Чахохбілі з курки по-грузинськи – 12 класичних покрокових рецептів

Відгуки (10)

20

Приготував: Дарина Вакулова

28.06.2016 Час приготування: 1 год. 0 хв

Зберегти

Я приготував(а)

Оцінити

Роздрукувати

Чахохбілі – це надзвичайно смачна національна грузинська страва. Шматки птиці, тушковані в томатному соусі, з додаванням вина, кавказьких спецій та часнику – це такі аромати…ммм! Дуже смачно!

Чахохбілі з курки по-грузинськи – класичний покроковий рецепт

Кухарі-початківці можуть потренувати свої кулінарні навички на вищезгаданому блюді. Найкраще доповнити смак курчати пікантною гострою підливою. Варто зазначити, що до класичного чахохбілі з курки не додаються додаткові жири, оскільки воно готується у власному соку.

Інгредієнти:

• курячі стегна – 1000 гр.;
• м’ясисті середні томати – 3 прим.;
• цибуля – 4 шт.;
• гострий перець чилі – ½ шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• зелень (кінза та петрушка) – по 1 невеликому пучку;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• хмелі-сунелі – ½ ч. л.;
• домашній томатний соус (томат-паста) – 30 г;
• часник – 6 зубчиків;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• сіль – до смаку.

Якщо в холодильнику знайдено цілу курячу тушку, то її доведеться розділити по суглобах на однакові порційні шматочки. Обов’язково зрізається жирна гузка, але на цьому жирі допускається обсмажити саме м’ясо.

Етапи приготування:

Промити і обсушити паперовими рушниками курячі стегна. Кожен шматочок м’яса поділити на 2 частини.

Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. На кожному помідорі зробити надріз у вигляді хреста. Покласти томати у скляну ємність та залити окропом на 1 хвилину. Дістати з миски, очистити від шкірки та нарізати кубиками.

Болгарський перець вимити, розрізати навпіл і видалити насіння з плодоніжками. Нарізати товстими четвертинками. Часник нарізати невеликими пластинками, а потім їх дрібно покришити.

Обидва пучки зелені з’єднати, дрібно нашаткувати. Стручок чилі розрізати вздовж на 2 половинки, видалити насіння. Нарізати перчинку на дрібні шматочки.

На сухій товстостінній сковороді обсмажити шматочки курячого м’яса до рум’яності, постійно перевертаючи. Смажити курятину 15 хвилин|мінути|, не накриваючи її кришкою.

На іншій сковороді обсмажити у вершковому маслі цибулю. Коли він стане м’яким, обов’язково покласти до нього томатну пасту або соус. Змішати цибулину із куркою, додати до них помідори та перець.

Перемішати овочі з м’ясом, посолити та накрити кришкою. Протушкувати масу приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Потім додати нарізаний часник, цукор, спеції та зелень. Перемішати, покласти гострий перець і протушкувати під закритою кришкою ще 10 хвилин на слабкому вогні. Дати настоятись 5-10 хвилин, не знімаючи кришку.

Готове тушковане в соусі куряче м’ясо можна прикрашати гілочками зеленого кропу або фігурно нарізаними овочами. Слід поставити чахохбілі в холодильник із вечора, а потім розігріти його на сніданок. Розігріта пікантна страва не втратить своєї поживності, ніжності та неповторного смаку.

У цьому рецепті до чахохбілі пропонується додати свинину, молоду телятину або баранину. А ще тут є морква, картопля, гарбуз та сухі гриби. Здається, що страва сильно скидається на стандартне м’ясо-овочеве рагу, проте смак у нього просто неймовірний – за рахунок неповторних грузинських спецій!

Інгредієнти:

• Свинина (баранина, телятина) – до 2 кг.
• Томати – до 500 гр.
• Морква – 2-3 шт. великі.
• Картопля – 4-5 шт. або до смаку.
• Цибуля ріпчаста – 4 великі головки.
• Болгарський перець – 300 грн.
• Часник – 5-6 зубчиків або до смаку.
• Гарбуз – 150-200 гр.
• Соус «Ткемали» – 100 -150 мл.
• Сіль – до смаку.
• Приправа хмелі-сунелі – 2 ч. л. або до смаку.
• мелений червоний, стручковий перець або чилі – за смаком.
• Коріандр мелений або у зернах – до смаку.
• Чорний мелений перець – до смаку.
• Рослинна або оливкова олія – 3-4 ст. ложки.
• Гриби сухі – 50 грн.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.
• Вино біле сухе – 50-100 мл.

Процес приготування:

1. Готуємо м’ясо, оброблене на порційні шматочки, на сухій, сильно розпеченій сковороді або в казанку, обсмажуючи до появи легкої скоринки. Не пересмажуємо, додаємо трохи олії для смаження, якщо потрібно.
2. Обсмажене м’ясо викладаємо у велику миску.
3. Підготуємо овочі, дрібно нарізавши, наскільки можна рівними за розміром брусочками чи кубиками, морква – кружальцями. Помідорну шкірку видалити перед нарізкою.
4. Чверть цибулин нарізаємо соломкою, часник і свіжу зелень рубаємо.
5. Картоплю нарізаємо як для гасіння.
6. Обсмажуємо овочі по черзі, не забуваючи помішувати, перекладаємо в миску до м’яса в міру готовності.
7. Коли все обсмажиться, повертаємо м’ясо та овочі в той самий посуд, в якому вони обсмажувалися.
8. Приправляємо чахохбілі сіллю, соусом та спеціями, але додаємо не все відразу, а до смаку, щоб не переборщити. Посипаємо половиною рубаної зелені та часнику, сухими подрібненими грибами.
9. Гасимо хвилин 15, якщо планується додавання картоплі. Якщо без картоплі, тоді гасимо до готовності м’яса (40-50 хвилин на невеликому вогні).
10. Якщо хочете страву з картоплею, додайте її через 15 хвилин після початку гасіння і доведіть чахохбілі до готовності, додавши трохи води, щоб картопля краще вгасити.
11. За 5-10 хвилин до закінчення влийте вино і додайте спеції, що залишилися, до смаку.
12. Готову страву присипте рубаною зеленню та часником. Якщо не любите яскравий присмак часнику, додайте весь часник відразу під час готування, тоді його запах майже піде.

Приємного апетиту!

Чахохбілі з курки з волоськими горіхами

Чахохбілі з курки заграє новими фарбами, якщо додати до нього мелені волоські горіхи чи підкопчений чорнослив. Страва вразить неповторним смаком, а процес приготування займе мінімальну кількість часу.

Для приготування пікантної страви придбаємо:

• курча – 800 гр.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• часник – 3 зубочки;
• волоські горіхи – ¾ склянки;
• базилік зелень – до смаку;
• кінза зелень – за смаком;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• топленое масло – 100 гр.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• соль с приправами – 1 ч. л.

Поетапне приготування:

Курча ретельно миють, відокремлюють гострим ножем крила та ніжки. У крил видаляють кінчики, грудку поділяють на 4 частини по суглобах, звільняючи кісткового каркаса. Шматочки курки перекладають у друшляк і ретельно промивають проточною водою.

Цибулини нарізають на половинки, а потім на півкільця та невеликі скибочки. Знімають шкірку з помідорів, шаткують дрібним кубиком.

Часник очистити, дрібно нарізати ножем. Ядра волоських горіхів покласти у ступку, розтерти маточкою. Зелень дрібно|мілко| нарізати.

На суху товстостінну сковорідку викласти шматочки курчати. На м’ясо покласти шматочки цибулі, додати топлену олію. Гасити на повільному вогні під кришкою 10 хвилин, постійно перемішуючи.

М’ясо посипати борошном через дрібне сито. Перекласти на сковороду нарізані на невеликі кубики помідори і протушкувати під кришкою 7 хвилин.

Є один невеликий секрет, здатний наповнити готову страву справжнім грузинським колоритом. Він простий: під час витоплювання курячого жиру, варто тихенько наспівувати «Сулико» або зображати па лезгинки. Це зробити абсолютно нескладно, проте настрій підніметься в рази.

Посипати всю поверхню готової страви меленими горіхами, зеленню, посолити та поперчити. Гасити ще 3 хвилини під кришкою.

Практично будь-яку грузинську страву прийнято вживати разом з товстим лавашем. Цей хлібець доповнить смак чахохбілі з волоськими горіхами. Готова гаряча страва слід подавати на стіл без додаткового гарніру. Його легко поїдати, макаючи лаваш в отриману під час приготування підливу.

Чахохбілі з курки з вином — покроковий фоторецепт

Чахохбілі є ніжним курячим м’ясом, тушкованим в томатному соусі. Справжні шанувальники грузинської національної кухні обов’язково додають у саціві невеликої кількості білого або червоного вина. Цей компонент здатний посилити аромат готової страви, паралельно винна заливка зробить ніжніше ніж куряче м’ясо.

Інгредієнти:

• 750-800 гр. стегон курячих;
• 2 великі помідори;
• 6 маленьких цибулин;
• свіжа зелень петрушки – до смаку;
• сушена зелень кінзи – до смаку;
• 100 гр. червоного вина;
• 3-4 зубки часнику;
• часникова приправа – за бажанням;
• 2 ч. л. хмелі-сунелі;
• гострий червоний перець – до смаку;
• 75 гр. томат-пасти;
• рослинна олія – для обсмажування.

У складі класичного чахохбілі обов’язково є ароматні трави, у тому числі базилік, кінза, кріп, що додаються до смаку.

Приготування:

1. Порізати цибулю невеликими кубиками. Надрізати томати хрестом, обшпарити окропом і зняти з них шкірку.
2. Видалити з помідорів плодоніжку і нарізати сантиметровими кубиками.
3. На розігрітій олії в сковороді обсмажити нарізану цибулю до зміни кольору.
4. У глибокій сковорідці або сотейнику розжарити олію, викласти в неї курятину.
5. Обсмажити м’ясо з кожного боку на сильному вогні до золотистої скоринки.
6. Нашаткувати гострий перець, зубки часнику роздавити плоскою стороною ножа і дрібно нарізати.
7. Змішати нарізану свіжу та суху зелень. Нарізати скибочками болгарський перець.
8. У розм’якшену цибулю перекласти помідори, перемішати і готувати під кришкою на середньому вогні.
9. Перемішати м’ясо з|із| піджаркою, влити в сковороду воду і повторити процес знову.
10. Додати хмелі-сунелі, солону часникову приправу, часник та томатну пасту. Всипати весь об’єм підготовленої зелені та протушкувати під кришкою 35-40 хвилин на слабкому вогні. Влити вино, потримати на вогні ще 5 хвилин|мінути|.

При подачі готової страви на стіл на кожну скибку курячого м’яса слід покласти четвертинку лимона, посипати його нашаткованою зеленню. Жодна людина не зможе дочекатися того моменту, коли готове блюдо настоїться, оскільки його можна з’їсти по шматочку та захотіти добавки. Чахохбілі на сковороді гості обов’язково оцінять, особливо якщо до нього додавалися тільки високоякісні продукти.

Чахохбілі дієтичне з баклажанами – швидкий рецепт

Варіантів приготування чахохбілі по-грузинськи багато. Хтось воліє чахохбілі з соусом ткемалі, а хтось – зі сливами, з вином, з подрібненими волоськими горіхами… А всім, хто любить баклажани і піклується про свою фігуру, обов’язково полюбиться і чахохбілі дієтичне.
Інгредієнти:

• Одна куряча грудка чи філе – 0,5 кг.
• Баклажани – 2 середні або 1 великий.
• Томатний сік – 200-250 мл.
• Соус «Ткемали» – 50 мл.
• Червона мелена паприка – 1-2 ложки.
• Цибуля ріпчаста – 200 гр.
• Часник – 4 зубчики або до смаку.
• Сіль – до смаку.
• Цукор – до смаку.
• Приправа хмелі-сунелі – 1-2 год. або до смаку.
• мелений червоний перець – за смаком.
• Коріандр мелений або у зернах – до смаку.
• Чорний мелений перець – до смаку.
• Рослинна олія – 2-3 ст. ложки.
• Свіжа зелень (кінза, кріп, петрушка, базилік) – великий пучок.

Процес приготування:

1. Наріжте баклажани на кружечки не товщі за 5 мм, потім кожен розділіть на 4 частини. Помістіть у глибоку миску, залийте невеликою кількістю води і присипте сіллю, притиснувши чимось важким (наприклад, плоскою тарілкою, яку зверху можна поставити літрову банку з водою), щоб баклажани випустили сік під пресом.
2. Курячі грудки готуйте, виходячи з кількості їдків – зазначену порцію продуктів можна збільшити вдвічі, якщо необхідно. Наріжте на порційні шматочки – кожен має бути на “один укус”. Обсушіть м’ясо паперовим рушником.
3. Сильно розжарите глибоку сковороду або будь-який антипригарний посуд з товстим дном і обсмажте курку без олії до появи легкої рум’яної скоринки. Їли необхідний зовсім дієтичний варіант страви, припустіть м’ясо в 2-3 ложках води, так воно буде відразу ж гаситися.
4. Обсмажте цибулю (без олії або з 1 столовою ложкою, не більше!) або згасіть на окремій сковороді до напівготовності.
5. Коли цибуля обсмажиться, викладіть її до курки, а на сковорідку, що звільнилася, налийте масло, розжарите і обсмажте на ньому баклажани, які потрібно попередньо добре віджати від води.
6. Порубайте зелень та часник.
7. Тепер додайте до курки цибулю, соус «Ткемалі», половину спецій та рубаний часник. Набір спецій можна варіювати за бажанням, додаючи свої улюблені, наприклад, лавровий лист або куркуму. Від куркуми курочка стане злегка жовтенькою і виглядатиме дуже апетитно!
8. Не забудьте посолити та додати цукор, залиште страву гасити 10 хвилин.
9. Додайте обсмажені баклажани і томатний сік (якщо соусу виявиться зовсім мало, в процесі приготування долийте ще трохи соку) і тушкуйте до готовності м’яса та овочів, випаровуючи сік. Цей процес має зайняти трохи більше 20 хвилин.
10. Спробуйте страву і додайте спеції, сіль або цукор до смаку, якщо потрібно, дотушіть ще 5 хвилин.
11. У готове чахохбілі додайте рубаний часник, що залишився, і зелень і наполягайте під кришкою 10 хвилин.

Приємного апетиту!

Рецепт чахохбілі по-грузинськи з курки в каструлі з томатною пастою

У класичному рецепті чахохбілі використовують виключно свіжі томати, що трохи перестигли, але, якщо їх немає, то успішно замінюють якісною томатною пастою. Потрібно уточнити, що, вибираючи пасту, краще віддавати перевагу натуральнішому продукту.

Продукти для приготування:

• 1 куряча тушка;
• 1 цибулина;
• 3 великі помідори;
• 2 солодких болгарських перчин;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 4 зубки часнику;
• ½ ч. л. хмелі-сунелі;
• 1 ч. л. аджики;
• 6-7 ст. л. соняшникової олії;
• 1 пучок петрушки;
• перець чорний мелений – за смаковими відчуттями;
• сіль кухонна – за смаком.

Потрібно одразу вирішити питання! Яка частина курки ідеально підійде для цієї страви? Можна придбати цілу тушку та самостійно розділити її на однакові шматочки. Якщо не хочеться витрачати час на обробку, слід купити для саціві стегно, гомілку, окіст або філейну частину.

Фахівці радять звернути увагу на бройлерну курку, оскільки її м’ясо можна швидше приготувати та якісніше просочити соусом.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном виливаємо половину олії.
2. Добре промиту обсушену курку нарізати на потрібні шматочки.
3. Перекласти в каструлю, посолити, гасити на слабкому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
4. Цибулю нарізати довільно, але крупно. Перекласти його на розпечену сковороду, обсмажити на другій половині олії 2-3 хвилини, заважаючи лопаткою.
5. Помідори разом із шкіркою порізати великими шматками.
6. Перець нарізати довгою соломкою.
7. Часник роздавити, ножем посікти до пюре.
8. У каструлю перекласти підсмажену цибулю. У масло, що залишилося після нього, покласти томатну пасту, обсмажити 1 хвилину на сильному вогні. Додати помідори, згасити ще 2 хвилини та перекласти до курки.
9. Помістити в каструлю солодкий перець, аджику, влити стільки води,щоб вона покрила курятину з овочами.
10. Гасити під кришкою приблизно півгодини, додати ще сіль та спеції за смаком.
11. Всипати нарізану блюдо зелень, часник, перемішати і готувати 15-20 хвилин.

За цим рецептом виходить найсмачніша грузинська страва з курки, якій надає вишуканий смак підливи на основі томату. М’ясні волокна обов’язково стануть м’якими, соковитими. Про правильність приготування сациві говорить той факт, що навариста курка легко відокремлюється від кісточок.

Як приготувати чахохбілі в каструлі?

Грузинський чахохбілі — по праву смачна м’ясна страва із пряними та гострими нотками. Приготувати таку страву можна й у каструлі. Соусу

виходить багато, а злегка обсмажені овочі та м’ясо, приготовлене в бульйоні, виступають у приголомшливому ансамблі.

Інгредієнти:

• Курка (окіст) – 800 р.
• Червоний болгарський перець – 2 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибулини – 3 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Кінза – 1 пучок
• Зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок
• Часник – ½ головки
• Перец горький красный (стручок)– 1 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець мелений, паприка – по 1/2 ч. л.
• Хміль-сунелі – 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Шматки курки в шкірі промийте і складіть у каструлю, налийте холодну воду і поставте на плиту варитися. Періодами забирайте пінку.
2. Очистіть цибулю, часник та солодкий перець. Промийте помідори та зелень. Наріжте дрібно перець і цибулю. У помідорів зніміть шкірку і подрібніть у блендері. Зелень дрібно наріжте, окремо наріжте кінзу.
3. У бульйон покладіть сіль, спеції, стебла кінзи, щоб з’явився аромат.
4. У сковорідку налийте трохи олії, покладіть цибулю та перець, і погасіть трохи на невеликому вогні 10 хвилин. Викладіть томатне пюре, пасту та аджику, нарізаний гіркий перець (дуже обережно з кількістю) потримайте на вогні ще 2 хвилини та знімайте.
5. Перевірте, чи готове м’ясо. Готові шматочки викладіть на окрему тарілку для остигання. Шкіру та кістки видаліть та викиньте. Розділіть м’ясо на великі шматки.
6. Залишіть бульйон у каструлі в об’ємі ¼ від висоти посуду. Додайте в нього підготовлені овочі, шматки курки і ставте на вогонь, нехай покине 10 хвилин. Закидайте часник, мелений перець та зелень. Три хвилини повинне кипіти страву, після чого накрийте кришкою і залиште на 5-10 хвилин настоятися.
7. Чахохбілі по-грузинськи готовий! Приємного апетиту!

Чахохбілі з курки у казані на плиті картоплею та овочами.

Приготовлена ​​страва класичної кавказької кухні виходить набагато смачнішою, якщо доповнюється новими складовими. Традиційна для росіян картопля незвична для мешканців гір, тому вона розбавить пікантну страву цікавими нотками. Гостра страва стане незвичайнішою, оскільки поєднає традиції Сходу та Європи.

Перелік інгредієнтів:

• 1000 грн. курки;
• 2 шт. цибулі;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 3 шт. картоплі;
• 2 шт. соковитої моркви;
• 3 шт. помідора;
• 3 зубки часнику;
• 1 ст. води;
• селера – за бажанням;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 2 лаврові листи;
• сіль кам’яна – до смаку;
• перець мелений – до смаку.

Перед тим як готувати чахохбілі, потрібно правильно вибрати картоплю. Бульби мають бути середнього розміру, щоб вони рівномірно протушкувалися. Найголовніше купувати якісну молоду картоплю без натяку на гниль чи крапки.

Процес приготування:

Шинкуємо кубиками цибулини та болгарський перець. Картоплю та моркву нарізаємо на великі кубики.

Розділяємо курячі крила на 2 частини, видаляючи тонкий край, гомілки кладемо без оброблення. Помідори ріжемо кубиками, видаляючи плодоніжки. Часник, селера та зелень ріжемо максимально дрібно.

У казані розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому м’ясо, постійно помішуючи його. Посипаємо курятину приправами, додаємо до неї цибулю. Через кілька хвилин всипаємо в казан перець, моркву та картопля.

Додаємо до м’яса та овочів помідори, томатну пасту, зелень та селеру. Масу солимо, перчимо, кладемо лавровий лист, вливаємо воду. Гасимо на повільному вогні 40-45 хвилин.

Ця повноцінна страва радує тим, що включає додатковий гарнір.

Чахохбілі з картоплею дозволяє нагодувати одразу величезну кількість гостей чи невелику родину. Якщо кулінар хоче, він може додати в гарячу скибочку вершкового масла, здатний надати ніжного молочного запаху та присмаку.

У духовці

Можна приготувати курку в соусі в духовці.

• 700 гр. курки, можна взяти окремі частини, наприклад, гомілки.

Маринад:

• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка майонезу чи сметани;
• 0,5 чайної ложки карі;
• 0,5 чайної ложки зіри;
• сіль та перець за смаком.

Соус:

• 2 чайні ложки томатної пасти;
• 2 чайні ложки олії;
• 2 чайні ложки сметани;
• 1 зубчик чеснока;
• сіль, цукор, перець до смаку;
• 50 гр. твердого тертого сиру (за бажанням).

Розрізаємо курку на порційні шматочки. Готуємо маринад: змішуємо соєвий соус із готовою гірчицею, майонезом чи сметаною. Додаємо до маринаду спеції. Обмазуємо маринадом курку і залишаємо маринуватися в холодильнику щонайменше на 2 години, можна маринувати довше.

Викладаємо курку в жароміцний посуд. Шматочки можна розташовувати впритул один до одного. Окремо готуємо соус: подрібнюємо часник, додаємо олію, томатну пасту та сметану. Приправляємо на смак цукор і сіль. Отриманим соусом змащуємо курку зверху. Ставимо в духовку, готуємо 40 хвилин за 200 градусів. Виймаємо форму з духовки, посипаємо тертим сиром. Оскільки курка гаряча, сир добре розплавиться, навіть якщо не ставити форму в духовку.

Чахохбілі з курки з баклажанами та болгарським перцем у духовці

Найбільш корисним методом приготування чахохбілі вважається запікання в духовці. Це дозволяє отримати золотисту скоринку на курячому м’ясі, не використовуючи додатково рослинне або вершкове масло. Щоб отримати ідеальну страву, її доведеться постійно куштувати, регулюючи кількість солі, спецій, часнику, зелені. Якщо додати в готову страву лимонний сік, м’ясо стане набагато ніжнішим і соковитішим.

Інгредієнти:

• 1000 гр. курячого м’яса;
• 7 невеликих баклажан;
• 250 гр. оливкового масла;
• 1 шт. цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 1-2 пучки зелені петрушки;
• 1 ст. білого вина;
• 4 помідори;
• 1 ч. л. приправи для курки;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Баклажан деякі кулінари радять очистити від шкірки. Інші говорять про те, що залишена шкірка, навпаки, надає готовій страві пікантності.

Покрокове приготування:

1. Баклажани нарізати великими половинками. Перекласти нарізку в друшляк, посипати сіллю, почекати 30 хвилин|мінути|, поки виділитися гіркота.
2. Подрібнити зубчики часнику, нарізати цибулю кубиками.
3. Стиглі помідори пюрувати блендером або пропустити через м’ясорубку.
4. У оливковій олії обсмажити курку, яку можна обваляти в борошні, до золотистості. Викласти м’ясо у форму для запікання.
5. На маслі, що залишилася після смаження курятини, обсмажити цибулю з часником.
6. Періодично помішувати піджарку, доки вона не стане золотистою.
7. Перекласти цибулю без олії у форму для запікання.
8. Баклажани відокремити від гіркого соку, що виділився з них, промити, обсушити паперовими рушниками.
9. Обсмажити на сильному вогні на олії до м’якості не більше 7 хвилин, викласти на тарілку, вистелену паперовими рушниками.
10. У сковороді 2 хвилини нагріти біле вино. Змішати алкоголь з протертими томатами, сіллю та спеціями. Перемішати і проварити 3 хвилини.
11. Змішати у формі курятину з баклажанами та томатною підливою. Влити воду, перемішати всі компоненти та щільно накрити фольгою.
12. Протушкувати в духовці на 45 хвилин при температурі 200 градусів.
13. Потім посипати нашаткованою петрушкою та поставити без фольги в духовці на 15 хвилин.

Справжній чахохбілі з баклажанами, звичайно, ніхто не запікає у духовці, оскільки ця страва є виключно для відкритого вогню. Велика кількість соусу дозволяє подавати сациві з рисом або картопляним пюре, просто прикрасивши його гілочками петрушки або кінзи. При подачі готової страви на стіл слід викласти на порційні тарілки шарами баклажановий соус і чахохбілі з курячого м’яса.

Відео про те, як приготувати чахохбілі по-грузинському за простим рецептом

У попередньому рецепті я розповіла про класичний спосіб приготування страви. Це найголовніший рецепт, за яким страву готують дуже багато. Щоб Вам було зрозуміліше, як і що відбувається під час приготування, ми зняли докладне покрокове відео на цю тему.

І якщо щось у попередньому рецепті я описала не зовсім зрозуміло, або, щоб краще запам’ятати послідовність викладки інгредієнтів, тут Ви зможете вже про це не просто прочитати, а й побачити.

Подивіться, яка краса в нас вийшла. Жаль, що інтернет ще не навчився передавати запахи. Адже аромат у страви – це особлива тема. Він надовго зберігається в стінах кухні навіть після того, як всі повечеряли.

Ну, про смак я вже сказала, хоч трохи і додам. Коли готуєш курку на сковороді, то вона часто виходить сухуватою. Тим більше якщо це філе. Але тільки не в цій страві. Тут м’ясо виходить досить соковитим. Єдине про що треба пам’ятати при його приготуванні, то це про те, що його краще не обсмажувати.

Якщо готуєте блюдо з цілої курки, то обсмажте решту шматочків, а грудку, також нарізавши, викладайте вже після того, як куряче м’ясо на кісточках зарум’яниться. Тобто безпосередньо перед закладкою помідорів.

Або скористайтеся способом, про який я написала вище. Це коли шматочки курки потрібно викласти на обсмажену цибулю. Посилання на рецепт я вже залишала, але продублюю.

Думаю, що тепер із цим рецептом все зрозуміло, і пропоную перейти до наступного.

Приготування чахохбілі з курки з квасолею у томатному соусі

Чахохбілі з курки з квасолею – ще одна автентична кавказька страва, яка відрізняється досить цікавим смаком. Можна протушкувати всі компоненти гарячої страви в густому соусі томатного, щоб отримати кулінарне захоплення. Для приготування однаково підходить квасоля в сухому або консервованому вигляді.

Підготуємо такі інгредієнти:

• 800 гр. курячого стегна;
• 200 гр. білої квасолі;
• 2 цибулини;
• 500 гр. томатного соусу (томати у власному соку);
• 2 великих болгарських перців;
• 1-2 маленьких перців чилі;
• оливкова олія – для смаження;
• 3 великі зубки часнику;
• 1 ч. л. коріандру;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ст. л. уцхо сунели;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 5 ст. л. солі.

Сковороду вибирають товстостінну, щоб рідина з неї не витікала, краї мають бути максимально високими. Ще краще скористатися класичним казаном, в якому і готували цю страву наші предки.

1. Приготування чахохбілі з м’яса курки:
2. Замочити на ніч у теплій воді квасолю, потім відварити до готовності 40 хвилин. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.
3. Перець звільнити від зерен та нарізати товстою соломкою.
4. Дрібно нашаткувати чилі, щоб досягти потрібної гостроти.

Якщо при шатківниці чилі, засвербіло око, категорично заборонено його чухати. Щоб не обпалити слизові оболонки, краще вимити руки в теплій воді з милом.

1. Курку промити, відкинути на друшляк. Нарізати м’ясо дрібними скибочками. Розігріти на сковороді масло|мастило|, обсмажити в ньому на сильному вогні курятину.
2. Половину часнику нарізати не надто великими шматочками, покласти до чилі. До м’яса додати перетертий у ступці коріандр, гострий перець.
3. Через 2 хвилини перекласти в сковороду цибулю, жарити, помішуючи 10 хвилин. Потім додати йому перець. Нашаткувати зелень зі стеблами, нижню частину додати відразу до овочів.
4. Покласти на сковороду нашаткований часник. Через 2 хвилини всипати кинзу та томатний соус.
5. Додати приправу, сіль, цукор-пісок, перемішати. Перекласти варену квасолю і дати прокипіти 5 хвилин. Додати нашаткований часник, що залишився.

Підходить готове блюдо до будь-яких гарнірів, але найкраще доповнити його картоплею, макаронними виробами, кашами. Приготувати чахохбілі з квасолею можна якнайшвидше, отримавши неймовірну закуску або гарячу страву. Воно подається на стіл зі шматочками м’якого пшеничного хліба або традиційним лавашем, овочевою нарізкою або келихом білого вина.

З додаванням яйця

Для страви знадобиться:

• філе курки – 0,5 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• томати – 2 одиниці;
• часник – пара зубків;
• яйця – 3 одиниці;
• лаврушка — 3;
• перець солодкий – 1;
• сушений пажитник або хмелі-сунелі, кінза або коріандр – по 1/2 ч. л.;
• кінза свіжа – 20 г;
• гіркий перець – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 70 г;
• олію та сіль.

Маринад:

• сіль та цукор – по 3 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст л.;
• часник – 1 великий зубок;
• лаврушка;
• вода дистильована – 1 л.

Насамперед курячі грудки промити, нарізати кубиком і замаринувати на 12 годин у маринаді. Для приготування маринаду потрібно просто перемішати всі складові до однорідної рідини, часник нарізати шматочками і додати з парою листків лавра.

Через певний час можна починати готувати саму страву. Цибулю, перець і томати нарізати середніми кубиками, порубати кінзу, часник пресувати, або натерти на дрібній тертці.

У сковороді обсмажити на олії грудку протягом чверті години, перемішуючи. Після вкласти цибулю і шматочок вершкового масла|мастила|, продовжити готування ще хвилин десять.

Приєднати томати, протушкувати кілька хвилин|мінути|. Після цього додати перець, часник, сухі трави. Помішуючи, продовжити готувати 5 хвилин.

Вбити яйця, перемішати і готувати кілька хвилин. Перед подачею посипати рубаною свіжою зеленню.

На замітку. Рецепти можна використовувати для приготування грузинської страви у мультиварці. Кухонна помічниця допоможе максимально зберегти смакові якості. Схема трохи відрізняється – по черзі обсмажується м’ясо та соус, в який занурюється курочка і готується в режимі “Гасіння” півгодини.