Фаршировані курячі ніжки (без кістки): 9 рецептів з фото

admin

Кожна господиня часто думає про те, чим смачним порадувати своїх домочадців. Одним із цікавих і при цьому бюджетних рецептів вечері є курячі стегенця з начинкою замість кістки. Подавати їх можна окремо або з гарніром, а різноманітність начинок дозволить виявити креативність на кухні.

Фаршировані курячі ніжки без кістки у духовці – новорічний рецепт

Настав час думати, чим порадувати близьких за новорічним столом. Пропоную дуже смачну другу страву. Найскладніше – зняти шкірку без розривів. В іншій страві готується дуже просто.

На замітку! Залишився фарш? Зліпіть з нього фрикадельки та залиште на суп.

Нам знадобиться:

шкірка з стегенець – 7 шт.;
пара цибулин;
фарш з курячих стегенець – 4 шт.;
солодкий перець – 1 шт.;
6 ст. л. олії соняшникової;
40 г олії вершкового;
7 ч. л. майонезу;
1 ч. л. солі;
0,5 ч. л. перцю.

Готуємо покроково:

Знімаємо акуратно шкірку з стегенець, підтягуючи ножем. Кінець ніжки підрубаємо. Намагаємось нічого не порвати. Обрізаємо зайві виступи із верхньої частини. М’ясо відокремлюємо від кістки та перекручуємо на м’ясорубці. Фарш приправляємо на смак.

Одну цибулину подрібнюємо у м’ясорубці чи блендері. Потім вводимо начинку. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді. Шинкуємо цибулю і пасируємо її. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки та насіння. Рубаємо соломкою і відправляємо до цибулі. Обсмажуємо овочі 2 хвилини та додаємо у фарш.

Курячі начинки з овочами готові. Приступаємо до фаршування. Щільно заповнюємо кожну шкірку і добре зверху загортаємо так, щоб фарш не виплив під час приготування.

Деко змащуємо рослинною олією. Викладаємо у форму фаршировані ніжки. Промазуємо кожну заготівлю майонезом.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо гомілки запікатись, зменшуємо температуру до 180 градусів. Випікаємо півгодини.

Перекладаємо блюдо на плоске блюдце, прикрашаємо за бажанням та подаємо на стіл.

Підготуємо набір продуктів:

печериці – 100 г;
болгарський перець – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
гомілки – 5 шт.;
петрушка — пучок;
спеції на смак.

На замітку! Чи сильно дратується слизова під час роботи з цибулею? Потримайте овоч хвилин 10 у холодній воді. Випарів, що спричиняють сльози, стане набагато менше.

Покрокова технологія:

Стягуємо шкірку з голяшок. Вона легко відходь до найнижчої кісточки — тут просто обрубуємо кістку ножем або сокиркою. Далі тягнути не треба — інакше порветься.
Відокремлюємо філе курячих ніжок від кістки. М’ясо ділимо на дрібні кубики. Цибулю очищаємо і дрібно шаткуємо.
Печериці промиваємо, обсушуємо і рубаємо на кілька частин. У перцю вирізаємо серцевину. Плід шаткуємо довільними шматочками.
Кришити промиту зелень.
Розжарюємо сковороду з олією, потім відправляємо цибулю. Пасуємо 3 хвилини. Додаємо гриби і продовжуємо обсмажування доти, доки не випарується рідина.
Після чого пасеруємо цибулю з печерицями ще пару хвилин і знімаємо з вогню. З’єднуємо в ємності курку, перець, гриби та цибулю. Приправляємо.
Утрамбовуємо начинку в шкірку. Укладання не надто щільне. Верхні краї шкірка закриваємо. При необхідності скористаємося зубочистками або нитками.
Розігріваємо сковороду з олією та опускаємо фаршировані гомілки.

Обсмажуємо з двох боків до рум’янцю. Процес смаження займе хвилин 15. Перекладаємо в тарілку і кличемо гостей, поки страва не охолола.

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Курячі стегна, фаршировані грибами

Курячі стегна, фаршировані грибами, стануть чудовою прикрасою святкового столу. Головне у процесі їх приготування – акуратно видалити стегнову кістку. Зробити це дуже легко, достатньо мати довгий, гострий ніж. Весь процес приготування страви представлений на наших покрокових фотографіях.

Інгредієнти для приготування курячих стегон, фаршированих грибами:

куряче стегно – 1 кг (близько 6 шт.)
гриби (свіжі печериці) – 200 г
сир твердий – 150 г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
свіжа зелень – за смаком
олія соняшникова

часник – 4 часточки
лимон – ½ шт.
перець гострий – ½ стручка
гірчиця – 2 ст. л.
сіль – за смаком

Рецепт приготування курячих стегон, фаршированих грибами:

У невелику тарілку покласти пропущений через прес часник та подрібнений гострий перчик.

Додати сіль, сік половинки лимона, гірчицю. Шкірку і м’якоть лимона, що залишилася, не викидати, а відкласти вбік.

Перемішати усі компоненти маринаду.

Курячі стегна промити в холодній воді, просушити рушником. Гострим ножем акуратно видалити внутрішню кістку разом із хрящами.

Відбити куряче стегно кухонним молотком. Це робиться для того, щоб його можна було нафарширувати грибною начинкою.

Покласти м’ясо у глибоку тарілку, додати маринад на основі гірчиці. Акуратно натерти маринадом кожне стегно та відправити м’ясо на 30 хвилин у холодильник.

Гриби промити, нарізати на маленькі кубики.

У такий же спосіб подрібнити цибулю.

Викласти цибулю на сковорідку зі олією і підсмажити її до золотистого кольору.

Додати до цибулі печериці та готувати суміш до м’якості грибів.

Викласти суміш у глибоку тарілку та остудити.

Натерти на тертці твердий сир, зелень подрібнити.

Додати сир та зелень до грибів.

Додати сіль|соль| і перемішати начинку ложкою.

Куряче стегно покласти шкірою донизу, додати грибну начинку.

Щоб начинка в процесі приготування не розтеклася – зафіксувати краї фаршированого стегна зубочисткою.

Покласти стегна з грибами в змащену олією форму для запікання, розмістити по краях шматочки відкладеного лимона.

Запікати фаршировані курячі стегна в духовці близько 40-45 хвилин за температури 180-190 градусів.

Курячі стегна, приготовані за цим рецептом, чудово поєднуються з гарніром з рису або відвареної картоплі.

Гомілки з начинкою: рецепт з сиром у мультиварці

Простий рецепт фаршированих ніжок у мультиварці. Акуратно шкірку знімати тут не потрібно, що спрощує технологію. Усі подробиці дивіться далі.

До складу входять такі компоненти:

куряча гомілка – 10 шт.;
гриби – 100-200 г;
майонез — 3 ст. л.;
сир твердого сорту – 100 г;
1 цибулина;
пара зубчиків часнику;
рослинна олія на смаження;
сіль|соль|, перець.

На замітку! Із сіллю обережніше. Досить тріски на маринад і начинку. Майонез із сиром і так надають солоного смаку.

Технологія покроково:

Візьмемо курячу ніжку. Знімемо спочатку шкірку разом з м’якоттю з кістки, так щоб вийшов цілісний мішечок. У самому низу, де м’якуш важко відходить, обрубаємо кістку ножем.
М’ясо знімаємо маленьким ножем. А кістячку рубаємо великим ножем.
Коли кістка відокремиться, вивертаємо безкісткову гомілку лицьовою стороною назовні.
Приступаємо до начинки. Дрібно нарізаємо цибулю, часник та гриби. У чашу мультиварки вливаємо олію.
Надсилаємо туди подрібнені компоненти на начинку. Включаємо режим “Спека”, час: 8 хвилин. Пасуємо з відкритою кришкою.
Після закінчення програми, перекладаємо масу і даємо охолонути. Тим часом натираємо сир на великій тертці. Готуємо маринад. Змішуємо майонез, сіль та часниковий зубчик.
З’єднуємо грибну масу, що остигнула, з сиром. Підсолюємо, потім начиняємо гомілки. Мішечки намагаємося наповнювати щільніше.
Верхівку закриваємо, фіксуємо зубочисткою. Обмазуємо кожну ніжку фаршировану маринадом. І залишаємо так на півгодини.
На дно чаші мультиварки вливаємо олію. Укладаємо гомілки. Включаємо “Мультиповар”. Час: 45 хвилин. Температура: 120 градусів.
Усі ніжки не влізуть, тож готуємо у два етапи, по 5 штук. Через 22 хвилини, відкриваємо кришку і перевертаємо курочку зворотним боком.
Продовжуємо готувати до закінчення програми. Останні 10 хвилин готуємо під відкритою кришкою.

Готову страву викладаємо на посуд для подачі.

Відео

фаршировані стегенця

Статтю оновлено: 13.05.2019

Вам також може бути цікаво

Як скинути зайву вагу

Як самостійно приготувати яблучний оцет у домашніх умовах

Таблетки від грипу: противірусні засоби

Аналіз на імунний статус

Як передати показання електролічильника по особовому рахунку

Заготовка солоних баклажанів на зиму

Дитяче меню на день народження з рецептами

Саркома — що це за хвороба та як її лікувати

Фаршировані курячі стегенця з чорносливом або курагою

Трохи незвичайна начинка з чорносливом і курагою надає особливої родзинки фаршированим ніжкам. Страва виходить красивою, святковою, ароматною та смачною.

Підготуємо компоненти:

стегенця – 4 шт.;
вершки – 150 мл;
курага з чорносливом – 100 г;
цибуля – 1 шт.;
спеції за смаком;
сир 50 г;
сметана — 2 ст. л.

На замітку! Вершки можна замінити м’яким вершковим маслом.

Покрокова технологія:

Знімаємо шкірку з окістів. Допомагаємо ножем, підрізаючи у процесі стягування. Шматок кістки залишаємо разом зі шкіркою, обрубавши його на тому місці, де шкірка перестане легко зніматися.

Шкірки відкладаємо поки що убік. Займемося м’ясом. Відокремлюємо філе від кістки. Пропускаємо через м’ясорубку.

Цибулю очищаємо, ділимо на кілька частин і перекручуємо у фарш. Приправляємо, вливаємо вершки, перемішуємо. Вершки додадуть начинці суперніжну консистенцію. Пробуємо на смак.

Чорнослив із курагою рубаємо на невеликі шматочки і вводимо у фарш. Начиняємо масою порожні мішечки зі шкірки. Закриваємо краї.

Викладаємо заготовки у форму для запікання. Відправляємо лист у духову шафу на півгодини. Сир натираємо на великій тертці. З’єднуємо зі сметаною.

Приправляємо за бажанням. За 10 хвилин до кінця дістаємо блюдо. Промазуємо сирно-сметанной масою. Вийде рум’яна та смачна скоринка. Відправляємо назад гомілки під соусом у духовку. Випікаємо до готовності.

Ніжки остуджуємо та нарізаємо як рулет. Урізноманітнити начинку можна також і іншими добавками: яблуками, апельсином, вишнею і т.д.

Класичний рецепт

У класичному рецепті як начинка йде простий фарш. Щоб спростити приготування, бажано придбати стегенця без кістки відразу, але якщо такого немає, то кістку можна видалити самостійно:

Вимити і підсушити куплені стегенця.
Надрізати м’ясо навколо кістки
Перерізати сухожилля та перерубати кістку. Вийняти непотрібну частину.
Опустити стегенце, як панчоху.

Коли підготовку завершено, можна приступити до безпосереднього приготування. Потрібно відокремити філе курки від кістки та перемолоти його в блендері та м’ясорубці. Додати до нього цибулю, сир та спеції. Замісити фарш.

Приготовленим фаршем потрібно начинити стегенця, обтерти його сіллю та перцем, а краї скріпити зубочистками.

У форму для випікання залити трохи олії, залити стегенця і розігріти духовку до 200 градусів. Процес запікання займе 30-40 хвилин, після чого готове блюдо подається до столу.

Це цікаво: Салат Боярський – як приготувати за рецептами з фото з бужениною, куркою чи шинкою

Рецепт курячих ніжок, фаршированих фетаксою – домашній рецепт

Апетитні красиві ніжки з царською начинкою – чудовий варіант на новорічний стіл. Однак підійде і для сімейної вечері. Рідні заслуговують на те, щоб їх дивувати не лише на свята.

Підготуємо набір компонентів:

курячі стегенця – 3 шт.;
пармезан – шматочок;
кедрові горішки – жменя;
сир фета — 150 г;
пара яєць;
спеції за смаком;
петрушка — пучок;
панірувальні сухарі;
часникові часточки – 4 шт.

Опис покрокове:

Знімаємо з стегенця кістку, залишаючи рівну порожню панчоху. Починаємо стягувати м’якоть зверху, підрізаючи навколо кісточки ножем. Дійшовши до основи ніжки, зрізаємо кістку. Потім вивертаємо мішок, що вийшов.
Кедрові ядра злегка обсмажуємо на сковороді – така процедура розкриє чудовий аромат та смак горіхів.
Петрушку дрібно кришимо і змішуємо з фетаксою. Потім видавлюємо в суміш часник і додаємо горіхи та натертий пармезан. Начинку за бажанням приправляємо. Добре йдуть: паприка, карі, орегано, білий перець.
Приступаємо до фаршування гомілок. Начинку не шкодуємо, укладаємо щільно. Закриваємо краї відтягнутою шкіркою. При необхідності фіксуємо нитками або зубочисткою.
Готуємо кляр. В окремі миски всипаємо сухарі, борошно і розбиваємо яйця (збовтуємо віночком).
Обмочуємо ніжки в яєчній суміші, потім у борошні. Далі, знову в яйцях, потім у панірувальних сухарях. З таким кляром ви отримаєте блюдо із золотистою хрусткою скоринкою.
Розігріваємо сковороду з олією. Обсмажуємо фаршировані ніжки з усіх боків до утворення рум’янцю. Після чого перекладаємо блюдо на лист і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Одночасно займіться гарніром. Вийде повноцінна вечеря для всієї родини.

Поради та рекомендації щодо приготування

Додатковими продуктами начинки може бути все, що завгодно – це залежить від вашої фантазії та готовності до експериментів на кухні. Можна додавати варені яйця, сухофрукти, свіжу зелень. Найголовніше, щоб усі інгредієнти начинки були добре подрібнені в блендері або м’ясорубці або дуже дрібно нарізані, оскільки великі елементи можуть розірвати курячу шкіру.
Набивати шкіру фаршем теж не варто дуже щільно, тому що при запіканні в духовці вона може луснути. Щоб фарш не випадав, ви можете зашити кишеньки зі шкіри або сколити зубочистками, але при подачі не забудьте акуратно видалити нитки або зубочистки. За бажання стегенця перед запіканням можна натирати часником, змащувати сметаною чи майонезом, присипати тертим сиром чи заливати соусом.
Звичайно, з фаршированими стегенцями доведеться повозитися: зняти шкіру, обрізати м’ясо з кісток, подрібнити фарш, знову набити шкуру і тільки потім запекти – це займе набагато більше часу, ніж просто приготувати курячі стегенця в духовці.
Якщо ви любите готувати в духовці, пропоную запекти крильця в духовці з хрусткою скоринкою, а додавши на лист картопля, ви отримаєте повноцінну вечерю у вигляді курячих крилець з картоплею в духовці. Намічається вечірка або прийдуть друзі чоловіка дивитися футбол, тоді вас виручить рецепт крилець Баффало або спосіб приготування крилець, як у КФС. Якщо ви любите різні соуси, тоді приготуйте крильця у медово-соєвому соусі, а для любителів пікантних соусів підійде рецепт курячих крилець у медово-гірчичному соусі.
Цілком не було часу щось приготувати, а голодний чоловік уже повертається додому після важкого трудового дня, дізнайтеся, як приготувати курячі крильця на сковороді.

З начинкою із гречки з часником

Добре промариноване м’ясо з часником дає чудові результати. Давайте запишемо рецепт фаршированих ніжок із попереднім маринуванням. І, до речі, Гречка як начинка повноцінно замінює гарнір, тому більше нічого готувати не доведеться.

На замітку! Начинку можна замінити картоплею, нарізаною кубиками. Технологія приготування така сама.

Візьмемо такі продукти:

4 гомілки;
сіль, паприка, чорний перець до смаку;
соєвий соус – 3 ч. л.;
гречка – 100 г;
вода – 200 мл;
часник – 3 часточки;
масло — 1 ст. л. на маринад плюс 1 ст. л. на жарку;
1 невелика цибулина.

На замітку! За бажанням додайте в кожну ніжку по шматочку олії разом з фаршуванням – начинка порадує соковитістю та ніжністю.

Готуємо покроково:

Знімаємо м’ясо повністю з кістки. Розрізаємо спочатку м’якоть уздовж кістки, потім відокремлюємо м’ясисту частину по колу. Забираємо сухожилля.
Вийде прямокутний пласт курячого філе зі шкіркою.
Коли обробимо всі гомілки, приступимо до маринування. Підсолюємо, поливаємо соєвим соусом, посипаємо паприкою та чорний перцем. Часник шаткуємо пластинами і викладаємо зверху на шматочки.
Відправляємо два пласти в каструльку. Поливаємо олією (половина столової ложки). Потім укладаємо другий шар курячих шматочків – знову поливаємо олією. Накриваємо блюдцем і встановлюємо гніт.
Підійде 1,5 літрова банка із соліннями. Залишаємо маринуватися на 1 годину.
Займемося начинкою. Цинкуємо цибулину невеликими кубиками і пасеруємо в каструльці з маслом до золотистості. Потім всипаємо гречку, трошки обсмажуємо та вливаємо гарячу воду. Відварюємо крупу до розсипчастої консистенції. Підсолюємо та остуджуємо. Можете урізноманітнити начинку морквою – обсмажуємо разом із цибулею.
На цей час курка промаринується. Беремо шматочок, викладаємо начинку (1-2 ложки) і з’єднуємо краї, надаючи форму голяшки.
Фіксуємо за допомогою зубочисток.
Перекладаємо фаршировані ніжки швом униз у форму для запікання.
Духовку попередньо розігріваємо. Відправляємо страву на півгодини.

Дістаємо наші смачні запечені мішечки, трохи остуджуємо та кличемо всіх швидше до столу.

“Солодке життя”

Вихідні продукти:

Стегенця – 4-5 шт.
Цибуля “ріпка” – 1 -2 шт. (невеликі)
Абрикоси чи курага – 400 г.
Лимонний сік – 2 стіл. ложки
Цукор-пісок – 2 стіл. ложки
Злив. олія – 20 г
Майонез (можна замінити сметаною) – 3-4 стол.
Сіль, перець, карі до смаку

Курячі стегенця розморозити і промити холодною водою. Акуратно панчохою, за допомогою тонкого ножа зняти з них шкіру, посолити, посипати перцем і змастити майонезом зсередини або сметаною і відкласти в сторону. М’ясо курки зняти з кісток, відокремити сухожилля та чисте м’ясо дрібно нарізати. Взяти цибулю дрібно нашаткувати, потім спасерувати в олії 10 хв. Далі, влити одну столову ложку соку лимона, додати нарізані абрикоси на часточки (якщо використовуєте курагу, її потрібно попередньо замочити, потім дрібно нарізати). Гасити абрикоси разом із цибулею до золотистого кольору. Після цього додати нарізане м’ясо курки і обсмажувати 10-12 хвилин на невеликому вогні. Наприкінці смаження додати перець, сіль та каррі. Підготовленим фаршем начинити шкіру стегенець, закріпити шкіру нитками або зубочисткою і викласти на деко. Підлити трохи овочевого чи курячого бульйону. Зверху стегенця полити лимонним соком, що залишився, змішаним з цукром. Запікати в духовці при 180-200оС приблизно 45-50 хвилин. При подачі на стіл гарнувати рисом із кисло-солодким соусом.

Фаршировані стегенця, начинені фаршем з волоськими горіхами

Чим можна фарширувати гомілки? Варіантів багато! Всі ідеї можна подивитися на ютубі, кулінарних форумах і т.д.

Візьмемо такі продукти:

курячі чверті – 5-6 шт.;
2 яйця;
сіль, перець за смаком;
майонез — 2 ст. л.;
волоські горіхи – 200 г;
гриби – 200 г.

На замітку! Не любите поратися з обробкою? Візьміть готові напівфабрикати зі шкірою та м’ясом. Тільки звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання.

Покрокова інструкція:

Акуратно відокремлюємо шкірку. Отримуємо цілісну панчоху, яку пізніше начинятимемо. Основу кісточки обрубуємо.
М’ясо зрізаємо з кістки та перекручуємо на м’ясорубці. Приправляємо, вводимо яйце, майонез та перемішуємо.
Ділимо горіхи та гриби на кілька частин – з’єднуємо в загальну масу.
Збовтуємо яйце в окремій мисці.
Формуємо коржик з фаршу, змащуємо яйцем, у середину викладаємо горіхово-грибну начинку. Загортаємо в кульку. Знову змащуємо яйцем.
Відправляємо заготовку в мішечок зі шкірки. Змотуємо відтягнутий край зверху. Фіксуємо форму так, щоб початки не витекли.
Відправляємо у духовку на 30 хвилин. Дістаємо готові ніжки, викладаємо в гарне блюдце і подаємо до столу.

Стане в нагоді! Страва універсальна! Добре піде і на пікнік – спробуйте приготувати фаршировані стегенця на мангалі. Виходить шалено!

Робимо найситніші та ароматніші вироби

Якщо вам потрібно отримати ситну та незвичайну страву, то пропонуємо начиняти стегенця не грибами чи сиром, а чорносливом та волоськими горіхами. Для цього нам знадобиться:

окосту курячі охолоджені з цільною шкіркою – 2 шт.;
горіхи волоські не гіркі – близько 100 г;
цибулини солодкі – 2 шт.;
олія рафінована – небагато, для змащування виробів;
сіль, перець, приправи, сушена зелень – використовувати на розсуд;
чорнослив свіжий без кісточок – 150 г;
часникові зубки свіжі – 2 шт.

Начинка з рисом та грибами

Рис із грибами – найпоширеніша начинка для фарширування. У цьому рецепті для різноманітності додається ще волоський горіх. Виходить смачно, ароматно та красиво (особливо в розрізі).

Склад:

безкістя стегенця -5 шт.;
гриби – 250 г;
рослинна олія -3 ст. л.;
діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
волоські горіхи – 100 г;
рис, відварений до напівготовності – склянки;
кетчуп — 3 ст. л.;
цибуля – 1 р.;
майонез — 3 ст. л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
чорний перець – 0,5 ч. л.;
кмин — 0,5 ч. л.;
паприка – 0,5 ч. л.;
сушений часник – 0,5 ч. л.

Технологія приготування:

Цибулю шаткуємо тонкими кубиками і пасируємо. Дрібно нарізаємо гриби та відправляємо до цибулі. Обсмажуємо хвилини 3-4.
Волоські горіхи подрібнюємо ножем і з’єднуємо з рисом та дарованими компонентами. Масу приправляємо, перемішуємо. Потім начиняємо безкісткові курячі чверті.
Добре закріплюємо краї і укладаємо кожен мішечок на фольгу.
Відправляємо у форму для запікання.
В окремій мисці з’єднуємо майонез, кетчуп та гірчицю. Рясно змащуємо отриманим соусом ніжки. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Випікаємо 1 годину.

Страва готова, саме час прикрасити і подати до столу.

На замітку! Дотримуєтеся дієти? Приготуйте ніжки на пару – і ласуйте спокійно.

Як правильно подавати

Фаршировані стегенця можна подавати як гарячу страву з будь-яким гарніром. У такому разі ви подаєте стегенець цілим. Їх також можна подати як закуску, для цього стегенця охолоджують, нарізають широкими скибочками і красиво викладають на блюдо.

Я поділилася з вами рецептами приготування фаршированих стегенець, а вам залишилося лише спробувати їх приготувати, порадувати смакотою своїх рідних та друзів, але й не забути розповісти про свої враження про страву в коментарях.