Чевапчичі: секрети приготування в домашніх умовах

Здавалося б, приготувати ковбаски вдома неможливо без спеціальної техніки. Насправді це під силу кожному, хто знає рецепт чевапчічі. Страва зі складною назвою прийшла до нас із Сербії і гідно зайняти почесне місце в кулінарній книзі.

Ковбаски готуються просто – варіації рецептів можуть ґрунтуватися на рубаному чи перекрученому м’ясі свинини, яловичини чи баранини. Традиційно їх подають з величезною кількістю свіжої цибулі та питою.

Готують чевапчичі у духовці, на сковороді, смажать на грилі чи мангалі.

Гарнір для цієї балканської страви теж дуже простий – смажена картопля або невеликі свіжі помідорки.

Чевалі (друга назва ковбасок) можуть стати цвяхом програми, якщо ви збираєтеся на пікнік або за місто і хочете чимось замінити вже звичний шашлик. Допоможуть вони створити і невимушену атмосферу дружніх посиденьок із друзями вдома.

Опис продукту

Балканський делікатес а-ля Росія розробив агропромисловий комплекс «Міраторг» – виробник та постачальник високоякісного м’ясного делікатесу. В основі продукту класична м’ясна суміш із яловичини та свинини. Особливого смаку надає набір унікальних спецій: цибуля, часник, паприка, кайенський перець. Обов’язковим інгредієнтом є оливкова олія.

Форма виробів нагадує довгі тонкі трубочки діаметром 22 м. Вони не вкладені у череви, а утримуються за рахунок структури сировини.

У промислових масштабах продукт випускає ТОВ Брянська м’ясна компанія у вигляді напівфабрикатів. Їх зручно брати на пікнік, щоби приготувати на мангалі. У домашній обстановці використовують духовку, мікрохвильову піч, аерогриль. Готують у мультиварці та плиті. У будь-якому вигляді виходять смачні ласощі.

Скільки штук в упаковці

Розфасовка продуктового набору налічує п’ять ковбасок вагою 300 грам.

Як приготувати чевапчічі в домашніх умовах?

У домашніх чевапчічі переваг більше, ніж у куплених у магазині:

• без консервантів;
• добірне м’ясо;
• свіжі спеції;
• потрібні пропорції.

Готуються ласощі не складніші за котлет, хоча деякі нюанси існують. Але про все покроково, починаючи з рецептури:

• м’ясна суміш із улюбленого складу – 600 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• чеснок – 1 зубчик;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• паприка солодка – 3 ст. л.;
• перець чорний – 0,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Однорідний фарш виходить за допомогою м’ясорубки, в якій перекручують усі складові двічі.

Сода виконує функцію розпушувача, робить сировину повітряною. Така сама властивість має сильно газована мінеральна вода.

Спеції за бажанням покласти різні. На батьківщині страви додають зіру, чебрець. Любителі зелені не зіпсують продукт петрушкою, кропом, кінзою.

Порада. Аромат спецій виходить яскравішим, якщо використовувати ступку та молоть вручну.

Для любителів щільних чевапчичі фарш вимішується до консистенції однорідного тіста. Жирна субстанція схоплюється краще, ніж пісна. З цієї причини в жирну сировину розпушувач буде зайвим.

Формуються порції у вигляді тонкого джгута по 10 см завдовжки. Їх можна нанизати на рожен або смажити, як чевапчічі улюбленим прийомом з апетитною оболонкою.

Класичний рецепт

Традиційний спосіб отримання представленої їжі є базовим, що створює можливості для подальшого приготування різноманітних варіацій страви з використанням улюблених спецій та прянощів, соусів та маринадів.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування чевапчичів знадобляться вказані в таблиці компоненти:

Покроковий процес приготування

Послідовність етапів приготування:

1. Спочатку необхідно дрібно нашаткувати очищений від лушпиння часник, потім викласти нарізку в сотейник, залити склад питною водою.
2. Після цього потрібно нагріти рідину до кипіння, потім додати до неї перець і сіль, добре перемішати з’єднані компоненти, залишити суміш остигати.
3. Тим часом слід промити шматок м’яса. У класичному варіанті для приготування вишуканих чевапчічів можна використовувати мармурову яловичину.
4. Оброблений продукт потрібно розділити на невеликі частини, залити процеженою часниковою водою, накрити ємність харчовою плівкою, залишити заготовку на ніч в холодильнику.
5. Тепер потрібно дістати м’ясо, дрібно порубати або двічі пропустити продукт через кухонний комбайн.
6. Отриману масу необхідно ретельно перемішати. Заміс повинен проводитися протягом 25-30 хв. Періодично м’ясо слід відбивати – набирати в долоні та з певним зусиллям кидати у чашу.
7. Утворений фарш слід загорнути в харчову плівку, потім витримати в холодильнику не менше 3-4 годин.
8. Далі належить ввести до складу м’ясного продукту харчову соду, ще раз перемішати масу.
9. Потім потрібно відокремити ложкою невелику порцію, скачати її у вигляді кульки, потім зліпити з неї ковбаску. Товщина класичних виробів повинна становити приблизно 1,5-2 см, довжина – в межах 10 см. У такий спосіб належить використовувати решту продукту.
10. Оформлені вироби слід викладати на змащену олією поверхню.
11. Смажити чевапчічі можна на мангалі або на обробленій сковороді жиром. Ковбаски потрібно розташовувати трохи віддалік один від одного, так як вироби буквально на очах збільшуватимуться в обсязі.
12. Перевертати їжу, що готується, належить у міру утворення на ній золотистої рум’яності.

На термообробку майбутньої страви піде від 10 до 15 хв., що залежить від розмірів та складу м’ясних виробів.

Що можна додати

Чевапчичі (рецепт приготування будинку допускається коригувати на особисті смаки) рекомендовано доповнити меленою паприкою, червоним перцем, а також соєвим соусом. Кожен доданий компонент збагатить блюдо цікавими смаковими відтінками.

Правила подачі, прикраса

Традиційно до м’ясних ковбасок слід розігріти на сковороді або в духовці бажану кількість пити або лаваші. Рум’яні вироби потрібно розмістити на змазаному соусом Айвар хлібі, потім подати до столу з приготованою сотою з баклажанів, картоплею або лечо.

Чевапчичі з курки з хрусткою скоринкою

Курочка завжди асоціюється з соковитими нутрощами під смаженої шкіркою. Не менш апетитно виходять курячі ковбаски.

Продукти:

• курячий фарш – 600 г;
• огірок;
• олія рослинна – склянка;
• морквина;
• яйце – 2;
• цибулина;
• солодкий перець – один;
• помідор – 1 шт.;
• спеції – до смаку.

Терту морквину і цибульку обсмажуємо в маслі і додаємо у фарш, посолити, поперчити. Сформувати ковбаски. Обваляти в муці, потім вмочити в яйці. Знову обваляти, але вже в панірувальних сухарях. Викладати в киплячий фритюр до занурення з усіх боків. До рум’яних трубочок із курятини підійде овочевий гарнір.

Як зробити фарш

Правильно приготований фарш – це 50% успіху цієї страви, тому до його приготування варто поставитися з особливою серйозністю. Для того, щоб зробити класичний фарш потрібно:

• Промийте м’ясо;
• Дрібно наріжте ножем (в оригінальному рецепті м’ясо слід саме порізати, а не пропустити через м’ясорубку);
• Додайте спеції та сиру дрібно нарізану цибулю, перемішайте;
• Можна трохи «відбити» м’ясо об миску чи стіл;
• Дайте фаршу трохи постояти, сформуйте ковбаски.

Чевапчичі зі свинини

Свинячі страви можуть обійтися без гарніру. Вони відрізняються насиченим смаком та виходять ситними.

Інгредієнти:

• окіст – 700 г;
• цибуля ріпчаста;
• приправа із прованських трав;
• кінза 1 пучок;
• сіль, перець за смаком.

Роздрібнити м’ясо на мізерні частини. Цибулю та кінзу порізати, викласти в м’ясо, приєднати спеції. Вимішувати до щільної структури, потім відбити кілька разів. Дати масі відпочити 2 години. Сформувати ковбасочки для приготування на ґратах.

Кулінарна хитрість

Є ще один цікавий рецепт. Чевапчичі в беконі виходять набагато смачнішими. Тим більше що для роботи крім бекону потрібні будуть ті самі продукти: м’ясний фарш, сіль, цибуля ріпчаста, часник, мелений перець і олія.

Методика приготування страви залишається колишньою і включає ті самі етапи:

1. Подрібнення продуктів (часник, цибуля).
2. Приготування суміші. Деякі господині для виготовлення максимально однорідної маси використовують блендер.
3. Потім ароматний фарш слід розкотити у вигляді рівних ковбасок і порізати на шматочки однакової довжини.
4. Після цього кожну заготовку щільно загорнути в тонку пластинку бекону.
5. Тепер залишиться лише обсмажити приготовлені напівфабрикати на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.

Ефектні чевапчичі можна подавати з гарячою смаженою картоплею та різноманітною овочевою нарізкою. Принадність цього рецепту в тому, що напівфабрикати відразу можна зробити у великій кількості та скласти їх у морозилку, а потім використовувати у потрібний час.

Чевапчичі з яловичини

Усі звикли, що яловичу вирізку готують виключно у вигляді стейку. Фахівці рекомендують спробувати приготування чевапчичі домашні за оригінальним способом:

• яловичий фарш – 800 г;
• масло – 4 ст. ложки;
• цибуля ріпка – 1 велика;
• помідор – 4 великі;
• часник – 3 зубці;
• перець болгарський – 3 шт.;
• спеції.

М’ясо подрібнюється м’ясорубкою на великій решітці. З’єднується з нарізаною цибулею та спеціями. Доводиться до готовності вимішуванням та відбиванням.

Невеликі довгасті порції обмазуються олією і викладаються на ґратах мангалу. Поруч розкладають обмаслені томати, перці, цибулю та часник. Запечені овочі як гарнір урізноманітнюють гарячий барбекю.

З овочами

Чевапчичі (рецепт приготування будинку допускається доповнювати його бажаними спеціями та прянощами) у балканській кухні неможливо уявити без використання широкої лінійки зі свіжих, консервованих, смажених чи запечених овочів. Такі компоненти зазвичай супроводжують м’ясні вироби.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення страви знадобляться:

• чевапчичі курячі у вакуумній упаковці – 7-10 шт.;
• великий плід болгарського перцю – 1 шт.;
• зубки часнику – 10 шт.;
• помідори невеликого розміру – 5-7 шт.;
• лаваш — 5–6 шт.;
• молодий огірок – 1 шт.;
• свіжий йогурт – 200 г;
• листочки м’яти, гілочки зелені, сіль дрібного помелу – за бажанням.

Покроковий процес приготування

Поетапне виконання рецепту:

1. Насамперед необхідно промити овочі, просушити їх паперовими серветками.
2. Потім звільнити перець від насіння, розрізати плід на великі частини.
3. Помідори потрібно оформити чвертями.
4. Кожне питво належить розділити на половинки.
5. Тепер слід викласти шматочки овочів на решітку гриля чи духовки, сюди ж помістити і частини пити.
6. Оформлену заготовку потрібно відправити на мангал або нагріту до 180 ° C піч. Періодично необхідно перевертати розміщені продукти, не допускаючи їх підгоряння.
7. Тим часом потрібно влити в чашу йогурт, додати до нього подрібнений часник, нарубані листочки м’яти, сік половинки лимона, заздалегідь очищений від шкірки, накришений огірок.
8. Отриманий склад слід приправити сіллю, добре перемішати.
9. Залишається оформити частування. Для цього необхідно взяти половину пити, відкрити її у вигляді кишені, за допомогою ложки влити всередину запашний соус з йогурту, потім вкласти по 2 шматочки перцю та томату, а також по 2 чевапчічі.

Готову страву потрібно встановлювати в глибокий посуд відкритою стороною.

Правила подачі, прикраса

Презентувати представлене частування можна як у гарячому, так і в трохи охолоні, прикрасивши кожну порцію гілочками свіжої зелені.

З чим подають чевапчічі

Овочеве асорті за традицією гармонійно доповнюють чевапчічі. Великі кільця цибулі, зелень та хліб (пити, лаваш) разом подати до столу.

Скільки смажити чевапчічі?

Якщо ви плануєте смажити на сковороді — 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.

Якщо ви готуватимете в духовці – то 7 хвилин при температурі до 180 градусів.

Подають ковбаски зі свіжим напоєм (можна взяти лаваш) і гострим соусом айвар з печеного перцю, великою кількістю цибулі, нарізаної кільцями. Цибуля може бути маринована, подають із соусом цацики – у Греції, свіжими помідорами або овочами, запеченими на грилі, картоплею фрі.

Чим відрізняються чевапчічі від чиполлетті чи купатів

Нові види продукції – чиполлетті є різновидом сосиски. Фото на упаковці демонструє тонші, порівняно з чевачками, ковбаски. Зменшений діаметр робить продукт соковитим та ніжним.

До складу чиполлетті входить свинина, смажена цибуля, сушені прянощі, ароматизатор горіха, коріандр, кориця. Багатий букет приправ збагачує смак сосисок.

Купати – сира ковбаса грузинського походження знайшла своє місце у асортименті ковбасних напівфабрикатів. На відміну від чевапчичі та чіполлетті вони «упаковані» у череви свійських тварин. Купати виготовляють з ніжної свинини та запашних прянощів. Вони призначені для грилю та користуються популярністю у споживачів, про що свідчать відгуки.

Де з’явилася страва і з чого її готувати

Це страва сербського походження, її можна зустріти у багатьох кафе в Сербії та на Балканах. Найчастіше ковбаски (саме такий вид має готову страву) подають на сніданок. Для класичного чеваччічі потрібно наступне:

• М’ясо (баранина чи яловичина зі свининою);
• Цибуля;
• Приправи.

Звичайно ж, не обов’язково використовувати лише ці інгредієнти, можна заміняти їх іншими (наприклад, замість свинини та яловичини використовувати індичку та курку) або додавати щось своє.

Думка про продукцію

Олена. «Вирішила влаштувати пікнік на честь відкриття сезону та купила чевапчичі. Наші дітки, як у рекламі, бігали навколо мангалу та кричали «Чевапчичі! Чевапчічі! Чевапчічі!». Їм більше нашого хотілося скуштувати рекламних сардельок. Брали дві упаковки – 10 штук на чотирьох. Коли вони смажилися, побачила, як швидко скорочуються в розмірах. Коли обід був готовий, вийшло замало, але нам вистачило. Значить, вони дуже жирні та ситні. Батьку під пиво було якраз!»

Сергій. «Краще б купив свинину і зробив звичайний шашлик! Не сподобалася рекламна ковбаса: жорстка, пересолена та несмачна».

Мадіна. «Смажені ковбаски на любителя, надто багато жиру. Я на дієті, тому віддала собаці, ось та була в захваті! А я з жахом дивилася, як тварина з’їдає майже 200 карбованців, відданих за упаковку».