Долма у виноградному листі – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

5

Підготувала: Тетяна Семіна

06.07.2017 Час приготування: 1 год. 30 хв

Якщо любите кавказькі страви, то вам, напевно, знайома така страва, як долма (або толма). У цьому рецепті я розповім вам, як приготувати долму з виноградного листя по-вірменськи. Спробувати варто!

Долма у виноградному листі – класичний рецепт з бараниною

Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!

Продуктові складові:

• фарш із баранини – 1 кг;
• рис – 200 г без верху;
• цибуля – 2 головки;
• листя винограду – 15 шт.;
• м’ята – 2-3 шт.;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

1. Виноградне листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
3. Рис відварити практично до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
4. З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш та рис, припорошити сіллю та спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимішати склад.
5. На розпарене листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вищим на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин|мінути|.

Усього за годину смачне частування буде готове!

Поради досвідчених господинь

1. Найкраще брати молоде листя винограду. Листя може бути засоленим, може бути маринованим. Найкраще брати світле і маленьке листя – це наймолодше, яке буде м’якшим і запашнішим.
2. Якщо ви взяли маринований або засолений варіант, то промийте листя, а потім вимочіть у окропі. Свіжі можна просто опустити в киплячу воду п’ять хвилин.
3. Хороша долма – пряна долма, тому не варто шкодувати бузковий базилік (реган) та інші прянощі. Можна додати зіру, горошковий перець та базилік.
4. Можна зробити сюрприз для гостей, поклавши в упаковку кожної долми горошинкою вареного нуту.
5. Готовність рису свідчить про готовність долми. Як тільки він зварився – їжа готова.
6. Якщо взятий баранячий фарш, то блюдо треба подавати гарячим, щоб страва не втратила свій смак і не покрилася шаром застиглого жиру.

Рецепти для гурманів: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сирний суп пюре з куркою.

Інгредієнтний список:

• фарш телятини – ½ кг;
• листя винограду – 150 г;
• бараний жир – ½ ст.;
• рис -1/4 ст.;
• коріандр – щіпка;
• сіль, паприка – 5 г.

Варіація виконання:

1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром та фаршем.
2. Загорнути у свіжі виноградні листочки.
3. У товстостінну каструлю викласти баранячий жир, згортки долми рядками, майже до країв.
4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром та сметаною!

У мультиварці

Долма, рецепт класичний покроковий якої передбачає легке томлення страви на вогні, вийде м’якою та насиченою в мультиварці. Пристрій рівномірно прогрівається з усіх боків, тому страва не підгорить, а протомиться.

Які інгредієнти знадобляться

Продуктовий набір, який потрібно:

• 600 г міксу рубаного фаршу з нежирної свинини з яловичиною;
• скибочка 50 г 82% олії;
• 50 шт. листя;
• 1 головка цибулі великих розмірів;
• ½ склянки круглозернистого рису;
• 1 ст. л. сушеного базиліку;
• за смаком чорного перемеленого перцю та солі.

Покроковий процес приготування

Готувати страву слід за етапами:

1. Вимитий рис залити окропом на 15-20 хв.
2. Занурити виноградне листя в гарячу воду на 15 хв, відкинути на друшляк.
3. Подрібнити цибулю дрібними шматочками, перемішати з м’ясним фаршем, олією, набряклим рисом, спеціями та сіллю.
4. Вимішувати фарш вимита руками до утворення однорідної суміші.
5. Розташувати на столі лист матовою стороною нагору, помістити на центр начинку, сформувати рулет.
6. У каструлю мультиварки викласти шар рваного листя, далі акуратно скласти долму вниз стиками щільніше.
7. Заповнити водою, щоб долма ледь покрилася рідиною, прикрити страву тарілкою та встановити функцію «Гасіння» та таймер на 1.5 год.

Поки проходить процес гасіння, змішати соус із кислого молока з молодим часником і ароматною зеленню.

Правила подачі, прикраса

Щоб долма зберегла природний смак, не перебивайте його яскравими смаками гарніру. Ідеальним поєднанням є овочі у вигляді свіжої нарізки чи салатів.

Інгредієнтні складові:

• фарш (будь-який) – 0,5 кг;
• рис круглозерновий – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – ¼ шт.;
• виноградне листя в маринаді – 40 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• кетчуп – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• мускатний горіх (мелений) – 1 г;
• зелень, сіль, паприка, чорний перець – до смаку.

Інструкція поетапно:

1. У виноградних листочків видалити “хвостики”, замочити у воді, хвилин на 5-7.
2. Рис відварити 10-12 хвилин.
3. Цибулини порубати кубиком, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді зі олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш та спеції. Вимішати.
4. Нафарширувати листочки, викласти в козан.
5. Окремо змішати кетчуп, сметану та склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю конвертики, придавити тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
6. Перед подачею дати настоятися чверть години.

Якщо вирішили не вимочувати листя, п.1 слід пропустити.

З бараниною

Долма (рецепт класичний покроковий можна змінювати до смаку) – показник майстерності східної господині. Мініатюрні рулети з виноградного листя, в якому загорнуте м’ясо, під часниковим соусом не розвалюються і ефектно виглядають на столі.

Долма. Класичний рецепт з бараниною покроково.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Потрібен такий список продуктів:

• 500-600 г фаршу з нежирної баранини дрібного помелу;
• повні 4 ст. л. вимитий сирий рис;
• 60 молодих листків винограду;
• повна 1 ч. л. дрібної солі;
• 1 без гірки ч. л. подрібненого чорного перцю;
• ½ ч. л. дрібного коріандру;
• 1 велика цибулина;
• ½ ч. л. меленої зіри;
• 4 вимиті листки м’яти;
• по 5-6 гілок кінзи з кропом;
• 1-1.5 склянки процідженого бульйону чи чистої води;
• 2 ст. л. очищеної води;
• 50 мл газованої мінеральної води;
• 2 ч. л. натуральної томатної пасти.

Покроковий процес приготування

Щоб зробити долму, необхідно дотримуватися правил:

1. Вимите листя ошпарити в трохи підсоленій гарячій воді протягом хвилини.
2. Цибулю порубати маленькими кубиками, підсмажити в гарячому маслі до м’якості.
3. Перемелену баранину змішати з круглим вимитим рисом, пасеруванням цибулі, рубаним кропом і кинзою.
4. Додати потовчені у ступці спеції із сіллю.
5. Влити газовану воду до мокрої консистенції.
6. Обірвати хвостики, начинити листя фаршем, згорнути заготовки трубочками.
7. Долма вийде завбільшки з безіменний палець.
8. Вистелити дно некондиційним листям, укласти долму вниз швом.
9. Залити заготовку бульйоном або водою, яка підкислена невеликою кількістю томатної пасти.
10. Бульйон повинен досягати верхньої кромки страви.
11. Зверху заготовку накрити залишками листя і придавити тарілкою, щоб рулети не розгорнулися, і не оголилося м’ясо. Зверху покласти кришку.

Після кипіння знизити температуру і томити страву 50 хв. Про готовність говорить яскравий апетитний аромат.

Що можна додати

Для ніжності долми потрібно зробити соус на основі сметани чи натурального йогурту з нарізаною зеленню та добавкою часнику. У фарш допускається додавання інших сортів м’яса, тертої моркви або подрібнених горіхів.

Правила подачі, прикраса

Щоб правильно подати долму, необхідно викласти її в гарячому вигляді на широке плоске блюдо по колу, полити рулети соусом, соус, що залишився перелити в піалу і поставити в центр частування. Зверху долму посипати нарізаною зеленню, запропонувати разом із стравою шматочки свіжих огірків, часточки помідорів та перцю.

Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу

Любителям страв із м’ясом птиці «присвячується»…

Інгредієнтні складові:

• листя винограду без “хвостиків” – 30-40 шт.;
• філе курки – 2 шт.;
• рис пропарений – ½ ст. без гірки;
• цибулина – 1 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• подрібнені ядра волоського горіха – ½ ст.;
• вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку) + 30 г (у бульйон);
• майонез – 20мл.

Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:

1. У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
2. Рис відварювати 5-7 хвилин|мінути|. У ньому розтопити кубик вершкового масла|мастила|.
3. У кухонному комбайні подрібнити філе та цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, запровадити гострі спеції.
4. Поєднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
5. Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами покласти в каструлю.
6. У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла|мастила| і майонез. Залити цією сумішшю конвертики.
7. Томити під кришкою половину години.

Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально та неймовірно смачно!

Як приготувати долму по-азербайджанськи в домашніх умовах?

Долма по-азербайджанськи – цікава та смачна страва, яку можна подати не лише у будні, а й на святковий стіл. Для начинки використовується м’якоть баранини та велика кількість пряної зелені, тому страва виходить соковитим та ароматним.

Час приготування: 2,5 години.

Час приготування: 50 хв.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

• Фарш із баранини – 500 гр.
• Листя виноградне – 600 гр.
• М’ята – 1 пучок.
• Кінза – 1 пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Олія вершкове – 100 гр.
• Рис – 1 ст.л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

1. Зелень помийте і дрібно наріжте.
2. Додайте|добавляйте| зелень до фаршу з баранини і перемішайте.
3. Рис зваріть до напівготовності, злийте воду та промийте його. Цибулю ріпчасту очистіть і дрібно наріжте. Додайте до фаршу рис та цибулю, ще раз добре перемішайте.
4. Також у фарш додайте нарізане кубиками вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перець за смаком, перемішайте. Начинка для долми готова.
5. Листя винограду помийте. Якщо вони дуже жорсткі, залийте їх на 10-15 хвилин окропом.
6. У виноградне листя загорніть начинку з фаршу та зелені.
7. Викладіть долму в каструлю з товстим дном, щільно притискаючи пакунки один до одного. На долму покладіть тарілку, вона не дасть листям розвернутися. Влийте гарячу воду в такій кількості, щоб вона не повністю покривала долму.
8. Варіть долму, поки вода не випарується. Подавайте страву з натуральним йогуртом чи сметаною.

Приємного апетиту!

Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом та зеленню

Незвичайна представленість рецепту сподобається тим, хто стежить за здоров’ям та повністю виключає зі свого меню м’ясо.

Продуктовий склад:

• листя винограду мариноване – 20 шт.;
• булгур (подрібнена пшениця) – ½ ст. з гіркою;
• м’який сир (бринза) – 200 г;
• м’ята свіжа – 1-2 шт.;
• куркума, сіль – 5 г.

Детальний опис дій з фото:

1. Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль|соль|. Наполягати хвилин 2-3.
2. Подрібнену пшеницю залити окропом, дати набухнути чверть години. Відварювати 10 хвилин на середньому вогні.
3. Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити та приправити «сонячною» куркумою. Вимішати склад до однорідності.
4. На виноградне листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.

Готову «смакову» розкласти на плоскій страві, збризнувши соком свіжого лимона!

Долма зі свининою, яловичиною та овочами

jocooks.com

Інгредієнти

• 100 г рису;
• 2 цибулини;
• 2–3 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 3–5 ложок олії;
• 2 ложки томатної пасти;
• 500 г фаршу зі свинини та яловичини;
• 600-700 мл води;
• сіль та перець – за смаком;
• 1 чайна ложка сушеного часнику;
• 2-3 чайні ложки паприки;
• 30–40 виноградного листя.

Приготування

Рис залийте окропом і залиште на 20-25 хвилин|мінути|. Після відкиньте на друшляк і промийте.

Цибулю, моркву та болгарський перець подрібніть.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. За пару хвилин обсмажте цибулю, закиньте моркву і готуйте 5-7 хвилин, а потім ще 2-3 хвилини з болгарським перцем. Покладіть томатну пасту та залиште на вогні на хвилину-дві.

Половину засмаження змішайте з фаршем та рисом. Посоліть, поперчіть, всипте половину часнику та паприки.

У засмажку додайте 500 мл води, сіль, перець, часник і паприку, що залишилися. Перемішайте, закип’ятіть та зніміть з вогню.

Сформуйте долму: викладайте на виноградне листя по трохи м’ясної начинки і згортайте конвертиками. На дно каструлі покладіть кілька ложок засмажки, а зверху – заготовки, залийте соусом і водою, що залишився. Притисніть тарілкою. Готуйте на маленькому вогні 35–45 хвилин.

Приготуйте