Антрекот на сковороді – ресторанне блюдо в домашньому меню. Готуємо антрекоти на сковороді з яловичини, свинини та баранини

Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається “між ребром”. Він є шматком волового м’яса швидкої обсмажування, величиною з долоню і товщиною не більше 3-х см. Страва має пікантність і вишуканість, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не лише з яловичого м’яса, не менш популярний і зі свинини. Крім цього використовують різноманітні способи приготування. Страву прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом та гречаною крупою, а також з овочевим салатом та різними овочевими сумішами. Далі у статті йтиметься про правила приготування традиційного антрекота з яловичини.

Антрекот із яловичини в духовці

Яловий антрекот, на мій погляд, — найкраща частина м’яса. Готується швидко, виходить дуже соковитим, при правильному приготуванні, звичайно.

Саме секретом правильного приготування антрекота з яловичини в духовці я сьогодні хочу з вами поділитися. Я цей секрет дізналася від одного англійського кухаря і ще жодного разу з того часу не зіпсувала таке шикарне м’ясо.

Інгредієнти

• Яловичина – 500 г
• Оливкова олія – ​​1 ст.л.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком

Покроковий рецепт з фото

Можна готувати антрекот із кісткою, я завжди її зрізаю.

Зачищаємо гострим ножем шматки м’яса від плівок і жив, якщо такі є.

Розрізаємо шматок на два філе.

Обов’язково промокніть шматки м’яса паперовими рушниками до сухості.

Рясно посипаємо м’ясо сіллю та перцем.

Щедро поливаємо оливковою олією і добре розтираємо спеції та олію по всьому шматку м’яса з обох боків.

Сковороду-гриль попередньо розігріваємо протягом 5 хвилин і викладаємо м’ясо на сковороду. Смажимо, не перевертаючи, 5 хвилин.

Потім перевертаємо шматки на інший бік, зменшуємо вогонь до середнього і також смажимо 5 хвилин.

Перекладаємо м’ясо у форму для запікання та відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів, на 7-8 хвилин.

Готове м’ясо дістаємо з духовки, викладаємо на фольгу і відпочити 5-6 хвилин.

Готовий антрекот нарізаємо поперечними шматочками.

Подаємо приготований в духовці антрекот із яловичини з перцевим або будь-яким іншим соусом та салатом.

Ми любимо антрекот із гранатовим соусом наршараб, він надає особливої ​​кисленької ноти всій страві.

Соуси

Не забувайте і про соуси, які рекомендується подавати до такої страви, як антрекот зі свинини (дивіться вгорі). Можна скуштувати все: від кисло-солодкого китайського до найгострішого чилі. А також підійдуть журавлинний, брусничний, гірчичний, часниковий. Багато хто з них тільки підкреслить смак вашого антрекота. Головне — не переборщити, щоб не перебити соковитий м’ясний присмак. А взагалі можна просто добре збризкати сам шматок соком лимона або лайма, тільки без кулінарного фанатизму!

04 грудня 2021 1902

Антрекот зі свинини – це дуже смачне, поживне та ситне м’ясо. Його можна приготувати у різний спосіб. Використовується як сковорода із плитою, так і духовка. Існують ще й різноманітні соуси із додаванням додаткових інгредієнтів. Це може бути антрекот австрійською та варшавською.

Важливу роль грають маринади та соуси, тому варто також дуже серйозно підійти до їхнього приготування.

Антрекот зі свинини є надзвичайно смачним і дуже простим у приготуванні стравою. Часто його ще називають чоловічою стравою, оскільки м’ясо, приготоване таким способом, виходить повністю просмаженим, ситним та поживним.

Також, воно дуже чудово підходить для святкового застілля як гаряче, оскільки має не тільки чудові смакові якості, але й має привабливий зовнішній вигляд.

Антрекот із яловичини в духовці з яйцем

Саме з яйцями часто подають антрекоти. Виглядає це дуже красиво і незвичайно, при цьому страва готується неймовірно просто. Яйце потрібно буде зробити окремо на сковороді. Так як готується глазуня з рідким жовтком, важливо приділяти увагу якості продукту, купувати його в надійному місці.

Інгредієнти

• 3 антрекоти;
• 3 яйця;
• 4 ложки масла;
• спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Вимити, звільнити антрекоти від усього зайвого. Чисте м’ясо підсушити, присолити, можна натерти будь-якими приправами або спеціями.

СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:

• Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона була м’якою та соковитою?
• Яловичина з яблуками – покрокові рецепти.
• Смачна гречка з м’ясом – рецепти приготування в духовці

Крок 2:

Розігріваємо масло на сковорідці, кладемо м’ясо, швидко смажимо антрекот приблизно по три хвилини. Повинна з’явитися скоринка, тому вогонь робимо дуже добрий.

Крок 3:

Перекладаємо антрекоти в інший посуд. Готуємо в духовці за 180 градусів ще 8-10 хвилин. Обов’язково ставимо яловичину у прогріту піч, щоби не пересушити м’ясо.

Крок 4:

Поки антрекоти доходять до повної готовності, розбиваємо в сковорідку яйця. Але справам це так, щоб вони не торкалися. Готуємо звичайну глазуню. Як тільки білок «схопиться», потрібно відразу вимкнути плиту. Бажано одразу перекласти яйця.

Крок 5:

Виймаємо антрекоти на тарілки. Зверху розкладаємо по одному яйцю. Доповнювати таку страву найкраще свіжа зелень, овочі.

По-справжньому добрий антрекот виходить зі шматка м’яса, товщиною не більше двох з половиною сантиметрів. Саме під такий шматок розраховано більшість рецептур. Якщо раптом м’ясо не прожарилося, це може статися через температуру в духовці або товщину шматків, то його можна накрити і прогріти в духовці ще кілька хвилин.

Австрійський рецепт

Для того, щоб приготувати таку страву, потрібні такі складові:

• свиняче м’ясо кількістю 1 кг;
• шпик у кількості 100 грам;
• три курячі яйця;
• ½ склянки сметани;
• три або чотири картоплини середніх розмірів;
• мелений мускатний горіх;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль;
• перець сірий мелений.

Також у цій страві дуже важливу роль відіграє соус. Тому варто підготувати складові для нього:

• масло вершкове кількістю 2,5 столових ложки;
• одна велика цибулина;
• ½ склянки білого вина;
• борошно кількістю одну столову ложку;
• цілу склянку сметани.

Час приготування – 1 година 10 хвилин.

Калорійність – 396 ккал за 100 грамів.

Етапи приготування страви:

1. М’ясо нарізати на шматочки необхідного розміру. Відбити його спеціальним кухонним молотком;
2. Кожен із відбитих шматочків поперчити та посолити. Зробити надрізи з крайніх точок;
3. Картопля очистити та помити, потім відварити до готовності. Порізати його у формі дрібних кубиків;
4. Шпик також нарізати дрібними шматочками, змішати з|із| підготовленою картоплею. Додати до складу сіль, перець, мускатний горіх, подрібнену петрушку. До суміші додати також яйця та сметану. Все ретельно перемішати;
5. Викласти цю суміш на відбитий антрекот, який потрібно загорнути. Скріпити зубочистками, щоб він не розпадався;
6. Цибулю очистити та нарізати у вигляді кубиків. Обсмажити до напівготовності на вершковому маслі;
7. Викласти у сковороду до цибулі підготовлене м’ясо;
8. Додати всю кількість підготовленого вина, накрити сковороду кришкою та гасити м’ясо до повної готовності;
9. М’ясо викласти, а до отриманого після гасіння соку додати борошно та сметану. Перемішати. Під час подачі до столу полити отриманим соусом антрекот.

Антрекот із яловичини в духовці подушці цибулі.

Рецепт соковитих та ніжних антрекотів із яловичини, які не вимагають попереднього обсмажування. Готуватися страва на цибулі, виходить вона не тільки соковита, а й неймовірно ароматна. До речі, цей же лук можна використовувати при подачі яловичини до столу.

Інгредієнти

• 4 головки цибулі;
• 3 антрекоти;
• 1,5 ч. л. оцту;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 1 щіпка червоного перцю;
• 3 ложки масла.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Почати потрібно не з яловичини, а з цибулі. Ріжемо його півкільцями. Поливаємо оцтом, мені руками і відправляємо у форму. Розрівнюємо, щоб шар вийшов приблизно однаковий, і на овочі можна було розкласти антрекоти.

Крок 2:

Натираємо вимите м’ясо спеціями та солимо. Потім щедро поливаємо антрекоти олією, рівномірно розподіляємо його поверхнею. Перекладаємо на цибулю.

Крок 3:

Накриваємо форму фольгою, відправляємо антрекоти із цибулею запікатися у духовку. Готуємо яловичину спочатку півгодини, потім потрібно буде забрати фольгу. Далі запікаємо до гарної скоринки та повної готовності. Перевірити її потрібно проколом, з дірочки має виділятися прозорий сік.

Подушкою для антрекотів може бути не лише цибуля. До нього можна додати порізану кухлями або не дуже тонкою соломкою морквину. Смачно буде з перцем, добре виходить з баклажанами.

Антрекот із яловичини в духовці з грибами.

Шикарний варіант страви з духовки з антрекотами, грибами та приголомшливим розплавленим сиром. Приготування у два етапи. Починати потрібно неодмінно з печериць, щоб м’ясо не встигло охолонути чи пересохнути.

Інгредієнти

• 150 г печериць;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 3 антрекоти;
• спеції;
• 5 ложок олії.

Як приготувати

Крок 1:

Нарізаємо вимиті печериці та цибулю, обсмажуємо на двох ложках олії. Як тільки вони будуть майже готові, солимо.

Крок 2:

Приступаємо до антрекотів. Готуємо яловичину стандартним способом: промиваємо, витираємо, посипаємо сіллю, можна поперчити. Викласти в розпечену олію, обсмажити з обох боків до скоринки.

Крок 3:

Поки м’ясо смажиться, це близько шести хвилин, потрібно нарізати сиром дрібними кубиками, додати до грибів. Перекладаємо яловичину у форму, кожен шматок щедро укладаємо гриби.

Крок 4:

Відразу ставимо антрекоти в духовку, доки вони гарячі. За 200 градусів готуємо ще близько 7-8 хвилин.

Насправді інші гриби також можна використовувати. Чудово смачно виходить з лисичками, білими, глишками, але не всі ці види безпечні для здоров’я. Деякі гриби потрібно спершу відварити, тільки після цього відправляти на сковорідку.

Антрекот із яловичини в духовці (у кисло-солодкому маринаді)

Виявляється, задля збереження соковитості можна як попередньо обсмажувати антрекот на сковорідці, а й маринувати, як й інші частини тушки. У цьому рецепті приголомшливий кисло-солодкий соус з журавлиною та спеціями. Перед такою стравою встояти неможливо!

Інгредієнти

• 500 г антрекота;
• 30 мл лимонного соку;
• 100 г журавлини;
• 30 г цукру;
• сіль та перець.

Як приготувати

Крок 1:

Перетерти журавлину із цукром, додати до них лимонний сік. Підлога чайної ложки солі та приблизно стільки ж перцю. Якщо не подобається такий гострий варіант, то можна скоротити кількість. Розмішати до розчинення.

Крок 2:

Антрекот порізати, якщо вже не зроблено, натерти м’ясо приготованим маринадом. Залити рештками. Накрити та прибрати на пару годин для просочення.

Крок 3:

Перекласти антрекоти на фольгу. Полити зверху маринадом та м’ясними соками, накрити вільною частиною фольги, запечатати.

Крок 4:

Готувати антрекоти з яловичини рівно годину в духовці при 180 градусах. За 10 або 15 хвилин до закінчення можна верхню фольгу прибрати або розрізати і розгорнути убік, щоб м’ясо гарно підрум’янилося.

Крім журавлини, такий соус можна готувати і з вишнею. Ці ягоди також чудово поєднуються з яловичиною, подарують антрекотам приголомшливий смак.

Трохи історії

Антрекот зі свинини до Росії потрапив із Франції. Саме слово буквально означає «м’ясо між ребер», що саме за себе говорить про те, з чого має бути зроблено страву. До речі, раніше у французькій кулінарній традиції йшлося про волове м’ясо. Але згодом так почали називати всякий шматок вирізки з невеликим реберцем. Сьогодні антрекоти готують і з яловичини, і зі свинини. Більше того, можна зустріти назву «антрекот з риби», що, звичайно, просто ні в які ворота! Чим гарний антрекот зі свинини? Це м’ясо саме по собі жирніше яловичини. А тут, на ребрі, ще смачніше і з жирком. Воно просто ідеально може підійти для швидкої термічної обробки: обсмажування та запікання. До речі, існує і поняття «подвійний антрекот зі свинини». Це м’ясо між двома фрагментами ребер. Що ж, виглядає принаймні оригінально.

Готуємо соковитий та ніжний антрекот

Не кожна людина зможе з’їсти шматок яловичої вирізки середнього ступеня прожарювання. Деякі гурмани люблять напівсире м’ясо із кров’ю. У кожного свої переваги і про смаки сперечатися не можна. Пропонуємо вам приготувати запечений антрекот, який сподобається всім без винятку та принесе максимум гастрономічного задоволення.

Інгредієнти:

• яловичий антрекот охолоджений – 1 кг;
• коріандрове насіння, сіль;
• соус соєвий;
• кефір – ½ склянки;
• часникові зубки – 2 штуки.

На замітку! Така страва ідеально підійде і для дієтичного харчування.

Приготування:

1. З антрекотів можна відразу зрізати кістку, залишивши частину філе. Але цього можна і не робити, адже кістка надає страві незвичайного смаку і непідробного аромату.
2. Промиваємо охолоджену яловичу вирізку, просушуємо і нарізаємо порційними шматками середнього розміру.
3. Перекладаємо м’ясні шматочки в пакет і трохи відбиваємо.
4. Перекладаємо яловичину в миску та заливаємо кефіром кімнатної температури. Кисломолочний продукт надасть антрекоту м’якості та соковитості.
5. Сюди ж додаємо соєвий соус. Кількість його визначаємо самостійно.
6. Подрібнюємо жменю коріандрового насіння у ступці і додаємо до яловичини.
7. Очищаємо часникові зубки та пропускаємо через прес. Масу, що вийшла, додаємо до антрекоту. Приправляємо все сіллю.
8. Все активно розмішуємо та залишаємо антрекот для маринування за кімнатної температури хоча б на півгодини.
9. Перекладаємо замариноване м’ясо у фольгу, щільно загортаємо.
10. Відправляємо в духовку на одну годину. Запікаємо при температурній відмітці 180°.
11. Після закінчення відведеного часу акуратно розвертаємо фольгу і томимо антрекот ще чверть години до появи рум’яної скоринки.
12. Така м’ясна страва гармонійно доповнить овочевий або рисовий гарнір.

Кулінарна імпровізація

У кожного професійного кулінара та любителя напевно є свій фірмовий рецепт приготування антрекота на кістки з яловичини. Ви можете відразу видалити кісточку та запекти виключно м’якоть. Зверніть увагу, що антрекоти готуються по-різному. Смак готової страви залежатиме від ступеня прожарювання м’яса.

Порада! Перед термічною обробкою антрекота в духовці, бажано обсмажити м’ясні шматочки на сковороді, щоб, так би мовити, запечатати сік усередині.

Інгредієнти:

• яловичий антрекот – 4 штуки;
• часникові зубки – 1-2 штуки;
• соус соєвий – 30 мл;
• гірчиця зерниста – 30 г;
• мед – 30 мл;
• спеції та сіль.

Приготування:

1. Починаємо з підготовки всіх інгредієнтів, вказаних у списку. Кістку з антрекотів можна зрізати відразу.
2. Як завжди, яловичу вирізку спочатку промиваємо, а потім добре обсушуємо серветкою.
3. Молотком відбиваємо м’ясо, але не сильно, щоб не пошкодити волокна.
4. Перекладаємо підготовлену яловичину в миску, заливаємо медом, соєвим соусом та зернистою гірчицею.
5. Сюди ж додаємо подрібнений часниковий зубчик, сіль та спеції.
6. Перемішуємо та залишаємо на деякий час для маринування.
7. На розпеченій сковороді гриль з додаванням невеликої кількості олії обсмажуємо антрекоти до появи рум’яної скоринки.
8. Перекладаємо антрекоти на алюмінієву фольгу, щільно загортаємо та відправляємо в духову шафу.
9. Запікаємо при температурному режимі сто сімдесят градусів третину години.

Антрекот за французькою рецептурою

Антрекот – це м’ясне частування, яке прийшло до нас із Франції. Багато кулінарів і господинь готують таку страву зі свинячої вирізки або баранини. Але це не так, оскільки справжнім можна назвати лише антрекот із яловичини. Частина туші, яку ви вибираєте для приготування, відіграє величезну роль.

На замітку! Для антрекота вибирають м’ясну вирізку на кістки в ділянці між ребром та хребтом великої рогатої худоби. Телятина для таких цілей не підходить.

Якщо ви досі не знали, як приготувати м’який антрекот із яловичини, скоріше записуйте простий та доступний рецепт. Найкраще використовувати функцію гриля. Так м’ясо пропечеться до янтарної скоринки, але збереже свою соковитість та м’якість.

Інгредієнти:

• яловича вирізка на кістки – 1,2 кг;
• олія оливи – 1 стіл. ложка;
• купаж свіжомелених перців – 2 чайн. ложки;
• сіль.

Приготування:

1. Яловичий антрекот, бажано охолоджений, добре промиємо проточною водою і обсушимо паперовим рушником.
2. Натираємо м’ясо оливковою олією, сіллю і меленими перцями.
3. У такому вигляді при кімнатній температурі залишаємо вирізку яловичу на кістки буквально на півгодини.
4. Деко або форму з високими бортами застилаємо алюмінієвою фольгою. Змащуємо злегка оливковою олією та викладаємо антрекот.
5. Відправляємо в духовку, встановивши на максимальну температуру гриль.
6. Запікаємо буквально 4 хвилини, потім акуратно перевертаємо м’ясо.
7. Знову відправляємо його в духовку і на максимальній температурі смажимо ще 5 хвилин.
8. Готовому м’ясу обов’язково даємо можливість «подихати», а потім подаємо до столу.

Антрекот із яловичини на грилі

Яловичий антрекот на кістки вдається вище за всякі похвали при запіканні на грилі за наступним рецептом. Важливо брати м’ясні відрізи невеликої товщини, щоб кожен зміг підрум’янитися зовні і встигнути пропектися всередині, але залишитися соковитим. Як ніколи відповідально в цьому випадку потрібно підійти до вибору м’яса та його маринування.

Інгредієнти:

• антрекот із яловичини – 1 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування

1. Грунтовно натирають м’ясний відріз сумішшю з соєвого соусу, олії та перцевої суміші, втираючи маринад у волокна.
2. За кілька годин приступають до смаження антрекота, виклавши м’ясо на гриль.
3. Смажать яловичину по 3 хвилини з кожного боку, після чого дають полежати під фольгою на блюді ще 10 хвилин.

Антрекот із яловичини на мангалі

Приготовлений антрекот із яловичини на вугіллі стане вишуканою головною стравою в меню пікніка. Подають м’ясо зі свіжою зеленню, листовим салатом, овочевою нарізкою. Для більшої соковитості можна поливати яловичину в процесі смаження залишками маринаду або більш вишуканого смаку червоним сухим вином.

Інгредієнти:

• антрекоти із яловичини – 2 шт.;
• оливкова олія – 50 мл;
• соєвий соус – 1 ст. ложка;
• томатний соус – 1 ст. ложка;
• часник – 1 зубок;
• зелень на вибір – 2-3 гілочки;
• сіль|соль|, перець.

Приготування

1. Змішують олію, два види соусу, часник, зелень та сіль з перцем.
2. Присмачують сумішшю антрекоти, поміщають у пакет на кілька годин.
3. Скибочки м’яса смажать над розпеченим вугіллям на мангалі по 3 хвилини з кожного боку.

Гарніри

Подається до столу свинячий антрекот, як правило, з гарніром. Можна зварити або обсмажити картоплю. Покласти пару ложечок зеленого горошку. Обов’язковою є зелень. Добре було б — овочевий салат нарізати. Але можна подати і з квашеною капустою, хрумкою та ароматною. Кислота її добре підкреслює традиційний м’ясний присмак. А можна і згасити свіжий качан. Урізноманітнивши гарніри, як завжди, отримуєш нове меню! Ну от і все, можна і гостей пригощати. З алкогольних напоїв можна запропонувати пиво або сухе вино. З безалкогольних – кислі соки, мінеральна вода, квас.