Азу з яловичини. Рецепт з фото з солоними огірками, картоплею, класичний по-татарськи.

Класичний рецепт

Азу з яловичини (рецепт з фото наочно демонструє всі етапи приготування) виходить надзвичайно ароматним та ніжним.

Ця ситна м’ясна страва одна може стати повноцінною заміною обіду.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування традиційної татарської страви за класичним рецептом потрібно взяти такі продукти:

Підлива	Інгредієнти	Кількість
	Бульйон із яловичини чи курки	350 мл
	Томатна паста	2 ст. л.
	Зернова гірчиця	1 ст. л.
База	Яловиче філе	600-700 г
	Рафінована олія	3-4 ст. л.
Овочі	Ріпчаста цибуля	300 г
	Морква	300 г
	Помідор свіжий	400 г
	Солоний огірок	250 г
	Часник	15 г
Спеції	Лавровий лист	1 шт.
	Перець чорний горошком	10 шт.
	Запашний перець	1 горошина
	Сіль	1,5 ст. л.
	Суміш мелених перців	1 ч. л.
	Цукровий пісок	1,5 ч. л.
	Базилік	1 пучок

Покроковий процес приготування

Для приготування класичного варіанту азу знадобиться товстостінна каструля, але краще казан і велика сковорода:

1. Для початку необхідно промити і обсушити яловичину, нарізати її невеликими тонкими скибочками і обсмажити в казані на сильному вогні в невеликій кількості олії, постійно помішуючи протягом 3-4 хв до утворення рум’яної скоринки і виділення м’ясного соку.
2. Далі необхідно зменшити вогонь до половини, накрити посуд кришкою та залишити гасити протягом 10 хв.
3. Тим часом слід дрібно нарізати очищені цибулини, а потім обсмажити в глибокій сковороді до легкого карамельного відтінку, періодично помішуючи, щоб цибуля не підгоріла.
4. Тепер потрібно відправити до цибулі нарізаний тонкими пластинками часник, прогріти ще близько 1-2 хв., а потім помістити в казан до м’яса, накрити знову кришкою і продовжити гасіння.
5. Далі необхідно тонко нашаткувати очищену моркву, згасити її в сковороді з невеликою кількістю рафінованої олії протягом 4-7 хв., а потім перекласти в казан.
6. Після цього слід подрібнити будь-яким зручним способом свіжі помідори, викласти в глибоку сковороду і гасити на середньому вогні, додавши до них томатну пасту, цукровий пісок і суміш мелених перців.
7. Потім готову томатну масу потрібно рівномірно розподілити по поверхні м’яса з овочами, додати сіль, горошини перців та лавровий лист, залити весь вміст м’ясним теплим бульйоном, і збільшити вогонь.
8. Після закипання, казан потрібно накрити кришкою, знизити нагрівання до мінімального значення і гасити страву протягом півгодини.
9. Дрібно нарізані солоні огірки також обсмажити в сковороді протягом 5-7 хв., при періодичному помішуванні.
10. Після цього смажені огірки потрібно помістити в казан, додати зернову гірчицю, перемішати всі інгредієнти, накрити кришкою знову і продовжити гасіння ще 10 хв.
11. Потім знову перемішати страву, додати необхідні спеції з сіллю, посипати дрібно нарізаним базиліком, і вимкнути вогонь, дати азу постояти під кришкою ще 20-30 хв., щоб м’ясо ввібрало у собі всі аромати.

Що можна додати

Замість м’ясного бульйону можна взяти овочевий відвар чи чисту питну воду з огірковим розсолом. Свіжий базилік можна замінити будь-якою іншою зеленню або сухими травами, а замість яловичини за таким же рецептом смачним вийде будь-яке м’ясо.

Можна згустити соус додаванням невеликої кількості пшеничного борошна або крохмалем.

Правила подачі, прикраса

Готову страву можна прикрасити кільцями нарізаної зеленої цибулі або гілочкою молодого кропу. Розкладати азу бажано в глибокі тарілки, можна подавати з будь-яким гарніром або теплим свіжим хлібом.

Рецепт з картоплею

Азу з яловичини (рецепт з фото допоможе приготувати ситний варіант смачного сімейного обіду) з додаванням картоплі має особливу популярність у сильної половини не тільки татарського населення.

Азу з яловичини, рецепт приготування з картоплею.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для цього рецепту поживної страви знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• 5 кг філе яловичини;
• 200 г цибулі;
• 400 мл м’ясного або овочевого бульйону;
• 3 середніх м’ясистих помідорів;
• 60 г томатної пасти;
• 200 г моркви;
• 5 кг картоплі;
• 3 солоних огірків;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 аркуш лавра;
• 1-1,5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. олії без запаху;
• 1 ч. л. сухого базиліку;
• 1 ч. л. суміші мелених перців;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 пучок свіжого кропу та петрушки.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно промити і ретельно обсушити м’ясо за допомогою паперового рушника, очистити всі овочі:

1. Яловичину слід нарізати тонкими смужками близько 1 см завтовшки, обсмажити, постійно помішуючи, на гарячій товстостінній сковороді в невеликій кількості масла до рум’яної скоринки, а потім акуратно перекласти в казан або інший відповідний глибокий посуд, намагаючись не вилити масло.
2. Після цього потрібно обсмажити до слабкого золотистого відтінку нарізану тонкими півкільцями очищену цибулю, помістити його до м’яса.
3. Далі слід згасити до м’якості нарізану тонкою соломкою сиру моркву, постійно помішуючи на сковороді до готовності, перекласти в казан.
4. Тепер можна посмажити в цій же сковороді нарізані соломкою солоні огірки, щоб з них випарувалася волога, і вони набули більш насиченого яскравого смаку.
5. Разом із огірками потрібно обсмажити томатну пасту протягом 2-3 хв., а потім перекласти все до решти інгредієнтів, добре перемішати та включити невеликий вогонь під казаном.
6. Зверху потрібно розкласти нарізані скибочки свіжих помідорів, влити гарячий бульйон, покласти спеції, і накрити страву кришкою, гасити протягом півгодини.
7. Тим часом необхідно почистити картоплю, нарізати брусочками і обсушити на паперовому рушнику.
8. Тепер слід обсмажити скибочки картоплі, помішуючи на сковороді до напівготовності, додати в казан, обережно перемішати і продовжити гасіння.
9. Через 15 хв. можна перевірити страву на готовність картоплі та на смак, внести спеції із сіллю, додати подрібнений часник із дрібно порізаною зеленню, знову накрити кришкою та довести до готовності.

Що можна додати

Можна додати в азу більше бульйону чи води, щоб вийшов густий суп. Для аромату та посилення смаку підійдуть будь-які спеції та приправи.

Правила подачі, прикраса

Готову страву необхідно дати настоятися протягом 20 хв., потім розкласти по тарілках і подавати до столу. Можна прикрасити порцію свіжими овочами та листочками базиліка.

Рецепт у горщиках

Азу з яловичини (рецепт з фото докладно підкаже варіант приготування порційної страви в керамічних горщиках) дуже зручно готувати в духовці, особливо за відсутності в будинку казана.

Які інгредієнти знадобляться

На 4 порційні горщики необхідно підготувати компоненти в наступній кількості:

• 500 г філе яловичини або вирізки;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 2 моркви;
• 2 солодкі болгарські перці;
• 3-4 бочкових солоних огірків;
• 3-4 зубки часнику;
• 5-7 картоплин середнього розміру;
• 2-3 ст. л. натурального томатного пюре чи пасти;
• 3 ст. л. жирної густої сметани або майонезного соусу;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. суміші мелених перців;
• 1 ч. л. меленої солодкої паприки;
• 1-0,5 меленої куркуми;
• 1 пучок свіжої зелені петрушки чи кропу;
• 50 мл сливочного или топленого масла;
• 3-4 ст. л. олії без запаху.

Покроковий процес приготування

Процес приготування цієї гарної та ароматної страви починається з підготовки, очищення та нарізки соломкою всіх інгредієнтів:

1. Тепер необхідно обсмажити на сковороді шматочки нарізаної яловичини, а потім рівномірно розподілити їх по всіх горщиках, намагаючись акуратно дістати рум’яне м’ясо з олії.
2. На дно кожного порційного посуду можна викласти подушку із соломки солоних огірків, які можна попередньо загасити.
3. Далі слід дрібно нарізати цибулю і, помішуючи, довести її до м’якості на сковороді.
4. У цьому ж маслі можна згасити під кришкою брусочки очищеної картоплі, періодично помішуючи, щоб скибочки не підгоріли.
5. Тим часом слід очищену моркву нарізати півкільцями і помістити в горщики до м’яса, розкласти зверху обсмаженої цибулі.
6. Після цього необхідно нарізати тонкою соломкою солодкий болгарський перець різних кольорів, попередньо звільнивши стручки від насіння та плодоніжок, розподілити овочі по горщиках.
7. Зверху потрібно розподілити доведену до підлоги готовність картопля і придавити трохи ложкою, викласти невеликий шматочок вершкового масла.
8. Тепер потрібно приготувати соус для підливки, для чого потрібно закип’ятити воду, з’єднати в глибокій ємності томатне пюре разом з майонезом або сметаною, додати подрібнений часник, спеції з сіллю і ретельно розчинити до однорідності, акуратно влити в горщики до верху і накрити кожен.
9. Підготовлену порційну страву потрібно помістити в холодну духову шафу на 80-90 хв.

Що можна додати

За кілька хвилин до готовності страви можна в кожен горщик викласти твердий тертий сир, який створить красиву рум’яну скоринку і посилить ніжний вершковий смак.

Правила подачі, прикраса

Готову страву необхідно акуратно дістати і трохи остудити, щоб усі інгредієнти наситилися смаками та ароматами один одного. Перед подачею до столу кожну порцію слід прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

Відео – як зробити татарську азу в казані з болгарським перцем

І ще один рецепт вирішила сьогодні додати до своєї добірки. Дуже мені подобається, коли в страву доданий болгарський перчик. Такий аромат і смак виходить шалений! І мені чомусь здається, що я не самотня.

Тож давайте разом із автором приготуємо цю страву в казані. Дивимося та повторюємо.

Що входить до складу:

яловичина – 0,5 кг. цибуля – 300 гр. помідори – 300 гр. перець болгарський – 100 гр. картопля – 400 гр. часник – 6 зубчиків м’ясний бульйон – 250 гр. спеції (коріандр, чорний перець, зіра, паприка)

Наша смачна добірка підійшла до завершення. Хоча продовжувати можна ще довго. Адже до складу будь-якого рецепту азу татарською можна додати й інші інгредієнти. Наприклад, солодкий болгарський перець, морква тощо. А кількістю рідини ви можете регулювати густоту під власний смак. Можна приготувати густіше або з підливою.

Готувати з яловичини, свинини чи курки – вирішувати вам. При цьому час на гасіння м’яса буде, відповідно, різним.

Я буду дуже рада, якщо мої рецепти стануть вам у нагоді! Забирайте їх собі на стіну в соціальні мережі та користуйтесь частіше! До швидких зустрічей!

У мультиварці

Азу з яловичини (рецепт з фото покрокового приготування дієтичної страви допоможе кулінару-початківцю) відмінно виходить в мультиварці.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для легкої дієтичної страви можна взяти наступний набір продуктів:

• 350 г яловичого філе;
• 1 цибулина;
• 1 ст. яловичого бульйону;
• 1 молодий кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 ст. томатне пюре свіжих помідорів;
• 2 солоних огірків;
• 2 часточки часнику;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 щіпка гострого пекучого перцю,
• 0,5 ч. л. сушеного базиліку.

Покроковий процес приготування

Приготування м’ясної страви в мультиварці починається з підготовки та очищення всіх компонентів:

1. Яловиче філе потрібно нарізати дрібними кубиками або смужками, помістити в чашу мультиварки з невеликою кількістю розігрітої олії, включити режим смаження і, помішуючи, підрум’янити шматочки з усіх боків.
2. Далі необхідно нарізати тонкими півкільцями цибулю, обсмажити її разом з м’ясом до м’якості і прозорості.
3. Тепер можна додати до яловичини з|із| цибулею нарізаний великими часточками баклажан, перемішати і продовжити обсмажування.
4. Потім необхідно влити в чашу мультиварки томатне пюре, перемішати та додати спеції із сухими травами.
5. Далі можна внести до інших інгредієнтів нарізані соломкою солоні огірки, порізаний кабачок і скибочки очищеного часнику, перемішати і залити все бульйоном, встановити режим гасіння, накрити кришкою і готувати протягом 60-80 хв.

Після звукового сигналу слід посипати блюдо подрібненою зеленню кропу, перемішати і настоятися ще протягом 15-20 хв.

Що можна додати

Можна додати в азу картоплю або рис, щоб зробити цю низькокалорійну страву більш поживною та ситною.

Правила подачі, прикраса

Готову страву можна присмажити ложкою густої сметани або йогурту, що зробить його ніжнішим і зніме гостроту.

Азу з яловичини з гречкою

• Час приготування: близько години.
• Кількість порцій: 3-4.
• Калорійність страви: 109 ккал.
• Призначення: гаряча страва, обід.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легко.

За таким же принципом готується аза з яловичини з гречкою – улюбленою кашею російських дітей та дорослих. Гречка цікавіше виглядає з м’ясом під білим соусом, тому спробуйте приготувати її з м’ясом зі сметаною та соусом «Ткемалі». Відваріть гречану крупу окремо, подайте її до м’яса, полив полив підливою.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• олія вершкове – 1/2 ст. л.;
• «Ткемали» соус – 2 ст. л.;
• сир плавлений – 70 г;
• гречана крупа – 300 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. М’ясні брусочки обсмажуйте на олії 40-45 хвилин. Вогонь має бути маленьким.
2. Сметану та «Ткемалі» змішайте, додайте до м’яса.
3. Після п’яти хвилин додавайте подрібнений сир, зелень, досоліть до смаку.
4. Гречку відваріть окремо. Подавайте з м’ясом та підливою.

Рецепт на сковороді у кислому вершковому соусі

Рецепт нетрадиційного смачного та ніжного азу з яловичини в кислому вершковому соусі зацікавить любителів простої та оригінальної кухні, а докладний покроковий посібник з фотографіями підкаже всі тонкощі приготування даного варіанту м’ясної страви на сковороді.

Які інгредієнти знадобляться

Для цієї яскравої незвичайної страви з оригінальним кисло-вершковим соусом потрібно взяти наступний набір продуктів:

• 650 г яловичого філе;
• 100 мл жирної густої сметани;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 100 г вершкового сиру або плавлений сир;
• 3 ст. л. соусу ткемалі;
• 3 солоних бочкових огірків;
• 2 ст. м’ясного чи овочевого бульйону;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
• 1 пучок свіжої зелені петрушки та кінзи.

Покроковий процес приготування

Для початку необхідно ретельно промити та обсушити яловиче філе, а потім нарізати його тонкими довгими смужками.

Далі:

1. М’ясо слід обсмажити в глибокій товстостінній сковороді на вершковому маслі до утворення гарної рум’яної скоринки протягом декількох хвилин.
2. Тим часом слід з’єднати ткемалі із густою сметаною, ретельно перемішати, а потім рівномірно влити суміш у обсмажене м’ясо, зменшити вогонь під сковородою та гасити під кришкою близько 20 хв.
3. У процесі гасіння у страву можна невеликими порціями підливати теплий м’ясний чи овочевий бульйон, періодично помішуючи всі компоненти.
4. Потім потрібно додати в соус подрібнені солоні огірки з дрібно нарізаною зеленню та часником, додати спеції та сіль, рівномірно розподілити по всій поверхні маленькі шматочки вершкового або плавленого сиру, знову накрити сковороду кришкою, та продовжити гасіння на повільному вогні протягом 15 хв.

Що можна додати

Можна додати у блюдо крупно нарізані свіжі печериці, що додасть блюду додатковий смак та аромат.

Правила подачі, прикраса

Подавати страву в кислому вершковому соусі можна з відвареним рисом або макаронами, але добре підійде будь-який нейтральний за смаком гарнір, який добре вбере ароматну підливу.

Смачний та апетитний азу по-татарськи без солоних огірків

Відоме татарське азу можна приготувати без додавання солоних огірків. Незважаючи на відсутність звичного інгредієнта, страва вийде не менш смачною та апетитною.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Час приготування: 1 година

Порцій – 6

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,4 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Патиссон – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Перець чилі – 0,5 шт.
• Томати у власному соку – 200 гр.
• Сіль – до смаку.
• Перець чорний мелений – до смаку.
• Паприка – 1 год.
• Приправа для м’яса – 1 ч. л.
• Олія – ​​для смаження.

Процес приготування:

1. Промиваємо яловичину і ріжемо її тонкими смужками.
2. Посипаємо м’ясо сіллю та спеціями. Ретельно розмішуємо та маринуємо в холодильнику 20-40 хвилин.
3. Кубики нарізаємо цибулю і обсмажуємо її в маслі до прозорості.
4. Далі викладаємо до цибулі мариноване у спеціях м’ясо. Гасимо близько 20 хвилин.
5. Крупними кубиками ріжемо моркву.
6. Додаємо моркву до м’яса та продовжуємо готування.
7. Дрібно нарізаємо два види перців і закидаємо їх у блюдо.
8. Тепер виливаємо до продуктів томати у власному соку. Розмішуємо і гасимо 5-10 хвилин.
9. Очищаємо патисони, ріжемо їх кубиками. Додаємо в азу та тримаємо страву на повільному вогні 20 хвилин.
10. Апетитна аза без додавання солоних огірків готова до подачі. Приємного апетиту!

Пікантний пряний рецепт

Оригінальний варіант приготування ситної м’ясної татарської страви крім традиційних інгредієнтів включає незвичайний набір спецій і соусів.

Готування далі.

Які інгредієнти знадобляться

Для цього рецепту потрібно підготувати набір інгредієнтів за таким списком:

• 0,5 кг яловичого філе або вирізки;
• 0,3 кг цибулі;
• 3 солоних огірків;
• 1 велика морква;
• 250 г свіжих помідорів чи томатного пюре;
• 3-4 часточки часнику;
• 1 ст. л. зерненої гірчиці;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. тертого свіжого імбиру;
• 5 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• 0,5 ст. л. натурального винного чи виноградного оцту;
• 1,5 ч. л. меленої приправи хмелі-сунелі;
• 1 ч. л. суміші мелених перців;
• 0,5 ч. л. меленої солодкої паприки;
• 1 пучок свіжої зелені кінзи, петрушки, базиліка та кропу.

Покроковий процес приготування

Для цього варіанта приготування потрібно замаринувати добре обсушене та оброблене на невеликі однакові шматочки м’ясо:

1. Необхідно приготувати пряний маринад, для чого слід змішати соєвий соус з гірчицею і натуральним оцтом, додати мелені спеції хмелі-сунелі, свіжий тертий імбир і трохи рослинної олії, ретельно перемішати.
2. Тепер потрібно залити оброблену на шматки яловичину приготованим маринадом, добре перемішати, щоб суміш рівномірно покрила м’ясо з усіх боків, затягнути миску харчовою плівкою і прибрати на деякий час. Мінімум потрібно дати постояти заготівлі 1,5-2 години, але можна маринувати м’ясо і всю ніч.
3. Далі необхідно обсмажити замариноване м’ясо в глибокій товстостінній сковороді або казані, періодично помішуючи шматочки в гарячому маслі, щоб вони рівномірно покрилися рум’яною скоринкою з усіх боків.
4. У цей час потрібно очистити цибулю, нарізати її тонкими півкільцями, обм’яти і додати в казан до м’яса, смажити до прозорості.
5. Тепер можна внести соломку моркви, продовжити обсмажування до м’якості овочів.
6. В кінці обсмажування потрібно додати нарізаний тонкими пластинками часник, а потім внести соломку солоних огірків, смажити всі компоненти разом ще близько 5-7 хв.
7. Потім слід залити інгредієнти томатним пюре, внести цукровий пісок, сіль і спеції, що залишилися, добре перемішати і прогріти всі приправи до розкриття аромату.
8. Після цього необхідно розвести соус гарячою водою або будь-яким бульйоном до потрібної консистенції, накрити кришкою казан.
9. Після закипання рідини можна зменшити вогонь до середнього значення або трохи менше, що соус перестав активно вирувати і томити страву під кришкою протягом 50-60 хв.
10. Наприкінці потрібно внести в азу подрібнену свіжу зелень, перемішати та вимкнути вогонь.

Що можна додати

Можна додати стручок свіжого перця, попередньо очистивши його від плодоніжки і насіння, щоб знизити гостроту.

Правила подачі, прикраса

М’ясному азу в пікантному пряному соусі бажано дати час настоятися протягом півгодини, а потім викласти на велику страву, прикрасивши її зеленню, що залишилася. Подавати до столу можна з вареною картоплею та тушкованими овочами. Зверху можна додатково посипати рубаним часником.

Особливості приготування страви

Історія страви йде в далеке минуле. У овочевих компонентах є чимало різноманітності. Готується азу у двох посудинах – сковороді, каструлі чи сотейнику.

Особливим інгредієнтом є солоний огірок. Важливо гасити шматочки м’яса в густому томатному соусі, рясно прикрашаючи свіжою зеленню. Смажити м’ясо потрібно на олії, а картопля – на вершковому.

Корисні поради та рекомендації

Для приготування яловичого азу необхідно правильно вибрати м’ясо. Бажано брати не морозиво філе або вирізку, з них страва буде набагато смачнішою та ніжнішою. За відсутності свіжого м’яса можна взяти заморожений продукт, але його слід правильно розморозити на нижній полиці холодильника протягом 10-12 год. М’якуш слід швидко промити в проточній холодній воді, добре обсушити і нарізати однакового розміру шматками, обов’язково поперек волокон.

Можна попередньо обсмажити м’ясо і всі овочі, а потім з’єднати всі компоненти в товстостінному посуді, де гаситиметься страва.

Є варіант обсмажування м’яса відразу в казані, з додаванням до нього інших нарізаних інгредієнтів у певній послідовності, залежно від часу їх приготування. При внесенні в азу картоплі її слід відварити або обсмажити до напівготовності, оскільки кисле середовище не дозволить сирому овочу добре розваритися. Підливу можна додатково загуснути за допомогою внесення просіяного пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю, що додасть соусу бархатисту структуру.

Обсмажування компонентів на вершковому маслі або салі зробить страву ароматнішою та поживнішою. Як гарнір можна приготувати будь-які варені або тушковані овочі, картопляне пюре, рис, гречану кашу або макаронні вироби. Прості рецепти з докладними фотографіями приготування азу з яловичини допоможуть легко освоїти всі тонкощі процесу створення цієї ніжної м’ясної страви в ароматній насиченій підливі з овочів, що дозволить не тільки смачно нагодувати домочадців, але й забезпечить їх необхідним набором вітамінів та корисних речовин.