прянощі (смородиновий лист, селера, петрушка – гілочки).

Зверніть увагу: кількість прянощів беруть не більше 50 гр. на кілограм плодів.

Як готувати:

1. Ягоди пробланшувати в окропі 3 хв., щоб звільнити плоди від клейкої плівки.
2. Укласти в простерилізовані банки шарами ягоди та прянощі, перемежуючи один з одним.
3. Приготувати розсіл: закип’ятити 1 літр води з 50 г цукру і 2 столовими ложками оцту.
4. Гарячим розсолом залити фізаліс, розкладений у банки.
5. Зачекати півгодини.
6. Все злити, прокип’ятити ще раз.
7. Дрібно нарубати часник.
8. Висипати до решти інгредієнтів.
9. Залити все кип’яченим двічі розсолом.
10. Закатати готові банки.

Така закуска може зберігатися кілька років.

Ікра

Кількість інгредієнтів береться на око залежно від того, скільки ікри планується приготувати.

1. Оброблені плоди (звільнені від липкої плівки) запекти.
2. Прокрутити у м’ясорубці.
3. Додати за смаком спеції (мелений чорний перець та сіль).
4. Пересмажити на сковороді цибулю, перець та моркву.
5. Пропустити через м’ясорубку.
6. Всипати невелику кількість піску.
7. Усі разом акуратно перемішати.
8. Закатати (банки мають бути простерилізованими).

Ягоди фізалісу в соку з томатів

Знадобиться:

• фізаліс;
• трохи рубаного кореня хрону, листочки смородини (чорної), зелень селери та кропу, часничок (все на свій смак);
• лаврушка (2 листка);
• цукор та сіль по 2 столові ложки;
• томати свіжі та соковиті для маринаду (томатного соку) – щоб на виході вийшло 1,5 л соку;
• горошки чорного перцю – 2-3 штуки.

Приготування:

1. Плоди бланшувати на сковороді окропу 2-3 хв.
2. Приготувати маринад: помідори нарізати на часточки, проварити 20 хв. і протерти крізь сито.
3. На дно банок укласти всі спеції та прянощі за смаком і самі плоди.
4. Зверху додати кілька гілочок зелені.
5. Залити гарячим томатним соком.
6. Банки закупорити.
7. Перевернути кришками донизу.
8. Тепло укутати.
9. Дати охолонути природним чином (не розмотуючи).

На смак такий фізаліс трохи нагадує помідори чері.

Солоний фізаліс

Інгредієнти:

• хрін (рубаний корінь) – 4 гр;
• часник – 3 гр;
• гілки кропу – 30 гр;
• гострий перець – 1 г;
• сіль – 60 гр;
• вода – 1 літр;
• плоди фізалісу – 1 кг.

Сюди ж за бажанням додають смородинові листки, м’яту, гілочки селери або волоті петрушки для більш насиченого пряного аромату (не більше 50 гр. приправ на 1 кг плодів).

Як готувати:

1. Закип’ятити воду із сіллю.
2. Отриманим розсолом залити підготовлені ягоди фізалісу, складені упереміж зі спеціями в простерилізовані банки.
3. Не закочуючи кришками, накрити верх банок марлею.
4. Залишити в кімнаті на 10 діб, щоб вміст забродив. Не треба лякатися, якщо з’явиться пліснява: просто вчасно знімайте ложкою.
5. Готовий кислий розсіл злити.
6. Прокип’ятити.
7. Залити знову у банки.
8. Остаточно закатати.

Зберігати заготовки у прохолоді – льоху чи холодильнику.

Варення

Компоненти:

• фізаліс – 1 кг;
• цукор – 1200 г;
• вода – півлітра.

Приготування:

1. Бланшировані ягоди помістити в друшляк, щоб зайва вода скла.
2. Укласти все в каструлю.
3. Зварити сироп: 0,5 кг піску і стільки води нагріти разом, кип’ятити 3-4 хв. (цукор повинен повністю розчинитись).
4. Не остуджуючи, залити їм фізаліс у каструльці.
5. Дати постояти 3-4 години.
6. Всипати ще півкіло цукру.
7. При обережному помішуванні кип’ятити ще 10 хв.
8. Зняти із плити.
9. Дати майбутньому варенню постояти 5-6 годин.
10. Досипати 200 гр. піску та проварити ще 15 хвилин. Готовим варення вважається, коли цівка туга і безперервна, а крапля не розтікається на площині.
11. Розлити варення, що вийшло, по банкам (стерилізованим).
12. Закрити та пропастеризувати в каструльці 15-20 хв.

Зберігати бажано у холодильнику.

Цукати

Зацукровані ягоди фізалісу (цукати) готуються з варення, звареного за рецептом вище.

1. Наявне варення вилити в друшляк.
2. Зачекати до повного стікання сиропу.
3. Ягідки, що залишилися, розкласти на деку (на щільному папері).
4. Поставити сушитися в духовку за температури 35-40°C до готовності.
5. Готові ягідні цукати посипати цукровою пудрою.

Тримати у скляній тарі закритими.

Джем

1. Бланшировані плоди нарізати дуже дрібно.
2. Залити склянкою води.
3. Поставити кипіти.
4. Цукор вводити повільно, потроху (співвідношення фізалісу та піску – 1:1).
5. Варево постійно обережно заважати доти, доки не вийде желеподібна маса. Це ознака готовності джему.

Будь-які рецепти фізалісу, солодкі чи закусочні, гідно поповнять колекцію рецептів кожної господині, яка бажає здивувати гостей чи домочадців чимось незвичайним та екзотичним.

Про корисні властивості та протипоказання фенхелю читайте тут.

Будьте здорові!

Вибір основного інгредієнта

Перед тим як розпочати консервування овочевого фізалісу на зиму, важливо грамотно вибрати продукт. Для запасів потрібно брати зрілі плоди, які не мають механічних ушкоджень, ознак хвороб, слідів шкідників. Збір плодів необхідно проводити, коли філіжанки, в яких заховані ягоди, почнуть засихати, і набудуть жовтого кольору.

Перед процесом приготування фізаліс обдати окропом, щоб прибрати липкий восковий шар з поверхні, який надає плодам неприємного присмаку.