Бухлер з баранини – популярний суп азійської кухні

У цьому супі високий вміст жиру та білка. Адже він готується не просто на м’якоті, а з м’ясом на кістки. Нам знадобиться:

• Баранина на кісточці – один кілограм.
• Цибуля ріпчаста – шість великих штук.
• Зелень петрушки, кропу та цибулі – по одному невеликому пучку.
• Лавровий лист – чотири штуки.
• Сіль – на ваш смак.

Вам буде цікаво: Пиріжки на кефірі в духовці без дріжджів – вдала альтернатива дріжджовій випічці

Алгоритм приготування бухлера з баранини такий:

• • М’ясо нарізати на невеликі шматки, помістити його в каструлю, залити холодною водою і поставити варитися на середній вогонь.
  • Дві цибулини наріжте тонкими кільцями, а чотири, що залишилися, розріжте навпіл.
  • Зелень дрібно наріжте.
  • Коли м’ясо закипить, зніміть піну і відправте до м’яса цибулини, порізані навпіл.
  • Закрийте посуд кришкою та варіть близько години.
  • Після цього посоліть, киньте лавровий лист, цибулю кільцями та зелень. Дайте залишити п’ять хвилин.

Бухлер із баранини подають гарячим.

Як зварити бухлер з яловичини з картоплею

Бухлер – це бурятський суп, просте кочове блюдо. У класичному варіанті використовується баранина і дика цибуля, але багато хто не любить це м’ясо. Рецепт бухлера з яловичини звичніший для нашої кухні і не викликає настороженого ставлення до страви. Слово «бухлер» або «бухелеер» у перекладі з монгольської означає «цілком». М’ясо в супі готують цілим шматком, не нарізуючи на шматочки і не відокремлюючи від кістки. Суп відомий тим, що добре знімає похмільний синдром.

Буряти не ускладнюють свою кухню спеціями та соусами, їхня їжа проста і тому дуже смачна. У бухлер, замість звичних нам перцю, петрушки та лаври, додавали дику часникову цибулю.

Калорійність страви велика – 550 ккал на 100 гр. Час приготування бухлера – 1 година 30 хвилин.

• 350 гр яловичини з кісточкою;
• 200 гр цибулі;
• сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і петрушка.

1) Яловичина промити під проточною водою, видалити плівки і поставити варити в каструлі з водою.

2) Частину цибулі нарізаємо дрібними півкільцями, цибулю, що залишилася, не ріжемо. На півкільця достатньо нарізати третину цибулі.

3) При воді, що закипіла, почне утворюватися піна, її треба повністю видалити. Як тільки піна перестане з’являтися, опустити у воду цільну цибулю. Під кришкою варити бухлер ще 50 хвилин на маленькому вогні.

4) З супу виловлюємо цілі головки цибулі та прибираємо їх. У бухлер додаємо нарізану кільцями цибулю, подрібнену петрушку, лавровий лист і перець.

Продовжуємо варити суп із спеціями ще 10 хвилин.

5) Готовий суп подають на 2-х тарілках – для бульйону та для м’яса з кісточкою.

Варіанти приготування супу-бухлера, підказані самими бурятами, передбачають закладання в бульйон додаткових продуктів.

Замість петрушки правильніше використовувати кінзу. У суп можна додати крупно порізану картоплю, моркву та черешки селери. Але додаються овочі до супу, коли готове м’ясо вже дістали з нього.

Смак супу з овочами та зеленню стане набагато вишуканішим. Однак описаний вище рецепт як приготувати бухлер із яловичини підкуповує своєю простотою та швидким приготуванням.

Можна сказати, що суп, приготовлений за цим рецептом, не справжній бухлер. Але самі буряти практично завжди в баранячу юшку додають овочі, замість дикої цибулі давно використовують ріпчасту, а баранину часто замінюють яловичиною. І ці сучасні зміни анітрохи не благають чудового смаку національної бурятської страви.

джерело

Бухлер – найпростіший суп із баранини з цибулею. Втім, іноді бухлер варять і з яловичини.

Національна бурятська страва , яка володіє багатьма перевагами, як простота і швидкість приготування, мінімальний і найпростіший набір інгредієнтів, причому зовсім недорогих, зручність приготування і, що дуже важливо, цей суп чудово відновлює сили і здоров’я після бурхливо проведеного вечора.

Готувати так само просто, як і норвезький форикол , але за своєю суттю це зовсім різні страви. Що дуже комфортно, ця страва добре готується і в казані, так що цілком можна приготувати його і на відкритому вогні під час поїздки на шашлик. Головне, не забути взяти казан.

Іноді бухлер готують з картоплею, причому бульби тільки чистять і не нарізають, але основний рецепт не передбачає використання картоплі.

на 2 порції.

• Баранина. 600-800 гр. На кістки і не нога.
• Цибуля. 2 великі цибулини.
• Вода. 1½ л.
• Лавровий лист. 2-3 шт.
• Сіль. На смак.
• Чорний перець горошок. Опціонально.
• Картопля. 2-3 середні картоплини на порцію. Можливо, але це лише варіація основного рецепту.

У даному випадку для приготування бухлера я використовував баранячу шию. Від неї і відмінний бульйон, і м’яса на ній достатньо, тим більше, що після варіння м’ясо легко знімається з кістки.

М’ясо рубаємо на порційні шматки і викладаємо в каструлю. Цибулю очищаємо від лушпиння.

Заливаємо холодною водою з огляду на те, що частина води випарується.

На середньому вогні доводимо до кипіння і дуже ретельно знімаємо піну.

Викладаємо в каструлю одну велику очищену цибулину і на дуже слабкому вогні, при мінімальному кипінні варимо баранину без кришки не менше однієї години, а краще півтори або дві.

Можна додати і чорного перцю горошком, але це відступ від класичного рецепту.

Якщо ви вирішите ще більше відійти від рецепту і додати картоплю, то бульби потрібно очистити і повністю покласти в бульйон приблизно за 20-25 хвилин до готовності супу.

Дрібно нарізаємо зелень.

Цибулю, що залишилася, з розрахунку половина великої цибулини на порцію, нарізаємо тонкими півкільцями або пір’ям.

Приблизно на 10-15 хвилин до закінчення варіння солимо бульйон до смаку.

За хвилину-півтори до готовності додаємо в бульйон нарізану цибулю і лавровий лист. Дочекавшись повторного закипання, одразу знімаємо з вогню.

У глибокі тарілки викладаємо порційні шматочки баранини, обов’язково цибулю, по парі-трійці картоплин, якщо ви варили бухлер з картоплею, і заливаємо бульйоном. Можна додати до тарілок зовсім трохи нарізаної зелені.

Бухлер подається на стіл дуже гарячим. Національна бурятська страва готова.

Начебто все дуже просто, але це дійсно відмінна страва. Однозначно готуватиму і надалі.

Продукти	Вага (г)	Ккал	Б(г)	Дж (г)	У (г)
Перець чорний мелений	5	13	1	3
Сіль кухонна харчова	5	—	—	—	—
Вода	245	—	—	—	—
Цибуля ріпчаста	40	16	1	3
Картопля	100	77	2	16
Баранина	100	203	16	15	—
Лавровий лист	5	16	4
Разом:	500	325	20	16	27

На 1 порцію:	500	325	19.8	16.4	26,5
На 100 грам:	65	4.0	3.3	5.3
БЖУ:	24%	44%	32%

Для початку треба зварити бульйон, але перед цим бажано поділити м’ясо на порції, щоб кожна була з кісточкою. Воно так і провариться швидше, та й кожному дістанеться свій шматочок баранини. М’ясо треба промити чистою водою, потім скласти його в казан або котел і залити водою з хорошим запасом, адже бульйон википатиме, поки не звариться. Пінку не знімати! Поки бульйон закипає, треба очистити цибулю. Його не ріжемо, а повністю кидаємо в котел, щоб м’ясо варилося разом із ним. Посолити. Після того, як цибуля відправлена ​​у суп, вогонь можна зробити менше. Бухлер так повинен кипіти близько 40-50 хвилин, щоб бульйон був наваристим. За цей час почистити картоплю і промити, нашаткувати соломкою одну цибулину. Тепер повернемося до казана, в якому вирує наш бухлер. Цибулю треба звідти виловити – він свою справу зробив, поділившись своїм смаком та ароматом із бараниною. Опустити в киплячий бульйон картопля повністю, варити до готовності. Коли картопля буде готова, в суп відразу ж додається нашаткована цибуля, перець і лавровий лист. Варити це все треба не більше хвилини, щоб нарізана цибуля не розварилася. До речі, лаврове листя можна вийняти з супу через п’ять хвилин, тоді аромат лавра буде тоншим.

Щоб коментувати, будь ласка.

джерело

Це дещо незвичне для нас слово означає всього лише відмінний кулінарний рецепт. Це бурятський національний суп, основою якого є баранина, точніше відвар з неї і сама кісточка з м’ясом. Бухлер можна зварити навіть на пікніку, якщо прихопити казан туди. Добре така їжа “піде” і на дачі. Втім, якщо приготувати бухлер не на багатті, все одно вийде непогано, вірніше – смачно.

Особливістю рецепту є невелика кількість інгредієнтів. Крім баранини з кісточкою треба запастися цибулею-ріпкою, лавровим листом, чорний перець та сіль. У принципі так готується бульйон. Тільки навіщо решті пропадати? Краще просто добре заправити бульйон, щоб він став супом. Тому підготуємо спочатку всі інгредієнти. Якщо робимо бухлер на велику компанію, склад супу буде такий:

• м’ясо у кількості 3 кг;
• 6 середніх за розмірами цибулин;
• пучок петрушки;
• від одного до п’яти лаврових листочків;
• 1,5 чайних ложок меленого чорного перцю;
• сіль.

Для початку треба зварити бульйон, але перед цим бажано поділити м’ясо на порції, щоб кожна була з кісточкою. Воно так і провариться швидше, та й кожному дістанеться свій шматочок баранини. М’ясо треба промити чистою водою, потім скласти його в казан або котел і залити водою з хорошим запасом, адже бульйон википатиме, поки не звариться. Як завжди, перед кипінням треба знімати з поверхні піну, щоб наш бухлер мав достатню прозорість.

Поки бульйон закипає, треба встигнути очистити три цибулини. Їх не ріжемо, а повністю кидаємо в котел, щоб м’ясо варилося разом із ними. Після того, як цибуля відправлена ​​у суп, вогонь можна зробити менше. Бухлер так повинен кипіти близько 40-50 хвилин, щоб бульйон був наваристим. За цей час можна очистити і нашаткувати соломкою решту трьох цибулин.

Потім беремо петрушку, миємо і ріжемо так само дрібно. Потім її треба насипати в одну миску з цибулею, покласти туди лавровий лист і висипати перець. Комусь багато присмаку від лаврового листа може здатися дуже важким. Тоді його кількість треба зменшити. Можна покласти один лист. Тим же, хто любить цей смак, варто покласти усі п’ять листочків. Потім залишається засипати перець та перемішати всі ці інгредієнти.

Тепер повернемося до казана, в якому вирує наш бухлер. Переважна більшість людей не люблять ту саму цибулину, яка проварилася в супі, тому, від гріха подалі, наші цибулини треба звідти виловити – вони свою справу зробили, поділившись своїм смаком та ароматом із бараниною.

Після цього в суп відразу ж додається весь вміст миски, тобто петрушка з нашаткованою цибулею, перець і лавровий лист. Варити це все треба не більше хвилини, щоб нарізана цибуля не розварилася, повторивши долю тих трьох цибулин і ставши несмачною. До речі, лаврове листя можна вийняти з супу через п’ять хвилин, тоді аромат лавра буде тоншим.

Так як бухлер подається на пікніку, то кожному одразу треба покласти по парі кісточок. Вовтузитися з ними – справа клопітна, тому за наявності великої кількості похідного посуду можна подати ці кісточки і на окремих тарілках, а суп залити в невеликі глибокі миски. Якщо ж у вас є великі глибокі тарілки, то можна спочатку покласти кісточки в них, а потім залити їх самим супом. Але навіть їсти його належить за столом, то все одно краще подати тарілки, куди б кожен міг викласти кісточку, щоби «розправитися» з м’ясом на ній окремо.

Слід пам’ятати, що баранину треба їсти, доки вона гаряча. Це саме стосується і бухлера, рецепт якого ми щойно вивчили. Бараний жир набуває неприємного присмаку, коли застигає, тому національну бурятську страву треба вживати в їжу свіжою і гарячою. Цей напрочуд простий рецепт відомий у Бурятії вже кілька століть. Тому, перебуваючи на Байкалі, спробуйте приготувати місцеву страву самі, і ви не будете розчаровані!

Надішліть заявку на бронювання номерів із сайту

Надсилаючи заявку, ви приймаєте угоду про обробку персональних даних

Угода про обробку персональних даних

Ця угода про обробку персональних даних розроблена відповідно до законодавства Російської Федерації.

Усі особи, що заповнили відомості, що становлять персональні дані на даному сайті, а також розмістили іншу інформацію зазначеними діями, підтверджують свою згоду на обробку персональних даних та їх передачу оператору обробки персональних даних.

Під персональними даними Громадянина розуміється нижченаведена інформація: загальна інформація (ім’я, номер телефону та адреса електронної пошти); відвідувачі сайту надсилають свої персональні дані для отримання доступу до матеріалів.

Громадянин, приймаючи цю Угоду, висловлюють свою зацікавленість і повну згоду, що обробка його персональних даних може включати такі дії: збір, систематизацію, накопичення, зберігання, уточнення (оновлення, зміна), використання, знищення.

Громадянин гарантує: інформація, надана їм, є повною, точною та достовірною; при наданні інформації не порушується чинне законодавство Російської Федерації, законні права та інтереси третіх осіб; вся надана інформація заповнена Громадянина щодо себе особисто

джерело

Коли я був у відрядженні в Читі, мені довелося скуштувати місцевий бурятський суп із чудовою назвою «бухлер» або «бухелеер» (як було вказано в меню однієї місцевої пізньої). Спочатку у мене було стійке відчуття, що суп бухлер це щось типу місцевої шурпи, але потім до мене повільно дійшло, що в ньому немає ні помідор, ні болгарського перцю, а відварена картопля яка сиротливо плавала в цьому супі – була явно там зайвою, і в приготуванні супу участі не приймала. Незважаючи на простоту супу, у мене пішло дуже багато часу на те, щоб розібратися, як правильно готувати цей суп з баранини. Відповідно, я не претендуючи на істину в останній інстанції, поділяюся лише власним розумінням того, що є цією криницею бурятської кухні. Якщо серед моїх відвідувачів буде експерт з бухлера, дуже прошу вказати на неточності і ті важливі дрібниці, які я упустив при приготуванні свого бухлера!

Ну а цей бухлер я варив на відкриття весняного полювання 2013 р. і буквально реанімував їм цілу дюжину мужиків. Єдине, як мені здалося, я злегка переборщив із зеленню, тому, рекомендую в загальну страву її додавати в 4 рази менше ніж у мене, але порізати її в окрему миску, щоб ті хто її любить сильно – могли її підсипати у свою власну тарілку. Отже, після дуже затягнутого (але необхідного) вступу, розповідаю як приготувати смачний і наваристий бухлер із баранини!

Кілька слів на вибір м’яса. Пригодиться будь-яка баранина на кісточці, особливо з передньої частини. У своєму рецепті я використав і реберця, і задню ногу, з якої було за день до цього не дуже ретельно обрізано м’якоть для приготування басми. Іншими словами, при підготовці шматків м’яса для бухлера потрібно розуміти, що суп подається у вигляді порційного шматка баранини, залитої наваристим бульйоном, тому саме з цього потрібно виходити нарізуючи шматки баранини для цього супу. Отже, м’ясо промити водою, шматки баранини разом із кістками нарубаються на шматочки приблизно грамів по 150-200 і вирушають у казан. Кількість шматків баранини має, як мінімум, бути не меншою за кількість передбачуваних їдців, інакше вийде не красиво, якщо у голодного мужика (з числа присутніх і чекаючих) не виявиться гарного шматка баранини разом з бульйоном.

Далі, баранина заливається холодною водою і встановлюється на вогонь,

Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо пінку (хоча я чув версії, що вона при варінні бухлера зніматися взагалі не повинна … особисто мені – не подобаються шметки, що виходять при цьому плаваючі в бульйоні, тому я для себе вирішив що піну зняти необхідно!),

Як тільки піна переможена, відразу ж солимо наш суп за смаком і закидаємо в нього половину цибулі у вигляді почищених але цілих головок,

Злегка забираємо вогонь під казаном, таким чином, щоб бухлер варився на помірному вогні, і не сильно інтенсивно вирував, і варимо суп при такому тепловому режимі хвилин 40-50,

Ну а поки бухлер вариться, другу половину цибулі поріжемо тонкою соломкою,

Подрібнимо пучок зелені петрушки,

Відправимо нарубану цибулю із зеленню в окремий тазик, додамо до них 5 листків лаврушки, і приблизно 1-2 чайні ложки (без гірки) чорного свіжомеленого перцю,

А як тільки час варіння бухлера спливе,

Виловимо з супу проварені в ньому цілі головки цибулі,

І практично відразу ж, відправимо в бухлер підготовлену цибулю, зелень, лаврушку та чорний мелений перець,

Далі, доводимо бухлер до кипіння, варимо суп не більше 1 хвилини (щоб друга партія цибулі трохи пом’якшала), і відразу ж,

Знімаємо казан з бухлером з вогню,

І розливаємо суп по мисках. Нагадаю, в миску викладається 1-2 порційного шматка баранини з кісточкою, і вся ця справа заливається смачним і наваристим бульйоном. Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту бурятського супу бухлер.

Як альтернативний варіант варіння бухлера на останньому етапі, я десь в інтернет зустрічав ще й такий спосіб завершення варіння супу, який теж не позбавлений сенсу: «Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати в бульйон лавровий лист і перець. Перед подачею на стіл заправити його другою частиною сирої цибулі, нарізаною соломкою, або дикою цибулею, дрібно нашаткованою петрушкою або кропом … ». Єдине, особисто мені не дуже подобається хрускіт зовсім сирої цибулі в бульйоні, тому в своєму рецепті я запропонував його хвилину проварити для м’якості.

джерело

Смачний та ситний супчик з м’ясом та галушками, який дуже подобається не тільки дорослим, а й дітям. Кльоцки можна робити будь-якої форми – як скаже ваша фантазія.

• Яловичина 600 Грам
• Цибуля 2 Штуки
• Морква 2 Штуки
• Картопля 4 Штуки
• Зелень петрушки 20 Грам
• Манна крупа 0,5 склянки
• Куряче яйце 1 Штука
• Сіль За смаком

1. Уявляю легкий класичний рецепт супу з яловичини з галушками. Для початку підготуйте усі продукти.

2. Поставте вариться м’ясо, знімаючи піну, що утворилася. Яловичина вариться до готовності близько 90 хвилин.

3. Поки вариться м’ясо, почистіть і наріжте цибулю.

4. І натріть моркву на середній тертці.

5. Також наріжте картоплю.

6. Коли м’ясо звариться, відправте в бульйон картопля та зелень, а також додайте приправи.

7. Поки картопля вариться, ви обсмажте на олії цибулю і моркву, а також відокремите м’ясо від кістки.

8. Тепер потрібно зробити галушки. Я робила їх так: з’єднала борошно яйце та сіль і зліпила невеликі кульки. Тісто виходить як на локшину.

9. Коли картопля буде майже готова, відправте в каструлю галушки, засмажку і в самому кінці зелень петрушки. Доведіть до готовності та залиште настоятися близько 20 хвилин.

10. Суп виходить насичений та дуже смачний!

джерело

В основі наваристого супу – велика кількість м’яса. Підійде телятина та яловичина, але класичний варіант – баранина з кістками. Інгредієнтів небагато. На 1 кг м’яса беруть 2 цибулини, сіль, чорний перець та лавровий лист. Похлебка готується в такому порядку:

· М’ясо нарубати на 8 приблизно однакових шматків;

· Помістити м’ясо в каструлю, влити холодну воду;

· покласти цільну цибулину, надрізану до середини;

· Включити слабкий вогонь і варити 40 хвилин, іноді знімаючи піну;

· коли вода закипить, посолити;

· За 2 хв до готовності поперчити і покласти лавровий лист;

· Розлив по тарілках, нарізати другу цибулину кільцями, покласти в суп.

Смак страви буде набагато цікавішим, якщо для заправки взяти не просту цибулю, а дику. Гарячу юшку подають, посипавши зеленню кропу.

Великий вміст білка і жиру робить бурятську юшку чудовим засобом від наслідків застілля. В цьому випадку потрібні 0,5 кг баранини з кістками, 3 великі цибулини, лавровий лист і гілочка петрушки. Готують так:

· М’ясо рубають на великі шматки, кладуть у каструлю, заливають холодною водою;

· Вогонь під каструлею включають слабкий;

· дрібно рубають петрушку та нарізають тонкими кільцями цибулину;

· 2 цибулини, що залишилися, розрізають навпіл;

· Знімають піну з бульйону, закладають половинки цибулин;

· варять 50 хв під кришкою;

· Додають нарізану кільцями цибулю, петрушку і лавровий лист, солять за смаком.

Страва подається гарячою. Симптоми похмілля зникають після однієї тарілки.

Запах серпанку надає бурятській юшці особливо яскравий аромат. Продукти беруться ті ж, що й у другому рецепті. На похідний 12-літровий казан потрібно 3 кг баранини та 6-7 головок цибулі. Порядок приготування такий:

· М’ясо миють і рубають на шматки за кількістю їдків (2 на порцію);

· кладуть баранину в казан з водою, підвішують над багаттям;

· після закипання знімають піну і кладуть 3 цілі цибулини;

· Зменшують полум’я під казаном;

· тонко нарізають 3 цибулини, що залишилися;

· Через 50 хв від початку варіння прибирають з казана цілі головки;

· кладуть петрушку, лавровий лист, нарізану цибулю, солять;

· Підвищують полум’я, через 3 хв казан знімають.

Висоту полум’я змінюють, відсуваючи або підкладаючи дрова.

Запашний і наваристий бурятський суп легко готується і швидко насичує. Він вважається класичною чоловічою їжею. Говорять, що чоловікам вдається зварити його особливо смачно.

Наваристий суп з картоплею

Рецепт бухлера з баранини по-бурятськи дуже простий, урізноманітним його картоплею. Тоді суп стане ще ситнішим і смачнішим. Нам знадобиться:

• Лопаткова частина молодого баранчика – 500 грамів.
• Картопля – три штуки.
• Цибуля ріпчаста — дві великі головки.
• Сіль, мелений перець – на ваш смак.
• Свіжа зелень кропу та петрушки — по невеликому пучку.

Готуємо бухлер із баранини так:

• М’ясо промити, покласти в каструлю та залити холодною водою. Поставити на вогонь.
• При закипанні з’являтиметься піна, її потрібно зняти. Після цього закиньте дві очищені цілі цибулини в бульйон. Зменште вогонь.
• Через 20 хв. після закипання посоліть, продовжуйте варити на середньому вогні ще півгодини.
• Картоплю очистити і крупно нарізати. Можна навіть розрізати картоплю на чотири частини.
• Далі витягаємо м’ясо та цибулю з бульйону. Цибулю викидаємо.
• Опускаємо в бухлер з баранини картопля, перчимо і варимо до готовності.
• М’ясо відокремити від кісток і, коли картопля буде готова, опустити її в бульйон.
• Далі додаємо дрібно порубану зелень та порізану на середні кубики цибулину.
• Даємо покипіти ще близько п’яти хвилин і подаємо гарячим суп.

Рецепти Байкалу: готуємо суп бухлер

Бурятська кухня немислима без м’яса. Сьогодні ділимося рецептом традиційного бурятського супу з баранячої кісточки. Бухлер вже кілька століть залишається улюбленою стравою, і його дуже просто приготувати на кухні.

Невипадково кажуть, що кухня дуже добре може розповісти про традиції та побут будь-якого народу. Бурятська кулінарія тому підтвердження. Здавна корінні жителі Байкалу займалися скотарством. Сувора кочова повсякденність вимагала серйозних сил, які заповнювали невигадливі, але надзвичайно поживні м’ясні страви, які досі займають важливе місце на столах бурятських сімей.

Бухлер на багатті

Готувати бухлер на природі також можна. Запах серпанку надасть цьому супу неймовірний аромат. На звичайний дванадцятилітровий казанок нам потрібно:

• М’ясо баранини на кістці – три кілограми.
• Цибуля ріпчаста – вісім головок.
• Лавровий лист – п’ять штучок.
• Сіль – на ваш смак.
• Зелень петрушки, кропу та цибулі – по середньому пучку кожного. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Отже, готуємо бухлер із баранини таким чином:

• М’ясо баранини ретельно промивають та рубають на порційні шматки.
• У казан закладають м’ясо, заливають холодною водою і підвішують над багаттям. Вогонь не повинен палати, він повинен бути середнім.
• Після закипання обов’язково зніміть всю піну і після цього закиньте в бульйон чотири очищені цибулини.
• Під казаном трохи зменшіть вогонь.
• Тепер наріжте цибулю, що залишилася тонкими смужками.
• Приблизно через 50 хвилин після того, як м’ясо закипіло, прибираємо з бухлера чотири зварені цибулини.
• Тепер відправляють у бульйон лавровий лист, свіжу порубану зелень, нарізану цибулю і все солять.
• Дайте залишити бухлер з баранини близько трьох хвилин і можна приступати до трапези.

Рецепт бухлер з баранини. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність.

Інгредієнти бухлер із баранини

Баранина (Варка без зливу)	3000 г
Вода	5000 г

Харчова цінність та хімічний склад «бухлер із баранини».

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	70.9 кКал	1684 кКал	4,2%	5,9%	2375 г
Білки	6.3 г	76 г	8,3%	11,7%	1206 р
Жири	5.1 г	56 г	9,1%	12,8%	1098 р
Вода	89 г	2273 г	3,9%	5,5%	2554 г
Вітаміни
Вітамін B1, тіамін	0.021 мг	1.5 мг	1,4%	2%	7143 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.032 мг	1.8 мг	1,8%	2,5%	5625 г
Вітамін B4, холін	31.02 мг	500 мг	6,2%	8,7%	1612 р
Вітамін В5, пантотенова	0.222 мг	5 мг	4,4%	6,2%	2252 г
Вітамін B6, піридоксин	0.177 мг	2 мг	8,9%	12,6%	1130 г
Вітамін В9, фолати	3.545 мкг	400 мкг	0,9%	1,3%	11283 г
Вітамін B12, кобаламін	0.886 мкг	3 мкг	29,5%	41,6%	339 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.222 мг	15 мг	1,5%	2,1%	6757 г
Вітамін Н, біотин	1.329 мкг	50 мкг	2,7%	3,8%	3762 г
Вітамін РР, НЕ	2.3069 мг	20 мг	11,5%	16,2%	867 г
Макроелементи
Калий, K	119.65 мг	2500 мг	4,8%	6,8%	2089 р
Кальцій, Ca	4.39 мг	1000 мг	0,4%	0,6%	22779 г
Магній, Mg	6.8 мг	400 мг	1,7%	2,4%	5882 г
Натрій, Na	5.98 мг	1300 мг	0,5%	0,7%	21739 р
Сера, С.	102.66 мг	1000 мг	10,3%	14,5%	974 г
Фосфор, P	58.4 мг	800 мг	7,3%	10,3%	1370 г
Хлор, Cl	27.62 мг	2300 мг	1,2%	1,7%	8327 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.719 мг	18 мг	4%	5,6%	2503 р
Йод, I	3.1 мкг	150 мкг	2,1%	3%	4839 г
Кобальт, Колорадо	3.102 мкг	10 мкг	31%	43,7%	322 г
Марганець, Mn	0.0167 мг	2 мг	0,8%	1,1%	11976 р
Мідь, Cu	80.21 мкг	1000 мкг	8%	11,3%	1247 р
Молібден, Мо	5.318 мкг	70 мкг	7,6%	10,7%	1316 г
Фтор, F	101.77 мкг	4000 мкг	2,5%	3,5%	3930 г
Хром, Cr	4.43 мкг	50 мкг	8,9%	12,6%	1129 р
Цинк, Zn	1.3294 мг	12 мг	11,1%	15,7%	903 г

Як варити бухлер

Для початку треба зварити бульйон, але перед цим бажано поділити м’ясо на порції, щоб кожна була з кісточкою. Воно так і провариться швидше, та й кожному дістанеться свій шматочок баранини. М’ясо треба промити чистою водою, потім скласти його в казан або котел і залити водою з хорошим запасом, адже бульйон википатиме, поки не звариться. Як завжди, перед кипінням треба знімати з поверхні піну, щоб наш бухлер мав достатню прозорість.

Поки бульйон закипає, треба встигнути очистити три цибулини. Їх не ріжемо, а повністю кидаємо в котел, щоб м’ясо варилося разом із ними. Після того, як цибуля відправлена ​​у суп, вогонь можна зробити менше. Бухлер так повинен кипіти близько 40-50 хвилин, щоб бульйон був наваристим. За цей час можна очистити і нашаткувати соломкою решту трьох цибулин.

Потім беремо петрушку, миємо і ріжемо так само дрібно. Потім її треба насипати в одну миску з цибулею, покласти туди лавровий лист і висипати перець. Комусь багато присмаку від лаврового листа може здатися дуже важким. Тоді його кількість треба зменшити. Можна покласти один лист. Тим же, хто любить цей смак, варто покласти усі п’ять листочків. Потім залишається засипати перець та перемішати всі ці інгредієнти.

Тепер повернемося до казана, в якому вирує наш бухлер. Переважна більшість людей не люблять ту саму цибулину, яка проварилася в супі, тому, від гріха подалі, наші цибулини треба звідти виловити – вони свою справу зробили, поділившись своїм смаком та ароматом із бараниною.

Після цього в суп відразу ж додається весь вміст миски, тобто петрушка з нашаткованою цибулею, перець і лавровий лист. Варити це все треба не більше хвилини, щоб нарізана цибуля не розварилася, повторивши долю тих трьох цибулин і ставши несмачною. До речі, лаврове листя можна вийняти з супу через п’ять хвилин, тоді аромат лавра буде тоншим.

Як краще подавати бухлер

Так як бухлер подається на пікніку, то кожному одразу треба покласти по парі кісточок. Вовтузитися з ними – справа клопітна, тому за наявності великої кількості похідного посуду можна подати ці кісточки і на окремих тарілках, а суп залити в невеликі глибокі миски. Якщо ж у вас є великі глибокі тарілки, то можна спочатку покласти кісточки в них, а потім залити їх самим супом. Але навіть їсти його належить за столом, то все одно краще подати тарілки, куди б кожен міг викласти кісточку, щоби «розправитися» з м’ясом на ній окремо.

Слід пам’ятати, що баранину треба їсти, доки вона гаряча. Це саме стосується і бухлера, рецепт якого ми щойно вивчили. Бараний жир набуває неприємного присмаку, коли застигає, тому національну бурятську страву треба вживати в їжу свіжою і гарячою. Цей напрочуд простий рецепт відомий у Бурятії вже кілька століть. Тому, перебуваючи на Байкалі, спробуйте приготувати місцеву страву самі, і ви не будете розчаровані!

Надішліть заявку на бронювання номерів із сайту

Бухлер. Кулінарний рецепт

Це дещо незвичне для нас слово означає всього лише відмінний кулінарний рецепт. Це бурятський національний суп, основою якого є баранина, точніше відвар з неї і сама кісточка з м’ясом. Бухлер можна зварити навіть на пікніку, якщо прихопити казан туди. Добре така їжа “піде” і на дачі. Втім, якщо приготувати бухлер не на багатті, все одно вийде непогано, вірніше – смачно.

Особливістю рецепту є невелика кількість інгредієнтів. Крім баранини з кісточкою треба запастися цибулею-ріпкою, лавровим листом, чорний перець та сіль. У принципі так готується бульйон. Тільки навіщо решті пропадати? Краще просто добре заправити бульйон, щоб він став супом. Тому підготуємо спочатку всі інгредієнти. Якщо робимо бухлер на велику компанію, склад супу буде такий:

• м’ясо у кількості 3 кг;
• 6 середніх за розмірами цибулин;
• пучок петрушки;
• від одного до п’яти лаврових листочків;
• 1,5 чайних ложок меленого чорного перцю;
• сіль.