Барабулька. Рецепти приготування на сковороді.

Маленька, але дуже смачна риба під назвою Барабулька широко відома в морських регіонах. Друга її назва – султанка; це тварина, що відноситься до сімейства барабулевих. Страва є делікатесом у багатьох країнах через ніжне та поживне м’ясо, в Росії її добувають у величезних кількостях у Чорному морі та Азовському. Здавна чорноморську султанку готували для імператорів на почесні вечері, тому риба і отримала таку назву. Зараз її люблять і запікати в духовці, і швидко смажити на сковороді – обидва варіанти виходять смачними.
Полюбляєте барабульку?

• Так 96%, 524 голоси
  524 голоси 96% 524 голоси – 96% з усіх голосів
• Немає 2%, 13 голосів13 голосів 2%

  13 голосів – 2% з усіх голосів

• Не їм рибу 2%, 10 голосів10 голосів 2%

  10 голосів – 2% з усіх голосів

Всього голосів: 547

01.10.2019

• Так 96%, 524 голоси
  524 голоси 96% 524 голоси – 96% з усіх голосів
• Немає 2%, 13 голосів13 голосів 2%

  13 голосів – 2% з усіх голосів

• Не їм рибу 2%, 10 голосів10 голосів 2%

  10 голосів – 2% з усіх голосів

Всього голосів: 547

01.10.2019

×

Ви чи з вашого IP вже голосували.

Загальні принципи приготування страви

Барабульку називають мулом, султанкою та червонобородкою. Вона є маленькою чорноморською рибою, у якої витягнуте та злегка стиснуте з боків тіло. Анальний, черевні та спинні плавці вкорочені. Луска досить велика і легко відокремлюється. Пофарбована в червоний відтінок, який на спині темніший, а на черевній ділянці та боках світліший. Після вилову і після завершення нересту забарвлення змінюється на пурпуровий. Голова досить велика, рильце опущене вниз.

Очі розташовуються вгорі. Їжа перетирається завдяки маленьким зубам-щетинкам. У куточках рота є вусики, якими риба шукає їжу. М’ясо риби дуже ніжне, під термічним впливом воно набуває рожевого відтінку. Чищення та потрошення барабульку можна не піддавати. При цьому продукт не рекомендується занадто довго готувати, оскільки він буде сухуватим.

Барабулька є дуже кістлявою рибою. Крім хребтових і реберних кісток, є більш дрібні, що перешкоджають нормальному вживанню препарату. З цієї причини тушку найчастіше філюють, щоб зменшити або повністю видалити кістки.

Загальні принципи виготовлення виробу:

• Рибу необов’язково чистити та потрошити. Однак ці маніпуляції краще провести. Для видалення луски рибу підставляють під струмінь води, проводячи пальцями по тулубу тушки швидкими рухами. Також очистити рибу від луски можна за допомогою ножа, яким потрібно провести проти зростання лусочок.
• Якщо розмір риби варіюється в межах 15 см, її не слід потрошити. Якщо вона досить велика, потрібно видалити голову з плавниками. Завдяки цьому смакові якості будуть більш насиченими.
• Оскільки всередині тушки відсутня жовч, нутрощі можна не видаляти. Після приготування риби буде відсутній присмак гіркоти.
• Для смаження на сковороді барабульку можна панувати в борошні, сухарях, подрібненому арахісі та клярі на основі яєць. Як доповнення підходить цибуля та імбир.
• До столу виріб подають із будь-яким гарніром, доповнивши соусом.

Що то за риба?

Барабуля або, як вона називається інакше, султанка – це рід риби, що відноситься до нечисленного сімейства барабулевих. Тіло невелике, його довжина не перевищує 30 сантиметрів, проте рибка вважається цінною промисловою, а в деяких регіонах розцінюється як делікатес. Відмінними рисами є червонуватий відтінок деяких ділянок сріблястої луски, а також розташовані на нижній щелепі вусики, що нагадують бороду (до речі, саме це дало назву роду, і воно перекладається приблизно як «борода»).

Барабульки зустрічаються у багатьох морях, зокрема у Чорному, Азовському, Середземному та інших. Мешкають вони на незначних глибинах у піску й у їжу вживають донних жителів.

Як було зазначено вище, барабуля вважається справжнім делікатесом і дуже цінується. Пов’язано це з її ніжним та ароматним жиром, а також живильним білим м’ясом, які надають стравам неповторного аромату та приємного смаку.

Як гарнір можна використовувати картопля або овочевий салат, заправлений маслом або сметано-майонезним соусом. Калорійність страви буде досить високою, тому небажано їсти частування у надмірному обсязі, щоб не зіпсувати фігуру.

Ситний обід з риби може бути виготовлений з компонентів, наведених у наступному списку:

• рибні тушки – 700 г;
• сік лимона – на власний смак;
• олія насіння соняшника – для обсмажування;
• подрібнений коріандр – за потреби;
• борошно – для паніровки;
• цибуля – 150 г;
• цукровий пісок – 1 щіпка;
• сіль – на власний розсуд;
• кріп та естрагон – по 4 гілочки;
• перемелений перець – за смаком.

Замість естрагону можна задіяти листя петрушки. Така заміна продуктів не вплине на смакові якості кінцевого частування.

Приготування на основі риби з цибулею слід готувати, дотримуючись наступних пунктів:

1. Цибулю потрібно очистити, потім нашаткувати тонкими півкільцями.
2. Кріп з естрагоном слід помити, потім висушити.
3. Барабульку потрібно почистити від луски, вийняти нутрощі, видалити зябра, а потім промити та обсушити чистим кухонним рушником.
4. У сотейник необхідно влити олію і трохи розігріти її, обсмаживши на ній цибулю. Компонент на етапі готування слід трохи присолити, поперчити та змішати з меленим коріандром.
5. Після приготування цибулі до нього потрібно додати щіпку цукрового піску і ретельно все розмішати.
6. Рибу потрібно обробити сіллю з перцем, збризкати цитрусовим соком, а у внутрішню частину тушки помістити зелень.
7. Потім напівфабрикат потрібно присипати борошном, обсмаживши в олії з двох сторін до утворення золотистої кірки.
8. По завершенні обсмажування на поверхню риби необхідно викласти подрібнену цибулю та довести частування до готовності під закритою кришкою протягом 15 хв.
9. Подавати барабульку з цибулею можна разом із картопляним пюре.

Як смажити барабульку: кілька перевірених способів та рецептів

Рибні делікатеси – це страви, які мають величезну аудиторію своїх шанувальників та любителів. Різноманітність страв, які готуються з риби, просто вражає уяву. А в кожній країні кулінарні рецепти обов’язково містять варіанти приготування окремих різновидів риби або страв на її основі.

Один із видів риби, який є справжнім делікатесом, це барабулька, відома у багатьох країнах та територіях своїм смачним, ніжним та соковитим м’ясом. Рецептів приготування цієї невеликої рибки існує безліч, а страви з неї цілком підійдуть як для святкового столу, так і для буденного вживання.

Чим виділяється барабулька і натомість інших видів риби? Як приготувати її смачно та апетитно? Які способи її приготування мають особливий попит і популярність серед сучасних домогосподарок?

З імбиром

Барабулька (рецепти приготування на сковороді можуть використовувати імбирний корінь, аніс та насіння коріандру, щоб надати готовій закусці пряний присмак) вважається дуже кістлявою рибою, тому її потрібно обережно вживати з метою власної безпеки.

Страву на основі риби можна виготовити з продуктів, перелічених у наступних пунктах:

• аніс – 2 зірочки;
• апельсин – 450 г;
• олія на основі арахісу – 250 мл;
• кінза – ¼ пучка;
• корінь імбиру – 1 шматок;
• олія оливи – 45 мл;
• риба – 500 г;
• насіння коріандру – щіпка;
• сіль – до смаку.

Замість кінзи підійде звичайний кріп чи листя петрушки.

Барабульку з імбиром готують власноруч, виконуючи такі етапи:

1. Рибу потрібно очистити, видалити зябра і начинки, після промити і трохи обсушити.
2. Потім у товстостінному сотейнику потрібно обсмажити насіння коріандру, після розкласти його на обробній дошці та придушити плоскою стороною ножа.
3. Далі з апельсинів потрібно вичавити сік, помістити його в невелику каструлю і варити компонент на середньому вогні протягом 10 хв.
4. Після вмісту слід перелити в посуд, ввести масло оливи, додати зірочки анісу з коріандром і ретельно розмішати.
5. Імбир потрібно промити, нарізати дрібною соломкою, після обсмажити на сковороді з додаванням води протягом 2 хв.
6. На даному етапі арахісове масло потрібно вилити на сковороду і, увімкнувши вогонь, довести інгредієнт до шипіння.
7. Посипавши рибу сіллю, компонент потрібно помістити в киплячу олію та обсмажити напівфабрикат протягом 8 хв.

Готову барабульку необхідно подавати зі шматочками апельсина, кінзою, вареним імбиром та апельсиновим соусом.

Рибка запечена у металевому листі

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 2-3

• барабулька – 4 рибки,
• лимон – ½ шт.,
• вершкове масло – 2 ст. ложки,
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Ця страва дозволить повністю розкрити смак риби, не відволікаючись на будь-які гарніри та інші смаки.

1. Рибу обробити, видаливши повністю луску, плавці, начинки.
2. Залити рибку соком із лимона. Його потрібно вичавлювати з половинки плода, активно працюючи руками.
3. Фольгу та рибу дуже щедро замазати олією.
4. Вижимання лимона, що залишилися, розкласти на рибі порізавши на невеликі скибочки.
5. Щільно загорнути фольгу.
6. Барабульку запікати в духовці не менше півгодини.

Запах від духовки такий сильний, що треба відганяти домочадців від неї. Останній рецепт, який розглянемо в огляді – барабулька у мультиварці. Цей рецепт сподобається тим, хто стежить за фігурою.

Корисні поради та рекомендації

Корисні поради та рекомендації, що дозволяють спростити процес приготування:

• у разі появи рум’яної скоринки у сирої риби, страву рекомендується помістити в духову шафу і в ній довести виріб до готовності;
• для отримання соковитого продукту його закладку слід здійснювати тільки в добре розігріту олію;
• якщо сорт риби при тепловій обробці прилипає до сковороди та розвалюється, такий продукт рекомендується обсмажувати у клярі на основі рідкого тіста;
• заморожену рибу потрібно розморожувати природним чином і повністю, інакше при тепловій обробці зовні виріб буде готовим, а в області кісток сирим;
• найкращим посудом для обсмажування риби є чавунна сковорода, оскільки цей посуд має товсте дно та стінки, що впливає на рівномірний розподіл тепла;
• дуже смачною риба вийде, якщо її обсмажити на суміші вершкового та рослинного масел, взятих у рівних пропорціях;
• подавати рибу рекомендується разом із соусами на основі маринованих або подрібнених солоних огірків;
• після обробки тушки сіллю, перцем та лимонною кислотою, їй знадобиться деякий час настоятися для всмоктування перелічених інгредієнтів;
• після панування рибні тушки слід покласти на обробну дошку і дати небагато часу для вбирання борошном потрібної кількості вологи, що дозволить у процесі смаження паніровці не обсипатися в сковороду, а залишитися на напівфабрикаті;
• рибу малого розміру в основному обсмажують повністю, а великі екземпляри рекомендується нарізати на шматки завтовшки близько 3 см;
• щоб у процесі панування борошно не розсипалося по поверхні столу, його рекомендується помістити в пакет, після скласти туди рибні тушки і невеликими рухами обваляти напівфабрикат у борошні.

Барабульку можна посмажити на сковороді протягом короткого часу. Рецептура виготовлення риби передбачає дотримання всіх пропорцій, щоб її можна було подати до столу в обідній час. Барабулька вважається корисним та поживним продуктом, оскільки в ній навіть після термічної обробки зберігається достатній обсяг білка.

Барабулька – хто це?

Барабулькою називається дрібна морська рибка, яка відрізняється ніжним та смачним м’ясом. Хоча багатьом домогосподаркам не хочеться возитися з дрібницею, але своїм смаком барабулька перевершує багато інших різновидів риби. Друга назва барабульки – це султанка, тому зустрівши рецепт її приготування або у продажу в одній і іншій назві, варто пам’ятати, що йдеться про одну і ту саму рибу. Насправді побоювання господарок з приводу приготування барабульки зайві, тому що при правильному підході вона стане стравою не тільки швидкого приготування, але й смачним делікатесом на святковому або буденному столі.

Оскільки м’ясо барабульки смачне та ніжне, після термічної обробки воно стане рожевим, а під час приготування рибку не потрібно чистити чи потрошити. Але для того, щоб барабулька вийшла по-справжньому приємною і ніжною, важливо під час приготування дотриматись деяких тонкощів і секретів. У цьому випадку рибка стане справжнім делікатесом і викличе захоплення навіть найвибагливішого гурмана.

Рецепт барабулі під сиром

Час приготування: 2 год. 30 хвилин.

• сир – 100 гр;
• дві рибини;
• м’ясисті томати – 2 шт;
• цибуля ріпчаста – 2 шт;
• шматочок лимона;
• кілька гілочок петрушки;
• олія оливи – 3 ст.л;
• світле сухе вино – 100 мл;
• мускатний горіх;
• лавровий лист;
• сіль та чорний перець;
• імбир.

1. Вичищаємо тушку від нутрощів та луски, обсипаємо меленим перцем, мускатним горіхом, імбиром. Можна додати улюблені трави.
2. Кладемо султанку в посуд разом із лавровим листом, петрушкою та порізаним лимоном, ставимо в холодильник мінімум на годину. Чим довше рибка промаринується, тим краще.
3. Далі розрізаємо цибулю кільцями і обсмажуємо в олії.
4. Потім потрібно посмажити барабульку. За часом приблизно 5 хв. з кожного боку на невеликому вогні.
5. Викладаємо тушки в посуд для духовки, посипаємо зеленню та цибулею.
6. Нагору кладемо крупно порізані томати і поливаємо маринадом, що залишився.
7. Ставимо на 30 хв у розігріту до 180 ° духовку. Далі посипаємо страву тертим сиром і запікаємо доти, доки він не розплавиться.

Барабулька по-олександрійськи в духовці

Любителі смачних та простих страв не зможуть встояти перед такою трапезою. Рибка виходить хрумкою і водночас ніжною.

Вам знадобиться:

• 4 шт. – середніх томатів
• 500 грамів – риби
• 5 шт. – зубчиків часнику
• Петрушка, сіль – до смаку
• 3-4 столові ложки – панірувальних сухарів
• 3-4 столові ложки – олії рослинної

Як приготувати:

1. З помідорів знімають шкірку, прибирають насіння. Кожен томат потрібно поділити на 4 частини. Потім шматочки варять у олії на слабкому вогні. У олію додають товчений часник, рубану петрушку і сіль.

2. Тим часом рибу панують у борошні, обсмажують у маслі. Половину помідорів потрібно викласти на овальну страву. Зверху розміщують барабульку, а потім знову кладуть помідори, потім посипають сухарями та петрушкою. Все це підрум’янюють у духовці близько 10-15 хвилин.

Приємного апетиту!

З салатом із фенхелю

Як смачно приготувати барабульку у фользі в духовці

Ця страва не вимагає великої кількості інгредієнтів, багато часу на приготування, а значить впоратися з ним здатна практично будь-яка господиня.

Вам знадобиться:

• 10-15 шт. – рибки барабульки
• Сік із 2 лимонів
• Вершкове масло
• Сіль, перець – за смаком

Як приготувати:

1. Рибу потрібно промити, очистити від луски, а також видалити начинки. Кожну тушку поливають лимонним соком, солять, перчать, загортають у змащену олією фольгу. Потрібно постаратися загортати рибу щільно.

2. Тепер духовку розігрівають до 120 градусів. Рибки запікаються 25 хвилин, а потім подаються у фользі.

Приємного апетиту!

Простий рецепт мінтаю, смаженого в клярі та сухарях з яйцем

Любителі пікантних страв «з перчинкою» напевно оцінять цей рецепт із гірчичним паніровкою. Гірчиця зробить м’якоть ще соковитішим і додасть гостроти. Отже, якщо ви не прихильник кулінарної одноманітності, додайте в скарбничку цю смачну ідею.

Інгредієнти:

• кілька тушок мінтаю;
• 3 курячі яйця;
• 2 ст. гірчиці;
• 3 ст.л. муки;
• сухарі для панування;
• сіль;
• олія.

Приготування покроково:

1. Рибу попередньо очистіть, вимийте, розріжте на шматки та посоліть.

2. Яйця розбийте в миску і збийте віночком. Продовжуючи збивати, додайте гірчицю та борошно. Маса має стати однорідною, без грудочок.

3. Розігрійте сковороду з олією. Шматочки мінтаю мачте в гірчичний кляр і обвалюйте в сухарях. Відправляйте в сковороду і обсмажуйте до хрусткої скоринки з двох боків.

«Гірчичний» мінтай відмінно поєднується з легким сметанним соусом та зеленню. Як гарнір можна використовувати рис з додаванням кукурудзи та зеленого горошку – яскрава та поживна страва на вечерю готова!

Покроковий рецепт з фото

Барабульку вимити, обсушити паперовим рушником. Яйце трохи збити. Паремезан натерти на дрібній тертці та змішати з панірувальними сухарями. Кукурудзяне борошно змішати із сіллю та перцем.

Барабульку обвалять в муке, потом в яйце, а потом в сухарях.

Смажити на сковороді в розпеченій олії із двох сторін до золотистої скоринки.

Готову барабульку викласти на серветку.

Запечена барабулька із салатом із фенхелем

Згідно з цим рецептом страва вийде ситною, дуже ароматною. Готувати рибу потрібно буде на ґратах.

Вам знадобиться:

• 1 шт. – фенхеля
• 10 шт. – Барабульки
• 2 штуки – лимона
• 1 столова ложка – приправи для риби
• 5 столових ложок – оливкової олії
• 2 пучка – петрушки

Як приготувати:

1. Рибу необхідно розморозити, та був промити. З тушки знімають луску, а потім вичищають внутрішні органи. Для того, щоб позбутися зайвої вологи, рибу кладуть на паперовий рушник.

2. Духовку розігрівають до 200 градусів. При цьому має бути задіяний лише верхній гриль. На низ духовки ставлять ємність із водою. Це важливо зробити для того, щоб при приготуванні з барабульки міг стікати зайвий сік та вода.

3. Далі роблять соус для блюда. Для цього змішують сік із половинки лимона з приправою для риби. Сюди ж додають оливкову олію. Тепер рибу змащують соусом зовні та всередині. Щоб отримати більш насичений аромат у кожну рибку, кладуть петрушку.

4. Настав час відправити рибу до духовки. Готувати потрібно 15 хвилин за температури 200 градусів. Однак важливо нагадати, що включається винятково верхній гриль.

5. Коли барабулька запікається, варто зробити салат із фенхелю. Його подрібнюють із застосуванням кухонного комбайна або труть на дрібній тертці. Цедру лимона подрібнюють. В окрему ємність вичавлюють сік половинки лимона. У салатниці змішують сік із фенхелем. Для вираженого смаку варто зробити заправку для салату із 3 ложок оливкової олії з ложкою лимонного соку. Усі інгредієнти перемішують. Коли риба приготується, її подають разом із салатом.

Приємного апетиту!

У фритюрі

Рецепт родзинок з лимонно-пряним соусом

Час приготування: 1 год. 30 хв.

• 8 барабулек середнього розміру або 16 дрібних;
• 2 великі соковиті помідори;
• ½ частина лимона;
• келих світлого вина;
• 2-4 часникових зубчиків;
• шматочок вершкового масла;
• шавлія;
• петрушка;
• перець мелений;
• сіль;
• олія оливи;
• панірувальні сухарі;
• щіпка цукру.

Рецепт приготування султанки під лимонно-пряним соусом:

1. Помиту барабульку необхідно посолити та поперчити.
2. Далі кожну рибку валяємо у сухарях та обсмажуємо на сковороді. Султанки смажать швидко, як тільки з’являється золотиста скоринка, знімайте. Час приготування близько 5 хв. на кожну сторону.
3. Далі робимо часникову олію. Для цього підігріваємо та підсмажуємо розчавлені зубчики. У момент, коли вони почнуть темніти, знімаємо з вогню.
4. Після цього потрібно приготувати соус. Листочки шавлії та петрушки розриваємо руками, томати ріжемо кружальцями. Потім кладемо зелень і помідори в сковороду і ставимо нудитися на слабкий вогонь, так щоб інгредієнти тільки трохи згасли, але не розвалилися.
5. Потім виймаємо помідори зі сковороди та викладаємо їх на тарілки. У соус, що залишився в сковорідці, вливаємо вино, вичавлюємо лимонний сік і кладемо шматочок олії.
6. Чекаємо поки що маса стане густою. Якщо суміш вийде кислуватою, додайте цукровий пісок.
7. Після того, як все приготувалося, сервіруємо страву.

Рецепт султанки на грилі

Час приготування: 1 год. 30 хв.

Для приготування нам знадобиться:

• 3 султани;
• кінза;
• по дві гілки петрушки та кропу;
• часник – 2 часточки;
• корінь імбиру;
• лимон — 1 шт;
• сіль та перець;
• червона цибуля;
• різнобарвний болгарський перець;
• кабачок;
• баклажан.

1. Спочатку чистимо і моєму рибу.
2. Далі робимо маринад: кладемо у ступку часник та імбир, і дрібно розтираємо, вливаємо оливкову олію та лимонний сік. Туди ж всипаємо подрібнений кріп, петрушку та спеції, добре перемішуємо.
3. Потім змащуємо тушки маринадом і залишаємо на півгодини.
4. У цей час готуємо овочі: кабачок, баклажан, кольоровий перець та цибулю нарізаємо на шашличок, теж поливаємо раніше приготовленою сумішшю та залишаємо для просочення.
5. Барабулю обсмажуємо на сковороді-грилі до появи золотистої скоринки. Час приготування: 5 хв. на кожну сторону.
6. Овочі нанизуємо на шпажки та відправляємо в духовку до готовності.
7. Також до цієї страви можна подати грибний жульєн. Для цього обсмажуємо цибулю, гриби, вливаємо туди вершки, насипаємо сир, часник, зелень, солимо і перчимо. Начиняємо жюльєном спеціальні ємності у вигляді черепашок або інший відповідний посуд. Зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо готуватися до духової шафи на 20 хв.