Що таке кнелі – покрокові рецепти приготування з м’яса, птиці, печінки або риби.

Складність
Середнє

Автор публікації

Олександр Пилєв

Доступ до мережі

Про те, що куряче м’ясо – це постачальник білка в організм, знають усі господині. У той же час продукт вважається дієтичним, тому користь його очевидна. Курку готують по-різному: варять, тушкують, запікають. Експериментувати можна нескінченно, але кнелі курячі завжди поза конкуренцією.

Це дієтичне блюдо люблять прихильники правильного харчування, люди із захворюваннями ШКТ, діти. Кнелі нагадують котлетки, але їхня консистенція набагато м’якша і повітряніша – вони просто тануть у роті.

Приготування

Курячі грудки наріжте кубиками. Розмір кубиків не має значення, просто кубики буде легше подрібнити. У скибочок батона (3 шт.) зріжте скоринки і залийте вершками (100 мл). Якщо батон м’який, він швидко вбере вершки.

Куряче філе пропустіть через м’ясорубку. Розмочені скибочки батона також пропустіть через м’ясорубку. Батон настільки просочиться вершками, що при перемелюванні перетвориться буквально на пюре. Це пюре і надасть курячим кнелям особливої ​​ніжності.

Залишки вершків додайте в курячий фарш. Фарш посоліть і вимісіть. Якщо куряча грудка трапилася надто волокниста (не від наймолодшої курки), пробийте отриманий фарш ще й блендером. В результаті у вас повинна вийти в’язка маса, не дуже густа.

Закип’ятіть у каструлі воду, в якій варитимете кнелі, посоліть її. За допомогою двох столових ложок сформуйте кнелі: наберіть в одну ложку курячий фарш, іншою ложкою прикрийте фарш зверху, утворивши умовну черепашку, зніміть верхньою ложкою фарш з нижньої ложки і опустіть в киплячу воду.

Повторюйте, доки не закінчиться фарш. Варіть кнелі трохи більше 5-7 хвилин.

В результаті у вас вийде 10 кнелів яйцеподібної форми.

Кнелі готові, відкладіть їх убік. Займемося бульйоном.

Готуємо повноцінну першу страву з кнелями

Картопля наріжте кубиками зі стороною 1 див.

Курячий бульйон (2 л) закип’ятіть, покладіть у нього картопля і варіть 10 хвилин. Коли картопля звариться, покладіть у бульйон зелений горошок (4 ст. л.). Бульйон із горошком варіть 1-2 хвилини.

Насамкінець додайте в бульйон кнелі, щоб вони не розварилися (все-таки вони у нас без яєць).

При подачі додайте в бульйон з курячими кнелями нарізану зелену цибулю та петрушку. Приємного апетиту!

Відмінне доповнення

Іноді повітряні котлетки використовуються як доповнення до різних перших страв. Дуже смачним виходить грибний суп із курячими кнелями. Для його приготування необхідно мати: на 2,5 літра води – 1 морквину та 250 грам свіжих печериць. Для самих кнелів: 200 г курячої грудки, 1 яйце, 100 г свіжого багету, яєчний жовток і півсклянки молока.

Готувати такий супчик дуже легко:

1. Спочатку необхідно закип’ятити воду в каструлі, а потім опустити в неї очищену та порізану тонкими кружальцями моркву. Вона має поваритись хвилин 10.
2. У цей час всі інгредієнти кнелів треба завантажити в блендер і приготувати їх однорідну пластичну масу. Потім її слід трохи посолити і трохи поперчити.
3. За допомогою двох ложок сформувати кнелі та опустити їх у киплячу воду.
4. Помиті гриби нарізати четвертинками і відправити їх у суп. Після закипання необхідно почекати 5 хвилин, потім вимкнути воду і накрити каструлю кришкою.

Перед їжею до кожної тарілки можна додати трохи свіжої зелені.

Кнелі м’ясні парові дієтичні

Більшість господарок знають, як приготувати фрикадельки – м’ясні кульки для додавання в супи або подаються як окрема основна страва. Кнелі це теж фрикадельки, що мають спеціальну, овальну форму.

Страва європейської кухні, яка готується з різних сортів м’ясного, рибного або овочевого фаршу і подається гарячою, з гарніром, зеленню та будь-яким білим соусом.

За дотримання технології приготування основа для кнелів виходить рідкою, але при цьому під час варіння вони зберігають свою форму і не розвалюються на частини.

Кнелі – що це

Страва кнелі, що прийшла із Західної Європи, являє собою особливим чином приготовані рибні, м’ясні або овочеві кульки (можуть мати довгасту або яйцеподібну форму).

Слово «кнель» у перекладі з французької означає «клецька» або «фрикаделька», але достеменно невідомо, в якій країні їх почали готувати першими. Поляки вважають кнелі своєю національною стравою.

Готові галушки подаються з гарніром на друге або додаються в супи в якості ситного доповнення.

Від традиційних фрикадельок кнелі відрізняються не лише довгастою формою. Фарш для них робиться набагато рідкішою консистенцією, формувати їх руками не виходить. За рахунок додавання яєчного білка, молока або вершків смак ці галушки виходять дуже ніжними на смак і набагато менш калорійними (для приготування використовується тільки нежирне м’ясо або риба).

Як приготувати

Кнелі з курки, риби або м’ясного фаршу є котлетами, приготованими за особливою технологією. Ці котлетки, як правило, не смажать, а відварюють у киплячій воді (бульйоні) або на водяній бані.

До складу дрібнорубленого та перетертого через сито фаршу обов’язково включають збите яйце, хлібний м’якуш, розмочений у молоці, вливають вершки чи сметану.

Завдяки додаванню цих інгредієнтів та використанню блендера при змішуванні фаршу, правильна основа повинна вийде рідкою, ніжною на смак, легкою та повітряною за консистенцією.

Через рідку консистенцію фаршу для формування кнелів перед їх варінням використовують спеціальні круглі формочки або ложку, через що виходить незвичайна довгаста форма тефтелек.

По можливості для приготування краще використовувати пароварку або мультиварку з функцією приготування на пару, в цьому випадку виходить дуже смачна друга страва.

Його рекомендується готувати для дітей, які здебільшого їдять його краще, ніж звичайні смажені котлети.

Рецепт кнелів

Усі способи приготування кнелів підходять для дієтичного чи дитячого харчування.

Під час приготування не використовується олія, і фрикадельки не обсмажуються, завдяки чому в готовій страві набагато менше канцерогенів та більше поживних корисних речовин.

Традиційно фарш для цих тефти готують з риби нежирних сортів (підійде тріска, щука, судак, пікша, камбала, хек) м’яса курки або індички, а також яловичини, телятини або кролика. Існують вегетаріанські рецепти на основі фаршу з овочів чи круп.

Подають кнелі як повноцінну другу страву, з грибами, овочами, крупами, макаронними виробами. Кращим гарніром для курячих галушок є рис, для м’ясних – тушкована капуста або запечена картопля, для рибних – спагетті або картопляне пюре. Перед подачею страву поливають сметаною або будь-яким соусом, приправляють зеленню петрушки, кропу, базиліку або кінзи.

Кнелі курячі

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 560 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Традиційні курячі кнелі подають із овочевим гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюре.

Як соус використовують сметану, розтоплену олію, або легкий білий соус, наприклад Бешамель. Приготовані за таким рецептом галушки підходять для додавання в курячі або овочеві супи.

Чим еластичніше вийде фарш, тим менша ймовірність того, що фрикадельки розваляться на частини в процесі варіння.

Інгредієнти:

• філе куряче – 0,5 кг;
• молоко (вода) – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 шт.;
• хліб із пшеничного борошна – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
2. Хлібний м’якуш вимочіть у молоці, суміш додайте до отриманого фаршу.
3. Масу, що вийшла, збивайте, поступово вводячи в неї яєчний білок. Додати сіль.
4. З готової основи сформуйте галушки круглої або овальної форми, відварюйте або готуйте на пару протягом 5-7 хвилин.

З яловичини

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 630 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Кнелі з м’ясного фаршу готуються трохи довше, ніж овочеві, курячі або рибні, через подовження часу приготування фаршу.

Замість яловичини можна використовувати телятину чи м’ясо кролика. Свинина, баранина чи інше жирне м’ясо для приготування цих фрикадельок не підходить. Перед подачею страву посипають зеленню, можна змастити готові галушки будь-яким соусом чи сметаною. Крім солі, у фарш за бажанням додають чорний або червоний перець та інші спеції.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• молоко (вода) – 400 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.
• булка з пшеничного борошна – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розмочіть у молоці (або воді) хліб. М’якуш яловичини прокрутіть через м’ясорубку, змішайте з хлібним м’якушем, ще раз прокрутіть, перетріть через сито.
2. Збийте отриману масу блендером, додавши сіль, молоко. Збийте яєчні білки та введіть останніми.
3. Відваріть кнелі, перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом.

Із яловичини з рисом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

При додаванні рисової каші в кнелі з яловичини блюдо виходить калорійнішим і ситним.

Крім круп, у м’ясні або курячі галушки перед варінням можна додавати м’який сир (наприклад, бринзу).

Час термічної обробки при додаванні у фарш овочевих або інших інгредієнтів практично не змінюється, фрикадельки витримують у киплячій воді до моменту, поки вони не виринають на поверхню (в середньому варіння займає 5-10 хвилин).

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 600 г;
• рис – 60 г;
• вершки – 220 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Рис промийте, відваріть до напівготовності.
2. Приготуйте фарш – відбивайте м’ясні стейки з обох боків; пропустіть через м’ясорубку, перетріть через сито. Введіть розмочену хлібну м’якоть, збиті яєчні білки, вершки, прокрутіть ще раз через м’ясорубку і перетріть через сито.
3. Змішайте з рисом, збийте масу блендером.
4. Налийте воду в сковороду так, щоб під час приготування вона накривала сформовані фрикадельки до половини. Ложкою, у вигляді галушок, викладіть отриману масу, кип’ятіть на повільному вогні до готовності (15-20 хвилин). Іншим варіантом приготування є випікання в духовці при температурі 180-200°C протягом 15-20 хвилин.

Рибні парові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Рибні кнелі на пару – швидка дієтична страва, з ніжним смаком та невисокою калорійністю.

Для його приготування вибирають свіжу нежирну рибу: тріску, мінтай, камбалу, пікшу, ляща, хека, окуня, щуку, сазана. Можна придбати готове філе або самостійно очистити і обробити риб’ячу тушку. Подавати краще з рисом або іншими крупами, картоплею по-сільськи із зеленим горошком або печерицями.

Як заправка підійде тартар, сметана або будь-який білий легкий соус.

Інгредієнти:

• рибне філе – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• білий хліб – 120 г;
• рибний бульйон – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. üРибне філе прокрутіть через м’ясорубку з використанням найдрібніших грат два рази.
2. Розмочіть у молоці хліб, змішайте з фаршем, влийте молоко та яєчний білок, посоліть. Збийте масу блендером до отримання еластичної пасти (у процесі варіння кнелі виходити гладкими і не розвалюватимуться на частини).
3. Закип’ятіть бульйон. За допомогою двох десертних ложок сформуйте галушки, перекладаючи фарш з однієї на іншу. Викладіть кнелі на друшляк або спеціальну форму для приготування на пару, тримайте над киплячим бульйоном 15-20 хвилин.

З індички

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Кнелі з м’яса індички виходять ніжними та соковитими, якщо при приготуванні фаршу молоко замінити вершками. Подають їх з печеною картоплею або тушкованою капустою, з соусом та свіжою зеленню. Формувати галушки зручніше за допомогою двох десертних або столових ложок.

Ці незвичайні фрикадельки відмінно підходять для додавання до овочевих, сирних супів, м’ясних або курячих бульйонів.

Інгредієнти:

• філе індички – 400 г;
• вершки – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 шт.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе м’яса птиці промийте, очистіть від плівок, пропустіть через м’ясорубку двічі-тричі.
• Хлібний м’якуш розмочіть у молоці чи вершках. Відокремте яєчний білок та жовток.
• Додайте до фаршу вершки, хліб, збитий яєчний білок, перемішайте, перетріть через сито, посоліть, додайте спеції.
• Відварюйте кнелі до готовності (поки галушки не спливуть на поверхню води).

Рецепт кнелів із печінки

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 570 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Для приготування кнелів з печінки підходить яловича та куряча печінка.

Перед тим, як провертати печінку через м’ясорубку, необхідно видалити з неї зайву гіркоту. Для цього її необхідно витримувати в молоці протягом 20-30 хвилин, попередньо видаливши плівку, прожилки та судини (перед зняттям плівки печінку можна ошпарити окропом).

У фарш обов’язково додають цибулю.

Інгредієнти:

• печінка куряча – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• паприка чи інші спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Печінку помийте, зніміть плівки. Очистіть цибулю та моркву. Прокрутіть разом із печінкою через м’ясорубку.
2. Додайте яйця, сіль, збивайте блендером, поступово вводячи борошно. Ретельно вимішайте фарш, додайте спеції.
3. Сформуйте галушки, викладіть у друшляк і готуйте кнелі на пару протягом 15-20 хвилин. Другим варіантом приготування є випікання в духовці при температурі 150-180°C протягом 15-20 хвилин.

Як правильно готувати

Кнелі з риби, м’яса чи курки готуються за однаковою технологією. Спочатку робиться фарш, з додаванням молока, вершків та яєчних білків, потім галушки формують і відварюють одним з наступних можливих способів:

1. У киплячій воді в каструлі – фрикадельки опускаються у воду, і після випливання на поверхню відварюються протягом 3-5 хвилин.
2. У киплячій воді в сковороді вода в сковороду наливається так, щоб при зануренні галушок на дно вона накривала їх наполовину. Час приготування – 15 хвилин.
3. На пару (або на водяній бані) – кнелі викладаються в спеціальну форму або на друшляк і витримуються над каструлею з окропом або бульйоном 10-15 хвилин. Перевертати фрикадельки не потрібно,
4. У пароварці або мультиварці, в режимі «на пару». Час приготування залежить від потужності приладу, що становить від 20 до 35 хвилин.

Ще одним можливим способом приготування страви є запікання їх у духовці. Для цього лист вистилається пергаментним папером, фарш викладається і формується в галушки за допомогою двох ложок (щоб фарш не прилипав, їх змочують у молоці або воді). Духовку розігрівають до 180-200 ° C, запікають фрикадельки протягом 15-20 хвилин, до утворення скоринки.

Відварювати кнелі можна не лише на воді, та й на бульйоні. Цей варіант використовується при приготуванні овочевих галушок з картоплі. Бульйон згодом можна використовувати як основу для варіння будь-якого супу, а смак картопляних кульок виходить більш насиченим. Подають їх як гарнір до будь-якої м’ясної чи рибної страви, зі сметаною чи гострим соусом.

Експерт в областях

×

На даний момент ця функція в розробці. Будь ласка, спробуйте трохи пізніше.

Як правильно готувати

Пп чізкейки – 5 дієтичних рецептів

Кнелі з риби, м’яса чи курки готуються за однаковою технологією. Спочатку робиться фарш, з додаванням молока, вершків та яєчних білків, потім галушки формують і відварюють одним з наступних можливих способів:

1. У киплячій воді в каструлі – фрикадельки опускаються у воду, і після випливання на поверхню відварюються протягом 3-5 хвилин.
2. У киплячій воді в сковороді вода в сковороду наливається так, щоб при зануренні галушок на дно вона накривала їх наполовину. Час приготування – 15 хвилин.
3. На пару (або на водяній бані) – кнелі викладаються в спеціальну форму або на друшляк і витримуються над каструлею з окропом або бульйоном 10-15 хвилин. Перевертати фрикадельки не потрібно,
4. У пароварці або мультиварці, в режимі «на пару». Час приготування залежить від потужності приладу, що становить від 20 до 35 хвилин.

Ще одним можливим способом приготування страви є запікання їх у духовці. Для цього лист вистилається пергаментним папером, фарш викладається і формується в галушки за допомогою двох ложок (щоб фарш не прилипав, їх змочують у молоці або воді). Духовку розігрівають до 180-200 ° C, запікають фрикадельки протягом 15-20 хвилин, до утворення скоринки.

Відварювати кнелі можна не лише на воді, та й на бульйоні. Цей варіант використовується при приготуванні овочевих галушок з картоплі. Бульйон згодом можна використовувати як основу для варіння будь-якого супу, а смак картопляних кульок виходить більш насиченим. Подають їх як гарнір до будь-якої м’ясної чи рибної страви, зі сметаною чи гострим соусом.

Із яловичини з рисом

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

При додаванні рисової каші в кнелі з яловичини блюдо виходить калорійнішим і ситним. Крім круп, у м’ясні або курячі галушки перед варінням можна додавати м’який сир (наприклад, бринзу). Час термічної обробки при додаванні у фарш овочевих або інших інгредієнтів практично не змінюється, фрикадельки витримують у киплячій воді до моменту, поки вони не виринають на поверхню (в середньому варіння займає 5-10 хвилин).

• Салат з шинкою: смачні рецепти
• Вермішельний суп: рецепти з фото
• Кунжут – корисні властивості та протипоказання

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 600 г;
• рис – 60 г;
• вершки – 220 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Рис промийте, відваріть до напівготовності.
2. Приготуйте фарш – відбивайте м’ясні стейки з обох боків; пропустіть через м’ясорубку, перетріть через сито. Введіть розмочену хлібну м’якоть, збиті яєчні білки, вершки, прокрутіть ще раз через м’ясорубку і перетріть через сито.
3. Змішайте з рисом, збийте масу блендером.
4. Налийте воду в сковороду так, щоб під час приготування вона накривала сформовані фрикадельки до половини. Ложкою, у вигляді галушок, викладіть отриману масу, кип’ятіть на повільному вогні до готовності (15-20 хвилин). Іншим варіантом приготування є випікання в духовці при температурі 180-200°C протягом 15-20 хвилин.

Готовим на пару — Кнели

Пп шаурма: 5 дієтичних рецептів

Готуємо кнелі на пару – такі вимоги лікувального та дієтичного харчування.

Я використовую три варіанти приготування кнелі (або інших страв) на пару. Читайте та вибирайте оптимальний для Вас:

1 варіант – кидаємо в киплячу воду. Після того, як кнелі спливуть, варимо ще хвилин п’ять. Подаємо зі сметаною та зеленню. 2 варіант – в сковороду наливаємо трохи води, укладаємо кнелі, доливаємо воду так, щоб кнелі були наполовину приховані водою. Варимо кнелі на пару 15 хвилин. 3 варіант – у мультиварці. Викладаємо кнелі (інші продукти) у змащений маслом контейнер-пароварку. У корпус наливаємо дві склянки гарячої води. Вибираємо режим мультиварки: “Варка на пару”, час – 20 хвилин.

Кнелі курячі

Інгредієнти:

• філе куряче – 500 г.
• молоко – 150 мл
• батон — 50-60 г
• яйця -1шт
• сіль за смаком.

Технологія приготування:

1. М’якуш батона замочимо в молоці (можна у воді).
2. Філе курки поріжемо на дрібні шматочки і подрібніть за допомогою блендера.
3. До курячого фаршу додамо, яйця, батон, олію і продовжимо перемішування за допомогою блендера. Маса має бути еластична, як паста.
4. Кнелі готуємо на пару – як описано вище
5. Подаємо кнелі до столу з гарніром, наприклад – овочеве пюре або із зеленню, сметаною, вершковим маслом.

Якщо немає блендера, то Ви користуєтеся м’ясорубкою. Філе прокручується двічі, до м’ясорубки використовуються дрібні грати. Після з’єднання інгредієнтів, знову прокручуємо на м’ясорубці.

Кнелі з яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г
• батон — 50 г
• молоко 3,2% – 150мл (3/4 склянки)
• яйця – 1 шт
• масло вершкове – 10 г (1 ст.л)
• сіль – за смаком

Технологія приготування:

1. М’якуш батона замочимо в молоці (можна у воді).
2. М’ясо двічі пропустимо через м’ясорубку з дрібними ґратами.
3. Додамо до фаршу батон і знову пропустимо через м’ясорубку.
4. Додамо молоко, збитий білок (так за рецептом, але я кладу разом із жовтком). Посолити.
5. Кнелі готуємо на пару – як описано вище
6. Подаємо кнелі до столу з гарніром – картопляне, морквяне або бурякове пюре, відварені або припущені овочі, відвареним рисом.

Кнелі з яловичини з рисом

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г
• крупа рисова – 50 г (2 ст.л)
• молоко 3,2% – 150мл (3/4 склянки)
• масло вершкове – 30 г (1 ст.л, трохи більше)
• сіль – за смаком

Технологія приготування:

1. Рис добре промити, зварити кашу, охолодити.
2. М’ясо двічі пропустимо через м’ясорубку з дрібними ґратами.
3. Додамо до фаршу рисову кашу і знову пропустимо через м’ясорубку, бажано двічі.
4. Додамо молоко, сіль. Відбиваємо. Відбиваємо для того, щоб фарш був еластичніший, щоб майбутні кнелі були гладкі і красиві і не розвалювалися при термічній обробці.
5. Кнелі готуємо на пару – як описано вище
6. Оскільки у складі кнелі є рис, то подаються кнелі як самостійна страва без гарніру. Можна полити сметаною, соусом, дозволеним дієтою або з розтопленим вершковим маслом. Приємного апетиту!

Рибні кнелі

Рекомендуються: нежирні види риби – щука, тріска, навага, крижана риба, судак, окунь, минь, хек, камбала.

Інгредієнти:

• нежирна риба, філе – 300 г
• батон — 20 г
• молоко – 50 мл (1/4 склянки)
• білки яєць – 1шт
• олія вершкове -10 г (1 ст.л)

Технологія приготування:

1. М’якуш батона замочимо в молоці (можна у воді).
2. Філе риби пропустимо через м’ясорубку з дрібними ґратами.
3. Додамо до рибного фаршу батон і знову пропустимо через м’ясорубку, бажано двічі.
4. Додамо молоко, сіль. Відбиваємо. Відбиваємо для того, щоб фарш був еластичніший, щоб майбутні кнелі були гладкі і красиві і не розвалювалися при термічній обробці.
5. Кнелі відварюємо в киплячій воді або готуємо на пару – як описано вище.
6. Подаємо рибні кнелі із вершковим маслом, молочним соусом, сметанним соусом. Можна подати з гарніром із круп або з картопляним пюре.

Кнелі рибні відварені із щуки

Інгредієнти:

• щука (або судак) – 320 г
• молоко – 120 г (1/2 ст)
• борошно пшеничне – 20 г (2 ч.л)
• яйце – 1шт
• масло вершкове – 20 г (2 ч.л)

Технологія приготування:

1. Готуємо рибу – видаляємо кістки та шкіру, розрізаємо на шматки та пропускаємо через м’ясорубку.
2. Підсушуємо на сковороді борошно (масло не використовуємо)
3. Додаємо молоко і сіль одержуємо густий молочний соус, охолоджуємо.
4. Додаємо до рибного фаршу молочний соус та яйця, ретельно перемішуємо.
5. Формуємо з фаршу кульки масою 20-25 г – це кнелі-напівфабрикат.
6. Укладаємо їх у сотейник і заливаємо гарячою водою. Варимо кнелі із щуки до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння.

Приємного апетиту!

Готуємо в мультиварці – інші рецепти

Тут на сайті я знайшла рецепт кнелів із картоплі. І вирішила викласти покроковий рецепт курячих кнелів. Кнелі – це чудова дієтична страва і дуже ніжні на смак.

Рибні парові

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Рибні кнелі на пару – швидка дієтична страва, з ніжним смаком та невисокою калорійністю. Для його приготування вибирають свіжу нежирну рибу: тріску, мінтай, камбалу, пікшу, ляща, хека, окуня, щуку, сазана. Можна придбати готове філе або самостійно очистити і обробити риб’ячу тушку. Подавати краще з рисом або іншими крупами, картоплею по-сільськи із зеленим горошком або печерицями. Як заправка підійде тартар, сметана або будь-який білий легкий соус.

Інгредієнти:

• рибне філе – 500 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• білий хліб – 120 г;
• рибний бульйон – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. üРибне філе прокрутіть через м’ясорубку з використанням найдрібніших грат два рази.
2. Розмочіть у молоці хліб, змішайте з фаршем, влийте молоко та яєчний білок, посоліть. Збийте масу блендером до отримання еластичної пасти (у процесі варіння кнелі виходити гладкими і не розвалюватимуться на частини).
3. Закип’ятіть бульйон. За допомогою двох десертних ложок сформуйте галушки, перекладаючи фарш з однієї на іншу. Викладіть кнелі на друшляк або спеціальну форму для приготування на пару, тримайте над киплячим бульйоном 15-20 хвилин.

Спогади дитинства

У дитинстві багатьом мами готували курячі кнелі. Рецепт, який використовують кухарі дитячих садків, дуже схожий на домашній варіант. Для нього з розрахунку на 1 дитину необхідно, щоб у наявності було: 7 столових ложок фаршу, сіль, яйце, 2 столові ложки борошна та шматочок батону, розмочений у молоці.

1. Всі інгредієнти зібрати в чаші блендера, а потім ретельно збити їх, щоб маса стала схожа на густу сметану.
2. Акуратно ложкою відщипувати шматочки суміші і відправляти в киплячу, трохи підсолену воду. Як тільки кульки спливуть, страву можна вважати повністю готовою до вживання.

Їсти такі кнелі можна зі сметаною або вершковим маслом. Дітям дуже подобаються ці кульки, тому вони їдять їх із величезним задоволенням. На гарнір краще теж вибрати щось дієтичне (рис або будь-які овочі). В іншому випадку сама мета приготування дієтичних кнелів втрачає будь-який сенс.

Про те, що куряче м’ясо – це постачальник білка в організм, знають усі господині. У той же час продукт вважається дієтичним, тому користь його очевидна. Курку готують по-різному: варять, тушкують, запікають. Експериментувати можна нескінченно, але кнелі курячі завжди поза конкуренцією.

Це дієтичне блюдо люблять прихильники правильного харчування, люди із захворюваннями ШКТ, діти. Кнелі нагадують котлетки, але їхня консистенція набагато м’якша і повітряніша – вони просто тануть у роті.

Класичний варіант

Щоб зробити справжні кнелі курячі, необхідно знати, що по суті вони є звичайними котлетами. Щоправда, консистенція цього продукту має бути набагато м’якшою та ніжнішою. Як правило, бажаного результату вдається досягти за рахунок особливого складу фаршу. Щоб почати готувати кнелі курячі, треба зібрати на робочому столі певний набір продуктів: 0,5 кілограма м’яса, 150 г молока, 2 яйця, сіль та 50 г білого хліба.

Сам процес буде виглядати так:

1. Спочатку потрібно зробити фарш. Для цього в першу чергу треба подрібнити м’ясо за допомогою м’ясорубки, а потім, щоб виріб вийшов ніжнішим, протерти масу через сито.
2. Потім її потрібно збити, опустивши каструлю в миску з кригою або холодною водою.
3. Поступово ввести яєчні білки та решту інгредієнтів.
4. Поставити на плиту каструлю з водою та довести її до кипіння.
5. Формувати заготівлю потрібно за допомогою столової ложки. Деякі кухарі використовують для цього два прилади. Перекладаючи суміш із одного в інший, можна отримати ідеальний напівфабрикат.
6. Після цього його треба обережно опустити в киплячу воду і дочекатися, поки котлетка спливе. Для цього потрібно 3-4 хвилини.

Готові кнелі курячі можна діставати з окропу та подавати до столу з гарніром та білим соусом.

Як готувати кнелі

Цвітну капусту розібрати на суцвіття.

У каструлі закип’ятити воду, посолити та опустити в неї суцвіття капусти, варити 3-4 хвилини. Слідкувати, щоб капуста не переварилася, і залишалася трохи хрумкою. Готову капусту відкинути в друшляк і обсушити. Дрібно порубати ножем, повинні вийти шматочки.

Цибулю почистити і дрібно посікти або натерти на тертці. Сир натерти на дрібній тертці. Листочки петрушки подрібнити. У велику миску покласти посічену цвітну капусту, яйця, цибулю, петрушку, сир та сухарі.

Посолити, поперчити та добре перемішати. Духовку розігріти до 180? Деко застелити пергаментним папером, або змастити олією. Брати суміш столовою ложкою та формувати овальні кнелі, викладаючи їх на деко.

Деко з кнелями поставити в розігріту духовку на 20-25 хвилин, перевернувши їх один раз під час приготування. Готові кнелі, що підрум’янилися, вийняти з духовки, злегка остудити.

Кнелі з цвітної капусти подавати теплими зі сметаною.

Взявши за основу цей рецепт, кнелі можна приготувати з інших овочів. Дуже добре кнелі виходять із броколі, білокачанної капусти, з моркви. Інші овочі містять більше води і тому в овочеву суміш доведеться додавати муку.

Ніжне та дієтичне м’ясо курки – основа для прекрасної страви. Приготуйте курячі кнелі у домашніх умовах.

Цей рецепт приготування кнелів із курки абсолютно нескладний. Інгредієнти, які знадобляться, доступні в будь-якому регіоні, а технологія приготування настільки проста, що впораються навіть новачки в кулінарній справі.

Європейська кухня в більшості випадків асоціюється з чимось вишуканим, дієтичним та дуже смачним. Кнелі курячі з рисом вважаються класичною стравою традиційної французької кухні – м’який вершковий аромат, ніжна консистенція. Ця легка і водночас поживна м’ясна страва ідеально підійде для дітей, а також для тих, хто потребує дієтичної їжі.

• курячий фарш – 485 г
• рис – 100 г
• сіль за смаком
• олія вершкове – 35 г.

Рис добре промиваємо у проточній воді, відварюємо до повної готовності. Щоб рис для курячих кнелів вийшов потрібної консистенції (тобто злегка в’язкий), беремо круглі сорти

Також важливо дотримуватися співвідношення рису та води – на 1 частину крупи слід взяти рівно 2,5 частини рідини

Злегка остуджений зварений рис з’єднуємо з курячим фаршем і розм’якшеним вершковим маслом. Все це трохи солимо та вимішуємо ложкою – виходить однорідна, не дуже густа маса.

З суміші, що вийшла, формуємо невеликі кнелі, відразу викладаючи їх в глибоку сковороду або сотейник. Традиційно роблять це за допомогою двох ложок. Невелика хитрість – якщо ложки періодично обполіскувати холодною водою, фарш не прилипне. Доливаємо трохи води в посуд, обов’язково накриваємо кришкою та гасимо 20-25 хвилин на маленькому вогні.

Соковиті, смачні кнелі з курячого фаршу та рису готові до подачі! До речі, щоб ця страва була ще більш дієтичною, можна приготувати її в пароварці. Іноді кнелі просто відварюють у великій кількості підсоленої води, опускаючи сирі кульки з маси окропу.

Подавати цю м’ясну страву можна з будь-яким гарніром – макаронними виробами, відвареними овочами, салатом зі свіжих овочів тощо. Якщо кнелі приготовані для дитини, то краще подати їх із картопляним пюре – таке поєднання зазвичай подобається дітям.

Кнелі рибні відварені із судака

Інгредієнти:

• судак — 320 г
• молоко – 120 г (1/2 ст)
• борошно пшеничне – 20 г (2 ч.л)
• яйце – 1шт
• масло вершкове – 20 г (2 ч.л)

Технологія приготування:

Підготувати рибу – видалити кістки та шкіру, розрізати на шматки і пропустити через м’ясорубку.

Підсушити борошно на сковороді (масло не використовувати)

Додати молоко та сіль. Вийде густий молочний соус, охолоджуємо.

Додати до рибного фаршу молочний соус та яйця, ретельно перемішати.

Сформувати з фаршу кульки масою 20-25 г – це кнелі-напівфабрикат.

Покласти кнелі в сотейник та залити гарячою водою. Варити кнелі до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г лосося (без шкіри, без кісток)
• 2 яйця (білок)
• сіль, білий перець – за смаком
• 150 мл подвійних вершків
• скибочки лимона – для прикраси
• гілочки петрушки – для прикраси
• Для спаржового соусу:
• 90 мл сухого білого вина
• 250 грам молодої спаржі (без дерев’янистих частин)
• 300 мл подвійних вершків

Приготуйте кнелі: Відбити м’ясо лосося, яєчні білки, сіль та перець до смаку в кухонному комбайні до однорідної маси.

Не можна надто багато кнелів у каструлю за один раз. Витягувати кнелі потрібно шумівкою, далі злити і зберігати теплими, поки готуються інші.

У кухонний комбайн вилийте вершки, змішайте їх.

Перекласти суміш у велику миску, накрити та охолодити 2 години.

Взяти невелику каструлю, налити воду, посолити і довести до тихого кипіння.

Потім взяти другу теплу змочену десертну ложку та сформувати овал. Повторити те ж саме з сумішшю, що залишилася.

Опустити невелику кількість кнелів у киплячу воду і готувати 6-10 хв, доки вони не стануть міцними при натисканні.

Змішати невелику кількість вина та стебла спаржі до однорідності.

У каструлі прокип’ятити вершки 4 хв до їх згущення.

Перемішати вершки до пюре.

Налити соус на тарілки, зверху покласти кнелі.

Прикрасити можна головками спаржі, скибочками лимона та гілочками петрушки.

кнелі

З яловичини

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 630 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: польська.
• Складність легка.

Кнелі з м’ясного фаршу готуються трохи довше, ніж овочеві, курячі або рибні, через подовження часу приготування фаршу. Замість яловичини можна використовувати телятину чи м’ясо кролика. Свинина, баранина чи інше жирне м’ясо для приготування цих фрикадельок не підходить. Перед подачею страву посипають зеленню, можна змастити готові галушки будь-яким соусом чи сметаною. Крім солі, у фарш за бажанням додають чорний або червоний перець та інші спеції.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• молоко (вода) – 400 мл;
• яєчний білок – 2 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.
• булка з пшеничного борошна – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розмочіть у молоці (або воді) хліб. М’якуш яловичини прокрутіть через м’ясорубку, змішайте з хлібним м’якушем, ще раз прокрутіть, перетріть через сито.
2. Збийте отриману масу блендером, додавши сіль, молоко. Збийте яєчні білки та введіть останніми.
3. Відваріть кнелі, перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом.

Другі страви

При панкреатиті можна вживати різні каші, овочі, рибу, м’ясо, головне, щоб вона не була жирною. Цей момент завжди слід враховувати.

Цукіні з вершковим соусом

Інгредієнти:

• Кабачки;
• Сир нежирний;
• Вершки;
• Горіх мускатний;
• Сіль.

Приготування:

Нарізати цукіні півкільцями або кубиками і скласти в сковороду. Збити міксером вершки з мускатом та сіллю, вилити отриману суміш у ту ж сковороду. Натерти сир, висипати його згори. Гасити страву під кришкою до готовності на повільному вогні.

Каша рисова з гарбузом

Інгредієнти:

• Гарбуз (300 г);
• Рис (100 г);
• молоко (500 мл);
• Цукор та сіль (за смаком).

Приготування:

Очистити гарбуз і нарізати його на невеликі кубики. Довести молоко до кипіння, підсолити його та підсолодити, додати гарбуз. Коли гарбуз звариться до готовності, всипати в каструлю рис і почекати, щоб каша закипіла. Тепер можна її потомити в розігрітій до 100 ° С духовці, поки зовсім не буде готова. Каша готова.

Куряче суфле

Інгредієнти:

• Білки яєць (2 шт.);
• Молоко (склянка);
• Куряче філе (500 г);
• Олія для змащування форми;
• Сіль.

Приготування:

Увімкніть духовку, щоб розігрілася до 200°С. Пропустити філе через м’ясорубку (взяти найдрібніші ґрати), додати в ємність із фаршем яєчні білки, молоко та посолити. Суміш збити міксером. Форму, в якій готуватиметься суфле, змастити олією, вилити туди збиту суміш і поставити на 30 хвилин у гарячу духовку. Не рекомендується в процесі приготування відчиняти дверцята духовки, оскільки суфле може осісти. Готову страву можна вживати з овочами, приготовленими на пару.

Рецепт 6: курячі котлетки, кнелі з сочевицею

Страва дієтична, якщо кнелі, і просто смачна, якщо котлетки. Два з одного і навіть три. Заходьте, спробуйте.

• Грудка куряча (філе) – 1 шт
• Сочевиця (чорна) – 50-100 г
• Яйце куряче – 1 шт
• Олія (для смаження)
• Сухарі панірувальні / Паніровка
• Сіль – за смаком
• Сир голландський (будь-який, для подачі)

Хочу звернути вашу увагу, що для цієї страви бажана саме чорна сочевиця

Помістіть промиту сочевицю в каструлю з водою, доведіть до кипіння. Після закипання варіть чорну сочевицю 15-20 хв. на слабкому вогні. Пропорції: на 1 склянку сочевиці – 2 склянки води.

Відварену сочевицю остудити.

Куряче філе подрібнити зручним для вас способом. Я пропустила через м’ясорубку двічі.

Яйце розділити на білок та жовток. Жовток з’єднати з фаршем, білок збити з щіпкою солі і додати акуратно у фарш.

Якщо ми плануємо кнелі, то додаємо 50 г (це вага сухої) сочевиці, перемішуємо. За допомогою їдальні та чайної ложок, змочених водою, формуємо кнелі і по одній опускаємо в киплячу воду. Після випливання кнелів варимо їх 15 хв.

Подавати можна з будь-чим, я присипала сиром.

Якщо ми хочемо курячо-чечевицькі котлетки, то додаємо сочевиці вдвічі більше. Формуємо спочатку фрикадельки, потім пануємо їх у сухарях, сплющуючи з обох боків.

Обсмажуємо на олії з двох сторін до золотої хрусткої скоринки. Подаємо із соусом, зеленню або просто так.

Кнелі входять до складу дитячого та дієтичного харчування завдяки своїм харчовим та фізичним властивостям. Фарш для кнелі схожий на котлетний, але за своєю консистенцією набагато ніжніший.

Інгредієнти

:

• нежирна риба, філе – 300 г
• батон — 20 г
• молоко – 50 мл (1/4 склянки)
• білки яєць – 1шт
• олія вершкове -10 г (1 ст.л)

Технологія приготування:

М’якуш батона замочити в молоці (можна у воді).

Філе риби пропустити через м’ясорубку з дрібними ґратами.

Додати до рибного фаршу батон та знову пропустити через м’ясорубку, бажано двічі.

Додати молоко, сіль|соль|. Відбити. Відбивати потрібно для того, щоб фарш був більш еластичний, щоб майбутні кнелі були гладкими і красивими і не розвалювалися при термічній обробці.

Кнелі

відварити в киплячій воді або
готувати на пару: наведені нижче способи приготування на пару*.

Подати рибні кнелі із вершковим маслом, молочним соусом, сметанним соусом. Можна подати з гарніром із круп або з картопляним пюре.

Як приготувати кнелі на пару? Приготування на пару – вимога лікувального та дієтичного харчування.

1 варіант – опустити в киплячу воду. Після того, як кнелі спливуть, варити ще хвилин п’ять. Подавати зі сметаною та зеленню.

2 варіант – в сковороду налити трохи води, покласти кнелі, долити воду так, щоб кнелі були наполовину приховані водою. Варити кнелі на пару 15 хвилин.

3 варіант – у мультиварці. Викласти кнелі (інші продукти) у змащений олією контейнер-пароварку. У корпус налити дві склянки гарячої води. Вибрати режим мультиварки: “Варка на пару”, час – 20 хвилин.

З індички

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 690 ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Кнелі з м’яса індички виходять ніжними та соковитими, якщо при приготуванні фаршу молоко замінити вершками. Подають їх з печеною картоплею або тушкованою капустою, з соусом та свіжою зеленню. Формувати галушки зручніше за допомогою двох десертних або столових ложок. Ці незвичайні фрикадельки відмінно підходять для додавання до овочевих, сирних супів, м’ясних або курячих бульйонів.

Інгредієнти:

• філе індички – 400 г;
• вершки – 1 склянка;
• яйце куряче – 1 шт.;
• батон – 120 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе м’яса птиці промийте, очистіть від плівок, пропустіть через м’ясорубку двічі-тричі.
• Хлібний м’якуш розмочіть у молоці чи вершках. Відокремте яєчний білок та жовток.
• Додайте до фаршу вершки, хліб, збитий яєчний білок, перемішайте, перетріть через сито, посоліть, додайте спеції.
• Відварюйте кнелі до готовності (поки галушки не спливуть на поверхню води).

Інгредієнти

для кнелів:

• куряча грудка без кісток 1 шт. (200 г)
• білий батон 3 скибочки (100 г)
• вершки 15% 100 мл
• сіль за смаком

для бульйону:

• курячі кістки (все, що залишиться після того, як ви виріжете грудку, крильця та ніжки) 500 г
• вода 2 л
• лавровий лист 1 шт.
• запашний перець 3 шт.
• соль ½ ст. л.
• картопля 1 шт.
• зелений горошок (свіжий чи морозивний) 4 ст. л.

Час приготування: кнелі 35 хвилин / бульйон з кнелями 15-20 хвилин / бульйон заздалегідь 1 година Вихід: 10 кнелів / 6 порцій

Якщо приготовлені кнелі залити 2 л курячого бульйону, в якому попередньо відварити дрібно нарізану картоплю та зелений горошок, вийде повноцінна перша страва на обід, яку можна розділити на 6 порцій.

Зазвичай я готую курячий бульйон окремо та зберігаю його кілька днів у холодильнику. Це «вимушене» приготування, господині з досвідом зрозуміють – коли ми купуємо курку і обробляємо її (вирізаємо грудку, відокремлюємо крильця та стегна), залишається скелет з невеликими шматочками м’яса, з якого неможливо приготувати нічого, крім бульйону. Ну, не викидати ж добро! А курячий бульйон завжди знадобиться. На його основі можна зварити легкий суп, можна залити його в картопляний пиріг для соковитості, додати при приготуванні або паельї. Курячий бульйон у холодильнику ніколи не завадить.

Готовим бульон

Отже, зваріть бульйон заздалегідь. З шматочків, що залишилися після розбирання курки, зніміть шкірку і без жалю викиньте, навіщо вам зайвий холестерин. Покладіть курячі кістки в каструлю із 2 літрами холодної води. Туди ж покладіть лавровий лист (1 шт.) та запашний перець (2-3 горошини). Після того, як вода закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь. Варіть бульйон за слабкого кипіння протягом години. Наприкінці посоліть (1/2 ст. арк.). Готовий бульйон процідіть через сито з марлею, щоб він став прозорим, охолодіть і заберіть у холодильник.

З курячим бульйоном розібралися. Вважаємо, що він у нас заздалегідь приготовлений і стоїть у холодильнику. Приступимо безпосередньо до приготування курячих кнелів.

Кнелі з курки на обід для дітей 2, 3 років.

Сполосніть та обсушіть філе, наріжте його на шматочки. Хочу вам порекомендувати, перед початком приготування будь-якої страви, добре наточіть ножі, щоб зручніше було працювати.

Куряче філе покладіть у ємність для блендера, посоліть так, як ви солили б для смаження м’яса. Подрібніть філе блендером, або пропустіть на м’ясорубці, виходить гарний рожевий фарш.

Тепер закладаємо інші інгредієнти: яйце та вершки (0,5 ст.). Крім цього, нам знадобиться для наших курячих кнелів булка, замочена в молоці (один шматочок) або можна додати у фарш кілька ложок манної крупи.

Ретельно збийте повітряний фарш у блендері.

Багато дітей не люблять великих шматків у їжі, тому простежте, щоб у фарші не залишилося великих шматочків. Але якщо дитина спокійно їсть м’ясо шматочками, просто пропустіть кілька разів фарш через м’ясорубку, додайте вершків і в мисці ретельно перемішайте все вилкою.

Виставте духовку на прогрівання.

В принципі, ці курячі кнелі можна готувати не лише в духовці, а й на пару.

Якщо ви почали привчати до ваших дітей до спецій, додайте їх у фарш. Наприклад соєвий соус і зовсім небагато меленого перцю. Вони збагатять смак кнелів.

Постеліть пергамент або силіконовий килимок на лист. За допомогою двох ложок сформуйте курячі кнелі та розмістіть їх акуратно.

Ложки можна змочувати у воді чи молоці, щоб до них не прилипав фарш. До процесу формування кнелів можете залучати своїх маленьких помічників, їм обов’язково сподобається.

Випікайте курячі кнелі 15-20 хвилин (180 градусів).

Якщо у вас немає будинку пергаменту або силіконового килимка, обов’язково придбайте, це полегшить випікання страв, як нічого не буде прилипати.

Овочевий гарнір на обід для дитини 2, 3 роки:

Поки запікають кнелі, можна приготувати різнокольоровий овочевий гарнір. Очистіть усі овочі.

Увімкніть плиту, поставте на неї сковороду і налийте в неї небагато води. При такому способі варіння овочів, з малою кількістю води, вода випаровується, а всі корисні речовини та мікроелементи овочів зберігаються.

Наріжте овочі на однакові кубики.

Після того, як вода закипіла, покладіть овочеві кубики у воду. Посолити.

На половині процесу приготування овочів додайте молока чи вершків.

Спробуйте кубики на готовність. Якщо вони вже м’які, вимкніть вогонь та накрийте кришкою.

Тим часом курячі кнелі спіклися, дістаньте їх.

Ніжні кнелі з білим м’ясом готові. Розріжте одну та обов’язково зніміть пробу. Перекладіть їх на тарілку і накрийте рушником, нехай остигають. Якщо подати дитині гарячу їжу, вона може обпектися і відмовиться від їжі.

Готові і трохи остиглі овочеві кубики покладіть біля кнелів з курки і додайте улюбленого соусу.

Особливість рецепту у цьому, що у приготуванні кнелів не використовуються яйця. Саме яйця роблять кнелі тугими, майже гумовими. Спробуйте зробити кнелі як з яйцем, так і без, порівняйте та переконайтеся, що у другому випадку вони виходять набагато ніжнішими. Крім того, незважаючи на те, що кнелі готуються з найсухішої частини курячої тушки, з курячої грудки, вони виходять соковитими. Але тут уже відсутність яєць ні до чого — відбувається завдяки тому, що в кнелі додаються вершки.

Курячі кнелі – дієтична страва, вона підходить для дитячого харчування, а також дорослих “на дієті”, як лікувальної, так і для схуднення.

Кнелі – рецепт з фото

Кнелі є популярною стравою Польщі. Є кульками, які готуються з м’яса, риби або овочів. Страва вважається дієтичною. Як приготувати кнелі в домашніх умовах?

Як готувати кнелі на пару

Страва готується швидко, інгредієнтів знадобиться небагато.

складники:

• куряче філе – 400 г;
• рис – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• молоко – 90 мл.

За бажанням, молоко можна замінити вершками.

Приготування:

Спочатку необхідно подрібнити м’ясо у фарш. Рис зварити. У чашу блендера висипати фарш, рис, яйця, олію та молоко. Масу збити.

За допомогою мокрої ложки або руками сформувати кульки та викласти їх у пароварку. Готувати протягом 40 хв.

Готову страву подають із соусом – з грибів, сиру чи іншого продукту.

Капустяні кнелі

Готуються кнелі та з капусти.

Для цього необхідно взяти такі продукти:

• капуста – 1 качан;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 245 мл;
• сіль;
• борошно – 50 г.

Знадобиться також соус. Щоб його приготувати, потрібно взяти: 100 г сметани, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Компоненти з’єднати.

Приготування

Спочатку необхідно зробити кляр – у воду вбити яйце, всипати борошно та сіль. Змішати, замісити.

Обробити капусту на листи і зварити їх у воді (не більше 10 хв.). Стрижень відбити (щоб він м’яким) і посипати лист сіллю з перцем. Згорнути як котлетку та обваляти її в клярі – посмажити. Подавати із соусом із сметани.

Кнелі для дитини

У раціоні дітей неодмінно повинні бути страви з м’яса. Щоб приготувати кнелі, краще придбати м’ясо нежирних сортів з індика, курки, яловичини. Страву можна дати дитині, коли вона досягне 9 місяців.

Вживати можна у чистому вигляді або з гарніром, наприклад, картопляним пюре.

складники:

• яловичий фарш – 200 г;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• трохи солі.

Щоб розм’якшити хліб, необхідно додати до нього молоко. Можна також додати до страви рис чи манку.

Приготування:

Змішати фарш та хліб, додати яйце та масло. Небагато посолити масу, додати перетертий рис (за бажанням).

Сформувати кульки невеликого розміру та варити їх у пароварці. Якщо її немає, можна зробити іншим способом – змастити друшляк маслом і поставити його на каструлю, в якій кипить вода. Накрити кришкою та варити до повного приготування.

Рецепт кнелі з фото запам’ятовується простотою. Страва готується швидко, продукти доступні, а смак виходить дивовижний.

Дієтичний продукт

Ті, хто має проблеми зі шлунком, теж можуть приготувати собі кнелі курячі. Фото допоможе розглянути, як мають виглядати ці м’ясні кульки, якщо їх зробити на пару. Мінімальний набір продуктів включає: 300 грам філе курки, яйце, по 2 столові ложки рису і масла вершкового, а також 50 мілілітрів молока.

Готується страва у кілька етапів:

1. Спочатку м’ясо треба перетерти у фарш.
2. Потім слід відварити рис.
3. Зібрати в блендері всі компоненти і добре їх збити.
4. Мокрою ложкою сформувати з фаршу кульки та укласти їх у пароварку.

Вже за 35 хвилин кнелі можна буде подавати на стіл, приправивши їх улюбленим соусом. Така страва припаде до душі кожному, хто через обставини змушений дотримуватися суворої дієти. Такі ароматні кнелі чудово підійдуть як щільний сніданок або легка вечеря. Приготовлені строго за рецептом, вони не тільки принесуть задоволення, а й допоможуть вирішити проблему зі здоров’ям.

Кнелі – що це

Страва кнелі, що прийшла із Західної Європи, являє собою особливим чином приготовані рибні, м’ясні або овочеві кульки (можуть мати довгасту або яйцеподібну форму). Слово «кнель» у перекладі з французької означає «клецька» або «фрикаделька», але достеменно невідомо, в якій країні їх почали готувати першими. Поляки вважають кнелі своєю національною стравою. Готові галушки подаються з гарніром на друге або додаються в супи в якості ситного доповнення.

Від традиційних фрикадельок кнелі відрізняються не лише довгастою формою. Фарш для них робиться набагато рідкішою консистенцією, формувати їх руками не виходить. За рахунок додавання яєчного білка, молока або вершків смак ці галушки виходять дуже ніжними на смак і набагато менш калорійними (для приготування використовується тільки нежирне м’ясо або риба).

Традиційний рецепт

Приготувати курячі кнелі нескладно. 500 г м’яса змішайте з булочкою, замоченою в молоці, і пропустіть через м’ясорубку кілька разів. Якщо немає м’ясорубки, можна використовувати блендер – головне, щоб вийшла однорідна повітряна маса. У фарш додайте два яєчні білки і трохи розтопленого вершкового масла. Щоб котлетки були сухими, влийте 150 мл вершків.

Кнелі не формуються руками. Для надання форми вам знадобиться кондитерський мішок або дві ложки: їдальня та чайна. Перший спосіб зрозумілий і простий, але якщо ви обрали другий, то складнощів не буде.

Набирайте в столову ложку фарш і обережно знімайте його чайною ложкою у воду або бульйон, де вони варяться. Готувати можна трьома способами – вони найголовніші:

Готувати можна трьома способами – вони найголовніші:

• У пароварці або на паровій лазні;
• На водяній бані;
• У сковороді чи сотейнику.

Якщо у вас немає пароварки, використовуйте парову лазню. Налийте в каструлю воду, змастіть маслом друшляк і помістіть його на посуд так, щоб він тримався на бортах. Вода не повинна доходити до дна дуршлагу. Як тільки рідина почне кипіти, можна опускати кнелі в друшляк. Накрийте кришкою і томіть на пару курячі кнелі 10 хвилин, до готовності.

Деякі господині віддають перевагу водяній бані. Для цього налийте у велику каструлю воду і опустіть туди меншу ємність. У другій воді має бути зовсім небагато.

Коли вода в нижньому посудині закипить, а у верхній стане дуже гарячою, опускайте кнелі.

Можна змастити сотейник чи сковороду олією і викласти туди м’ясні кульки. Залийте їх невеликою кількістю бульйону чи води та варіть на маленькому вогні.

Подавати можна як другу страву, полив сметаною чи соусом, посипавши зеленню. Буде дуже смачно, якщо додати їх до прозорого бульйону. Щоб урізноманітнити смак, у фарш можна покласти ложку манки або трохи цвітної капусти.

Вироби з рисом

Цей рецепт користується популярністю, тому що страва виходить більш ситною. Пропустіть двічі через м’ясорубку м’ясо курки, змішайте його з холодною рисовою кашею, додайте сіль, молоко, вершкове масло. Всі інгредієнти добре перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.

Зробіть кнелі не більше 25 грамів і варіть їх на пару. Перед подачею полийте розтопленим вершковим маслом. Вироби з рисом поєднуються з картоплею відвареною, макаронами.

Суп із кнелями

Його можна готувати на воді чи бульйоні. Суп з апетитними курячими кнелями подобається і дітям, і дорослим. Зваріть заздалегідь бульйон на курячих кісточках, які залишилися у вас після оброблення птиці. Додати лавровий лист, перець, сіль. Зніміть пінку та варіть близько години. Щоб бульйон вийшов прозорим, його необхідно процідити через сито з марлею.

Грудку курки наріжте кубиками, три скибочки батона очистіть від скоринки, замочіть їх у вершках. М’ясо пропустіть через м’ясорубку разом із м’якушем.

Ті вершки, які не вбралися, можна додати у фарш – це додасть йому м’якість та ніжність. Збийте масу міксером або ще раз прокрутіть – вона повинна бути в’язкою.

Налийте у каструлю воду, доведіть до кипіння. Сформуйте кнелі та опускайте їх у підсолений окріп. Варити потрібно приблизно 5-7 хвилин. Поки м’ясні вироби остигають, займіться супом.

Наріжте картопля невеликими кубиками. Бульйон доведіть до кипіння та закиньте туди картоплю. Коли вона звариться, додайте чотири столові ложки зеленого горошку. Наприкінці акуратно помістіть у бульйон кнелі. Прикрасити суп можна зеленню.

Страва для малюків

Для дітей курячі кнелі краще готувати у духовці. Щоб зацікавити дітей стравою, додайте яскраві кольори: покладіть поруч різнокольорові овочі, оригінально порізані, тушковані в сметані.

Промийте куряче філе, наріжте його шматочками. Подрібніть м’ясо в блендері або пропустіть через

Додайте яйце і половину склянки вершків, замочену в молоці булку, кілька ложок манки. Збийте ще раз масу блендером, щоб вийшла кашка.

Курячі кнелі готуються в духовці приблизно 20 хвилин. Покладіть їх на пергамент або спеціальний килимок. Щоб фарш не прилипав, потрібно змочувати ложку у молоці. Якщо ви хочете урізноманітнити смак, для вибагливих дітей можна додати трохи перцю або тих спецій, які їсть ваша дитина.