Рубрика: Без рубрики

Борщ – один из крупнейших символов славянской кухни. За роль создателей этого супа борются почти десять государств, однако есть ли у борща хозяин? Предлагаем познакомиться с историей любимого с детства супа и решить, кому он все-таки принадлежит. Происхождение названия Борщ – это славянский суп, изначально готовившийся из дикорастущего борщевика, откуда и получил своё имя. Согласно другой версии, борщ был назван в ассоциации со старославянским названием свёклы – «бърщь» История В северных регионах Восточной Европы, на территории современной России и даже в Северной Америке борщевик использовался не только для создания бытовых…

Read More

Борщ всегда готовлю мясных косточках. В идеале это свиная грудина с рёбрами. Заливаю свинину водой и ставлю на огонь. Как только начнёт закипать, добавляю 0,5 ст.л.соли. Благодаря соли, пена лучше поднимается на поверхность. Убираю всю пену, накрываю крышкой и готовлю не менее часа на минимальном огне. Мясо должно отходить от кости. Далее в бульон добавляю картошку. Пока готовится картошка, подготавливаю зажарку. Лук обжариваю на растительном масле до прозрачности и добавляю нарезанную морковь. Часть моркови, примерно 1/4 добавляю в кастрюлю с бульоном. Жарю лук с морковью до лёгкого золотистого цвета и…

Read More

Рецепт этого блюда действительно имеет долгую историю, так готовили грудинку наши бабушки и прабабушки, хотя безусловно, в каждой семье были свои особенности и дополнения. Мой дедушка рассказывал мне, что частенько заходил в кафе «Столешники», что находилось по адресу Столешников переулок дом 6. Ходил не один, а с компанией друзей, таких же поклонников этого блюда, заказывали они “Говядину запеченную в горшочках”, с черносливом и курагой, её готовили в сметанной заливке и подавали с чесночными гренками. Тушеная говядина “По-старомосковски”. Бабушка конечно готовила эту говядину, исключительно под чутким руководством деда. Мясо получалось нежнейшим,…

Read More

Гуляш не будет жестким, даже если я захочу – будет сочный, нежный, аппетитный. И мягкий – даже если мясо жилистое. А хитрости, нехитрые тонкости приготовления – вполне правильные. “Неправильными” они стали благодаря устоявшимся ошибкам, которые стали правилами. И их можно назвать предрассудками. Про гуляш без предрассудков и без особых хитростей. Тонкость №1. Мясо не не нужно нарезать мелкими кусочками Куски должны быть среднего размера. Вопреки предрассудкам – быстрее мясо не протушится, мягче не станет. А вот сочность потеряет, и жесткость приобретет. Ведь чем больше площадь соприкосновения мяса с поверхностью сковороды…

Read More