Баранина в духовці. Рецепти в рукаві, фользі з овочами, вершками, сметаною, грузинською, турецькою, кавказькою

Почнемо з того, як правильно вибрати баранину для приготування її в духовці у фользі за рецептом з фото. Цей крок дуже важливий, тому що якщо ви оберете несмачне старе м’ясо, то як не намагайтеся, страва у вас вийде жорсткою і неприємною на смак. І тут усі секрети приготування вам не допоможуть. Тому варто поставитися серйозно до вибору баранини.

В першу чергу звертайте увагу на світле м’ясо з білими пружними прожилками. У м’яса старого барана зазвичай червоний відтінок та жовтий жир. З нього у вас навряд чи вийде смачна страва, як би ви не намагалися. Тому проходьте повз таке м’ясо, а звертайте свою увагу на м’ясо молодого баранця. Найвдаліші та найсмачніші страви можна приготувати тільки з нього.

Якщо у м’яса є неприємний запах, то це говорить про те, що перед вами м’ясо старого барана. Інший варіант – баран був не кастрований. Таке м’ясо теж брати не варто, тому що неприємний запах може так і залишитися після приготування і це зіпсує вам апетит і зіпсує страву.

Класичний рецепт

Баранина в духовці, рецепти якої пропонують приготування великої частини туші, має запікатись на невисокій температурі. В результаті виходить соковита та ароматна страва.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти в духовці баранину в класичному стилі, необхідно:

• 2,5 кг баранини без кістки;
• 3-4 зубчики часнику, нарізаних тонкими смужками;
• 0,5 ст. нарізаною свіжою м’ятою;
• по 1 ч. л. сушеного розмарину, чебрецю та орегано;
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 2 ч. л. кошерної солі;
• 0,5 ч. л. перцю;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Покроковий процес приготування

Для запікання баранини у класичному стилі потрібно виконати такі кроки:

1. Необхідно розпочати приготування м’яса за ніч до запланованого запікання. Для цього потрібно покласти його на обробну дошку, обрізати якнайбільше зайвого жиру, звертаючи особливу увагу на великі або тверді скупчення.
2. Далі потрібно змішати всі приправи, за винятком часнику, і втерти близько половини суміші, що вийшла, в шматок баранини з усіх боків.
3. Потім за допомогою невеликого гострого ножа слід зробити надрізи на поверхні м’яса на відстані кілька см один від одного і покласти в кожен надріз по шматочку часнику, після чого натерти весь шматок приправ, що залишилася.
4. Далі необхідно покласти баранину в каструлю, накрити її поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник, доки не настане час готувати.
5. Приблизно за 3 год. до передбачуваної подачі страви на стіл, слід розігріти духовку до 120°C і перекласти м’ясо на велику жаровню і запікати протягом 2 год., або поки вона не досягне внутрішньої температури 54°C.
6. Потім потрібно переключити температуру духовки на 260 ° C і готувати протягом 12-15 хв., Поки не утвориться рум’яна і хрумка скоринка.
7. Після цього необхідно дістати жаровню їхньої духовки і залишити на 10-15 хв. перед нарізкою.

Що можна додати

За наявності під рукою свіжого орегано, чебрецю та розмарину, рекомендується використовувати їх замість сушених. Для цього рецепту потрібно по 1 ст. л. свіжого чебрецю та розмарину та 2 ст. л. орегано.

При підготовці м’яса можна натерти його гірчицею, на додаток до часнику та трав. При запіканні можливе додавання до жаровні тонко нарізаної картоплі, щоб гарнір був приготовлений одночасно.

Правила подачі та прикраси

Для подачі слід порізати м’ясо на тонкі скибочки, розкласти по тарілках сервіровки і полити соком з жаровні. На гарнір ідеально підійде відварена картопля або тушковані овочі.

Бараніну із чорносливом часто можна зустріти у меню української кухні. Цей сухофрукт надає м’ясу особливого пікантного присмаку та аромату. Найбільш вираженим він буде, якщо готувати страву в горщику. Картопля також вийде дуже смачною і м’якою, наситившись м’ясною підливою та часником. Страва підійде як для домашньої трапези, так і для будь-якої урочистості.

Інгредієнти:

• 900 г баранини на кісточці;
• 12 шт. чорносливу;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• Зелень;
• Сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промити і відокремити від кістки, видалити прожилки та надлишки жиру.
2. Кісточки викласти в каструльку з холодною водою, довести до кипіння.
3. Зняти з бульйону пінку і додати до нього лавровий лист, варити 40 хвилин на слабкому вогні.
4. Наприкінці приготування посолити вміст каструльки до смаку.
5. Нарізати баранину і картопля кубиками, цибуля – півкільцями, чорнослив – невеликими шматочками.
6. На сковороді розігріти невелику кількість олії та обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки.
7. Перекласти баранину на тарілку, а на місце засипати цибулю, смажити до м’якості.
8. Розподілити всі інгредієнти по керамічним горщикам, кожен додати часник.
9. Залити вміст горщиків м’ясним бульйоном, накрити кришечками та виставити в холодну духовку.
10. Запікати блюдо при 180 градусах 2 години.
11. Готову страву прикрасити дрібнорубаною зеленню (петрушка, кріп).

У рукаві

Баранина в духовці, рецепти якої дуже прості, може бути запечена у рукаві.

Це сприяє рівномірному та швидшому приготуванню м’яса.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати соковите м’ясо в рукаві, потрібно:

• 500 г ниркової частини баранини;
• 1 велика картопля, тонко нарізана;
• 1 зубчик часнику, пресований;
• 1 гілочка розмарину;
• за 1 ст. л. подрібненого бекону, меду та зернистої гірчиці;
• 1 ч. л. гострої діжонської гірчиці;
• сіль кошерна та перець.

Покроковий процес приготування

Приготування баранини у рукаві здійснюється так:

1. Необхідно помістити на лист рукав для запікання, покласти в нього дуже дрібно порізаний бекон і тонкі скибочки картоплі, додати гілочку розмарину і посипати сіллю і перцем.
2. Далі потрібно видалити жир і мембрани зі шматка м’яса, після чого помістити його в рукав поверх картоплі.
3. Потім потрібно змішати мед та обидва види гірчиці і вилити цю суміш на баранину.
4. Після цього слід закрити рукав, переконавшись, що кріплення вийшло надійним, і поставити деко на середню стійку в духовку, заздалегідь прогріту до 160°C, готувати від 1,5 до 2 год.

Інвентар

Їдальня ложка, Духовка, Скляна жаростійка форма для запікання, Паперові кухонні рушники, Кухонний ніж – 2 штуки, Обробна дошка – 2 штуки, Глибока тарілка, Глибока миска, Дерев’яна шпажка, Кухонні прихватки, Кухонна лопат

Крок 1: готуємо інгредієнти.

У першу чергу розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія і змащуємо жаростійку скляну форму для запікання 2-3 столовими ложками олії. Потім промиваємо під холодною проточною водою баранину, сушимо її паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматочками завтовшки від 1,5 до 2 сантиметрів. Бажано, щоб кожна скибочка м’яса була з кісточкою! Потім натираємо баранину з усіх боків сіллю, чорним меленим перцем, перекладаємо її в глибоку тарілку і залишаємо в такому вигляді на 10 – 15 хвилин. Тим часом очищаємо від шкірки картоплю та цибулю. Промиваємо овочі під струменем холодної води, сушимо їх паперовими рушниками, по черзі викладаємо на чисту дошку і подрібнюємо. Картоплю ріжемо скибочками або кільцями завтовшки не менше 1 – 1,5 сантиметра, цибулю – півкільцями, соломкою або кільцями завтовшки від 5 до 7 міліметрів. Перекладаємо ці нарізки в глибоку миску, посипаємо на смак сіллю, не забуваючи про те, що використовували її під час підготовки м’яса, і перемішуємо овочі чистими руками до однорідної консистенції. Після цього ставимо на стіл решту продуктів і спецій, які знадобляться для приготування даної страви.

Крок 2: готуємо картоплю з бараниною у духовці.

Через 10 – 15 хвилин, коли овочі з м’ясом просочаться сіллю, викладаємо їх у підготовлену форму, спочатку картопля з цибулею, а зверху шматочки баранини. Потім вставляємо між продуктами листя лавра і посипаємо поки що сиру страву 2 – 3 щіпками сушеного орегано, а також до смаку сумішшю спецій для м’яса. Ставимо форму в розігріту духовку на середній стелаж і запікаємо баранину з овочами 40 – 45 хвилин. Періодично відкриваємо духову шафу і за допомогою столової ложки поливаємо страву, що готується жиром, що скупчується на дні форми. Якщо його дуже мало, значить, пісне м’ясо, тоді варто підлити туди 1/2 склянки сухого червоного вина або звичайної очищеної води. Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність баранини дерев’яною шпажкою. По черзі вводимо її вістря в кожен шматочок м’яса і злегка натискаємо на волокна: якщо з щілини виділяється червоний сік – значить, м’ясо сире і варто дати йому ще 5 – 7 хвилин пропектися, якщо світлий – страва готова. Надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну стравою постояти за кімнатної температури ще 3 – 4 хвилини. Потім за допомогою кухонної лопатки розкладаємо картоплю з бараниною порціями по тарілках і подаємо до столу.

Крок 3: подаємо картоплю з бараниною у духовці.

Картопля з бараниною в духовці подається у гарячому вигляді як друга основна страва. Цю страву доповнюють нарізкою зі свіжих овочів, салатами, соліннями, різноманітною зеленню та соусами на основі сметани, томатів, а також вершків! Насолоджуйтесь смачною та простою у приготуванні їжею! Приємного апетиту!

Поради до рецепту:

– Для запікання краще брати м’ясо молодого баранця (молочного ягняти), воно майже не має специфічного аромату, властивого цьому виду тварин;

– якщо сам по собі аромат баранячого м’яса вам неприємний, але воно подобається на смак, ви можете нейтралізувати специфічний запах маринадом або дуже пряними спеціями, наприклад, як зіра або кінза;

– дуже часто перед запіканням баранину злегка відварюють протягом 10-15 хвилин, цей процес також частково нейтралізує специфічний запах даного м’яса;

– замість скляної форми для запікання можна використовувати звичайне глибоке протипригарне деко;

– Набір овочів можна доповнити свіжими помідорами, баклажанами або кабачками.

У фользі

Баранина в духовці (рецепти легко здійснити за мінімальних кулінарних навичок) може бути запечена у фользі. Це гарантує, що м’ясо залишиться соковитим.

А соус зі свіжого листя м’яти відтінить ніжний смак і аромат гарячої ніжної баранини.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання баранини у фользі необхідно:

• 1,8-2 кг баранини (задня нога);
• перець свіжомелений чорний;
• 2 ст. л. нарізаного свіжого листя розмарину плюс 1 гілочка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 300 мл білого вина;
• 0,5 ч. л. морської солі.

Для соусу:

• 3 ст. л. джему із червоної смородини;
• 4 ст. л. нарізаною свіжою м’ятою;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• сіль морська та чорний перець.

Покроковий процес приготування

Запікання м’яса у фользі за цим рецептом здійснюється так:

1. Необхідно попередньо нагріти до 190 ° C духовку.
2. Далі слід перетерти часник і морську сіль у пюре, використовуючи маточка і ступку, потім додати масло, рубаний розмарин і перець і добре перемішати.
3. Потім потрібно викласти великий лист фольги на жаровню, покласти на неї баранину і кілька разів проткнути м’ясисті частини шампуром.
4. Далі потрібно розподілити підготовлену суміш приправ по всій верхній поверхні м’яса і покласти зверху гілочку розмарину, після чого підняти краї фольги, з’єднати зверху та надійно закріпити. Пакунок повинен бути достатньо вільним, щоб усередині залишалося багато повітря.
5. Запікати баранину слід протягом 2 ч., потім потрібно відкрити фольгу, добре полити м’ясо соками, що витопилися, і повернути в духовку ще на 30 хв. до утворення коричневого відтінку.
6. Тим часом, необхідно зробити соус, змішавши джем з|із| червоної смородини і оцет у маленькій каструлі і збиваючи на повільному вогні, поки|доки| інгредієнти не об’єднаються.
7. Потім додати в соус нарізану м’яту і трохи перцю і солі, після чого остудити.
8. Коли приготується баранина, потрібно вийняти її з духовки і дати їй постояти протягом 20 хв., перш ніж нарізати.
9. Потім потрібно розгорнути фольгу, відокремити жир і зробити соус з м’ясних соків, що залишилися. Для цього потрібно перелити їх в каструлю, додати біле вино і нагрівати, помішуючи, поки суміш стане сиропоподібною.
10. Подавати запечену баранину слід із двома соусами.

Для створення кулінарного творіння потрібні:

• 800 г ребер;
• ½ лимона;
• стос соєвого соусу;
• лавровий лист;
• мелений перець та сіль.

Послідовність кроків приготування:

1. Реберця промиваються і обсушуються паперовими серветками.
2. Часник товчеться і змішується із сіллю, пряними травами та соєвим соусом.
3. Лимон нарізається слайсами, які відразу змішуються з баранячими реберцями.
4. Маринується заготівля страви 2 години, після чого викладається на лист.
5. Страва відправляється в гарячу духовку (200 ° C) на 1,5 години.
6. Випікається баранина під фольгою.

З картоплею

Баранина в духовці, рецепти якої потребують тривалого запікання м’яса, може бути приготовлена ​​одночасно з картоплею. Це дозволяє зробити одночасно основну страву та гарнір.

Баранина в духовці. Рецепти з картоплею.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти баранину з картоплею, необхідно:

• 2-кілограмова бараняча нога;
• 0,25 ст. оливкової олії;
• 1 ст. л. нарізаного свіжого листя розмарину;
• 2 зубці часнику, подрібнені;
• 1,5 кг картоплі, тонкими скибочками.

Для соусу:

• 2 ст. бульйону з яловичини;
• 0,75 ст. червоного вина;
• 2,5 ст. л. звичайного борошна.

Покроковий процес приготування

Для приготування баранини з картоплею потрібно виконати такі кроки:

1. Необхідно розігріти духовку заздалегідь до 180 ° C і змастити маслом жаровню, помістити туди баранину.
2. Далі потрібно змішати масло|мастило|, розмарин і часник в окремій мисці і натерти м’ясо половиною цієї суміші, поперчити і посолити, і запікати 15 хв.
3. Потім слід зменшити температуру духовки до 160°C і продовжувати запікання, змащуючи баранину пряною масляною сумішшю кожні 20 хв протягом 1 ч. 15 хв.
4. Коли до закінчення приготування залишиться 40 хв, потрібно покласти в жаровню скибочки картоплі.
5. Коли все буде готове, необхідно дістати жаровню з духовки, накрити фольгою м’ясо і залишити на 10 хв.
6. Для приготування соусу потрібно змішати бульйон та вино в каструлі і додати туди 1,5 ст. л. м’ясних соків із жаровні (попередньо знявши з їхньої поверхні жир), нагріти на сильному вогні, покласти борошно і варити, помішуючи дерев’яною ложкою, протягом 8-10 хв, або поки суміш не стане золотистою і густою.
7. Після цього готове м’ясо потрібно нарізати та подавати з картоплею, полив соусом.

Обробка м’яса перед безпосереднім приготуванням

Молочне ягня (до 3 місяців) не потребує додаткової обробки перед безпосереднім приготуванням, тоді як решта баранини вимагає попередньої підготовки перед запіканням.

Перед приготуванням баранину слід замаринувати. Для цього м’ясо замочують в оливковій олії з додаванням спецій: часнику, кмину, кінзи та інших спецій. Але головною спецією для такої страви залишається зірка. Вважається, що саме ця спеція допомагає прибрати своєрідний запах барана.

Маринувати м’ясо слід щонайменше шість годин. Після маринування з ягняти вже можна готувати бажану страву.

З овочами

Рецепти баранини іноді включають приготування різних овочів в духовці разом з м’ясом.

Це дозволяє не тільки отримати гарнір одночасно з основним стравам, але й робить овочі смачнішими, оскільки вони просочуються м’ясними соками.

Які інгредієнти знадобляться

Для цього простого рецепту потрібно:

• 1,5 кг баранячої ніжки без кісток;
• по 1 ч. л. солі дрібної морської та чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. подрібненого розмарину (або листя чебрецю);
• по 4 корені пастернаку та середньої моркви;
• 1 кг інших змішаних коренеплодів (картопля, ріпа, цибуля, бруква, корінь селери та кольрабі).

Покроковий процес приготування

Для запікання баранини із сумішшю овочів знадобиться виконати такі кроки:

1. У маленькій мисці потрібно змішати сіль і перець, очистити і подрібнити часник і додати туди разом із 1 ст. л. оливкової олії, розтерти все в однорідну пасту разом із подрібненим розмарином або чебрецем.
2. Отриманою сумішшю потрібно натерти м’ясо з усіх боків, у тому числі всі складки.
3. Далі потрібно згорнути баранину так, щоб шматок з усіх боків вийшов однакової товщини, обв’язавши його кухонною ниткою, якщо це необхідно, і залишити маринуватися в спеціях протягом не менше 1 години (накривши кришкою та охолодивши).
4. Після цього слід нагрівати до 190°C духовку, і за цей час довести м’ясо до кімнатної температури.
5. У цей час потрібно почистити пастернак і моркву та нарізати їх на чотири частини, вирізаючи тверду серцевину пастернаку.
6. Далі потрібно використовувати близько 1 год. оливкової олії, щоб трохи покрити дно жаровні, і розташувати порізані овочі в ряд по центру, на них помістити зверху баранину.
7. Потім слід очистити інші коренеплоди.
8. Після порізати їх на шматки, після чого розкласти їх навколо м’яса, збризкати 1 ч. л, що залишилася. оливкової олії та злегка посипати сіллю.
9. Заповнену жаровню необхідно помістити в духовку та готувати 40 хв., після чого дістати, перемішати овочі та повернути назад та готувати близько 1 год. 15 хв.

Після цього потрібно вийняти м’ясо з овочами і накрити фольгою, залишити на 15-30 хв., після чого нарізати баранину на скибочки і подавати разом з коренеплодами, поливаючи м’ясними соками.

Для великої компанії

Ви коли-небудь пробували каре баранчика? Така смакота виходить, якщо м’ясний шматок запекти повністю з додаванням карамелі. Важливо, щоб м’ясний продукт був свіжим. Дотримуйтесь всіх рецептурних пропорцій і тривалості термічної обробки. У цьому випадку у вас все обов’язково вийде на найвищому рівні.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка свіжоморожена – 1 кг;
• коричневий цукровий пісок – ½ склянки;
• вино червоних сортів – 1 склянка;
• рафінована олія плодів оливи – 3 стіл. ложки;
• часникові зубки – 5 штук;
• ревінь – 250 г;
• часник-шалот – 5 головок;
• розмаринові гілки – 2 штуки.

Приготування:

1. Розжарюємо чисту, суху сковороду і висипаємо склянку коричневого цукрового піску.
2. Вливаємо приблизно ? склянки фільтрованої води кімнатної температури і готуємо цукровий сироп до карамельного відтінку.
3. Коли маса зменшиться приблизно вдвічі, додаємо вино червоних сортів.
4. Все добре розмішуємо. Стомлюємо буквально пару хвилин і відставляємо з плити.
5. Очищені часникові зубки нарізаємо пластинами.
6. У сковороді розігріваємо рафіновану олію плодів оливи. Викладаємо нашаткований часник і пасеруємо його. Приблизно через кілька хвилин додаємо розмаринові гілочки.
7. Баранину вирізку ретельно промиваємо фільтрованою водою. Якщо ви використовуєте каре молодого ягняти, то вимочувати його не потрібно.
8. На максимальному вогні обсмажуємо цілісний шматок баранячої вирізки з усіх боків до появи бурштинової скоринки.
9. Так, ми наче запечатуємо сік усередині м’яса.
10. Тепер перекладаємо баранину на деко, змащене рафінованою олією плодів оливи.
11. Зверху накриваємо лист листом алюмінієвої фольги. Запікаємо каре ягняти близько однієї години при температурному порозі 180 °.
12. Тим часом приготуємо запашний соус. Очистимо і нашаткуємо цибулю сорту шалот.
13. Пасеруємо його до карамельного відтінку на рафінованій олії плодів оливи.
14. Додаємо подрібнений ревінь і заливаємо раніше приготовленою винною підливою.
15. Запечене м’ясо злегка остуджуємо, нарізаємо скибочками та рясно приправляємо ароматним соусом.

На замітку! Щоб баранина приготувалася швидше, бажано її нарізати невеликими порційними шматочками. Додайте сушені трави та овочі. Так ви зможете заощадити час на приготування гарніру.

З вершками

Баранина на кістки зазвичай має більше смаку. Щоб приготувати добре, необхідно зрізати зайвий жир і запікати тривалий час. При цьому поливання м’яса вершками створює смачну рум’яну скоринку, яка розкриває ніжний смак соковитого м’яса, приправленого оливками та часником.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти м’ясо з вершками, необхідно:

• 4 шматочки баранини, шийної частини на кісточці (по 300 г);
• сіль морська та свіжомелений перець;
• 1 головка часнику;
• 100 г зелених оливок без кісточок;
• 3 лаврові листи;
• 500 мл вершків 10%;
• 2 ст. л. жирних густих вершків (понад 30%).

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї страви знадобиться виконати таке:

1. Потрібно розігріти духовку до 170°C.
2. Шматочки м’яса потрібно натерти перцем і сіллю та покласти у форму для випічки, додати оливки.
3. Часник слід розділити на часточки, але не очищати і покласти поверх баранини разом з лавровими листами.
4. Зміст форми потрібно залити сумішшю вершків і запікати 2 год.

Зі сметаною

Баранина, приготовлена ​​у сметанному соусі, виходить ніжною. Вона особливо добре поєднується з картопляним пюре та овочевим салатом.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування цієї страви необхідно:

• півсклянки винного оцту;
• 1 ст. л. немолотого запашного перцю;
• 2 склянки води;
• сіль морська та перець чорний;
• 1,5 кг баранини без кісток;
• 3 лаврові листи;
• 1 цибулина, нарізана;
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ст. сметани.

Покроковий процес приготування

Щоб приготувати баранину в сметанному соусі, потрібно виконати такі кроки:

1. У великій скляній мисці або страві необхідно змішати оцет, запашний перець-горошок та воду з сіллю та перцем, покласти туди м’ясо, накрити кришкою та маринувати всю ніч у холодильнику.
2. Після цього потрібно розігріти духовку до 150 ° C і помістити баранину в жаровню разом з маринадом, лавровим листом і цибулею, накрити фольгою і запікати протягом 3-4 годин.
3. Далі слід вийняти жаровню з духовки та перелити 0,3 ст. м’ясних соків у каструлю, змішати зі сметаною та кукурудзяним крохмалем, додати 1 ст. води та варити на повільному вогні, часто помішуючи, поки суміш не загусне, не дозволяючи їй закипіти.
4. Подавати баранину потрібно порізаною на шматочки та политою сметанним соусом.

Готування далі.

Соуси для запеченої баранини

Запечена в духовці баранина – це вже вишукана та святкова страва. Але якщо вам захочеться здивувати та порадувати своїх гостей ще більше, то подайте на додаток ще й оригінальний соус – м’ятний, часниковий або журавлинний.

Але ми пропонуємо варіант ще незвичайніший – апельсиново-винний. Для його приготування вам знадобиться: склянка червоного вина, один великий апельсин, кілька часточок часнику, одна велика цибулина, по щіпці сухого чебрецю та розмарину, одна столова ложка розтопленого меду, пара ложок олії.

На сковорідку наливаємо трохи олії для смаження і поміщаємо туди дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо, додаємо поступово інші інгредієнти: подрібнений часник, свіжий сік апельсина, сухі трави, спеції. Виливаємо склянку червоного вина і гасимо все це на повільному вогні. Готовність соусу перевіряється його густиною. Як тільки загальна маса рідини зменшиться в 2-3 рази, соус буде готовий. Приємного апетиту!

Більше грузинської мови

Ця грузинська страва є чудовим варіантом для ситного обіду або вечері. Подавати його слід з освіжаючим салатом із зерен гранату та зелені.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати ніжну баранину по-грузинськи, потрібне таке.

Для м’яса:

• 4 ст. л. гранатового сиропу;
• 1 ч. л. меленого кмину;
• сік 1 лимона;
• 1 ст. л. рпстительного масла;
• 2 зубчики часнику, рубаних;
• 1 цибулина, крупно нарізана;
• 1 лопатка ягняти вагою близько 1,6 кг.

Для салату:

• зерна із 2 гранатів;
• жменя плосколистової петрушки;
• 100 г крес-салату;
• 1 маленька червона цибулина, дрібно нарізана кубиками;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Покроковий процес приготування

Цей грузинський рецепт виконують так:

1. Необхідно нагріти заздалегідь до 140 ° C духовку.
2. У маленькій мисці слід змішати гранатовий сироп з кмином, лимонним соком, олією та часником.
3. Далі в жаровню потрібно покласти цибулю тонким рівним шаром і покласти на неї м’ясо, полити соусом, приготовленим.
4. Після цього слід влити в ємність 200 мл води таким чином, щоб вона розподілилася на дно і не потрапила на поверхню баранини.
5. Потім потрібно закрити жаровню кришкою або шматочком фольги і запікати протягом 3 год., потім відкрити м’ясо і готувати ще 30 хвилин, щоб зробити рум’яну скоринку.
6. Безпосередньо перед подачею необхідно акуратно перемішати всі інгредієнти для салату.
7. Подавати баранину слід із соусом з м’ясних соків, салатом і підігрітими плоскими коржами.

Ароматні баранячі реберця

Далеко не кожна господиня вміє готувати баранину за правилами. Такий сорт м’яса має специфічний запах, якого необхідно позбавлятися перед термічною обробкою. Інакше ваша страва буде безнадійно зіпсована.

На замітку! Баранове м’ясо, незалежно від частини тушки, можна вимочити у фільтрованій воді протягом 10-12 годин або замаринувати. Вибір маринаду залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Інгредієнти:

• ребра баранячі свіжоморожені – 1 кг;
• мелений запашний перець;
• рафінована олія насіння соняшника;
• базилік;
• сіль.

По-турецьки

Кузу тандир – найпоширеніша страва з баранини в турецькій кухні. Таке м’ясо настільки ароматне та ніжне, що буквально опадає з кісток і тане в роті, як солодка вата. Раніше його готували у спеціальній печі, зробленій з ями у ґрунті. Сьогодні в Туреччині є багато місць та відомих ресторанів, де й досі смажать баранину традиційним способом. Однак сучасна назва «тандир» також відноситься до будь-якого м’яса, що повільно запечений у власному соку на вугіллі, на плиті або в духовці.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти м’ясо за традиційним турецьким рецептом, необхідно:

• 1 бараняча нога (гомілка і стегно);
• 0,25 ст. оливкової олії;
• сік половинки лимона;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 4-5 лаврового листя;
• 2-3 свіжі гілочки розмарину;
• 0,5 ст. гарячої води.

Покроковий процес приготування

Цю національну страву готують так:

1. Необхідно зрізати з баранячої ноги якнайбільше зайвого жиру, потім розрізати її на 3 частини по суглобах.
2. Потім потрібно нагріти до 140 ° C духовку і помістити м’ясо в неглибоке металеве деко для смаження.
3. У невеликій мисці потрібно змішати оливкову олію, лимонний сік та спеції та нанести цю суміш рівним шаром на баранину, розтираючи протягом декількох хв.
4. Потім потрібно покласти поверх м’яса лаврові листи та гілочки розмарину і поставити лист у духовку без кришки, готувати приблизно 1,5 год. Після перших 30 хв. слід перевернути шматочки баранини та повторити це ще двічі у процесі приготування.
5. Після закінчення 1,5 год. та триразового перевертання м’яса потрібно налити на нього 0,5 ст. гарячої води, потім повністю закрити лист алюмінієвою фольгою, збільшити температуру в духовці до 190 ° C і запікати не менше 1 год.
6. Потім необхідно вийняти лист з духовки і залишити на 5 хв., після чого видалити фольгу.
7. Баранина має бути дуже ніжною та м’якою.

Використовуючи дві вилки, слід зняти все м’ясо з кісток і прибрати лавровий лист і розмарин, подавати з рисом або картопляним пюре.

Кавказьки

Приготовлена ​​з часником, помідорами, перцем та картоплею, баранина виходить соковитою та ароматною. Шматочки, що залишилися після обіду або вечері, можна подати наступного дня в теплій коржі з листям салату, помідорами і дрібно нарізаною цибулею.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування баранини по-кавказьки знадобиться:

• 1,5 кг картоплі, очищеної та нарізаної часточками;
• 1 великий червоний перець, очищений та нарізаний соломкою;
• 3 великі помідори, нарізаних товстими скибочками;
• 1,5 ч. л. солі;
• 12 перців-горошків;
• 1 бараняча нога (близько 2,5 кг);
• сік одного лимона;
• 60 мл оливкової олії;
• 1 головка часнику, розрізана навпіл горизонтально;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• 200 мл води;
• 100 г сиру фета або бринзи, крупно розкрошеного.

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї страви потрібно виконати такі кроки:

1. Необхідно нагріти духовку заздалегідь до 190 ° C і помістити картоплю, червоний перець і помідори у великий вогнетривкий посуд або жаровню і приправити перцем і сіллю.
2. Потім потрібно покласти зверху баранячу ногу і змастити її лимонним соком та оливковою олією, потім додати половинки часнику у блюдо, посипати все орегано.
3. Після цього потрібно налити в жаровню воду і накрити фольгою, добре запечатавши краї, щоб зберегти вологу під час приготування.
4. Запікати м’ясо та овочі в духовці потрібно протягом 2,5-2 годин, після чого потрібно зняти фольгу і додати сир фета або бринзу, потім повернути ємність в духовку ще на 10 хв.
5. Після цього часу слід перевірити консистенцію соків. Якщо страва здається сухою, потрібно влити трохи води.
6. Подавати м’ясо слід нарізаним шматочками або товстими скибочками з овочами та соками з жаровні.

Запікаємо лопатку в маринаді

Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:

• голівки часнику;
• 70 мл соняшникової олії;
• 5 г зіри;
• невеликої кількості паприки та меленого перцю;
• щіпки коріандру;
• рік.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. Часник очищається і перетворюється на кашку.
2. У піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, вказані та інші пряні спеції, сіль.
3. У лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м’ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, загорнутим у пакет, на добу.
4. Підготовлена ​​баранина випікається 2 години у фользі у розігрітій до 200 ° C духовці.

Корисні поради та рекомендації

Усі духовки працюють по-різному, тому вказаний у рецептах час приготування баранини вказано приблизно. Щоб визначити готовність м’яса, потрібно використовувати харчовий цифровий термометр.

Ступені приготування баранини, що визначаються внутрішньою температурою, такі:

• 50 ° C – дуже слабка прожарка, м’ясо всередині червоне;
• 55 ° C – помірна прожарювання;
• 60°C – средняя прожарка;
• 65 ° C – хороша прожарка;
• 72 ° C – дуже хороша, повна прожарювання.

Оскільки баранину їдять у всьому світі, вона може бути приготовлена ​​з великою різноманітністю смаків. Ось кілька традиційних варіантів.

Британський	з каперсами, розмарином та/або чебрецем або з джемом з червоної смородини або з м’ятним соусом
Середземноморський	з різними поєднаннями часнику, оливок, анчоусів, лимона, базиліка.
Північноафриканський	з різними комбінаціями кориці, шафрану, чилі, кмину
Індійська	з різними комбінаціями куркуми, кориці, коріандру, імбиру, лайма, кмину, пасти каррі, гарам марсала, йогурту

Також необхідно відрізняти різновиди баранини, що класифікуються за віком тварини. Ягнятина – це м’ясо тварини молодше року, хоггет – молодняку ​​(1-2 роки), а баранина – дорослої особини (2 роки і більше). Незалежно від класичного рецепту баранини в духовці, слід мати на увазі, що це м’ясо можна замінити козлятиною без втрати смаку страви. Однак свинина або яловичина мають зовсім іншу текстуру і як заміна не підійдуть.