Домашня ковбаса без кишок: рецепт та секрети приготування

Сьогодні вже складно уявити ситуацію, коли в холодильнику немає ковбаси. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, холодних закусок та навіть гарячих страв.

Але з кожним роком якість покупної ковбаси залишає бажати кращого, а якщо є у продажу хороша ковбаса, то ціна на неї в рази перевищує ціни на м’ясо.

Саме це стало причиною того, що багато господинь починають цікавитися, а чи можливо приготувати якісну ковбасу без усіляких добавок тільки з перевірених інгредієнтів будинку , та так, щоб вона вийшла смачною, соковитою та ароматною.

Звичайно, можливо, до того ж необов’язково мати для цього білковий наповнювач, приготувати ковбаси можна і у фользі, і в харчовій плівці, і в поліетиленовому мішку, так що відсутність кишок вас не повинно злякати і змусити відмовитися від витівки скуштувати натуральний домашній м’ясний продукт.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, найсмачніша ковбаса — приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів фарбування та інших не надто корисних домішок. Тим не менш, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м’ясної закуски! У цій статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко та просто, без використання свинячих кишок. Їх можна чудово замінити фольгою, харчовою плівкою або використати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить надзвичайно смачною – соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне — зробити її досить просто та невтомно.

З чим подавати

• Ковбаса хороша тим, що подавати її можна завжди та скрізь. Найпростіший спосіб – приготувати з нею бутерброди, причому як звичайні, так і гарячі вони будуть однаково чудові. А можна просто додати її в нарізку до столу.
• Або обсмажити перед подачею до будь-якого гарніру: гречка, картопля, тушковані овочі, макарони – з ковбаскою все стає краще. Або ж приготуйте легкий салат і подайте його разом із кількома шматочками ковбаси.
• Або приготуйте салат просто з нею, вийде не гірше, ніж із м’ясом. А якщо у вас ковбаси дуже багато, то можна навіть використовувати її для приготування супів та пирогів – все вийде дуже смачним.

Як приготувати ковбасу? Все дуже просто: змішайте м’ясо, сало та куряче філе в каструльці. Додайте яєчну суміш. Добре перемішайте усі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краї. Це потрібно для того, щоб сік у процесі запікання не випливав. Розігрійте духовку до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на лист і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл приберіть фольгу і наріжте ароматну закуску на шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так багато часу. Страва виходить дуже соковитою, не надто жирною, і що важливо — на 100% натуральною. Зберігати домашні ковбаски можна у морозильній камері тривалий час. Приємного апетиту!

Варіації: варена ковбаса

Відріжемо шматок харчової плівки і покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнімо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те саме проробимо ще три рази — у підсумку у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння – наливаємо у каструлю воду та ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски та проварюємо їх протягом години. При цьому м’ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не випливали. Через годину виймаємо їх і остуджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розкочуємо його на столі. На неї насипаємо приправу “Італійські трави”. Зверху кладемо ковбаску та загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще тричі. Після цього забираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл забираємо папір і нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Ковбаса у тетрапаку

Куди подіти коробочки із сріблястою внутрішньою поверхнею з-під соку чи молока? Зварити у них ковбасу!

Кругла форма не вийде, тому ковбаску можна назвати м’ясним хлібом, також дуже смачна штука.

Приготовлений певним чином фарш з додаванням крохмалю та сухого молока збийте блендером до стану крему і покладіть у тетрапаковську упаковку, щільно утрамбовуючи.

Від верху потрібно відступити на пару см, а зверху закрити коробку харчовою плівкою, поставити в поліетиленовий пакет, прибираючи повітря, і зав’язати вузлом.

Поставте на вогонь у каструлю з холодною водою, дочекайтеся закипання, зменшіть газ до мінімуму та варіть 50 хвилин.

Смачно та оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні та цікаві страви, цей рецепт обов’язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком та приємним ароматом. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• куряче філе – 1,5 кг;
• відварена морква – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 3 шт.;
• волоські горіхи – 150 г;
• желатин – 2 пакетики;
• часник – 7 зубчиків;
• сіль – 2 ч. л.;
• приправа – 1,5 ч. л.

Розкажемо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку обробимо м’ясо – обмиємо та поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перець почистимо, нашаткуємо соломкою. Моркву відваримо і наріжемо. Волоські горіхи та часник очистимо, а потім подрібнимо. У глибокій мисці змішаємо рубане м’ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, желатин швидкорозчинний (його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішаємо усі інгредієнти.

Ковбаса у пляшці

У пластиковій пляшці приготувати ковбасу вдома можна двома способами – холодним та гарячим.

У першому варіанті пляшка використовується тільки як форма, щоб ковбаса, а точніше, ковбасний холодець, набули круглої форми.

А в другому ковбасний виріб повноцінно вариться у киплячій воді.

/kolbasadoma.ru/wp-content/uploads/2015/12/kak-sdelat-domasnyuu-kolbasu-bez-kishok-4.jpg 560w» ширина=»560″ />

……………………

Ковбаса домашня із курячого філе зі сметаною.

…

Ніжна та смачна домашня ковбаса з філе курки зі сметаною ідеально підійде для дитячого харчування та різних дієт.

Рецепт вареної ковбаси з курячого м’яса у домашніх умовах дуже простий.

Це тільки здається, що зробити ковбасу вдома – це так складно та трудомістко.

Просто слід вибирати прості та доступні рецепти, щоб на вашому столі завжди були смачні та корисні страви без барвників, консервантів та глутамату натрію.

Інгредієнти:

• куряче філе без кісток та шкіри – 700 г
• яєчні білки – 3 шт.
• сметана 20% жирності – 250 мл
• чорний мелений перець чи суміш перців
• сіль
• спеції
• харчова плівка
• нитки
• папір для випічки

Пропонуємо використовувати 4 види різних наборів приправ, які можна змішати самі з того, що є в будинку:

• червоний перець, гранульований часник, майоран, чорний перець, кмин, коріандр
• гранульований часник, сушена зелень кропу та петрушки
• чебрець, морська сіль, базилік, червоний перець, розмарин, чабер, рожевий перець
• червоний перець, гранульований часник, гвоздика, морська сіль, кориця, зіра, чорний перець, коріандр

Якщо ковбасу їстиме ваші дітки, то приправи додавати не варто.

Формуємо ковбаски з рубаного м’яса

Для того, щоб надати отриманій масі форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкотимо і викладемо на неї 1/5 частину фаршу. Надамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдавимо з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу, що залишилася. Усього у вас вийде п’ять виробів. Можна підстрахуватися та обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу? У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавивши їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проваримо ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодити їх і відправити в холодильник на 8 годин. Ковбаски з рубаного м’яса птиці виходять чудово ніжними та соковитими. Ваші домочадці обов’язково гідно оцінять таку натуральну, нежирну і смачну страву. Приємного апетиту!

Готуємо з яловичини у фользі

Винятково ароматну ковбасу можна запекти у фользі. Тут зручно застосувати спосіб приготування з рубаного м’яса. Навіть із відносно прісної та «примхливої» яловичини виходить соковита та м’яка закуска.

Інгредієнти:

• 2 кг підготовленої яловичої м’якоті;
• 200 г смальцю;
• чотири яйця;
• 40 г крохмалю;
• 40 г солі;
• 20 г перцю;
• спеції за смаком, наприклад, базилік та розмарин;
• часник.

Етапи приготування:

1. Дрібно нарубати м’ясо та сало. Поступово розподілити останнє у загальній масі. Зручно вимішувати її одразу двома ложками.
2. Збити яйця.
3. Додати в них сіль, крохмаль та приправи. Зачекати кілька хвилин, поки крохмаль розчиниться.
4. Вилити суміш у м’ясо і знову вимішати усю масу.
5. Розкласти її на листі фольги смугою на всю довжину дека.
6. Згорнути тугий рулет і закрутити кінці. Оболонка має бути герметичною, щоб не витікав сік.
7. Приготовлену масу розподілити на 3 – 4 однакові ковбаски, щоб вони рівномірно пропекли.
8. Помістити заготовки на лист швом вгору.
9. Запікати в розігрітій до 200 ºС духовці півтори години. Протягом останньої чверті години можна підняти температуру до 220 – 250 ºС.

Секрет успіху – обов’язковий контроль кількості солі та перцю. Немає нічого страшного у тому, щоб спробувати сирий фарш. Не потрібно їсти цілу ложку, його досить трохи лизнути. Досолити готову ковбасу не вийде, тому всі перевіряють заздалегідь. За дотримання цієї умови результат такого кулінарного експерименту вас ніколи не розчарує.

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва — дієтична, але дуже смачна. Кроляче м’ясо багате на вітаміни і мінерали і містить невелику кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати дітям! Для її приготування вам знадобиться м’ясо кролика – 1 кг, яйце куряче – 1 шт., Сухе коров’яче молоко – 1,5 ст. л., сіль – 0,5 ч. л., мускатний горіх та лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика та зріжемо з неї все м’ясо. Пропустимо шматочки через м’ясорубку три рази – у вас має вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним – додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш у холодильник. Через три-чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частину фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Повертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав’язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, що за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з фаршу, що залишився. Тепер потрібно проварити їх на маленькому вогні протягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх та розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна та корисна ковбаса своїми руками без кишок. Приємного апетиту!

Корисні поради та рекомендації

Щоб самому приготувати варену ковбасу, потрібно знати та дотримуватися кількох простих правил:

• Фарш готують із сировини, охолодженої до 10-12 градусів. Після перемелювання його слід остудити повторно.
• Швидкість помелу відбувається на найвищих обертах ножів.
• Рідина вводити потроху та після того, як м’ясна суміш стає однорідною.
• Фарш можна вважати готовим для начинки, якщо він добре відокремлюється від стін посуду та від рук.
• Щоб знизити температуру молока або води, які вводять у фарш, додають до рідини шматочки льоду.
• Щоб уникнути появи порожнин при начинці, зав’язувати перший кінець оболонки краще тоді, коли вона частково наповнена.
• Посолочну суміш беруть із розрахунку – 20 г на 1 кг м’яса, по 10 г нітритної 0,6 % концентрації та 10 г кухонної.
• Нітритна сіль дозволяє зберігати приємний рожевий колір готового виробу, продовжує термін його придатності. У тих кількостях, у яких її рекомендовано додавати за рецептами, вона не завдає шкоди організму людини.

Готувати варені ковбаси в домашніх умовах потрібно лише зі свіжого м’яса. Для деяких рецептів можна використовувати сировину першого заморожування за умови, що розморожування проводиться в холодильнику.