Їжачки в сметанному соусі з фаршу з рисом – 6 рецептів на сковороді, в духовці

Привіт!

Ми з вами любимо прості та зрозумілі рецепти. Коли не потрібно ламати голову над тим, де взяти екзотичні продукти чи спеції. Коли пішов на кухню і з нічого приготував смакоти. Коли сам процес зрозумілий та комфортний.

Тому ділюся з вами трьома рецептами приготування смачних та ніжних м’ясних їжачків. Робляться вони на основі фаршу та рису. А наситимуться сметанним соусом.

Загалом, саме це блюдо нам знайоме з ясел. Адже часто його подають у дитячому садку. Все тому що це ситна і поживна страва, в якій немає гострих часток, що важко жуться. Котлетка виходить ароматна, ніжна та м’яка. Тому із задоволенням поїдається як дорослими так і дітьми.

А якщо вже до складу котлеток входить рис, їх можна використовувати і до гарніру і як самостійне блюдо. Почнемо готувати.

Рецепти приготування їжачків з фаршу.

Якщо з’явилося бажання приготувати якусь смачну, але просту м’ясну страву, зверніть увагу на їжачків із фаршу з рисом. Ці невеликі котлетки робляться дуже швидко, поєднуються з гарніром з картоплі, гречки чи рису. За бажання, можете використовувати різноманітні соуси домашнього приготування, які зроблять смак м’ясних їжачків цікавим та яскравим.

Їжачки з курячого фаршу в духовці

• фарш курячий – 380-420 г;
• перець мелений – за смаком;
• рис – 0,5 ст.;
• сіль дрібна – за смаком;
• яйце сире – 1 шт.;
• зелень свіжа – 1 пучок;
• морква – 1 шт.;
• молоко – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 2 головки;
• масло вершкове – за смаком;
• паста томатна – 1 ст. л. або помідори (2 шт.);
• мука – 1 ст. л.

1. Спочатку відваріть рис до напівготовності і залиште на час, щоб повністю охолонув.
2. На тертці подрібніть очищену морквину.
3. Помідори обдайте окропом і обережно видаліть усю шкірку, потім пропустіть через м’ясорубку – має вийти томатне пюре.
4. Курятину добре помийте, просушіть з використанням паперового рушника, пропустіть разом з очищеною цибулею через м’ясорубку.
5. У фарш додайте рис, що охолонув, і добре все перемішайте. Потім введіть сире яйце, сіль, молоко, перець – вимішайте усі компоненти.
6. З фаршу сформуйте невелику кульку і з усіх боків обваляйте її в борошні.
7. Кожен їжачок пару хвилин обсмажте на сковороді з розпеченим маслом (рослинним).
8. Щоб запекти в духовці, викладіть усі кульки у форму для запікання, заздалегідь змащену вершковим маслом.
9. Для підливки окремо змішайте сметану з томатною пастою, додайте часник, пропущений через прес та будь-які спеції – всі компоненти добре перемішуються. Щоб соус був густішим, додайте|добавляйте| муку|борошно| (1 ст. л.). Якщо використовувати для приготування підливи м’ясний бульйон, вона матиме більш насичений та яскравий смак.
10. У форму з м’ясними їжачками вилийте підливу, щоб вони практично повністю покривалися рідиною.
11. Накрийте ємність фольгою та помістіть у розігріту до 180˚С духовку.
12. Через хвилин 10 зніміть фольгу і присипте вироби невеликою кількістю твердого подрібненого сиру, завдяки чому вийде апетитна рум’яна скоринка. Їжачки з фаршу в духовці будуть дуже ніжними та соковитими.
13. На гарнір найкраще підійдуть макарони або відварена картопля.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці

• фарш м’ясний – 580-620 г;
• круглий рис – 0,5 ст.;
• спеції до м’яса – за смаком
• яйце сире – 1 шт.;
• перець чорний – 1 щіпка;
• морквина – 1 шт.;
• сіль – 1-2 щіпки;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – 2-2,5 ст. л.;
• томати свіжі – 2-4 шт.

1. У глибоку миску насипте рис і добре промийте його великою кількістю води.
2. Очистіть цибулю, після чого її потрібно дрібно нарізати.
3. Морквину помийте, очистіть і подрібніть на тертці.
4. Томати вимийте, потім наріжте невеликими кубиками.
5. У чашу мультиварки необхідно налити трохи соняшникової олії та обсмажити цибулю з морквою – встановіть режим випікання, таймер поставте на 20 хвилин. Під час обсмажування овочів залиште кришку відкритою.
6. Поки смажаться овочі, змішайте рис із фаршем, введіть яйце, перець із сіллю – все добре вимішайте.
7. Сформуйте із суміші невеликі їжачки.
8. Через 10 хвилин смаження овочів додайте в чашу мультиварки томати, а зверху розмістіть м’ясні кульки. Закрийте кришку і зачекайте, поки таймер зупиниться.
9. Як тільки пролунає сигнал, відкрийте кришку мультиварки та додайте останній інгредієнт – спеції.
10. Налийте гарячу воду – їжачки повинні практично повністю бути вкриті рідиною.
11. На мультиварці встановіть режим “Гушіння”, таймер поставте на годину.
12. Готові їжачки з м’ясного фаршу з рисом можете подавати як самостійну страву.

Рис повинен відчуватися у блюді, тому беріть рис пропарений або довгозернистий.

Круглий рис містить багато крохмалю, у процесі приготування він просто «розчиниться» у м’ясі, стане «мало видимим», це порушує естетику подачі.

Цікаво! Їжачки в томатному соусі повинні відповідати своїй назві: саме рис, що випирає «голками», і дає назву красивій і улюбленій усіма стравам!

Яйце, необхідне для заправки м’ясного фаршу, вживається лише жовток, який надає ніжності м’ясу, не бійтеся, м’ясні кульки не розповзуться!

• М’ясо беріть двох-трьох сортів. Змішаний фарш завжди смачніший;

• Не формуйте дрібні кульки-їжачки, схожі на фрикадельки! Дрібні кульки їжачків можна готувати для такої категорії дітей, яких ми називаємо «малоїжками», які від великих порцій «втрачають» апетит.

• Їжачки у томатному соусі повинні відповідати кулачку підлітка. В ідеалі на блюді повинні бути два їжачки для дорослих і, за бажанням, один – для дітлахів.

Готові їжачки в томатному соусі – чудова добавка в гарніри з картоплі, круп та тушкованих овочів.

Рецепт 7. Їжачки у сметанному соусі з грибами

700 г м’ясного фаршу;

три чверті склянки питної води;

сіль кухонна та прянощі для м’яса;

400 г заморожених грибів;

три головки цибулі.

1. Добре промийте під краном рис. Залийте його гарячою питною водою та залиште хвилин на сорок.

2. Цибулини почистіть та помийте. Дві цибулини наріжте тонкими чверть кільцями, а одну дрібними кубиками. Гриби розморозьте і викладіть у друшляк, щоб зайва вода стікала. У глибокій сковороді розігрійте олію, викладіть у неї нарізану чвертькільцями цибулю і обсмажте до рум’яності. Потім додайте гриби та обсмажуйте ще хвилин десять, періодично перемішуючи. Наприкінці трохи присоліть.

3. Відкиньте на сито замочений рис, залиште, щоб стекла вода. У фарш додайте дрібно нарубану цибулину, яйце, рис, посоліть і поперчіть. Вимішайте до однорідності. Зліпите з фаршу кульки і викладіть поверх цибульно-грибної піджарки.

4. Розбавте сметану кип’яченою водою або бульйоном, посоліть, поперчіть, перемішайте і залийте отриманим сметанним соусом тефтелі. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте хвилин сорок на помірному вогні.

Їжачки, приготовані в сковороді

Найпростіший, “холостяцький” спосіб приготування їжачків – це в сковороді.

Рецептура :

• М’ясний фарш (готовий, охолоджений) – 500гр.;
• Рис -100 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• томатна паста (2 ст.л.) або помідори (3-4 шт.);
• Цибуля – 1 шт.;
• Рослинна або вершкове масло – 50гр.;
• Прянощі – лавровий лист, перець, сіль;
• Мука -1 ст.л.;
• Вода для фаршу та підливи – 500 мл.;
• Вершки чи сметана -100 гр.

Технологія :

• М’ясо змішати з дрібно порізаною цибулею, яйцем, перцем, сіллю, додати яйце, відбити масу на столі;
• У фарш додати рис, заздалегідь проварений хвилини на 5-6;
• Зліпити великі кульки-їжачки;
• На сковороді обсмажити цибульку, обсипати борошном, кинути лаврушку, полити томатним соком або розведеною томатною пастою;
• Якщо немає томатної пасти, чудово підійде готовий томатний соус, в якому вже є загусники для підливи;
• Можна додати вершки або сметану в киплячу підливу;
• У киплячу підливу обережно покласти їжачки, через 5 хвилин зменшити вогонь, закрити кришкою, гасити 15-20 хвилин.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом у ніжному сметанному соусі.

Їжачки з фаршу з рисом у ніжному сметанному соусі – чудовий вихід, якщо зі вчорашньої вечері залишилося трохи рису, в такому разі приготування займе менше часу і не потрібно буде вигадувати що ж приготувати. Можна навіть спеціально варити трохи більше за гарнір сьогодні, заздалегідь плануючи обід або вечерю на завтра. Їжачки з рисом робляться з будь-якого фаршу, який є, але найніжніші виходять із курячого.

Від 40 хвилин до 1 години (час залежить від наявності або відсутності готового рису, а також від індивідуальних особливостей духової шафи).

З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 їжачків

Готується: у духовці

• Фарш курячий (кожен улюблений) – 700 грам
• Рис варений – 230 грам (орієнтовно)
• Цибуля ріпчаста – 1 головка середнього розміру
• Яйце куряче – 1 шт
• Сметана ( будь-яка наявна, але чим жирніше, тим смачніше ) – 250 грам
• Кріп свіжий – пучок до смаку
• Часник – 4 зубчики
• Кунжут – для посипання
• Олія – ​​змастити лист
• Крохмаль (за бажанням) – 1 ст ложка
• Сіль – до смаку
• Спеції (паприка, куркума, коріандр, будь-які улюблені) – до смаку

Їжачки з фаршу з рисом у ніжному сметанному соусі.

Якщо рис вже готовий, то одразу переходимо до приготування фаршу. Підготуємо необхідні інгредієнти, а також почистимо і помиємо цибулю. Беремо фарш, додаємо в нього яйце, сіль, спеції до смаку, ретельно перемішуємо.

Вимірюємо рис. Рис краще брати в пропорції до м’яса 1 до 3, оскільки якщо взяти менше, то рис не відчуватиметься, а якщо взяти більше, то не відчуватиметься м’ясо. Але все видозмінюється під особисті уподобання.

Змішуємо заготовлений фарш і приготовлений рис, додаємо цибулю, нарізану дрібним кубиком. Вимішуємо до однорідного стану. Ставимо грітися духову шафу до 180 градусів.

Набираємо в руку фарш і скачуємо колобочок. Відправляємо всіх колобочків на лист, попередньо змащений олією.

Щоб фарш не липнув до рук, руки змочуємо у воді.

Коли всі їжачки з рисом розкладені на аркуші, посипаємо їх кунжутом. За бажанням кунжут можна замінити подрібненими горіхами або насінням соняшника. Забираємо лист з їжачками в духовку на 20 хвилин, зменшивши вогонь.

Поки їжачки готуються, розводимо сметану водою до консистенції вершків, додаємо часник, порізаний на дрібні шматочки, дрібно порізаний свіжий кріп, за бажанням розбавляємо соус пасерованою цибулею, морквою або чимось іншим, до чого лежить душа. Розмішуємо соус.

Якщо соус вийшов занадто рідким за консистенцією, скористайтеся крохмалем, щоб його загуснути.

Їжачки з фаршу з рисом у ніжному сметанному соусі готові. Дістаємо тарілочки і сервіруємо їх. Чудово підійде як гарнір довга вермішель, а завершить страву і підкреслить смак свіжої зеленої цибулі або петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом у сметанному соусі.

Страва під нехитрою народною назвою «їжачки в сметані», приготовлена ​​в духовці, дуже проста в приготуванні. Але щоб м’ясні тефтелі з рисом добре тримали форму, не розвалювалися при гасінні, і при цьому вийшли соковитими всередині, потрібно знати деякі хитрощі: правильно вибрати фарш, обсмажити до золотистої скоринки та ін.

Їжачки з фаршу з рисом у сметанному соусі, приготовані в духовці за цим рецептом, завжди виходять дуже смачними, з ніжною вершковою ноткою і мають привабливий зовнішній вигляд. Їх можна сміливо включати в дитяче меню, тим більше що часу на приготування піде зовсім небагато – трохи більше ніж за півгодини гарячу страву можна подавати на сніданок, обід чи вечерю.