Буженина зі свинини в духовці – рецепти смачної та соковитої буженини по-домашньому у фользі та рукаві

Соковита буженина з часником у фользі

Пахучу домашню буженину з часником можна їсти не тільки до обіду: її можна класти на бутерброд замість ковбаси, додавати в салати і навіть готувати на її основі заливне. Інгредієнти для приготування легко знайдуться у кожному будинку.

Час приготування: 2 години.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

• Свинина – 700 г;
• Лист лавровий – 3 шт.;
• Перець чорний, білий та зелений горошком – по 2 горошини;
• Перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• Часник – 4 часточки.
• Сіль – на свій смак.

Процес приготування:

1. Для рецепту взяти незбиране м’ясо без кісток і жилок, в якому є трохи жиру. М’ясо прополоскати в проточній воді, обсушити паперовим рушником і нашпигувати прянощами та спеціями, попередньо зробивши надрізи глибиною близько 1,5 см. У кожен втерти сіль, перець мелений, покласти по шматочку лаврового листа, горошину перцю, частину очищеної часникової частки.
2. Загорнути свинину у фольгу максимально герметично. Матова сторона фольги має бути звернена всередину, блискуча – назовні.
3. Покласти загорнутий у фольгу шматок м’яса у форму запікання або сковороду без ручки, влити води рівнем близько 1 див.
4. Запікати свиняче м’ясо в розігрітій духовці при температурі 190 градусів близько 1,5 годин. Слідкувати за водою: якщо вона випарується, потрібно буде трохи підлити. Приблизно через годину після початку приготування трохи розгорнути фольгу і проткнути м’ясо виделкою. Якщо витікає прозорий сік, отже, буженина приготувалася. Якщо м’ясо ще тверде, потрібно продовжувати запікати.
5. Приготовлену свинину витягнути із духовки. Розгорнути фольгу та злегка остудити. Нарізати скибочками, красиво прикрасити та подати до столу.

Приємного апетиту!

Буженина в гірчиці у фользі

Пікантна буженина, замаринована і запечена з гірчицею, виходить дешевшою за магазинну, смачнішу і натуральнішу. Гірчицю потрібно купити звичайну готову у банку, головне не брати ту, що із зернами.

Час приготування: 1 доба.

порцій: 10.

Інгредієнти:

• Окіст свинячий – 1,6 кг;
• Перець чорний мелений – на свій смак;
• Гірчиця – скільки візьме;
• Сіль – на свій смак, близько 1 ч. л.

Процес приготування:

1. На деку розстелити один або кілька шарів фольги, залишити по краях запас, щоб можна було потім повністю загорнути шматок м’яса.
2. Шматок свинини промити в холодній воді, обсушити паперовими рушниками. Ретельно натерти м’ясо сіллю, приправами, можна також додати будь-яких прянощів на свій смак, головне, щоб вони гармонували один з одним. Добре втирати спеції у боки м’ясного шматка.
3. Обмазати свинину з усіх боків великою кількістю гірчиці. Накрити бічними шматками фольги, поставити в холодильник маринуватися на всю ніч.
4. Зранку духовку нагріти до 200 градусів. М’ясо дістати з холодильника та перекласти в сковороду або форму для запікання, не знімаючи фольги.
5. Запікати свинину на середній полиці духовки близько півтори години, потім фольгу зверху розгорнути і залишити запікатися ще на півгодини до отримання красивої скоринки хрусткої. Духовку вимкнути та залишити в ній м’ясо ще на 1 годину дійти. Нарізати буженину скибками.
6. Подавати закуску в холодному вигляді з хроном, гірчицею або кетчупом.

Приємного апетиту!

Винний маринад з гірчицею та часником

Склад:

• червоне сухе вино – 0,5 л;
• часник – 2-3 зубчики;
• їдальня гірчиця – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• мелений коріандр – 5 г;
• сірчаний мелений перець – 2 г;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гірчицю розітріть з олією, додайте пропущений через прес часник, приправи та сіль. Обмажте шматок свинини сумішшю, що вийшла. Покладіть м’ясо в цупкий пакет.
• Влийте у пакет вино. Зав’язавши краї пакета, щоб вино не виливалося, розподіліть його всередині. В результаті свинина має бути покрита вином з усіх боків.
• Покладіть пакет із м’ясом у контейнер, приберіть у холодильник на 8-12 годин.

Під час маринування шматок свинини бажано кілька разів перевернути, інакше м’ясо може нерівномірно промаринуватися.

• Після закінчення зазначеного часу підготувати айву. Добре її вимити, шкірку не знімати. Розділити на половинки, прибрати тверду серцевину, насіння. Нарізати часточками айву близько 5 мм завтовшки.
• У кожен надріз покласти по 2 шматочки айви.
• Підготовлену свинячу шию викласти на фольгу, сформувати високі борти. Покласти на лист або у форму для випічки і прибрати в нагріту до 200 градусів духовку на 10 хв.
• Виноградний сік змішати з оцтом та соком лимона. Дістати форму з м’ясом із духовки, полити рідкою сумішшю. Це дозволить досягти м’якої та соковитої свинини.
• На цей раз щільно загорнути свинину у фольгу, прибрати далі, запікатися в духовку на одну або півтори години в залежності від розміру шматка.
• Приблизно за годину дістати м’ясо, обережно розгорнути фольгу і перевірити кінчиком ножа: якщо м’ясо ще м’яке, продовжити готувати. Якщо свинина на той час стала м’якою, фольгу зверху зняти, поставити форму з шиєю в духовку на 10 хв., щоб верх покрився золотистою скоринкою. Полити м’ясо зверху бульйоном, що зібрався під шматком.
• Залишити свинячу шию, загорнуту у фольгу, у духовці до моменту подачі на стіл, щоб вона настояла. Нарізати скибочками буженину, можна прикрасити зеленню.

Приємного апетиту!

Маринуємо в квасі

Природно, напій має бути несолодкий – так званий окрошечний. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: шмат м’яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і цибульними кільцями, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована ним повністю) – і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м’яса гриль, і для шашлику. А буженина, відмочена в ньому, не потребує обертання фольгою або використання пекарського рукава.

Буженина зі свинини у фользі з морквою

Буженина, нашпигована морквою та часником, виділяється не тільки незвичайним пряним солодкуватим смаком, але й ошатним яскравим зовнішнім виглядом. Таке м’ясо можна нарізати красивими рівними шматочками і подати до святкового столу, попередньо задекорувавши свіжою зеленню, вийде чудова холодна закуска.

Час приготування: 4 години.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Шматок свинячої шиї – 1,6 кг;
• Часник – 1 головка;
• Оливкова олія – для змащування;
• Морква – 1 шт. (Велика);
• Сіль, перець чорний мелений – на свій смак.

Процес приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 240 градусів. З часнику зняти лушпиння і розібрати його по зубчиках, очистити. Моркву пошкребти і промити. Нарізати часник і моркву тонкими брусочками, трохи посолити і поперчити.
2. Добре вимити шматок м’яса в холодній воді, обсушити щільними паперовими рушниками і натерти сіллю і чорним свіжомеленим чорним перцем, інтенсивно втираючи приправи в свинину.
3. У м’ясі зробити неглибокі надрізи, в які вставити по шматочку моркви та часнику.
4. Покласти шматок свинини на решітку від мікрохвильової печі, яку потрібно поставити на деко або в широку сковороду. Змастити м’ясо оливковою олією. Загорнути свинину разом із ґратами та сковородою максимально щільно у фольгу та відправити у розігріту духовку.
5. У той же час повернути регулятор духовки до позначки 130 градусів і запікати свинячу шию з морквою та часником близько 3 годин. Коли м’ясо приготується, духовку вимкнути і дати свинині у фользі постояти ще близько 15 хв., щоб остаточно дійти. Можна поставити шматок м’яса під важкий гніт на кілька годин, щоб він простіше нарізався. Нарізати охолоджену буженину скибочками.

Приємного апетиту!

Пивний маринад для буженини

Склад:

• темне пиво – 1,5 л;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сушений чебрець – 10 г;
• листя лавра – 5 шт.;
• коріандр – 10 г;
• орегано – 10 г;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

• Спеції подрібніть за допомогою кавомолки або блендера, одночасно перемішавши їх.
• Натріть свинину приправами та сіллю, покладіть у пакет, залиште на 2-3 години.
• Перекладіть м’ясо в каструлю, залийте пивом, відправте в холодильник.

Буженина з чорносливом

Оскільки буженина – це цілісний шматок м’яса, основний смаковий тон задає маринад, у якому воно вимочувалося. Пропонуємо приготувати шикарну буженину в соєво-гірчичному соусі з додаванням чорносливу. Смак у страви незабутній, гості його обов’язково оцінять.

Час приготування: 5 годин 30 хв.

порцій: 4.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Гірчиця – 2 ст. л.;
• Часник – 10 часточок;
• Чорнослив – 110 г;
• Соус соєвий – 100 мл;
• Приправи – на свій смак.

Процес приготування:

1. У невеликій мисці змішати соєвий соус із гірчицею до однорідності.
2. Додати улюблені приправи і нарізану кубиками середнього розміру цибулю, перемішати.
3. Шматок м’яса промити під проточною водою, викласти в друшляк, щоб стекла вода, після чого обсушити паперовим рушником. У шматку свинини на поверхні зробити надрізи гострим ножем глибиною близько 1,5 см. Часник очистити та нарізати тонкими пластинками. Чорнослив залити окропом і дати постояти 5 хв, після чого промити і віджати воду. У кожен надріз вставити чорнослив та шматочки часнику.
4. Занурити м’ясо в маринад із гірчиці та соєвого соусу, добре в ньому пом’якнути різними сторонами. Залишити свинину у маринаді на 3-4 години.
5. Коли м’ясо замаринувалося, загорнути його у фольгу, поставити в духовку, нагріту до 200 градусів, на 45 хв. Розкрити фольгу та запікати ще 25 хв. до появи красивої золотистої скоринки.
6. Дати м’ясу охолонути, повністю зняти фольгу і нарізати буженину скибочками.

Приємного апетиту!

Особливості приготування

• Смачна буженина виходить з стегенця, грудинки або задньої частини порося. Вибирати шматок бажано з помітним жировим прошарком. Оптимальна вага шматка свинини, призначеного для приготування буженини, становить 2 кг.
• Зі свіжої або охолодженої свинини страви виходять соковитішими, ніж із замороженої. Якщо у вас заморожене м’ясо, дозвольте йому відтанути в природних умовах, не піддаючи його різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес відтавання продукту за допомогою мікрохвильової печі призведе до того, що він втратить багато вологи, стане сухим.
• Іноді свинину перед приготуванням буженини замочують у розсолі, що не містить кислот, але в ньому перед запіканням вона повинна бути не менше 2 діб. Використання маринадів на основі оцту, вина, соку лимонного, соєвого соусу, гірчиці дозволяє скоротити термін підготовки м’яса до запікання.
• Маринувати свинину можна у скляних, пластикових чи емальованих ємностях, а також у пакеті. Посуд із алюмінію для цього не підходить. При контакті з кислотами цей матеріал окислюється, у результаті утворюються шкідливі речовини, які до того ж можуть надати м’ясу невластивий йому металевий присмак.

Час маринування свинини для приготування буженини залежить від маринаду. Воно зазвичай вказується у рецепті. Для отримання очікуваного результату доцільно дотримуватись цих рекомендацій.