Баранські ребра в духовці – соковиті та смачні рецепти

9

Приготував: Володимир Братіков

20.02.2017 Час приготування: 1 год. 10 хв

Ребра баранини – це справжній делікатес. Смачно приготовані, вони стануть придатною стравою для сімейної вечері та для святкового столу. Запечені баранячі реберця незвичайно смачні та ароматні.

Гострі реберця

Пікантний смак блюду надає перець чилі. Такі реберця особливо сподобаються любителям гострих страв.

Інгредієнти:

• реберця – 1,3 кг;
• картопля – 1,2 кг;
• сіль;
• перец чили – 1 стручок;
• кабачки – 650 г;
• базилік – 4 г сухого.

Приготування:

• Натерти чилі. Можна розтерти його у ступці. Промазати ребра. Відставити на півгодини. Підсолити.
• Очищені картопляні бульби розрізати навпіл. Помістити у форму. Підсолити.
• Нарізати шматочками цукіні та розподілити наступним шаром. Підсолити. Викласти базилік і вкрити ребрами.
• Прогріти духову шафу. Температура 150°С. Томити 2 години.
• Перемикати режим на 250°С. Потримати 8 хвилин.

Це цікаво: Барбекю соус. Базовий рецепт соусу барбекю з покроковими фото

Соковиті та смачні ребра у рукаві

Інгредієнти:

1. баранячі реберця – 1 кг;
2. лимони – 3 штуки;
3. сіль, перець – до смаку.

Покрокове приготування: М’ясо промити, розрізати, обсушити.

2. Лимони нарізати.

3. Викласти реберця часточками лимона і загорнути в рукав.

Рукав викласти на лист і помістити в духовку на 60 хвилин при температурі 60 градусів. Попередньо його проколоти. За 10 хвилин до готовності дістати, розкрити та знову поставити в духовку.

Вибір ноги та її підготовка

Взагалі за допомогою мангала готують, як правило, баранячу корейку або поперекову частину (сідло) баранчика. Корейка – найбільш доступне м’ясо барана, яке можна вільно придбати, її запікають чи смажать окремими фрагментами.

Сідло готують на вугіллі, оскільки ця найніжніша і найсмачніша баранина потребує лише неагресивної теплової обробки.

Баранину ж ногу (задню частину або окіст) смажать цілком на рожні, запікають у фользі, роблять з неї шматковий кебаб або люля-кебаб.

Для того, щоб бараняча нога на вугіллі була належним чином приготовлена, її потрібно попередньо обробити і грамотно замаринувати

Цілком очевидно, що готувати краще свіжу баранячу ногу, а не заморожену. Її краще придбати заздалегідь, а попередні маніпуляції з маринуванням провести за день до того, як підготувати.

Отриману ногу, перш за все, потрібно зачистити від різних плівок, жил, надлишків жиру. Оскільки саме через них баранина має характерний запах, який багатьом не до смаку.

Для зачистки краще використовувати тонкий гострий ніж, який вводиться під шар жиру з метою захоплення краю плівки. Декілька енергійних рухів ножем вправо-вліво – і плівки поступово відстануть від м’яса.

Шар жиру невеликої товщини можна залишити для більшої соковитості.

Оброблена нога промивається та ретельно обсушується для подальшого маринування.

Рецепт приготування реберець у фользі

Готувати у фользі досить зручно, страва не підгоряє, усередині фольги зберігаються всі аромати, взяті для приготування продуктів.

Час запікання – 1 год.

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1,5 кг;
• вино сухе біле – 150 мл;
• мед – 2 чайні ложки;
• імбир у порошку – 2 чайні ложки;
• гірчиця суха – 2 чайні ложки;
• сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

1. У мисці змішати вино, мед, спеції, сіль, перець.

2. Ребра промити та обсушити. Зайвий жир видалити, залишити лише невеликий жировий прошарок. М’ясо нарізати по кісточках. Підготовлене м’ясо покласти на фольгу.

3. Вилити на м’ясо маринад

4. Закрутіть ребра фольгою так, щоб маринад не зміг витікати. Маринувати 1 годину. Тим часом, нагріти духовку до 200 градусів. Поставити до неї ребра у фользі.

Реберця, приготовані таким способом, стануть соковитими з хрусткою скоринкою

Як вибрати «правильну» баранину

• Свіжість – баранина має бути охолодженою, а не розмороженою. Вибирайте м’ясо незавітряне, без різкого запаху. Якщо відчуваєте кислі чи гострі ноти, воно, швидше за все, зіпсувалося. Найкраще з’їздити на ринок і купити відруб у перевіреного продавця.
• Розмір ребер — якщо вони надто великі, то баран був старий, а отже, його м’ясо жилисте та сухе потребує тривалого маринування. Краще взяти невеликі реберця, бажано «з хрящиками», чим менше розмір, тим молодше ягня і ніжніше м’ясо.
• Колір м’яса – рожевий. Стара баранина темно-червоного кольору, майже бордова, а молода із приємною рожевиною.
• Відтінок жиру – світлий. Намагайтеся вибрати реберця з білим або зі світло-жовтим жировим прошарком. Чим темніший відтінок жирку, тим старший баранець.

Сметана та цибуля

Тут знадобляться:

• Чайна ложка паприки;
• Зелена цибуля – кілька пір’я;
• Пучок кінзи;
• Пучок петрушки;
• 200 г сметани;
• Приправи на смак мелені.

Зелень порубати, перемішати зі сметаною та приправами, після чого маринад повинен настоятися близько півгодини.

М’ясо рясно обмазується готовим складом і витримується 40-50 хвилин. Для посилення смаку можна полити їм перед тим, як поставити випікати.

Інгредієнти:

• Баранячі реберця – 500 г.
• Картопля – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – на смак.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Сушений базилік — 1 ч. л.
• Олія – ​​50-60 г.

Час приготування: 60 хвилин. Кількість порцій: 4.

Фруктово-перцевий

Цей маринад гарний для тих, хто небайдужий до яскравих, солодко-гострих смаків:

• 5 соковитих стиглих ківі;
• чайна ложка червоного перцю;
• Горіхове масло – 4 столові ложки;
• Чайна ложка кардамону.

Ківі нарізати великими шматочками, розтерти до однорідної маси, додати перець, кардамон, олію. Також можна збити у блендері.

Якщо горіхової олії немає, її можна замінити оливковою, змішаною з лимонним соком.

У цьому маринаді бараняче м’ясо має бути не менше 2 годин.

Приготування реберців з картоплею в духовці

Для приготування цієї страви можна використовувати рукав для запікання, оскільки це буде показано у рецепті. Але якщо ви не любитель його використання, можете спокійно готувати, складаючи інгредієнти безпосередньо у форму.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1 кг;
• рослинна олія – 30 мл;
• розмарин – 1 гілка;
• часник – 4 зубці;
• картопля – 1 кг;
• сіль, перець-за смаком.

Готуємо. 1. Ребра вимити та нарізати на шматки середнього розміру. Підготовлені ребра посолити, злегка полити олією, натерти 1\2 частиною подрібненого часнику, листом розмарину і перемішати. Маринувати близько 45 хвилин.

2. Картоплю почистити та нарізати брусочками.

3. Картоплю посолити, посипати перцем та другою частиною часнику, перемішати.

4. У рукав помістити ребра та картопля і щільно зав’язати та покласти у форму. Якщо ви вирішили не використати рукав, то змастити форму олією, укласти картоплю, зверху ребра.

Поставити продукти в духову шафу, розігріту до 180 градусів. Запікати 1 годину.

При використанні рукава не забудьте проткнути його у кількох місцях. А за 10 хвилин до готовності розкрити рукав, щоб дати страві зарум’янитися.

Готову страву вийняти з|із| духовки, укласти на блюдо і можна подавати до столу.