Булгур: покроковий рецепт на 1239 ккал, фото, інгредієнти

Особливості приготування

З приготуванням каші з булгура впорається навіть недосвідчена господиня, оскільки це завдання не є складним. Однак технологія приготування цієї страви трохи відрізняється від тієї, до якої ми звикли, тому для отримання найкращого результату кулінару необхідно знати та враховувати кілька важливих моментів.

• Булгур отримують шляхом дроблення пропареної та шліфованої пшениці. Розмір його може бути різним. Крупа різної величини варта приготування різного типу страв. Дрібно подрібнений булгур додають у кондитерські вироби та котлети. Великий булгур використовують для приготування плову та деяких видів супів. Для каші краще вибирати крупи середньої величини.
• Мити булгур перед використанням не слід. Однак його можна обсмажити, щоб краще розкрився його горіховий аромат. Обсмажувати крупу можна на сухій сковороді, на рослинній або вершковій олії. Останній варіант вважається найкращим.
• Для приготування розсипчастої каші з булгур на одну частину крупи беруть 2 частини води. Для отримання в’язкої каші кількість рідини збільшують 1,5 рази. Якщо кашу варять на одному молоці, використовують співвідношення 1:4.
• Приготування булгур не є тривалим. На воді варять 10-15 хвилин, на молоці – 15-20 хвилин після закипання. У мультиварці час приготування збільшують приблизно на 10 хвилин, оскільки він потрібний для підігріву рідини. Якщо за вказаний час рідина ввібралася не повністю, каструлю з кашею загортають і залишають на півгодини, за цей час страва точно дійде до готовності. При варінні каші в мультиварці доводять її до готовності в режимі підігріву.

Варіантів каші із булгуру існує чимало, і технологія її приготування не завжди однакова, особливо якщо у складі страви є овочі чи м’ясо. Для того, щоб не допустити помилок та отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватись рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Який індекс є безпечним при діабеті?

Показники розраховуються за шкалою від 0 до 100 одиниць чи балів:

• низький ГІ – від 0 до 40;
• середній – від 40 до 60;
• високий – 60-100.

На показник ГІ впливає вміст у продукті вуглеводів. Якщо їжа містить прості (швидкі) вуглеводи, вона провокує різке піднесення цукру в крові. Складні вуглеводи, навпаки, забезпечують плавне підвищення цукру та оптимальний викид інсуліну.

Людині з ЦД важливо, щоб глюкоза у крові піднімалася плавно. Тому йому кращі продукти з низьким ГІ (менше 40 одиниць). Продукти із середнім ГІ (40-60 одиниць) дозволені лише в обмеженій кількості. Ось чому, вибираючи, які крупи можна за ЦД 2 типу, слід враховувати їх ГІ.

Булгур – що це за крупа і чим вона корисна

Як я вже говорила вище, булгур – це зерна твердих сортів пшениці, що обробилися термальною водою. Після висушування природним шляхом її очищають від висівок.

На смак, булгур трохи нагадує фундук. А зовні його часто плутають із пшеницею та кус-кусом. Він порівняно легкий – у вареному вигляді важить 83 Ккал на 100 грам. Але на пачці ви можете побачити інші цифри – більше 300 Ккал на 100 грам. Це тому, що там вказано цінність сирого продукту. У процесі варіння більшість випаровується.

Крім своїх приємних смакових якостей, Булгур має безліч корисних властивостей. Розглянемо їх.

• Завдяки великій кількості клітковини, має протипухлинну дію. Вчені довели, що ця речовина має профілактичну дію проти раку молочної залози та товстої кишки. Також клітковина здатна контролювати рівень холестерину у вашій крові.
• Завдяки високому та збалансованому вмісту калію та фосфору, знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
• Регулярне та збалансоване застосування в їжу здатне запобігти розвитку хронічних запалень в організмі людини.
• При діабеті та анемії також рекомендують їсти булгур. Наявність низького глікемічного рівня дає перевагу цій крупі для діабетиків. А висока концентрація заліза підвищує гемоглобін і лікує недокрів’я.
• Завдяки своїй легкості, але водночас поживності, крупа здатна наситити надовго. Тому її часто готують люди, які намагаються скинути зайві кілограми та просто стежать за фігурою.
• Багатий склад мінералів насичує організм енергією. Так, наприклад, марганець здатний підтримати в стабільності здорову нервову систему або заповнити запас серотоніну.
• Завдяки великому набору вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, крупу рекомендують їсти вагітним і жінкам, що годують.
• Булгур діє на організм, як м’яке та легке проносне. Тому його часто їдять люди, які страждають на проблеми зі стільцем.
• Завдяки високому вмісту харчових волокон, страви з булгур дуже легко перетравлюються.
• Вживання цільних зерен здатне знизити ризик розвитку астми в дітей віком на 50%;
• Ця крупа прискорює процес проходження їжі в кишечнику. Завдяки такій активній роботі запобігає розвитку каменів у жовчному міхурі.

Важливі доповнення до рецепту

• Чим жирніше ви візьмете молоко, тим калорійнішим і смачнішим вийде каша. Збільшення або зменшення кількості вершкового масла та цукру також впливає на калорійність.
• Цей рецепт розрахований на одну порцію каші з булгуру на молоці. Збільште кількість інгредієнтів, зберігаючи пропорції для приготування на всю сім’ю.
• Замість цукру можна використати мед. Можливий варіант і без підсолоджувача.

Аймкук

• 413 Рецептів
• 91
  Передплатників
• 94
  Зібрано фотозвітів

Підписатися на автора

Аймкук

Сподобався рецепт? Скажіть автору Дякую! Або оцініть інакше…

Аймкук

Аймкук

Шкода

Враховуючи той факт, що булгур одержують із твердих сортів пшениці, можна з упевненістю сказати, що міцному здоровому кишечнику продукт шкоди не завдасть. Хоча крупа і засвоюється повільно, вона сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту. Але інша річ, якщо вже є якісь відхилення. Отже, протипоказання є такі:

• порушення у роботі кишечника (метеоризм чи діарея);
• загострення гастриту та виразки;
• невсвоєння глютену.

Іншим же потрібно тільки вибрати відповідний рецепт, врахувати поради щодо приготування та отримати у своє меню нову корисну та смачну страву.

Щоб каша справді порадувала, є сенс скористатися досвідом кулінарів.

• Булгур, на відміну інших круп, перед приготуванням категорично не рекомендується замочувати. Щодо промивання, то це робити теж не радять. Якщо ж потрібно дотриматися санітарних вимог, то крупу найкраще швидко сполоснути.
• Щоб посилити горіховий смак і аромат, булгур рекомендують перед варінням обсмажити на олії.
• Щоб уникнути пригорання, слід використовувати товстостінний посуд. У місцевостях, звідки родом ця крупа, найчастіше використовують казан.
• При розрахунку пропорції булгуру і води чи молока необхідно враховувати, що крупа, розварюючись, збільшується обсягом приблизно втричі.
• Сухофрукти, естрагон та паприка вважаються невідповідними компонентами для булгуру. Але тут швидше все-таки справа смаку.

Каша з булгуру з овочами

Склад:

• булгур – 180 г;
• помідор – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• вершкове масло – 30 г;
• рафінована рослинна олія – 30 мл;
• сіль, спеції – до смаку;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, обсушіть їх серветкою.
• Моркву, очистивши, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Часникові зубчики очистіть, два з них дрібно порубайте ножем, три залиште цілими.
• З перцю видаліть насіння разом із плодоніжкою. Перечну м’якоть наріжте квадратними шматками розміром близько 1 див.
• Помідор обдайте окропом, очистіть від шкірки. М’якуш наріжте невеликими кубиками.
• У казані розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього рослинне.
• У суміш олій викладіть цибулю та часник. Обсмажуйте їх до тих пір, поки не пролунає виразний часниковий запах.
• Додати моркву. Обсмажуйте овочі на невеликому вогні, поки морква стане м’якою.
• Додайте перець, помідори, сіль та спеції. Згасіть овочі на повільному вогні 5 хвилин.
• Зверху викладіть булгур, розрівняйте, але не перемішуйте.
• У булгурі втопіть зубчики часнику, які залишили цілими.
• Влийте воду. Її потрібно стільки, щоб вона повністю прикрила булгур, опинившись навіть трохи вищим за його рівень. Для цього потрібно близько 400 мл.
• Накрийте кришкою казан і готуйте страву 15 хвилин.
• Перемішайте вміст казана. Залишіть його на плиті протягом 5 хвилин.
• Зніміть казан з вогню, знову перемішайте його вміст і наполягайте його під кришкою 15-20 хвилин.

Булгур з овочами можна подавати як самостійну страву або як гарнір. Така каша виходить соковитою, ситною та апетитною. Якщо ви не порушите технології приготування страви, то каша вийде розсипчастою, її смак і зовнішній вигляд вас не розчарує.