Ароматний та смачний вершковий соус для курки: топ найкращих рецептів

Білий соус належить до базових і найбільш універсальних. У тому чи іншому вигляді його можна знайти у різних кухнях світу. Роблять його на основі бульйону, молока, вершків або сметани, часто з додаванням вершкового масла, вина, овочів, зелені, спецій, грибів. Для надання йому густішої консистенції використовують муку. Подають білий соус до м’яса, птиці, риби як підливи або окремо. Зазвичай цю приправу готують до конкретної страви, додаючи до неї саме ті спеції та овочі, які максимально добре поєднуються з основною стравою. У білий соус для курки нерідко кладуть часник, імбир, обсмажену цибулю та перець, гриби, а також приправу каррі, паприку. Варіантів цього виду рідкої приправи, що підходять до закусок із курятини, існує досить багато, так що кожен гурман зможе підібрати рецепт соусу, смак якого повністю відповідатиме його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

До складу вершкових соусів входять молочні продукти. Усі компоненти мають бути свіжими. При найменшому кислому присмаку варто відмовитися від цього інгредієнта, замінити свіжим, тому що він просто при кипінні згорнеться та зіпсує підливу. Також уважно слідкувати за складом. Відновлена ​​з порошку сметана піде непривабливими пластівцями.

Важливі правила:

• До складу страви входить мука. Щоб позбавитися дрібної сварки, борошняних жучків і грудочок обов’язково рекомендується борошно просипати через сито.
• Соус стане не тільки смачнішим, але ще й красивішим при пасированій борошняній масі. Ввести тонкою цівкою холодну воду, молоко, бульйон.
• Для більш однорідної суміші соус рекомендується протерти через сито. Маленькі шматочки овочів, грибів та просто грудочки можуть зіпсувати будь-який рецепт.
• Для знаходження балансу та покращення смакових якостей жирність соусу залежить від частин тушки курки.
• У продажу є комплексні приправи. Можна склад міняти за своїм смаком та побажанням.
• Соус особливо смачний гарячим. Бажано робити порцію на один раз, тому що розігрітий варіант вже не такий смачний.

Масло топимо до 30 градусів, вводимо борошно, що просіює. Помішуючи муку|борошно|, обсмажуємо її до рудого кольору. Збовтуємо, акуратно вливаємо молочко. Додати спеції, сіль. Після того, як загусне, переливаємо в соусник. Подаємо теплим. Підійде до сухого м’ясного продукту. Якщо зменшити жирність молока, то можна поливати стегенця.

Вершковий соус для птиці

• М’ясо птиці – 600 г
• молоко жирне – 150 мл
• цибуля, часник
• 1 ст. л. муки
• Злив. олія – 20 гр
• Сир, сіль, приправи: паприка, орегано, трави, ріпакова олія.

М’ясо вимити, обсушити, розрізати. Робимо засмажку до помаранчевого забарвлення, до того, як м’ясо не встигло дати сік. Надаємо солоності, посипаємо перчиком.

Відправляємо в сотейник вершкове масло, нарізану цибулю. Додаємо всі інші компоненти. Доводимо до густоти, намагаючись сильно не кип’ятити.

У форму для запікання викладаємо м’ясо. Заливаємо однорідною масою. Зверху посипаємо тертим сиром. За 180-200 гр. запікаємо в духовці, хвилин 15-20.

Страву, у вершково-чесночному соусі, сервірують з картопляним пюре, пастою, овочевими салатами.

Класичний білий соус

Одна з найпопулярніших підлив. Вона надає м’ясу неповторного вершкового відтінку.

Склад:

• молоко (2,5%) – 500мл
• олія сл.- 100 гр
• борошно – 4 ложки
• куряче філе – 400 гр
• зелень, спеції на смак.

Розтопити олію. Довести муку|борошно| до карамельного відтінку. Холодне молоко влити тонким струмком. Додати спеції. Ввести м’ясо і гасити 20 хвилин.

Порада: щоб м’ясо було соковитішим, протягом години маринуємо його в соєвому соусі, а потім обсмажуємо до напівготовності.

Як приготувати підливу з курки?

Підливка, вона ж соус, є яскравим доповненням до багатьох страв. Вона однаково доречна з овочами, м’ясом, рибою, борошняними виробами. Підливка відтіняє смак равіолі та спагетті, відбивних та котлет, тефтелів та фрикадельок.

Підлива готується, як правило, із соку, що виділяється під час смаження або гасіння основної страви. Деякі господині роблять її окремо на рибному, м’ясному, овочевому чи грибному бульйоні. Щоб підлива вийшла насиченішою за смаком і густою за консистенцією, її загущають. Для цього використовують борошно, крохмаль, сметану чи молоко. Для кращого аромату в підливу додають зелень, цибулю, часник та різні спеції.

Рецепт приготування підливки з курки

Дозволить урізноманітнити чимало страв. Вона ідеально підходить для гречаної та рисової каші, картопляного пюре, макаронів, пельменів.

Треба

:

350 гр курячого філе; невелика цибулина; 1 середня морквина; 2 ст. ложки борошна; мелений чорний перець – до смаку; сіль – за смаком; приправа для курки; 1-2 шт лаврового листа; олія для смаження – за смаком.

Як приготувати

:

1. Промийте куряче філе, очистіть його від зайвого. Поріжте м’ясо на невеликі кубики.
2. Поставте сковороду на плиту, додайте трохи олії. Замість нього можна використовувати для смаження шматочок сала. Воно надасть підливу особливий аромат. Викладіть на добре розпечене дно шматочки філе і обсмажте їх з усіх боків, доки з’явиться рум’яна золота скоринка. Укладіть м’ясо на дно каструлі.
3. Поріжте дуже дрібно цибулю і моркву. Обсмажте їх на тій же сковороді до золотистого кольору цибулі.
4. Додайте овочі до каструлі з філе. Не забудьте поперчити, посолити та додати приправу.
5. Залийте все холодною кип’яченою водою так, щоб вона закрила овочі та м’ясо приблизно на 3-5 см.
6. Доведіть суміш до кипіння. Гасіть її на невеликому вогні протягом 40 хвилин.
7. Розведіть муку|борошно| у воді і додайте в м’ясо. Мучний розчин зробить підливу густою та в’язкою.
8. Згасіть її ще приблизно 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист у підливу.

Сирна підлива

Дуже пікантний соус. Підходить до будь-якої м’ясної страви, особливо птиці.

Інгредієнти:

• 100-150 г сиру твердих сортів;
• 100 мл густої сметани;
• 2 ст. л. гірчиці;
• спеції на смак.

Спосіб приготування : сметану нагріти. Всипати натертий сир. Коли сирні крихти розтануть, покласти гірчицю. Небагато остудити і можна подавати.

Сметано – сирна підлива з часником і солодким перцем

Готуємо із сиром

Для створення вишуканої страви з курки у сирно-сметанному соусі знадобляться:

• 1 куряча грудка;
• 0,2 л сметани;
• 4 ч. л. соняшникової олії;
• 0,1 кг твердого сиру;
• 0,5 ст. води або курячого бульйону;
• прованські трави;
• суміш перців;
• сіль.

Покроковий рецепт:

1. Нарізати промиту та висушену грудку невеликим кубиком.
2. Обсмажити на розігрітій сковороді з олією протягом 15-20 хвилин.
3. Натерти сир на тертці.
4. З’єднати сметану та рідину, заправити спеціями.
5. Змішати із сиром.
6. Приготовлений соус влити до м’яса, після кипіння загасити близько 5-7 хвилин|мінути|.

Страву подають порційно або у великій тарілці у гарячому вигляді відразу після приготування. Можна прикрасити зеленню та додати будь-які спеції до смаку.

Курка у вершковому соусі з песто

• Куряча грудка – 3 шт.
• Молоко (6%) – 250 мл

Для песто: зелень, волоські горіхи, часникова головка, олія, сир твердих сортів.

Весь спектр продуктів і частину горіхів подрібнити. Горіхи, що залишилися, подрібнити ножем і поки залишаємо. Їх ми відправимо до готового песто, безпосередньо перед подачею на стіл.

М’ясні скибочки, обсмажити, влити вершки, гасити. За п’ять хвилин до готовності додати половину песто. Посолити. Другу частину песто додати на стіл, прикрасивши горіховою крихтою.

Грибний соус для курятини

Склад:

• гриби свіжі – 250 гр.;
• жирна сметана – 250 мл.;
• олія з вершків – 30 гр.;
• борошно пшеничне – 2 столові ложки;
• середня цибулина – 1 шт.;
• сіль – третина чайної ложки;
• лист лавровий – 1 штука.

Приготування:

• Насамперед, визначаєтеся з грибами. Свіжі міцні білі гриби, лисички та магазинні печериці досить просто почистити і добре промити. Всі інші дари природи доведеться добре відварювати, змінивши воду. Каструльку з водою і грибами ставите на вогонь, даєте залишити кілька хвилин, зливаєте відвар, наливаєте свіжу воду, і варите до готовності. Готові гриби осідають на дно посуду, а чи не плавають поверхнею.
• Вміст каструльки зливаєте через друшляк. Залишаєте на якийсь час, нехай стіче зайва вода.
• Далі є два варіанти: хочете поправніше приправу – пропускаєте гриби через м’ясорубку або блендер. Любіть відчувати великі шматочки грибів – довільно ріжете ножем.
• Очищаєте, миєте цибулю, нарізаєте четвертинками кілець.
• На сковороді топіть масло|мастило|, не допускаючи диму. Вносите цибульне крихітне, посипане борошном, смажте 10 хвилин. Додайте гриби, перемішуючи, тримайте на плиті ще 5 хвилин.
• Акуратно, збиваючи віночком, додаєте сметану. Кидаєте лавр. Чекаєте на закипання, знімаєте з плити. Листок довго тримати не варто, з’явиться дуже різкий присмак.

Делікатним соусом поливаєте будь-які готові страви з курячого м’яса і не тільки. Приємний грибний смак передасться і гарніру з картоплі, круп та макаронів.

Курка з ананасами у вершковому соусі з каррі.

Склад:

• куряче філе – 400 гр
• цибулина
• консервований ананас — 250 г
• вершки 20% – 200 мл
• сіль, чорний перець
• куркума — 1/3 чайної ложки.
• каррі — 1 ч. л.
• мука — 1 ст.л.
• пісне масло

Цибулеві кільця, занурюємося в оливкову олію. У сковорідку викласти ананаси згасити чверть години. Ананасовий сироп влити в засмажку, куряче філе нарізати та опустити в масу. Натомити на невеликому вогні близько 15 хвилин.

Додати борошно, сіль, перець. Додати каррі, куркуму, залити вершками, вимішати, потомити ще чверті години.

Сирний соус із солодким перцем та часником для курки

Сирний соус із солодким перцем і часником
Цей домашній крем-соус такий гарний, що хочеться не лише занурювати в нього смажені курячі ніжки, але й просто намазувати на хліб чи їсти ложкою. Він досить легко робиться, а всі компоненти напевно знайдуться у вашому холодильнику. Спробуйте та закохайтеся у цей ніжний смак назавжди!

Калорійність – 371 ккал.

Нам знадобляться такі продукти:

• Твердий сир, добре плавкий – 100 г;
• Вершкове масло – 50 гр.;
• Жирні вершки – 100 гр.;
• Перець болгарський – 1 шт.;
• Часник – 4 зубки;
• Сушена суміш трав типу “прованських” – 2 ч. л.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Сіль, перець чорний та паприка – до смаку.

Покроковий рецепт приготування:

1. Натріть твердий сир на великій тертці. Підійде будь-який сир, який добре плавиться, наприклад, російський.
2. Розітріть часник у ступці до стану кашки.
3. Перець помийте, почистіть від насіння та плодоніжки, і наріжте дрібними кубиками, буквально накришіть.
4. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і киньте в нього пшеничне борошно. Відразу активно завадіть, має утворитися однорідна маса без грудочок.
5. Через три хвилини влийте вершки. Заважайте суміш лопаткою, щоб вона була без грудок, а компоненти з’єдналися в одне ціле.
6. Кипіти не повинно, тому зменште вогонь.
7. Через пару хвилин закиньте в сотейник часник, подрібнений болгарський перчик, сіль, спеції та трави. Добре перешкодити і залишити випарювати ще на 5-7 хвилин.
8. В кінці засипте сир і заважайте, спостерігаючи, як він плавиться, а суміш перетворюється на густий та тягучий крем. Коли однорідність стане повною, вимикайте вогонь.

Можна додати трошки плавленого сиру або моцарели, щоб смак став ще ніжнішим. Цей крем-соус подається гарячим, або ж під його обіймами можна запекти курочку в духовці. Дуже смачно!

Куряче філе у вершковому соусі з печерицями

• м’ясо куряче 300 г
• гриби 200 г
• цибулина
• вершки 15% – 150 мл
• вино – половина склянки (примітка: краще брати сухе або напівсухе біле)
• сіль

Гриби з цибулею пасерувати. Після випарювання соків викласти м’ясні шматочки, злегка обсмажити, влити вино, за хвилиночку додати вершки. Коли стане густою – підлива готова.

Пікантна заправка з горіхами

Грузинський саціві знає весь світ. Однак наша кухня може запропонувати варіант не гірший.

• Грудка кур. — 2 шт.
• Волоські горіхи – 200 г
• Вершки – 200 мл;
• Часник
• Хмелі-сунелі – половина ч.л.
• Сіль, сушений базилік, мускатний горіх.

М’ясо ріжемо, відварюємо, обсмажуємо. Горіхи підсушуємо без олії, пропускаємо через м’ясорубку разом із часником та спеціями до утворення однорідної пасти.

Вливаємо вершки, підсолюємо. М’ясо змішуємо з|із| масою. Гасимо хвилин 10 після закипання. Зелень можна подати із гарніром.

Зметанна заправка

Одним з найпоширеніших варіантів, як приготувати вершковий соус зі сметани, є грузинський. Для цього необхідні:

• 0,7 л молока;
• 1 курка;
• 0,125 кг вершкового масла;
• 4 ч. л. пшеничного борошна;
• 5-6 зубчиків часнику;
• спеції, сіль, перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати чисту курку на невеликі частини|частки|. Обмазати кожну спеціями та сіллю. Наполягати у такому стані 25-35 хвилин.
2. На розпеченій сковорідці обсмажити м’ясо.
3. Розтопити вершкове масло, з’єднати з борошном. Обов’язково постійно помішувати, щоб не утворилися грудки.
4. Невеликими частинами додавати молоко.
5. Пропустити через часник прес. Відправити до основного складу.
6. Уварювати соус потрібно до густої консистенції.
7. У готовий соус викладати підготовлене м’ясо.
8. Перед подачею м’ясні шматочки згасити під закритою кришкою в сметанній заправці близько 15-25 хвилин.

Курка каррі

• Філе курячих ніжок
• цибуля
• часник
• солодкий перець
• томати
• приправи
• імбир
• вершки 30%
• оливкова олія

Страва готується за традиційним класичним рецептом, але у казані! Весь процес відбувається саме у ньому. У засмажку додаємо приправи, м’ясо. Гасимо до готовності. Вливаємо вершки. Даємо закипіти. Вимикаємо. Даємо настоятися і “дійти” ще хвилин 20, поки казан остигає.