Баранина лопатка, запечена в духовці, – ароматна і ніжна на смак!

admin

Багато господинь, бажаючи смачно і ситно нагодувати гостей та домочадців, запікають свинячу лопатку. Цей процес простий, а результат тішить. Однак не всі їдять і люблять свинину, чимало людей віддає перевагу баранині. Якщо серед членів вашої сім’ї також є подібні гурмани, їм напевно сподобається бараняча лопатка, запечена в духовці. Рецептів цієї страви існує багато, тому майже кожен їдок зможе підібрати варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням.

Як вибрати баранину для запікання та підготувати її до термообробки?

Бараніну люблять готувати далеко не всі господарки. Все через своєрідний запах. Щоб страву з такого м’яса вдалося, як то кажуть, на славу, перш за все треба вибрати якісну баранину.

Неважливо, лопатку, ніжку або іншу частину баранчика ви вибираєте, дотримуйтесь наступних правил:

Намагайтеся придбати м’ясо молодої тварини. Особливо ніжним та соковитим виходить м’якоть ягняти у віці до 3-х місяців. Від неї немає неприємного запаху. Більше того, таке м’ясо багате на нуклеїнову кислоту, яка несе неоціненну користь нашому організму.
Не завжди вдається знайти м’ясо молоденького ягняти. У цьому випадку купуйте м’якоть тварини не старше півтора року. Таке м’ясо спочатку треба буде проварити, а потім його можна запікати.
Для запікання підходить свіжа або охолоджена бараняча м’якоть.

Порада! Заморожене м’ясо розморожувати треба природним шляхом: викладіть його на верхню полицю холодильної камери з вечора до повного розморожування.

Перед тим, як запікати баранину, її треба замаринувати. Найкращий маринад для такого м’яса – олія оливи зі спеціями. Зі спецій віддайте перевагу часничку, кмину, кінзе. І обов’язково використовуйте зіру! Саме вона «заглушить» специфічний запах баранини.

Увага! Маринуйте баранину не менше восьми годин.

Далі в сковороді слід об’єднати вершкове та рослинне масло, потім обсмажити на цій суміші м’ясо з усіх боків до повної готовності. Після приготування необхідно перекласти інгредієнт в іншу ємність.
Потім у сотейнику потрібно пасерувати цибулю з морквою, далі повернути м’ясо, влити бульйон і, перемішавши, проварити вміст протягом 10 хв. Після закінчення гасіння курячий бульйон потрібно злити для подальшого використання.
На даному етапі керамічну форму для запікання або горщик потрібно промазати частиною масла вершкового масла, потім помістити на дно шар картоплі.
Далі необхідно викласти шар із м’яса та засмажки, в кінці приправити зверху перцем та сіллю.
Після цього всі інгредієнти слід залити бульйоном, ввести вустерширський соус і накрити компоненти нарізаною картоплею.
Потім потрібно знову додати сіль з перцем, промазати картопля топленим маслом і, накривши заготовку фольгою, відправити її в розігріту до 200 ℃ духовку приблизно на 30 хв.
Після закінчення часу температуру гарячої шафи потрібно знизити до 180 ℃ і потім пригостити частування близько 1 години 30 хв.
Наприкінці фольгу потрібно прибрати та підрум’янити картоплю протягом 10 хв.

Як подавати блюдо на стіл

Оскільки бараняча лопатка доповнена картоплею та іншими овочами, її подають до столу у гарячому вигляді без гарніру. Додатково можна використовувати овочевий салат або будь-який соус.

Секрети маринування баранини:

М’ясо ягняти довго не маринують, оскільки воно не видає неприємного запаху.
М’якуш старої тварини легко позбавити від характерного для нього запаху: зріжте з м’яса жир і натріть його мускатом.
М’ясо старого барана маринуйте добу. Натріть м’якоть сумішшю оцту та олії очищеної рослинної.
Маринувати будь-які частини баранчика можна у пакеті. Помістіть у нього м’якоть, додайте|добавляйте| до нього маринадну суміш, закрийте його. Потім струсіть гарненько пакет і помістіть його в холодильну камеру.

На замітку! Перевірити, чи готова баранина, можна звичайним способом: проколи її м’ясисту область. Якщо з неї виходить прозорий сік, вимикайте шафу.

Баранина та сила спецій

Для початку можна спробувати найлегший варіант, який не потребує особливих зусиль. Всю основну роботу мають виконати спеціально підібрані приправи. У разі можна використовувати продукцію африканської компанії NOMU. Ці спеції, вироблені в ПАР, надають готовому продукту невеликої гостроти, пікантного смаку і абсолютно неповторного запаху. Для роботи знадобиться лопатка барана (краще ягняти), велика сіль, 1-2 столові ложки олії, свіжомелений перець чорний, пара гілочок розмарину та спеції NOMU.

Нескладний процес виглядає так:

Олію залити в піалу. Додати туди приправу з перцем, все перемішати та відставити убік.
М’ясо добре посолити, а потім з усіх боків обмазати підготовленою запашною сумішшю.
Шматок баранини укласти на лист, а зверху на ньому помістити гілочки розмарину.
Деко щільно прикрити фольгою, щоб м’ясо добре пропікалося, і відправити його в духовку, розігріту до 200-210 градусів, хвилин на 20. Потім температуру знизити до 180 градусів і готувати ще півтори години.

Баранина лопатка, запечена в духовці таким способом, виходить дуже смачною. Страва ефектно виглядає на столі та ідеально підходить для святкового меню.

Класична баранина – у фользі запечена

Класикою кулінарного жанру вважається бараняча лопатка, запечена у духовці у фользі. Саме такий спосіб термообробки робить м’ясо соковитим і напрочуд ніжним. Для приготування цієї страви нам потрібні такі продукти – 1 кг лопатки баранчика, томат, цибулька, олія очищена оливкова, сіль, мелений перчик, сир будь-якого твердого сорту, одна столова ложка соку лимона і купаж приправ.

Спочатку очистимо цибульку, промиємо його і нашаткуємо тонкими кільцями. Баранину лопатку промиємо і просушимо. Натріть її перчиком, а також сіллю. У піалі викладемо купаж спецій, додамо до них олію оливи, а також сік лимона. Розмішуємо. Натираємо отриманою сумішшю баранину, додаємо до неї цибулька. Залишаємо м’ясо маринуватися у холодильній камері протягом ночі.

Вранці продовжимо. Викладемо баранину на аркуш фольги. Зверху розподілимо цибулинні кільця. Промиємо та наріжемо кільцями томат. Викладемо їх зверху м’яса. Обертаємо щільно м’якоть фольгою. Запікаємо годинку – півтора при двохстах градусах. Потім розкриємо фольгу. Сир натрьом на тертці із середнім калібром. Посиплемо баранину сирною стружкою. Запікаємо м’ясо до золотистої апетитної скоринки. Готово!

На замітку! Аналогічно готується бараняча лопатка, запечена у духовці в рукаві.

Опис приготування:

Ось дивишся на таку приголомшливу страву, і навіть не віриться, що цей рецепт приготування баранини лопатки в духовці так простий і легкий. Адже тут не треба нічого заважати, перевертати і так далі, все, що нам необхідно зробити, це натерти м’ясо спеціями та сіллю, нашпигувати його часником та розмарином та поставити запікатися. Найближчі 1,5-2 години можна займатися своїми справами, процес приготування відбуватиметься без участі. А результат, до речі, із цим простим рецептом лопатки баранини у духовці завжди виходить дивовижний. Скільки разів я вже готувала таке м’ясо, і завжди воно виходило дуже смачним і ароматним – справжній делікатес.
Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл / Святковий обід Основний інгредієнт: М’ясо / Баранина Страви: Гарячі страви

Баранина лопатка, запечена в духовці з картоплею

Приготуйте повноцінну другу смачну страву, яка сподобається всім без винятку – баранину з картоплею. Цей кулінарний процес не викликає у вас труднощів.

Інгредієнти:

бараняча лопатка – 0,5 кг;
картопля – п’ять бульб;
зубки часничка – сім зубчиків;
гілки чебрецю – чотири штуки;
олія оливи – два столи. ложки;
оцет (бажано – бальзамічний) – одна чайна ложечка;
сіль;
перчик чорний;
балка;
кмин.

Приготування:

Промоем баранину, просушим.
Обробимо м’ясо: м’якоть відрізаємо від кістки і нарізаємо її середнього розміру шматками.
Підготуємо маринадну масу. Зубки часничка очистимо.
Пропустимо часник через прес. Додамо до часникової маси сіль, оцет, олію оливи, гілочки чебрецю і зіру.
Зіб’ємо маринадну суміш віночком до однорідної структури.
Додамо маринад до баранини. Розмішаємо, накриємо плівочкою і поставимо в холодильну камеру маринуватися.
Коли баранина промаринується, підготуємо картоплю. Очистимо його та промиємо.
Наріжемо картоплю великого розміру шматками. Промиємо їх ще раз. Просушити, потім посолити, поперчити і розмішати.
З’єднаємо картоплю з бараниною, розмішаємо добре. Нам треба, щоб маринадна суміш накрила всі компоненти. Можна доповнити м’ясо цибулею.
Викладемо заготовку у форму. На дно покладіть пару шматочків вершкового масла. Поверх страви розподіліть гілочки чебрецю і кілька часникових зубчиків.
Накриємо форму листом фольги.
Запікаємо страву годинку при двохстах тридцяти градусах.
Готово! Можна їсти!

Оригінальний варіант

Хороший фахівець може навчити, як приготувати баранячу лопатку, використовуючи одні й ті самі вихідні продукти (м’ясо, часник, гострий перець, сіль, масло та приправи). Потрібно додатково лише установка для гриля і 1 лимон. Початкова стадія процесу практично повторює відомі варіанти. Необхідно приготувати маринад із вихідних компонентів (за винятком солі). Її треба використовувати трохи згодом. В ароматній суміші шматок баранини повинен пролежати щонайменше 6 годин. Можна залишити його в холодильнику у такому стані на ніч. Наступного дня потрібно буде дістати м’ясо і дати трохи прогрітися до кімнатної температури. А за цей час слід підготувати мангал. Вугілля має бути достатньо розігріте, щоб м’ясо могло добре просмажитися. Потім кожен шматочок баранини треба посолити та розкласти на решітці. Смажиться м’ясо зазвичай близько 30 хвилин. Потрібно постійно стежити за процесом приготування. Якщо м’ясо дуже жирне, то краплинки розтопленого сала можуть попадати на вугілля. Не можна допускати відкритого полум’я у мангалі. Для цього під рукою завжди має бути пляшечка з водою. Готове м’ясо можна негайно розкладати на тарілках і подавати гостям. Як гарнір підійде будь-яка зелень і овочі.

Грузинська страва

Полюбляєте пікантні страви? Тоді запікайте баранячу лопатку по-грузинськи. Для цього знадобляться такі продукти – 1 кг баранини, 35 мл гранатового сиропу, кабачок, сіль та купаж грузинських спецій для м’яса.

Спочатку промиємо баранину. Щоб напевно позбавити її характерного запаху і до того ж від зайвого жиру, проваримо баранячу м’якоть у злегка солоній воді протягом півгодини.

Потім воду сіллю, баранину добре промиємо і наріжемо невеликого розміру шматочками. Викладемо їх у лист. Поллємо м’ясо сиропом гранатовим. Замість нього можна використовувати сік (його знадобиться більше – десь один літр). Посиплемо заготовку грузинськими спеціями, а також посолимо.

Запікаємо баранину годину за сто вісімдесят градусів. А поки що обсмажимо кабачок, нарізавши його кільцями. Подаємо м’ясо з кабачками та гілочками петрушки. Готово!

Чарівність ароматних трав

Для святкової вечері або будь-якої іншої урочистості ідеально підійде як основна м’ясна страва бараняча лопатка. Рецепти її приготування можуть бути різні. Не слід забувати, що баранина сама по собі має характерний запах. Але в процесі приготування його легко можна перебити за допомогою спеціально підібраних приправ. Для цього чудово підійде перець, розмарин, імбир, майоран або чебрець. Один з варіантів приготування лопатки передбачає наявність наступних продуктів: на 1 цілу баранячу лопатку півсклянки будь-якої рослинної олії, 2 зубчики часнику, пучок розмарину, 35 грам меленого червоного та 5 грам запашного перцю, 10 грам солі та лавровий листок.

Приготування починається з м’яса:

Баранину трохи надрубати по кісточці (не розділяючи порційно) на кілька частин.
Приготувати спеціальний маринад, змішавши олію з перцем та часником. Обмастити їм м’ясо і покласти його в холодильник на добу.
Наступного дня посолити, додати трави та запекти в духовці при 180 градусах протягом 90 хвилин. Що м’ясо не пересохло, його потрібно періодично поливати соком, що утворився під час запікання, чи вином.

Виходить дуже ніжна і чудова на смак бараняча лопатка. Рецепти її приготування в духовці зазвичай різняться між собою обраними спеціями або часом, який пішов на попередню підготовку продуктів.

Секрети запікання

Будь-якій господині завжди хочеться вразити друзів своїми кулінарними навичками. У цьому зможе допомогти бараняча лопатка у фользі. Страва дуже ефектно виглядає на столі і на смак гідно найвищих похвал. А для приготування потрібно лише лопатка бараняча, сіль, 100 грам столової гірчиці та приправи (базилик, селера, гвоздика, орегано).

Готувати треба так:

М’ясо добре натерти приправами і обмазати зверху гірчицею. Гірчиця у разі виступає у ролі маринаду. У такому стані шматок баранини повинен полежати хвилин 20. Цього часу буде достатньо, щоб підготувати м’ясо до подальшої теплової обробки.
Потім лопатку необхідно загорнути у фольгу щільно і покласти в духовку на 1 годину. Якщо температура буде менше 180 градусів, час можна збільшити хвилин на 30-40.

Тепер готовий продукт залишилося тільки викласти на блюдо, збризкати соком лимона і подавати на стіл. Гарнір можна приготувати окремо або обмежитись свіжою садовою зеленню.

Сьогодні у нас у меню — бараняча лопатка, запечена у духовці. Навчимося її правильно готувати. Вибирайте рецепт на свій смак та радуйте домочадців вишуканими стравами.