Білівська яблучна пастила – рецепти приготування

Є такий десерт, який називається пастилою. Готується вона з яблук з цукром або без нього і виходить дуже смачною за будь-яким з рецептів. А в місті Білеві Тульської області роблять її по-особливому і назва має відповідну – за назвою міста. Хоча хтось може знати її під іншим ім’ям – «прохорівська». Саме купець Амвросій Прохоров і став першим виробляти цю насолоду ще у 18 столітті. якраз у цьому самому місті на березі Оки.

У магазині цей десерт коштує досить дорого і купити його можна лише скуштувати. Щоб насолодитися смаком і щиро попити з ним чаю, краще приготувати частування самостійно. Хоча процес і не зовсім швидкий, але скажу вам чесно – це того варте.

За традицією насолода готується з яблук сорту «антонівка», як і цвітаєвський пиріг. Коли я вперше пробувала цей рецепт, спеціально купувала «антоновку» на ринку у бабусь. Наразі готую зі своїх яблук, якими щороку нас обдаровує наше садове дерево. Це уральський кисло-солодкий сорт, і пастила з них виходить чудовою. Головне – це не дати плодам потемніти, щоб зберегти білизну продукту.

Загалом є й інші сорти, які підходять для поставленого завдання. Десерт із них виходить найвищої якості та анітрохи не гірше, ніж від офіційного постачальника оригінальної продукції. Він, звичайно, особливий. І до смаку, і за настроєм готувати його одне задоволення. І сьогодні я з таким самим задоволенням ділюся двома різними рецептами.

Білівська яблучна пастила – простий, смачний та корисний домашній рецепт без цукру

Часто буває так, що наприкінці літа в саду дозріває так багато солодких яблук, що важко собі уявити, що з такою величезною кількістю фруктів робити. Якщо ви хочете здивувати своїх близьких оригінальним та корисним делікатесом, рекомендуємо приготувати десерт за цим рецептом.

Для приготування нам знадобиться:

• Яблука “антоновка” (можна інші) – 5 шт.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Мед – за смаком – 200 гр.

1. У вимитих цілих яблуках зробити кілька проколів і відправити запікатися в духовку за температури 180 градусів на 20 хвилин.

2. Спечені яблука остудити та перетерти через сито.

3. Отримане пюре збити в міксері з яєчним білком і медом до збільшення маси приблизно п’ять разів.

4. Масу ділимо на дві частини. Одну частину перекладаємо в невелику ємність і залишаємо для прошарку в холодильнику.

5. Другу частину викладаємо на пергамент і відправляємо в духовку «сушиться» за температури 90 градусів на 4-6 годин.

6. Готовий випечений корж пастили перевертаємо та відокремлюємо від пергаменту. Можна згори пергамент злегка змочити водою для того, щоб легше відокремити папір.

7. Розрізати корж на 4 частини та промазати сирою яблучною сумішшю з холодильника.

Сформувати у вигляді торта і відправити в духовку за температури 90 градусів «сушиться» ще на 1 годину.

Приємного апетиту!

3. Пюре збити міксером із цукром на максимальній швидкості, потім додати білок із щіпкою солі. Збивати масу до стійких піків.

4. Масу викладаємо на пергамент товщиною 1,5-2 см, залишивши 1\5 частину для прошарку. Деко з пастилою відправляємо в духовку «сушитися» при температурі 80-90 градусів на щонайменше 6 годин.

Малину або інші ягоди нарізати на невеликі шматочки і відправити сушиться в духовку.

5. Решту маси перекладаємо в чашу для збивання, додаємо ягоди, блендерим і відправляємо в холодильник чекати своєї черги.

6. Готову випечену пастилу остуджуємо перевертаємо та відокремлюємо від пергаменту. Готовність пастили перевіряємо з допомогою дерев’яної палички, зверху пастила має липнути до рук.

7. Розрізаємо пастилу на 4 частини і промазуємо яблучною масою, що залишилася, тонким шаром пересипаючи при цьому ягодами, не забуваємо промазувати боки, складаємо у вигляді торта.

8. Відправляємо в духовку за температури 80-90 градусів «сушитися» ще на 3 години.

Подрібнення фруктів

Печені яблучка готові? Тепер їх необхідно акуратно вийняти з духовки та перемістити в глибоку каструльку. Далі фрукти потрібно подрібнити на однорідне пюре, використовуючи міксер, м’ясорубку або блендер. Найкраще цей процес здійснювати останнім пристосуванням.

Здійснивши задумане та отримавши однорідну кашку, її слід перетерти через дуже дрібно сито. Робиться це для того, щоб готова пастила була ніжною та смачною, а також не включала великих шматочків яблук.

Після того, як все яблучне пюре пройшло через сито, його необхідно знову збити. Здійснювати цей процес бажано міксером протягом тривалого часу (від 30 до 180 хвилин). За цей проміжок повітряне яблучне пюре добре насититься киснем, стане пишним і світлим.

Відео приготування білівської пастили з агар-агаром

Ще один рецепт приготування солодкої повітряної яблучної пастили, практично гостівський, перерахований для приготування в домашніх умовах. Спробуйте і у вас вийде смачні ласощі для всієї родини.

Для приготування нам знадобиться:

• Яблучне пюре з антоновки – 700 гр.
• Агар-агар – 7 гр.
• Цукор – 500 г.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра

1. Плоди, помити, видалити серцевину, розрізати на половинки. Відправити на 20 хвилин|мінути| запікатися в духовку при температурі 180-200 градусів. Яблука можна взяти будь-якого сорту, але саме сорт антонівки не вимагають додавання пектину, вони добре дбають, і з них виходить густе, з приємною кислинкою пюре. Фрукти можна приготувати іншим способом: зварити або запекти в мікрохвильовій печі.

2. Спечені яблука збити в блендері та перетерти крізь дрібне сито за допомогою силіконової лопатки.

3. Агар-агар розвести у 150 гр. холодної води і залишити набухати на 1-2 год.

4. Для цукрового сиропу воду з агар-агаром поставити на вогонь і досягти повного розчинення, тільки після цього додаємо 300 гр. цукру, який на момент закипання повинен повністю перейти в розчин. Варимо до температури 106-110 гр., До товстої нитки, на практиці це близько 2-3 хв.

5. Паралельно збиваємо яблучне пюре близько 5 хвилин, додаємо яєчний білок і збиваємо до утворення білої повітряної маси. Додаємо цукор, що залишився, і збиваємо на високих оборотах, добиваємося повного розчинення цукру. Вливаємо тонким струмком гарячий сироп і збиваємо ще кілька хвилин.

6. Масу викладаємо на пергамент у глибоке деко товщиною 1,5-2 см, і відправляємо в холодильник на 20 хвилин для желювання маси. Потім лист з пастилою залишаємо стояти при кімнатній температурі 6-8 годин, щоб зверху підсохла скоринка.

7. Посипаємо пастилу цукровою пудрою, потім яблучний пласт перевертаємо, відокремлюємо від пергаменту, нарізаємо на смужки товщиною 2 см. Розрізану пастилу розкладаємо на деку, ставимо сушити в духовку при температурі 50 градусів з конвекцією при злегка відкритих дверцятах.

Пастилу остудити і обваляти в цукровій пудрі і бажано залишити підсушитися при кімнатній температурі ще добу.

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт приготування:

Приємного апетиту!

Білівська пастила без випікання

Хочу представити вам ще один швидкий та простий рецепт приготування повітряного десерту з яблук з використанням желатину або агар-агару без випічки у духовці.

Для приготування нам знадобиться:

• Очищені яблука – 600 гр.
• Агар-агар – 7 гр.
• Цукор – 450 г.
• Яєчний білок – 2 шт.
• Лимонний сік – 1 ст. л.

1. Яблука, помити, очистити від шкірки, видалити серцевину, розрізати на 4 частини. Подрібнити за допомогою кухонного комбайна чи блендера.

2. Помістити пюре в каструлю і варити доки основна рідина не випарується.

3. Білки збити за допомогою міксера в пишну масу і додати до них частинами 150 г цукру та лимонний сік.

4. Зварити густий цукровий сироп із 300 грам цукру та 150 мл. води.

5. Дві чайні ложки агар-агару або 2 пакетики желатину розвести в 50 мл. води за інструкцією до розчинення.

6. У білкову масу додати частинами охолоне яблучне пюре і збивати, щоб маса почала біліти. Потім туди влити тонким струмком гарячий цукровий сироп. Як тільки маса, що збивається, збільшиться в розмірі туди теж тонким струмком потрібно влити розведений агар-агар або желатин. Збиваємо до стійких піків.

7. Пастилу викладаємо у глибоку форму для випічки вистелену пергаментом. Форму зверху накрити фольгою та поставити застигати в холодильник на 12 годин.

8. Через 12 годин із пастили зняти пекарський папір. Десерт, схожий на ніжний мус, готовий до вживання.

Крім того, у такий же спосіб можна приготувати домашній зефір:

1. 10 грн. агар-агару розвести у 60 гр. холодної води та поставити набухати 10-15 хвилин.

2. 250 гр. печених яблук, подрібнених у пюре збити з 250 гр. цукру.

3. У масу, що збивається, додати спочатку половину яєчного білка, через деякий час, другу.

4. Поки яблучна маса збивається, потрібно зварити цукровий сироп з 300 гр. цукру, 150 гр. глюкози (можна купити в аптеці) та набряклого агар-агару. Сироп потрібно варити до 110 градусів, близько 3-4 хвилин до товстої нитки.

5. Тонким цівком додати сироп в яблучне пюре. Збивати поки що маса не охолоне до 50 градусів.

6. Відсадити отриману масу на силіконовий килимок за допомогою кондитерського шприца із зубчастою насадкою у формі зефіру.

Зефір повинен постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин, після чого він готовий до вживання.

Необхідний інвентар

Що знадобиться? Ви мимоволі задаєтеся питанням про те, який інвентар стане в нагоді, щоб отримати такі красиві і незвичайні ласощі, як білівська пастила? Рецепт приготування цього виробу вимагає використання чистого та сухого посуду. А саме вам знадобляться:

• міксер, блендер та м’ясорубка;
• сито;
• велика ложка;
• форма для випікання велика;
• каструля;
• деко розміром 20 х 30 сантиметрів;
• пекарський папір;
• лопатка кулінарна;
• ніж гострий.

Як приготувати та зберігати білівську пастилу

1. Для приготування цього повітряного десерту найкраще використовувати яблука сорту антоновка, оскільки вони надають пастилі особливу кислинку і містять багато пектину.

2. Для тривалого зберігання білівський пастилу слід натерти цукровою пудрою з усіх боків, включаючи бічні частини, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник. Слід зазначити, що в цьому випадку ви отримаєте м’яку пастилу. Якщо ви хочете, щоб виріб залишався хрустким, зберігайте цей продукт за кімнатної температури.

3. Рецепт приготування цих ласощів не змінився з тих давніх часів. Ось чому він знайомий багатьом досвідченим кулінарним фахівцям, які люблять робити незвичайні та солодкі десерти з використанням свіжих фруктів. Ви можете зробити такий делікатес по-своєму, додавши до нього інші інгредієнти (наприклад, корицю, мед, харчові барвники тощо).

PS Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями у соцмережах та залиште Ваш відгук та фото готової страви у коментарях