Домашні напівфабрикати Які готові страви можна заморожувати

Напружений темп життя змушує господарок завчасно готувати їжу. Різні рецепти домашніх напівфабрикатів для заморожування є унікальною допомогою заповзятливим кулінарам. Такі продукти завжди знаходяться під рукою і рятують, коли на приготування обіду не вистачає часу. Досвідчені господині заморожують не тільки пельмені, як це було заведено раніше, а й безліч інших страв. Щоб вони зберегли свою текстуру, важливо знати основні принципи заморожування харчових продуктів та секрет приготування страв.

Корисні поради

Потрібно мати на увазі, що заморозка (особливо у звичайній морозильній камері) негативно впливає на продукт, позбавляє його вологи. Щоб зменшити цю шкоду:

– дуже добре запаковуйте будь-який продукт; – Заморожуйте тільки великі шматки, не нарізуйте продукти перед заморожуванням; – Розморожуйте продукти повільно, не знімаючи упаковки, в плюсовій камері холодильника, діставайте для розморожування за добу передбачуваного вживання; – якщо вдома є прилад для вакуумного пакування продуктів, обов’язково використовуйте його.

Лимони, помідори та кабачки. Які незвичні продукти можна заморозити.

Млинці з начинкою з індички

Млинці гарні і для сніданку, і для вечері. Напівфабрикати готують із усіма видами м’яса. Для млинцевого тіста знадобляться:

• 2 ст. молока;
• 1 куряче яйце;
• 2-2,5 ст. білого пшеничного борошна вищого гатунку;
• олія рослинна;
• масло вершкове.

Інгредієнти тіста замішують міксером. Дають постояти півгодини та випікають млинці.

Для фарширування потрібні:

• м’ясо індички:
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо прокручують на м’ясорубці.
2. Масу підсолюють і розминають товкачем.
3. На млинець кладуть порцію фаршу, додають маленький шматочок вершкового масла і загортають млинець конвертом.
4. Готовий продукт заморожують.

Бульйони

Відмінний варіант для заморожування, багато господинь розливають бульйон по формах для льоду або невеликих контейнерів і заморожують. Так у них завжди є трохи бульйону для соусу чи підливи. Бульйон треба заморожувати без овочів, моркви, цибулі, що входять до нього.

Неспішність і яловича кістка. Хитрощі шеф-кухарів для ідеального бульйону.

Ледачі рибні голубці

Досвідчені господарки не бояться експериментувати. Вони з успіхом заморожують ледачі голубці з рибним фаршем.

Для їх приготування знадобляться:

• свіже рибне філе;
• капуста (білокочанна);
• рисова крупа;
• молоко;
• біла цибуля;
• спеції;
• сіль.

Філе риби та цибулю пропускають через м’ясорубку.

В окремому посуді варять рисову крупу. Готовий продукт промивають чистою водою.

Білокочанну капусту шаткують дрібною соломкою, після чого з’єднують з фаршем. Масу солять, додають спеції. Формують щільні котлети і гасять на сковороді або в пароварці. Продукт викладають на блюдо, щоб повністю остудити. Потім по кілька штук запаковують у пластикові контейнери. Перед подачею розігрівають у мікрохвильовій печі.

Проста заготівля їжі на тиждень у морозилці допомагає господині завжди мати під рукою смачний та ситний обід. Навіть непрохані гості не виб’ють її з колії, оскільки вона завжди у тренді.

Супи

Відмінно переносять заморожування заправні супи. Заморозка — це взагалі один із старовинних методів приготування та зберігання добових щілин. Взимку їх варили в печі та заморожували на вулиці, потім розігрівали та їли. Завдяки заморожуванню щі виходили дуже насиченими та смачними. Борщі та солянки теж можна заморозити. Головне, щоб у супі не було круп.

Суп слід перелити в термостійкі банки чи контейнери. Найкраще розлити його по кількох банках, щоб розморожувати порційно, після розморожування може дуже швидко зіпсуватися. Якщо в супі є шматок м’яса або курки, його краще заморозити окремо. Рибні супи заморожувати не можна, як і супи-пюре, які при розморожуванні розшаровуються.

Фаршировані перці

Товста шкірка перців добре зберігається при мінусовій температурі. Для приготування напівфабрикату з курячим фаршем потрібні:

• перець болгарський солодкий – 10 шт.;
• круглий рис – 1 ст.;
• фарш курячий з грудки – 450 г;
• часник – 3 часточки;
• олія рослинна – півсклянки;
• сіль.

Покрокове приготування перців для заморожування:

1. Рис відварюють у підсоленій воді. Він повинен залишитися цілим, тому заміс із курячим фаршем роблять руками, толкушку чи блендер не використовують.
2. У перців зрізають основу з плодоніжкою, виймають насіння та насіннєві пластини.
3. Заповнюють перці підготовленим фаршем. Масу набивають щільно, не залишаючи порожнього простору.
4. Фаршировані перці кладуть на тарілку та поміщають у холодильник.

Для подальшого гасіння розморожених напівфабрикатів знадобляться морква, помідори, часник, цибуля, олія та петрушка. Ці продукти також краще заготовити заздалегідь.

Котлети та відбивні

Котлети чудово піддаються заморожуванню. Можна зберегти вже підсмажені котлети, а можна зробити фарш, зліпити котлети, обваляти їх у паніровці або борошно і заморозити так. Коли смажитимете, просто кидаєте на сковороду заморожені котлети, обсмажуєте трохи і тільки потім додаєте масло.

Відбивні можна заморозити готовими, а можна, як у разі котлет, зробити сирі напівфабрикати, обробити, посолити, поперчити — і в морозилку.

Смажене м’ясо непогано зберігається в морозилці, але якщо ви заморожували напівфабрикат, то вийде смачніше і соковитіше.

Вершкове масло та сухарики. Як правильно приготувати пожежну котлету?

Домашні напівфабрикати Колекція ідей

Домашні заготовки по системі флайледі Домашні напівфабрикати – це справжній порятунок для молодої мами! Вони економить масу часу та сил! Про те, як правильно робити такі заготовки, ми вже писали тут. А сьогодні я вирішила зібрати свою невелику колекцію ідей для домашніх заготовок, спираючись на свій досвід та рецепти наших флаєчок-учасниць Тренінг-Марафону «Мама у стилі Fly».

Отже, почнемо із м’ясних заготовок.

М’ЯСО

• їжачки
• котлети (можна заморожувати як сирі, так і готові!)
• фарширований перець
• супові набори
• стейки (відбиті порційні шматки свинячої шиї складаю пірамідкою, прокладаючи кожен шар плівкою)
• тефтелі
• фрикадельки (суп чи тушу дітям із овочами)
• шматочки 2*2 (плів, гуляш, суп, ..). Заморожую порціями на одне приготування.
• марину свинину (шию) у пакеті для запікання та заморожую. Потім коли треба дістаю, годину в духовці та смачне м’ясо готове
• концентровані бульйонні кубики. Варю кістки дуже довго, як холодець або студень, виходить насичений бульйон, точніше навіть желе, його розливаю по контейнерах або формах для льоду, і коли треба швидко приготувати суп, а м’яса немає або варити ніколи, кидаю цей концентрат у воду і все, бульйон виходить супер просто !!!

ПТАХ (беру відразу кілька охолоджених курей, обробляю і заморожую)

• фарш
• курячі котлетки
• з фаршу роблю сосиски
• супові набори
• крила (ми любимо у соусі барбекю!)
• стегна, гомілки – Ідуть на смаження, гасіння, запікання.
• грудки
• частину грудок ріжу шматочками 1,5 х 1,5см. Після розморожування його можна протушкувати з цибулею та спеціями і буде начинка для млинців, або для домашньої піци або для макаронів по-флотськи.
• відбиті стейки з грудки (можна швидко обсмажити на сковороді, а можна після розморозки зробити рулетики з начинкою і запекти в духовці)
• Курячий бульйон варю у великій кількості і потім заморожую в невеликих контейнерах.
• З м’яса птиці роблю домашню буженину: філе нарізаю великими шматочками, додаю часник, перець, трохи солі, сухий кріп і паприку, додаю пачку желатину (просто висипаю і перемішую). Отриману суміш поміщаю в чистий порожній тетрапак, щільно закріплюю краю степлером і ставлю на водяну баню. Готую на середньому вогні хвилин 45-60, потім засуджую, і тетрапак, що вже остигнув, прибираю в холодильник. Через кілька годин (найкраще на ранок) розрізаю тетрапак і виймаю буженину.

РИБА

• цільна риба для запікання (почистити, випатрати і можна відразу нафарширувати!)
• рибний фарш
• рибні котлети
• рибні стейки
• дуже економно виходить купувати цілу форель або сьомгу: я зазвичай заготовляю 1-2 супові набори, кілька стейків, філе засолюю. Солону червону рибку у нас у сім’ї люблять усі, тому частину з’їдаємо одразу, решту ріжу тоненькими пластинками, складаю в контейнер та відправляю у морозилку.

ОВОЧІ

• Заморожую влітку та восени кабачки, моркву, помідори, болгарський перець, зелень, гарбуз, яблука, цвітну капусту, броколі, цибулю порей, зелений горошок. Овочі чистю, ріжу, в пакети і одразу в морозилку.
• Морквину тру на тертку або закидаю в комбаїн і вже натерту фасу по пакетиках. Дуже економить час: дістав пакет і закинув у суп чи гуляш.
• Перець для фарширування чищу та нанизую один на одного. І місця менше займає й узимку вітаміни. Витяг, швидко нафарширував і обід готовий.
• томатна паста (у серпні-вересні, коли помідори ароматніші). Зручно заморожувати у силіконових формах для кексів. Потім достатньо вивернути форму і скласти кругляшки томатної пасти в пакет!)
• картопляні або морквяно-картопляні котлети
• Заправку для супів і рагу теж готую про запас – обсмажую моркву і цибулю з томатом

ЯГОДИ-ГРИБИ

• Заморожую сезонні ягоди (чорниця, брусниця, журавлина, суниця, калина, чорноплід, чорна смородина, вишня) для компотів, киселів, пирогів, вареників. Ягоди морозу сухі, пакет злегка надуваю і періодично струшую – так після заморожування ягоди залишаються розсипом і повітря можна випустити
• «заморожене варення» – це те, що у нашій родині всі дуже люблять! У сезон перемелюю блендером ягоди та фрукти, додаю зовсім небагато цукру, перемішую, розливаю в маленькі контейнери та заморожую! Залишається тільки розморозити і порція ароматних, найсмачніших вітамінів готова! Можна їсти ложкою, додавати в кашу, сир, поливати млинці, сирники, морозиво, робити молочні коктейлі) Наші улюблені: персик інжирний, полуниця, диня з абрикосом, чорниця
• Варені гриби
• грибний паштет
• половинки абрикосів (для пирога)
• Свіжий обліпиховий сік в ємності для льоду. Мені дуже сподобалося! Розводиш теплою водою, трохи цукру та корисний смачний напій готовий!

ІНШЕ

• пельмені
• вареники
• манти
• тертий сир
• тісто (завжди роблю більше)
• голубці
• ліниві голубці
• вареники з картоплею (або сиром)
• ліниві вареники
• сирники
• готову сирну запіканку – залишається розігріти в духовці
• саморобна піца
• булочки та ватрушки
• млинці з начинкою
• дрібно різана зелень
• суп-пюре (овочі, сочевиця)
• готовий соус болоньєзе. Залишиться тільки відварити макарони та вечеря готова!
• кефір для сиру. Потім з вечора дістаю кефір, позбавляюся упаковки і кладу кефірний заморожений брусок в друшляк. А вранці там буде найніжніший сирок!
• пісочне тісто. Скачую його ковбаскою приблизно 6 см в діаметрі і обертаю плівкою. Потім відталу «ковбаску» потрібно порізати на круглі печінки, викласти на лист і відправити в духовку! Домашнє печиво готове!
• печінковий паштет

Дівчатка, буду дуже рада вашим ідеям у коментарях!

PS Хочете оптимізувати свій час і з дітьми встигати більше, ніж встигали до народження? Тоді реєструйтесь на наш Тренінг-Курс «Мама у стилі Fly»! Маленькими кроками до великих змін!

Всім учасницям Тренінг-Курсу «Мама у стилі Fly» знижка 20% на Контрольний Журнал для мам!

Бефстроганів та рагу

Можна заморожувати овочеве та м’ясне рагу (без соусу), але тільки намагайтеся не дозволяти йому бовтатися у морозилці по півроку, після розморожування воно стане несмачним. Оптимальний термін зберігання – пара місяців.

А ось бефстроганів та гуляш краще не заморожувати. Загалом страви, де дуже багато соусу, заморожувати можна лише окремо від нього. Тобто м’ясо треба відокремити від соусу, що у разі бефстроганова неможливо.

Овочеве рагу. Як полюбити морквину та шпинат.

Фрикадельки

Заморожені фрикадельки дозволять приготувати смачний поживний суп за півгодини. Для цього знадобляться:

• фарш;
• кухонна сіль.

Фрикадельки з курки та індички виходять сухуватими, а бульйон не буде наваристим. Найкраще робити ці «колобки» із молодої яловичини, змішаної зі свининою. Багато господинь готують фрикадельки тільки зі свинини, не додаючи іншого м’яса.

Приготування:

1. Фарш, куплений у магазині, прокручують на м’ясорубці.
2. Масу додатково розминають руками чи товкачем.
3. Руками формують невеликі кульки, кладуть їх на лист, посипаний мукою, і ставлять його в морозилку.

Самі фрикадельки вмочувати в муку не потрібно, інакше суп вийде каламутним.

Сирники та сир

Найкраще заморожувати напівфабрикати: зробити тісто для сирників, обробити їх, обваляти в борошні. Те саме можна сказати і про ліниві вареники, їх взагалі заморожувати перед варінням дуже корисно, вони стають щільнішими, менше розварюються.

Сирники можна заморозити і підсмаженими.

Також можна заморозити свіжий сир. Врахуйте, що розморожувати його потрібно буде повільно, спочатку переклавши сир у холодильну камеру.

Також добре переносить заморожування сирна запіканка.

Концентрація ніжності. Як приготувати ідеальні ранкові сирники.

Сирний десерт до чаю

Щоранку господині доводиться готувати для сім’ї ситні сніданки. На це йде чимало сил та часу. Підійшовши до справи з розважливістю, можна спростити життя і більше уваги приділити собі коханій. Багато господарок заморожують готові страви, які подають на сніданок чи обід. Особливою популярністю користуються апетитні сирники.

Для десерту використовують продукти:

• нежирний сир;
• курячі яйця;
• пшеничне борошно;
• цукровий пісок;
• сіль;
• ванілін;
• сода;
• родзинки;
• соняшникова олія.

Сирну масу добре розтирають вилкою. Кладуть сіль, соду, ванілін.

Яйця вбивають у миску. Додають цукор і ретельно перемішують.

Родзинки ретельно перебирають і вимивають у воді.

Підготовлені інгредієнти з’єднують із сирною масою. Додають муку|борошно| і замішують м’яке тісто. Ложкою або руками формують невеликі коржики.

На сковороду наливають олію та випікають сирники. Коли вони охолонуть, укладають у пластикові лотки. Зберігають у морозильній камері. За кілька годин до їди розморожують за кімнатної температури. Підігрівають у мікрохвильовій печі.

Переваги заморозки

Якщо говорити про овочі та фрукти, то заморозка куди більш щадний метод консервації, ніж маринування або варіння з цукром.

Більше того, взимку заморожені овочі, заготовлені в сезон, значно корисніші, ніж свіжі з супермаркету, але привезені з далеких країн, де вони вирощені в теплицях, із застосуванням великих доз добрив та прискорювачів зростання.

І ще, можливо, вас заспокоїть той факт, що самою природою передбачено природне заморожування. Взимку і коріння, і бульби, і насіння багатьох рослин піддаються неодноразовому заморожуванню і розморожуванню, а навесні, як ні в чому не бувало, знову йдуть у зріст.

А про решту їжі і зовсім смішно. Про яке життя може йти взагалі мова, якщо страва пройшла термічну обробку? Або які такі вітаміни в сирому м’ясі здатний зруйнувати мороз? А якщо й зруйнує щось, то яка різниця, якщо їх у жодному разі не залишиться після варіння?

Тож, мова у статті не про користь, а виключно про смакові якості.

Вся наступна інформація красиво та наочно зображена на інфографіці. Збережіть собі в закладки, стане в нагоді в сезон!