Азу по-татарски с солеными огурцами — рецепт приготовления со свининой

Всем привет и сегодня у нас в номере татарская кухня, готовить будем азу с солеными огурцами. На первый взгляд может показаться, что это не простое блюдо, но когда читаешь список ингредиентов, а также шаги приготовления, то сразу становится ясно, что справиться сможет любой начинающий повар, который хоть маленько понимает в приготовление.

Из названия статьи понимаем, что готовить будем из свинины, но это не главное условие данного блюда и если у Вас нет свинины, но есть говядина или баранина, то смело действуйте. Просто например если готовите из говядины, то времени на тушение потребуется больше. За приготовлением азу не нужно постоянно следить, главное подготовить ингредиенты, а уже сковорода сама сделает всю работу. Очень сытное, вкусное блюдо в итоге мы имеем. Мясо получается сразу с картофельным гарниром.

Какую часть мяса выбрать, и как правильно это сделать

Если точно следовать традициям татарской кухни, то следует для азу брать говядину, баранину. Но чаще это блюдо все же готовится из свинины.

Оптимально брать для приготовления такие части:

• ошеек
• лопатка
• окорок
• корейка
• грудинка

В этих частях больше всего мяса и меньше всего — жира и прожилок. Поэтому и азу получается таким нежным.

Секрет 3. Не забываем про маринад Если вдруг для азу использовались жесткие куски свинины, можно их замариновать в специях или любом другом соусе.

Даже если использовались подходящие части туши, все равно можно замариновать, чтобы куски стали ароматными.

Секрет 4. Жарим правильно Для приготовления важно использовать подходящую посуду — дно обязательно должно быть толстым. Если это условие соблюдено, уже не требуется много растительного масла.

Классический вариант приготовления азу из свинины

Время подготовки 15 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 40 мин

Ингредиенты

• 500 гр cвинина
• 5 шт огурцы маринованные
• 1 шт репчатый лук
• 1 шт морковь
• 2-3 ст.л томатная паста
• 2 ст.л мука
• соль, перец по вкусу
• сахар по вкусу
• лавровый лист по вкусу
• сушеная петрушка по вкусу

Инструкции

• Приготовление начинается с овощей. Они нарезаются тонкой соломкой и отправляются на раскаленную сковороду.
• Пока овощи жарятся, их можно посолить, добавить немного воды и томатной пасты, а затем потушить.
• В это время свинина нарезается тонкими ломтиками и добавляется к овощам.
• Если вся жидкость выкипела, можно добавить еще томатной пасты.
• Подлива готовится из муки и кипящей воды. Смесь постоянно помешивается, чтобы не было комочков. Как только водно-мучная подливка достигнет нужной консистенции, ее можно выливать в сковороду.
• Азу должно немного настояться, и только потом раскладываться по тарелкам.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: азу, свинина

Другие рецепты приготовления азу

Другой вариант приготовления азу из свинины:

1. 500 г свинины предварительно промыть и отчистить от пленки. Далее порубить на кусочки и обжарить в казане с растительным маслом 20 минут до образования корочки.
2. Залить мясо небольшим количеством горячей воды, и потушить под крышкой 15 минут.
3. Выпарив излишки воды, добавить нарезанный полукольцами лук в количестве 2 штук, перемешать всё и готовить до тех пор, пока он не станет мягким.
4. 200 г томатной пасты смешать с водой в пропорциях 1:1. Добавить томатную смесь к мясу и луку.
5. Предварительно пожарить 5-6 средних картофелин и присоединить к остальным ингредиентам.
6. Всё посолить и добавить по вкусу специи.
7. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут. После полной готовности дать недолго постоять блюду в состоянии томления.

Азу из свинины с жареной картошкой и огурцами:

1. Нарезанные кубики свинины (500 г) положить жарить до румяной корочки в казан с разогретым растительным маслом.
2. Нарезать мелко 3 маринованных огурца, а 2 большие луковицы кольцами и добавить к мясу. Перемешав, жарить до готовности лука.
3. 2 большие помидоры отделить от кожицы и помять вилкой. Добавить к кусочкам мяса и тушить под закрытой крышкой около 8-10 минут.
4. Нарезать соломкой 5 небольших картофелин и пожарить отдельно в сковороде. Переложить их к основным ингредиентам.
5. Налить 200 мл мясного бульона, посолить, пустить специи и зелень по желанию.
6. Тушить азу под закрытой крышкой минут 20.

Азу из свинины без картошки:

1. Разрезать 500-700 г свинины на крупные кусочки и обжарить их на растительном масле в отдельной сковороде.
2. 1 морковь, 2 лука и 2 томата очистить от кожуры, мелко порезать.
3. В другой сковороде пожарить 2 ст.л. муки, часто помешивая ее, пока она не станет коричневого цвета.
4. 5-6 маринованных огурцов натереть на крупной терке.
5. Казан смазать растительным маслом. Переложить туда обжаренные кусочки свинины и подготовленные нарезанные овощи. Жарить все 10 минут и еще 5 тушить под крышкой.
6. Налить 2 стакана мясного бульона и добавить поджаренную муку. Хорошо перемешать.
7. Добавить специи, 3-4 мелкосрубленных зубчиков чеснока, 1 лавровый лист и соль.
8. Готовить азу под закрытой крышкой 20 минут до готовности мяса.

Азу из свинины с баклажанами:

1. 1 кг мяса (свинина) промыть и порезать на кусочки. Смазать емкость для приготовления растительным маслом и пожарить мясо в течение 10 минут.
2. 2 средние моркови и 2 луковицы порезать полукольцами, а 2 баклажана кубиками.
3. Добавить к мясу сначала кубики баклажана, перемешать всё и немного обжарить.
4. Затем пустить остальные овощи. Еще 5 минут обжарить и немного потушить под закрытой крышкой.
5. Добавить 1 стакан горячей воды и 2 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить блюдо.
6. Готовить под закрытой крышкой 30 минут.

Азу из свинины с фасолью:

1. 500 г мяса промыть водой и порезать на произвольные кусочки, удалив предварительно пленку. Кусочки обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом 10 минут.
2. Налить немного горячей воды и накрыть крышкой. В таком состоянии тушить мясо 15 минут.
3. После того, как лишняя влага испарилась, бросить нарезанный полукольцами 1 репчатый лук, перемешать все и готовить в течение 5 минут.
4. Добавить 1 банку консервированной фасоли в собственном соку, слив всю жидкость. Перемешать и тушить под крышкой 5-7 минут.
5. Затем добавить 1 протертый томат без кожицы и 200 г стручковую фасоль (можно замороженную).
6. Поперчить и посолить по вкусу. Готовить блюдо 20 минут под крышкой.

Рецепт с грибами:

1. В отдельной сковороде на растительном масле пожарить 500 г крупно нарезанных грибов.
2. С помидоров в количестве 3 штук снять кожицу, а мякоть помять вилкой и добавить к грибам, продолжая жарить. Томаты можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты.
3. Приготовить зажарку: 0, 5 кг маринованных огурцов порезать соломкой и отправить на сковороду. Тушить вместе с томатами и грибами под крышкой 10 минут.
4. Казан смазать растительным маслом, нагреть и положить нарезанные кусочки мяса (500 г) жариться.
5. Через 10 минут добавить зажарку к мясу.
6. 1 морковь и 2 луковицы нарезать полукольцами, соединить с мясом и зажаркой.
7. Налить 1 литр мясного бульона, всё перемешать, посолить и добавить специи: черный перец, паприку, приправу к мясу.
8. Тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30 минут.

Азу из свинины в горшочках:

1. В сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить 450 г свинины, порубленной на небольшие кусочки.
2. Нарезать соломкой 5 больших картофелин, и пожарить в отдельной скороде до полуготовности.
3. В это время загрузить в горшочки нарезанные соломкой 3-5 соленых огурца.
4. Далее приготовить зажарку: 2 луковицы нарезать полукольцами, жарить на сковороде с растительным маслом до готовности.
5. Залить лук 200 г мякотью томатов и добавить 3-4 зубчика мелко рубленного чеснока. Дать зажарке потомиться под крышкой в течение 5 минут.
6. Загрузить горшочки поджаренным мясом и картофелем, залить зажаркой.
7. Все перемешать, посолить и поперчить блюдо.
8. Подлить в каждый горшочек горячей воды, не доливая до верхнего уровня.
9. Горшочки поставить в заранее разогретую духовку до 180 градусов.
10. Готовить 1 час после закипания.
11. Достать из духовки, посыпать зелень и снова закрыть крышки, чтоб блюдо потомилось.

Азу из свинины в мультиварке:

1. Разогреть мультиварку на режиме «Жарка», добавить 2 ст. л. растительного масла.
2. 500 г свинины нарезать соломкой или кубиками, предварительно сняв с него пленку и промыв водой. Жарить в мультиваркедо румяной корочки.
3. 2 небольшие луковицы нашинковать и добавить к мясу. Перемешать все и жарить еще минут 5.
4. Добавить мелко нарезанных 3-4 маринованных огурца или натертые на крупной терке. 5. Залить все 2 ст. л. томатной пасты и аджикой (можно заменить на другой острый соус). Посыпать специи и соль.
5. В одном стакане воды развести 1 ст. л. муки, хорошо перемешать вилкой до растворения комочков. Залить смесь в мультиварку, и добавить еще один стакан чистой воды.
6. Переключить мультиваркуна режим «Тушение» и готовить 40 минут. Из-за долгого томления блюд в мультиварке, азу получается особенно вкусным.

Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем

Еще один способ, как приготовить азу из свинины — добавить картофель и огурцы.
Время подготовки 15 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 600 гр свинина
• 2-3 шт картофель крупный
• 4-5 шт соленый огурец
• 3 шт помидор
• луковица
• 1,5 ч.л сливочное масло
• соль, перец, специи и зелень по вкусу

Инструкции

• Сначала обжаривается мясо на сливочном масле.
• Пока оно готовится, можно нарезать лук, протереть помидоры до консистенции пасты и нарезать морковь.
• После этих нехитрых приготовлений все ингредиенты можно опускать к мясу в сковороду.
• Пока смесь тушится, можно подготовить картофель и огурцы, порезав их некрупными дольками.
• Картошку необходимо отдельно от мяса потушить до полуготовности. И только потом вместе с огурцами и мелко нашинкованной зеленью добавлять к мясу.
• Еще несколько минут тушения — и ароматное азу по-татарски из свинины с солеными огурцами готово.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: азу, свинина

Добрые советы

• Для приготовления азу подходит любой вид свиного мяса.
• Азу из свинины подают как самостоятельное блюдо, а можно соединять его с различными гарнирами.
• Специи и приправы вы можете добавлять по своему вкусу.

Мне от бабушки достался рецепт бешбармака. Это очень вкусное блюдо казахской кухни с тестом и ароматным мясом. Можно на обед приготовить азу из индейки. Готовится это блюдо просто из доступных ингредиентов и получается диетическим. Если вы хотите более жирное блюдо, то рекомендую азу из говядины. Оно требует более длительного приготовления, но имеет очень насыщенный вкус.

Друзья, а как вы предпочитаете готовить азу из свинины? У вас имеется опыт в приготовлении этого вкусного блюда? Какое все-таки мясо вы считаете лучшим для азу? Расскажите об этом в комментариях!

Традиционное свиное татарское азу

Традиционное азу по-татарски получается очень вкусным, сочным и ароматным. Но готовится немного дольше обычного.
Время подготовки 15 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 400 гр свинина
• 800 гр картофель
• 3-4 шт огурцы маринованные
• 300 мл томатный сок подойдет и томатная паста, которую предварительно нужно развести с водой
• чеснок по вкусу
• 1 шт лук
• Соль, перец и специи по вкусу

Инструкции

• Нарезанная брусочками корейка обжаривается до полуготовности.
• Затем к ней добавляется порезанный лук и часть томатного сока.
• Смесь необходимо потушить 10 минут, после чего дополнить огурцами (идеально, если они будут порезаны кубиками, как на оливье) и чесноком.
• Скорее всего, томатный сок уже выкипит, так что можно подлить еще немного жидкости. И обед тушится еще 10 минут.
• Вся смесь перекладывается в кастрюлю, туда же добавляется нарезанный картофель и сок с водой — столько, чтобы все ингредиенты были покрыты.
• Азу тушится на маленьком огне до окончательной готовности. Важно следить, чтобы картофель не разварился.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: азу, свинина

Рецепт 3, пошаговый: азу по-татарски из свинины

Сочное мелко порезанное мясо, тушеное со сладким луком, картошкой, острым ароматным чесночком и солеными огурчиками. Все это медленно томится в томатном соке. Но, несмотря на долгий процесс приготовления, азу по-татарски с солеными огурцами из свинины, рецепт с фото которого мы предлагаем, получается не разваренным, а сохраняет рассыпчатую структуру. Как правило, это блюдо готовится из говядины, но в этом рецепте ее заменяет свинина. Благодаря чему кушанье становится особенно сочным и нежным. Важно брать огурцы, засоленные без особых специй. Тогда аромат азу не будет перебитым сторонними запахами пряностей или трав.

• 300 г свинины,
• 600 г картошки,
• 2 -3 соленых огурца,
• 200 мл томатного сока (или томатная паста, разведенная в воде),
• 2 зубчика чеснока,
• 3-5 головок репчатого лука,
• соль и перец – по вкусу,
• зелень – по вкусу.

Кусок свинины промываем. Нарезаем тонкими полосками или соломинками. Обязательно режем поперек волокон – так оно получится мягким.

Обжариваем под крышкой с небольшим количеством масла. Готовим до тех пор, пока оно не побелеет, слегка подрумянившись.

Луковицы рубим на полукольца и добавляем на сковороду. Жарим 6-8 минут, постоянно помешивая.

Огурцы нарезаем, как на оливье, — небольшими квадратиками. Некоторые протирают их на терку, чтобы получилось быстрее. Но тогда такие тонкие соломинки могут не почувствовать в готовом азу.

Очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем ножом. Добавляем оба ингредиента к луку и мясу.

Заливаем свежевыжатым или покупным томатным соком. Добавляем соль и перец, пробуя на вкус. Засекаем время и тушим под крышкой около 10 минут.

Перекладываем овощи с мясом в кастрюлю или казан. Доливаем столько воды, чтобы она покрывала продукты. Тушим на слабом огне. Очищенные клубни картошки режем соломкой. Обжариваем ее на до полуготовности и добавляем к мясу.

Снова подливаем воды. Ее уровень должен быть выше картошки на один палец. Оставляем тушиться до полной готовности.

При этом важно снять кастрюлю с плиты до момента, когда картошка будет разваливаться.

Раскладываем по тарелкам и посыпаем мелко порезанной зеленью. Это может быть петрушка, кинза или зеленые перья лука.

Советы: если мясо слишком долго тушится, оставаясь при этом жестким, можно ускорить процесс. Для этого просто положите в сковороду маленький ломтик черного хлеба или добавьте соду на кончике ножа.

Если дать готовому азу по-татарски из свинины и соленых огурцов настояться под крышкой десять минут, оно получится еще более ароматным.

Приятного аппетита!

Азу со свининой и картофелем

Этот рецепт — вариация классического азу, но для тех, кому не по душе огурцы.
Время подготовки 15 мин

Время готовки 45 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 1 кг грудинка или корейка
• 2 ст.л томатная паста
• 2 ст.л сметана любой жирности
• 3-4 ст.л мука для подливы
• зелень по вкусу
• специи по вкусу

Инструкции

• Мясо обжаривается на небольшом количестве масла до полуготовности. К нему добавляется мелко нарезанный лук и смесь тушится до мягкости.
• Чтобы сэкономить время на приготовлении подливы, муку можно всыпать прямо в азу. Главное — не забыть добавить немного воды.
• Специи добавляются в большом количестве, чтобы даже без соленого привкуса огурцов азу получилось пряным и вкусным.
• В конце тушения можно посыпать азу из свинины с картошкой свежей нашинкованной зеленью и подавать.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: азу, свинина

Рецепт азу по-татарски с солеными огурцами в горшочках в духовке

На ужин или обед это блюдо будет просто идеальным! Сочное, рассыпчатое мяско с картошкой, в большом количестве соуса с пряным ароматом чеснока и трав – это ли не счастье! Неоспоримым его преимуществом является приготовления в горшочках.

Сначала, конечно, мы предварительно подготовим все ингредиенты на плите, а доведем до готовности уже в духовке. Подача в порционных горшках даже процесс трапезы делает приятнее. Эдакий деревенский ужин, как из русской печи. Очень рекомендую!

Что нам понадобится:

• 600 грамм мякоти любого мяса (говядина, свинина или баранина)
• 6-7 картофелин среднего размера
• 2-3 соленых огурчика
• 4-5 долек чеснока
• Томатная паста -2 ст.л.
• 1 крупная луковица
• Растительное масло
• Щепотка сахарного песка
• Соль, специи по вкусу
• 2 стакана бульона или воды

Как приготовить:

Мясо вы можете брать любое. Традиционно для азу берут либо говядину (телятину), либо баранину. Нарезаем мякоть соломкой.

Огурцы превращаем в соломинки среднего размера. На плите ставим кипеть бульон или воду. Отправляем огурчики в кастрюлю тушиться минут на 10. Они станут более мягкими, но не потеряют своего вкуса.

На сковороде нагреваем немножко растительного масла. Пока она накаляется, очищаем и полукольцами шинкуем луковицу. Отправляем ее жариться буквально на пару минут, чтобы соломинки стали чуть мягче и поменялись в цвете.

Закладываем к луку мясо, размешиваем и готовим на сильной мощности до румяности.

Солим, перчим по вкусу. По желанию, можно внести и другие специи. Например, готовый букет приправ для определенного вида мяса. Ну, или просто молотую паприку, кориандр и так далее. Можете ограничиться только солью и перцем – хуже не будет!

Добавляем томатную пасту и посыпаем ее щепоткой сахарного песка, чтобы сбалансировать ее кислый вкус. Вмешиваем ее в массу и обжарим все вместе пару минут.

Вливаем тушеные огурчики вместе с бульоном, превращаем все с помощью лопаточки в единую массу и тушим под крышкой минимум 40 минут.

Картошку чистим, нарезаем полосочками. На другой сковороде нагреваем еще немного растительного масла. Хорошенько прогреваем его и отправляем ломтики жариться.

Доводить до готовности ее не нужно, ведь мы будем тушить еще и в горшочках. Нужно просто придать румяную корочку. В конце обжаривания, немного посолим.

Готовим порционные горшочки. Лучше брать именно такие, чем одну большую посуду. Ведь ломкие кусочки могут переломаться, когда вы будете накладывать из общего чана всем по порциям.

Сначала равномерно закладываем жареную картошку.

Перед тем, как снять мясо с огня, нужно добавить в подливку чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный ножом. Перемешиваем и выключаем. Разливаем по горшочкам с картошкой. Закрываем крышками.

Включаем нагрев до 180 градусов. В духовке, на решетке размещаем наше творение и готовим примерно 30 минут.

Горшочек — посуда глиняная, поэтому обычно должен нагреваться постепенно, вместе с духовкой. Помещение холодного горшка сразу в жар может привести к гибели посуды и блюда. Однако, мы предварительно подогрели все продукты, поэтому с нагретым горшочком в горячей духовке ничего страшного не случится. Большого перепада температур не будет.

Вынимая горшочек из духовки, не ставьте его на край холодной раковины или другие металлические поверхности – опять же, чтобы не повредить за счет резкого температурного перепада.

Ну, вот и все! Достаем и из печи и спешим к столу. Каждую порцию, по желанию, посыпаем нарубленной зеленью, перемешиваем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Источник —

Азу из свинины в мультиварке

Приготовить вкусный обед для всей семьи можно не только на сковороде или в духовке, но и в мультиварке.
Время подготовки 15 мин

Время готовки 1 час 55 мин

Общее время 2 часов 10 мин

Ингредиенты

• 600 гр мякоть свинины
• 6 шт картофель среднего размера
• 4 шт огурцы соленые
• 2 шт луковицы
• томатная паста
• соль, перец и зелень по вкусу
• растительное масло для смазывания чаши

Инструкции

• Нарезанное мясо и лук помещаются в мультиварку, стенки которой предварительно смазаны маслом. Включается режим «Жарка» на 15 минут.
• По истечение времени добавляются в чашу соленые огурцы и томатная паста. Все вместе жарится еще 10 минут.
• После того как мясо хорошо прожарится, можно добавить специи, перец, залить водой и включить режим «Тушение» на 1,5 часа.
• Первый час азу просто тушится, в последние полчаса оно готовится вместе с порезанной картошкой.
• По истечении времени картофель проверяется на готовность. Если он все еще твердый, можно долить воду и потушить еще 10-20 минут.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: азу, мультиварка, свинина