Ескалоп зі свинини: рецепт у духовці смачного та соковитого м’яса

Пам’ятається, за радянських часів це була найпопулярніша страва у ресторанах, оскільки готувалася неймовірно швидко. Ескалоп зі свинини, смачно і соковито приготовлений у духовці, по суті – звичайна відбивна класична, але без панірування або льєзону. До того ж, її не завжди відбивають, частіше роблять неглибокі надрізи м’яса. Ми вже готували його на сковороді , сьогодні запечемо, використавши кілька рецептів. Для приготування беріть найкращу вирізку, без жирових прошарків – карбонат, корейку.

Як і більшість знаменитих страв, цей шедевр кулінарного мистецтва було створено випадково у Франції. До нього, французькі гурмани надавали перевагу тонким відбивним. Але вони були соковитими. Один із кухарів здогадався нарізати м’ясо товстими шматками, потім загорнув його в овочі і так обсмажив. Результат підкорив! Незабаром ескалоп перебрався до Росії, де за часів Петра I була мода на все французьке. І прижився до теперішнього часу, хоча багато хто помилково називає ескалоп відбивною.

Класичний рецепт

Традиційний спосіб запікання м’яса залишився у минулому. Магазини заповнили зразки “нового покоління” – стандартно упаковані шматки-заготівлі. І все ж таки згадаємо старі добрі часи і дізнаємося про те, як приготувати ескалоп зі свинини смачно та корисно.

Щоб уникнути помилок у приготуванні, потрібно врахувати головні нюанси:

1. Не слід надмірно відбивати нарізані пласти, роблячи їх товщиною не більше 0,5 див.
2. Не допускати глибоких проколів або насічок м’яса, щоб сік не залишив апетитну страву раніше, ніж належав.
3. Не можна використовувати посуд для смаження, якщо він не забезпечує високий температурний режим технологічного процесу.
4. Не рекомендується поміщати ескалоп у недостатньо нагріту духову шафу.

Що необхідно для класичної страви:

• нежирне вершкове масло;
• вирізка свиняча – 800 г;
• щіпка розмарину, хмелі-сунелі, сіль, перець;
• гірчиця – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо шматок м’яса, добре просушуємо паперовими рушниками, нарізаємо (неодмінно впоперек волокон) скибочками. Їхня товщина не може перевищувати 1 см, але й прозорі листи нам також не потрібні. Ідеальні показники: ширина відокремленого пласта від 0,5 см, діаметр – до 10 см.
2. Злегка відбиваємо м’ясо. Щоб ескалоп не зіщулився і на ньому не утворювалися бугри в процесі обсмажування, робимо по всьому колу неглибокі (до 1 см) надсічки.
3. Змішуємо в чаші гірчицю, приправу та олію, змащуємо м’ясо отриманим соусом, витримуємо продукт 30 хвилин у пряному складі.
4. Викладаємо заготовки на відстані один від одного в розжарений жароміцний посуд. При такому способі розміщення пластів сік, що виділяється із сусідніх шматків, не перетворить процес обсмажування на гасіння.
5. Готуємо м’ясо до рум’яності по обидва боки, після чого запікаємо 10 хвилин у духовці, нагрітій до t 200 °C.

До речі, запам’ятаємо раз і назавжди – панування чи обробка у льєзоні ескалопам не потрібна!

У тісті

Ескалопи зі свинини, приготовані за таким рецептом, мають ніжне м’ясо, апетитну хрустку скоринку. Подібний спосіб не забере багато часу.

Які інгредієнти знадобляться?

Необхідно підготувати такі продукти:

• борошно – 200 г;
• вирізка – 1 кг;
• сіль – за смаком;
• яйця – 5 шт.;
• олія – ​​чарка;
• спеції – 7 р.

Покроковий процес приготування

Техніка приготування:

1. М’ясо слід помити, обсушити, нарізати поздовжніми скибками.
2. Сіль необхідно змішати з будь-якими прянощами.
3. Потім кожен шматок слід відбити молотком, обмазати підготовленою сухою сумішшю.
4. Потім яйця розбивають у глибоку чашку, підсолюють.
5. Їх збивають до однорідної консистенції.
6. Далі стейки обвалюють по черзі в борошні.
7. Потім скибочки вмочують у яєчній масі.
8. Олію наливають на сковороду, максимально розігрівають.
9. Далі медальйони обсмажують по обидва боки по 5 хв.
10. Потім обсмажені шматки перекладають у каструлю. Сюди ж наливають трохи води.
11. М’ясо гасять приблизно 20 хв. на слабкому вогні. Кришку ємності не відчиняють.

Правила подачі, прикраса

Цю страву прикрашають гілочками петрушки, кропу. До нього подають відварену, смажену, тушковану картоплю або зелений горошок. Також його доповнюють овочевим салатом.

Як запекти м’ясо у фользі

Ідеальну страву можна швидко і просто приготувати у металевому папері. Перевагою представленої страви стане натуральний смак м’яса.

Необхідні компоненти:

• нежирне вершкове масло;
• свиняча корейка – 1 кг;
• перець та сіль.

Методика приготування:

1. Щоб свинина у фользі повністю розкрила свій чудовий смак, не підгоріла і не стала жорсткою, обов’язково вирізаємо всі прожилки та жировий шар.
2. Розділяємо оброблений шматок на пласти завтовшки до 0,5 см, легко відбиваємо, не порушуючи структуру волокон. Досвідчені кулінари використовують для цього не звичний молоток, а просту скляну пляшку. Здивуйтеся, як це робиться легко та ефективно!
3. Нагріваємо в ємності з товстим дном свіжу олію, підсмажуємо ескалопи у розпеченому жирі на високому полум’ї. П’яти хвилин достатньо для термічної обробки обох сторін виробів.
4. Тепер приправляємо м’ясо спеціями, окремо загортаємо порції у фольгу. Викладаємо заготовки на лист і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Для любителів глибшої термічної обробки вдвічі збільшуємо час знаходження м’яса в печі. Наприкінці процесу відкриваємо папір і повертаємо свинині апетитно піджаристий вигляд.

Мрієте підкорити серце свого друга? Обов’язково приготуйте цю істинно чоловічу страву!

На сковороді

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 487 ккал/100 г.
• Призначення: вечеря / банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Ескалопи зі свинини на сковороді не вимагають маринаду чи панірування. З французької мови назва страви перекладається як «шкаралупа горіха», оскільки м’ясо в процесі смаження скушкірується і на вигляд схоже з горіхом. Щоб уникнути цього, перш ніж обсмажувати ескалоп на сковороді, його надрізають із одного боку.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 2 шт.;
• скибочка лимона;
• свиняча вирізка – 0,4 кг;
• суміш спецій, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Відбийте шматочки м’яса до тих пір, поки їх товщина не дорівнюватиме 0,5 см. З одного боку кожного ескалопа зробіть неглибокий надріз гострим ножем.
2. Змішайте дрібку солі з приправами, продавленим часником і 1 чайною ложкою лимонного соку.
3. Отриманою сумішшю натріть кожну скибочку свинини, після залиште їх постояти на 20 хвилин.
4. Викладіть м’ясні шматочки на сковорідку, в якій було попередньо розігріто олію (багато її використовувати не треба).
5. Смажити страву по 4 хвилини з кожного боку. Подавайте готове м’ясо зі свіжою зеленню.

Ескалоп зі свинини з картоплею

Чим привабливо представлена ​​страва? У ньому кожен елемент набуває чудового «рум’янця»!

Набір продуктів:

• масло вершкове – 50 г;
• м’ясо з шийного відділу свинини – 600 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• якісний майонез – 50 г;
• сіль|соль|, перець.

Традиційним продуктом для отримання ескалопа вважається м’ясний відруб з хребетного відділу туші тварини. Однак шийна частина з внутрішніми жировими прошарками дозволяє приготувати найніжніший і найсмачніший делікатес.

Послідовність приготування:

1. Розділяємо свинину на скибки, відбиваємо виключно для створення гарної форми. Обробляємо пласти перцем та сіллю, залишаємо у закритому вигляді на чверть години, після чого обсмажуємо м’ясо до рум’яності.
2. Очищену картоплю нарізаємо великими часточками, обсипаємо спеціями, змащуємо майонезом, з’єднаним з подрібненим часником.
3. Викладаємо коренеплоди на лист, розкидаємо шматочки вершкового масла, зверху розміщуємо ескалопи. На 30 хвилин можна накрити продукт фольгою.

Запікаємо страву протягом години при t 200 °C.

Готуємо з помідорами

М’ясо в духовці можна оформити особливо цікаво та ошатно, якщо в цьому процесі «беруть участь» стиглі томати. Додані овочі чудово відтінять смак ніжної свинини.

Використовувані продукти:

• листя ріпи — 2 шт.;
• майонез – 60 г;
• свіже м’ясо – 1 кг;
• помідори – 2 шт.;
• спеції;
• сир (вибираємо тверді сорти) – 130 г.

Технологія приготування:

1. Ретельно промокаємо заздалегідь оброблене м’ясо. Ріжемо шматок на рівні пласти, акуратно відбиваємо, натираємо спеціями. Залишаємо свинину на півгодини в такому стані, після чого обсмажуємо замариновані скибки в розпеченій олії по 3 хвилини з кожного боку.
2. Очищаємо цибулю від лушпиння, рубаємо півкільцями. Промиваємо томати, промокаємо їх серветками, розрізаємо круглими пластинами.
3. Викладаємо м’ясні медальйони на змащене маслом деко. На підготовлених порціях розташовуємо шматочки цибулі, слайси помідорів, зверху наносимо сіточку майонезу.
4. Запікаємо страву 30 хвилин при t 200 °C. Виймаємо їжу з духовки, посипаємо сирною стружкою, готуємо ще 10 хвилин.

Подаємо страву як самостійну м’ясну страву.

Пряне м’ясо

Ця страва чудово підійде для обіду чи вечері.

Які інгредієнти знадобляться?

Необхідні продукти:

Покроковий процес приготування

Як приготувати:

1. Потрібно зробити маринад. Вершки слід змішати із сіллю та спеціями. Сюди ж вичавлюють сік із лимона. Усі перемішують.
2. Вирізку поділяють на шматки. Їх відбивають за допомогою молотка.
3. Далі стейки заливають маринадом. Поверх них встановлюють вантаж.
4. Відбивні залишають на 2 год., щоб вони просочилися. Потім свинину обсмажують з двох сторін або запікають у духовці (близько 50 хв. при температурі 180 °).

Правила подачі, прикраса

Готові стейки посипають свіжим кропом. Їх їдять із картоплею, різними овочами.

Ескалоп зі свинини з овочами в духовці

Відмінний спосіб не тільки отримання соковитого м’ясного страви, але й вираження особистих переваг у виборі овочевого асорті.

Склад інгредієнтів:

• нежирне вершкове масло;
• свиняча м’якоть – 800 г;
• цибуля ріпчаста, плоди зеленого перцю, морква – по 2 шт.;
• часникові зубки – 6 шт.;
• сіль, трави прованські.