Брусничний соус до м’яса та птиці – класичні рецепти

Взагалі, будь-який ягідний соус добре відтіняє смак та соковитість м’яса, приготовленого в домашніх умовах. Соковита свинина, апетитний стейк, запашний шашлик – жоден гурман не встоїть! І звичайно, якщо ви любите м’ясо і вмієте його готувати вдома, знаєте, що соуси для нього відіграють найважливішу роль.

Сьогодні ми хочемо познайомити вас із брусничним соусом. Він ідеально підходить для будь-яких домашніх страв з м’яса і не тільки відрізняється яскравим і незвичайним смаком, виглядає ефектно і апетитно. А головне – він простий у приготуванні, і ви точно подужаєте його рецепт!

Брусничний соус до м’яса – класичний рецепт

Якщо розібратися, всі рецепти родом зі Скандинавських країн є класичними. Перед вами один із них.

Знадобиться:

• Брусниця – 500 грн.
• Біле сухе вино – 100мл.
• Цукровий пісок – 150 гр.
• Молота кориця – ½ маленької ложечки.
• Картопляний крохмаль – 1,5 великі ложки.
• Сіль – щіпка.
• Перець чилі – щіпка.

Покроковий рецепт:

Промийте ягоду, якщо берете свіжу.

Якщо дісталася заморожена брусниця, залийте її водою, залиште на столі, доки вона не відійде.

Засипте цукор.

Киньте щіпку гострого перчика чилі, корицю, перемішайте вміст.

Поставте каструлю на плиту. Дочекайтесь закипання, проваріть буквально пару хвилин.

Вимкніть конфорку. Пробийте масу блендером, перетворивши на однорідне пюре. Якщо любите, щоб у соусі траплялися шматочки ягід, дійте не дуже старанно.

Залийте у соус вино. Спробуйте смак. Якщо, на вашу думку, недостатньо кислинки, додайте трохи лимонного соку. На даному етапі ви також зможете підкоригувати смак на солодощі та сіль.

Знову відправте каструлю на плиту, доведіть до закипання.

У невеликій мисці розведіть крохмаль, хлюпнувши крапельку води. Розбовтайте суміш, влийте в каструлю з брусничним соусом, одночасно швидко-швидко перемішуючи вміст.

Ще раз доведіть до кипіння, але кипіти не дозволяйте відразу вимкніть плиту.

Особливості зберігання

Для приготування по-справжньому смачного брусничного соусу дуже важливо вибрати посуд, в якому ви готуватимете. Уникайте каструль із алюмінію. У ягодах міститься кислота, яка вступатиме в реакцію окислення з алюмінієм, викликаючи при цьому виділення не дуже безпечних речовин. Таким чином, для приготування не тільки смачного, а й корисного, брусничного соусу віддавайте перевагу емальованому посуду, посуду з жароміцного скла.

Мало хто знає, але приготовлений соус брусничний можна навіть зберігати в банках. Це дуже зручно в ситуації, коли соусу було виготовлено дуже багато. Скляні банки потрібно простерилізувати, розлити в них соус брусничний і закатати кришками.

Брусничний соус із червоним вином

Ще один класний варіант заготівлі приправи, який можна зробити на зиму або перед їжею. Рецепт також відноситься до класичних. Терпкий, трохи кислуватий, він чудово підкреслює смак м’яса.

Потрібно:

• Ягоди – 250 гр.
• Червоне вино – 80мл.
• Цукровий пісок – 60 гр.
• Паличка кориці.
• Сіль – 10 гр.
• Бадьян – зірочка.

Як приготувати:

1. Промийте свіжі ягоди, заморожені розморозьте.
2. Складіть у каструльку, залийте вином. Киньте бадьян, цукор. Розкришайте паличку кориці, відправте слідом.
3. Коли вміст досягне точки закипання, зменште вогонь до малого. Гасіть ягоди протягом 5 хвилин.
4. Попрацюйте блендером, перетворивши брусницю на однорідну масу.
5. Дайте соусу охолонути, приберіть у холодильник, щоб він настоявся. Через добу пробуйте та нахвалюйте.

З журавлиною

Готовий брусничний соус має зігріваючий ефект, оскільки в його складі присутній подрібнений імбирний корінь. По готовності виріб можна відразу подавати до столу або зберігати у холодильному відсіку. Термін придатності продукту має перевищувати більше 30 днів. Після закінчення терміну зберігання виріб не підлягає вживанню.

Склад інгредієнтів

Компоненти, які будуть потрібні для самостійного виготовлення соусу з журавлиною, відображені в наступному списку:

• брусниця – 500 г;
• журавлина – 500 г;
• корінь імбиру – 1 прим.

За відсутності нового імбирного кореня підходить сушена спеція. Її обсяг не повинен перевищувати більше 5 г. В іншому випадку вона заб’є основний смак соусу, тим самим зіпсувавши кінцеву страву.

Покроковий процес приготування

Самостійне виготовлення соусу зі смаком журавлини ґрунтується на виконанні таких пунктів:

1. Ягоди потрібно прополоснути під водопровідним краном, залишивши близько 300 г брусниці в окремій ємності. Решту необхідно помістити в блендер і ретельно подрібнити.
2. Отримане пюре потрібно вилити в ємність і помістити на малий вогонь.
3. Після цього слід додати цукровий пісок, відкладені раніше ягоди і перешкодити, прогрівши масу протягом 15 хв. на малому вогні.
4. Імбир потрібно подрібнити на малій тертці і помістити до інших продуктів, прогрів склад ще близько 2 хв.
5. Після вогонь потрібно вимкнути та подати готовий соус до столу або остудити та прибрати продукт у холодильник на зберігання.

Як подавати блюдо на стіл

Охолоджений соус з брусничних ягід і журавлини подають до столу для дегустації зі свинячим м’ясом, запеченим у духовці, або бужениною. Для гарніру найкраще підходить відварений рис або картопля.

Соус із брусниці без вина

Яких варіацій приправи з лісової ягоди до м’яса не придумали. Це дозволяє до кожної страви підібрати свій, найкращий. Тримайте рецепт соусу без вина та цукру, з яскравим природним смаком брусниці.

Я даю:

• Ягоди – 150 гр.
• Гірчиця, зерна – 20 гр.
• Сіль – 5 гр.
• Вода – 200 мл.
• Молотий перець – до смаку.

Як зробити:

1. Залийте плоди водою, поставте варитися. Після закипання проваріть 5 хвилин.
2. Пробийте масу блендером, залишивши третину ягід не перетертими.
3. В окремій мисці роздробите зерна гірчиці, пересипте в каструлю.
4. Поверніть на плиту, куховаріть на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Гострий соус брусничний з імбиром

Ще одна варіація класичного соусу із брусниці. Пекучий імбир тут виступає як консервант, тому зберігати заготівлю можна півроку.

Інгредієнти:

• Ягоди брусниці – 300 гр.
• Лимон – ½ плоду.
• Корінь імбиру – 40 грн.
• Цукор-пісок – 150 гр.
• Обкладинка – 5 г.
• Крохмаль – 20 г.
• Вода – 100 мл.

Приготування:

1. Переберіть ягоди, складіть у варильну ємність. Потріть корінь імбиру, додайте|добавляйте|.
2. Варіть до закипання, а потім зменшіть потужність вогню. Томіть приблизно 10 хвилин.
3. Зріжте з|із| половини лимона цедру. Відіжміть сік.
4. Перетворіть готову ягідку на пюре, додайте лимонний сік, цедру, цукор. Продовжуйте уварювати масу.
5. Розчиніть крохмаль у воді, залийте, швидко розмішайте, щоб не вийшло грудок.
6. Варіть при тихому “бульканні” ще 10 хвилин.

З бульйоном

Соус із брусниці до м’яса, рецепт виготовлення якого задіює м’ясний бульйон із крохмалем, характеризується пікантним присмаком, насиченим ароматом та густою консистенцією, схожою на джем. Калорійність ласощів досягає приблизно 58 ккал на 100 г сировини.

Кількість калорій не дуже велика, тому соус можуть їсти ті, хто дотримується принципів правильного та дієтичного харчування.

Склад інгредієнтів

Продукти харчування, які потрібні для створення ароматного соусу на основі бульйону, відображені в наступних пунктах:

• брусниця – 180 г;
• бульйон – 375 мл;
• винний білий оцет – 7,5 мл;
• картопляний крохмаль – 7 г;
• мед – 50 г.

Бульйон може бути зварений з яловичого, свинячого чи курячого м’яса. Однак для отримання низькокалорійного продукту краще застосувати частину філе курки. Мед має бути рідким. Якщо він густий, його можна розтопити на водяній бані. З зазначеної кількості компонентів можна зробити близько 5 порцій.

Покроковий процес приготування

Детальний процес створення в домашніх умовах соусу на основі брусниці відображено в наступних кроках:

1. Брусниці потрібно подрібнити в пюре доступним способом, а потім додати в отриману масу мед.
2. Потім потрібно влити м’ясний бульйон, залишивши невелику частину для крохмалю.
3. Після в бульйоні слід розвести крохмаль і ретельно все розмішати.
4. Далі потрібно в брусницю влити оцет, помістити масу на вогонь і після її нагрівання влити в каструлю крохмаль. Постійно помішуючи суміш, необхідно варити соус протягом 5 хв.
5. Наприкінці приготування соус можна подавати до столу або, остудивши, відправити в холодильник на зберігання.

Як подавати блюдо на стіл

Готовий брусничний соус подають до столу до смажених м’ясних стейків, прикрасивши зверху зеленою цибулею. Ягідна сировина добре поєднується з млинцями, начиненими м’ясним фаршем.

Соус до м’яса з апельсином

Цитрусові відмінно поєднуються з усіма м’ясними стравами, відтінюючи та підкреслюючи його смак. Завдяки апельсину, в приправу можна покласти менше цукру.

Склад:

• Брусниця – 250 гр.
• Помаранчевий.
• Бренді (коньяк) – 40 мл.
• Цукор – 40 г.

Готовим:

1. Зніміть з апельсина цедру (стрічкою), відіжміть сік.
2. Складіть брусницю в каструльку, влийте сік, покладіть цедру, всипте цукровий пісок.
3. На повному вогні доведіть масу до кипіння, зменште до мінімуму. Проваріть 5 хвилин.
4. Видаліть цедру. Попрацюйте блендером, зробивши однорідне пюре. Влийте алкоголь, добре перемішайте.
5. Залишіть соус на столі до повного остигання. Потім приберіть у холодильник, щоб приправа до м’яса загуснула.

З медом

Рецепт брусничного соусу до м’ясних делікатес дозволяє готувати частування для святкового столу. При подачі виріб рекомендується перелити в невелику піалу та прикрасити зверху листям петрушки. Незважаючи на те, що у смаку присутні нотки гіркоти, вони практично не відчуваються при вживанні виробу. Калорійність соусу досягатиме приблизно 149 ккал на 100 г страви. Такий калораж пов’язаний з тим, що у складі присутній мед з коричневим цукром.

Склад інгредієнтів

Соус до м’яса на основі меду можна створити самостійно за наявності наступних продуктів харчування:

• брусниця – 200 г;
• коричневий цукровий пісок – 80 г;
• кукурудзяний крохмаль – 7 г;
• мед – 5 г;
• сіль – за потребою;
• сухі спеції – на власний смак.

При використанні заморожених плодів брусничних їх не потрібно попередньо розморожувати. Вищеперелічених інгредієнтів буде достатньо для виготовлення 10 порцій.

Покроковий процес приготування

Покроковий процес створення ароматного соусу до м’яса з додаванням меду описаний у наступних етапах:

1. Брусниці потрібно прополоснути під потоком прохолодної води, а потім помістити в чашу блендера і ретельно подрібнити.
2. Потім перетерту брусницю необхідно ввести цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль з медом, сіль зі спеціями і все ретельно розмішати.
3. Далі потрібно помістити масу на вогонь і випаровувати вологу на малому вогні протягом 7 хв, постійно помішуючи інгредієнти.
4. Насамкінець готовий соус на основі меду можна подати до столу або прибрати в холодильник на зберігання.

Як подавати блюдо на стіл

Готовий брусничний соус підходить до яловичини, смаженої на мангалі. Склад доповнюють свіжими овочами та зеленню.

Яблучно-брусничний соус

Наша відповідь скандинавським варіантам приправи. На смак кисло-солодка, з властивою брусниці пікантною гіркуватістю.

Інгредієнти:

• Брусниця – 1 кг.
• Яблука – 900 гр.
• Цукор – 300 г.
• Гвоздика, кориця – до смаку.

Ми готуємо:

1. Залийте водою ягоди, поставте варитися. Через кілька хвилин з моменту закипання перетріть будь-яким способом у пюре.
2. Паралельно очистіть яблука від шкірки, поріжте часточками. Бланшуйте в киплячій воді 2-3 хвилини.
3. Перекладіть яблучну нарізку в ягідне пюре, засипте цукор, корицю, гвоздику.
4. Знову доведіть до кипіння. Понизьте вогонь, варіть, часто помішуючи приблизно півгодини.

Можливі добавки до соусу

• З таким простим складом соус вже дуже гарний. Але для того, щоб зробити смак багатшим, можете додати різні прянощі, наприклад, корицю, імбир, бадьян, гвоздику або ті приправи, що вам більше до смаку.
• Також у багатьох рецептах додають півсклянки білого або червоного сухого вина або трішки коньяку. Це надає страві пікантного смаку. Для густоти можна додати|добавляти| 1 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю, попередньо розведеного в кількох ложках холодної кип’яченої води.
• Додайте його в соус і ретельно перемішавши, знімайте каструлю з вогню, не доводячи до кипіння. Якщо хочете досягти однорідної консистенції, скористайтеся занурювальним блендером.
• Шовковистість готового соусу додасть 1-2 ст. л. оливкової олії.

До яких страв подають брусничний соус

• Соус, приготований за таким простим рецептом, добре підійде до білого чи червоного м’яса. Також брусничний соус доповнить не завжди багатий смак курки чи індички та відмінно підійде до качки.
• Приготуйте стейк або тефтелі і подайте з таким соусом – ваші гості будуть у захваті. Також з таким доповненням тушкована печінка сподобається навіть тим, хто раніше був від неї не в захваті.
• Але якщо ви вважаєте, що брусничний соус можна подавати тільки до м’ясних страв, ви помиляєтеся. Його кисло-солодкий смак буде доречним і в десертах. Як варіант можна приготувати брусничний соус з апельсином.

Кисло-солодкий бруснично-медовий соус до м’яса

Додавання меду зробить приправу вишуканою, трохи солодкуватою, ароматною.

Я даю:

• Брусниця – 250 гр.
• Червоне вино, напівсолодке – 250 мл.
• Мед – 80 гр.
• Кориця – щіпка.

Як зробити:

1. Влийте в сотейник червоне вино, додайте мед, розбовтайте.
2. Закладіть брусницю, поставте на конфорку. Доведіть до закипання, варіть на малому вогні приблизно 10 хвилин|мінути|.
3. Коли третина вина випарується, протріть масу кашку блендером.
4. Киньте дрібку кориці, ретельно розмішайте – приправа до м’яса готова.

Шведський брусничний соус до м’яса та птиці

Такий соус популярний у Швеції, також вважається класикою приготування.

Склад:

• Ягоди – 500 гр.
• Вода – 250 мл. + 50 для крохмалю.
• Цукор-пісок – 150 гр.
• Вино – 120 мл.
• Крохмаль (будь-який) – 20 гр.
• Молота кориця – 5 гр.

Готовим:

1. Влийте в каструлю воду, закиньте брусницю, дайте закипіти.
2. Всипте корицю, цукор, розмішайте. Продовжуйте уварювати ще кілька хвилин.
3. Подрібніть вміст занурювальним блендером.
4. Влийте вино, поваріть на малому вогні п’ять хвилин|мінути|.
5. Розведіть крохмаль водою, влийте тонким струменем у каструлю. Проваріть ще кілька хвилин, потім вимкніть плиту.

Корисні властивості ягід брусниці

Брусниця користь та шкода якої давно вже відомі, широко застосовується для виготовлення лікарських препаратів. З її допомогою лікувалися ще наші пращури, і зараз ця ягода входить до складу багатьох засобів як наукової, так і народної.

Брусниця має такі властивості:

1. Багата на вітаміни і поживні речовини: збагачує організм, зміцнює імунітет. Її застосування – гарна профілактика застуди та грипу.
2. Має жарознижувальні властивості.
3. Калій, що входить до складу ягід, здатний витісняти з організму надлишки натрію, що утримує воду. Це відмінне лікування та профілактика набряків.
4. Завдяки вмісту марганцю у ягодах запобігає жирова емболія, тобто. утворення жирових бляшок у судинах. Саме тому брусниця призначається при ішемічній хворобі серця та високому артеріальному тиску. Також ягода хороша для їхньої профілактики.
5. Сприяє нормалізації цукру у крові. Показана людям із цукровим діабетом.
6. Допомагає впоратися з неврозами та анеміями. Тому сік брусниці часто рекомендується вагітним жінкам.
7. Впливає на перистальтику кишечника та допомагає підвищити рівень кислотності за рахунок високого вмісту органічних кислот.

Застосовується брусниця та у косметології. Сік цієї ягоди – хороший антиоксидант, що надає шкірі пружність, омолоджує її.