Баранина нога, запечена в духовці – 10 смачних, соковитих рецептів

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м’ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

Як приготувати баранячу ногу в рукаві в духовці

Приготування страви просте і невигадливе. При запіканні таким способом бараняче м’ясо добре просмажиться у власному соку і танутиме в роті, а рум’яна скоринка надасть святкового та апетитного вигляду страві. Подбайте заздалегідь про наявність рукава великого розміру для ноги, стандартний – може виявитися замало.

Інгредієнти:

• Баранина нога або окіст – 1 шт.(1,5 кг)
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Спеція “Суміш чотирьох перців” – ½ ч.л.
• Коріандр мелений – ½ ч.л.
• Паприка солодка – 1/2 ч.л.
• Спеція “Зіра” – ½ ч. л.
• Часник – ½ головки
• Лавровий лист – 6 шт.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Чебрець – ½ чайної ложки.
• Сіль – щіпку

Процес приготування:

1. Очищаємо цибулю та часник від лушпиння, промиваємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник – зубчик на кілька частин. У чистому м’ясі баранини робимо проколи ножем і засовуємо часник, по шматочку в кожен отвір.
2. Цибулю трохи розминаємо руками і засипаємо в нього перетертий дрібно лавровий лист, можна кілька крапель ускусу бризнути. Приправи та сіль розмішуємо з олією та змащуємо м’ясо соусом з усіх боків, та перев’язуємо м’ясо кулінарною ниткою.
3. Відрізаємо рукав для запікання такого розміру, щоб залишалося місце біля м’яса, зав’язуємо з одного боку хвіст. Укладаємо в рукав цибулю і зверху ногу, перемішуємо рукою так, щоб цибуля виявилася з усіх боків. Зав’язуємо хвіст, робимо кілька проколів у рукаві зубочисткою зверху для виходу пари.
4. Духовка розігрівається на 180 градусів. Рукав ставимо на лист або у форму і запікаємо 2,5 години. Потім розрізаємо рукав, розкриваємо його, поливаємо соком, що утворився, ногу і залишаємо для рум’яності ще на 30 хвилин, поливаючи соком через кожні 10 хвилин.
5. Після закінчення часу запікання дістанемо деко і залишимо м’ясо відпочити 15 хвилин. При подачі укладаємо на тарілку сервіровки із зеленню або нарізаємо скибочками в 1,5 см.

Приємного апетиту!

• Додайте в сковороду 100 мл бульйону або води, дайте овочам згасити і перевірте смак на сіль. Якщо томати дали багато кислоти – виправте справу цукром. Фаршу потрібно дати охолонути, щоб соки застигли і не розтікалися м’ясом, а залишилися всі всередині.
• Для приготування тандир – шурпи овочі очищаємо від шкірки, насіння, помийте і наріжте їх великими шматочками, покладіть в жароміцну страву, посоліть, налийте окріп і перемішайте.
• Покладіть фарш у ногу та обв’яжіть перед запіканням, щоб зберегти її форму. Покладіть ногу на решітку в розігріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин, а під неї поставте тарілку з шурпою, в неї стікатиме сік і жир з ноги.
• Під час приготування температуру жару зменшуватимемо, після закінчення попереднього часу ставимо 150 градусів на 45 хвилин, потім 120 градусів на 30 хвилин і на 90 градусів ще 20 хвилин. В кінці приготування можна поставити на 5 хвилин під верхній гриль і м’ясо і овочі.

Відмінний суп та запечене м’ясо готове!

Підготовка продуктів та корисні поради

Проблема із запахом і жорсткістю буде вирішена, якщо купувати ягняти або молоденького баранчика. У молочних ягнят віком до 3 місяців м’ясо повністю позбавлене неприємного аромату. Півторарічні баранчики мають несильний запах, але його легко позбудеться шляхом вимочування сирого продукту у воді.

Критерії вибору гарної молодої баранини

1. М’язові волокна блідо-рожевого кольору з невеликою кількістю білих прожилок, плівок, світлого жирка.
2. Жировий шар розподілено рівномірно по всій поверхні.
3. На нозі баранчика не повинно бути вовни.
4. Оптимальна вага задньої ноги (на кістки) ягняти, молодого баранця -1-2,5 кг.
5. Купувати краще парне, а чи не переморожене м’ясо. Перевіряти це потрібно натисканням на баранячу ногу пальцем: якщо залишиться вм’ятина і виділиться кров, продукт несвіжий.

У дорослого барана м’ясо яскраво-червоного кольору, жовтий жир. Воно тверде, має сильний специфічний запах і для запікання цілим шматком на кістки в духовці не використовується.
Щоб бути впевненим на 100%, що неприємного аромату не буде, ногу баранчика до обробки замочують на 12 годин у холодній воді. Кожні 2-3 години змінюють воду. Потім миють у прохолодній воді і вмочують паперовими рушниками.

З якими спеціями готують баранячу ногу

Класичні спеції для запеченої ягнятини – розмарин (свіжий або сушений мелений) + часник. Нейтралізує запах і зробить страву пікантно пряним зіром. В азіатських рецептах нерідко зустрічаються кедрові горішки та кориця.

Оригінальний смак баранчику надають:

• майоран;
• орегано;
• шавлія;
• кунжут;
• кмин;
• кардамон;
• естрагон;
• базилік;
• перець;
• кінза;
• м’ята;
• петрушка.

Перед запіканням баранячу ногу натирають сумішшю ароматних трав і прянощів або маринують. Варіантів маринаду безліч. Наприклад, сіль+розмарин+чорний перець. Або ж: розмарин + оцет + гірчиця + оливкова олія. Ще один приклад: часник + соєвий соус + оливкова олія + лимонний сік.

Для французької кухні класикою жанру вважається поєднання молодої баранини з м’ятою та маринади на основі червоного столового вина.

Щоб м’ясо повністю просочилося ароматами спецій, добре промаринували, його ретельно натирають сумішшю трав (занурюють у рідкий маринад) і залишають «відпочивати» мінімум на годину. В ідеалі ж баранина маринується від 5 до 24 години.

Як добитися рум’яної скоринки на запеченій баранині

Перед маринуванням продукт слід ретельно зачистити від непотрібних елементів. Для початку зрізати гострим ножем поверхневу суху плівку. Потім видалити зайвий жир, намагаючись не зашкодити м’язові волокна.

Щоб при запіканні утворилася апетитна рум’яна скоринка, жир з ноги баранчика зрізають не весь. Потрібно залишити на баранині тонкий рівномірний шар жирової тканини завтовшки приблизно 5-7 мм. Завдяки такій хитрощі приготоване в духовці м’ясо виходить соковитим усередині та рівномірно підрум’янюється зверху.

Якщо ніжку шпигують, занадто багато проколів робити не потрібно. Крім того, проколювати ягнятину слід не глибше, ніж на 2-4 см. Щоб зберегти в баранині якнайбільше соку, запікати ногу краще у фользі або кулінарному рукаві.

Для отримання рум’яної хрусткої скоринки при запіканні баранячої ноги в рукаві або фользі практично готове м’ясо дістають з духовки, розгортають, поливають соком, що виділився. Температуру нагрівання збільшують, повертаючи блюдо допікатися на 12 хвилин.

Як довго готувати баранячу ногу в духовці

Підготовленого до запікання ягняти ставлять виключно в розігріту до потрібної температури духовку. Якщо знехтувати цим правилом, є ризик отримати нерівномірно пропечене, тверде, сухе м’ясо.

Розраховувати час, необхідний приготування страви, потрібно, з ваги шматка баранини. Формула проста: на 1 кг продукту 40 хвилин запікання в духовці плюс 20 хвилин. Середній час термічної обробки баранячої ніжки – 2,5–3 години.

Готовність страви визначають, зробивши прокол у найтовстішому місці баранячої ноги. Якщо сік прозорий, все готове. За допомогою кулінарного термометра зробити це ще простіше: температура всередині добре пропеченої баранячої ноги має бути в межах 65-70 градусів. Важливо не перетримати м’ясо у духовці, інакше воно стане сухим.

До столу запечену баранячу ногу подають не одразу. Потрібно дати їй відпочити 20 хвилин в духовці, що остигає, щоб сік рівномірно розподілився всередині шматка. Після цього ароматну, соковиту, ніжну баранину можна різати порційно.

Простий і смачний рецепт баранячі ноги з картоплею в духовці

М’ясо, приготовлене за цим рецептом, буде розвалюватися на шматки і падати з кістки. Баранина дуже м’яка і ніжна всередині і з пряною скоринкою зверху, так чудово поєднується із запеченою картоплею в ароматній карамелі цибулі.

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт. (2 кг)
• Картопля невелика – 8 шт.
• Зубчики часнику – 5 шт.
• Сіль велика – ½ ч. л.
• Перець чорний мелений – 1/2 ч. л.
• Кмин – ½ ч. л.
• Коріандр – ½ чайної ложки.
• Чабрець – ½ ч. л.
• Базилік – ½ чайної ложки.
• Оливкова олія – 5 ст. л.
• Морква – 3 шт.
• Цибулина – 3 шт.
• Сушений розмарин – ½ чайної ложки.
• Бульйон м’ясний – 300 мл.

Процес приготування:

1. Очистіть часник, натиснувши на нього плоскою частиною ножа, і наріжте 2 зубки на довгі довгі пластини. Очистіть баранячу ногу від надлишків жиру, зробіть надрізи і вкладіть у них пластини часнику.
2. Змішайте приправи та сіль з 2 ст. л олії та 3 подрібненими зубками часнику, перемішайте і натріть сумішшю ногу і поставте її маринуватися в холод на 6-8 годин. Дістань на годину ногу відігрітися з холоду. А поки що розігрійте духовку до 250 градусів.
3. Картопля краще взяти молоду і дрібну, але смачно буде з будь-яким. Почистіть, за потреби розріжте його на кілька частин. Очищену моркву та цибулю поріжте товстими кільцями. Посипте великою сіллю, розмарином (можна свіжим) і полийте зверху оливковою олією. Перемішайте і викладіть овочі на дно дека і на них баранину. Надішліть запікати блюдо на 40 хвилин в духовку. Так ми отримаємо рум’яну скоринку.
4. Заливаємо блюдо бульйоном на 1/3. За бажання можна його замінити на червоне сухе вино чи світле пиво. Закриваємо форму фольгою і ставимо в духовку на 3 години, зменшивши температуру на 160 градусів.
5. Ногу викладаємо на блюдо і поряд розміщуємо картопля. Поливаємо м’ясо цибулею карамеллю.

Баранина нога з запеченою картоплею готова! Насолоджуйтесь, будь ласка!

З картоплею

Цей легкий рецепт смаженої баранячої ніжки з картоплею пропонує використовувати оригінальну добавку у вигляді глазурі з анчоусів, часнику та лимонного соку.

В результаті виходить дуже цікава страва, яка сподобається всім, хто не боїться експериментів на кухні.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати баранину з незвичайними добавками, буде потрібно таке.

Для глазурі з анчоусів:

• 25 г філе анчоуса в оливковій олії без рідини з банки;
• пучок петрушки з плоским листям;
• 1 лимон, лише сік;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубці часнику.

Для м’яса:

• бараняча нога вагою 2 кг;
• 1 кг білої картоплі;
• 1 головка часнику, розрізана вздовж навпіл;
• 15 г свіжого розмарину;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 лимон, лише довгі смужки цедри.

Покроковий процес приготування

Для приготування цієї оригінальної страви необхідно виконати такі кроки:

1. Слід розігріти до 200 ° C попередньо духовку.
2. Поки вона прогрівається, потрібно помістити всі інгредієнти для глазурі в кухонний комбайн і збити грубу пасту.
3. Далі потрібно покласти баранячу ніжку у велику жаровню і змастити приготованою пастою товстим шаром, розмазуючи її ложкою.
4. Картоплю слід надрізати на 2/3 глибини (але не нарізати до кінця) на відстані 2 мм, отримавши подобу «віяла» з тонких фрагментів, і розкласти навколо баранини
5. Зверху потрібно покласти половинки голівки часнику та стебла розмарину, а також смужки лимонної цедри.
6. Далі необхідно збризкати оливковою олією баранину і картопля, поперчити і посолити і запікати близько 1 год. 15 хв. У процесі запікання потрібно перевірити стан м’яса через 1 год., і якщо скоринка стає занадто темною, накрити фольгою.
7. Готову баранячу ніжку слід вийняти з духовки та дати постояти 10 хв.

Правила подачі та прикраси

Запечену баранячу ніжку слід у гарячому вигляді нарізати на шматки і подавати разом з картоплею.

Як смачно запекти баранячу ногу з овочами в духовці?

Рецепт для того випадку, коли хочеться приготувати м’ясо з овочевим гарніром, не витрачати на це багато часу і отримати повноцінну та смачну другу страву. При цьому, запікаючи у духовці, ми збережемо максимум корисних речовин.

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт. (1,5 кг)
• Морква середня – 2 шт.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Картопля – 0,5 кг.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибулина середня – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Сіль – до смаку
• Помідор м’ясистий – 6 шт.
• Спеції для баранини – 2 ст. л.
• Зелень петрушки та базиліка – по 3 шт.

Процес приготування:

1. Баранську ногу очистіть за допомогою ножа від жилок, жиру та плівок. Зріжте м’ясо з тонкої кістки, за неї буде зручно братися і під час і після приготування. Ножем зробіть проколи, щоб спеції потрапили у глибину м’яса.
2. Спеції для баранини можна придбати готові або зібрати самому, до нього входять: джамбул, зіра, кореандр, карі, паприка, куркума, реган, томат, чебрець, шафран. З’єднайте в невеликій мисці спеції з олією та дрібно порубаними зубчиками часнику. Натріть цим маринадом баранину. Небагато приправи залиште для овочів.
3. Для приготування візьміть велике і глибоке деко, змастіть його маслом за допомогою кухонного пензля. Покладіть ногу та обрізання м’яса в class=”aligncenter” width=”680″ height=”508″[/img]
4. Вимиті баклажани наріжте кружальцями і засипте сіллю на 10 хвилин|мінути|, щоб|аби| пішла гіркота. Після промийте та викладіть до ноги. Картоплю та моркву очистіть, помийте і наріжте моркву кільцями, картопля – великими часточками. Цибулю звільніть від лушпиння, промийте і наріжте великими півкільцями.
5. Овочі викладіть на лист. Посипте сіллю за смаком і вилийте суміш із спецій, при необхідності перемішайте овочі, щоб приправи були розподілені рівномірно. Накрийте форму фольгою і відправте в духовку за 200 градусів на 60 хвилин.
6. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи та опустіть у окріп на 5 хвилин, очистіть від шкірки. Перець, очистіть від насіння, промийте та наріжте великими шматками.
7. Деко дістаньте із жаровні, приберіть фольгу, викладіть перець і томат і поставте запікатися на 5-7 хвилин. Перевірте готовність м’яса, якщо потрібно – дістаньте готові овочі, щоб не пересушити і відправте м’ясо доготуватися, зменшивши температуру до 180 градусів і періодично поливаючи соком від м’яса.
8. Дістаньте ароматну страву з духовки, загорніть вільну кістку фольгою ноги, це зручно при нарізанні м’яса і дайте м’ясу відпочити 10 хвилин. Перемішайте овочі в соку від баранини і викладіть їх на блюдо поруч із гарною запеченою баранячою ногою. Посипте порубаною зеленню або покладіть її гілочками.

Ваш повноцінний обід готовий! Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування баранячі ноги з медом

Для початку замаринуємо ногу в спеціях і готуватимемо в духовці, поливаючи соусом з меду та м’яти. Чудовий смак баранини та запечена скоринка підкорить вас і ваших гостей чудовим ароматом та святковим виглядом

Інгредієнти:

• Ягняча нога – 1 шт. (близько 2 кг)
• Кмин – 5 р.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Коріандр – 5 р.
• Оливкова олія – 40 мл.
• Квітковий рідкий мед – 50 г.
• М’ятний соус – 50 г.
• Апельсиновий сік – 50мл.
• Перець та сіль – за смаком

Процес приготування:

1. З’єднайте і розштовхніть у ступці часник, кмин, коріандр, олію, поперчіть і посоліть до смаку.
2. Баранину необхідно промити та обсушити паперовим рушником, плівки, зайвий жир, жилки, змастіть сумішшю приправ та поставте на 4 години в холод під плівкою.
3. В окремій мисці поєднати мед, м’ятний соус і апельсиновий сік. Перекладіть баранячу ногу на лист і поставте в духовку з температурою 220 градусів на 30 хвилин, потім поміняйте температуру на 180 і продовжуйте запікати 1 годину. Протягом усього часу приготування кожні 10 хвилин поливайте м’ясо приготованим соусом.
4. Температуру м’яса краще перевіряти кухонним термометром. Температура в 57-60 ° С говорить про рівень прожарювання Medium (середня), 60-66 ° С – температура добре прожареного м’яса.
5. Коли баранина запечеться – лист витягніть з духовки і розмістіть осторонь полежати. Пам’ятайте, поки м’ясо відпочиває, воно продовжує готуватися.
6. Приємного апетиту!

Дуже смачна бараняча нога, запечена у пиві

Приготуємо ірландське печене на пиві. Звичайно, після гасіння в казані смаку пива і алкоголю у блюді не буде, воно виконає свою роль, залишивши лише приголомшливе м’ясо в соусі.

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт. (1,5 кг)
• Морква велика – 2 шт.
• Корінь селери – 150 г.
• М’ясний бульйон – 750 мл.
• Пиво темне Гіннес – 500 мл.
• Оливкова олія – 1-2 ст. л.
• Цибулина велика – 2 шт.
• Часник – 8 зубків
• Чабрець – ½ ст. л.
• Сіль та перець – за смаком

Процес приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і поріжте на 8 частин кожен. Моркву очистіть, вимийте та наріжте кружальцями по 1-1,5 см. Корінь селери очистіть, вимийте та наріжте кубиком.
2. З баранячої ноги зріжте м’якоть (виріжте кістку) і поріжте на великі шматки, посоліть і поперчіть, відставте убік. Духовку увімкніть на розігрів до 180 градусів. У чавунному казані з товстим дном посмажте шматки баранячої ноги до золотої скоринки з обох боків на сильному вогні.
3. Вогонь зробіть менше, додайте пиво та м’ясний бульйон, поєднайте з овочами. Бульйон повинен повністю покрити вміст казана, якщо необхідно додайте ще бульйон. Доведіть до кипіння, зверху покладіть кришку і поставте в духовку на 3 години. Через 2 години заберіть кришку, встановіть температуру 160 градусів. Так підливка вгасить і стане густою.
4. На гарнір добре підійде ніжне пюре чи крупа. М’ясо поливається підливою.

Приємного апетиту!

Як вибрати м’ясо для запікання

Основна запорука приготування смачної та ароматної страви – правильно обране м’ясо. У молодої баранини воно світле, має менш різкий запах, а кістка на зрізі гладка з разовим відтінком. Саме, така бараняча нога підходить найкраще.

Перед приготуванням стегенця потрібно дістати з холодильника і залишити, щоб він прогрівся до кімнатної температури. Інгредієнти, які знадобляться у приготуванні нашого кулінарного шедевра:

• Ягняча нога – 1 штука
• Гірчиця з зернами – 2,5 столові ложки
• Розмарин – половину чайної ложечки
• Велика сіль – 1 столова ложка

Прянощі – можна підібрати на власний смак або використовувати сушені прованські трави – половина чайної ложечки.

Фольга для запікання (вона використовується для рівномірного пропікання баранини, приготований у рукаві окіст набуває неповторної ніжності та соковитості).

Соковита бараняча нога в духовці з гірчицею

Баранина нога, попередньо замаринована в гірчичному соусі, виходить соковитою і ніжною, можна подавати її теплою і холодною, а приготування просте і швидке. Маринувати краще поставити на ніч або щонайменше 6 годин днем.

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт. (1,6-2 кг)
• Олія – ​​1-2 ст. л.
• Гірчиця гостра – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Сушені трави – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – ½ ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Часник сушений – 2 ч. л.

Процес приготування:

1. Баранину ногу промийте і висушіть паперовим рушником. Ножем зачистіть від плівок, обріжте зайвий жир та сухожилля.
2. В окремій невеликій мисці змішайте гірчицю, соєвий соус, сіль, сушені трави, часник та перець за смаком. Якщо вийшла дуже густа кашка – додайте 1-2 ст. л. води. Натріть м’ясо приправою, покладіть в миску, закрийте зверху харчовою плівкою і помістіть маринуватися в холодильник на ніч.
3. У глибоке деко налийте 2 склянки окропу і поставте в духовку, прогріту до 230 градусів. Зверху над деком встановіть грати і покладіть на неї баранячу ногу. Вода випаровуватиметься під м’ясом і допоможе не пересушити його.
4. Через 10 хвилин змініть температуру на 170 градусів і запікайте ще 70 хвилин до готовності. Час приготування слід розрахувати залежно від ваги м’яса: 420 г готується 15 хвилин.
5. Готове м’ясо витягніть із духовки та залиште відпочити на 15 хвилин.

Подавайте баранячу ногу на стіл цілком або порційно порізаним з улюбленим гарніром або овочевими салатами та насолоджуйтесь!

Залишити кістку чи вирізати її?

Я волію залишити кістку всередині. Мені здається, що так у м’ясі залишається більше аромату. До того ж, вирізати її без підготовки може виявитися не простою справою. Виймаючи її, через недосвідченість, можна серйозно іскромсати м’ясо. Готове м’ясо трохи складніше нарізати на порції.

Але м’ясо без кістки легше готувати. Воно більш рівномірно запікається та його простіше нарізати на порційні шматки. Якщо вам дістався відсік без кістки, загорніть його надавши шматку первісної форми, і стягніть кухонним шпагатом.

Простий і смачний рецепт баранячої ноги, запеченої у вині

Чудовий рецепт ароматної баранини з анчоусами у винному соусі. Бульйон на вині, в якому готуватиметься страва, надасть приємного смаку запеченому м’ясу. Анчоуси використовувалися як приправа до м’яса з давніх-давен, вони додадуть йому гоструватий і пікантний аромат.

Інгредієнти:

• Ягняча нога – 1 шт. (2 кг)
• Цибуля ріпчаста (середня) – 5 шт.
• Анчоус консервований – 6 шт.
• Часник (великий) – 1 головка
• Розмарин сушений – 5 гілок
• Сіль – до смаку
• Перець чорний – 1/2 ч. л.
• Олія – 3-4 ст. л.
• М’ясний бульйон – 300 мл.
• Вино червоне сухе -300 мл.

Процес приготування:

1. Відокремте від головки часнику 6 зубчиків, решту промийте прямо в лушпинні і залиште обсихати на паперовому рушнику. Зубчики очистіть від лушпиння, натискаючи на них плоскою стороною ножа, розріжте на кілька довгастих частин кожен, покладіть у тарілку.
2. Очистіть цибулю від лушпиння, промийте і розріжте на 4 частини, перекладіть у чисту тарілку.
3. 3 гілки розмарину наріжте на невеликі частини довжиною 7 см, його потім викладемо в лист, 1-2 гілки наріжте на маленькі шматочки не більше 2 см., ними шпигуватимемо м’ясо.
4. Анчоуси дрібно нарізаємо і поміщаємо в окреме блюдце.
5. Барану ногу дістаньте з холодильника заздалегідь, вона повинна бути кімнатної температури, не варто розморожувати м’ясо під гарячою водою та в мікрохвильовій печі. Промиваємо його під прохолодною проточною водою, зрізаємо плівки, жилу. Жир залишаємо, щоб баранина була смачнішою, коли приготується. Зробіть ножем глибокі часті надрізи, у них помістіть шматочки часнику, філе анчоусів та маленькі гілки розмарину у будь-якому зручному порядку. Обмастіть м’ясо з усіх боків рослинним маслом, сіллю та перцем.
6. Для приготування заправки змішайте в каструлі м’ясний бульйон і червоне вино і на середньому вогні доведіть рідину до кипіння, потім прикрийте кришкою і залиште заправку настоятися хвилин 15.
7. Форму з високим бортом для випікання баранячої ноги злегка змастіть олією пензлем. Поступово викладіть цибулю, часточки часнику в лушпинні і гілки розмарину, на цю подушку покладіть ногу і залийте підготовленою заправкою з вина. Рідина повинна займати небагато, приблизно 1/3, трохи більше половини страви. Накрийте форму фольгою, загорніть краї, зробіть пару маленьких надрізів у ній, щоб виходила пара.
8. Поставте в духовку розігріту запікатися при температурі 120 градусів на 5 годин. Після цього дістаньте страву, збільшіть температуру до 200 градусів, зніміть фольгу і запікайте ще 20 хвилин. Дістаньте баранячу ногу їх духовки і відставте м’ясо на 15 хвилин.
9. Ногу перекладе на плоску страву, розріжте м’ясо на тонкі пластини. Подавати на стіл страву можна з овочами, свіжими або маринованими, і вареною картоплею.

Приємного апетиту!

Класичний рецепт

Для того, щоб приготувати в домашніх умовах баранячу ногу за класичним рецептом, знадобиться низка продуктів:

Час, який знадобиться для підготовки продукту, становитиме рівно 12 год, на приготування піде 2 год 40 хв. У 100 гр такої страви утримуватиметься близько 276 ккал.

Баранина нога, запечена в духовці, вийде неповторною, якщо точно дотримуватися всіх етапів приготування:

1. Баранину ногу насамперед необхідно ретельно промити в холодній воді, після чого промокнути паперовими рушниками або серветками;
2. Якщо продукт має занадто багато жиру, його надлишки рекомендується видалити за допомогою ножа;
3. Зрізаний жир порізати на маленькі шматочки, відкласти убік;
4. Часник почистити, порізати кожну часточку вздовж дві частини;
5. Ногу барана проколоти з усіх боків кінчиком ножа, має вийти 20 невеликих отворів;
6. У кожен прокол вставити по одній половинці часнику і одному маленькому шматочку баранячого жиру;
7. В окремому посуді приготувати маринад: змішати мед із чорним та червоним перцем, додати гірчицю, олію, сіль, все ретельно перемішати;
8. Баранину ногу повністю обмазати отриманим маринадом, потім загорнути в поліетиленову плівку і прибрати в холодильник на 12 годин;
9. Після того, як мине зазначений час, продукт необхідно звільнити від поліетилену і загорнути в пергаментний папір, потім укласти на лист;
10. Розігріти духовку до 170, потім поставити страву запікатися на 2 год;
11. Через 2 год дістати лист, зрізати верхній шар пергаментного паперу (нижній шар залишити як є);
12. Температурний режим духовки встановити на позначці 220;
13. Знову поставити лист з стравою в духовку і готувати його ще 20 хв;
14. Готову страву дістати з духовки, перекласти на відповідний посуд, дати йому охолонути протягом 10 хв, потім подавати на стіл.

Баранина нога з айвою, запечена в духовці

Солодка айва карамелізується на м’ясі та надає страві гармонійного смаку та соковитості. Цей фрукт дуже корисний, тому ми використовуємо його не тільки при запіканні, але й подамо пюре з айви на стіл разом із м’ясом. Приготування не складне, а результат дуже потішить.

Інгредієнти:

• Бараняча нога – 1 шт. (1,5 кг)
• Цибуля біла (середня) – 2 шт.
• Лист лавровий – 2-3 шт.
• Свіжий кардамон – 8 стручків
• Стигла айва – 2 шт.
• Сіль – ½ ч. л.
• Перець чорний – 1/2 ч. л.
• Олія – 3-4 ст. л.

Процес приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте під проточною водою і поріжте на 6-8 часточок. Стиглу жовту айву розріжте навпіл, виріжте серцевину і наріжте часточкою айву, шкірку у фрукта знімати не потрібно. З кардамону зніміть лушпиння, або для сильнішого смаку цієї приправи можна повністю перемолоти в ступці.
2. Якщо м’ясо чисте – зайвий раз мити його не потрібно. Достатньо зіскребти жир, обрізати плівки і видалити жилу, це важливо, щоб м’ясо не було неприємного запаху.
3. Застеліть форму фольгою, щоб блюдо приготувалося рівномірно. Спочатку викладіть шар із половини підготовленої цибулі, спеції та сіль. На нього — баранячу ногу і цибулю зі спеціями, що залишилася, і закрийте страву шматочками айви. По краю налийте воду так, щоб вона заповнила 1/3 форми.
4. Накрийте кришкою або фольгою і ставте запікатися в духовку, прогріту до 160 градусів на 1,5-3 години, залежно від товщини м’яса та віку тварини. Через 1,5 години перевірте готовність вилкою або зубочисткою. М’ясо має бути м’яким, золотисто-коричневого кольору. Кришку можна зняти за 10 хвилин до готовності і полити соком, що виділився, для утворення скоринки.
5. Про готовність м’яса ви дізнаєтеся також за незабутнім дурманним ароматом, який наповнить весь ваш будинок. Айву перекладіть у блендер, подрібніть у пюре і викладіть в окрему страву, подавайте разом із м’ясом, нарізаним скибочками.
6. Можна додатково приготувати на гарнір картоплю, пюре, каші чи макарони.

Приємного вам апетиту!