Баранина в духовці в рукаві, як запекти з картоплею

1

Приготував: Dashuta

27.10.2014 Час приготування: 2 год. 0 хв

Приготувати ароматну та неймовірно смачну вечерю для всієї родини — не проблема для нас, особливо з цим простим рецептом баранини в рукаві, з ним м’ясо вийде ніжне та соковите, на додачу з гарніром.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М’ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Ваша оцінка: (
4 оцінок, середня: 4,25 з 5)
Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м’ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст. л.
• Гірчиця “Діжонська” (у зернах) – 2 ч. л.
• Спеції “Прованські трави” – 1/2 ч. л.

Технологія:

1. З м’яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
4. М’ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з’явилася рум’яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарну страву, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

• Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну шумівкою, зменшуємо вогонь і томимо баранину. Відразу краще готувати страву в жаровні чи казані.
• Очищений коренеплід моркви нарізаємо великими брусочками.
• Обробляємо та промиваємо солодкий перець. Шинкуємо його кубиками, але не надто дрібно.
• Нарізаємо невеликими кубиками цибулину.
• Картоплю можна нарізати крупно. Занадто дрібнити його небажано, ми ж не пюре готуємо.
• Відправляємо в бульйон, що добре кипить, насамперед нашаткована картопля. Баранину, яка вже зварилася до напівготовності, перекладаємо у тарілку та остуджуємо.
• У сковороду наливаємо трохи рафінованої олії. Прогріваємо його, додаємо овочі. Спочатку пасеруємо цибулю з морквою.
• Свіжий помідор промиємо, просушимо. Видалимо плодоніжку і наріжемо великими кубиками.
• Коли морква з цибулею розм’якшиться, відправимо до сковороди подрібнений помідор і солодкий перець.
• Всі компоненти перемішуємо і томимо на мінімальному вогні ще кілька хвилин.
• Перекладаємо обсмажені овочі у бульйон. Додаємо відразу томатну пасту і добре розмішуємо.
• Очищені часникові зубчики розрізаємо навпіл. Петрушку дрібненько рубаємо ножем.
• Поки всі компоненти хашлами тужать на повільному вогні, обробимо відварену баранину. Можна покласти шматочки м’яса на кістки або повністю відокремити філе.
• Повертаємо м’ясо в бульйон, перемішуємо.
• Тепер додаємо нашатковану петрушку та часник.
• У такому вигляді відправляємо хашламу в духовку і томимо при температурі близько 180-200 ° протягом третини години.
• Розкладаємо гарячу грузинську страву в порційні тарілки та додаємо трохи сметани. Якщо ви не любите надто рідкі страви, злийте зайвий бульйон.

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м’ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум’яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картопля – 7-10 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
• Розмарин і чебрець, сіль
• Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини – це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
2. М’ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м’ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м’ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м’ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Ділимося кулінарними порадами

Для приготування баранини, запеченої в духовці, професійні шеф-кухарі радять вибирати м’ясо молодого ягняти. Таке філе має насичений рожевий відтінок. Не повинно бути різкого запаху. А якщо вам не пощастило і ви придбали м’ясо старого барана, то вам доведеться попрацювати, щоб приготувати з нього вишукану, м’яку та соковиту страву.

Самої соковитої та пікантної виходить баранина з картоплею у духовці в рукаві. Спеціальний рукав для випікання не дозволить витікати жиру та соку. Якщо ви звикли вживати дієтичні страви, то жир періодично потрібно зливати.

Приготування баранини з овочами має свої особливості. Якщо ви жодного разу не готували страви з такого сорту м’ясного філе, попередньо ознайомтеся з деякими аспектами:

• Баранину потрібно готувати так само, як інші сорти м’яса.
• Якщо філе відрізняється жорсткістю та на ньому є прожилки, їх обов’язково потрібно зрізати.
• У процесі випікання баранина виділятиме багато жиру, його потрібно зливати, особливо якщо ви готуєте м’ясо з овочами.
• За смаком бараняче філе відмінно гармонує з різними приправами та прянощами. Найвдалішим доповненням смаку баранини стануть орегано, базилік, перець, прованські трави.
• Баранина в горщику в духовці з картоплею виходить дуже смачною та соковитою. Ви можете додавати кабачки, баклажани, цибулю, часникові зубчики, свіжі томати, гриби.
• Занадто довго випікати баранину не можна, інакше м’ясо стане сухуватим.
• Як правило, цілісні шматки запікаються протягом однієї години, потім з них зливається жир, а потім додаються овочі.
• Загальний час приготування баранячого філе з картоплею варіюється від 90 до 120 хвилин.
• Неймовірно смачною виходить маринована баранина.
• Для приготування маринаду можна використовувати чебрець, зернову гірчицю, бальзамічний оцет та розмарин.
• Запікати баранину можна на деку, в жароміцному посуді, рукаві або глиняних горщиках. Смак страви від цього практично не зміниться.

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м’ясо за рецептом.

Продукти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 6-7 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-4 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Олія рослинна.
• Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технологія:

1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м’ясо, навколо – овочі.
5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов’язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м’яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Чилі перець – 2 маленькі стручки.
• Кмин – 1 ч. л.
• Чебрець, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.

Технологія:

1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м’ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.