Баранина корейка: особливості приготування та рецепти

У різних куточках нашої країни до баранини склалося різне ставлення. В одних регіонах страви з неї на столі часто з’являються, в інших – рідко. Одні вважають м’яса ягняти найсмачнішим і найкориснішим, інші ніяк не можуть звикнути до його специфічного запаху. Проте дедалі більше людей, особливо серед прихильників здорового харчування, включає баранину до раціону. Вони вже оцінили смак запеченої лопатки барана, смажених ребер. Баранина корейка, приготовлена ​​в духовці, теж здатна справити на гурмана найкраще враження. Рецептів її запікання існує чимало, тому кожен кулінар зможе підібрати варіант, що відповідає його гастрономічним уподобанням.

Рецепт

Насамперед необхідно приготувати маринад. Для цього потрібно налити оливкову олію в окрему чисту та суху ємність. Далі туди ж вичавлюється сік половинки лимона і додаються всі спеції разом із соєвим соусом. Потім обов’язково потрібно скуштувати маринад і за необхідності додати ще спеції.

Далі кожен шматочок м’яса слід вмочити в маринаді, добре притискаючи головний інгредієнт, щоб він краще просочився. Відразу після цього потрібно скласти всі шматочки в поліетиленовий пакет і маринувати при кімнатній температурі протягом 2-3 годин, але не менше.

Коли час маринування закінчиться, настав час розжарювати сковороду і викладати на неї шматочки. Їх потрібно добре обсмажити з обох боків, а потім зменшити вогонь і довести до повної готовності, постійно перевертаючи. На все це дія піде трохи більше 15 хвилин. Як тільки м’ясо готове, його можна знімати і подавати до столу разом з іншими стравами. Корейка буде виступати як чудове доповнення до салатів, пюре і так далі.

Знаючи, як приготувати баранячу корейку, нею можна здивувати своїх гостей на будь-який захід або просто порадувати своє сімейство соковитим м’ясом. Смажена корейка обов’язково сподобається всім, адже перед таким ароматом та смаком не зможе встояти ніхто.

Свинина з медовою скоринкою

Корейка, запечена в духовці за цим рецептом, подається до столу, що зовсім охолола. Також вона може чудово замінити ковбасу у бутербродах на сніданок.

Щоб запекти 1 кілограм філе вам знадобляться такі продукти:

• парочка гілочок зеленого розмарину;
• 1 часникова головка;
• жменя суміші різних мелених перців;
• на смак солі;
• 50 мл не дуже густого меду.

Опис приготування покроково:

1. У промите та обсушене м’ясо старанно втираємо суміш перемелених перців із сіллю.
2. Часник нарізаємо платівками. У філе робимо неглибокі надрізи, які заповнюємо цими платівками.
3. Зверху нашпигованого м’яса розкладаємо розмаринові гілочки. Все щільно замотуємо у два шари фольги та кладемо на 1 годину в холодильник.
4. Готується корейка у фользі в духовці за 180 градусів не менше 60 хвилин. Далі виймаємо її, розкриваємо, знімаємо розмарин та змащуємо медом. Забираємо назад хвилин на 7-8 для отримання гарної рум’яної кірки. Запечена корейка має охолонути, тому прибираємо температуру і залишаємо її остигати.

Запечена корейка

Цей рецепт особливо добрий. У результаті м’ясо виходить не тільки смачним, а й красивим, оскільки до нього попередньо додається паніровка зеленого кольору. Вона виконує тут не тільки декоративну роль, прикрашаючи корейку, але і як хороша приправа. Саме завдяки такому нюансу цей рецепт користується величезною популярністю та повагою у домашніх кухарів і навіть досвідчених кулінарів, які створюють свої шедеври у ресторанах та інших закладах.

Для приготування двох порцій корейки потрібно запастися такими компонентами:

• 400 грамм корейки на ребрах;
• столова ложка гірчиці;
• 3/4 склянки панірувальних сухарів (якщо немає можливості купити, то можна замінити звичайними хлібними крихтами);
• пара зубчиків часнику;
• по 2 столові ложки тертого пармезану та оливкової олії;
• листя петрушки середнього розміру;
• 50 мілілітрів бальзамічного оцту;
• зубчик чеснока;
• 200 мілілітрів курячого бульйону;
• цибулина-шалот;
• 50 грам охолодженого вершкового масла;
• сіль та перець за смаком.

Шашлик на кістки у кавовому маринаді

Шашлик зі свинячої корейки на кістки в маринаді з натуральної кави – це оригінальний рецепт, завдяки якому м’ясо не тільки стає надзвичайно соковитим та ніжним, але й набуває незвичайного кавового присмаку.

Шашлик із шиї свинини

Інгредієнти:

• свиняча корейка на кістки – 3 кг;
• натуральна кава – 2 ст. л;
• часникові зубчики – 6-7 шт;
• оливкова або соняшникова олія – 5 ст. л;
• гілочки розмарину – 3-4 шт;
• мелений базилік – 3 год. л;
• прянощі, сіль.

Свинячу корейку потрібно підготувати, порубавши порційними шматками. Рослинну олію влити в казан і підігріти, часник очистити, порізати тонкими пластинками і додати масло разом з гілочками розмарину. Обсмажити трохи більше 1 хвилини.

На шматках потрібно зробити кілька глибоких надрізів і натерти сумішшю із солі та прянощів. Залити попередньо підготовленою ароматною олією і запанувати в мелену каву. Через півгодини свинина обсмажується на ґратах гриля.

Як готувати

Якщо в запасі є час (від кількох годин до доби), то м’ясо найкраще замаринувати в класичному маринаді. Для нього потрібні: розмарин, сіль, чебрець, часник, оливкова олія та чорний перець. Але якщо такої можливості немає, зневірятися не варто. Підготувати корейку можна й іншим способом, надрізавши жир із зовнішнього боку ромбиком, заправивши сіллю та перцем і обсмаживши до утворення рум’яної кірки. Після цього необхідно зняти м’ясо з плити та відставити убік.

У блендері слід з’єднати всі компоненти для панірування – панірувальні сухарі або хлібні крихти, петрушка, часник, пармезан та оливкова олія, приправивши сіллю та чорним перцем. Все це потрібно ретельно подрібнити, щоб вийшла однорідна маса.

Обсмажену сторону м’яса слід змастити гірчицею, а потім паніровкою, трохи притискаючи її долонею. Далі слід помістити баранячу корейку в духовку та запікати при 220 градусах протягом 25 хвилин.

Поки запікається м’ясо, потрібно приготувати соус. Для цього потрібно взяти ту ж сковороду, де смажилася корейка, і на мінімальному вогні обсмажити подрібнену цибулю шалот до прозорості. Через пару хвилин туди слід додати подрібнений часник, а ще за хвилину – бальзамічний оцет, збільшивши вогонь. Шматочки, що пригоріли, потрібно зіскребти акуратно лопаткою і дати оцту уваритися в кілька разів, після чого влити бульйон. Уваривши оцет ще вдвічі, слід зняти сковороду з вогню та маленькими порціями замішати туди охолоджене вершкове масло, попередньо нарізане кубиками. Соус при цьому потрібно тримати в теплі, але не доводити до кипіння, щоб він не розпався на складові.

Після закінчення запікання корейки її потрібно вийняти з духовки, накрити фольгою і залишити настоятися близько 5 хвилин. Далі слід розділити м’ясо на порції та подати до столу.

Види ягнятини

Молочне ягня може поставлятися цілими тушками або розрізаним на кілька частин. Молода ягнятина обробляється за спеціальною технологією. Нижче представлені види м’яса відповідно до системи обробки.

Недороге м’ясо із багатим ароматом. Поставляється цілком або окремими шматками (шийні кільця). Використовується для приготування бульйонів, стейків, печені. Подвійне шийне філе чудово підходить для фарширування. Рекомендується піддавати тривалій тепловій обробці.

Вирізка

Дуже м’яка та ніжна частина тушки, становить лише півтора відсотки від маси тіла. Використовується для виготовлення шашлику, інших страв на мангалі або грилі. Підходить для короткочасної обробки за високих температур. Відрізняється чудовим смаком та ароматом.

Лопатка

Цей вид м’яса називається також пелюсткою. Може поставлятися повністю або ділитися на два шматки (кермо і заплечна частина). Активно використовується у кухнях різних країн світу. Може закручуватися рулетом, запікатися повністю зі спеціями, смажитися на грилі, тушкувати шматками. Підходить і для варіння. Відмінно доповнює овочеві страви, рис. Досить м’яке, але все ж таки дещо жорсткіше задньої ноги.

Корейка

Відрізняється ніжною структурою та практично повною відсутністю жиру. Рекомендується для обробки за високих температур, час теплової обробки мінімальний. Може використовуватися для смаження на грилі або сковороді, для приготування шашликів, відбивних.

Грудинка

Недороге м’ясо із високим рівнем жирності. Може запікатися на кістки. Використовується для гасіння (необхідно відокремити від кістки та порубати на невеликі шматки), приготування супів, рагу, плову та інших страв. Відрізняється соковитістю та яскравим смаком.

Окіст

М’ясо задньої ноги містить мінімум кісток та жиру, відрізняється соковитістю та ніжним смаком. Часто використовується для запікання цілим шматком. Можна відокремити частину філе від голяшки. Філе підходить для приготування відбивних, смаження на грилі або сковороді. Голяшка – ідеальний інгредієнт для страв італійської або азіатської кухонь.

Для приготування рагу використовується м’ясо шиї, грудинки та гомілки. Воно відрізняється високою жирністю (велика кількість жирових прожилок), соковитістю, насиченим багатим ароматом.

Котлетне м’ясо

Являє собою шматки м’якоті без кісток та сполучної тканини. Їх одержують із різних частин туші (заднього відрубу, шиї та інших). Шматки можуть мати різну форму та розмір. У процесі обробки м’ясо звільняють від надлишків жиру. За стандартами жирність не повинна перевищувати 10%.

Процес приготування

Маринад для баранячої корейки на мангалі готується дуже просто. Для цього потрібно з’єднати всі спеції в ступці і потовкти їх. У цьому випадку спеції необхідно максимально подрібнити. Готову суміш потрібно з’єднати з олією та змастити цим баранину. М’ясо слід залишити приблизно на годину у прохолодному місці.

Як тільки корейка настоялася, можна приступати до найголовнішого — нанизуванню на шампура та обсмажуванні. Насамперед слід проткнути шампуром шматочок упоперек у найбільш товстому місці, кістку ж потрібно розташувати на порожньому шампурі, який весь час приготування повинен лежати поруч на мангалі. Смажити м’ясо необхідно на нежарких вугіллі, щоб жир не почав відразу ж плавитися і займати вугілля. Процес приготування відбувається досить швидко.

Якщо м’ясо трохи зійшло з кістки, а зріз потемніло, це означає, що шашлик вже готовий. Корейку необхідно зняти з шампурів і розподілити по порціях.

Каре ягняти

Справжнє м’ясо для святкового столу! Каре ягняти – це оптимальний набір смаку та корисних речовин. Тільки ідеальна вирізка з молодих тварин здатна подарувати справжню насолоду всім любителям м’яса. Наша вітрина пропонує кілька видів каре, серед яких можна відзначити такі:

• каре ягняти;
• корона каре для запікання;
• стрічка для баранячих відбивних;

Купити каре ягняти в Москві можна у нашому магазині Primemeat за дуже вигідною ціною. А купити каре барана з доставкою додому означає заощадити час для близьких людей.

Інструкція

Для створення вишуканої страви слід добре підготувати баранину перед початком готування. З неї потрібно видалити весь зайвий жир, плівки, зачистити кістки ребер, ретельно промити м’ясо під струменем води і промокнути паперовим рушником. Готову корейку слід натерти з усіх боків сіллю та залишити настоюватись на 5 хвилин. Тим часом потрібно очистити та роздавити за допомогою пресу часник.

Далі йде черга маринаду. Для нього потрібно змішати в окремій ємності олію, трави, часник та чорний мелений перець. За бажання можна додати чебрець, майоран, розмарин. Готовий маринад слід вилити до м’яса, обробивши їм корейку. Маринуватися м’ясу потрібно близько кількох годин при кімнатній температурі.

Розігрівши сковороду з олією, потрібно обсмажити м’ясо з обох боків до утворення скоринки. Після цього всі краї ребер слід обернути фольгою і помістити баранячу корейку в духовку. Запікати потрібно при 200 градусах близько 25 хвилин. Потім потрібно дістати лист, накрити м’ясо фольгою і залишити ще на 20 хвилин.

За бажання можна приготувати соус. Для цього слід прогріти 4 столові ложки кетчупу на сковороді, додати до нього пару великих ложок соєвого соусу та подрібнений консервований ананас. Постійно помішуючи соус, потрібно варити до загусання, після чого зняти з вогню і подати до столу разом з м’ясом.

П’яна баранина

Кулінари з усього світу готують баранину і кожен по-своєму. Багатьом сподобався рецепт, у якому маринаду використовується пиво. Пінний напій надає баранячій корейці додаткову м’якість та неймовірний смак. Приготування цього гастрономічного шедевра не потребує нечуваних фінансових витрат та надмірних зусиль.

Інгредієнти:

• бараняча корейка свіжоморожена – 1500 г;
• сметана із середнім відсотком жирності – 2 склянки;
• пиво будь-якого сорту – 300 мл;
• топлене вершкове масло – 1 стіл. ложка;
• фільтрована вода – 300 мл;
• листя лавра;
• цибулина – 2 головки;
• розмаринові гілочки;
• сіль;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• суміш запашних перців.

Приготування:

1. Створення гастрономічного шедевра починаємо з приготування маринаду. Для цього в каструлю чи сотейник наливаємо фільтровану воду.
2. Сюди ж додаємо розмаринові гілочки, пиво будь-якого сорту та лист лавра.
3. Очищені цибулини нарізаємо у формі напівкілець і викладаємо в сотейник. Все активно розмішуємо.
4. Ставимо посуд на середній вогонь і доводимо до кипіння.
5. Баранину корейку добре промиваємо фільтрованою водою, обсушуємо паперовими рушниками і обробляємо на шматки потрібного розміру.
6. Перекладаємо баранячу корейку в глибокий посуд і заливаємо гарячим маринадом.
7. У такому вигляді при температурі кімнатної позначки залишаємо баранину на 12 годин. Найкраще ці процедури робити на ніч.
8. Після закінчення зазначеного часу дістаємо баранячу вирізку і маринаду і добре промиваємо фільтрованою водою.
9. Просушуємо паперовими рушниками, натираємо сіллю та сумішшю запашних перців. За бажання баранячу корейку можна нашпигувати часниковими часточками.
10. Деко змащуємо невеликою кількістю рафінованої олії насіння соняшника.
11. Викладаємо баранячу корейку і відправляємо в духовку на 1-1,5 години. Запікатимемо при температурному порозі 180°.
12. Періодично відкриваємо дверцята та поливаємо баранину соком.
13. Коли до кінця приготування залишиться півгодини, посиплемо баранячу корейку пшеничним борошном, що просіяє, і заллємо сметаною кімнатної температури.
14. На цьому етапі знижуємо температуру до позначки 140° і готуємо ще півгодини.