Апельсиновий соус: як приготувати на домашній кухні за простим рецептом

admin

Сьогодні я розповім, як приготувати апельсиновий соус, але рецепт не один, а кілька: до м’яса, риби, курки, млинців та солодкий соус з апельсинів до випічки. До речі, для любителів китайських кисло-солодких соусів ці рецепти просто знахідка! Питання: які соуси ви знаєте, крім відомого всім, навіть немовлятам, майонезу? Насправді соус – поняття значно ширше. Основна функція – заправити страву, збагатити та урізноманітнити. І як ви це зробите, залежить від смакових уподобань та фантазії.

Соуси бувають солодкими та солоними, жирними та пісними, гострими та кислими. Соус з апельсинів подають до різних страв: м’ясних, солодких, рибних – залежно від додаткових інгредієнтів: солі та пряних трав.

Користь апельсинів

Перш ніж поговорити про соуси, згадаємо ще раз про просто чарівні властивості яблука з Китаю (бо перекладається слово «апельсин» саме так):

зміцнення імунітету;
покращення обміну речовин;
«рятувальник» у сезон застуд та вірусів;
профілактика запорів;
захист від інфекцій та попередження розвитку ракових клітин;
профілактика захворювань серцево-судинної системи;
помічник у схудненні (червоний апельсин);
низькокалорійний спосіб підкріпитися через клітковину, що входить до складу.

Помаранчевий фрукт став всесвітньо відомим завдяки безлічі вітамінів, що входять до його складу, а також через його унікальний освіжаючий смак, який підходить до риби, м’яса, качки та солодких страв, наприклад, до млинців.

Для приготування такого соусу бажано використати кисло-солодкі плоди. Видавити сік у ємність, випарувати на повільному вогні. Очистити корінь імбиру та перчика Чилі, подрібнити їх ножем. Зняти з часнику лушпиння і натерти на тертці або пропустити через спеціальний прес.

Перекласти всі овочі в киплячий сік цитрусів разом із бальзамічним оцтом, медом та соєвим соусом. Опустити туди часточку лимона і одразу прибрати з вогню.

Важливо: новачкові смак соусу може здатися надзвичайно екстремальним, через що не варто поливати їм м’ясо. Краще поставити заправку на стіл окремо у порційних соусниках.

Не варто думати, що апельсинова заправка підходить лише до м’ясних страв, вона чудово почувається в поєднанні з рибою.

Рецепт до риби

Приготувати апельсиновий соус до риби буде під силу будь-якій господині. Для приготування потрібно:

апельсини – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
вершки 20-33% – 2 ст.л.
розтоплене вершкове масло|мастило| – 2 ст.л.
борошно (крохмаль) – 2 ст.
хрін столовий, перець та сіль – за смаком

Уважно дотримуйтесь інструкцій:

Апельсини обдати окропом, зрізати верхній помаранчевий шар шкірки та нарізати дрібною соломкою.
Видавлений сік двох апельсинів процідити.
Нашаткувати цибулю максимально дрібно і пасирувати її до напівпрозорості на сковороді з вершковим маслом.
До цибулі додати борошно. Слід додавати потроху, тому освіта грудочок буде малоймовірною.
Постійно помішуючи, налити в сковорідку вершки та вичавлений сік.
Протоміть суміш на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Під час стомлення помішувати.
Покласти в соус порізану цедру і проварити ще 5 хвилин.
Пробуємо і при необхідності перчимо і солимо – апельсиновий соус готовий!

Як приготувати апельсиновий соус

Цитрусовий соус готується за різними рецептами та має масу варіацій. Він, як і звичні нам білі вершкові чи червоні томатні підливи, може бути основою нескінченної кулінарної фантазії.

Як правило, база готується на слабкому вогні з апельсинового соку з крохмалем, цукром або медом, вершковим маслом та цедрою. Але це – лише «полотно», а от «фарби» кожен кулінар додає на власний розсуд. Адже все залежить від того, чого ви плануєте подавати. Рибка любить свої особливі спеції та трави, курочка – свої інгредієнти.

Рецепт м’яса

Існує маса варіантів соусу до м’яса та м’ясних страв. Пропонуємо вашій увазі найбільш вдалий універсальний рецепт, який гідно оцінить навіть найприскіпливіший гурман. Буде необхідно:

апельсин – 1 шт.
яєчні жовтки – 4 шт.
лимонний сік – 1 ст.
вершкове масло – 100 г
гірчиця, чорний перець, сіль – за смаком

Готування соусу не складе труднощів, але вимагатиме акуратності та уважності:

Обшпарити апельсин, верхню частину цедри (помаранчеву) зрізати і нарізати дрібною соломкою.
Витиснути апельсиновий сік і процідити.
Курячі жовтки збити міксером, додавши лимонний сік та сіль.
Влити апельсиновий сік, перемішати.
Залишилося додати дрібно нарізану цедру, гірчицю, вершкове масло (попередньо розтоплене) та перець.
Добре все перемішати. Апельсиновий соус любить експерименти: використовуйте нові компоненти та приправи: хрін, зелень, гвоздику, корицю.
Апельсиновий соус готовий!

Особливості приготування

Починаючи приготування апельсинового соусу до м’яса, варто вивчити кілька загальних рекомендацій, які допоможуть отримати гарантовано гарний результат.

Апельсиновий соус можна зробити зі свіжих фруктів або апельсинового соку, але тільки свіжого. Магазинний сік для цього не годиться.
Якщо соус роблять з апельсинів, використовуючи їх повністю, включаючи цедру, їх попередньо обдають окропом, щоб зменшити гіркоту.
Загустити апельсиновий соус можна шляхом тривалого уварювання, а можна прискорити процес, скориставшись крохмалем або борошном. Яєчні жовтки також допомагають загуснути соус.
Особливий смак і аромат апельсиновому соусу надають прянощів. Щоб вони не втратили свого запаху, краще додавати їх наприкінці приготування.
Готувати апельсиновий соус можна в емальованому посуді або ємностях із нержавіючої сталі. Алюмінієва тара для цього не підійде. Причина в тому, що при окисленні алюмінію утворюються шкідливі речовини, потрапляння до соусу яких є вкрай небажаним.

В іншому технологія приготування залежатиме від рецепту. При цьому вона може сильно відрізнятися. Тому потрібно уважно вивчити інструкцію, що супроводжує рецепт, і тільки потім приступати до приготування апельсинового соусу до м’яса.

Рецепт для птиці

Як приготувати апельсиновий соус, який ідеально підходив би до м’яса птиці? Пропонуємо вам простий рецепт соусу до качки, який делікатно відтінить смак м’яса, допоможе йому розкритися нової сторони та надасть страві неповторного аромату та ніжності. Для приготування потрібно:

апельсини – 2 маленькі або 1 великий
оливкова олія – 2 ст.л.
олія вершкове – 0,5 ст.л.
цибуля ріпчаста – ½ шт.
сухе вино біле – 50 мл
курячий бульйон – 50 мл
мед – 1 ст.л.
борошно пшеничне – 0,5 ст.
оцет – 15 мл
сіль, перець – за смаком

Готувати починаємо в такий спосіб:

Оливкове та вершкове масло виливаємо на розігріту сковороду, кладемо пасеруватися дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорого кольору.
Вичавити сік із двох апельсинів.
У обсмажену цибулю налийте вина і пасируйте до випаровування вина.
В отриману масу додайте свіжий апельсиновий сік, оцет, мед і за смаком перець і сіль. Гасити ароматну суміш близько 5 хвилин.
У півсклянки теплої води слід розвести муку|борошно| і додати|добавляти| борошняну заправку до соусу.
Проварити з хвилини та вимкнути. Ароматний та дуже пікантний апельсиновий соус готовий.

Апельсиновий соус: до чого підходить

Апельсиновий соус
Не дивлячись на те, що соус з апельсинів на перший погляд здається дуже незвичним і екзотичним, він універсальний і підходить до різних страв. Хороший він для гарячих страв з м’яса та риби, смачна з ним качка та курка – причому, у будь-якому вигляді.

Нове яскраве звучання набувають страв на грилі, а також ніжні страви, запечені в духовці або приготовлені на пару: відбивні, стейки, медальйони, реберця, курячі крила. Рибка у будь-якому вигляді хороша під апельсиновою заправкою, особливо ніжні сорти білої морської риби.

Хороший він і як дип – в апельсиновий дип так смачно вмочувати гарячі шматочки курячих нагетсів, що палять, паличок з моцарелли, або інших улюблених закусок. А яка гарна цитрусова заправка для салатів! Це і низькокалорійно, і вітамінно, і що головне – божественно смачно!

Рецепт до солодких страв

Висока стопка свіжоспечених млинців кличе друзів та близьких за стіл. Як зробити смачний десерт ще більш привабливими та неповторними? Невже до млинців також можна подавати апельсиновий соус? Можна і навіть потрібно, бо традиційна страва російської кухні, доповнена яскравим помаранчевим настроєм, стане справді прикрасою столу. Апельсиновий соус стане чудовим доповненням не тільки до млинців, а й до оладок, сирників, бісквіту та вафлів. Для приготування перед вами мають бути такі продукти:

апельсин – 2 шт.
мед – 3 ст. (можна замінити цукром)
масло вершкове – 20 г
апельсиновий лікер – 250 мл
кориця, гвоздика – за смаком

Почнемо підвищувати настрій приготуванням сонячного соусу:

Апельсини ошпарити та зрізати помаранчеву цедру з плодів, дрібно нарізати.
Далі необхідно вичавити сік із двох апельсинів.
До розтопленого вершкового масла додайте мед. Поставте суміш на повільний вогонь.
Додаємо, помішуючи, лікер, дрібно порізану цедру та апельсиновий сік.
Соус варити приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи його для запобігання появі грудочок.
За дві хвилини до зняття з вогню додайте приправи – гвоздику і корицю.
Подавати апельсиновий соус рекомендується у остудженому вигляді.

З оцтом та розмарином

До м’ясних страв підійде інший варіант приготування соусу, у складі якого буде сушений розмарин, а також оцет. Ця заправка надасть оригінальності будь-якому виду м’яса. Апельсиновий соус виходить густим і не розтікається.

Для отримання заправки приготуйте:

літр апельсинового соку;
сто грамів меду;
виноградний чи яблучний оцет – чверть склянки;
чайна ложечка сушеного розмарину або свіжого гілочка.

Процес створення цієї заправки такий. Для початку варто зайнятися приготуванням свіжого соку з апельсинів, який потім потрібно влити в ємність, попередньо його процідивши. Після додати мед та оцет. Ця суміш повинна закипіти на найменшому вогні. Приблизно півгодини доведеться витратити на уварювання продукту.

Важливо: не можна залишати процес без нагляду – постійно потрібно помішувати масу.

Наприкінці уварювання, десь за п’ять хвилин до завершення, додати сушений розмарин. Приготовлена заправка спочатку не буде досить густою, доки вона вариться. По-справжньому придбає густоту страву в міру остигання. Заправка відрізняється гарним відтінком та досить тонким ароматом. Приготовлене м’ясо на грилі, барбекю або на вугіллі до якого подаватиметься подібний соус, прийметься близькими з великим захопленням.

Сьомга під соусом – рецепт

Для любителів незвичайного приготування риби хочу запропонувати рецепт приготування сьомги під апельсиновим соусом – пів години часу, мінімум зусиль і ви отримаєте надзвичайно смачну страву. Рибка вийде соковитою та ніжною.

Сьомга чи горбуша, форель, лосось – 2 стейки.
Апельсин – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Гірчиця – 1 велика ложка.
Перець чорний і сіль – за смаком.

Як приготувати:

Видавити сік з 1 апельсина і половинки лимона, додати гірчицю і добре перемішати.
Риби натріть сіллю та перцем, залийте приготованим маринадом і дайте їй постояти 10-15 хвилин, щоб просочилася.
Вистеліть деко фольгою для запікання, апельсин, що залишився, і половинку лимона наріжте тоненькими часточками і викладете на деко.
Покладіть рибу на подушку з цитрусових, полийте маринадом і запікайте в духовці 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

З корицею та курагою

Щоб приготувати цей соус, візьміть:

морожену або свіжу журавлину;
курагу;
середній апельсин та лимон;
цукор;
трохи апельсинового соку;
аніс;
корицю;
імбир;
сіль.

Розмочити та дрібно нарізати курагу, очистити цедру з лимона та апельсина. У мірну склянку видавити сік цитрусових. Туди додати невелику кількість апельсинового соку, взятого з пакета, щоб до країв наповнити склянку. Цедру, сік та інші компоненти налити в сковороду, перемішати, а потім прокип’ятити. Далі зменшити вогонь і уварити вміст ємності, іноді помішуючи до моменту розм’якшення журавлини. Далі цю ягоду можна акуратно потовкти вилкою.

Дати заправці поваритися ще кілька хвилин на невеликому вогні, поки почне густіти склад. Вимкнути соус та перелити його в гарну тарілку, дати час для наполягання кілька годин у холодному місці. Подавати до м’ясних страв.

З брусниці

Брусницю часто використовують для приготування та прикраси соусів для качки. Запропоновано варіант із гострим перцем, який користується популярністю у домогосподарок.

Склад інгредієнтів

Склад заправки:

корінь імбиру – 3 см;
свіжа брусниця – 300 г;
червоний перець чилі – 2 стручки;
яблучний оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
кориця – 1 ч. л.;
цибуля червона – 1 головка;
олія – 1 ст. л.;
сіль – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Пісне масло краще купувати рафіноване або замінити його на оливкову. Перець чилі можна замінити гострою аджикою.

Покроковий процес приготування

Процес приготування:

Насамперед необхідно перебрати свіжі ягоди, а замороженому продукту дати розтанути в друшляку.
Тепер слід сполоснути плоди та залити 1 склянкою води.
Потрібно встановити посуд на середній вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.
Як тільки форма ягід почне втрачати форму, потрібно зняти каструльку з плити і трохи остудити.
Необхідно протерти масу через сито, щоб позбавитися насіння та жорсткої оболонки.
Отриманий склад потрібно знову поставити на вогонь (тепер уже повільний), всипати в посуд цукор, корицю і досягти повного розчинення кристалів.
Окремо на сковороді з маслом слід обсмажити червону цибулю та перець чилі, які треба дуже дрібно нашаткувати, і тертий імбир.

Потрібно викласти пасерування до брусниці, влити оцет і згасити ще кілька хвилин.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати заправку потрібно в невеликому посуді, поставивши поряд із кожним гостем або поливши порційні шматки на тарілках.