Біточки з фаршу. Як приготувати в духовці, на пару, сковороді з підливою, рисом, грибами, сиром. Фото

Свою історію биточки з фаршу ведуть на Русі від часів Петра Першого. Сучасного обладнання тоді не мали. Тому м’ясо подрібнювалося переважно ножем. Потім з’явилися кухонні сокири. Ними працювати було зручніше. Для приготування биточків використовувалося будь-яке м’ясо. Биточки з курячого м’яса подавалися і до царського столу, нарівні з Пожарськими котлетами та котлетами з телятини.

Російські кухарі на вигадку були завжди хитрі. І за аналогією з котлетами де-воляй, з’явилися биточки з фаршу з начинкою. Тут уже було місце розгулятись фантазії. У хід йшло все, що тримав фарш. Ну, і звичайно, в більшості рецептів, биті готувалися в соусі. Підлива завжди була у пошані на Русі. Так було і ситніше, і смачніше. А вже придумати з чого підливу вигадати, це справа десята.

У сучасній кухні биточки з фаршу не є топовим блюдом. Так вони такими і ніколи не були. Це була страва їдалень, в основному. І, безперечно, домашнє. І не тільки в Росії — цей кулінарний виріб сьогодні можна зустріти в кулінарних книгах багатьох країн світу. Господині завжди любили биточки за швидкість приготування. Понад годину процес часу не займає. Якщо працювати із готовим фаршем, час скоротиться набагато. Але м’ясо чи готовий продукт – це вибір виключно індивідуальний.

М’ясні биточки – рецепт приготування страви або з фаршу яловичини, свинини чи курки

Особливістю м’ясних биточків стає можливість використання при їх приготуванні будь-яких сортів м’яса або їх суміш.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 200 гр. м’якуша білого хліба;
• 100 гр. молока для вимочування хлібного мякиша.

Приготування:

1. М’ясо подрібнюють за допомогою м’ясорубки. Цибулю дрібно рубають дуже гострим ножем. За бажанням для видалення гіркоти обдають цибулю окропом. У глибокій ємності змішують фарш, цибулю та спеції.
2. М’якуш білого хліба вимочують у коров’ячому молоці. Він повинен стати м’яким і ввібрати максимальну кількість рідини.
3. Розмочений м’якуш додають у фарш. Руками ретельно вимішують масу. Далі її добре відбивають, щоб консистенція стала щільною та однорідною.
4. З отриманої маси формують невеликі круглі биточки. Обвалюють їх з усіх боків у борошні і викладають на сковороду з розпеченою олією.
5. З кожного боку до появи рум’яної скоринки биточки обсмажують близько 3-5 хвилин. Потім доводять страву до готовності на повільному вогні.

Ваша оцінка: (
2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Час приготування: 1 година 10 хвилин

Кількість: 5 порцій

Опис приготування:

Биточки почали готувати в Росії вже давно — ще у 18 столітті. Ця страва прийшла до нас із Франції і одразу стала дуже популярною. Часто запитують – а чим биточки відрізняються від котлет. По суті, тільки зовнішністю — биточки менші і кругліші. Мені дуже подобаються биточки не просто смажені, а ще й запечені потім у духовці. М’ясо відразу стає набагато ніжнішим, ароматнішим. А соус, яким поливаються биточки, чудовий не меншою мірою. Спробуйте самі — готується ця страва не набагато складніше та довше, але смак говорить сам за себе. Як приготувати? Берете рецепт биточків з фаршу і слідуйте йому. Покрокові фотографії роблять процес ще зрозумілішим. І все вийде чудово!
Призначення: На обід / На вечерю / Недорого Основний інгредієнт: М’ясо / Фарш Страви: Гарячі страви / Біточки

Рецепт страви на основі рису

Хорошою альтернативою корисної та поживної ранкової каші готові стати апетитні рисові биточки.

Потрібно взяти:

• 0,5 склянки рису;
• 1 склянка молока;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2-3 столові ложки олії для обсмажування.

Як зробити:

1. Рис ретельно промивають і ставлять на досить сильний вогонь. Коли рис закипить і провариться близько 10-15 хвилин, в ємність з кашею, що вариться, додають молоко, цукор і сіль. Майбутні смачні рисові битки переводять на повільний вогонь. Рис повинен повністю розваритися та вбрати молоко.
2. Густу молочну кашу, що вийшла, залишають остигати на 5 хвилин. Коли вона трохи охолоне, в масу вводять курячі яйця. Далі маса повинна повністю охолонути та затвердіти.
3. З охолодженої маси формують акуратні невеликі круглі котлети, які обсмажують у гарячій олії на сковороді.
4. Подають на стіл рисові биточки з джемом, варенням, фруктами, гарячим шоколадом, молоком, що згущує|згущає|.

Інгредієнти

Для биточків:

Для овочевої підливи:

Як правильно вибрати фарш для м’ясних биточків з підливкою

• Готовий фарш значно скорочує час приготування страви.
• Перевірити колір продукту – він має бути яскраво-червоний, а поверхня має блищати.
• Спробувати структуру фаршу – не повинно бути жорстких грудочок, фарш має бути однорідним.
• Звернути увагу на наявність рідини – вона має бути яскраво-червоною, не каламутною, без запаху, а якщо рідини немає, то краще проходити повз.
• Обов’язково! Перевірити відсутність неприємного запаху.

З рибою: смачно та дуже корисно

Навіть якщо в сім’ї зовсім не люблять рибу, спробувати приготувати апетитні рибочки обов’язково варто. Їхній ніжний смак буквально підкорить кожного. При цьому такий продукт дуже корисний високим вмістом білка та невеликою кількістю калорій.

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе риби;
• 1 головку цибулі;
• 1 яйце;
• 200 гр. м’якуша білого хліба;
• 100 гр. молока для розмочування м’якуші хліба.

Приготування:

1. Рибне філе ретельно подрібнюють у м’ясорубці. Його можна відразу прокрутити з цибулею. Можна цибулю подрібнити ножем і додати окремо. Масу ретельно вимішують і відбивають, додаючи сіль та перець.
2. М’якуш білого хліба кладуть вимочуватися в молоко. Він повинен увібрати в себе майже всю рідину. Вимочений м’якуш втручають у рибний фарш. Маса повинна вийти однорідною.
3. Готують такі биточки на сковороді або в духовці. На сковороді їх потрібно обсмажувати три хвилини з кожного боку, а потім доводити до готовності на повільному вогні. Подають страву з овочами чи картопляним пюре.

Соус для биточків

Правильно приготовлений та підібраний соус для биточків допоможе зробити страву смачнішою. Різноманітність соусів не залишить байдужим жодного гурмана – це можуть бути гострі, пряні, запашні, ніжні вершкові підливи для несолодких страв, а для десертних битків готують ягідні, фруктові, ванільні та шоколадні заправки. Для биточків з м’яса, риби, круп чи картоплі готують такі соуси:

• томатний;
• сметанний із грибами, із сиром чи часником;
• вершковий;
• журавлинний;
• сирний та ін.

До солодких битків подають:

• ванільний;
• молочний чи вершковий;
• шоколадний;
• фруктовий;
• ягідний;
• коричневий;
• карамельний та ін. соуси.

З грибами

Біточки з грибами можуть стати чудовим доповненням до звичайного сніданку.

Інгредієнти:

• 0,5 кг будь-якого фаршу;
• 1 головку цибулі;
• 200 гр. м’якуша білого хліба;
• 200 гр. варених грибів;
• 1 яйце;
• 100мл молока.

Приготування:

1. У м’ясорубці провертають фарш і цибулю. У готову масу потрібно додають вимочений в молоці м’якуш білого хліба і ретельно розмішують, потім вводять яйце, сіль і перець.
2. Для приготування биточків із грибами варені гриби дрібно рубають і додають у фарш. Альтернативним варіантом стають биточки з грибною начинкою. Для цього потрібно сформувати невеликі круглі кульки. У середину кожного покласти подрібнені гриби та ретельно защипати краї.
3. Грибні биточки обсмажують на сковороді з гарячою олією близько 3-5 хвилин з кожної зі сторін. До готовності їх доводять під кришкою на повільному вогні. Подають з овочами та зеленню.

Варіанти приготування – у духовці, на сковороді, на пару

Залежно від переваг, господиня може приготувати биточки на сковороді, в духовці або зробити дієтичне блюдо, виконане на пару.

Щоб зробити ласощі на пару, використовують спеціальну каструлю-пароварку. На дно каструлі наливають воду. Сформовані биточки викладають на ґрати та розміщують над парою. Готують, не перевертаючи близько 30 хвилин. За відсутності пароварки, можна використовувати звичайну каструлю, над якою розміщується залізний друшляк.

Прихильникам відмови від жирної їжі сподобаються биточки, приготовані в духовці. Деко змащують рослинним маслом і викладають на нього рядами сформовані биточки. Їх можна обваляти в борошні або паніровці. Готують таку страву близько 30 хвилин за температури 180 градусів.

Класичний спосіб – биточки на сковороді. Для цього на дно сковороди наливають олію і дають їй нагрітися. Сформовані биточки обвалюють з усіх боків у паніровці або борошні і викладають щільно на сковороду. Обсмажують близько 10 хвилин, перевертаючи з одного боку в інший. Потім доводять готовність під кришкою на малому вогні.