Біфштекс зі свинини на сковороді. Рецепт рубаний, класичний

12 штук

30 хвилин

658 ккал

5/5 (3)

• Рецепт біфштексу із цільної свинини
  Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відео рецепту біфштексу зі свинини
• Кулінарні рекомендації
• Рецепт біфштексу зі свинини в клярі
  Інгредієнти
• Покрокове приготування
• Відео рецепту свинячого біфштексу в клярі
• Кулінарні рекомендації
• Рекомендовані рецепти біфштексів

Традиційно прийнято готувати біфштекс з яловичини, я ж хочу запропонувати вам кілька рецептів цієї страви зі свинини, яка, на мій погляд, є соковитішою і ніжнішою, що ідеально підходить для смаження.

Такий виріб можна готувати по-різному: часто біфштекс засмажують цілісним шматком, також існує різновид рубаного біфштексу, що є ніжнішим аналогом нашої котлети. Не менш смачним та оригінальним виходить біфштекс, смажений у клярі. Секретами приготування всіх перерахованих варіантів страви хочу з вами поділитися.

Класичний рецепт біфштексу зі свинини на сковороді

Біфштекс зі свинини на сковороді, базовий рецепт якого розглянутий далі в статті, виходить з легким пряним ароматом і вираженим м’ясним смаком.

Приготування крок за кроком з фото далі.

Які інгредієнти знадобляться

У базовий рецепт біфштексу входять:

• вирізка з шиї свині – 1 кг;
• сіль можна використовувати класичну або з додаванням трав (Адигейська) – 6-7 г;
• перець. Рекомендовано придбати чорний перець горошком та роздробити його самостійно – 1 г.

Для обсмажування біфштексу також знадобиться приблизно 30-40 мл якісної олії.

Покроковий процес приготування

Етапи обсмажування свинячого біфштексу з базовим складом:

1. Свинину промити у проточній воді. Потім м’ясо якісно протерти рушником.
2. Прибрати зі шматка м’яса прожилки, плівки, судини.
3. Розрізати філе (важливо, різати м’ясо тільки перпендикулярно до м’ясних волокон) на шматочки з товщиною орієнтовно 1,7 см.
4. Покласти шматок м’яса у міцний пакет та відбити його. Удар молотком наносити обережно, щоб не порушити цілісність волокон м’яса.
5. Аналогічно відбити м’ясні шматки, що залишилися.
6. Подрібнити горошини перцю. Для подрібнення можна використовувати пакет і качалку (помістити горошини перцю в пакет і покатати по ньому качалкою) або ступку.
7. Перемішати подрібнений перець із підготовленою сіллю.
8. Натерти кожен шматок м’яса складом із 7 пункту. Промазувати м’ясо потрібно з усіх боків, у тому числі і з обох боків.
9. Прикрити м’ясо харчовою клейонкою і залишити просочуватися приблизно на 40-60 хв.
10. Через зазначений час поставити на максимальний вогонь сковороду з подвійним дном і дати їй прогрітися.
11. Обережно влити в гарячу сковороду масло і дочекатися, коли воно добре розжариться.
12. Покласти в сковороду м’ясні шматки, обсмажувати їх (не зменшуючи вогонь) до отримання рум’яної скоринки з двох сторін.
13. Після зарум’янювання м’яса відразу зменшити вогонь до значень трохи менше середніх і обсмажувати біфштекси до готовності (з періодичним перевертанням).

Готові вироби покласти на тарілку, накриту серветкою (вона вбере залишки олії).

Що можна додати

У базовий рецепт можна додати прянощі, запашні трави, часникові часточки. При виборі спецій слід враховувати, що вони не повинні заглушувати смак та аромат м’яса.

Правила подачі, прикраси

Подають біфштекси на плоских тарілках разом із вилкою, ножем та соусом. Також вироби можна вживати з гарніром із тушкованих/запечених овочів.

Додатково для створення виробів потрібний мінімум інгредієнтів.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення біфштексів із застосуванням сковороди-гриль знадобляться:

• охолоджені готові стейки із свинини – 2 шт.;
• олія якісна рослинна – 20 мл;
• сіль – 3-4 г;
• комплект спецій для свинини чи мелений перець – вид та кількість інгредієнтів підбирати за смаком.

Додатково може знадобитися справжнє вершкове масло.

Покроковий процес приготування

При оформленні біфштексів з використанням грилю сковороди, маніпуляції розташовані в наступній послідовності:

1. Готові стейки обполоснути та витерти насухо.
2. Обережно відбити кожен стейк (використовувати молоток без зазубрин).
3. Натерти стейки спеціями та сіллю.
4. Промазати сковороду олією
5. Розжарити сковороду гриль. Вогонь використається максимальний.
6. Смажити стейки на сковороді приблизно по 3 хв на кожній стороні.
7. Зменшити нагрівання та продовжувати обсмажування біфштексів ще близько 5 на кожній стороні. Якщо м’ясо виходить сухуватим, то додати на цьому етапі вершкове масло.

Готові біфштекси покласти на серветки. Вживати вироби рекомендовано з соусами та свіжими овочами.

Відеорецепт приготування

Ви можете також переглянути відео, як готується свинячий стейк. Мене завжди надихають такі ролики, і мені ще більше хочеться приготувати таку страву. В інтернеті дуже багато відео подібного плану, а я хочу з вами поділитися цим. У цьому ролику є все, що я описала раніше, а також цікавий варіант маринаду, який можна випробувати. Я готувала стейки неодноразово і зрозуміла, що головне – це не боятися пробувати щось нове. Додайте нові спеції, експериментуйте, і у вас обов’язково вийде чудова страва. Щиро кажучи, відкриттям для мене став рецепт

Рецепт біфштексу з рубаної свинини на сковороді

Біфштекс зі свинини на сковороді (рецепт можна змінювати додаванням прянощів) з рубаного м’яса легше засвоюється організмом і виходить ніжнішим.

Вирубаний біфштекс зі свинини на сковороді, рецепт приготування.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення “рубаного” біфштексу необхідні:

• філе свинини без кісточок та з невеликим вмістом жиру – 2 кг;
• яйце. Знадобиться товар категорії ЗІ – 1 шт.;
• сіль можна використовувати йодовану – 12-14 г;
• скибочка «вчорашнього» пшеничного хліба – 1 шт.;
• незбиране молоко з будь-якою жирністю – 70 мл;
• цибулина соковита велика – 1 шт.;
• чорний перець. Необхідна пряність свіжого подрібнення – 1-2 г.

Для обсмажування «рубаних» біфштексів потрібно близько 50-70 мл рафінованої олії.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення рубаних біфштексів:

1. Філе ретельно промити у воді та якісно просушити. Воду, що залишилася, прибрати повністю.
2. Розрізати м’ясо на пласти завтовшки приблизно 0,7 см.
3. Покласти пласти в пакет окремо та прибрати в морозилку. М’ясо повинне злегка підморозитись, інакше його буде складно дрібно нарізати ножем.
4. Підморожене м’ясо нарізати на маленькі кубики розміром приблизно 0,5 х0, 5 см або 0, 7х0, 7 см.
5. Покласти кубики м’яса у підготовлену страву.
6. Покласти хліб у молоко та залишити його розмокнути приблизно на 3 хв.
7. Віджати м’якуш хліба від молока і покласти його до м’яса.
8. Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати ножем, можна використовувати тертку.
9. Покласти цибульну масу до м’яса.
10. Додати в блюдо з м’ясом сіль, яйце та перець. Ретельно перемішати компоненти, що використовуються. Перемішувати складові бажано руками.
11. Дати рубаному фаршу “відпочити” приблизно 20-30 хв.
12. Оформити з фаршу біфштекс круглої форми. Для цього потрібно промазати олією пластикову кришку від банки (можна використовувати спеціальну форму) і наповнити її щільно фаршем. Акуратно перевернути кришку так, щоб біфштекс опинився на дошці.
13. Аналогічно оформити весь фарш.
14. Якісно прогріти в сковороді олію. Якщо олія буде прогріта погано, то біфштекс може розпастися.
15. Покласти в олію (за допомогою кулінарної лопатки) виробу і зарум’янити з 2 сторін на максимальному вогні.
16. Після зарум’янювання зменшити нагрівання і обсмажувати вироби до готовності з періодичним перевертанням.

Рубаний біфштекс рекомендовано вживати з гарніром з картоплі (пюре, смажену картоплю) чи інших овочів.

Декілька кулінарних порад

Насамкінець давайте розглянемо корисні поради досвідчених кулінарів:

• щоб біфштекс вийшов з апетитною золотистою скоринкою, для обсмажування м’яса використовуємо вершкове масло;
• зі спецій та прянощів ідеально підкреслить смак біфштексу перець, чебрець і кардамон;
• до столу біфштекс можна подати з часниковим, вершковим чи томатним соусом;
• щоб біфштекс добре просмажився, шматок м’яса можна злегка надрізати в декількох місцях.

На замітку! Запам’ятайте золоте правило: м’ясо для біфштексу нарізають упоперек волокон. Якщо нарізати його вздовж, то всередині біфштекс не прожариться і вийде сухуватим і твердим.

• Оформити з рубаного фаршу біфштекс. Вироби мають бути круглими та плоскими. Для надання фаршу потрібно форми можна використовувати пластикові кришки від банок.
• Якісно прогріти олію та обсмажити в ній біфштекси на сильному вогні до зарум’янювання.
• Після зарум’янювання біфштексів зменшити вогонь і досмажити вироби до готовності на помірному вогні.
• Готові вироби посипати сиром та витримати на сковороді під кришкою, доки сир не розтопиться.

Акуратно перекласти вироби на серветки та посипати рубаною зеленою цибулею або кропом.

Калорійність продуктів, можливих у складі страви

• Окіст кабана – 113 ккал/100г
• Свинина – 259 ккал/100г
• Свинина – нежирне печеня – 184 ккал/100г
• Свинина – відбивна на кісточці – 537 ккал/100г
• Свинина – плече – 593 ккал/100г
• Свинина — шніцель — 352 ккал/100 г
• Свинина жирна – 333 ккал/100г
• Свинина м’ясна – 357 ккал/100г
• Олія – ​​873 ккал/100г
• Сіль – 0 ккал/100г
• Перець гострий мелений – 21 ккал/100г

Калорійність продуктів: Свинина, Перець гострий мелений, Сіль, Рослинна олія

Рецепт біфштексу зі свинини з яйцем на сковороді

Біфштекс зі свинини на сковороді (рецепт виділяється підвищеною ситністю страви) з додаванням яйця рекомендовано готувати з|із| рубаного м’яса і подавати з|із| відвареною крупою або макаронами.

Які інгредієнти знадобляться

Для обсмажування біфштексу з яйцем необхідно:

• охолоджена вирізка свинини з шиї тварини – 500 г;
• цибулина масою приблизно 70 г – 1 шт.;
• молоко незбиране. Жирність будь-якого інгредієнта – 50 мл;
• яйце. Потрібен сирий продукт категорії С1 – 5 шт.;
• сіль – 3-4 г;
• насіння кунжуту біле – 50 г;
• олія преміум рослинна – 40-50 мл.

Додатково рекомендовано використовувати чорний перець свіжого подрібнення.

Покроковий процес приготування

Процес створення свинячого біфштексу з яйцем наступний:

1. Вирізку промити і добре витерти.
2. Розрізати м’ясо (при нарізанні ніж розташувати перпендикулярно волокнам) на пласти товщиною приблизно 0,7 см.
3. Покласти кожен пласт у пакет та прибрати у морозилку. Пласти трохи підморозити, щоб м’ясо було легше нарізати на маленькі кубики.
4. Нарізати підморожені пласти філе на кубики невеликих розмірів (висота грані 0,5-0,7 см).
5. Цибулину очистити і нашаткувати ножем. Також можна овоч натерти на тертці.
6. Перекласти подрібнену цибулю до м’яса.
7. Додати до м’яса сіль, молоко та перець (якщо перець використовується).
8. Ретельно вимісити фарш руками. М’ясо повинне вбрати молоко, а також сіль і перець повинні рівномірно розподілитися.
9. Готовий фарш із рубаного м’яса відбити. В результаті відбивання вироби виходять щільніше і не «розваляться» при перевертанні. Для відбивання фарш піднімати над блюдом та відпускати його з невеликим прискоренням.
10. Розжарити в сковороді олію.
11. Оформити з рубаного фаршу круглі та плоскі біфштекси (виходить 5 шт.) і обваляти їх у кунжуті.
12. Смажити вироби спочатку на максимальному вогні.
13. Коли біфштекси зарум’яняться, зменшити нагрівання та продовжувати обсмажувати вироби до готовності з періодичним перевертанням.
14. Покласти готові біфштекси на тарілку, накриту серветкою. У маслі, що залишилося, почергово посмажити яйця (бажано, щоб жовток був просмажений не повністю). Яйця в процесі обсмажування поперчити та додати до них сіль.
15. Покласти обсмажені яйця поверх кожного біфштексу.

Страву можна урізноманітнити використанням обсмаженої цибулі, яку слід класти поверх біфштексів, а на цибулю яйця.

Спеції, маринад та інші варіанти біфштексу

Коли готується біфштекс, немає конкретного рецепту чи правила. Є короткий посібник, який змінюється залежно від вашого бажання. Ось кілька варіантів приготування біфштексу, які дуже популярні у різних країнах:

• М’ясо для стейку можна попередньо замаринувати . Тоді вам не потрібно використовувати спеції під час готування. Рецептів маринаду море, і кожен підбирає його до смаку. Головне — щоб м’ясо не було надто мокрим, інакше не вийде скоринка. Після того як ваші стейки пробули в маринаді якийсь час, варто викласти їх на тарілку, щоб зайва рідина пішла.
• У магазинах продається безліч збірних спецій, у яких вже є все необхідне, щоб приготувати м’ясо . Ви можете вибрати улюблений варіант або змішати кілька для яскравішого смаку. Головне – не переборщити.
• Біфштекс також можна приготувати в клярі та з яйцем . Рецепти цього стейку заслуговують на окрему увагу, про них ви можете дізнатися зі статті, присвяченої саме Біфштексу з яйцем.
• Класичний біфштекс готується на грилі або на мангалі . У домашніх умовах можна запекти його в духовці. Просто після того, як м’ясо просмажилося на сковороді до золотистої скоринки, відправте його на 10-12 хвилин у духовку за 180 градусів.

Важливо! Пам’ятайте, що у всіх різні печі, духовки та сковорідки. Час приготування дуже залежить від особливостей вашого кухонного начиння.

Рецепт біфштексу зі свинини з майонезом на сковороді

Біфштекс з майонезом виходить з ніжною текстурою, а спеції, що використовуються в рецепті, наділяють вироби яскравим ароматом.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення біфштексів із майонезом необхідно:

• слабо підморожена свинина. Використовується вирізка з невеликим вмістом сала – 500 г;
• якісний майонез без наповнювачів – 50 г;
• сіль – 3 г;
• маленька свіжа цибулина – 1 шт.;
• тертий мускатний горіх – 1 г;
• натуральна куркума – 1 г;
• пекучий перець у формі порошку – 0,5 г.

Для обсмажування біфштексів використовується рафінована олія із соняшнику у кількості приблизно 40 мл.

Покроковий процес приготування

Алгоритм оформлення біфштексу з майонезом наступний:

1. Підморожену свинину (м’ясо перед заморожуванням вимити та висушити) нарізати маленькими кубиками.
2. Цибулину очистити та натерти на тертці.
3. Перекласти цибульне пюре до м’яса.
4. Додати в цибульно-м’ясну масу сіль, майонез, сипучі прянощі та ретельно перемішати складові руками.
5. Відбити рубаний фарш, піднімаючи та опускаючи його в блюдо.
6. За допомогою пластикової кришки для банки оформити із фаршу біфштекси.
7. Обсмажити вироби класичним методом (спочатку зарум’янити на максимальному вогні, потім досмажити на помірному нагріванні).

Подавати біфштекс з майонезом бажано з пюре з картоплі.

Поговоримо про класику

Не варто забувати і про класичні рецепти біфштексів. М’ясо ідеальної прожарки виходить, якщо дотриматися всіх правил приготування, точніше, товщини м’ясних шматків і тривалості їхньої термообробки.

Склад:

• 600 г свинини;
• 50-60 г вершкового масла;
• прянощі, приправи та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Для приготування біфштексу класичним способом знадобиться свиняча вирізка.
2. Готуємо м’ясо. Нарізаємо його рівноцінними овальними шматками завтовшки близько 20 мм.
3. Злегка відбиваємо кожен шматок дерев’яним молоточком.
4. З обох боків натираємо м’ясо сіллю та приправами.
5. У сотейнику розтопимо вершкове масло.
6. Виливаємо його в сковороду та відправляємо у неї шматки свинини.
7. На максимальному вогні смажимо біфштекс 2 хвилини.
8. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму і мучимо м’ясо ще 8 хвилин.

Порада! Чи не накривайте сковороду кришкою, інакше біфштекс вийде тушкованим, а не смаженим.

Корисні поради та рекомендації

Біфштекс зі свинини на сковороді, рецепти якого розглянуті у статті, виходить соковитим та з ефектним ароматом, при дотриманні в процесі його оформлення нижченаведених тонкощів:

Біфштекс є досить «важкою» стравою для травного тракту, незалежно від обраного рецепту. Для полегшення його перетравлення рекомендовано подавати виріб зі свіжими або запеченими овочами. А щоб м’ясо вийшло більш корисним та ніжним, бажано використовувати «молоду» свинину та обсмажувати її на сковороді не більше 5 хв. з кожного боку.

Вибір м’яса для приготування біфштексу

Щоб приготувати смачний біфштекс, потрібно правильно вибрати м’ясо. Головне, щоб свинина була свіжа. Заморожений шматочок брати не варто, бо таке зберігання робить м’ясо сухим та несмачним.

Свіжа свинина має світло-рожевий колір. Поверхня не повинна бути завітряною, або, навпаки, надто вологою. Лужиці м’ясного соку на шматку і під ним можуть говорити про те, що перед вами продукт не першої свіжості, він уже був заморожений.

Для приготування біфштексу підійде стегенце, шия або лопатка. Але варто пам’ятати, що біфштекс з стегенця вийде сухим. Щоб страва вийшла соковитим, м’ясо має бути з жировим прошарком. Деяким господаркам простіше купити готові стейки.

Етапи приготування від А до Я

• Якщо у вас один великий шматок м’яса, розріжте його на біфштекси завтовшки 1,5 см. Моєї сестрі для цього знадобилася лінійка, але все набагато простіше, 1,5 см – це приблизно ваш вказівний палець.
• М’ясо необхідно промити та висушити серветками.
• Чи знаєте ви? Кріп часто додають вже після того, як біфштекс готовий, але якщо м’ясо просмажиться з ним, з’явиться приємний аромат зелені. Після того, як м’ясо буде повністю сухе, можна приступати до приправ. Багатьом подобається також трохи відбити стейк перед тим, як відправляти до приправ і на сковорідку. Я просто натираю м’ясо перцем, сіллю та посипаю кропом.
• Сковорідку потрібно поставити на найбільшу конфорку та увімкнути максимальний вогонь.
• Далі у вас є два варіанти на вибір: налити олію на сковороду або намазати олію прямо на м’ясо. Я дуже не люблю, коли спеції на м’ясі розподілені нерівномірно, тому вибираю перший варіант. Також якщо у вас антипригарне покриття на сковороді, вам олія може і не знадобитися зовсім. Але найчастіше без олії смажать стейки із кров’ю. Про ступінь прожарювання я розповім трохи згодом.
• Важливо! Не накривайте кришкою біфштекс. Якщо його накрити, м’ясо звариться і втратить соковитість. Коли сковорода розігріється, на неї можна сміливо викладати біфштекс. На максимальному вогні м’ясо повинне смажитися від 2 до 6 хвилин. Це залежить від товщини вашої сковороди. Якщо вона тонка, то 2-3 хвилин буде достатньо, якщо товста або чавунна, можна протримати м’ясо на одній стороні до 6 хвилин.
• Знамениті шеф-кухарі радять весь цей час не перевертати м’ясо, та й взагалі не чіпати. Але подивитися ступінь прожарювання потрібно, так що сміливо піднімайте шматок м’яса і стежте, щоб воно не підгоріло. Прожарювання таким чином створює скоринку на стейку, не дозволяючи м’ясу втратити соковитість.
• Після того, як м’ясо обсмажилося з обох боків, можна залишити його на дрібному вогні ще на 6-10 хвилин. Це необхідно для того, щоб точно просмажити біфштекс усередині.

Важливо! Головне під час приготування біфштексу – не пересушити його. Після того як м’ясо просмажилося з двох сторін і нудилося ще 3-4 хвилини, акуратно проткніть його вилкою. Якщо з нього витікає світла рідина, значить, все готове, і варто знімати його зі сковорідки.