Чакапулі по-грузинськи. Рецепт справжній з баранини, яловичини, курки з тархуном, вершками, аличів

Чакапулі – сезонне грузинське блюдо з м’яса та прянощів. Цю страву люблять готувати в Грузії навесні та на початку літа на відкритому повітрі на багаттях. У особливі святкові дні для його приготування використовують м’ясо ягняти. В решту часу — баранину, телятину та яловичину. Його подають і їдять лише у гарячому вигляді із хлібом та великою кількістю зелені.

«М’ясо в пінку», так звучить дослівний переклад чакапулі, готується з додаванням сливи, тархуна та великої кількості іншої зелені. По суті, це м’ясо із зеленню, яке довго нудилося під закритою кришкою в казані. Пікатну нотку додає кисла злива або Ткемалі, залежно від рецепту.

Класичний рецепт

Чакапулі по-грузинськи (рецепт класичний), де приготування буде описано на багатті, можна згасити вдома в грубці.

Але слід суворо дотримуватись інструкції, щоб повністю насолодитися смаком страви.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• задня частина молодої баранини – 2,5 кг;
• цибуля – 2 великі головки;
• естрагон – 300 г;
• петрушка, кріп, кінза – по 150 г;
• біле вино – 500 мл;
• ткемали – 200 мл;
• гострий перець – 2 стручки;
• часник – 1 головка;
• зелена цибуля – 100 г;
• сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість ткемалі до складу можна додати сливи, що перезріли. Якщо не подобається сильний аромат часнику, його кількість можна зменшити або виключити зовсім.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

1. Шматок баранини необхідно ретельно промити та обсушити за допомогою кухонних серветок. Далі потрібно повністю зняти весь жир, трохи поділити його і відразу викласти на дно казана першим шаром.
2. М’ясо потрібно нарізати великими шматками вагою приблизно 150-200 г.
3. Тепер слід підготувати інші інгредієнти: зелень потрібно сполоснути, струснути та нарубати, цибулі краще надати форму товстих напівкілець.
4. Настав час викласти все в казан шарами, чергуючи шматки м’яса з подрібненими продуктами. Обов’язковою умовою цьому етапі буде відсутність солі.
5. Залишається тільки налити вино у посуд, накрити кришкою та встановити казан на багаття. Слід гасити на вогні протягом 30 хв.
6. Далі потрібно очистити голівку часнику, пропустити зубки через прес і змішати з ткемалі, сіллю. Отриманий склад додати до інших продуктів, де м’ясо вже має дати свій сік.
7. Якщо в посуді мало рідини, необхідно влити трохи гарячої води і продовжити нудити страву до повної готовності, яку легко перевірити, проткнувши баранину гострим ножем. Якщо він легко увійде до шматка, страва готова.
8. Знявши з вогню казан, потрібно залишити його осторонь на 10 хв, щоб продукти наполягли і добре повністю обмінялися смаком та ароматами.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати чакапулі потрібно лише у гарячому вигляді. Якщо страву готували в похідних умовах, можна не розкладати по тарілках. У Грузії обов’язковою умовою буде наявність гарного вина та лаваша на столі.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
• Баранина – окіст – 232 ккал/100г
• Баранина – відбивна на кісточці – 380 ккал/100г
• Баранина – спинна частина – 459 ккал/100г
• Баранина жирна – 225 ккал/100г
• Нежирна баранина — 169 ккал/100 г
• Часник – 143 ккал/100г
• Сушений мелений коріандр — 216 ​​ккал/100 г
• Кінза, коріандр — 25 ккал/100 г
• Коріандр — 25 ккал/100 г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Біле вино – 78 ккал/100г
• Цибуля зелена – 19 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100 г
• Перець чилі – 40 ккал/100г
• Ткемалі – 418 ккал/100г

Калорійність продуктів: Баранина, Вино біле, Вода, Часник, Перець чилі, Ткемалі Соус, Зелена цибуля, Петрушка, Кінза, коріандр, Сіль

Для тих, хто не любить з якихось причин смак і запах баранини, стане в нагоді варіант приготування страви з яловичини.

Склад інгредієнтів

Склад:

• яловичина – 700 г;
• естрагон (тархун) – 200 г;
• зелений перець – 2 шт.;
• кислі сливи ткемалі – 150 г;
• часник – 5 зубків;
• вода – 1 л;
• біле вино – 1 ст.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• коріандр зелений – 150 г;
• сіль.

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо яловичина куплена з жировими прошарками, кількість води можна зменшити або виключити її зовсім. Також допускається використання різної зелені, яка лише покращить смак страви.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Почати слід з м’яса, яке насамперед помити, щоб видалити забруднення, а потім повністю видалити залишки вологи за допомогою серветок.
2. Тепер потрібно поділити яловичину порційними шматками однакового розміру, викласти у глибоку сковороду чи каструлю з товстими стінками.
3. Далі потрібно вилити у посуд вино та встановити на плиту. Необхідно гасити м’ясо на повільному вогні без кришки до того моменту, поки вся рідина не википить (приблизно 20 хв.).
4. За цей час потрібно помити естрагон, обірвати усі листочки та порвати їх руками, а стебла викинути.
5. Коли на сковороді залишаться лише шматки м’яса без соку, необхідно внести очищені зубки часнику, дрібно нарізаний зелений перець, коріандр та тархун, а також сливи.
6. Все слід залити водою, накрити та залишити на повільному вогні на 1 год.
7. За 10 хв. до кінця приготування потрібно посолити страву і посипати рубаною зеленою цибулею.

Прикраса та правила подачі на стіл

У цьому рецепті чакапулі у слив не були видалені кісточки. Тому потрібно обов’язково попередити гостей, щоби ніхто не подавився.

Подавати страву через 10 хв. після кінця приготування, розклавши по тарілках із гарячим грузинським лавашем.

З телятиною та аличою

Додавання аличі подарує нові смакові нотки чакапулі, а телятина просто танутиме в роті.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• телятина на кісточці – 2000 г;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• молодий часник (бажано з пагонами) – 50 г;
• естрагон, кінза – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• перець чилі – 12 шт.;
• біле сухе вино – 150мл;
• аличові плоди – 6 шт.;
• хмелі-сунелі, мелений коріандр – до смаку;
• сіль – 1 ч. л.

Що допускається додавати та міняти у складі

Якщо під рукою немає часнику, можна взяти зубки заготовленого на зиму продукту.

Покроковий процес приготування

Детальна інструкція:

1. Промите м’ясо необхідно порубати шматками розміром приблизно по 6-7 см. Зручніше це робити з корейкою на кісточці.
2. Усю зелень потрібно сполоснути водою з-під крана, обсушити кухонними серветками та нарубати гострим ножем разом із стеблом.
3. З цибулі слід зняти лушпиння, зрізати кінчики і надати овочеві форму дрібних кубиків.
4. Підготовлені продукти потрібно викласти в товстостінний посуд, чергуючи шари в такому порядку: телятина, цибуля, зелень, спеції. Тепер потрібно напувати все вином, залишити приблизно 1\3 частину.
5. Страву необхідно встановити на плиту, увімкнувши на перовому етапі сильне полум’я.
6. Далі слід довести до кипіння, зняти всю пінку шумівкою, зменшити вогонь до мінімуму і гасити протягом 40 хв.
7. Через певний час потрібно додати аличу, вершкове масло, сіль і влити вино, що залишилося, і залишити на плиті ще 30 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Готову страву потрібно розкласти по порційним тарілкам, намагаючись рівномірно розподіляти м’ясо з аличем та соком. Замість хліба краще запропонувати гостям свіжий лаваш.

Інгредієнти

• молода баранина на реберцях – 600 г
• алича зелена – 50 г або зелений ткемалі – 1 ст. л.
• тархун (естрагон свіжий) – 4 пишні гілки (можна більше)
• свіжа м’ята – 1 гілочка
• цибуля зелена – 2 великі пучки (250 г)
• кінза – 5 гілочок
• часник молодий – 1 головка
• гострий перець – половинка
• чорний перець горошком (товчений) – 0,5 ч. л.
• сіль – 1 ч. л. або за смаком
• утчо-сунелі – 1 ч. л.
• біле вино – 150 мл
• вода – 150 мл або більше

З куркою

Чакапулі по-грузинськи з куркою за оригінальним рецептом підходить для дієтичного меню або коли відсутня багато часу на приготування обіду.

Склад інгредієнтів

Склад:

• курка – 1 тушка вагою близько 1,5 кг;
• естрагон – 1 пучок;
• кріп свіжий – 6 гілочки;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• вино біле сухе – 2 ст.;
• петрушка – 5 гілочок;
• перо зеленого лука – кинза – по 1 пучку;
• сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

У страву можна внести трохи часнику. На описану кількість продуктів достатньо 4 зубки.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Насамперед слід обробити тушку курки, відокремивши спочатку стегенця і крила, відрубавши у них нижню частину. Потім слід нарізати решту м’яса великими шматками, прибравши, за бажанням весь жир і шкіру для отримання менш калорійної страви.
2. Тепер потрібно підігріти олію в товстостінному посуді і обсмажити курку з 2-х сторін. Цей крок можна пропускати, якщо дотримуватися дієтичного меню.
3. За цей час необхідно підготувати естрагон, кріп, петрушку та зелену цибулю, сполоснувши її під краном і нарубавши гострим ножем.
4. Коли на м’ясі з’явиться рум’яна скоринка, зверху треба посипати зеленню, сіллю і залити все вином.
5. Після закипання слід зменшити вогонь та гасити під кришкою протягом 25 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати страву потрібно в гарячому вигляді без гарніру, полив багато м’ясо отриманим під час приготування соком. Замість хліба на стіл краще покласти свіжий лаваш.

Лайфхакі

Чим замінити інгредієнти

Замість звичайних свіжих ягід ткемалі, якщо їх немає в магазині, можна буде скористатися консервованими у власному соку. Також можна замість тархуна скористатися сушеним естрагоном, але додавати його втричі більше. Ще однією можливою заміною може стати свіжий зелений часник. Його нарубають, у тому числі стебла, на середні шматки і додають до всієї решти зелені.

Подання

Подавати чакапулі по-грузинськи рекомендується з лавашем або кукурудзяною кашею – мамалигою. У глибоку тарілку викладають м’ясо, переливають трохи бульйону, та був і зелень. Вживати рекомендується у гарячому вигляді.

Чим більше різноманітної та незвичайної зелені у чакапулі, тим краще. Можна не обмежуватися тільки тархуном, петрушкою та зеленою цибулею. Для страви також відмінно підійдуть цибуля, кріп і селера.

Лавровий лист

Шари м’яса можна прокладати свіжим лавровим листом. Для надання приємного аромату буде достатньо чотирьох-п’яти штук.

Яке м’ясо взяти

Баранину можна замінити телятиною чи яловичиною. Але в останньому випадку м’ясо має готуватися ще довше, щоб воно вийшло повністю м’яким.

Приготування в мультиварці

Страву можна приготувати в мультиварці. Це, мабуть, найшвидший спосіб. У такому випадку потрібно вибрати програму «Гасіння», встановити часовий проміжок у 25 хвилин і натиснути на кнопку «Старт».

Заморожене м’ясо

Для страв можна використовувати заморожену баранину. Її попередньо розморожують спочатку у холодильнику, потім за кімнатної температури. Тільки після цього м’ясо буде повністю готове до гасіння для чакапулі.

Відеоверсію приготування чакулі по-грузинськи ви можете знайти тут.

Чакапулі справді вражає уяву своїм дивовижним смаком та цікавою рецептурою. Страву можна готувати з баранини, телятини або яловичини з додаванням різних трав. Але в будь-якому випадку страва вийде незабутньо смачною та ароматною!

З вершками

Їсти немає вина або воно протипоказане до вживання, то можна його замінити вершками, які створять новий смак страви.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

• курка – 1 шт.;
• вершки (жирність 20%) – 500 мл;
• часник – 6 зубків;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• кинза, петрушка – по 1 пучку;
• чорний молотий перець – 1 ч. л.;
• сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

До описаної зелені можна додати свіжий кріп і петрушку.

Покроковий процес приготування

Детальний посібник:

1. З курки необхідно зрізати жир, останню фалангу з крил і шкіру, що звисає. Тепер потрібно зарубати тушку спочатку у довжину по хребту, а потім навпіл поперек.
2. Щоб отримати більш плоскі шматки, краще їх відбити трохи дерев’яним молотком, намагаючись не пошкодити кістки.
3. Далі потрібно натерти м’ясо сіллю, чорним перцем і змастити олією.
4. Слід встановити сковороду з товстим дном на середній вогонь, розігріти та обсмажити всі шматки до золотистої скоринки.
5. Тепер необхідно підготувати соус, довівши в сотейнику до кипіння жирні вершки з додаванням листя зелені, хмелі-сунелі та невеликої кількості солі.
6. Підготовлену курку потрібно викласти у форму для запікання, полити вершковим складом і відправити в духовку на 25 хв. Температура запікання має становити 180°С.

Прикраса та правила подачі на стіл

На стіл слід подавати страву в гарячому вигляді, розклавши порційні шматки по тарілках і полив рясно вершковим соусом.

Зі свининою та тархуном

Чакапулі по-грузинськи (рецепт представлений зі свининою) може трохи відрізнятися через використання замість баранини іншого м’яса. Але тут справа смаку, якою часто керуються багато господинь.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

• свиняча корейка на кістки – 800 г;
• естрагон – 200 г;
• сухе вино біле – 300 мл;
• часник – 80 г;
• ткемали (соус) – 200 мл;
• зелень – 1 пучок;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість соусу ткемалі в чакапулі можна внести зелені недозрілі сливи з тією самою назвою.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

1. Свинячу корейку потрібно нарізати між ребер порційними шматками і сполоснути, виклавши в друшляк. Слід почекати, поки втече вся рідина і викласти на дно казана.
2. Потрібно очистити цибулю від лушпиння і нашаткувати товстими півкільцями, які укласти поверх м’яса.
3. Слідом необхідно насипати гострий перець, заздалегідь з очищеним насінням і нарізаний кубиками.
4. Туди ж відправити потрібно рубану зелень, пресований часник і посолити.
5. Залишилося тільки змішати в окремому посуді вино з ткемалі соусом і полити отриманим складом продукти в сковороді.
6. Тепер слід довести вміст на плиті до кипіння, зменшити полум’я та гасити протягом 30 хв. під кришкою.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати правильно блюдо потрібно без гарніру, виклавши м’ясо із зеленню по тарілках та полив соусом. Поруч із стравою прийнято класти грузинський лаваш і ставити келих із вином.

Як приготувати страву грузинської кухні чапулі

Покроковий рецепт із фотографіями

Для цієї страви я дам пропорції інгредієнтів, але їх не потрібно дотримуватися аптекарської точності. Грузинські господині, втім, як і більшість інших, усі беруть «на око», склад дано для того, щоби приблизно дотримуватися його.

Інгредієнти для чакапулі:

• 600 г — молодая баранина, ягнятина
• 300 г зелена цибуля
• 2 великі пучки – естрагон
• 1 невеликий пучок – кінза та петрушка
• 1 стопка — ткемалі або алича
• 0,5 стак – сухе біле вино (ркацителі)
• за смаком перець та сіль

1. Добре промити м’ясо: баранину чи ягнятину, нарізати невеликими шматочками. Помістити в сотейник або глибоку сковороду, закрити кришкою, налити води стільки, щоб вона тільки покривала дно і гасити на невеликому вогні, так як я готувала в електрогрилі, нагрівання там відбувається зверху, то вода не знадобилася, м’ясо виділило власний сік і навіть трохи зверху підсмажити.

3. У чакулі покласти ткемалі або аличу і гасити доти, поки плоди не стануть оливкового кольору.

5. Чакапулі гасити доти, поки плоди не стануть м’якими, після цього посолити і поперчити (як варіант – покласти дрібно нарізаний гострий перчик). Додаємо залишки цибулі та зелені, можна покласти молодий часник, але без фанатизму, щоб його смак не перебивав основний аромат чакапулі, який йому надає тархун. Цей незвичайний чудодійний запах рознесеться всією кухнею!

Подробиці покрокового рецепту чакапулі – страви грузинської кухні, ви можете переглянути на фото. На цей раз я чакапулі приготувала на електрогрилі. На плиті мені більше подобається, але якщо є електрогриль, то чому б не використати, раптом доведеться з собою на дачу взяти. До речі, на фото інгредієнтів, окрім плодів ткемалі, ви можете бачити і соус ткемалі для прикладу (ой і смачна річ, навіть якщо просто із хлібцем). Готове чакапулі повинно складатися з шматочків м’яса, що добре згасилися, зелені, плодів ткемалі і мати трохи густого соку з пряним кислуватим смаком. До речі, назву страви неможливо перекласти одним словом, щось на зразок «у ​​піні», можна сказати, що тушковане в пінку. Подавати чакапулі потрібно дуже гарячим, а їсти — вмочуючи грузинський хліб: лаваш (не плутати з вірменським лавашем) або шоти, в кисло-пряний, в міру гострий сік.

На фото видно, як це виглядає, шкода, що не можна передати цей аромат, властивий естрагону, але запевняю вас, що чакапулі наповнені запахами сонячного весняного лугу та має дивовижний, ні з чим незрівнянний смак!

Тепер ви розумієте, чому цю страву можна з повним правом називати весняною. А ще, чакапулі прийнято готувати на Великдень і 6 травня, у день святкування Георгоби – дня Святого Георгія, покровителя Грузії. Приємного вам апетиту та щасливих травневих свят!

Силіконові вироби для кухні – модна новинка у вашому будинку (вибираємо посуд)

Попередній запис

Грузинська кухня: як приготувати соус із слив – ткемалі

Наступний запис

Каре ягняти в мультиварці

Чакапулі з ягняти готують на свята в Грузії. У домашніх умовах можна використовувати мультиварку для спрощення процесу.

Склад інгредієнтів

Склад:

• ягня (реберна частина) – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сухе вино (біле) – 100 мл;
• аличові плоди – 3 шт.;
• зелена цибуля – 30 г;
• естрагон – 30 г;
• кінза – 20 г;
• сіль.

Що допускається додавати та міняти у складі

До описаних продуктів для аромату в страву можна додати трохи пресованого часнику.

Покроковий процес приготування

Процес приготування покроково:

1. Необхідно насамперед обробити м’ясо по реберцях і добре промити водою з-під крана, обов’язково обсушивши кухонним рушником наприкінці.
2. З тархуна потрібно взяти тільки листя і порвати руками разом із кінзою та зеленою цибулею.
3. Далі слід видалити насіннєву коробочку у гострого перцю, промити і нарізати кубиками.
4. Тепер потрібно все змішати в основній чаші мультиварки із сіллю та аличою, залити все вином.
5. Необхідно встановити посуд на своє місце в гаджеті, вибрати режим «Гасіння», час 25 хв. та натиснути кнопку старт.
6. Дочекавшись сигналу закінчення роботи мультиварки, потрібно дати постояти чакапулі протягом 10 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Накладати страву краще за допомогою половника, розподіляючи реберця і сік однаковими порціями по глибоких тарілках. Добре, якщо куплений свіжий грузинський лаваш, який є безперечним атрибутом подачі тушкованого ягняти до столу.

Рецептура з соусом ткемалі

Серед зими важко знайти зелену аличу чи ткемалі. Тоді свіжі фрукти для грузинського блюда чакапулі замінюють на готовий соус «Ткемалі», який можна придбати в будь-якому мережевому магазині. Небажано замінювати компонент лимоном або лимонною кислотою, на крайній випадок стане в нагоді сливовий сік або недозрілі сливи.

1. М’якуш ножем подрібнити на шматки, укласти в латку або казанок.
2. Для приготування цієї страви в будь-якому варіанті важливий товстостінний посуд для довгого гасіння на маленькому вогні. Покласти в казан нарубану зелень, часник, сіль, перець, влити вино та соус чи сік.
3. Перемішати руками, щоб м’ясо просочилося добавками.
4. Гасити на плиті або в духовці близько трьох годин, в кінці додати цибулю-порей та зелену цибулю, листочки естрагону.

Якщо м’ясо пісне, можна зверху покласти шматок олії приблизно сто грамів або налити рослинне без запаху. Час готовності страви завжди індивідуальний, залежить від віку тварини, частини туші. Окіст старого барана готується набагато довше, ніж молодого, грудинка розм’якшиться швидше за задню частину. Шийні котлети – м’яка частина, більше години не слід гасити її.

Грибної чакапулі

Рецепт грибної чакапулі стане в нагоді під час посту або вегетаріанцям, які відмовилися від вживання м’яса. Страва вийде ситною з великою кількістю білка у складі.

Склад інгредієнтів

Склад:

• зелена цибуля – 100 г;
• свіжі печериці – 300 г;
• часник – 2 зубки;
• перець чилі – 12 стручка;
• зелені сливи – 3 шт.;
• вино (біле) – 50 мл;
• зелений тархун – 30 г;
• шпинат – 80 г;
• кінза – 60 г;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль.

Що допускається додавати та міняти у складі

Зелену цибулю в даному рецепті можна замінити ріпчастою, а замість половини олії взяти вершкове.

Покроковий процес приготування

Керівництво покроково:

1. В цьому випадку потрібно почати із зелені, яку обов’язково швидко сполоснути про пил, струсити, порубати і змішати в чашці руками.
2. Тепер слід помити печериці, не давши їм напитися вологою і розкласти на рушник, щоб вони обсохли.
3. Гриби необхідно нарізати пластинами і обсмажити на сковороді, розігрітій з олією, тільки до випарювання соку, що виділився.
4. Далі потрібно додати промиті сливи, зелень, пресований часник та гострий перець без насіння.
5. Потрібно відразу все залити вином, посолити і готувати на повільному вогні протягом 1 год., щільно прикривши кришкою.

Прикраса та правила подачі на стіл

Не чекаючи, поки страва охолоне, відразу розкласти порційно по тарілках і подати до столу, присипавши ще свіжою зеленню.

Харчова цінність порції

% від денної норми

Засновано на вашому віці, вазі та активності. Є довідковою інформацією.

Увійдіть або зареєструйтесь і ми зможемо виводити вашу денну норму споживання білків, жирів та вуглеводів

Увійти/зареєструватися

Основні

Телятина – це м’ясо 4-5 місячного теляти. Любителі м’ясних страв шанують цей делікатес за вишуканий смак. З усіх видів телятини особливо цінується м’ясо молочних телят, яких вигодовують лише молоком. дізнатися більше

1 кг

вино біле сухе Інгредієнт Сорти винограду, оптимальні для виробництва сухого білого вина – це Шардоне, Гевюрцтрамінер, Рислінг , Віонье, Совіньйон Блан. дізнатися більше

300 мл

Зелена цибуля на кухні – продукт корисний у всіх відношеннях. У великих кількостях ми їмо зелену цибулю навесні та влітку. Але й узимку його можна знайти без проблем. дізнатися більше

60 г

Молодий зелений часник має ніжніший смак, ніж звичні часникові зубчики, до того ж має безліч корисних властивостей. дізнатися більше

65 г

Солю називають хлорид натрію, виглядає ця речовина як дрібні білі кристали. дізнатися більше

за смаком

Кинза (китайська петрушка, коріандр) – пряна однорічна рослина із сімейства зонтичних. дізнатися більше

½ пучка

1 щіпка

рослинна олія Інгредієнт Рослинна олія – ​​це рослинний жир плодів, насіння, коріння та інших частин рослин, отриманий або класичним шляхом віджиму, або методом екстрагування. дізнатися більше

2 ст. л.

Суп Чакапулі

Чакапулі по-грузинськи – рецепт універсальний, тому що регулюючи кількість рідини його можна віднести як до перших, так і до других страв. Слід розглянути варіант приготування ситного супу.

Склад інгредієнтів

Набір продуктів:

• баранина – 1000 г;
• часник – 4 зубки;
• сливи зелені – 700 г;
• вино біле сухе – 500 мл;
• вода – 1000 мл;
• чилі – 2 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• олія – 2 ст. л.;
• тархун, укроп, базилик – по 1 пучку;
• перець чорний, сіль|соль|.

Що допускається додавати та міняти у складі

Щоб не витрачати час на сливове пюре, можна взяти відразу готовий соус ткемалі.

Покроковий процес приготування

Покрокова інструкція:

1. Баранину потрібно промити проточною водою, обтерти кухонним рушником і поділити на великі шматки одного розміру.
2. Від зеленої цибулі необхідно відокремити білі головки і нашаткувати кільцями.
3. Тепер слід розігріти жаровню з олією та обсмажити підготовлені інгредієнти протягом кількох хв.
4. Далі потрібно влити воду з вином і гасити в закритому вигляді близько 30 хв.
5. За цей час потрібно в окремому посуді зварити до готовності сливи, злити рідину, видалити кісточки, а м’якоть протерти через сито.
6. Фруктове пюре необхідно змішати з часником, який обов’язково пропустити через прес, подрібненим перцем чилі, рубаною зеленню та сіллю.
7. Отриманий склад слід викласти до м’яса, перемішати все дерев’яною лопаткою і продовжити теплову обробку протягом 20 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Страву потрібно дати постояти 10 хв. і лише потім розлити по піалах чи глибоких тарілках, а замість хліба запропонувати справжній грузинський лаваш.

У чому «родзинка»?

Кухня країни увібрала в себе найвишуканіші традиції народів Азії, Причорномор’я та Закавказзя. Західна частина країни опинилася під впливом турецької кулінарії, а Східна – під іранською.

Жителі Східної Грузії віддають перевагу хлібу з пшениці, який випікається у спеціальних великих глиняних глечиках. У населення цієї території популярна каша гомі, яку подають замість хліба з овочевими та м’ясними стравами. Поряд із звичним для грузинів м’ясом – яловичиною, на Сході країни їдять баранину та вживають велику кількість тваринних жирів. З сирів віддають перевагу гострим та солоним – грузинському, кобійському, тушинському.

У Західній частині популярністю користуються мчаді, так називаються коржики, виготовлені з кукурудзяного борошна та прісний сир – імеретинський, сулугуні. З м’яса жителі Західної частини країни віддають перевагу птиці, наприклад, часто готують з курки та індички.

Але описані кулінарні відмінності не поділяють знамениту кухню. Для гостей країни завжди подаються найсмачніші страви, приготовані зі свіжих інгредієнтів, з приправами, прянощами та зеленню, її зазвичай потрібно багато.

Грузія славиться гострими соусами з горіхів та спецій, які подаються у холодному вигляді до м’яса. Для приготування використовують різні сорти: баранина, свинина, птиця, яловичина. Хто не знає такі знамениті страви як сациві, курчата тютюну, чахохбілі чи шашлик, які вже давно стали міжнародними. Але пріоритет все ж таки віддається м’ясним делікатесам, яких налічується величезна кількість.

Грузинські страви з баранини користуються заслуженим коханням, але саме Чакапулі хочеться приділити особливу увагу. Цей делікатес наповнений достатком фарб, має вишуканий пікантний і пряний смак, а його аромат ні з чим не сплутаєш.

Корисні поради

Приготувати смачну чакапулі за оригінальним рецептом вийде, якщо скористатися порадами професіоналів:

• Краще використовувати свіже м’ясо, яке не заморожувалося і тривалого зберігання.
• Для приготування брати лише свіжу зелень у великій кількості.
• Якщо потрібно перемішувати продукти, слід взяти дерев’яну лопатку.
• У рецептах написано приблизний час знемоги чакапулі по-грузинськи. Ступінь готовності краще визначати самостійно. Деяким подобається, коли м’ясо потрібно пережовувати, а більшість віддають перевагу шматкам, що тануть у роті.

Опис приготування:

Хоча деякі грузинські страви у нас досить популярні і багато господинь їх часто готують, але «Чакапулі» я спробувала вперше лише в Грузії). Зараз я вам розповім, як приготувати «Чакапулі» з баранини. Його основна особливість у тому, що для приготування, крім м’яса, нам знадобиться багато різної свіжої зелені: чим більше, тим краще.
Призначення: На обід / На вечерю Основний інгредієнт: М’ясо / Баранина / Спеції, прянощі, приправи / Тархун Страва: Гарячі страви Географія кухні: Грузинська / Кавказька