Чанахи. Рецепт класичний по-грузинськи в мультиварці, казані, горщиках з баранини, свинини, яловичини.

Здрастуйте, друзі! Хочу розповісти про дуже смачну страву, яку з великим задоволенням приготував для своєї родини. Забігаючи наперед можу сказати, що дружина і діти залишилися задоволені такою новинкою. Чанахи – це м’ясо баранини (яловичини), що томлені в горщиках разом з овочами. Виходить дуже незвичайне спекотне, яке сподобається всім.

Я вже розповідав, як приготувати деякі страви грузинської кухні. Аджапсандалі – це мабуть головне блюдо в Грузії, так би мовити овочеве рагу з додаванням м’яса або без нього. Чахохбілі теж рагу, але тільки готується з м’яса птиці. Тушиться в томатному соусі з додаванням різних приправ та спецій. Оджахурі – робиться зі свинини та вважається сімейною стравою. Всі ці рецепти обов’язково варто спробувати, але тільки якщо хочете, щоб вони вийшли смачнішими, придбайте казан.

Хоча чанахи можна приготувати в казані або каструлі, але найкраще буде, якщо ви повторите за мною і зробите в горщиках. М’ясо просочене соками овочів, спецій і приправ зроблять його настільки соковитим і м’яким, що навіть неможливо відійти від столу, поки кожен горщик не стане порожнім.

Увага! Страва досить жирна, тому що всі овочі обсмажуються на олії, а при укладанні шарами продуктів у горщик, кладеться курдючне сало, яке є обов’язковим інгредієнтом, щоб чанахи не було сухим.

Справжній чанахи по-грузинськи у горщиках у духовці

Багато хто любить готувати чанахи у горщиках. Тому що цей спосіб простий і страва виходить смачною, соковитою та ароматною. До того ж подавати чанахи можна прямо в горщиках, що завжди цікаво виглядає на столі.

Час приготування: 110 хв.

Час приготування: 50 хв.

Порцій: 2-3.

Інгредієнти:

• Яловичина – 250 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Баклажани – 0,5-1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Паприка – 1 год.
• Зелень – до смаку.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

1. М’ясо помийте, наріжте та обсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки. Перекладіть м’ясо в горщик.
2. Баклажани помийте, наріжте та обсмажте на мінімальній кількості олії.
3. Моркву очистіть, помийте і наріжте кружальцями. Обсмажте моркву на олії.
4. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками і смажте на олії 2-3 хвилини.
5. Цибулю очистіть від лушпиння наріжте півкільцями. Перекладіть цибулю до м’яса, посоліть і приправте до смаку.
6. Далі покладіть шар із моркви та баклажанів. Потім шар картоплі. Зверху всипте необхідну кількість солі та спецій.
7. Зверху покладіть нарізаний болгарський перець та помідори.
8. Влийте 100-150 г води або м’ясного бульйону. Накрийте горщик кришкою або фольгою. Запікайте у духовці при 180 градусах 40-60 хвилин. Подавайте чанахи у гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Приємного апетиту!

Особливості

Чанахі є одночасно і першою, і другою стравою: це щось середнє між супом та рагу. Воно дуже наваристе і ситне, у ньому є і м’ясо, і овочі, і бульйон. У Грузії готують так, що співвідношення м’яса до овочів становить 50/50 або 70/30. Для європейців це може здатися надто важкою та жирною їжею. З цієї причини в Росії та інших країнах рецепт чанахи додається більше рослинних продуктів, аж до пропорції 1/5.

Точної вказівки, як потрібно готувати чанахи: з великою кількістю або меншим м’яса, не існує. Можна орієнтуватися на традиції приготування та на власні відчуття: як буде комфортніше.

Інгредієнти

У класичному та будь-якому іншому рецепті чанахи обов’язково повинні бути використані ці продукти:

• Баранина, яловичина, курка, індичка тощо.
• Помідори
• Картопля
• Баклажан
• Солодкий перець: червоний чи жовтий
• Квасоля
• Цибуля
• Часник
• Спеції у необмеженій кількості
• Будь-яка зелень (що більше, тим краще)
• Бараний жир або олія

Традиційна рецептура ґрунтується саме на використанні баранячого м’яса та його попередньому обсмажуванні на салі, зрізаному з того ж шматка (бажано, з ребер). Баранина досить жирна, тому в принципі може бути замінена на яловичину. Будь-яке м’ясо птиці підійде для того, щоб зробити страву дієтичнішою.

Порада! Щоб зробити страву ніжнішою, використовуйте телятину або ягнятину.

Томати – це обов’язковий інгредієнт, замінити їх на томатну пасту можна лише у крайньому випадку. Морква зазвичай не використовується, додати її можна за бажанням.

Блюдо

За давнім споконвічним рецептом чанахи використовується саме глиняний товстостінний посуд. Матеріал, з якого виготовлений цей посуд, пористий, не допускає пригорання та пересушування, страви буквально запікаються у власному соку, що робить їх дуже ніжними. Для приготування можна використовувати:

• Глиняні порційні горщики
• Великий чавунний/глиняний казан
• Каструльку

На свіжому повітрі овочі та м’ясо запікаються прямо на багатті, в домашніх умовах – на плиті або в духовці (останній варіант краще).

Увага! Для того, щоб зберегти якість глиняного посуду і зробити овочі ще соковитішими, необхідно почати розігрівати її в духовці на низькій температурі тоді, коли приступаєте до шатківниці.

• Влийте в каструлю томатний сік, посоліть і приправте до смаку.
• Зелень помийте та порубайте ножем. Помідори наріжте тонкими кружальцями. Викладіть шар із зелені, потім шар із помідорів.
• Поставте каструлю на помірний вогонь, накрийте кришкою, але не щільно, готуйте 60 хвилин. Потім зменшіть вогонь, щільно закрийте кришку і томіть ще 1:00.
• Чанахи в каструлі виходить так само ніжним, як і в горщику. Подавайте страву у гарячому вигляді із тонким лавашем.

Приємного апетиту!

• Приготуйте томатний соус. Помідори опустіть у окріп на 1-2 хвилини, потім зніміть шкірку, дрібно наріжте або подрібніть у блендері. До томатної маси додайте подрібнений часник, сіль і перець, перемішайте.
• Зелень помийте і дрібно порубайте ножем.
• У казан додайте томатний соус та зелень, перемішайте і тушкуйте чанахи ще 1 годину.
• Готову страву подавайте у гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування чанахи зі свининою

Ароматне м’ясо смажене на грузинський манер. Чанахі традиційно готується у глиняних горщиках з м’яса баранини чи яловичини. Пропонуємо вам скуштувати ще один варіант цієї східної страви зі свининою.

Час приготування: 150 хв.

Час приготування: 30 хв.

порцій: 3.

Інгредієнти:

• Свинина – 600 гр.
• Лу ріпчастий – 2 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Часник – 4 зуби.
• Масло вершкове – до смаку.
• Сметана – до смаку.
• Сіль – до смаку.
• Спеції – до смаку.
• Зелень для подачі.

Процес приготування:

1. У горщики розкладіть вершкове масло|мастило|.
2. Свинину помийте та наріжте кубиками. Покладіть м’ясо поверх олії в горщик.
3. Цибулю наріжте півкільцями, викладіть поверх м’яса. На цибулинний шар покладіть по столовій ложці сметани.
4. Далі викладіть нарізану картоплю.
5. Баклажан наріжте кубиками і викладіть його в горщики.
6. Потім покладіть нарізаний болгарський перець та помідор. Наприкінці покладіть подрібнений часник, сіль та спеції. Влийте по 100 мл води або м’ясного бульйону.
7. Запікайте чанахи в духовці за 180 градусів 1-1,5 години. Подавайте страву прямо в горщиках із рубаною зеленню.

Приємного апетиту!

Невеликий відступ

До речі, забула попередити. Українці теж вважають цю страву своєю. Вони навіть мають рецепт чанахи по-львівськи. Але чомусь я схильна вважати цю страву таки грузинською. Я для того, щоб ви спалахнули ідеєю приготувати цей шедевр.

Подивіться на нього, і у вас точно не залишиться сумнівів щодо того, чи варто готувати цю страву.

Приємного апетиту!

Схожі записи:

Рецепт приготування долми

Рецепти тілапії: у клярі, у духовці, у фользі, у пароварці

Приготуємо люля-кебаб

Рецепти торта Панчо: з ананасами, з вишнею, сметанний, сільський

Рецепт пельменного тіста

Приготування розсольника з перловкою

0

Автор публікації

не в мережі 1 день

Простий і дуже смачний рецепт чанахи з яловичини

Чанахи з яловичини виходить не такою жирною, як із баранини. Виглядає воно досить святково і красиво, тому можна сміливо розглядати його як основну страву для урочистостей.

Час приготування: 140 хв.

Час приготування: 40 хв.

порцій: 4.

Інгредієнти:

• Яловичина – 600 гр.
• Картопля – 8 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Часник – 6-8 зубів.
• Олія вершкове – 80 гр.
• Зелень для подачі.
• Спеції – до смаку.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

1. Підготуйте усі інгредієнти за списком. Овочі помийте та очистіть.
2. М’ясо помийте, промокніть паперовими рушниками та наріжте кубиками.
3. Картопля, баклажани, помідори та цибуля також наріжте невеликими кубиками. У горщики покладіть м’ясо, потім цибулю, картопля, баклажани та помідори. Зверху покладіть по шматочку вершкового масла|мастила|.
4. Додайте сіль та спеції за смаком. Влийте воду або м’ясний бульйон. Запікайте чанахи в духовці за 180 градусів 90 хвилин. Потім додайте в кожен горщик трохи подрібненого часнику та рубаної зелені, поверніть блюдо в духовку ще на 10 хвилин.
5. Потім чанахи буде повністю готовим. Подавайте його на стіл прямо в горщиках у гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

Ситний і наваристий чанахи в мультиварці в домашніх умовах

Мультиварка відмінно підходить для приготування смачної наваристої грузинської страви – чанахи. Тим більше, що готується воно досить просто, м’ясо тушкується разом із овочами та спеціями.

Час приготування: 70 хв.

Час приготування: 30 хв.

порцій: 3.

Інгредієнти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 500 гр.
• Баклажан – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Томати у власному соку – 400 мл.
• Часник – 3-4 зуби.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Сіль – за смаком.
• Зелень – до смаку.

Процес приготування:

1. М’ясо наріжте кубиками та викладіть у чашу мультиварки. Посоліть і приправте його до смаку.
2. Овочі очистіть. Картоплю та моркву наріжте кубиками. Цибулю дрібно наріжте.
3. Подрібнені овочі перекладіть до м’яса, посоліть і приправте до смаку.
4. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кубиками та викладіть у чашу. Часник пропустіть через прес, додайте його до інших інгредієнтів. Викладіть томати у власному соку, влийте трохи води.
5. Закрийте кришку мультиварки, встановіть програму «Гасіння» на 40 хвилин. Готову страву посипте рубаною зеленню і подавайте на стіл із тонким лавашем.

Приємного апетиту!